MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 1 MODELO DE SIMULACIÓN DINÁMICA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA, ENFOQUE EN DISPONIBILIDAD Johann Felipe Farfán Reyes Paula Cristina Peña Martínez UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE INGENIERÍA INGENIERÍA INDUSTRIAL BOGOTÁ D.C. JUNIO 2020
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MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 1
MODELO DE SIMULACIÓN DINÁMICA SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA, ENFOQUE EN DISPONIBILIDAD
Johann Felipe Farfán Reyes
Paula Cristina Peña Martínez
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
JUNIO 2020
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 2
MODELO DE SIMULACIÓN DINÁMICA SOBRE SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN COLOMBIA, ENFOQUE EN LA DISPONIBILIDAD
Johann Felipe Farfán Reyes
Paula Cristina Peña Martínez
Presentado para optar al título de Ingeniero Industrial
Director: Ph.D. Germán Andrés Méndez Giraldo
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERÍA INDUSTRIAL
BOGOTÁ D.C.
JUNIO 2020
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 3
RESUMEN
El objetivo principal de esta investigación es diseñar un Modelo de Simulación Dinámica
sobre Seguridad Alimentaria en Colombia que permita identificar la capacidad del país para
satisfacer los requerimientos nutricionales de la población. La investigación se basa en las
problemáticas mundiales sobre seguridad alimentaria y sostenibilidad, temas que en los últimos
años ha tenido mayor interés en los diferentes países, donde la seguridad alimentaria se establece
como un derecho humano. En Colombia existe el Plan nacional de seguridad alimentaria y
nutricional, el cual se enfoca en proteger a la población de situaciones indeseables y socialmente
inadmisibles como el hambre y la alimentación inadecuada; por otra parte, la política de Seguridad
Alimentaria Nacional se enfoca, desde la perspectiva de la dimensión de los medios económicos,
en la disponibilidad de alimentos y el acceso a los mismos; desde la perspectiva de la dimensión de
calidad de vida y fines del bienestar, en el consumo, aprovechamiento y utilización bilógica de los
alimentos; por último, para los aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos,
se desarrolla una serie de indicadores en cada una de las divisiones de los ejes para poder hacer
seguimiento a las acciones y objetivos del plan. Para encontrar las variables que ayuden a
modelado, es importante poder identificar los factores clave que influyen en la nutrición de los
colombianos, lo que hace necesario plantear una metodología, adoptándose la propuesta por el
Grupo de Sistemas de Expertos y Simulación (SES) de la Universidad Distrital Francisco José de
Caldas – Metodología para la adquisición de conocimiento, donde se presentan las fuentes
primarias y secundarias de información, las cuales se tienen en cuenta en el marco teórico o
revisión bibliográfica, enfatizándose temas como, seguridad alimentaria, requerimiento
nutricional, población colombiana, producción nacional agropecuaria, exportaciones e
importaciones y pérdidas logísticas en la cadena de abastecimiento; se continua con la descripción
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 4
del modelo propuesto en cuanto a variables utilizadas, técnicas empleadas, supuestos y otras
definiciones, seguido del análisis de resultados y la propuesta de políticas y escenarios, finalizando
con las conclusiones y recomendaciones de la investigación.
Tabla 11: Aspectos considerados en los tipos de Pérdidas de Alimento y desperdicio en
cada uno de los segmentos de las CSA (Fuente: Adaptado de FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de
alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. Roma): ..................................................... 85
Tabla 12: Porcentajes calculados/supuestos para cada grupo de productos básicos en cada
etapa de la CSA para América Latina (Fuente: Tomado de FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de
alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. Roma) ...................................................... 87
Tabla 13: Pérdidas y desperdicio por Grupos de Alimentos (Fuente: Adaptado de DPN.
2016. Estudio pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia) ................................................... 89
Tabla 14: Distribución de las Pérdidas y desperdicio de alimentos por regiones (Fuente:
Adaptado de DPN. 2016. Estudio pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia) .................... 90
Tabla 15: Productos seleccionados (Producción)............................................................... 102
Tabla 16: Alimentos seleccionados (Importaciones y exportaciones) ............................... 108
Tabla 17: Número de corridas necesarias .......................................................................... 123
Tabla 18: Validación Población – Variación General .......................................................... 123
Tabla 19: Validación Población – Variación según grupo de edad..................................... 124
Tabla 20: Validación Población – Variación según departamento ..................................... 124
Tabla 21: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 1 ..................... 124
Tabla 22: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 2 ..................... 125
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 10
Tabla 23: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 3 ..................... 125
Tabla 24: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 4 ..................... 125
Tabla 25: Variación Censo 2005 vs Censo 2018. ................................................................ 127
Tabla 26: Resultados - Participación poblacional por departamento. ............................... 127
Tabla 27: Dieta recomendada ICBF – Intercambios del requerimiento nutricional por grupo
de edad. ........................................................................................................................................... 128
Tabla 28: Resultados - Producción por subgrupo de alimentos – (Toneladas). ................. 129
Tabla 29: Resultados: Requerimiento nutricional por grupo alimenticio – (Intercambios).
Figura 20: Producción nacional por grupo de cultivos (toneladas) Fuente: Elaboración
propia ................................................................................................................................................ 73
Figura 21: Comportamiento de la Balanza comercial en Colombia. Millones de dólares FOB
Figura 43: Crecimiento poblacional por grupo de edad. ................................................... 126
Figura 44. Producción vs Cumplimiento – Grupo Alimenticio 1 ........................................ 138
Figura 45. Producción vs Cumplimiento – Grupo Alimenticio 1 ........................................ 139
Figura 46. Producción vs Cumplimiento – Grupo Alimenticio 3 ........................................ 140
Figura 47. Producción vs Cumplimiento – Grupo Alimenticio 4 ........................................ 140
Figura 48. Escenarios-Políticas G1 ...................................................................................... 149
Figura 49. Escenarios-Políticas G2 ...................................................................................... 149
Figura 50. Escenarios-Políticas G3 ...................................................................................... 150
Figura 51. Escenarios-Políticas G4 ...................................................................................... 150
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 16
CAPITULO I.
GENERALIDADES
1.1. PROBLEMA
En los últimos decenios se han observado rápidas transformaciones socioeconómicas en
todo el mundo. Los cambios estructurales en las economías han incrementado los ingresos per
cápita, reducido la pobreza y mejorado la seguridad alimentaria prácticamente en todas partes. A
pesar de estos logros positivos, unos 821 millones de personas siguen viviendo en condiciones de
pobreza extrema y aproximadamente 815 millones sufren hambre crónica. El crecimiento
económico y la dinámica demográfica son factores clave de las transformaciones que se están
viviendo en la actualidad, (FAO, 2017a) (Luc & Escuela, 2018). El constante crecimiento de la
población ha generado un crecimiento proporcional en la demanda de alimentos a lo largo del
mundo, una forma de poder suplir dicha demanda correspondió a una explotación más agresiva
de los recursos naturales, sin embargo, el aumento en el impacto sobre el medio ambiente ha
llevado a los encargados de la planeación de la sostenibilidad alimentaria a pensar en diferentes
alternativas para satisfacer las necesidades alimenticias de la población mundial. Un cambio de
rumbo es vital: seguir con el “escenario de continuidad” ya no es una opción. Si los sistemas
agrícolas y alimentarios siguen en su vía actual, la evidencia indica a un futuro que se caracterizará
por una inseguridad alimentaria persistente y un crecimiento económico insostenible (FAO,
2017b).
La subalimentación, en América Latina y el Caribe presenta un estancamiento desde el
2014, ya que la prevalencia se ha mantenido en torno al 6,1% de la población. Sin embargo, el
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 17
número de personas con hambre se ha incrementado constantemente desde el 2014, pasando de
38,5 millones de personas a 39,3 millones de Latinoamericanos y caribeños en el 2017 (FAO, OPS,
WFP y UNICEF, 2018). La región de américa Latina y el caribe no se ha encontrado ajena de las
problemáticas mundiales sobre sostenibilidad y seguridad alimentaria, por el contrario, ha sido
una de las principales regiones en influir sobre el crecimiento de las cifras estadísticas sobre
subalimentación y desnutrición de su población, que probablemente se debe a las condiciones
políticas y económicas de varios de los países que se encuentran en el lugar, tales como
Venezuela.
Tanto las leyes internacionales como las nacionales establecen el derecho de todos los
colombianos a disponer de fuentes accesibles y estables de alimentos nutritivos; sin embargo, el
43% de los colombianos todavía se considera carente de seguridad alimentaria y debe lidiar con el
hambre de forma regular. (Sociedad, n.d.). En el caso Colombiano la cantidad de personas en
estado de subalimentación corresponde alrededor de 3,2 Millones, el sobrepeso en adultos
mayores de 18 años para 2016 alcanzó el 22,1% de la población, los niveles de pobreza y pobreza
extrema son del 28 y el 8,5% en cada caso, sin embargo en otras cifras, en el país se cuenta con
una ventaja con la que solo cuentan también, al menos en Sudamérica Perú y Surinam y es que
según datos de la FAO son los únicos tres países de la zona que pueden satisfacer los
requerimientos mínimos de frutas y verduras per cápita, (El Caribe et al., 2018).
1.2. OBJETIVOS
1.3. OBJETIVO GENERAL
Diseñar un modelo de simulación dinámica de seguridad alimentaria que permita
identificar la capacidad del país para satisfacer el requerimiento nutricional de su población.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 18
1.4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Revisar el estado del arte en materia de sostenibilidad alimentaria, requerimientos
nutricionales por grupo etario, canasta nutricional y disponibilidad para Colombia,
capacidad productiva del sector agropecuario en el país, comportamiento de
importaciones y exportaciones e impacto de la pérdida logística en la satisfacción
del requerimiento nutricional.
Determinar los componentes del modelo dinámico, plantear las relaciones
matemáticas y realizar el modelo de simulación.
Establecer las políticas y escenarios que permitan evaluar la seguridad alimentaria
en el país.
1.5. JUSTIFICACIÓN
La población mundial se encuentra actualmente en una crisis acerca del modelo
económico que debe prevalecer, el impacto ambiental que se ha generado debido a la
sobreexplotación de los recursos naturales ya está empezando a mostrar las consecuencias de una
forma de producción no sostenible, además de esto se siguen desaprovechando grandes
proporciones de los alimentos producidos a lo largo de la cadena de abastecimiento, también se
suman los grandes niveles de desigualdad entre la población, lo que produce que aparezcan los
problemas de subalimentación y desnutrición, Latinoamérica y en este caso Colombia están muy
inmersos en esta problemática, “En Latinoamérica y el caribe el hambre afecta a 39,3 millones de
personas, el 6,1 % de la población regional. Entre 2015 y 2016, el número de personas
subalimentadas creció en 200 mil personas. Entre 2016 y 2017, el incremento fue de 400 mil; esto
muestra que la velocidad del deterioro está aumentando”, (El Caribe et al., 2018).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 19
La nutrición implica muchas cosas:
Representa un proceso por medio del cual las personas logran su potencial de crecimiento
físico y mental; es una característica de la calidad de la dieta de una persona en relación
con sus necesidades nutricionales; y es un punto de referencia o una métrica contra la cual
se evalúa la eficiencia de los numerosos objetivos de desarrollo. Además, la nutrición es un
derecho fundamental de toda la humanidad. Sin una buena nutrición, la mente y el cuerpo
no pueden funcionar bien. Cuando eso sucede, las bases de la vida económica, social y
cultural se derrumban. (Patrick Webb PhD, 2014, p. 4)
En Colombia, para hacer frente a las problemáticas de seguridad alimentaria actualmente
existe el Plan nacional de seguridad alimentaria y nutricional (PNSAN) 2012-2019, El PNSAN es el
conjunto de objetivos, metas, estrategias y acciones propuestos por el Estado Colombiano, en un
marco de corresponsabilidad con la sociedad civil, que tienen por objeto: 1) proteger a la
población de las contingencias que conllevan a situaciones indeseables y socialmente inadmisibles
como el hambre y la alimentación inadecuada; 2) asegurar a la población el acceso a los alimentos
en forma oportuna, adecuada y de calidad; y 3) lograr la integración, articulación y coordinación
de las diferentes intervenciones intersectoriales e interinstitucionales, (Gobierno de Colombia,
2012).
La política de seguridad alimentaria nacional se enfoca en tres (3) ejes principales: 1.
Desde la perspectiva de la dimensión de los medios económicos (Disponibilidad de alimentos,
acceso a los alimentos); 2. Desde la perspectiva de la dimensión de calidad de vida y fines del
bienestar –Capacidades de las personas para transformar alimentos- (Consumo, Aprovechamiento
y utilización bilógica de los alimentos); 3. Aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los
alimentos, y para ellos desarrolló una serie de indicadores en cada una de las divisiones de los ejes
para poder hacer seguimiento a las acciones y objetivos del plan.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 20
Es importante poder identificar los factores clave que influyen en la nutrición de los
colombianos, con base en la información suministrada por organizaciones internacionales tales
como la OMS y la FAO y organizaciones nacionales tales como el ICBF, la OSAN y el PNSAN para
lograr encontrar las variables que ayuden a modelar mediante simulación dinámica la capacidad
nacional de satisfacer el requerimiento nutricional.
1.6. ALCANCES Y LIMITACIONES
Debido al objetivo del modelado se debe tener en cuenta que sus resultados tienen un
alcance y unas limitaciones definidas:
El cumplimiento del requerimiento nutricional se enfoca en la disponibilidad de los
alimentos, no en la accesibilidad.
Los productos que se tienen en cuenta son principalmente los más representativos de la
dieta recomendada por el ICBF.
Las importaciones y exportaciones serán vistas de forma global, a nivel de país, no se
determinará la proporción de estas que se reparten por departamento.
Se utilizan las proyecciones del Censo del 2005, el censo del 2018 durante la realización
del modelo no terminó de entregar resultados, sin embargo, se realiza una comparación
entre los dos censos.
El alcance máximo que se da es a nivel de departamentos.
No se tiene en cuenta los traslados de alimentos entre departamentos, sino la
disponibilidad según la capacidad de producción basados en resultados históricos.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 21
CAPITULO II.
METODOLOGÍA
2.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Para el estudio en cuestión, Seguridad Alimentaria a nivel Nacional con énfasis en la
disponibilidad física de alimentos, y abordándolo desde las posibilidades de aplicación de los
resultados, se puede clasificar como una investigación aplicada ya que según Murillo, se
caracteriza porque busca la aplicación o utilización de los conocimientos adquiridos, a la vez que
se adquieren otros; el uso del conocimiento y los resultados de investigación que da como
resultado una forma rigurosa, organizada y sistemática de conocer la realidad, (Vargas Cordero,
2009).
Por otra parte, desde el punto de vista del nivel de profundización del estudio, se estaría
hablando de una investigación exploratoria, pues de acuerdo con Selliriz, está dirigida a la
formulación más precisa de un problema de investigación, dado que este tipo de estudios se
centran en analizar aspectos concretos de la realidad que no han sido trabajados a profundidad,
para este caso en particular un modelo de simulación de seguridad alimentaria; básicamente se
trata de un primer acercamiento para futuras investigaciones. También es posible clasificarla como
una investigación explicativa, ya que mediante el establecimiento de las relaciones causa-efecto
intenta dar cuenta de un aspecto de la realidad, explicando su significatividad dentro de una teoría
de referencia, que dan cuenta de hechos o fenómenos que se producen en determinadas
condiciones, (Contreras & Morales, 2010)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 22
2.2. METODOLOGÍA ARCO-SES
Para llevar a cabo el modelo de seguridad alimentaria a nivel nacional en lo que se refiere
a disponibilidad de alimentos, se adoptó la Metodología para la adquisición de conocimiento
propuesta por el Grupo de Sistemas de Expertos y Simulación (SES), de la Universidad Distrital
Francisco José de Caldas. Se tomó como base el artículo titulado: Modelo de simulación dinámica
para el diagnóstico de la PYME, por Germán Méndez Giraldo y Lindsay Álvarez Pomar. En la
primera fase de la metodología se adquiere el conocimiento del sistema en estudio y en la
segunda fase se realiza el modelamiento y la validación del modelo propuesto.
La Primera Fase consiste en la estructura conceptual del sistema, en este caso la Seguridad
alimentaria con énfasis en la Disponibilidad Física de los alimentos. Dentro de las actividades que
se realizan en esta fase se encuentran: la consulta bibliográfica, la recolección de datos
estadísticos del problema y la organización, jerarquización y relación de las variables; esto servirá
Figura 1: Metodología Empleada para la investigación (Fuente: Grupo ARCO - SES)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 23
de soporte para el proceso de análisis y síntesis de la información. La Segunda Fase, se centra en la
sistematización, es decir, la aplicación de la Dinámica de Sistema para afrontar el problema, entre
sus actividades esta la elaboración de modelos matemáticos y de simulación; y el contraste y
validación de los mismos. A continuación, se describen cada una de las etapas de la metodología
adoptada:
Consulta Bibliográfica: Es el inicio del proceso investigativo y una de las etapas más
importantes para el desarrollo de la investigación; se realiza la revisión del estado del arte
y el desglose del conocimiento disponible, la consulta de fuentes internacionales y
nacionales en cada aspecto relacionado con el estudio. Así mismo se hacen las debidas
consultas a expertos en el tema en cuestión (profesores de las áreas involucradas en la
problemática tratada).
Elaboración del Pareto de Causalidad: Esta etapa lo que busca es organizar, priorizar y
jerarquizar las causas más relevantes de sistema en cuestión, para lograrlo se utilizaron
dos herramientas clásicas, Diagrama de Afinidad y Pareto de Causalidad.
Diagrama de Afinidad: Surge en la década de los 1960 con el antropólogo japonés
Jiro Kawakita, por lo cual también es conocido como el Método JK. Es una
herramienta para organizar la información que puede reunirse en una lluvia de
ideas por su similitud o afinidad, con el objetivo de obtener una mejor visión
respecto a un problema y poder llegar a solucionarlo; está diseñado para reunir
hechos, opiniones e ideas sobre áreas que se encuentran en un estado de
desorganización. (Sociedad Latinoamericana para la Calidad, 2000), los pasos para
construir un Diagrama de Afinidad son:
1. Establecer el problema.
2. Hacer lluvia de ideas o reunir datos.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 24
3. Desglosar los datos reunidos en frases independientes con un solo
significado evidente.
4. Agrupar las frases independientes en grupos similares.
5. Asignar un nombre o título a cada agrupación, el título deberá trasmitir el
significado del grupo de frases.
6. Dibujar el diagrama de Afinidad terminado, los grupos de frases deberán
estar organizados y con su respectivo título.
7. Discutir la relación de los grupos y sus elementos correspondientes con el
problema.
