MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK PAR.HT 02.062.01 KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan 2014
80
Embed
MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MENGGUNAKAN METODE DASAR … · modul pelatihan berbasis kompetensi menggunakan metode dasar memasak par.ht 02.062.01 kementerian tenaga kerja
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
MODUL
PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
PAR.HT 02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS
DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan
2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 2 dari 11
KATA PENGANTAR
pelatihan kerja berbasis kompetensi merupakan salah satu media pembelajaran
yang efektif dan dan efisien serta dapat dipergunakan sebagai media transformasi
pengetahuan (knowledge), keterampilan (skill) dan sikap kerja (attitude) kepada peserta
pelatihan untuk meningkatkan kualitas, produktivitas dan mencapai kompetensi tertentu
berdasarkan program pelatihan yang mengacu pada standar kompetensi kerja nasional
Indonesia (SKKNI).
Modul PBK ini berpedoman pada Keputusan Dirjen Binallatas
No.Kep.181/Lattas/XII/2013 tentang Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis
Kompetensi, berorientasi kepada CTKI peserta program pelatihan berbasis kompetensi
(competence based training) di BLKLN, yang diformulasikan menjadi 3 lampiran, yaitu :
Lampitran 1.Buku Informasi, Lampiran 2.Buku Kerja dan Lampiran 3..Buku Penilaian,
sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaannya sebagai referensi
dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan
program pelatihan berbasis kompetensi dilakukan secara efektif dan efisien.
Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetennsi tersebut, maka
disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul : Menggunakan Metode
Dasar Memasak, Kode Unit : PAR.HT02.062.01, yang mengacu pada SKKNI Tata
Laksana Rumah Tangga yang telah ditetapkan oleh Menteri Tenaga Kerja dan
Transmigrasi dengan No.KEP.43/MEN/II/2005.
Demikian modul ini kami sampaikan semoga Tuhan YME memberikan tuntunan
kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses
pelaksanaan pelatihan CTKI di Balai Latihan Kerja Luar Negeri di seluruh wilayah Negara
1. BUKU INFORMASI ---------------------------------------------------------------------- 11
2. BUKU KERJA ----------------------------------------------------------------------------- 11
3. BUKU PENILAIAN ----------------------------------------------------------------------- 11
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 4 dari 11
ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA
DAN SILABUS PELATIHAN
A. Acuan Standar Kompetensi Kerja
Materi modul pelatihan ini mengacu pada unit kompetensi terkait yang disalin dari
Standar Kompetensi Kerja Subgolongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah dengan
uraian sebagai berikut:
KODE UNIT : PAR.HT02.062.01
JUDUL UNIT : Menggunakan Metode Dasar Memasak
DESKRIPSI UNIT : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda
yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan
dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama
Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak.
ELEMEN KOMPETENSI KRITERIA UNJUK KERJA
01 Memilih,
menggunakan perlengkapan
memasak
1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan
digunakan secara benar untuk metode memasak tertentu.
1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis
sesuai dengan instruksi perusahaan.
02 Menerapkan metode
pengolahan makanan
2.1 Menggunakan metode memasak yang
berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
2.2 Memasak dilaksanakan dengan rangkaian
cara yang logis dan aman.
2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak.
2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai
dengan standar perusahaan yang dapat diterima.
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 5 dari 11
BATASAN VARIABEL
1. Unit ini berlaku untuk seluruh usaha dimana makanan disiapkan dan
dihidangkan. 2. Peralatan meliputi namun tidak terbatas pada:
2.1 Peralatan yang menggunakan listrik/gas, kompor, oven, panggangan,
pengorengan salamander.
