Modulo 5 La Prevenzione Antinfortunistica
Modulo 5
La Prevenzione Antinfortunistica
La Sicurezza in Cucina
• La legge 626/94 tutela la sicurezza sul lavoro.• La legge 81/2008 ne rappresenta
l’aggiornamento.
In cucina si verificano spesso infortuni sul lavoro: eccone alcuni:
CADUTE ACCIDENTALI
• Fratture (rottura di una o più ossa)• Lussazione (Spostamento dell’estremità di un
osso dalla sua sede: spalla,dita, anca…)• Distorsione (stiramento o strappo dei
legamenti dell’articolazione)
Come si possono evitare ?
• Non correre mai. Non avere fretta.• Utilizzare calzature professionali• Asciugare immediatamente un pavimento
bagnato o unto• Alzare i pesi da terra in modo corretto• Non alzare pesi eccessivi
TAGLI
• da punta e lama di coltelli• pulendo o utilizzando l’Affettatrice• Utilizzando impastatrici, cutter e simili • da bicchieri o stoviglie rotte
Come si possono evitare?
• Non avere fretta• Impugnare il coltello correttamente, evitando
di distrarsi• Utilizzare apparecchiature a norma, certificate
UE• Non utilizzare il coltello per stappare bottiglie
o aprire scatole • Per disossare la carne proteggersi con guanti e
grembiuli in maglia d’acciaio
USTIONI
• 1° Grado: dolore, pelle arrossata (raffreddare con acqua, non usare ghiaccio)
• 2° Grado : dolore, pelle arrossata, umida e gonfia, vesciche (raffreddare, togliere indumenti; se ampia recarsi al pronto soccorso)
• 3° Grado: scarso dolore, pelle bianca o nerastra ( proteggere con telo pulito e chiamare il 118)
Come si possono evitare ?
• Avvisare sempre i colleghi e i lavapiatti se un contenitore è bollente
• Utilizzare torcioni o presine NON bagnati• Evitare movimenti bruschi quando si frigge• Spostare pentole con liquidi bollenti facendosi
aiutare da un collega• Asciugare sempre bene quello che si vuole friggere• Avvisare sempre il cliente di un piatto o di un
sottopiatto bollente
SCOSSE ELETTRICHE
• Uso di apparecchi elettrici difettosi o rovinati• Uso di prolunghe schiacciate o tagliate• Evitare di usare apparecchiature elettriche in
tensione in un ambiente bagnato• Evitare di mettere più spine in una sola presa• Usare prese e spine a norma• Impianto elettrico a norma e certificato (L.46/90)
dotato di salvavita e messa a terra
Incendio
Perché il fuoco si sviluppi deve esserci la contemporanea presenza di 3 elementi
• INNESCO: sorgente di calore che produce un’alta temperatura, in grado di causare l’accensione (es. fiamma, scintilla,ecc)
• COMBUSTIBILE: Elemento che mantiene vivo il fuoco, una volta accesa tramite il comburente (es Alcool, Olio,ecc)
• COMBURENTE: Elemento che posto a contatto con sostanze infiammabile provoca la combustione (es. ossigeno)
Per una corretta prevenzione è necessario intervenire su almeno 1 dei 3 elementi. Ad esempio, nel caso di una padella con olio
infiammato, coprire in modo da togliere ossigeno.
Classificazione degli Incendi
• Classe A incendio causato da materiali solidi LEGNO CARTA
• Classe B incendio causato da materiali liquidi SOLVENTI GRASSI
• Classe C incendio causato da materiali gassosi METANO GPL
• Classe D incendio causato da sostanze chimiche
• Classe E incendio causato da apparecchiature e attrezzature elettriche
Metodi di estinzione incendio
• Acqua (Idranti)• Schiuma • Polvere Chimica• Anidride Carbonica
ATTREZZATURE ANTINCENDIO
Come prevenire i rischi d’Incendio• Non appendere mai vestiti o stracci ad
asciugare sopra una fonte di calore• Non riempire troppo di olio la friggitrice• Se una padella prende fuoco: spegnere il
fornello e coprirla con un coperchio• Se un apparecchio elettrico prende fuoco,
disattivare il quadro generale e utilizzare l’estintore in dotazione
• Impianto Elettrico non a norma
PRIMO SOCCORSO• E’ l’aiuto immediato che si presta alla vittima di un
incidente o di un malore, in attesa dell’intervento di personale specializzato.
1. Ferite 2. Ustioni
3. Folgorazione4. Colpo di Calore
5. Intossicazione da gas e fumo6. Avvelenamento7. Soffocamento
Cosa fare in caso di incidente?
• Per prima cosa garantire la propria sicurezza e quella degli altri soccorritori
• Prestare le prime cure all’infortunato (vedi libro di testo)
• Allertare se necessario il 118• Mantenere la calma