Diagrama de Pareto: En esencia es un gráfico de barras que muestra la frecuencia
relativa los aspectos a tratar en orden descendente que se conectan con una línea
para mostrar la adición incremental; permite identificar la frecuencia de las causas
involucradas, con el fin de encontrar las más relevantes a tener en cuenta en el
diagrama causa-efecto.
El diagrama de Pareto está basado en la “Ley 80–20 ” o de “los
pocos vitales y muchos triviales”, enunciada por el economista italiano
Vilfredo Pareto a finales del siglo XIX. Cuando se dividen las causas que explican un
problema en la organización y se es capaz de cuantificar su efecto, generalmente
solo con unos pocos factores se explica la mayor parte del efecto, esto permite
focalizar los esfuerzos en esas causas principales. Ley 80–20: en un 20% de los
factores o causas se concentra el 80% del efecto. También es conocido este
principio como “clasificación ABC”: los factores o causas “A” se
corresponderían con el 20% que soporta el 80% del peso total del problema
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 25
(Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales, n.d.-b) , los pasos a seguir en
la aplicación del diagrama se dividen en dos etapas:
A. Antes de disponer los datos:
I. Identificar el problema y se decidir los elementos a estudiar del mismo.
II. Definir el periodo de tiempo de recolección de los datos y recogerlos.
B. Elaboración del diagrama de Pareto:
I. Ordenar los elementos según su importancia, de mayor a menor. Una
alternativa de criterio de ordenación es priorizar según ocurrencia, es
decir, el número de veces que se produce cada una.
II. Calcular los porcentajes, individual y acumulado, de cada elemento. Esto
da una idea del “peso” de cada elemento en el problema global.
III. Dibujar el gráfico de barras con los elementos clasificados de mayor a
menor.
IV. Dibujar la curva representativa de los porcentajes acumulados.
Se utilizó diagrama de Pareto para definir los grupos de alimentos a tener en cuenta en el
modelo de simulación propuesto, teniendo en cuenta el patrón alimentario definido en las Guías
Alimentarias basadas en Alimentos, a continuación, se muestran los diagramas de Pareto:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 26
Figura 2: Grupos de Alimentos & Energía
Figura 3: Grupos de Alimentos & Proteína
Figura 4: Grupos de Alimentos & Grasa Total
Figura 5: Grupos de Alimentos & Ácidos Grasos Saturados
Figura 6: Grupos de Alimentos & Ácidos Grasos Poliinsaturados
Figura 7: Grupos de Alimentos & CHO
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 27
Figura 8: Grupos de Alimentos & Fibra Dietaria
Figura 9: Grupos de Alimentos & Calcio
Figura 10: Grupos de Alimentos & Hierro
Figura 11: Grupos de Alimentos & Zinc
Figura 12: Grupos de Alimentos & Vitamina A
Figura 13: Grupos de Alimentos & Ácido Fólico
El resultado obtenido sugiere eliminar los grupos 5 y 6, Grasas y Azucares
respectivamente, dada la baja frecuencia relativa con respecto a la cantidad promedio de cada
patrón alimentario.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 28
Diagrama Causa – Efecto: En esta etapa, el insumo base es el resultado del Diagrama de
afinidad y Pareto de causalidad, para evitar utilizar demasiadas causas y sub-causas. Con el
fin de definir el efecto de una causa particular en la causa general.
El diagrama causa-efecto es una herramienta de análisis que permite obtener un
cuadro, detallado y de fácil visualización, de las diversas causas que pueden originar un
determinado efecto o problema. Se conoce también con el nombre de su creador, el
profesor japonés Kaoru Ishikawa (diagrama de Ishikawa), o como el “diagrama de espina
de pescado” (Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales, n.d.-a), los pasos para
analizar el problema mediante la técnica del diagrama causa-efecto son las siguientes:
A. Se determina el problema a analizar.
B. Se identifican las causas relacionadas con el problema (revisión bibliográfica).
C. Se organizan las causas mediante el diagrama de afinidad.
D. Se dibuja del diagrama causa- efecto.
i. En la “cabeza del pez” se escribe el problema considerado.
ii. En la “espina” principal del pez se entroncan unas flechas, que vienen
siendo los factores o grupos de causas en que éstas pueden clasificarse.
Habitualmente, los factores suelen estar predefinidos como las “4 emes”
o “5 emes”, (Máquinas, Mano de Obra, Método, Materiales, Medio o
entorno de trabajo) dependiendo del contexto.
iii. Se asigna cada una de las causas identificadas a uno de los títulos o
conjuntos de causas definidos, utilizando flechas paralelas a la “espina”
central y escribiendo de nuevo la causa al lado de cada flecha. pueden
aparecer causas que lo sean, a su vez, de otras causas. Cuando esto
sucede, pueden añadirse flechas que entronquen estas “sub-causas”
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 29
con las correspondientes a las causas principales, y así
sucesivamente.
Figura 14: Diagrama causa-efecto.
Elaboración del Modelo de Causalidad: Con el resultado de la etapa anterior se procede a
establecer las relaciones existentes entre las causas con los efectos, sin embargo hasta
ahora no es posible identificar el sentido de la relación, para saber si se presenta una
acción compensadora de la causa sobre el efecto, es decir, que en la medida en que
aumenta la causa el efecto disminuye o viceversa, o si la acción es reforzadora, en otras
palabras, si mientras la causa aumenta el efecto también o viceversa.1
Modelamiento Matemático: En esta etapa se construye el modelo matemático para
analizar los impactos de las causas del problema en cuestión. Se desarrolla una
matematización del problema que no es otra cosa que arreglar la transducción de
variables y la operacionalización de las mismas, con el fin de representar en algún grado
11
Méndez, G. & Álvarez L. (2003). Metodología para la construcción de la base de conocimiento de un sistema experto. Ciencia, investigación, academia y desarrollo. Pág. 12-18. Tomado de: https://revistas.udistrital.edu.co/index.php/reving/article/view/2686/3865
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 30
las relaciones causales que afectan el comportamiento del sistema. Este modelo intenta
seguir los lineamientos de la Dinámica Industrial desarrollada por Jay Forrester.2
Modelo de Simulación: Como la definición matemática no es suficiente, se construye un
modelo de simulación continua, dadas las características del comportamiento de la
seguridad alimentaria a nivel nacional con enfoque en la disponibilidad física de alimentos.
Para ello se utiliza un lenguaje de simulación, donde se construye el modelo con ayuda de
iconos y directamente en la pantalla del computador en forma gráfica. Entonces se
establecen los requerimientos básicos de manejo de tiempo, definiciones de niveles y
tasas, así como de los distintos parámetros requeridos y dados tanto por el modelo
matemático, como por el modelo causal.3
Validación: En esta etapa se realizan diferentes corridas del modelo de simulación para
convalidar por un lado el sentido de la causalidad y por el otro las interacciones ocultas
entre distintas causas y sub-causas, se realizan experimentaciones críticas basadas en
políticas y propuestas para a
Analizar los impactos del sistema en cuestión y de esta forma realizar las debidas mejoras
y ajustes del modelo. De esta validación se depuran causas y sentidos causales.4
Sistematización: Esta es la última etapa que se requiere para la obtención del
conocimiento, es decir, demostrar que la metodología es útil para caracterizar el sistema
en estudio. Consiste en determinar la lógica prospectiva y a través de mecanismos
adecuados realizar la difusión.5
2 IDEM
3 IDEM
4 IDEM
5 IDEM
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 31
2.3. FUENTES DE INFORMACIÓN
Como fuentes primarias de información y marcos de referencia se utilizaron documentos y
estudios que muestren el comportamiento estadísticos de las variables inmersas en la
investigación en curso, proporcionados principalmente a nivel mundial por la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), quien en conjunto con la
Organización Mundial de la Salud (OMS), el Programa Mundial de Alimentos (PMA), la
Organización Panamericana de la Salud (OPS) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia
(UNICEF) facilitan material informativo a nivel Latinoamérica, de igual forma se toma información
del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) y del Subcomité de Nutrición y
Naciones Unidas (ACC/SCN). Se consultan también, a nivel nacional, instituciones como el ICBF,
DPN e instrumentos como CISAN, PNSAN, PTSAN, OSAN, entre otros (ver Tabla 2). Otras fuentes
primarias son el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE), el Ministerio de
Salud y Protección Social (MSPS), el Ministerio de Agricultura, algunas agremiaciones como
Fedegan, Fenavi, PorkColombia, Pispesca y entidades como el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA) y Agronet (Dependencia del Ministerio de Agricultura). De aquí se generan los insumos
básicos o primarios para la elaboración de los modelos matemáticos y de simulación.
En cuanto a las fuentes secundarias, estas se relacionan directamente con el conocimiento
teórico que permita dar argumentación a la investigación; se trata de documentos especializados
de grupos y autores expertos en las temáticas tratadas, suministrando definiciones, normas y
enfoques en cuanto a seguridad alimentaria, requerimientos nutricionales, el porqué del
comportamiento de la población nacional, producción nacional agropecuaria, importaciones y
exportaciones de los alimentos; y pérdidas logísticas a lo largo de la cadena de suministro.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 32
CAPITULO III.
MARCO TEÓRICO
3.1. SEGURIDAD ALIMENTARIA A NIVEL MUNDIAL
La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), creada
en 1945 bajo el amparo de la Organización de las Naciones Unidas (ONU), con más de 194 países
miembros, tiene como propósito fundamental erradicar el hambre y conseguir una
autodependencia duradera a nivel país y hogar; su objetivo primordial es gestionar de manera
eficaz el sistema alimentario mundial, garantizando la seguridad alimentaria y dietas nutritivas.
Desde sus inicios, la FAO ha tenido la capacidad y autoridad internacional para definir políticas
agrícolas y alimenticias globales encaminadas al mejoramiento y desarrollo agropecuario, con el
fin de prevenir crisis alimenticias a escala universal.
En el informe más reciente realizado por la FAO, titulado El Estado de la Seguridad
Alimentaria y la Nutrición en el Mundo – 2018, se mencionan ciertos datos importantes, los cuales
justifican la presente investigación. El primero es el aumento del número de personas
subalimentadas en el 2017, alrededor de 821 millones, es decir, una de cada nueve personas
padeció de hambre; segundo, casi 151 millones de niños menores de 5 años de todo el mundo
estaban afectados por retraso del crecimiento (más del 22%), mientras 38 millones de los niños
menores de 5 años sufren de sobrepeso. Por último, más de 672 millones de adultos son obesos,
lo mismo que más de uno de ocho personas sufren de obesidad. Esto da cabida a que la
desnutrición, el sobrepeso y la obesidad coexistan en muchos países.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 33
Ahora bien, una de las muchas preocupaciones internacionales en el tema alimentario es
el que tiene que ver con la seguridad de los alimentos y su reglamentación a lo largo de la cadena
alimentaria; la publicidad de este problema ha generado desconfianza entre los consumidores, las
industrias de alimentos y las instituciones públicas establecidas para resguardar el abastecimiento
de los mismos. Adicionalmente la falta datos sobre su nivel de contaminación enfatiza la
preocupación de los consumidores y ciudadanos de los países en desarrollo por la inocuidad de los
alimentos, (FAO, 2005).
Esto no es nuevo ya que, en noviembre de 1961, durante la XI conferencia de la FAO se
aprobó una resolución para establecer la Comisión del Codex Alimentarius (CAC), que en esencia
es un “código alimentario”, siendo el más alto organismo internacional en materia de normas
alimentarias. Posteriormente en mayo de 1963 durante la XVI Asamblea de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) se adoptaron los estatutos del Codex, estableciendo el programa
conjunto FAO/OMS del Codex Alimentarius sobre normas alimentarias; donde su función
primordial fue la de realizar los debidos procedimientos para suministrar códigos escritos de
normas alimentarias internacionales, los cuales están a disposición de todos los países y así llegar
a un consenso internacional en lo relacionado con la normalización alimentaria (Europaeus, n.d.).
Es oportuno resaltar el afán de la FAO por tomar acciones frente a la inseguridad
alimentaria entendida por la “*…+ probabilidad de una disminución drástica del acceso a los
alimentos o de los niveles de consumo, debido a riesgos ambientales o sociales, o a una reducida
capacidad de respuesta” (Básicos, Especial, Alimentaria, & Centroamérica, 1996); ya que por
entonces y hasta la fecha, los datos siguen apuntando a un aumento del hambre en el mundo,
haciendo complicado lograr el propósito de la erradicación de la misma.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 34
Es difícil que exista seguridad sin sostenibilidad, pues estas dos junto con el hambre son
variables intrínsecamente vinculadas. Cabe añadir que el conflicto y la violencia presente en
diferentes partes del mundo, así como las condiciones climáticas extremas y frecuentes, también
afectan sensiblemente la sostenibilidad y seguridad alimentaria. Por lo anterior es necesario
realizar una profunda reforma en el sistema agrario y alimenticio mundial que permita ofrecer
soluciones clave para el desarrollo y trascendentales para la eliminación del hambre y la pobreza.
Ahora bien, en cuanto al término de Seguridad Alimentaria, este aparece por primera vez
en la Conferencia Mundial de la Alimentación realizada en 1974, en la que se aprueba la
declaración mundial sobre la erradicación del hambre y la malnutrición, donde se reconoce “el
establecimiento de un sistema mundial de seguridad alimentaria que asegure la disponibilidad
suficiente de alimentos a precios razonables independientemente de las fluctuaciones o caprichos
del clima”. De tal manera, fue en los años 70 donde surge el concepto de Seguridad Alimentaria
basado en la oferta o disponibilidad adecuada de alimentos a nivel mundial, luego, en la década de
los 80 se agrega el acceso tanto económico como físico de los mismos y por último en los años 90
se incorpora la inocuidad y preferencias culturales; reafirmando la Seguridad Alimentaria como un
derecho humano (Básicos et al., 1996).
En consecuencia, en la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, se presentó la
última definición por parte de la FAO, organización que como se ha venido mencionando es
principal referente en cuanto al tema de la Seguridad Alimentaria. Esta definición ha sido aceptada
por la mayoría de instituciones del mundo, tomándose como referencia por cada nación para
adaptar el concepto según el contexto y objetivo o alcance:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 35
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas, en todo momento, tienen
acceso físico y económico a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, para satisfacer sus
necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana.
Como es evidente, la seguridad alimentaria tiene en cuenta 4 componentes básicos,
incorporados en su definición: disponibilidad, estabilidad, acceso y control, consumo y utilización
biológica. El primero está relacionado con la producción, importaciones, almacenamiento, entre
otras. El segundo intenta suplir las campañas agrícolas (cíclicas o estacionales) a través de medidas
de contingencias para las épocas de déficit alimentario. El tercero comprende los medios de
producción, agua, tierra, tecnología, entre otros. Por último, el consumo se refiere a que las
existencias alimentarias respondan a las necesidades nutricionales, mientras la utilización
biológica se relaciona con el estado nutricional, que se debe al uso individual de los alimentos:
ingestión, absorción y utilización (Básicos et al., 1996).Es importante tener en cuenta que la falta
de acceso y control es la causa frecuente de inseguridad alimentaria, que se relaciona con la
cantidad insuficiente de alimentos. Lo anterior debido a varios factores, como son la falta de
infraestructura y recursos financieros para su compra, por precios elevados o ingresos bajos.
Por otra parte, el consejo de la FAO crea en noviembre de 2002 un grupo
intergubernamental “con el fin de elaborar un conjunto de directrices voluntarias para apoyar los
esfuerzos de los Estados Miembros encaminados a alcanzar la realización progresiva del derecho a
una alimentación adecuada en el contexto de la seguridad alimentaria nacional”.(Directrices
voluntarias, n.d.) Ya para noviembre de 2004 después de negociaciones y debates se aprueban
alrededor de 19 directrices voluntarias, estas deberán ser adoptadas por los gobiernos, ya que
abarcan distintas medidas en el plano nacional “a fin de establecer un entorno propicio para que
su población pueda alimentarse por sí misma con dignidad y de crear redes de seguridad
apropiadas para quienes no estén en condiciones de hacerlo”(Directrices voluntarias, n.d.).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 36
Aquí es donde nace la importancia del estado para lograr el derecho a una alimentación
adecuada, pues es cuando el gobierno toma partido en el tema, que es posible asegurar que todas
las personas tengan acceso a los alimentos de forma permanente, y si es necesario el medio para
adquirirlos. La FAO ha unido sus esfuerzos en el fortalecimiento de la institucionalidad en todos los
países que siguen estas directrices, haciendo entender a los gobiernos que la creación de políticas
orientadas a luchar contra el hambre, la pobreza y la desnutrición, bajo instituciones sólidas y
sostenibles, es necesario para generar bienestar y garantizar la seguridad alimentaria para todos
(Mejía, 2016).
Finalmente, la definición general instaurada por la FAO es universal y al ser un concepto
multidimensional aplicable en cualquier país, región o comunidad, sugiere que sus dimensiones se
realicen simultáneamente y que estas se mantengan estables en el tiempo, con ayuda de la
participación de la sociedad civil y del Estado. (Mejía, 2016) Por consiguiente debe ser
trascendental para el gobierno la gestión y garantía de la seguridad alimentaria, y como prioridad
deben estar las comunidades vulnerables que sufren de hambre, desnutrición, pobreza o cualquier
otra situación que afecte directa o indirectamente el cumplimiento del objetivo.
3.2. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LATINO AMÉRICA
El concepto de Seguridad Alimentaria ha estado en constante evolución y seguirá
evolucionando dada la dinámica del entorno y como eje central del bienestar del ser humano. El
impacto de la hambruna ocurrida en África en 1984-1985, los efectos estructurales de la economía
que realizaron muchos países y el replanteamiento de un nuevo paradigma de desarrollo enfocado
en el bienestar humano; fueron algunos de los detonantes para que se dieran cambios en el
concepto. Inicialmente se tenía interés en garantizar la disponibilidad de alimentos a nivel mundial
y nacional, para luego dar importancia a aspectos relacionados con la seguridad alimentaria a nivel
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 37
local y familiar. (Básicos et al., 1996) En la siguiente figura se expone una propuesta dada por
Patricia Aguirre (2004) en su trabajo titulado “Seguridad Alimentaria – Una visión desde la
Antropología Alimentaria”:
Figura 15: Seguridad Alimentaria Antropológica. Fuente: Aguirre P.; Seguridad Alimentaria – Una visión desde la Antropología Alimentaria. Fundación CLACYD- Córdoba 2004
Para dar claridad a la postura de la autora, frente al tema de seguridad alimentaria, a nivel
mirco-social ella define Las Estrategias Domésticas de Consumo Alimentario como:
“*…+ las prácticas que los agregados sociales 6realizan en el marco de la vida
cotidiana para mantener o mejorar la alimentación y las razones, creencias y sentidos que
se aducen para justificarlas”
Las estrategias domésticas son definidas como prácticas y representaciones, mostradas en
la Figura 15; que permiten comprender los cambios en la forma de comer de los hogares durante
la convertibilidad y los efectos que generan estos cambios en la población. Esto se resume a
conductas o cursos de acción que se mantienen a lo largo del ciclo de vida, vistas como
6 Llamado hogar, familia o unidad doméstica
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 38
estrategias, y no a la acción reacción de eventos puntuales, en otras palabras, arreglos
coyunturales, (Aguirre, 2005)
A continuación, se presentan ciertas definiciones propuestas por algunas instituciones y
grupos de trabajo sobre la Seguridad Alimentaria y Nutricional, ver Tabla 1:
Tabla 1: Definiciones Propuestas sobre Seguridad Alimentaria y Nutricional (Fuente: Elaboración propia7)
Instituciones /Grupos de Trabajo Definiciones
Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP)
“La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un estado en el cual las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad para su adecuado consumo y utilización, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”.
Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO)
“El objetivo final de la Seguridad Alimentaria y Nutricionales asegurar que todas las personas tengan, en todo momento, acceso físico y económico a los alimentos básicos que necesitan”.
Subcomité de Nutrición, Naciones Unidas (ACC/SCN)
“Un hogar goza de seguridad alimentaria si tiene acceso a los alimentos necesarios para una vida sana de todos sus miembros (adecuados en términos de calidad, cantidad, inocuidad y aceptación cultural) y si no está expuesto a riesgos excesivos de pérdida de tal acceso”
Siendo un objetivo primordial en la investigación y en el modelo propuesto, se hará
énfasis en la disponibilidad física alimenticia como condición primaria de la seguridad alimentaria.
Como ya se ha mencionado, la disponibilidad física se enfoca en la oferta alimenticia, la cual está
en función de tres grandes recursos:
7 Adaptado de Rafalli S. 1999, Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP), Seguridad
Alimentaria y Nutricional: Evolución de una idea
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 39
Figura 16: Recursos para la Disponibilidad Física Alimentaria (Fuente: Elaboración propia8)
Además de los recursos expuestos en la Figura 16, otros aspectos importantes a tener en
cuenta para dar garantía a la disponibilidad física alimentaria son: las áreas agropecuarias
dispuestas para el uso, los recursos hídricos, la capacidad de acceso y uso óptimo de los insumos,
las temporadas de cosecha y su frecuencia, el rendimiento y diversidad de los cultivos, los niveles
de producción e inventario y los intercambios de alimentos, es decir, el comercio exterior (El
Caribe et al., 2018).
En este aspecto, es oportuno citar a Homero L. Hernández Sánchez, en su escrito “La
Seguridad Alimentaria: un desafío para América Latina”; donde propone ciertos planos de acción
frente a la situación deseable de la seguridad alimentaria para Latinoamérica:
8 Adaptado de la Revista Problemas del Desarrollo, Martínez L., Seguridad Alimentaria, Autosuficiencia y
Disponibilidad del Amaranto en México
Recursos Naturales
• Precipitaciones
• Calidad de los suelos
• Estabilidad agronómica y climática
• Acceso a recursos forestales
Recursos Físicos
• Acceso a infraestructura agrícola
• Derechos de propiedad sobre ganado y tierras
Recursos Humanos
• Educación, genero y edad de los jefes de familia
• Tamaño de grupos familiares
• Niveles de dependencia sobre las poblaciones economicamente activas
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 40
Figura 17: Elementos de la Seguridad Alimentaria Regional (Fuente: Elaboración propia9)
La integración y buena gestión de los elementos expuestos en la Figura 17, darán como
resultado principios y lineamientos útiles para la estructura del Sistema de Seguridad Alimentaria
Regional; que a su vez tendrán una lógica común y una serie de pautas operativas, para lograr el
cumplimiento de los objetivos complementarios10 y convergentes11. Por último, el sistema deberá
contar con la característica de interdependencia, dada entre los subsistemas que lo componen
(nacional y regional), esto asegurará la materialización de los objetivos de la seguridad alimentaria
así como una amplia y ágil capacidad de acción y reacción frente a las eventualidades que se
puedan presentar en cuanto al tema (Hernández-Sánchez, 1983).
Por otra parte, se extrae del informe más reciente titulado, Panorama de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional en América Latina y el Caribe 2018 (El Caribe et al., 2018), datos
relevantes frente al estado de la seguridad alimentaria y nutricional en américa latina, cabe
9 Adaptado de Revista Nueva Sociedad 1983; La Seguridad Alimentaria: un desafío para América Latina.
10 Disposiciones o condiciones específicas que se deben dar para cumplir la meta o finalidad.
11 La tendencia hacia una dirección o resultado común entre dos o más posiciones distintas, dependerán del
objetivo general y el contexto del mismo.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 41
mencionar que las cifras que se muestran a continuación son evidencias de los estudios realizados
hasta el año 2017:
i. Las personas subalimentadas siguen en aumento, llegando a 39,3 millones, esto es, el
6,1% de la población.
ii. Mientras el crecimiento de los niños y niñas mantiene la tendencia a la baja, el sobrepeso
infantil sigue aumentando y afecta al 7,3% de la población menor a 5 años, superando el
promedio global.
iii. La obesidad en adultos afecta a más de una quinta parte de la población de América Latina
y el Caribe.
De igual forma, la desigualad es un aspecto que caracteriza a la población de América
Latina y el Caribe en cuanto al hambre12 y las diferentes formas de malnutrición13, generándose los
más altos niveles de exclusión en el derecho a una adecuada alimentación en los pueblos
indígenas, zonas rurales y hogares con menores ingresos (El Caribe et al., 2018), esto quebranta la
visión integral del desarrollo social, económico y tecnológico de la sociedad y focaliza la
inseguridad alimentaria 14en estos territorios.
Actualmente, la inseguridad alimentaria en América Latina sigue un incremento
considerable y el hambre continúa mostrando alzas en el 2018, como en los últimos cuatro años.
El informe más reciente publicado por la FAO15, OPS16, WEP17 y UNICEF18, titulado Panorama de la
seguridad alimentaria y nutricional en América Latina y el Caribe 2019, muestra de forma
12
Sensación individual de consumo insuficiente de alimento. 13
Incluye al sobrepeso y la obesidad, por un lado, y al bajo peso al nacer, la insuficiencia de peso, el rezago de talla, la baja relación peso/talla y el déficit de micronutrientes, por el otro. 14
La FAO la define operacionalmente con el indicador de subnutrición (ingesta alimentaria diaria inferior al mínimo requerido para satisfacer los requerimientos energéticos). 15
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. 16
Organización Panamericana de la Salud. 17
Programa Mundial de Alimentos. 18
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 42
detallada el comportamiento de los factores que afectan de cierta forma es estado de la seguridad
alimentaria en el continente:
i. En 2018, el 6,5% de la población regional vive con hambre, lo que equivale a 42,5 millones
de personas.
ii. La inseguridad alimentaria, medida a partir de la Escala de Experiencia de Inseguridad
Alimentaria, pasó de 26,2% a 31,1% entre los trienios 2014-2016 y 2016-2018. Este
aumento produjo que más de 32 millones de personas se sumaran a los casi 155 millones
que vivían en inseguridad alimentaria en la Región en 2014-2016.
iii. El retraso en el crecimiento en niñas y niños menores de 5 años se redujo de 16,7% a 9%
entre 2000 y 2018 y la emaciación infantil se ubica en 1,3%.
iv. La prevalencia de sobrepeso en niñas y niños menores a 5 años pasó de 6,2% a 7,5% entre
1990 y 2018, lo que significa que 4 millones de la población infantil en la Región viven con
esa condición. En adultos, la prevalencia de sobrepeso y obesidad pasó de 42,7% a 59,5%
entre 1990 y 2016, lo que se traduce en 262 millones de personas en la Región.
v. La obesidad en mujeres de 18 años y más en la Región alcanzó 27,9%, mientras que para
hombres de la misma edad se ubicó en 20,2%.
vi. Se estima que 11 millones de adultos murieron en el mundo por causas asociadas a una
alimentación inadecuada en 2017. De esos, alrededor de 600 000 vivían en la Región.
En consecuencia, la malnutrición por peso excesivo en la región es de las más altas en el
mundo y sigue incrementándose, la obesidad afecta de forma desigual a hombres y mujeres
adultos, pues se estima que, de los 105 millones de los adultos con obesidad en 2016, el 59% o 62
millones son mujeres. La alimentación poco saludable, es uno de los cuatro factores de riesgo
principales para el desarrollo de enfermedades no transmisibles, junto con la actividad física
insuficiente, el tabaco y el consumo nocivo de alcohol; así como los bajos consumos de cereales
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 43
integrales, frutos secos, semillas y verduras, junto con un consumo elevado de sodio. Cabe resaltar
que, desde una perspectiva de más largo plazo, la región logro reducir en 20 millones el número
de subalimentados con respecto al año 2000 y en cuanto a la desnutrición infantil se encuentra
sensiblemente por debajo de las prevalencias mundiales, (FAO, OPS, WFP, & UNICEF, 2019)
3.3. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA
Colombia es el segundo país con más diversidad biológica, con más de 50.000 especies
registradas y cerca de 31 millones de hectáreas protegidas, equivalentes al 15 % del territorio
nacional (Minambiente, 2019); La biodiversidad cumple un papel importante en el tema de
seguridad alimentaria, ya que de esta dependen los sistemas de producción de alimentos, la
nutrición y la salud de los seres humanos. Por lo tanto, la capacidad con la que cuenta la nación es
envidiable frente a las demás, pero no suficiente desde el punto de vista de un país en desarrollo.
Esta insuficiencia se debe principalmente a la globalización y la apertura económica, forzando a los
países en desarrollo a convertirse en naciones importadoras de alimentos, pues el avance en
tecnología y producción en la industria alimentaria de países desarrollados los posiciona como
exportadores agrícolas fuertes. En conclusión, el campo de exportación para países en desarrollo
en cuanto a materia prima se ha visto afectado por los cambios estructurales en las políticas de
intercambio, lo cual hace más viable la importación de los alimentos supliendo de esta forma las
necesidades territoriales (Machado, 2003).
La falta de institucionalidad es evidente en un país en desarrollo como lo es Colombia,
pues aun teniendo los recursos biológicos, no existe calidad en la importancia estratégica de la
agricultura a nivel económico y de seguridad alimentaria nacional; la dependencia internacional
que genera la importación de alimentos, afecta negativamente la economía y sostenibilidad
interna del sector agropecuario, del cual dependen muchas familias, generando la disminución en
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 44
los ingresos de los agricultores y el aumento de los niveles de pobreza en ciertas comunidades; en
consecuencia se invalida el acceso a los alimentos, fracasando en uno de los componentes más
importantes para dar garantía de seguridad alimentaria.
Lo anterior, en gran medida, obliga a las comunidades rurales a emigrar al sector urbano,
trayendo consigo las vulnerabilidades económicas y el aumento de las necesidades de suministro
de los alimentos y su debido acceso. Se añade a esto, el coeficiente de desigualdad de ingresos
Gini, para el 2017 registró un valor de 0,508 aumentando al 0,517 en 2018 a nivel nacional (DANE,
2019c), siendo uno de los peores registros de toda Latinoamérica y estando aún lejos del
promedio regional (0,48). La explicación se debe a una caída en los ingresos de las familias más
pobres, en comparación con las familias de mayores ingresos, este desequilibrio se ve reflejado a
nivel departamental, pues algunos departamentos superan el promedio nacional (Chocó: 0,579;
Guajira: 0,552), (FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2019).
Ahora bien, la población rural, pueblos indígenas, afrodescendientes y las víctimas del
conflicto armado son las comunidades que se ven más afectadas por la pobreza. Esto hace que se
encuentren en una posición de vulnerabilidad, condicionando el ejercicio de sus derechos
humanos y oportunidades. Del mismo modo, la población desplazada representa uno de los
grupos más vulnerables del país: el 98% vive en condición de pobreza y el 65% en pobreza
extrema; el 24 % de los niños desplazados sufren de malnutrición, el doble del promedio nacional,
(FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2019).
Teniendo en cuenta el panorama expuesto del país, existen diferentes programas,
instituciones e instrumentos desarrollados por la nación para hacer frente a los problemas que
ponen en riesgo la Seguridad Alimentaria y Nutricional, ver Tabla 2:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 45
Tabla 2: Instrumentos, Instituciones y Programas de la Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional (Fuente: Elaboración propia
19)
Nombre Tipo Definición /Enfoque
Comisión Intersectorial de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (CISAN)
Instrumento
“Fortalecimiento de los mecanismos de gobernabilidad y coordinación de las entidades rectoras de la política.”
Plan Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional
(PNSAN)
Programa
“Es el conjunto de objetivos, metas, estrategias y acciones que desde el Estado y la sociedad civil tiene como objeto proteger a la población del hambre y alimentación inadecuada, asegurar el acceso a los alimentos y coordinar intervenciones intersectoriales.”
Plan Nacional y los planes territoriales de la Seguridad
Alimentaria y Nutricional (PNSAN – PTSAN)
Instrumento
“Como instrumentos para la implementación de la misma que garanticen su continuidad en armonía con ella.”
Observatorio Nacional de Seguridad Alimentaria y
Nutricional (OSAN)
Instrumento
Recomendando su “independencia de las entidades ejecutoras y con incidencia en la reformulación de la política y el seguimiento en sus resultados sociales”
Plan Nacional de Desarrollo (PND)
Programa
Alianza por la seguridad alimentaria y la nutrición: Ciudadanos con metas y cuerpos sanos. “Propiciaremos el acceso a una alimentación adecuada para mejor la salud y nutrición de toda la población colombiana”
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
(ICBF)
Institución
Promover, acompañar y fortalecer los planes de seguridad alimentaria y nutricional, con enfoque directo en los niños, niñas y adolescentes
Departamento de Planeación Nacional
(DPN)
Institución Dirigir, coordinar y otorgar al gobierno información adecuada para la toma de decisiones
19
Adaptado de, Departamento Nacional de Planeación, Política de Seguridad Alimentaria y Nutricional – PSAN (Conpes 113 de 2018).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 46
El Consejo Nacional de Política Económica y Social (CONPES), es la entidad que coordina y
orienta los procesos de desarrollo país; fue la encargada de estudiar y aprobar bajo el CONPES 113
de 2008 la Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN); esta política pública
tiene como objetivo general “Garantizar que toda la población colombiana disponga, acceda y
consuma alimentos de manera permanente y oportuna, en suficiente cantidad, variedad, calidad e
inocuidad” (Agricultura & Rural, 2006). La cual se fundamenta en los siguientes principios
orientadores:
Figura 18: Principios Fundamentales de la Política de Seguridad Alimentaria (Fuente: Elaboración propia20
)
Los principios orientadores expuestos en la Figura 18, están dirigidos a la estructuración
de acuerdos sociales entre el Estado, la sociedad y la familia; con el fin de motivar a los actores
públicos y privados en su accionar, contemplando de forma integral el ciclo de vida y productivo
de las familias y personas en general, garantizado de esta forma la seguridad alimentaria y
nutricional de toda la población. En cuanto a la perspectiva de género, ésta defiende la igualdad
entre hombres y mujeres, brindándoles las mismas posibilidades de acceso. En lo que corresponde
20
Documento CONPES Social 113; Política Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PSAN); DPN; 2007
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 47
a la corresponsabilidad, se refiere al compromiso y la concurrencia de toda la población
colombiana; los organismos internacionales, los gremios, la academia, la industria, entre otros,
juegan un papel fundamental en la ejecución de la política. Del grado de responsabilidad con que
se asuman estos principios, dependerá el resultado de la eficiencia de la política y el aporte al
desarrollo del país, (Agricultura & Rural, 2006)
Ahora bien, el concepto adoptado por Colombia sobre seguridad alimentaria, parte del
derecho que tiene toda persona para no padecer de hambre, fue una construcción articulada de
los diferentes agentes y actores del orden nacional y territorial, aprobada como documento
CONPES Social 113 – 31 de marzo de 2007 y enmarcado en el establecimiento de la PSAN; la
definición queda así:
“Seguridad alimentaria y nutricionales la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos, el acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en
cantidad, calidad e inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que
permitan su adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”
La definición se basa en 5 elementos esenciales: disponibilidad, acceso, consumo, calidad e
inocuidad de los alimentos y utilización biológica, impactando directamente el bienestar y calidad
de vida de las personas y garantizando su alimentación adecuada. En conclusión, se afirma
nuevamente el papel de FAO como referente para la construcción del concepto de Seguridad
Alimentaria a nivel país, de igual forma, la necesidad de implementar una política que regule y
garantice condiciones de vida adecuadas para sus habitantes (Mejía, 2016).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 48
3.4. REQUERIMIENTO NUTRICIONAL EN COLOMBIA
Las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes (RIEN), según el documento
técnico presentado por el Ministerio de Salud y Protección Social, en su marco conceptual lo
define como:
“Una estimación de la cantidad de las calorías y de los nutrientes que se deben ingerir
para alcanzar un estado óptimo de salud y bienestar a partir de las características de los individuos
como el sexo, la edad, la actividad física y/o un estado fisiológico específico como el crecimiento,
la gestación o la lactancia. Estas recomendaciones se pueden plantear de forma individual y
grupal dependiendo de la actividad en nutrición que se pretende realizar: evaluación o planeación
de la ingesta para determinar la probabilidad de ingestas inadecuadas de forma individual o la
prevalencia de inadecuación dietética en grupos por deficiencia o por exceso” (MINISALUD, 2016).
En países como Colombia, las recomendaciones para calorías y nutrientes se adoptan y
adaptan de las fijadas por otros países como Estados Unidos y Canadá, así como la información
suministrada por organismos internacionales como la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre otras. Esto
debido a que los “estudios y metodologías” 21para establecer las recomendaciones para una
ingesta adecuada requieren de una alta inversión en recursos humanos y económicos, dificultando
proporcionar la ingesta adecuada propias para cada tipo de población (MINISALUD, 2016).
Es bajo la resolución Nº 3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Prosperidad Social, que se
establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes (RIEN) para la población
colombiana, encaminadas a promover una dieta equilibrada que aporte la cantidad y calidad
21
Estudios de balance, el método factorial de extrapolación e interpolación de los resultados para ciertos grupos etarios, la ingesta espontánea de nutrientes y las determinaciones bioquímicas mediante el uso de biomarcadores, etc. (Ministerio de Salud y Proteccion Social, 2016)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 49
necesaria de energía y nutrientes; considerando en primera instancia la resolución 17855 de 1984,
donde se establecen las recomendaciones diarias de calorías y nutrientes para la población.
Posteriormente la comunidad científica internacional y nacional avanza en el conocimiento sobre
los requerimientos nutricionales, evidenciando la relación directa entre la dieta y salud (Ministerio
de Salud y Proteccion Social, 2016).