2.2 Pengolah makanan, penghalus (blender), mixer, pengiris. 3. Metode pengolahan makanan mencakup namun tidak terbatas pada hal-hal
berikut:
3.1. Merebus 3.2. Poaching
3.3. Braising 3.4. Stewing 3.5. Mengukus
3.6. Menggoreng dengan minyak banyak / sedikit
3.7. Memanggang dalam oven untuk daging (roasting) 3.8. Memanggang dalam oven untuk ikan, sayur dan roti (baking) 3.9. Memanggang langsung di api (grilling).
PANDUAN PENILAIAN
1. Keterampilan dan Pengetahuan Penunjang
Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk keterampilan dan pengetahuan di bidang berikut ini:
1.1 Keterampilan organisasional dan kejasama tim 1.2 Praktek kerja yang aman harus ditunjukkan, khususnya yang berkaitan
dengan praktek mengemas, mengangkat, dan menggunakan alat-alat pemotong
1.3 Prinsip-prinsip gizi, khususnya efek pemasakan pada nilai makanan bergizi
1.4 Istilah memasak yang umum digunakan di perusahaan.
1.5 Prinsip dan praktek kesehatan pada tingkat perorangan dan
profesional. 1.6 Alur kerja yang logis dan hemat waktu.
1.7 Pembiayaan, hasil tes pengawasan porsi.
1.8 Pengetahuan mengenai efek memasak pasa pengurangan pada hasil
masakan yang mungkin terjadi.
2. Konteks Penilaian
Unit ini wajib dinilai melalu demonstrasi pada saat kerja atau tidak bekerja atau pada simulasi lingkungan kerja dimana proses pembersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan
penunjang.
3. Aspek Penting Penilaian Petunjuk wajib mencakup kemampuan yang didemonstrasikan untuk
membersihkan secara efisien seluruh peralatan yang digunakan ketika
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
P.85430.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 6 dari 11
menyiapkan makanan dan area penyajian termasuk keseluruhan jenis perlengkapan besar dan kecil.
4. Kaitan dengan Unit Lain Ada kaitan erat dengan sejumlah unit-unit operasional lain. Metode memasak
yang aktual digunakan oleh sebagian besar orang yang berkaitan dengan
persiapan makanan dalam industri perhotelan. Karena itu,
mengkombinasikan pelatihan/penilaian dengan unit-unit lain yang membahas kegiatan memasak mungkin akan sesuai.
KOMPETENSI KUNCI
NO
KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI TINGKAT
1 Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa
informasi
1
2 Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi 1
3 Merencanakan dan mengorganisir aktifitas-aktifitas 1
4 Bekerja dengan orang lain dan kelompok 1
5 Menggunakan ide-ide dan teknik matematika 1
6 Memecahkan masalah 1
7 Menggunakan teknologi 1
B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya
Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut:
- Tidak ada
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 7 dari 11
C. Silabus Pelatihan
Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02,062.01
Deskripsi Unit Kompetensi : Unit ini berhubungan dengan jenis memasak yang berbeda yang dapat digunakan untuk menyiapkan jenis hidangan dalam menu. Unit ini dianggap sama dengan unit lama Australia THHBCC1A Menggunakan Metode Dasar Memasak.
Perkiraan Waktu Pelatihan : 45 Menit Tabel Silabus Unit Kompetensi :
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan Perkiraan
Waktu Pelatihan
(jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
1. Memilih, menggunakan perlengkapan memasak
1.1 Perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan untuk metode memasak tertentu
� Dapat memilih perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu
� Dapat menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
� Mampu memilih perlengkapan yang tepat untuk metode memasak terentu
� Mampu menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metode memasak tertentu
� Pemilihan perlengkapan yang tepat untuk metode memasak tertentu
� Penggunaaan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
� memilihperlengkapan yang tepat untuk metade memasak tertentu
� menggunakan perlengkapan dengan benar untuk metade memasak tertentu
� teliti � benar � tepat � hati-hati � sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 8 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
1.2 Perlengkapan digunakan secara higienis sesuai dengan instruksi perusahaan
� Harus teliti, benar, tepat, hati-hati dan sesuai prosedur
� Dapat menggunakan
perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
� Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
� Harus bersih, benar, tepat , hati-hati dan sesuai prosedur
� Penggunaaan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
�
� Menggunakan
perlengkapan secara higienis sesuai instruksi perusahaan
� bersih � benar � tepat � hati-hati � sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 9 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
2. Menerapkan metode pengolahan makanan
2.1 Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan
2.2 Memasak dilaksanakann dengan rangkaian cara yang logis dan aman
� Dapat menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki.
� menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
� Harus benar,tepat, teliti, aman dan hati-hati
� Dapat melaksanakan memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
� Mampu melaksanaka memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
� Harus aman,bersih, teliti, hati-hati dan sesuai prosedur
� Penggunaaan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
� Pelaksanaan
memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
� Menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapakan hidangan sebagaimana dikehendaki
� Melaksanakan
memasak dengan rangkaian cara yang logis dan aman
� Benar dan tepat
� Teliti � Aman � Hati-hati � Aman � Bersih � Teliti � Hati-hati � Sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis kompetensi Sektor Tata laksana Rumah Tangga, Sub Sektor Layanan Boga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 10 dari 11
Elemen Kompetensi
Kriteria Unjuk Kerja
Indikator Unjuk Kerja
Materi Pelatihan
Perkiraan
Waktu Pelatihan (jampel)
Pengetahuan Keterampilan Sikap Penge-tahuan
Keteram-pilan
2.3 Istilah dasar tentang memasak digunakan secara benar ketika memilih suatu metode memasak
2.4 Metode memasak didemonstrasikan sesuai dengan standar yang dapat diterima perusahaan
� Dapat menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
� Mampu menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
� Harus tepat, cermat, teliti dan hati-hati
� Dapat
mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
� Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
� Harus tepat, aman, logis, hati-hati dan sesuai prosedur
� Penggunaan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
� Pendemonstrasian
metode memasak sesuai dengan standar yang dapat diterima
�
� Menggunakan istilah dasar memasak secara benar ketika memilih suatu metode memasak
� mendemonstrasikan metode memasaksesuai dengan standar yang dapat diterima
� Tepat � Cermat � Teliti � Hati-hati � Tepat � Aman � Logis � Hati-hati � Sesuai
prosedur
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Sub-Golongan Jasa Pendidikan Lainnya Pemerintah
Kode Modul
P.854300.011.00
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak
Buku Informasi Versi: 2014 Halaman: 11 dari 11
LAMPIRAN
1. BUKU INFORMASI
2. BUKU KERJA
3. BUKU PENILAIAN
BUKU INFORMASI
MENGGUNAKAN METODE DASAR MEMASAK
PAR.HT02.062.01
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGAM PELATIHAN
Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan 2014
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 2 dari 28
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 2
BAB I PENDAHULUAN ----------------------------------------------------------------------- 4
A. Tujuan Umum --------------------------------------------------------------------- 4
B. Tujuan Khusus -------------------------------------------------------------------- 4
BAB II MEMILIH,MENGGUNAKAN PERLENGKAPAN MEMASAK ------------------------- 5
A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Memilih, Menggunakan
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 25 dari 28
Lampiran 1
Contoh Kuesionr\er
Contoh Kuesioner
Tujuan Penempatan :
Mulai Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200…
Akhir Pelatihan : Tgl. Bln. Thn. 200…
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 26 dari 28
Pengisian Angket : Tgl. Bln. Thn. 200…
Peserta diklat yang kami hormati, Dalam rangka meningkatkan pelayanan kami terhadap peserta diklat, maka kami sangat memerlukan masukan, komentar dan tanggapan dari Anda sebagai bagian dari evaluasi terhadap proses penyelenggaraan diklat di lembaga ini. Mohon dibaca dan disimak pernyataan / pertanyaan pada kolom pernyataan / pertanyaan di bawah ini, lalu pilih salah satu dari 5 (lima) kemungkinan jawaban yang tersedia, yaitu yang paling sesuai dengan yang Anda rasakan / alami. Berilah tanda cek/cakra pada kotak yang tersedia ( X ). Makin ke kiri letak pilihan yang dicakra berarti Anda semakin puas atau semakin baik. Demikian juga sebaliknya jika semakin ke kanan berarti semakin tidak puas atau semakin kurang. Demikian, atas partisipasi Anda mengisi angket ini terlebih dahulu kami ucapkan banyak terima kasih.
