PENGURUSAN SAJIAN HASIL PEMBELAJARAN ARAS 1 Menyatakan maksud menu dan maksud sajian Menyatakan faktor yang mempengaruhi perancangan menu Menyatakan jenis sajian harian Menyedia, memasak dan menyaji mengikut perancangan Menggunakan alat penjimat masa dalam menyediakan makanan Menilai hasil masakan 1
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
PENGURUSAN SAJIAN
HASIL PEMBELAJARAN
ARAS 1
Menyatakan maksud menu dan maksud sajian
Menyatakan faktor yang mempengaruhi perancangan menu
Menyatakan jenis sajian harian
Menyedia, memasak dan menyaji mengikut perancangan
Menggunakan alat penjimat masa dalam menyediakan makanan
Menilai hasil masakan
1
5.0 PENGENALAN
Pengurusan sajian yang berkesan dapat dicapai dengan kebijaksanaan memilih
makanan berdasarkan perancangan menu, pemilihan menu dan penyediaan
makanan. Kemahiran dalam pengurusan sajian boleh menghasilkan sajian yang
berkhasiat, menarik dan murah.
5.1 PERANCANGAN MENU
Perancangan menu yang baik dapat membantu menjimatkan sumber tenaga dan
masa. Faktor-faktor yang mempengaruhi perancangan menu adalah pemilihan
menu dan penyediaan makanan.
2
Maksud Maksud
Sajian Sajian
Menu Menu Senarai makanan yang dihidang
untuk sesuatu sajian
Makanan yang disajikan pada masa
tertentu
A’la Carte ialah satu susuanan menu yang mempunyai harga
tersendiri
A’la Carte ialah satu susuanan menu yang mempunyai harga
tersendiri
Perancangan menu yang baik dapat membantu menjimatkan sumber
tenaga dan masa
5.1.1 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU 5.1.1 FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERANCANGAN MENU
3
Faktor Yang Mempengaruhi Perancangan Menu Dalam Penyediaan
Makanan
Faktor Yang Mempengaruhi Perancangan Menu Dalam Penyediaan
Makanan
Tujuan Sajian Tujuan Sajian
Sumber Sumber
Kegemaran Kegemaran
Bilangan TetamuBilangan Tetamu
Keseimbangan Sajian
Keseimbangan Sajian
Keperluan Keperluan
Majlis Formal
Majlis Tidak Formal
Keadaan Fizikal
Tahap fizikal
Makanan Kegemaran
Nutrient • Tekstur • Rasa
Warna • Bahan Makanan
Kaedah Memasak
Kewangan•Bahan• Kemahiran
Keupayaan•Masa
Kemudahan Fizikal
Kuantiti makanan
Jenis alatan menghidang
Cara persembahan hidangan
Table d’hote adalah satu hidangan lengkap dengan suatu harga yang
pasti.
Table d’hote adalah satu hidangan lengkap dengan suatu harga yang
pasti.
Hidangan kurang berminyak atau lebih
lembut diperlukan untuk ahli keluarga
yang sakit
5.2 PEMILIHAN MENU 5.2 PEMILIHAN MENU
4
Ciri-ciri Pemilihan
Menu
Ciri-ciri Pemilihan
Menu
Seimbang
Menarik
Waktu makanyang di tentukan
Dimasak dengan sempurna
Di saji dalam porsi yang mencukupi
Segar
Sajian Harian Sajian Harian
Menyediakan Perancangan
Kerja
Menyediakan Perancangan
Kerja
Makanan berwarna seperti daun salad, cili merah, tomato, timun dan ceri adalah penting untuk
menjadikan sajian menarik dan menylerakan
5
Buffet adalah makanan yang di tata rapi di atas pinggan besar dan di letakkan di atas meja yang panjang.
5.2.1 SAJIAN HARIAN5.2.1 SAJIAN HARIAN
Makan Tengah Hari
Pilihan menu bergantung pada majlis formal atau tidak formal
Sarapan
Lebihkan karbohidrat kerana tubuh memerlukan tenaga untuk menjalankan aktiviti harian
Minum Pagi
Makanan ringan dan berkhasiat
Minum Petang
Makanan ringan dan berkhasiat
Menu biasanya beraneka pilihan (Antara pukul tiga hingga enam petang)
Makanan ringan dan hidangan sepinggan lengkap
SajianSampingan
SajianSampingan
Hi – Tea Hi – Tea BrunchBrunchSajian Utama
Sajian Utama
Sajian Jenis Sajian Pemilihan
Menu
Contoh Menu
Sajian
Utama
Sarapan Lebihkan
karbohidrat
kerana tubuh
memerlukan
tenaga untuk
menjalankan
aktiviti harian
Bubur ikan
Bijiran sarapan
Betik/Jus buah-buahan
Kopi/ Teh/ Milo
Omelette
2 keping roti gandum
6
Brunch selalunya di ambil pada pukul 10pg hingga 11pg
Makan Malam
Pilihan menu bergantung pada majlis formal atau tidak formal
Hasil kualiti makanan harus dinilai dari segi rupa, tekstur, rasa dan keseimbangan kandungan nutrient. Hasil makanan juga dinilai dalam persembahannya dari aspek peranggu meja, alatan, hiasan dan kuantiti yang di sajikan.