Otros puntos importantes plasmados en la resolución son: en el marco del Plan Decenal de
Salud Pública 2012 – 2021 (PDSP), donde se contempla la dimensión de la Seguridad Alimentaria y
Nutricional, que establece como meta lograr que la población colombiana consuma una
alimentación completa, equilibrada, suficiente y adecuada. Lo dispuesto por el artículo 17 de la
Ley 1098 de 2006 "Por la cual se expide el Código de la Infancia y la Adolescencia”; los niños, las
niñas y los adolescentes tienen derecho a una buena calidad de vida que supone una alimentación
nutritiva y equilibrada desde la concepción cuidado y protección. La aprobación de la Política
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional (PNSAN) mediante el documento CONPES DPN
113 de 2008, que establece la actualización y difusión permanente de orientaciones alimentarias y
nutricionales22 (Ministerio de Salud y Proteccion Social, 2016).
Además, con lo señalado en el documento CONPES DNP 113 de 2008, el artículo 9 de la
Ley 1751 de 2015, establece que es deber del Estado adoptar políticas públicas dirigidas a lograr la
reducción de las desigualdades de los determinantes sociales de la salud23. Asimismo, la
FAO/OMS/UNU24, han considerado un nuevo enfoque en la determinación de las
recomendaciones de ingesta, centrado no sólo en los estados de deficiencia nutricional sino
22
Recomendaciones de energía y nutrientes para la población colombiana (Resolución 3803 de 2016) 23
Factores sociales, económicos, culturales, nutricionales, entre otros; los cuales inciden en el goce efectivo del derecho a la salud, promover el mejoramiento de la salud, prevenir la enfermedad y elevar el nivel de la calidad de vida. (Resolución 3803 de 2016) 24
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/ Organización Mundial de la Salud/ Universidad de las Naciones Unidas
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 50
también en el exceso y en la prevención de enfermedades no transmisibles (Ministerio de Salud y
Proteccion Social, 2016). Cabe resaltar que el establecimiento de las RIEN para la población
colombiana ha estado bajo la dirección del Departamento Nacional de Planeación (DPN), el
Ministerio de Salud y Protección Social (MSPS) y el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar
(ICBF).
Es mediante un proceso de actualización realizado desde el año 2005 que se establecen
para Colombia las RIEN como: “un conjunto de valores de referencia, correspondientes a
estimaciones cuantitativas de la ingesta de un nutriente, establecidas para población saludable, las
cuales permiten la evaluación de la alimentación y son una guía durante la planificación dietética
de los individuos y grupos según su etapa de la vida y género” (MINISALUD, 2016).
Para la población Colombiana las RIEN están conformadas por el requerimiento de energía
y por un grupo de cuatro valores de referencia o formas de expresión de la recomendación de
ingesta de un nutriente (MINISALUD, 2016):
Requerimiento promedio estimado (Estimated Average Requirement, EAR): Es la cantidad
de ingesta promedio diario de un nutriente que es igual al requerimiento según un criterio
de adecuación específico.
Aporte dietético recomendado (Recommended Dietary Allowance, RDA): Es el valor de
ingesta que cubre el requerimiento de casi todos los individuos sanos que pertenecen a un
grupo poblacional (97-98 %), se define a partir de la determinación de la variabilidad entre
las personas que comparten características similares como el sexo y la edad.
Ingesta adecuada (Adequate Intake, AI): Es un nivel de ingesta promedio diario
recomendada que se establece cuando la evidencia científica disponible no es suficiente
para determinar un EAR como tampoco un RDA
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 51
Nivel de ingesta máximo tolerable (Tolerable Upper Intake Level, UL): se define como una
medida en salud pública debido a que previene la aparición de efectos adversos por
ingestas excesivas de un nutriente. El UL es un nivel promedio de ingesta máximo
tolerable por el organismo, que no genera efectos adversos por su consumo.
Rango aceptable de distribución de macronutrientes (Acceptable Macronutrients Dis-
tribution Range, AMDR): Es un rango de ingesta de fuentes de energía (proteína,
carbohidratos, grasa y ácidos grasos esenciales –ω3 y ω6-) cuyo consumo se asocia con la
reducción de enfermedades crónicas mientras aporta cantidades adecua-das de nutrientes
esenciales como vitaminas y minerales.
Es importante aclarar que los valores de referencia son determinados por fundamentos
estadísticos y la evidencia científica disponible sobre la ingesta de nutrientes, encontrando
criterios de adecuación después de determinar la ingesta adecuada de un nutriente o de un
componente de la alimentación. Por consiguiente, para la determinación de las categorías de
referencia se involucra la distribución normal del requerimiento en un grupo de población que
comparte las mismas características de edad, sexo y estado fisiológico (MINISALUD, 2016).
Continuamos ahora con las Guías Alimentarias, mencionadas a raíz de la Conferencia
Internacional de Nutrición, organizada por la FAO/OMS 25en Roma 1992; donde se comprometen
los países asistentes a elaborar directrices alimenticias nacionales. La OMS y la FAO las define
como la expresión de los principios de educación nutricional en forma de alimentos, con el
propósito de educar a la población y guiar las políticas nacionales de alimentación y nutrición, al
mismo tiempo que orienta a la industria de alimentos (ICBF & FAO, 2015).
25
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura/Organización Mundial de la Salud.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 52
El objetivo primordial de las Guías Alimentarias es la prevención de la obesidad y
Enfermedades Crónicas No Trasmisibles (ECNT)26, sin dejar de lado la prevención de la desnutrición
y las deficiencias de micronutrientes. El gran mensaje es fomentar el consumo de una
alimentación variada, moderando grasas, sales, azucares y alcohol con aumento de la actividad
física y el consumo de vegetales, frutas y agua (ICBF & FAO, 2015).
Colombia como otros países al momento de elaborar las Guías Alimentarias siguieron
pasos similares y constituyeron Comisiones Nacionales e Internacionales de Guías Alimentarias,
recopilando información sobre salud, alimentación, nutrición, disponibilidad, acceso, consumo,
costo, composición química de los alimentos y los hábitos alimentarios de la población;
continuando con el estudio de esta información bajo elementos de antropología social para
adaptar las Guías Alimentarias al contexto de la población. Desde el año 2000 la nación cuenta con
Guías Alimentarias para la población mayor de 2 años, para gestantes y madres en lactancias;
realizado la debida metodología e identificando las características que influían en la situación
alimentaria y nutricional, dando como resultado del trabajo las debidas recomendaciones (ICBF &
FAO, 2015).
A continuación, se presenta la consolidación de la definición, el objetivo y la función de las
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) en Colombia, tomadas del documento técnico
llamado Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años
por ICBF en convenio con la FAO:
26
Se definen como padecimientos de larga duración, de carácter degenerativo, de etiología compleja mediada por múltiples factores de riesgo, con periodos de latencia largos, curso prolongado, discapacidad o alteración funcional e incurabilidad. (ICBF, FAO – GABA para la Población Colombiana mayor de 2 años, 2015)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 53
Figura 19: Generalidades de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (Fuente: Elaboración propia27
)
El ICBF es el encargado de mantener actualizadas las GABA a nivel nacional, dando
cumplimiento a esta función, en el año 2008 se da inicio al proceso de actualización de las Guías
Alimentarias para la población colombina mayor de 2 años con base en las Guías Alimentarias
elaboradas en el año 2000; en coordinación con el MSPS28 y cofinanciada por el PMA29 y UNICEF30.
La gran problemática que presenta Colombia y otros países es la doble carga de la
malnutrición, es decir, la presencia simultánea de prevalencias importantes de desnutrición y
obesidad. En otras palabras, esta doble carga surge de una “transición epidemiológica”, donde en
las poblaciones con mayores ingresos las ECNT31 se incrementan y en los más pobres las
27
Adaptado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015. 28
Ministerio de Salud y Protección Social. 29
Programa Mundial de Alimentos. 30
Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia. 31
Incluyen las Enfermedades Cardiovasculares (ECV), entre ellas se encuentran el infarto agudo de miocardio, la angina y la insuficiencia cardiaca; las dislipidemias, el Síndrome Metabólico, el cáncer, las enfermedades osteoarticulares, la enfermedad pulmonar, las enfermedades neurológicas y las renales , entre otras. (ICBF, FAO – GABA para la Población Colombiana mayor de 2 años, 2015)
Definición
•Son un conjunto de planteamientos que brindan orientación a la población sobre el consumo de alimentos, con el fin de promover un completo bienestar nutricional. Son dinámicas, flexibles y temporales, toman en cuenta el patrón alimentario e indican los aspectos que deben ser modificados o reforzados.
Objetivo
•Contribuir al fomento de estilos de vida saludables, al control de deficiencias o excesos en el consumo de alimentos y a la reducción del riesgo de enfermedades relacionadas con la alimentación, a través de mensajes comprensibles, que permitan a nivel familiar e institucional , realizar la mejor selección y manejo de alimentos.
Función
•Orientar a familias, educadores, asociaciones de consumidores, medios de comunicación e industria de alimentos, entre otros actores sociales con el fin de influir en la prevención de las carencias nutricionales que afectan a la población .
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 54
enfermedades prevenibles y los trastornos nutricionales son los que persisten. Este término se
utiliza para describir a poblaciones afectadas simultáneamente por desórdenes nutricionales y
enfermedades prevenibles y también por ECNT incluido el exceso de peso. Es un problema de
salud pública la presencia de las enfermedades crónicas, ya que ocasionan el 60% de todas las
muertes en el mundo. De estas, el 85% ocurren en países de ingresos medios y bajos, asociadas
con los hábitos alimentarios y de actividades física de la población. En Colombia el 76% de la
morbilidad es ocasionada por las ECNT, similar al de los países desarrollados; el 15% está asociado
a las enfermedades transmisibles, maternas, perinatales y nutricionales; y el 9% corresponde a
lesiones de causa externa (ICBF & FAO, 2015).
En este contexto, el desarrollo de las GABA se constituye en una herramienta fundamental
en el marco de los programas de Seguridad Alimentaria y Nutricional, aportando elementos
esenciales para la orientación de programas de Educación Alimentaria y Nutricional (EAN) y la
asistencia alimentaria que justamente respondan a la problemática. Propósito: Promover la salud,
prevenir la malnutrición y contribuir a la reducción del riesgo de ECNT relacionadas con la
alimentación y la actividad física, teniendo en cuenta el entorno físico y ecológico y los factores
sociales, económicos y culturales de la población colombiana mayor de 2 años (ICBF & FAO,
2015).
La solución y síntesis de ciertas preguntas de investigación relacionadas al tema en
cuestión, el análisis de la evidencia científica relacionada con las ECNT, el estudio de los sistemas
de atención en salud, su acceso, los niveles de participación de las comunidades en las actividades
de control y la condición de las acciones de vigilancia epidemiológica, entre otras (ICBF & FAO,
2015). Dieron como resultado 12 recomendaciones técnicas, traducidas en 9 mensajes de fácil
comprensión para la población. Esto con propósito de promover la salud, prevenir la malnutrición
y contribuir a la reducción del riesgo de ECNT relacionadas con la alimentación y la actividad física;
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 55
promoviendo la alimentación adecuada y balanceada desde la infancia hasta vejes (ICBF & FAO,
2015).
Tabla 3: Recomendaciones técnicas y Mensajes Comprensibles para la Población Colombina (Fuente: Elaboración Propia
32)
Recomendaciones Técnicas Mensajes Comprensibles
1. Evite/limite el consumo de comidas rápidas
I. Consuma alimentos frescos y variados como lo indica el Plato saludable de la Familia Colombiana.
2. Incluya en cada una de las comidas del día frutas enteras y verduras, preferiblemente crudas.
II. Para favorecer la salud de músculos, huesos y dientes, consuma diariamente leche u otro producto lácteo y huevo.
3. Realice actividad física como hábito de vida saludable.
III. Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón, incluya en cada una de las comidas frutas enteras y verduras frescas.
4. Consuma en su alimentación 1 huevo al día.
IV. Para complementar su alimentación consuma al menos dos veces por semana leguminosas como frijol, lenteja, arveja y garbanzo.
5. Prefiera la compra de alimentos variados, naturales y saludables.
V. Para prevenir la anemia, los niños, niñas, adolescentes y mujeres jóvenes deben comer vísceras una vez por semana.
6. Limite el consumo de gaseosas y bebidas azucaradas; prefiera el consumo de jugos naturales bajos en azúcar.
VI. Para mantener un peso saludable, reduzca el consumo de “productos de paquete”, comidas rápidas, gaseosas y bebidas azucaradas.
7. Evite el consumo de alimentos que contengan grasa de origen animal, grasas sólidas y alimentos con grasas trans.
VII. Para tener una presión arterial normal, reduzca el consumo de sal y alimentos como carnes embutidas, enlatados y productos de paquete, altos en sodio.
8. Incluya en su alimentación nueces, maní y aguacate sin adición de sal o azúcar.
VIII. Cuide su corazón, consuma aguacate, maní y nueces; disminuya el consumo de aceite vegetal y margarina; evite grasas
32
Adaptado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 56
Recomendaciones Técnicas Mensajes Comprensibles
de origen animal como mantequilla y manteca.
9. Consuma leguminosas porque son una buena alternativa para aumentar la fibra en su alimentación.
IX. Por el placer de vivir saludablemente realice actividad física frecuentemente.
10. Consuma vísceras una vez por semana para prevenir la anemia. Esta recomendación va dirigida especialmente a niñas y niños, mujeres adolescentes y en edad reproductiva.
11. Reduzca el consumo de sal y alimentos altos en sodio como carnes procesadas, enlatados y productos de paquete.
12. Consuma diariamente leche y productos lácteos.
Los mensajes de las GABA expuestos en la tabla 3, son el resultado de las pruebas de
campo realizadas, considerando los saberes y sentires de la población. En cuanto a las
recomendaciones técnicas, estas se dan en orden de importancia, ya que el estudio arroja que,
según la metodología33 las recomendaciones que se repitieron mayor número de veces son las
más relevantes, pues afectan a mayor número de problemas34 (ICBF & FAO, 2015).
33
Bajo la Matriz de formulación de recomendaciones técnicas de las GABA; primera columna, Problema de salud o nutrición; segunda, Nutriente crítico; tercera, Alimento crítico; cuarta, Prácticas relacionadas al problema; quinta, Evidencia científica; sexta, Recomendación técnica. En el Cuadro de análisis de las repeticiones de recomendaciones técnicas se hace el registro y contabilización. 34
Problemas de salud y nutrición, factores relacionados con la dieta y estilos de vida de la población objetivo, factores epidemiológicos visto desde la morbi-mortalidad y estado nutricional.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 57
Posteriormente se definen los grupos y subgrupos de alimentos, de acuerdo a su
comprensión35 por parte de la población, su aporte nutricional y su papel en la dieta de las
personas:
Tabla 4: Definición de Grupos y Subgrupos de Alimentos. (Fuente: Tomado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015)
GRUPO DE ALIMENTOS SUBGRUPOS DE ALIMENTOS OBSERVACIONES
No incluye crema de leche, ni mantequilla, ni queso crema
Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos
secos y semillas
Carnes Rojas y blancas Pescados y frutos de mar Vísceras (todos los animales)
Incluye mezclas vegetales Huevos
Leguminosas secas y mezclas vegetales
Frutos secos y semillas
Grasas
Poliinsaturados Este grupo incluye coco, aguacate, mantequilla, crema de leche, chocolate amargo, tocino y tocineta
Monoinsaturados
Saturadas
35
Es necesario trasmitir el mensaje de variedad y proporcionalidad e los alimentos, además deben ser culturalmente aceptados.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 58
GRUPO DE ALIMENTOS SUBGRUPOS DE ALIMENTOS OBSERVACIONES
Azúcares
Azucares simples Este grupo incluye confites, chocolatinas, chocolate con azúcar, postres, helados, mermeladas, bebidas azucaradas, panadería
Dulces y postres
Las metas nutricionales es otro punto relevante para la investigación, estas se generan con
base en las RIEN y en los problemas nutricionales y de salud presentes en la población; se definen
las metas nutricionales en términos de energía, macronutrientes y micronutrientes cítricos.
También se hizo la segmentación por grupos de edad para hacer el cálculo de la dieta, teniendo en
cuenta el crecimiento y desarrollo, el perfil epidemiológico, el nivel de actividad y los
requerimientos nutricionales36.
Tabla 5: Energía y Distribución de Macronutrientes por AMDR. (Fuente: Tomado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015)
Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 59
Tabla 6: Distribución de grasa (Fuente: Tomado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015)
Grupo de Edad AMDR de grasa Distribución por tipo
Ambos sexos
2 - 5 años 35%
Poliinsaturadas 15%
Monoinsaturadas 10%
Saturadas 10%
6 - 9 años
30%
10 - 13 años Poliinsaturadas 10%
14 - 17 años Monoinsaturadas 10%
18 - 59 años Saturadas 10%
> 60 años
Tabla 7: Fibra y Micronutrientes (Fuente: Tomado del Documento técnico – Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la Población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015)
Grupo de edad
Fibra (g) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) VIT (ER) ÁC Fólico
Para el diseño de los esquemas de alimentación, es necesario y fundamental tener clara la
diferencia entre dos conceptos, Porción e Intercambio, la “Porción” hace referencia a la cantidad
de alimentos que deben ser consumidos por tiempo de comida; mientras que “Intercambio” es la
cantidad específica de alimento que tiene un aporte similar de energía o nutrientes con otro
alimento del mismo grupo, que se pueden reemplazar o intercambiar entre sí. (ICBF; FAO, 2015)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 60
Tabla 8: Recomendación de número de intercambios de alimentos por grupo de alimentos por edad por día (Fuente: Tomado del Manual de Facilitadores; Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población Colombiana mayor de 2 años; ICBF en convenio con la FAO; 2015)
Al consumir cada uno de los alimentos que conforman el grupo en la cantidad
establecida se garantiza que se cumpla con el requerimiento programado para cada individuo o
grupo de población y además se cumpla con el criterio de dieta variada, acorde con la
disponibilidad de los alimentos de las diferentes regiones del país. (ICBF; FAO, 2015)
Ahora bien, la “Lista de intercambio de alimentos” es la relación de alimentos en los cuales
todos los alimentos incluidos encada uno de los grupos, en cantidades específicas, poseen
aproximadamente el mismo valor energético o de un nutriente especial. Cabe mencionar que para
cada grupo de edad se realizó el cálculo de la dieta recomendada, teniendo en cuenta la calidad, la
cantidad y la frecuencia del patrón alimentario; es aquí donde las listas de intercambios de
alimentos juegan un papel importante, pues la estandarización de las mismas se hizo en consenso
con representantes de todos los programas de Nutrición y Dietética del país. Dando como
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 61
resultado un único listado a nivel nacional, creando tablas con listado de alimentos que
representan un intercambio por grupos de alimentos en peso y medida casera. (ICBF & FAO, 2015)
3.5. POBLACIÓN COLOMBIANA – ANTECEDENTES
El proceso demográfico y la dinámica poblacional son insumos fundamentales que tiene el
país para orientar a las instituciones públicas y privadas en la toma de decisiones en el campo de la
prevención social; definiendo, gestionando y evaluando la política social e incluso las políticas
económicas. Por otra parte se espera sean útiles para la planificación local y para la
caracterización de las poblaciones (Ministerio de salud y protección social, 2013).