NO BERKENAAN DENGAN PROGRAM Saya merasa
a b c d e
1 Program diklat yang diberikan
2 Kemanfaatan program diklat (mencari kerja atau mandiri)
3 Kelengkapan materi pelajaran teori yang diberikan 4 Kelengkapan materi praktek yang diberikan
5 Kelengkapan modul diklat yang diberikan
NO BERKENAAN DENGAN FASILITAS Saya merasa
a b c d e
1 Kelengkapan alat Bantu belajar di ruang teori atau di kelas
2 Kelengkapan bahan, alat dan mesin untuk prakter di workshop
3 Kenyamanan dan keteraturan belajar di ruang teori / kelas
4 Kenyamanan dan keteraturan praktek di workshop
5 Fasilitas umum berupa toilet, tempat istirahat, dan lingkungan
6 Akomodasi / asrama (sarana belajar, toilet, alat kebersihan dll:)*
7 Pelayanan dan nilai gizi konsumsi*
NO BERKENAAN DENGAN MANAJEMEN Saya merasa
a b c d e
1 Pelayanan informasi dan pendaftaran 2 Pelayanan administrasi 3 Pelayanan kesehatan (bila sakit)
4 Perhatian terhadap masalah yang dihadapi (bila ada)
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Informasi Versi: 2014
Halaman: 27 dari 28
5 Penegakan disiplin bagi siswa dan instruktur/pelatih
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 13 dari 20
BAB II
MENERAPKAN METODE PENGOLAHAN MAKANAN
A. Tugas Teori
Perintah Tugas : Jawablah soal di bawah ini pada kertas yang tersedia
Waktu Penyelesain Tugas : 15 menit
Soal Tugas :
1. Untuk membuat hidangan ayam bakar bumbu kecap ceritakan langkah kerja yang benar
2. Agar tidak terjadi kecelakan kerja pada saat mengambil masakan yang sudah selesai dimasak apa yang kita lakukan
3. Supaya masakan yang akan kita masak rasanya meresap sampai kedalam sebaiknya untuk membuat hidangan yang berbahan baku daging, ayam dan ikan sebaiknya dimarinate terlebih dahulau, apa yang disebut marinate itu?
4. Untuk merebus daging agar daging lebih cepat empuk sebaiknya kita memasak dengan menggunakan ......................
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Memasak Buku Kerja Versi: 2014
Halaman: 14 dari 20
Lembar Evaluasi Tugas Teori Menerapkan Metode Pengolahan makanan
Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani.
No. Benar Salah
1.
2.
3.
4.
Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Menetapkan Data Hasil Analisis Sebagai
Bahan Informasi Penyelenggaraan Pelatihan dijawab dengan benar dengan
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 6 dari 21
8. Istilah lain yang digunakan untuk membakar daging
secara langsung adalah ...........
9. Merebus,memanggang, menggoreng dan mengukus
adalah .............
10. Tingkat kematangan yang berlebihan pada saat
memasak akan mengakibatkan kerusakan
kandungan............makanan yang dimasak
Benar-Salah
Nyatakan pernyataan di bawah ini benar atau salah dengan cara menulis huruf B
kalau Benar dan huruf S kalau Salah.
B S 1. Peralatan yang digunakan untuk memasak hendaknya dipilih
sesuai dengan jenis masakan atau makanan yang akan dibuat .
