Información tomada de Flora y fauna mexicana de los Centenarios (García Mendoza , 2010) Clausura del Año Internacional de la Biodiversidad Mohos y Micotoxinas en alimentos DIRECTORIO: Dra. Tila María Pérez Ortiz Directora del IBUNAM Dr. Fernando Cervantes Reza Secretario Académico del IBUNAM Biól. Noemí Chávez Castañeda Secretaria Técnica del IBUNAM TEXTOS Dra. Genoveva García Aguirre DISEÑO Dr. José Narro Robles Rector de la UNAM Dr. Carlos Arámburo de la Hoz Coordinador de la Investigación Científica Julio César Montero Rojas / Diana Martínez Almaguer Informes:[email protected]UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO Aspergillus sp.
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Información tomada de Flora y fauna mexicana de los Centenarios (García Mendoza , 2010)
Clausura del Año Internacional de la Biodiversidad
Mohos y Micotoxinasen alimentos
DIRECTORIO:
Dra. Tila María Pérez OrtizDirectora del IBUNAM
Dr. Fernando Cervantes RezaSecretario Académico del IBUNAM
Biól. Noemí Chávez CastañedaSecretaria Técnica del IBUNAM
TEXTOSDra. Genoveva García Aguirre
DISEÑO
Dr. José Narro RoblesRector de la UNAM
Dr. Carlos Arámburo de la HozCoordinador de la Investigación Científica
Julio César Montero Rojas / Diana Martínez Almaguer
Personal académico: Dra. Genoveva García AguirreM. en C. Rebeca Martínez Flores
Las micotoxinas son sustancias químicamente diversas que se presentan en una gran cantidad de sustratos incluidos alimentos y productos alimenticios para diferentes animales incluido el hombre.
Los mohos más importantes productores de micotoxinas en alimentos son Aspergillus, Penicillium y Fusarium y
pueden crecer en los alimentos como parásitos o como saprobios.
Los granos usados como alimentos pueden ser invadidos por mohos desde que se están formando en el campo, así como en etapas posteriores, cosecha, transporte, almacenamiento y utilización.
La presencia de mohos en los granos no solamente
baja su producción y rendimiento, también afectan su calidad y, uno de los factores más importantes desde el punto de vista económico y sanitario es que los mohos producen micotoxinas que permanecen en los granos.
Algunas de las micotoxinas producidas en los granos en forma natural mejor conocidas y estudiadas son: Aflatoxinas, Aspergillus flavus, A. parasiticus, A nomius en cacahuate, maíz, algodon diversos tipos de nueces, sorgo; ocratoxinas, A. ochraceus, A. niger, A melleus, Penicillium viridicatum en maíz, avena, cebada, trigo, café, nueces; zearalenona, Fusarium graminearum en maíz; tricotecenos, F. graminearum F. equiseti en maíz; fumonisinas, F. verticilioides en maíz.