En el siglo XIX, puede evidenciarse en las cifras globales de población que la tasa de
crecimiento se mantuvo constante alrededor del 1,5%. En el caso de Colombia esta tasa tiene algo
que ver con la muy elevada posibilidad de expansión de la frontera agrícola, las condiciones
tropicales de productividad, etc. A lo largo del siglo datos dispersos sugieren una tasa de natalidad
del 4.0% y una de mortalidad cercana al 2.5%; asimismo las tasas de crecimiento natural más altas
se dieron en Antioquia, manteniéndose para el periodo 1843 – 1912 en el 2,5%, adicional a esto
cifras estadísticas sugieren un matrimonio más temprano en la región y un número mayor de hijos
vivos que en el resto del país (Melo, 1990). “Es evidente que la disponibilidad de tierras fértiles
favoreció la conformación temprana de familias y el matrimonio temprano, y que la estructura
de la propiedad en las áreas de colonización favoreció la estabilidad de la unión conyugal”
37.
Continuando, los censos son una herramienta de conocimiento y representación de la
población, también son vistos como una práctica administrativa donde se consideran como
instrumentos de objetivación de la población. Ahora bien, las constantes transformaciones
37
Melo J.; Historia de la población y ocupación del territorio colombiano; 1990.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 62
políticas administrativas y las numerosas guerras civiles que se dieron a lo largo del siglo XIX en
Colombia impidieron la consolidación de un sistema fuerte, único y a largo plazo para la obtención
de cifras estadísticas oficiales sobre la población. A esto se suma, que gran parte de la población
no estaba dispuesta a ser censada por miedo a tener que aceptar nuevas contribuciones fiscales o
el servicio militar. Cabe mencionar que, de los 6 censos realizados durante el siglo XIX, solo el
último (1870) contabilizo los habitantes según el sexo, la edad, el estado civil y la profesión; en las
últimas tres décadas del siglo no se realizó ningún otro censo (Estrada Orrego, 2017).
En el artículo llamado “Síntesis de la historia de los censos en Colombia”, el autor José
Olinto Rueda, hace una presentación sucinta de cada uno de los censos llevados a cabo en el país
desde el año 1770 hasta el 2005; catalogando al censo de población y vivienda como la fuente más
importante para la identificación y cuantificación de las necesidades de la población del país
(Rueda, 2013). A continuación, se presenta una consolidación de los datos más relevantes de cada
uno de los censos expuesto por el autor:
Tabla 9: Historia de los Censos en Colombia (1770 – 2005) (Fuente: Adaptado de Olinto Rueda J.; Síntesis de la historia de los censos en Colombia; Revista Candane – Magazín de la gestión estadística; 2013)
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
1550
Provincia de Tunja
Entre 400.000 y 500.000 individuos
Establecimiento de la Real Audiencia de Santafé, se enumera a todos los indios de la altiplanicie Chibcha.
1770
Distrito de la Audiencia de
Santafé: Colombia y
Panamá
507.209 habitantes
Se reúne por primera vez el conjunto de padrones38 parciales.
Concluido durante la administración del Virrey Manuel Guirior (1772 – 1776).
Amplia cobertura territorial, se comprende de la suma de la
38
Documento público en el que se relacionan las personas residentes en un determinado término municipal y otros datos relativos a ellas.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 63
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
1778 1.279.440 habitantes mayoría de los padrones territoriales parciales.
178839
Ecuador, Colombia y
Panamá
1.412.010 habitantes
Tercer censo del Virreinato.
Un crecimiento en un lapso aproximado de 10 años de 132.500 habitantes.
1825
República de Colombia: Venezuela,
Panamá, Colombia y
Ecuador
2.379.888 habitantes
Se indagaba el listado de familias por sexo, edad, estado civil, sirvientes y por separado los números de esclavos.
Existencia significativa de porcentajes de sub-enumeración debido a nuevos tributos y reclutamiento militar.
1835
Nueva Granada
1.686.038 habitantes a parte de:
Indígenas: 111.130
Esclavos: 38.840
Muere el libertador en 1831.
El nuevo congreso expide la Ley de junio 2 de 1834, establece una periodicidad de 8 años.
Con base en la población de las provincias se formaba el censo general y bajo este el cómputo de senadores, diputados y representantes a las cámaras.
Los resultados se presentan por primera vez por sexo y edades.
1843
(Entre el 2 y 31 de enero)
Nueva Granada
1.955.264 habitantes a parte de:
Indígenas: (170.050 – 198.410)
Esclavos: 26.778
Levantamiento de una lista de esclavos (edad, aptitud de trabajo40).
Población residente en conventos, colegios, hospitales, hospicios.
Por primera vez nombre, sexo y país de la población extranjera.
Surgen los partidos políticos liberal y conservador, les
39
El año no se especifica, es un aproximado. 40
Utilidad o inutilidad para el trabajo.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 64
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
1851
(Enero a Marzo)
Nueva Granada
243.730 habitantes a parte de:
Esclavos: 16.468
correspondió expedir la constitución de 1843, estableció:
Sufragio universal para los mayores de 21 años.
Elección por votación popular y directa (presidente, vicepresidente, senadores y representantes).
Abolición de los esclavos-
1864
Estados Unidos de Colombia
2.662.812 habitantes
Convulsiones políticas en 1859 impiden la periodicidad del censo.
Se inicia el censo en 1860.
Sublevación partidista del General Tomás Cipriano de Mosquera contra el Presidente Mariano Ospina (guerra dura 3 años).
Resultados de 1860 y estimaciones de estados (Bolívar, Boyacá y Magdalena).
1870
Estados Unidos de Colombia
2.931.984 habitantes
Por primera vez se presenta una relación detallada por estados respecto a la condición social discriminada por sexo.
Trece categorías de condición social (actividad económica u ocupación).
Presenta la composición por sexo, grupos de edad y estado civil por sexo.
Se publican los resultados hasta 1875.
1905
Nueva República de
4.363.084 habitantes
Se pierde el Canal de Panamá en 1899, en la guerra de los mil días.
Orientado a obtener información para la reconstrucción del país.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 65
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
Colombia Los resultados por departamentos, provincias y municipios se publican hasta 1917.
1912
Nueva República de
Colombia
5.472.604 habitantes Panamá: 400.000
habitantes41
El primer censo moderno del país (organización, metodología y contenido).
Se crea la Junta Central del Censo Nacional (pre-censo, diferencio la población fija de la flotante)
Se clasifica por primera vez la población urbana y rural y la cantidad e hijos.
Aspectos económicos (establecimientos agrícolas, pecuarios, de manufactura e industrias y comerciales).
1918
Nueva República de
Colombia
5.855.077 habitantes
Su realización estuvo a cargo de los Concejos Municipales.
Se ordena la realización del censo decenal.
Los resultados deben ser aprobados mediante ley, por el Congreso.
Primer censo que se publica la población por sexo y grupos quinquenales de edad (incluyendo menores de 1 año).
1928
Por deficiencias y sospechas en manipulación
de cifras, el Congreso no aprueba su publicación.
Lo dirige la Contraloría General de la Republica.
Realización del censo de vivienda.
Se adoptan por primera vez boletines individuales y familiares para el censo de los ciudadanos.
41
Aún se incluía a Panamá
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 66
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
1938
República de Colombia
8.701.816 habitantes
Creo la reserva estadística, se establece la Dirección de Censos, en la Dirección Nacional de Estadística.
Introdujo la inmovilización de la población y conceptos como Población Económicamente Activa e Inactiva (PEA, PEI).
Se incorpora la cartografía censal.
1951
(9 de Mayo)
República de Colombia
11.548.172 habitantes
Muere Jorge Eliecer Gaitán en 1948.
Segundo Censo de edificios y vivienda y primer censo Agropecuario.
Dos años tomo la recolección, análisis y procesamiento.42
En 1954 se dan los resultados.
1964
(15 de Julio)
República de Colombia
17.484.508 habitantes Se crea el DANE en 1953 aprox.
Se encomienda al DANE planear, dirigir, ejecutar y publicar los censos de población, vivienda, servicios, transporte, industria y comercio.
Cobertura mediante una encuesta post censal.
1973
(24 de Octubre)
República de Colombia
20.875.235 habitantes
Con base en la tasa de cobertura (92,8%) reajustó
22.862.118 habitantes
Inclusión de preguntas sobre fecundidad, para medir los cambios en las conductas reproductivas de los colombianos.
No incluye la población de las fuerzas armadas.
República de
30.062.200 habitantes,
Registró a la población residente habitual en las viviendas (censo
42
Asesoría de expertos internacionales y adopción de recomendaciones internacionales en la elaboración de contenidos, metodologías y conceptos. (José Olinto Rueda, Síntesis de la historia de los censos en Colombia, CANDANE, DANE, Magazín de la Gestión Estadística, 2013)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 67
CENSO TERRITORIO NÚMERO HABITANTES DATOS RELEVANTES
1985 Colombia población ajustada de jure), aplicación de dos cuestionarios: uno para todas las personas y otro para el 10% de las viviendas, con un número más amplio de variables.
Se reemplazó el concepto de hogar por vivienda.
A la población indígena se le aplica un formulario específico.
1993
República de Colombia
37.664.711 habitantes, población ajustada
Promulgación de la Ley 0079 de 1993.
Se empleó un solo formulario básico, adicionando el concepto de pertenencia étnica.
Se descartó la muestra cocensal, se retoma el concepto de hogar y de discapacidad.
Venezuela y Colombia realizaron entre julio y agosto de 1992 el censo de la etnia Wayúu.
2005 República de Colombia
42.888.592 habitantes, población ajustada
Incorpora innovaciones metodológicas y tecnológicas.
2018 República de Colombia
48.258.494 habitantes, población ajustada
Algunas de las innovaciones metodológicas y tecnológicas que se incorporan en el censo
de 2005 merecen ser mencionadas, pues son la base para generar resultados más confiables y
asertivos: (Rueda, 2013)
i. Censo por fases, en diferentes periodos consecutivos.
ii. Utilización de dispositivos móviles de captura (DMC), para llevar a cabo la
recolección y trasmisión de la información.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 68
iii. Cartografía digital, para ser integrada con las encuestas y facilitar la asociación de
la información estadística censal con la cartografía.
iv. Utilización de un periodo expandido (1 año) para la recolección de la información.
v. Encuesta co-censal con selección automática de la muestra.
vi. Mayor alcance de contenido respecto a los censos de población y vivienda
anteriores.
Ahora bien, el censo más reciente fue el realizado en el año 2018, según el DANE el total
de personas efectivamente censadas fue 44.164.417, más las personas omitidas que equivalen
8.5% del total de personas en hogares particulares (4.094.077), da como resultado después de los
debidos ajustes 48.258.494 habitantes en el país. De los cuales el 51.2% son mujeres y el restante
48.8% son hombres; en grandes grupos de edad se tiene de (0 -14 años) el 22.6%, de (15 – 65
años) el 68.2% y el restante 9.1% personas con 65 años y más (Dane, 2019) .En consecuencia, las
cifras estadísticas evidencian un crecimiento en el índice de envejecimiento de la población
colombiana, ya que la evolución histórica del comportamiento de este índice pasa de (20,54) en el
año 2005 a (40,43) en el año 2018 (Dane, 2019).
En este contexto, y reconociendo la interrelación de las variables demográfica,
económicas, sociales y medioambientales para el desarrollo sostenible, se considera a la población
en primer lugar como sujeto y objeto de las acciones del progreso y en segundo lugar no solo
como demandante de recursos sino también como recurso productivo y autor del mismo
desarrollo (Rueda, 2013).
3.6. PRODUCCIÓN AGROPECUARIA NACIONAL
En contexto general el relieve colombiano, caracterizado por los tres ramales de la
Cordillera de los Andes, los valles interandinos y las llanuras, determinan variaciones
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 69
agroclimáticas que hacen al país apto para la producción de una gran diversidad de alimentos y
productos agropecuarios; adicionalmente a nivel de América Latina, constituye el quinto país en
orden de extensión con una superficie de 1.138.910 y el tercero más poblado con un
estimado de 48.258.49443 habitantes (FAO, 2013). Es cierto que este panorama es positivo para el
país en lo que tiene que ver con las condiciones básicas para la producción agrícola y pecuaria,
hasta el punto de generar una ventaja competitiva frente a las otras naciones; pero es evidente
también que la población rural se ha visto obligada a migrar a zonas urbanas debido a la violencia
y la posesión de tierras por parte de grupos armados, el último censo arroja que el 77,1% de las
personas viven en cabeceras municipales, el 15,8% en rural disperso y el 7,1% en centros poblados
(Dane, 2019). En consecuencia, existe una desventaja en la forma en que se generan garantías al
productor, en este caso al campesino.
Según el informe Campesinos, Tierra y Desarrollo Rural – Reflexiones desde la experiencia
del Tercer Laboratorio de Paz – 2011; estima una relación entre el productor (población rural) y
consumidor de 1 a 10 para el 2030, esto basado en el crecimiento de la población colombiana y el
bajo incremento de la población rural; sin embargo el campesino sigue produciendo para el total
de la población. A esto se añade las condiciones de desigualdad y pobreza en las que ha estado
inmersa esta población, donde el 65% de los hogares rurales vienen en condición de pobreza, el
33% en pobreza extrema, y sin acceso a servicios de calidad, esto ha contribuido a la violenta
historia política del país. (Acción Social & Union Europea, 2011a)
El mismo informe destaca la voluntad del gobierno por tomar partido en temas de
desarrollo rural, reconociendo que el sector agrario cumple un papel estratégico en la economía,
política y desarrollo social del país, asumiendo la responsabilidad frente al desplazamiento forzado
43
Estimación total de personas según el Censo Nacional de población y vivienda 2018 Colombia realizado por el DANE.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 70
y al despojo de tierras por efectos del conflicto armado con la Ley de Victimas y Restitución de
Tierras. Es posible también, que a pesar de la “estrecha relación entre la problemática rural y
agraria y los grandes conflictos sociales y políticos que ha sufrido el país en el último medio
siglo”44, estos temas45 no hayan tenido un “papel significativo en las agendas políticas de los
gobiernos de las últimas décadas”46. (Acción Social & Union Europea, 2011b)
En cuanto al tema de producción agropecuaria, este informe genera los siguientes
aportes:
El aumento de la producción agropecuaria se da por el aumento del área sembrada y una
desordenada ampliación de las fronteras agrícolas (tierras bajas selváticas, valles
intermedios, páramos), atentando contra el medio ambiente.
Sin mayores avances tecnológicos en productos de la economía campesina como papa,
yuca, plátano, leche, cacao, caña para panela, entre otros; a excepción del maíz y arroz
pertenecientes a la agro-industria de concentrados.
La inversión en ciencia y tecnología agrícola hasta mediados de los años noventa tenía su
indicador en 0,5% del PIB sectorial.
En 2006 Colombia invirtió 0,50 dólares en investigación agropecuaria por cada 100
dólares de producción agrícola.
Lo expuesto en el artículo titulado, Configuración y transformación del agro en Colombia.
Antecedentes del paro agrario, realizado por Daniel Sebastián Ospina Morales y publicado en la
revista Divergencia en 2014, busca analizar el estado de la agricultura colombiana, juzgando la
44
Aimo Baribbi, Piet Spijkers & Asistencia Técnica Internacional del Tercer Laboratorio de Paz (Cotecno – Agroconsulting – CIAT – CISP – Ideaborn). Campesinos, Tierra y Desarrollo Rural – Reflexiones desde la experiencia del Tercer Laboratorio de Paz. 2011. Pág. 6. 45
Desarrollo rural, acceso, tenencia, distribución y uso de tierras. 46
IDEM
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 71
tenencia de la tierra con los niveles de productividad y competitividad. A continuación se
A finales de la década de los años cuarenta del siglo XX, Colombia se enfocó en la
modernización y la reforma estructural del sector agrícola, debido a la crisis del agro con
productividad ineficiente y un mal uso del suelo.
La política agraria se centró en la ampliación se créditos para tecnificación de cultivos y la
comercialización expansiva de los productos obtenidos.
Debido a la postura intervencionista y proteccionista de la política pública, el
otorgamiento de beneficios a grupos de presión y gremios poderosos (Federación de
Cafeteros, Sociedad de Agricultores de Colombia – SAC) y a la debilidad económica del
estado y ruptura del estado de derecho; los agricultores incrementaron los precios
internos de sus productos.
Si antes de la apertura económica hubiera existido un esquema de producción agrícola
competitivo a nivel internacional, el efecto no habría sido negativo, es decir, si no hubiera
estado tan protegido el sector y hubiese existido una política de distribución de tierras
más justa, además de una tributación mayor y menor nivel de precios el resultado hubiera
sido diferente.
La reforma agraria parte de generar cambios en el ámbito social del campesinado,
seguido si reestructuración a través de la abolición de las formas de exclusión, luego se
encaminaría a impulsar el desarrollo del sector agrario, para finalmente “conformar un
sistema comercial nacional e internacional, que incorpore un esquema de equilibrio al
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 72
momento de realizar cualquier tipo de intercambio, financiación de la producción agrícola
junto con una distribución equitativa del ingreso para el campesinado”47.
Para impulsar el desarrollo agropecuario y basado en las propuestas generales planteadas
por la Plataforma Global de Donantes y el Banco Mundial, el autor expone una lista de
objetivos específicos en diferentes plazos:
Corto Plazo: Regular y estabilizar los precios de los productos alimenticios de
primera necesidad y reducir el costo de las materias primas necesarias para la
producción.48
Mediano Plazo: Generar políticas públicas que protejan los subsectores agrícolas
al momento de competir en un mercado internacional.49
Largo plazo: Estimular la producción, mejorar los índices de competitividad,
disminuir progresivamente la dependencia alimenticia exterior y generar una política de
seguridad alimentaria.50
De acuerdo con la Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2017 a nivel nacional, el 78,2%
del área se dedicó a la actividad pecuaria, el 7,3% a la actividad agrícola, el 11,9% a bosques y un
2,5% del área del suelo se dedicó a otros usos. Para el uso pecuario, los pastos y forrajes con
24.564.237 hectáreas (ha), representaron el 60,1% del total de área para esta actividad. Mientras
para el uso agrícola se destacaron las áreas de cultivos permanentes con 2.528.897 ha y la suma
de áreas de cultivos transitorios más barbecho51 con 1.099.064 ha; representando el 66,2% y el
28,8% respectivamente, del total de área para esta actividad (DANE, 2017a).