B S 2.
Agar masakan yang dihasilkan tetap sehat/ higienis maka peralatan yang digunakan tidak perlu dibersihkan setelah digunakan.
B S 3. Sebelum proses memasak pastikan alat, bahan dan bumbu yang
akan digunakan sesuai dengan metode memasak yang akan digunakan.
B S 4. Tujuan memasak adalah agar makanan yang akan disantap menjadi mudah dicerna.
B S 5. Pemakaian peralatan tidak perlu memperhatikan banyak atau sedikitnya bahan yang akan dimasak.
B S 6. Pecel, dan urap adalah nama masakan yang cara masaknya menggunakan metode dasar memasak yang disebut grilling.
B S
7. Agar nilai gizi yang terkandung didalam sayuran yang kita masak tetap terjaga maka cara memasak yang benar adalah dengan cara memasak pada suhu yang panas/ tinggi dan waktu yang digunakan untuk memasak tidak boleh terlalu lama .
B S 8. Pengemasan dan penyimpanan sisa bahan masakan yang tidak
terpakai harus sesuai dengan tempat dan cara menyimpan yang benar agar tetap awet.
B S 9. Pada saat melakukan proses memasak, urut-urutan atau langkah
kerja yang dilakukan harus sesuai prosedur, agar hasilnya sesuai permintaan yang dikehendaki.
B S 10. Jika metode memasak dirubah maka hasil masakan yang
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 7 dari 21
dihidangkan akan tetap sama, karena bahan dan bumbu yang kita gunakan sama.
Pilihan Ganda
Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban
yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.
1. Alat yang digunakan untuk memasak nasi yang menggunakan tenaga listrik
adalah ...............
a. blender b. mixer
c. magic warmer d. rice cooker
2. Kebersihan peralatan sangat penting dilakukan saat menggunakan peralatan agar
makanan yang dihasilkan........
a. Higienis b. Lembek
c. Busuk d. Matang
3. Pada saat kita menggunakan peralatan memasak yang terbuat dari teflon maka
sutil/ spatula yang digunakan terbuat dari...........
a. Besi b. Karet
c. Karet dan kayu d. kayu
4. Menggoreng adalah metode memasak menggunaka ..........
a. Air Banyak b. Air sedikit
c. Minyak Banyak d. Minyak sedikit
5. Memasak sup termasuk menggunakan metode dasar memasak ........
a. merebus b. baking
c. mengukus d. grilling
6. Cara mencuci daging, ikan dan ayam yang benar adalah sbb ............
a. dipotung-potong, baru dicuci b. dicuci langsung dimasak tanpa
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 8 dari 21
dipotong
c. direbus baru dicuci dan dipotong d. dicuci baru dipoton-potong
7. Urutan merebus sayuran menurut warnanya yang benar adalah sebagai berikut
..........
a. putih, hijau dan hijau b. hijau, kuning dan putih
c. kuning, hijau dan putih d. putih, kuning dan hijau
8. Agar kandungan vitamin pada sayuran yang kita masak tetap terjaga maka
penanganannya adalah sbb .............
a. masak dengan api kecil dan lama b. masak dengan api kecil masak
sebentar
c. masak dengan api besar dan lama d. masak dengan api besar dan
masak sebentar saja.
9. Agar pada saat mengangkat masakan yang sudah matang tidak terjadi kecelakan
tangan melepuh dan tidak terkena tumpahan masakan keselamatan kerja yang
kita gunakan adalah .......
a. sendal b. celemek
c. masker d. hand glove tahan panas
10. Proses mematangkan makanan dengan proses pemanasan agar makan yang
dihasilkan mudah dicerna dan aman disantap disebut .......
a. memasak b. menghaluskan
c. menanak d. merebus
11. Metode memasak daging yang dibakar/ dipanggang didalam oven disebut .......
a. Moping b. Steaming c. Roasting d. Baked
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 9 dari 21
Essay
1. Apa yang disebut dengan memasak?
2. Sebutkan peralatan memasak penghasil panas yang menggunakan tenaga listrik,
sebutkan 3 macam berikut kegunaanya.