47
Ospina-Morales, D.S. Configuración y transformación del agro en Colombia – Antecedentes del paro agrario. 2014. Revista Divergencia. Universidad Externado de Colombia. Pág. 40-41. 48
IDEM 49
IDEM 50
IDEM 51
Terreno de labor que no se siembra durante uno o dos años para que la tierra descanse o se regenere.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 73
Ahora bien, según la ENA, en el 2017 la producción total registrada fue de 50.354.048
toneladas, de las cuales se destaca el grupo agroindustrial con una participación del 64,7% y
tubérculos y plátano con el 12,3%.
Figura 20: Producción nacional por grupo de cultivos (toneladas) Fuente: Elaboración propia52
La producción total reportada de cultivos agroindustriales fue de 32.592.356 toneladas,
como se muestra en la Figura 20; de las cuales el 68,2% (22.224.596 toneladas) pertenecen a la
caña de azúcar, seguido de la palma de aceite con una participación del 24,3% (7.914.444
toneladas). Para el caso del grupo de tubérculos y plátano, la mayor participación la reportó el
cultivo de papa con una producción de 3.706.563 toneladas. En los frutales, el cultivo con mayor
producción fue el banano con 2.020.915 toneladas (49,7%). En los cereales, los cultivos que
registraron mayor producción fueron, el arroz 3.292.983 toneladas seguido del maíz amarillo con
939.677 y maíz blanco con 390.179 toneladas. Para las hortalizas, verduras y legumbres, el cultivo
de cebolla rama registro la mayor participación 20% equivalente a 510.312 toneladas seguido por
el cultivo de tomate 18,6% con 473.772 toneladas (DANE, 2017a).
52
DANE, 2019, Boletín Técnico – Encuesta Nacional Agropecuaria (ENA) 2017.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 74
En cuanto a la actividad pecuaria, el inventario del ganado vacuno en el 2017 registró en el
país 24.328.158 cabezas, donde la región Andina tiene la mayor participación 35,5% y le sigue la
región Caribe con el 30,1%. En el territorio nacional las hembras representaron el 63,3% y los
machos el 36,7%; donde los machos de 1 a 2 años representaron la mayor participación (40,6%),
mientras en la categoría de las hembras fueron las mayores a 3 años con un 42,3% (DANE, 2017a).
3.7. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES ALIMENTICIAS EN COLOMBIA
El comercio internacional se considera el mayor productor de riqueza entre los países y
una herramienta primordial de integración económica de los mismos, generando crecimiento y
desarrollo económico. El sector Agrícola siendo uno de los impulsadores de crecimiento más
importantes donde se alberga la población económicamente activa53, es el mayor centro de
actividad económica como promotor de insumos para los demás sectores y un gran generador de
alimentos y recursos naturales (Laura & Suárez, 2014).
En su momento existieron medidas proteccionistas frente al sector agrícola para
salvaguardar su óptimo desempeño, especialmente desde 1930. Pero luego al intentar liberar el
sector para que participara abierta y activamente en el contexto internacional y unir esfuerzos
para minimizar las brechas entre países ricos y pobres; ocurre lo inesperado, por el afán de los
estados de obtener mayores ganancias del comercio exterior las brechas se fueron incrementando
entre las naciones y creció la desconfianza. Adicional a esto se olvida la parte primordial del sector
agrícola, la población campesina, como principal participe en la actividad económica. Es el
gobierno quien debe fortalecer y proteger la incursión del sector en el comercio exterior, pero el
53
Para la economía mundial la actividad agrícola comprende a cerca de 1200 millones de personas en el proceso productivo, es decir, la participación de la población económicamente activa en países desarrollados es del 2% al 3%, mientras en los países emergentes representa del 18% al 22%. (Laura & Suárez, 2014)
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 75
resultado es la negligencia moral, económica y social del campesinado. (Laura & Suárez, 2014, pp.
3-4)
El comportamiento del comercio internacional en Colombia se ha visto afectado por una
serie de acontecimientos que se han influido en la dinámica de las exportaciones e importaciones.
En términos de población y producto, las economías pequeñas pueden ver en el comercio exterior
un complemento de la acumulación nacional de capital, especializándose en las ramas en que
pueda competir para después estructurar una buena y más compleja división del trabajo interno;
para Colombia el comercio en el siglo XX puede determinarse como escasamente el adecuado para
el desarrollo del país, pues contribuyó poco a obtener el pleno empleo de la población, causando
un crecimiento en los índices de informalidad, desempleo y pobreza en el último tercio de siglo
extendiéndose hasta el siglo XXI. (Kalmanovitz, 2015)
A continuación, se muestra de forma puntual los hechos que marcaron la historia del
comercio exterior:
Tabla 10: Acontecimientos que marcaron la historia del Comercio Internacional en Colombia (Fuente: Adaptado Breve historia económica de Colombia [recurso electrónico] / editor Salomón Kalmanovitz. – Bogotá: Utadeo, 2015.)
ASPECTO PERIODO ACONTECIMIENTO
Volumen y estructura de
las exportaciones
1905 - 1930 Expansión, con la Gran Depresión que estabiliza hacia abajo montos y precios de las exportaciones cafeteras.
1930 - 1968 Estancamiento, monoexportación y racionamiento de divisas.
1968 - 2000 Diversificación, expansión moderada.
2010 - 2012 Especialización en minería e hidrocarburos, supero el 62% de los ingresos de exportación, frena el resto de exportaciones y sustituye producción nacional por importaciones.
Protección y apertura
económica
1903 - 1909 Arancel externo muy elevado, capturar ingresos para el estado.
192954 Protección, como incentivo para la Industrialización por Sustitución de Importaciones (ISI).
54
Después de la Crisis del 29, La Gran Depresión, la crisis financiera a mundial que se prolongó durante la década de 1930 en los años anteriores a la Segunda Guerra Mundial.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 76
ASPECTO PERIODO ACONTECIMIENTO
1974 - 1977
Se inician políticas de Apertura, que se retraen primero por un paro nacional que paraliza al país en 1977, después con la crisis de los ochenta. Se debe esperar hasta los años noventa para la apertura.
1931
Barreras no arancelarias, listas de prohibida importación, licencias previas, cuotas y restricciones fitosanitarias, el régimen de comercio exterior colombiano se caracteriza por ser altamente represivo.
1959 - 1968
Devaluación gradual del peso, descuentos tributarios a los exportadores y la libre importación de insumos destinados a la exportación, contribuyen a la diversificación y a aumentar la participación de las exportaciones.
1930 - 1965 Enclaustramiento, auge exportador y un continuo proceso de apertura económica.
2003 - 2012
Auge prolongado e intenso, el país ha des-ahorrado su bonanza, recurre al ahorro externo para financiar su inversión y su gasto público, esto lo hace vulnerable a un cambio de condiciones (caída de los precios de sus exportaciones), el endeudamiento externo en medio de una bonanza 55no hace más que aumentar la revaluación de la moneda.
Evolución de la tasa de cambio
del peso colombiano
1937 La depresión hace perder valor al peso.
1937 - 1959 Revaluación56 que dificulta las exportaciones, inclusive tradicionales como el banano.
1994 - 1999 Exportación de petróleo y carbón de forma intensa.
2004 - 2013
Exportación de petróleo y carbón de forma intensa, aunque la liberación del comercio ha sido sustancial y será mayor en la medida en que entren a operar plenamente los TLC con grandes economías del mundo.
1860 - 1914 Primera globalización, produjo un largo periodo favorable a la economía colombiana.
1950 Segunda globalización, es más volátil, los bajos precios de exportación explican la devaluación real del peso colombiano.
(1905 - 1914) (1922 - 1925)
Primera guerra mundial se dan altibajos y auges en estos periodos en términos de intercambio.
1929 - 1945 Segunda guerra mundial se dan altibajos y un deterioro importante en este periodo, influido por los precios que reciben el café y el banano.
1954 - 1977 Auges episódicos, bonanzas cafeteras con promedios moderados.
55
Prosperidad, desarrollo económico favorable. 56
Adolfo Meisel afirma que, el alto precio y volumen de las exportaciones cafeteras generaron enfermedad holandesa, entendida como una renta de exportación que reduce los ingresos de los exportadores distintos al que genera la renta.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 77
ASPECTO PERIODO ACONTECIMIENTO
1990 - 2012 Auge en los precios del carbón y el petróleo, se reflejan los problemas de las materias primas.
Tratados de libre comercio
1996
Se firma el acuerdo de libre comercio que integraba a México, Venezuela y Colombia, llamado G3, hizo conexión con la zona del NAFTA 57entre Canadá, Estados Unidos y su vecino al sur del río Grande; Venezuela abandona en 2006. Estados Unidos hace concesiones unilaterales a los países afectados por la guerra a las drogas (APTDEA58), que redujo aranceles a 0 de cerca de 1000 posiciones arancelarias durante un término de 10 años, Colombia logró consolidar sus exportaciones de flores y manufactura a ese país.
2003
Inicia negociación para un TLC con los Estados Unidos, que fuera resistido en especial por los sectores agrarios todavía protegidos, esto introduce un cambio de norte para el desarrollo del país.
2012 Se aprueba el TLC anteriormente mencionado, bajo unas garantías laborales a los sindicatos colombianos ofrecidas por la administración de Santos.
A parte de lo expuesto en la Tabla 10, en lo que se refiere a los tratados de libre comercio,
se aprobaron con Colombia los de Centroamérica, un área de expansión natural para los negocios
del país; con Chile, comprometiéndose a fortalecer el Pacto Andino; La Alianza Pacífico,
conformada por México, Chile, Perú y Colombia. La idea es integrarse más a fondo con las
economías de los países vecinos y las economías más grandes del mundo, con el fin de lograr con
crecimiento positivo y suficiente para alcanzar uso óptimo de los recursos productivos del país.
(Kalmanovitz, 2015)
Ahora bien, la Política Comercial Agrícola (PCA), expuesta en el estudio realizado por
Fedesarrollo y la Universidad EAFIT, ha prevalecido en Colombia desde principios de la década de
los cincuenta, y su estructura se diferencia en tres periodos:
57
North American Free Trade Agreement, traduce, Tratado de Libre Comercio de América del Norte. 58
Andean Trade Promotion and Drug Eradication Act, traduce, Ley de Preferencias Arancelarias Andinas y Erradicación de la Droga.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 78
1. La sustitución de Importaciones: Se incrementaron las tarifas arancelarias, se recurrió a
la utilización de licencias de importación y mediante la imposición de gravámenes a las
exportaciones agropecuarias se dio apoyo y protección al sector. Todo lo anterior
encaminado a favorecer la rentabilidad de la producción agropecuaria directamente
vinculada con las actividades agroindustriales y asegurar la autosuficiencia productiva
(Botero, Forero, & García, 2017).
2. La promoción de Exportaciones con protección del mercado industrial interno: Se
establece a mediados de la década de los sesenta manteniéndose el marco general de la
política comercial agropecuaria, facilitando el desarrollo de los sectores exportadores
agropecuarios (Botero et al., 2017).
3. La apertura económica: En 1973 se dio un importante avance hacia la liberación
comercial, permitiendo una rebaja arancelaria gradual concentrada, principalmente, en
los bienes exportables. En 1991 Colombia inicia el periodo de apertura económica,
mediante la desgravación gradual de las tarifas arancelarias (Botero et al., 2017).
El resultado que genera la reducción de impuestos o aranceles, es una fuerte contracción
de la actividad agropecuaria dada en 1991, debido al alto ingreso de mercado extranjero al país.
Para hacerle frente a la situación se puso en marcha la Ley 101 de 1993, en la que se fijaron reglas
de juego para la intervención estatal en una economía en proceso de apertura y liberalización;
modernizándose “las reglas de protección contra la competencia desleal extranjera mediante
impuestos compensatorios y la fijación de precios mínimos para la aplicación de los aranceles”59.
En conclusión, el modelo de sustitución de importaciones paso a ser una herramienta de
protección comercial selectivo; “la política agrícola terminó beneficiando a ciertos grupos de
productores, principalmente a los de los bienes importables, a costa del bienestar de los
59 Perfetti, J.,Botero, J., Oviedo S., Forero D., Higuera S., Correa M., García J. (2017) Política comercial
agrícola: nivel, costos y efectos de la protección en Colombia. Pág. 7–8
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 79
consumidores y del desarrollo de las actividades agrícolas y agroindustriales con potencial
exportador”. 60
La balanza comercial, hace referencia a la diferencia entre exportaciones e importaciones
de bienes dada en una nación. Cuando el valor de importaciones supera el de las exportaciones se
dice que la balanza comercial está en déficit; si ocurre lo contrario, se dice que la balanza
comercial tiene superávit. (DANE, 2017b) Para el caso de Colombia, tomando la información según
los grupos económicos más relevantes y los principales países de intercambio de bienes; la balanza
comercial tiene el siguiente comportamiento:
Figura 21: Comportamiento de la Balanza comercial en Colombia61
. Millones de dólares FOB (Fuente: Elaboración propia
62)
Los grupos comerciales que se muestran en la Figura 21, son una forma de organización
mediante la cual varios países conforman una unidad económica. La Asociación Latinoamericana
de Integración (ALADI), está conformado por trece países, Argentina, Bolivia, Brasil, Chile,
Colombia, Cuba, Ecuador, México, Panamá, Paraguay, Perú, Uruguay y Venezuela.; fue suscrito el
12 de agosto de 1980, estableciendo los siguientes principios, pluralismo en materia política y
60
IDEM 61
En el año 2019 corresponde hasta el mes de septiembre 62
DANE
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 80
económica; convergencia progresiva de acciones parciales hacia la formación de un mercado
común latinoamericano; flexibilidad; tratamientos diferenciales en base al nivel de desarrollo de
los países miembros; y multiplicidad en las formas de concertación de instrumentos comerciales,
(ALADI, 2019).
Por otro parte, se encuentra la Unión Europea (UE), que es una de las economías en el
mundo con mayor orientación al exterior, pero además es el mayor mercado único mundial. El
libre comercio entre sus países miembros es uno de los principios en los que se basa la UE, que
también está comprometida con la apertura del comercio mundial. La UE es la responsable de
la política comercial de sus países miembros y negocia acuerdos para ellos; tiene más peso en las
negociaciones comerciales internacionales del que tendría cada uno de sus miembros por sí solo,
(Union Europea, 2019).
Después del año 2010 la balanza comercial tiene un déficit en los grupos comerciales y en
los principales países con los cuales se realiza el intercambio de bienes, como se muestra en la
Figura 11. Una de las razones y la más relevante para dar explicación a este comportamiento es la
aprobación de los tratados de libre comercio (TLC), los cuales en primera instancia ayudarían a
impulsar la industria colombiana, y así fue, hasta que los acuerdos bilaterales con Estados Unidos y
la Unión Europea entran en vigencia a partir del año 2012, incidiendo de forma negativa en la
balanza comercial, (Min Comercio, 2018).
En Colombia los productos agrícolas hasta mediados de los años 80 eran el principal
componente de las exportaciones, representando el 54% del total de bienes y servicios
exportados. En el periodo de 1987 a 1999 la proporción baja hasta el 31% y del año 2000 al 2005
hasta el 20%. Durante el periodo 1990 – 2013 Colombia ha sido un exportador neto de productos
agroalimentarios pero aun así, la balanza comercial del sector se ha ido reduciendo en los últimos
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 81
años; esto se relaciona con la disminución del valor de las exportaciones agrícolas, debido a la
crisis económica mundial y la temporada de lluvias de 2009 – 2010 que afectaron la producción
agrícola; de igual forma la fuerte apreciación de la divisa asociada al auge de las materias primas
durante el 2008 – 2013 también afectaron las competitividad del sector (Villanueva-Mejía, 2018).
Según los datos reportados por el DANE, para el año 2018 las exportaciones del grupo de
productos Agropecuarios, alimentos y bebidas fueron de 7.301,3 millones de dólares FOB,
equivalente a una participación del 17,5% frente al total de los demás sectores económicos del
país (41.831,4 millones de dólares FOB), y presentando una disminución del 0,7% frente al año
2017 (DANE, 2019b). En cuanto a los países destino de las exportaciones colombianas, Estados
Unidos sigue siendo el principal comprador, representando el 25,4% del valor total exportado,
seguido china 9,7%, Panamá 7,3%, Ecuador 4,4%, Turquía 4,0%, México 3,9%, Brasil 3,7% y demás
países 41,5% (DANE, 2019b).
Por otro lado, las compras internacionales o importaciones del grupo de productos
Agropecuarios, alimentos y bebidas fueron 6.908,0 millones de dólares CIF, equivalente a una
participación del 13,5% frente al total de los demás sectores económicos del país (51.230,6
millones de dólares), y presentando un aumento del 10,5% en comparación con el año 2017
(DANE, 2019a). Las importaciones en Colombia fueron originarias principalmente de Estados
Unidos participando con el 25,3% del total registrado en el año 2018, seguido de China 20,6%,
México 7,6%, Brasil 5,5%, Alemania 4,2%, Japón 2,5%, India 2,3% y demás países 31,8% (DANE,
2019a).
3.8. PÉRDIDAS LOGÍSTICAS
Las pérdidas de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro son un tema muy
importante en los esfuerzos para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 82
seguridad alimentaria en los países más pobres del mundo. Las pérdidas alimentarias afectan el
desarrollo económico y medioambiental, de igual forma la calidad e inocuidad de los alimentos.
De forma general las elecciones realizadas a lo largo de la cadena de suministro de alimentos
como la producción de cultivos y sus patrones, la infraestructura y capacidad interna, las cadenas
comerciales y los canales de distribución, las compras de los consumidores y el uso de los
alimentos influencian las pérdidas de los mismos (FAO, 2012).
El Grupo de alto nivel de expertos en seguridad alimentaria y nutrición genera ciertas
definiciones en cuanto a pérdidas y desperdicios de alimentos a lo largo de la cadena de
abastecimiento, importantes para una mejor comprensión del tema:
Pérdidas y el desperdicio de alimentos (PDA): Hacen referencia a una disminución de la
masa de alimentos destinados originalmente al consumo humano, independientemente
de la causa y en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha hasta el
consumo (HLPE, 2014).
Pérdidas de alimentos: Hacen referencia a una disminución de la masa de alimentos
destinados originalmente al consumo humano, independientemente de la causa y en
todas las fases de la cadena alimentaria antes del ámbito del consumo(HLPE, 2014).
Desperdicios de alimentos: Hacen referencia a los alimentos apropiados para el consumo
humano que se descartan o se deterioran en el ámbito del consumidor,
independientemente de la causa (HLPE, 2014).
Pérdida o el desperdicio de la calidad de los alimentos (PDCA): Se refiere a la disminución
de un atributo cualitativo de los alimentos (nutrición, aspecto, etc.) debido a la
degradación del producto en todas las fases de la cadena alimentaria, desde la cosecha
hasta el consumo (HLPE, 2014).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 83
Las PDA ocurren entre el momento en que un producto está preparado para ser
cosechado o se cosecha y el momento en que se consume o se elimina de la cadena de suministro
de alimentos63; por lo general se miden con base en la masa del alimento, pero se han utilizado
también parámetros relacionados con las calorías o en unidades económicas. A lo largo de la
cadena alimentaria pueden presentarse disminuciones en atributos relacionados con la calidad de
los alimentos sin generarse una reducción en la materia seca (PDCA); su medición y evaluación
resulta más difícil debido a que pueden existir diversas formas de enfocar la calidad64 (HLPE,
2014).
A continuación, se muestra de forma esquemática la definición de pérdidas y desperdicio
de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, según el grupo de alto nivel de expertos en
seguridad alimentaria y nutricional 2014:
63
Una cadena de suministro de alimentos comprende todas aquellas actividades que ayudan a garantizar el suministro de productos acabados del productor primario al consumidor (almacenamiento, transporte y distribución, elaboración, venta al por mayor y al por menor y consumo). 64
Calidad nutricional (macro, micronutrientes, vitaminas, minerales, etc.). El tiempo es un factor determinante y esencial, ya que en ciertos casos se trata de productos frescos y perecederos.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 84
Figura 22: Representación esquemática de la definición de pérdidas y desperdicio de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria (Fuente: Las pérdidas y desperdicio de alimentos en el contexto de sistemas alimentarios sostenibles. CSA, HLPE. 2014, p. 26)
La Figura 22 representa la división de la producción agrícola bruta en, producción para
otros usos y en producción para usos alimentarios (consumo humano); estos últimos se dividen
en, no comestibles y comestibles. Las partes comestibles son las que sufren pérdidas o desperdicio
en cada una de las etapas (cosecha, postcosecha, elaboración, distribución y consumo), y entre
una y otra dadas a lo largo de la cadena alimentaria. Por lo tanto las PDA totales serán igual a la
suma de las pérdidas y el desperdicio de partes comestibles de los alimentos originalmente
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 85
destinados al consumo humano y se pueden generar por diversas razones, incluidos el
almacenamiento y el transporte, etc., (HLPE, 2014).
Por otra parte, según el estudio realizado por la FAO, titulado Pérdidas y desperdicio de
alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención, en Roma 2012; se distinguen cinco
fronteras del sistema en las cadenas de suministro de alimentos (CSA) de los productos básicos
vegetales y animales (FAO, 2012).
Tabla 11: Aspectos considerados en los tipos de Pérdidas de Alimento y desperdicio en cada uno de los segmentos de las CSA (Fuente: Adaptado de FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. Roma):
TIPOS / SEGMENTOS
PRODUCTOS VEGETALES BÁSICOS Y NO BÁSICOS
PRODUCTOS ANIMALES BÁSICOS Y NO BÁSICOS
Producción agrícola
Daños mecánicos y/o derrames durante la cosecha (p. ej., trilla o recolección de la fruta), la separación de cultivos en la poscosecha, etc.
Las pérdidas de carne de bovino, de cerdo y de ave se deben a las muertes de animales que se producen durante la cría; las pérdidas de pescado tienen su origen en los peces que se desechan durante la pesca; las pérdidas de leche, por su parte, se deben a la disminución de la producción de leche ocasionada por la mastitis en vacas lecheras.
Manejo poscosecha y
almacenamiento
Derrames y deterioro de los productos durante el manejo, almacenamiento y transporte entre la finca de explotación y la distribución.
Las pérdidas de carne de bovino, de cerdo y de ave se deben a las muertes que se producen durante el transporte al matadero y a los animales que se desechan en este; las pérdidas de pescado tienen su origen en los derrames y el deterioro que se producen durante el enhielado, envasado, almacenamiento y transporte tras la descarga; las pérdidas de leche, por su parte, se deben a los derrames y al deterioro durante el transporte entre la granja y la distribución.
Derrames y deterioro de los productos durante el procesamiento industrial o doméstico (p. ej.,
Las pérdidas de carne de bovino, de cerdo y de ave se deben a los derrames en el desbarbado durante
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 86
TIPOS / SEGMENTOS
PRODUCTOS VEGETALES BÁSICOS Y NO BÁSICOS
PRODUCTOS ANIMALES BÁSICOS Y NO BÁSICOS
Procesamiento
producción de zumo, enlatado y cocción de pan). Las pérdidas pueden ocurrir cuando se separan los cultivos que no son apropiados para el procesamiento o durante las etapas de lavado, pelado, troceado y cocción, o al interrumpir procesos y en los derrames accidentales.
la matanza y el procesamiento industrial adicional (p. ej., producción de salchichas); las pérdidas de pescado tienen su origen en los procesos industriales como el enlatado o el ahumado; las pérdidas de leche, por su parte, se deben a los derrames que tienen lugar durante el tratamiento industrial (p. ej., pasteurización) y la transformación de la leche (p. ej., queso y yogur).
Distribución
En el sistema de mercado (p. ej., mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados tradicionales).
En el sistema de mercado (p. ej., mercados mayoristas, supermercados, vendedores minoristas o mercados tradicionales).
Consumo Durante el consumo en el hogar. Durante el consumo en el hogar.
En forma general, lo que respecta a la cuantificación de las PDA, se parte de los resultados
de las publicaciones sobre el tema a nivel mundial y las suposiciones del estudio para determinar
la masa física de los alimentos producidos para el consumo humano y la de los alimentos que se
tiran o desperdician. Se aplicaron factores de asignación y conversión para determinar la parte de
los productos destinados al consumo humano y la masa comestible respectivamente. Las pérdidas
y desperdicios en cada etapa de la CSA se estimaron utilizando las hojas de balance de alimentos
de la FAO para el año 2007 y los resultados de la búsqueda. Los porcentajes del peso de las PDA
que entran en cada etapa de la CSA para América Latina son (HLPE, 2014):
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 87
Tabla 12: Porcentajes calculados/supuestos para cada grupo de productos básicos en cada etapa de la CSA para América Latina (Fuente: Tomado de FAO. 2012. Pérdidas y desperdicio de alimentos en el mundo – Alcance, causas y prevención. Roma)
GRUPO DE ALIMENTOS / ETAPAS DE
LA CSA
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
MANEJO POSCOSECHA Y
ALMACENAMIENTO
PROCESAMIENTO Y ENVASADO
DISTRIBUCIÓN
CONSUMO
Cereales 6% 4% 2%, 7% 4% 10%
Raíces y Tubérculos
14% 14% 12% 3% 4%
Oleaginosas y Legumbres
6% 3% 8% 2% 2%
Frutas y Hortalizas
20% 10% 20% 12% 10%
Carne 5,3% 1,1% 5% 5% 6%
Pescado y mariscos
5,7% 5% 9% 10% 4%
Leche 3,5% 6% 2% 8% 4%
La estructura de la cadena de suministro de alimentos cumple un papel supremamente
importante a la hora de garantizar la seguridad alimentaria a nivel nacional. Si bien el modelo de
simulación propuesto solo abraca las pérdidas y desperdicios que evidentemente son inevitables
en las diferentes etapas de la cadena, es oportuno mencionar ciertos estudios que muestran la
necesidad de encontrar mecanismos de mejora en beneficio de los consumidores y diferentes
agentes de la cadena, buscando la mejora del sector rural frente al actual entorno de posconflicto.
El artículo titulado, ¿Cuál es la mejor cadena de suministro para frutas perecederas, lean o
ágil?, realizada por Orjuela-Castro J.A, Morales-Aguilar F.S, Mejía-Flórez L.F., publicado en la
revista Colombiana de Ciencias Hortícolas en 2017; donde tras el análisis realizado por los autores
a la estructura de la Cadena de Suministro de Mango en Cundinamarca-Bogotá y teniendo en
cuenta la pérdida de características físicas y organolépticas del mago, encuentran que tanto la
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 88
estructura ágil como la lean mejoran el desempeño de la cadena en todos los casos65, ahora bien,
la adopción de cualquier de estas estructuras dependerá de la estrategia definida por los agentes
de la cadena, si el interés es una mayor capacidad de respuesta la adecuada será la ágil, por otro
lado, si se quiere mayor eficiencia la apropiada será lean; en cuanto a pérdidas la CS ágil las reduce
frente a las derivadas de la perecibilidad, mientras la CS lean con relación a las generadas con la
En relación a este tema y de una forma más específica, la investigación titulada, Incidencia
del diseño de la cadena de Suministro Alimentario en el Equilibrio de Flujos Logísticos, realizada por
Javier Arturo Orjuela Castro, concluye que el diseño de la CSA perecederos “es consecuencia de las
dinámicas de oferta, producción, transformación y comercio de largo tiempo, así como de los
cambios en las costumbres de consumo y la demanda”. 66Por otra parte, se requiere de enfoques
particulares para la adecuada gestión debido a los elementos que gobiernan la dinámica de CSA,
que por un lado se encuentran la perecibilidad, calidad e inocuidad de alimentos y por otro la
estacionalidad de la oferta y la asimetría en las capacidades de los actores de las CSA, (Orjuela,
2018).
En la misma investigación se expusieron diversos planteamientos de diferentes autores
sobre cuál debe ser la estructura de CSA frescos y procesados, para el primer caso algunos
investigadores concluyen que la estructura debe ser ágil y para el segundo caso debe tratarse de
una estructura lean manufacturing, aunque otros investigadores plantean una estructura lean-
ágil, a lo que se llama responsiva; también surgen otros aspectos a tener en cuenta en la
65
Eficiencia, capacidad de respuesta, logística y calidad; tras la experimentación de 10 años, se evidencia que no existe una estructura que mejore todas las medidas de desempeño estudiadas, resaltándose las de mejor desempeño (Orjuela-Castro, Morales-Aguilar, & Mejía-Flórez, 2017b) , y se han encontrado unos trade-off (enfrentamiento entre diferentes medidas de desempeño), lo que plantea la necesidad de evaluar cadenas combinadas ágil-lean. 66
Orjuela C., J.A. Incidencia del diseño de la Cadena de Suministro Alimentario en el Equilibrio de Flujos Logísticos. 2018. Universidad Nacional de Colombia, Bogotá. Pág. 24.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 89
estructura de la CSA como la rigidez y flexibilidad frente a la incertidumbre de la demanda y oferta
de alimentos frescos, (Orjuela, 2018).
En un estudio reciente realizado por el DPN en Colombia se podría consumir
aproximadamente 28,5 millones de toneladas de comida al año, entre lácteos, frutas y vegetales,
raíces y tubérculos, granos, pescado y cereales. La PDA equivale a 9,76 millones de toneladas al
año (34%), de las cuales 6,22 millones de toneladas se pierden (22%) y 3,54 millones de toneladas
se desperdician (12%) (DPN, 2016). Por grupo de alimentos la distribución en toneladas y
porcentajes según el estudio realizado es el siguiente:
Tabla 13: Pérdidas y desperdicio por Grupos de Alimentos (Fuente: Adaptado de DPN. 2016. Estudio pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia)
GRUPO DE ALIMENTOS
TONELADAS (ton)
PARTICIPACIÓN (%)
Lácteos 29.000 23%
Frutas y Vegetales 6.100.000 58%
Cárnicos 269.000 12%
Raíces y Tubérculos 2.400.000 49%
Granos 148.000 13%
Pescados 50.000 15%
Cereales 772.000 8%
La pérdida y el desperdicio visto desde cada eslabón de la cadena alimenticia, se comporta
de la siguiente forma, según resultados del mismo estudio:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 90
Figura 23: Distribución de pérdida y desperdicio por eslabón de la cadena alimenticia (Fuente: Tomado de DPN. 2016. Estudio pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia)
Para tener un panorama más completo del comportamiento de las PDA en Colombia, a
continuación, se muestra la distribución de la pérdida y el desperdicio de alimentos por regiones:
Tabla 14: Distribución de las Pérdidas y desperdicio de alimentos por regiones (Fuente: Adaptado de DPN. 2016. Estudio pérdidas y desperdicio de alimentos en Colombia)
REGIÓN PÉRDIDA DESPERDICIO
Caribe 18,2% 13,4%
Eje Cafetero 17,1% 18,3%
Centro Oriente 27,7% 48,3%
Centro Sur 9,0% 4,2%
Pacífico 17,1% 13,8%
Llanos 10,9% 2,0%
En resumen, los resultados del estudio muestran que en Colombia se pierde y desperdicia
el 34% del total de alimentos producidos destinados al consumo humano y con los alimentos que
se pierden y desperdician se puede alimentar a más de 8 millones de personas al año. Por tal
Producción Agropecuaria
40%
Poscosecha y Almacenamiento
20%
Procesamiento Industrial
3%
Distribución y Retail 21%
Consumo 16%
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 91
motivo, y a modo de recomendación es necesario trabajar en tres frentes importantes para tener
una acción efectiva en la lucha contra las PDA, 1. Tecnología, innovación y capacitación, 2.
Gobernanza y 3. Información y comunicación (S. Gaviria, L. Mejia, M. Castro, E. Gómez, 2016).
Para finalizar, según el boletín 4 de Pérdidas y desperdicios de alimentos en América
Latina y el Caribe, emitido por la FAO en diciembre del 2017, Colombia cuenta con dos proyectos
de ley, en el primero se crea el Programa Alimentario Nacional Contra el Desperdicio de Alimentos
(PANDA) que busca implementar medidas y obligaciones para los productores, trasformadores,
distribuidores y consumidores de alimentos, con el objeto de disminuir el porcentaje de alimentos
que se desechan en el país A este Proyecto de Ley se ha agregado otro, el cual busca preservar la
vida y la salud de los niños que sufren desnutrición, mediante la disminución del desperdicio de
alimentos. El segundo contempla el establecimiento de medidas destinadas a reducir las PDA a
través de la sensibilización, la formación, movilización y responsabilidad de productores,
transformadores y distribuidores de productos alimenticios; así como consumidores y asociaciones
a nivel local, departamental y nacional, con el objeto de que realicen un manejo adecuado de los
alimentos, priorizando como destino final el consumo humano (FAO, 2017c) .
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 92
CAPITULO IV.
DESCRIPCIÓN DEL MODELO DINÁMICO DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
4.1. TÉCNICAS EMPLEADAS
La simulación dinámica o dinámica de sistemas es una técnica de uso generalizado para
modelar y estudiar el comportamiento de cualquier clase de sistemas con tal de que éste tenga
aludidas características de existencias de retardos y bucles de realimentación. Estas características
son especialmente agudas e intensas en los sistemas sociales; y ello conlleva que estos sistemas
tengan comportamientos inesperados y contra intuitivos (Vicente, n.d.)
La seguridad alimentaria es un fenómeno económico y social que tiene implicaciones a
nivel político, debido a que indicadores relacionados a la seguridad alimentaria tales cómo
desnutrición, malnutrición, obesidad, accesibilidad de alimentos, desigualdad, disponibilidad de
alimentos son referentes para la implementación de políticas por parte del gobierno de turno que
ayuden a mitigar estos problemas y que mejoren la calidad de vida de sus habitantes.
Es por eso que mediante la dinámica de sistemas se desarrolla un modelo de simulación
en dónde se podrá identificar a nivel departamental y a través del tiempo cuales son las regiones
del país en dónde según sus capacidades productivas y la cantidad de su población podrán
satisfacer de mejor manera sus requerimientos nutricionales, todo esto visto principalmente
desde el enfoque de la disponibilidad de alimentos.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 93
4.2. SUPUESTOS Y OTRAS DEFINICIONES
Para la realización del modelo de simulación dinámica se tuvo en cuenta una serie de
condiciones que delimitan y enfocan el modelo a su objetivo, estas son:
Determinar el cumplimiento del requerimiento nutricional visto principalmente desde
disponibilidad de alimentos será el principal objetivo del modelo de simulación dinámica.
La unidad de medida base son los intercambios alimenticios, esta medida se utilizará para
determinar el requerimiento nutricional, la producción agropecuaria nacional y las
importaciones y exportaciones.
Se tendrá en cuenta la capacidad productiva de cada departamento frente al
requerimiento nutricional de su población, a nivel departamental no se tendrá en cuenta
importaciones y exportaciones ni los traslados interdepartamentales.
Se tendrá en cuenta los productos o grupos de productos más representativos a nivel de
producción de cada uno de los grupos alimenticios que define el ICBF.
Las importaciones y exportaciones serán vistas desde un punto de vista global, a nivel de
país, no se determinará la proporción de estas que se reparten por departamento.
La unidad de medida base temporal del modelo es el año, debido a que las cifras
estadísticas que generan las entidades oficiales se encuentran bajo esta unidad de
medida, además de ser una unidad representativa de los ciclos de producción
agropecuaria.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 94
4.3. DESCRIPCIÓN DEL MODELO
4.3.1. POBLACIÓN COLOMBIANA
La información inicial para el desarrollo del modelado en Ithink es la evolución de la
población colombiana en la ventana de tiempo de estudio y que fue extraída del censo nacional
del DANE del 2005 en dónde se encontraban las estimaciones de la población colombiana entre
1985 y 2020, (DANE, 2008).
Se utilizó la información de proyecciones y estimaciones del censo de 2005, la razón
corresponde a que, durante el desarrollo del modelado, la obtención de resultados preliminares y
de resultados finales el DANE todavía no ha realizado la última entrega del censo nacional del
2018, por lo que todavía no existe información de proyecciones y estimaciones de la población
nacional.
Para el desarrollo del modelado se tuvo en cuenta una ventana de tiempo entre el 2009 y
2025, por lo tanto, se calculó una función que tuviera un alto grado de representación de las
estimaciones poblacionales del DANE, esta función se almacena dentro de la variable
“PobNacional” y está dada por la siguiente expresión matemática:
( ) ( ) ( ) ( )
(( 1 )
Una vez definida la función poblacional también es necesario discriminar la población
nacional por cada uno de los grupos de edad, esta discriminación es necesaria debido a que el
requerimiento nutricional varía según el grupo de edad y el género (en algunos grupos de edad), si
el género no influye en el requerimiento nutricional de un grupo de edad este grupo será mixto,
en caso de que si influya el grupo estará diferenciado por género (hombres y mujeres), para poder
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 95
realizar esto se crearon variables individuales con estimaciones de los datos históricos que
posteriormente se concentrarían en una única variable de tipo Array; los grupos de edad-genero
objeto de estudio son:
Población de 0 a 2 años (Mixta).
Población de 3 a 5 años (Mixta)
Población de 6 a 9 años (Mixta).
Población de 10 a 13 años (Mixta).
Población de 14 a 17 años (Hombres y mujeres).
Población de 18 a 59 años (Hombres y mujeres).
Población Mayor a 60 años (Mixta).