3. Bagaimana cara membersihkan peralatan yang terbuat dari teflon?
4. Steam adalah metode memasak dengan cara bagaimana? Sebutkan juga alat
yang digunakan.
5. Sebutkan dan jelasakan 4 metode memasak yang sering digunakan dalam
kehidupan sehari-hari dan berilah contohnya masing-masing 2 buah
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 10 dari 21
Ceklis Penilaian Teori
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN JAWABAN PESERTA
PENILAIAN KETERANGAN
K BK
Isian
A.1. Gas
A.2. Blender
A.3. Roti dan Kue
A.4. Bersih dan Kering
A.5. Teflon
A.6. Tumis
A.7. Apron
A.8. Grilling
A.9. Metode memasak
A.10. Gizi
B-S
B.1. B
B.2. S
B.3. B
B.4. B
B.5. S
B.6. S
B.7. B
B.8. B
B.9. B
B.10. S
PG
C.1. a
C.2. a
C.3. c
C.4. c
C.5. a
C.6. a
C.7. d
C.8. b
C.9. d
C.10. a
C.11. a
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 11 dari 21
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN JAWABAN PESERTA
KETERANGAN
K BK
Isian
D.1. Terlampir
D.2. Terlampir
D.3. Terlampir
D.4. Terlampir
D.5. Terlampir
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 12 dari 21
B. Lembar Penilaian Praktik
Tugas Unjuk Kerja Menggunakan Metode Dasar Memasak
1. Waktu : 60 Menit
2. Alat : kompor, kuali,wajan, sodet,spatula, tabung gas, pisau,
blender, mixer, rice cooker,dll
3. Bahan : sayur mayur yang diperlukan, daging, ikan dan ayam,
aneka bumbu basah dan bumbu kering, gula garam dan
penyedap
4. Indikator Unjuk Kerja :
a) Mampu memilih perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode
memasak tertentu.
b) Mampu menggunakan perlengkapan yang tepat, secara benar untuk metode
memasak tertentu.
c) Mampu menggunakan perlengkapan secara higienis sesuai instruksi
perusahaan.
d) Mampu menggunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan
hidangan sebagaimana dikehendaki perusahaan.
e) Mampu melaksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis dan aman.
f) Mampu menggunakan istilah dasar tentang memasak secara benar ketika
memilih suatu metode memasak.
g) Mampu mendemonstrasikan metode memasak sesuai standar perusahaan
yang dapat diterima.
5. Standar Kinerja
a. Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.
b. Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis.
c. Tugas
6. Abstraksi 1
Pada saat memulai tahapan penggunaan metode dasar memasak adalah proses
pelaksanaan pemilihan penggunaan peralatan yang akan digunakan untuk proses
memasak sampai proses memasak
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 13 dari 21
7. Instruksi Kerja
a. Pilih, perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu. (Kukus,
Rebus, Tumis, Goreng, Panggang dll)
b. Gunakan perlengkapan secara benar untuk metode memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
c. Bersihkan peralatan memasak yang akan digunakan dengan benar.
d. Gunakan metode memasak secara higienis sesuai intruksi perusahaan (Kukus,
Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
e. Gunakan metode memasak yang berbeda dalam menyiapkan hidangan .
(Kukus, Rebus, tumis, Goreng, Panggang dll)
f. Siapkan bahan dan bumbu sesuai dengan masakan yang akan dibuat
g. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang logis.
h. Laksanakan rangkaian memasak dengan cara yang aman.
i. Pilih, istilah dasar tentang memasak yang benar
j. Gunakan istilah dasar tentang memasak yang benar
k. Demontrasikan metode memasak sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima.
Ceklis Aktivitas Praktik
Kode Unit Kompetensi : PAR.HT02.062.01
Judul Unit Kompetensi : Menggunakan Metode Dasar Memasak
Nama Peserta/Asesi : ......................................................................................
INDIKATOR UNJUK KERJA
TUGAS HAL-HAL YANG
DIAMATI
PENILAIAN
K BK
1. Mampu memilih
perlengkapan yang
tepat, secara benar
untuk metode
memasak tertentu.
1.1 Pilihkan perlengkapan
yang tepat secara
benar untuk metode
memasak tertentu.
(Kukus, Rebus, tumis,
Goreng, Panggang dll)
� Macam- macam
peralatan yang
dipilih
� Kesesuaian
perlengkapan yang
dipilih
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 14 dari 21
2. Mampu
menggunakan
perlengkapan yang
tepat, secara benar
untuk metode
memasak tertentu.
2.1 Gunakan perlengkapan
yang tepat secara benar
untuk metode memasak
tertentu.(Kukus, Rebus,
tumis, Goreng,
Panggang dll)
� Spesifikasi alat yang
digunakan
� Ukuran peralatan
yang digunakan
sesuai dengan
banyaknya masakan
yang akan dibuat
� Peralatan yang
digunakan tepat,
sesuai dengan
metode memasak
yang akan
digunakan.
3. Mampu
menggunakan
perlengkapan
secara higienis
sesuai instruksi
perusahaan.
3.1 Bersihkan peralatan
memasak yang akan
digunakan dengan
benar.
3.2 Gunakan perlengkapan
secara higienis untuk
metode memasak
tertentu (Kukus, Rebus,
Goreng, tumis,
Panggang dll)
� Cara membersihkan
peralatan yang
digunakan sesuai
standar
� Peralatan dan bahan
dan pembersih,
sesuai dengan
perlengkapan yang
dibersihkan
� Higienitas peralatan
untuk memasak
terjamin
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 15 dari 21
4. Mampu
menggunakan
metode memasak
yang berbeda
dalam menyiapkan
hidangan
sebagaimana
dikehendaki
perusahaan.
4.1 Gunakan metode
memasak yang berbeda
dalam menyiapkan
hidangan ( Rebus,
Kukus, goreng, Tumis,
Panggang, Dll )
4.2 Siapkan bahan dan
bumbu sesuai dengan
masakan yang akan
dibuat
� Penyiapan masakan
yang akan
dihidangkan sesuai
permintaan
� Alat yang digunakan
untuk metode
memasak tertentu
disiapkan dengan
benar
� Menyiapakan bumbu
yang sesuai dengan
ketentuan
� Bahan dan bumbu
yang digunakan
seimbang
5. Mampu
melaksanakan
rangkaian memasak
dengan cara yang
logis dan aman.
5.1 Laksanakan rangkaian
memasak dengan cara
yang logis
5.2 Laksanakan rangkaian
memasak dengan cara
yang aman
� Prosedur memasak
dilakukan, sesuai
dengan urutan yang
benar
� Keselamatan, kerja
dalam memasak
dilakukan dengan
benar
6. Mampu
menggunakan
istilah dasar
tentang memasak
secara benar ketika
6.1 Pilih, istilah dasar
tentang memasak yang
benar
� Istilah memasak
dipilih dengan tepat
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 16 dari 21
Catatan :
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
Tanda Tangan Perserta Pelatihan : …………………………. Tanda Tangan Instruktur: …………………………..
memilih suatu
metode memasak.
6.2 Gunakan, istilah dasar
tentang memasak yang
benar
� Kesesuaian bahan
dan jenis masakan
yang akan dibuat
7. Mampu
mendemonstrasikan
metode memasak
sesuai standar
perusahaan yang
dapat diterima.
7.1 Demonstrasikan
metode memasak
sesuau standar .
� Alat dan bahan
yang digunakan
sesuai permintaan
� Metode memasak
sesuai permintaan
� Urutan memasak
dilakuakan sesuai
prosedur
� Hasil masakan
sesuai permintaan
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 17 dari 21
BAB III
PENILAIAN SIKAP KERJA
CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA
Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan
INDIKATOR UNJUK KERJA NO. KUK K BK KETERANGAN
1. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir evaluatif
1.1
2. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
1.2
3. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir analitis dan evaluatif
2.1
4. Harus bertindak cermat,teliti, berpikir analitis dan evaluatif
2.2
5. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
2.3
6. Harus bertindak cermat,teliti, dan taat asas
2.4
Catatan :
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………
Tanda Tangan Peserta : …………………………. Tanda Tangan Instruktur: …………………………..
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 18 dari 21
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 19 dari 21
Lampiran 1
Kunci Jawaban Penilaian Teori
NO.
KUK NO. SOAL KUNCI JAWABAN
Isian
A.1. Kualitatif
A.2. Kuantitatif
A.3. Kuesioner
A.4. Observasi
A.5. Laporan
A.6. Relevan
A.7. Meneliti
A.8. Pembukaan pelatihan
A.9. Asesor
A.10. verifikator
B-S
B.1. S
B.2. B
B.3. B
B.4. S
B.5. B
B.6. S
B.7. B
B.8. S
B.9. S
B.10. B
PG
C.1. c
C.2. b
C.3. c
C.4. b
C.5. a
C.6. d
C.7. c
C.8. b
C.9. c
C.10. a
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 20 dari 21
Kunci jawaban D.
1. Memasak adalah, proses merubah karakteristik makanan yang kita olah, dengan
menggunakan panas agar menjadi mudah dicerna dan aman untuk disantap dari
unsur – unsur yang membahayakan jika tetap dikonsumsi/dimakan dalam
keadaan mentah.
2. Peralatan masak penghasil panas yang menggunakan tenaga listrik al:
a. Oven gunanya untuk membakar/ memanggang kue, Roti, sayur,daging dll
b. Rice cook adalah alat yng digunakan untuk memasak nasi
c. Toaster adalah alat yang digunakan untuk membakar, memanggang roti
d. Coffee machine gunanya untuk membuat minuman kopi, dengan cara kopi
diseduh dan disaring menggunakan mesin
e. Microwave adalah alat memanggang, membakar dan pemanas makanan
f. Pancake machine adalah alat untuk membuat kulit, risole, dadar gulung,
martabak, kebab dll
3. Cara membersihkan peralatan yang terbuat dari teflon adalah, dengan cara
mencuci dalam keadaan dingin, dengan cara digosok menggunakan spon atau
busa yang lembut, tidak boleh digosok dengan sabut logam karena bisa merusak
lapisan teflon yang ada.
4. Steam adalah metode memasak yang prosesnya menggunakan uap panas untuk
mematangkan makan yang akan disajikan, dan alatnya al :
a. Kukusan terbuat dari bambu
b. Langseng
5. Metode memasak yang digunakan dalam kehidupan al :
a. Kukus / steam adalah metode memasak yang dihasilkan dengan
menggunakan uap panas, contohnya, nasi, somay, bakpao, pepes, dimsum,
kue lapis dll masih banyak lagi
b. Rebus / Boiling adalah metode memasak yang cara memasaknya dengan cara
menggunakan panas air, contohnya, Sup, bakso, sayur pecel, sayur bening,
sayur asem dll
c. Panggang, adalah proses memasak menggunakan panas api secara langsung
misalnya, sate, kebab, roti, kue kering, ikan bakar, ayam bakar dll
Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi
Golongan jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga
Kode Modul
PAR.HT02.062.01
Judul Modul: Menggunakan Metode Dasar Memasak Buku Penilaian Versi: 2014
Halaman: 21 dari 21
d. Goreng adalah proses memasak menggunakan panas minyak dalam jumlah