La variable tipo Array que en el modelo se puede encontrar en el sector “PARTICIPACIÓN
POBLACIONAL POR GE” como PartPobxGE se encuentra definida de la forma:
(( 2 )
Figura 24: Ithink - Participación población por grupo de edad
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 96
Una vez definida la participación poblacional según el grupo de edad es necesario
encontrar la cantidad de población de cada grupo de edad que corresponde a cada uno de los 32
departamentos que componen Colombia, para poder realizar esto se crearon variables
individuales que se concentrarían en una única variable Array para cada uno de los grupos de
edad, los departamentos definidos son:
Amazonas
Antioquia
Arauca
Atlántico
Bolívar
Boyacá
Caldas
Caquetá
Casanare
Cauca
Cesar
Chocó
Córdoba
Cundinamarca
Guainía
Guaviare
Huila
La Guajira
Magdalena
Meta
Nariño
Norte de Santander
Putumayo
Quindío
Risaralda
San Andrés
Santander
Sucre
Tolima
Valle del Cauca
Vaupés
Vichada
La variable tipo Array que en el modelo se puede encontrar en los sectores
“PARTICIPACIÓN POBLACIONAL POR DEPARTAMENTOK” como PartPobxDepk se encuentra
definida de la forma:
(( 3 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 97
Figura 25: Ithink – Participación poblacional por departamento por cada grupo de edad.
Finalmente, una vez definida la estimación de la población nacional y las participaciones
según el grupo de edad y según el departamento es necesario que estas variables interactúen para
poder establecer la población nacional según el grupo de edad y el departamento, de esta manera
concentrar las diferentes variables array que se han mencionado anteriormente en una menor
cantidad de variables, dicha interacción está dada por la siguiente expresión matemática:
(( 4 )
Se debe tener en cuenta que cada subíndice i tiene asociado uno k, excepto para los
grupos de edad de 14 a 17 años y de 18 a 59 años donde cada i tiene asociados dos k por la
discriminación de género.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 98
Figura 26: Ithink – Población nacional por departamento por grupo de edad.
4.3.2. REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
La fuente oficial para determinar el requerimiento nutricional en Colombia es el ICBF, esta
entidad establece una dieta oficial para la población colombiana dependiendo del grupo de edad a
la que pertenezca cada persona, asimismo divide los alimentos en cuatro grandes grupos según las
características nutricionales de cada uno de los productos y su carácter de sustituto dentro del
grupo, también define una unidad especial como lo es el intercambio, a partir de este momento
todas las informaciones se deben manejar en unidades de intercambios (ICBF, 2015).
Los grupos alimenticios definidos son:
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos.
Grupo II: Frutas y verduras.
Grupo III: Leche y productos lácteos.
Grupo IV: Carnes, huevos, leguminosas.
Grupo IV: Frutos secos y semillas.
Estas dietas alimenticias se almacenaron en variables tipo Array como RNxGrupoAlimK y
están definidas de la siguiente forma:
(
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 99
( 5 )
El requerimiento nutricional por su naturaleza va a cambiar según el comportamiento de
la población es por eso que las variables PobNalxDepkj y la variable RNxGrupoAlimkl deben
interactuar entre sí para encontrar el requerimiento nutricional diario de la población nacional que
va a estar dado por la siguiente expresión matemática.
(( 6 )
Debido a que la unidad de tiempo definida para el modelo es el año, el requerimiento
nutricional diario es necesario convertirlo en un requerimiento nutricional anual, esto se realiza
con la expresión matemática:
( )
(( 7 )
Toda la información del requerimiento nutricional como la interacción de sus variables se
encontrará en los sectores “REQUERIMIENTO NUTRICIONALK”.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 100
Figura 27: Ithink - Requerimiento nutricional por grupo de edad.
Para reducir la cantidad de variables y debido a que el interés del requerimiento
nutricional es el total del grupo alimenticio sin importar el grupo de edad se realiza la siguiente
operación matemática para llegar a variables del requerimiento nutricional anual por grupo
alimenticio:
∑
(( 8 )
Estas variables se encontrarán dentro del sector “AGRUPACIÓN DEL REQUERIMIENTO
NUTRICIONAL SEGÚN EL GRUPO ALIMENTICIO”.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 101
Figura 28: Ithink – Requerimiento nutricional por grupo alimentario por departamento.
4.3.3. PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
Para determinar la producción Agropecuaria Nacional fue necesario relacionar
información de diferentes fuentes tales como el Ministerio de agricultura con el anuario
estadístico del sector agropecuario (DANE, 2018), el DANE con el censo nacional agropecuario
(DANE, 2016), la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura con
Colombia en cifras (FAO, 2015), algunas agremiaciones como Fedegan, Fenavi, PorkColombia,
Pispesca y otras entidades cómo el ICA y Agronet (Dependencia del Ministerio de Agricultura) de
las cuales se extraía información relacionada de los productos identificados en cuanto a
producción, exportaciones e importaciones.
Para el interés del cumplimiento del requerimiento nacional generado anteriormente se
seleccionaron 40 productos o grupos de productos que se encuentran dentro de los grupos
alimenticios que especificó el ICBF, que además representan la mayor proporción de la producción
y el consumo alimenticio de la población colombiana, de la misma manera estos productos fueron
organizados según el grupo alimenticio al que pertenecen (ICBF, 2015), los productos
seleccionados fueron:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 102
Tabla 15: Productos seleccionados (Producción)
Grupo de Alimentos Sub Grupo de alimentos Alimento(m) Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Arroz Mecanizado
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Arroz Secano Manual
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Maíz Tecnificado
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Maíz Tradicional
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Otros Cereales
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo II. Raíces Ñame
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo II. Raíces Yuca
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo III. Tubérculos Otros tubérculos
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo III. Tubérculos Papa
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo IV. Plátanos Plátano
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Banano
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Chontaduro
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Cítricos
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Guayaba
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Mango
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Melón
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Mora
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Otras Frutas
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Patilla
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Piña
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Tomate de árbol
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Ahuyama
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Arveja
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Cebolla de Bulbo
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Cebolla de Rama
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Habichuela
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Lechuga
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Otras hortalizas
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Tomate
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Zanahoria
Grupo III: Leche y productos lácteos Subgrupo I-A. Leche entera Leche
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Acuícola
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Ganado Porcino
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Ganado Vacuno
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Pesca
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Pollo
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo II. Huevos Huevos
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo III. Leguminosas Fríjol
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo III. Leguminosas Soya
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo IV. F. secos y semillas Coco
Inicialmente se determinaron las funciones de proyección de la producción y la función de
producción (Toneladas/año) de cada uno de los alimentos evaluados mediante la generación de
intervalos de crecimiento de los datos históricos encontrados en las diferentes fuentes oficiales,
este proceso se realizó de la siguiente forma:
( ) ( ) ( )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 103
(( 9 )
Figura 29: Ithink – Producción nacional por producto (producción)
Una vez obtenidas las estimaciones de producción de cada uno de los alimentos estos se
agrupan en variables array de cada grupo alimenticio según sus características nutricionales y el
número de alimentos, estos grupos alimenticios son:
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos.
Grupo II: Frutas y verduras
Grupo III: Leche y productos lácteos.
Grupo IV: Carnes, huevos, leguminosas, frutos secos y semillas.
Las variables tipo Array que en el modelo se puede encontrar en los sectores
“PRODUCCIÓN n” como Producciónn se encuentra definida de la forma:
(( 10 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 104
Figura 30: Ithink – Producción por grupo alimentario.
Para poder convertir la información de la producción que se encuentra en toneladas a la
misma unidad de intercambios del requerimiento nutricional, es necesario definir una nueva
variable tipo Array en dónde se almacenará la información de los factores de conversión de cada
uno de los alimentos según el grupo alimenticio de producción definido, esta variable está dada
por la expresión:
(( 11 )
Una vez definida la producción de cada uno de los productos también es necesario
encontrar la participación de la población por grupo de edad según su participación en cada uno
de los 32 departamentos que componen Colombia, para poder realizar esto se crearon variables
individuales con estimaciones de los datos históricos que posteriormente se concentrarían en una
única variable de tipo Array para cada grupo de edad, los departamentos objeto de estudio son:
Amazonas
Antioquia
Arauca
Atlántico
Bolívar
Boyacá
Caldas
Caquetá
Casanare
Cauca
Cesar
Chocó
Córdoba
Cundinamarca
Guainía
Guaviare
Huila
La Guajira
Magdalena
Meta
Nariño
Norte de Santander
Putumayo
Quindío
Risaralda
San Andrés
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 105
Santander
Sucre
Tolima
Valle del Cauca
Vaupés
Vichada
La variable tipo Array que en el modelo se puede encontrar en los sectores “PARTICIPACIÓN
PRODUCCIÓN POR DEPARTAMENTOm” como PartProdxDepm se encuentra definida de la forma:
(( 12 )
Figura 31: Ithink – Participación producción por departamento por producto.
Para poder definir la producción en intercambios por cada alimento de cada grupo alimenticio
de producción, es necesario que las variables Producciónnm, Intercambiosnm y PartProdxDepmj
interactúen entre sí, esta interacción está dada por la siguiente expresión matemática:
( )
(( 13 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 106
Una vez obtenidas las estimaciones de producción en intercambios de cada uno de los alimentos
de cada grupo alimenticio de producción estos se agrupan en variables array de cada subgrupo
alimenticio según sus características, esos subgrupos son:
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos.
o Subgrupo 1: Cereales
o Subgrupo 2: Raíces
o Subgrupo 3: Tubérculos
o Subgrupo 4: Plátanos
Grupo II: Frutas y verduras
o Subgrupo 1: Frutas
o Subgrupo 2: Verduras
Grupo III: Leche y productos lácteos.
o Subgrupo 1: Lácteos
Grupo IV: Carnes, huevos, leguminosas, frutos secos y semillas.
o Subgrupo 1: Carnes y huevos.
o Subgrupo 2: Pescado
o Subgrupo 3: Leguminosas
o Subgrupo 4: Frutos secos y semillas
Estas variables array y la agregación de los intercambios de los alimentos de cada grupo
alimenticio en cada uno de los subgrupos alimenticios según corresponda, se realizó como lo indica la
siguiente expresión:
⋀ ∑
(( 14 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 107
Toda la información de la producción alimentaria nacional cómo la interacción de sus variables
se encontrará en los sectores “PRODUCCIÓN EN INTERCAMBIOS n”.
Figura 32: Ithink – Producción en intercambios por grupo alimentario.
4.3.4. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
Para determinar las exportaciones e importaciones agropecuarias nacionales es necesario
relacionar información de diferentes fuentes, tales como el DNP (Departamento nacional de
planeación), el Ministerio de agricultura con boletín de comercio exterior agropecuario y agroindustrial y
algunas agremiaciones como Fedegan, Fenavi, PorkColombia, Pispesca y otras entidades cómo el ICA.
Se seleccionaron 13 productos o grupos de productos principales o mayoritariamente
representativos que se transarán en el comercio exterior del país, esto debido a que en las estadísticas
oficiales sobre exportaciones e importaciones estos productos se encuentran ya agrupados de manera
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 108
similar a los subgrupos alimenticios definidos por el ICBF, de manera que se pueden relacionar con el
requerimiento nutricional y con la producción agropecuaria nacional.
Los productos o grupos de productos seleccionados fueron:
Tabla 16: Alimentos seleccionados (Importaciones y exportaciones)
Grupo de Alimentos Sub Grupo de alimentos Alimento(p) Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo I. Cereales Cereales
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo II. Raíces Raíces
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo III. Tubérculos Tubérculos
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos Subgrupo IV. Plátanos Plátano
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo I. Frutas Frutas
Grupo II: Frutas y verduras Subgrupo II. Verduras Verduras
Grupo III: Leche y productos lácteos Subgrupo I-A. Leche entera Leche
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Ganado Porcino
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Ganado Vacuno
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Pescado
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo I-A. Carnes magras crudas Pollo
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo II. Huevos Huevos
Grupo IV: Carnes, huevos, legumin., f. secos y semillas Subgrupo III. Leguminosas Leguminosas
Inicialmente se determinaron las funciones de proyección de exportaciones e importaciones y la
función de producción (Toneladas/año) de cada uno de los alimentos evaluados mediante la generación
de intervalos de crecimiento de los datos históricos encontrados en las diferentes fuentes oficiales, este
proceso se realizó de la siguiente forma:
( ) ( ) ( )
(( 15 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 109
Figura 33: Ithink – Importaciones y exportaciones por alimentos (Exportaciones e Importaciones).
Una vez obtenidas las estimaciones de exportaciones e importaciones de cada uno de los
alimentos estos se agrupan en variables array dependiendo su condición de exportación o importación
de la siguiente manera:
(( 16 )
Figura 34: Ithink - Importaciones
Para poder convertir la información de exportaciones e importaciones que se encuentra en
toneladas a la misma unidad de intercambios del requerimiento nutricional es necesario definir una
Cereales IMP
Raices IMP
Tuberculos IMP
Frutas IMP
Verduras IPM
Leche IMP
GPorcino IPM
GVacuno IMP
Pescado IPM
Pollo IPM
Huevos IMP
Leguminosas IPM
Platano IMP Importaciones
AGRUPACIÓN IMPORTACIONES
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 110
nueva variable tipo Array en dónde se almacenará la información de los factores de conversión de cada
uno de los alimentos según el grupo alimenticio de producción definido, esta variable está dada por la
expresión:
(( 17 )
Para poder definir las importaciones y exportaciones en intercambios por cada alimento es
necesario que las variables ExpoImpqp e IntercambiosEIn interactúen entre sí, esta interacción está dada
por la siguiente expresión matemática:
(( 18 )
Una vez obtenidas las estimaciones de exportaciones e importaciones en intercambios de cada
uno de los alimentos estos se agrupan en variables array de cada grupo alimenticio, estos grupos son:
Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos.
Grupo II: Frutas y verduras
Grupo III: Leche y productos lácteos.
Grupo IV: Carnes, huevos, leguminosas, frutos secos y semillas.
Estas variables array y la agregación de los intercambios de los alimentos de cada grupo
alimenticio se realiza de la siguiente forma:
∑
( ) ( )
(( 19 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 111
Toda la información de exportaciones e importaciones cómo la interacción de sus variables se
encontrará en los sectores “IMPOEXPq”.
Figura 35: Ithink – Importaciones en intercambios.
4.3.5. PÉRDIDA LOGÍSTICA
Para definir las cantidades de alimentos que se pierden durante el proceso logístico la principal
fuente fue la FAO con sus estudios de pérdidas y desperdicios de alimentos en el mundo (FAO. Food and
Agriculture Organization of the United Nations, 2012), esta entidad define para los diferentes subgrupos
de alimentos agropecuarios unas etapas del proceso logístico en dónde se van generando los
desperdicios alimentarios, estas son:
Etapa 1: Agricultura, producción animal o pesquerías.
Etapa 2: Poscosecha, matanza o poscaptura.
Etapa 3: Procesamiento
Etapa 4: Distribución
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 112
Etapa 5: Consumo
Estas etapas se dan para todos los productos y sus respectivos grupos y subgrupos alimenticios,
es por esto por lo que la perdida logística está dada por la expresión matemática:
(( 20 )
Por su naturaleza las pérdidas logísticas se aplican sobre la producción nacional de cada
subgrupo de alimentos definidos en la producción nacional, es por esto que las variables Plogísticanr e
Intnñj deben interactuar entre sí para definir la producción con su respectivo impacto logístico y lo hacen
de la siguiente forma:
∑
(( 21 )
Figura 36: Ithink – Impacto logístico por grupo de alimentos.
4.4. CUMPLIMIENTO DEL REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
Para definir el cumplimiento del requerimiento nutricional se establecieron seis (6) escenarios
de análisis diferentes para identificar el impacto que generan las pérdidas logísticas y las exportaciones e
importaciones, es por esto que se empezará a definir el cumplimiento del requerimiento nutricional en
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 113
cada uno de los seis casos, estos se desglosan en análisis a nivel departamental y en análisis a nivel
nacional.
4.4.1.1. SIN IMPACTO LOGÍSTICO NI IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, POR DEPARTAMENTO.
Este primer escenario está conformado por:
FLUJO DE ENTRADA:
∑
(( 22 )
FLUJO DE SALIDA:
∑
(( 23 )
NIVEL:
(( 24 )
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 25 )
CUMPLIMIENTO:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 114
(( 26 )
Figura 37: Ithink – Requerimiento nutricional sin Impacto Logístico, importaciones y exportaciones (por departamento).
4.4.1.2. CON IMPACTO LOGÍSTICO, SIN IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, POR
DEPARTAMENTO.
Este segundo escenario está conformado por:
FLUJO DE ENTRADA:
∑
(( 27 )
FLUJO DE SALIDA:
∑
(( 28 )
NIVEL:
( 29 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 115
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 30 )
CUMPLIMIENTO:
(( 31 )
Figura 38: Ithink – Requerimiento nutricional con Impacto Logístico, sin importaciones y exportaciones (por departamento).
4.4.1.3. SIN IMPACTO LOGÍSTICO, NI IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, NACIONAL.
Este tercer escenario está conformado por:
FLUJO DE ENTRADA:
∑∑
(( 32 )
FLUJO DE SALIDA:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 116
∑
∑∑
(( 33 )
NIVEL:
(( 34 )
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 35 )
CUMPLIMIENTO:
(( 36 )
Figura 39: Ithink – Requerimiento nutricional sin Impacto Logístico, importaciones y exportaciones (Nacional).
4.4.1.4. CON IMPACTO LOGÍSTICO, SIN IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, NACIONAL.
Este tercer escenario está conformado por:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 117
FLUJO DE ENTRADA:
∑∑
(( 37 )
FLUJO DE SALIDA:
∑
∑∑
(( 38 )
NIVEL:
(( 39 )
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 40 )
CUMPLIMIENTO:
(( 41 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 118
Figura 40: Ithink – Requerimiento nutricional con Impacto Logístico, sin importaciones y exportaciones (Nacional).
4.4.1.5. SIN IMPACTO LOGÍSTICO, CON IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, NACIONAL.
Este quinto escenario está conformado por:
FLUJO DE ENTRADA:
∑ ∑
; ( ) ( )
(( 42 )
FLUJO DE SALIDA:
∑
∑∑
; ( ) ( )
(( 43 )
NIVEL:
(( 44 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 119
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 45 )
CUMPLIMIENTO:
(( 46 )
Figura 41: Ithink – Requerimiento nutricional sin Impacto Logístico, con importaciones y exportaciones (Nacional).
4.4.1.6. CON IMPACTO LOGÍSTICO E IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES, NACIONAL.
Este quinto escenario está conformado por:
FLUJO DE ENTRADA:
∑ ∑
; ( ) ( )
(( 47 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 120
FLUJO DE SALIDA:
∑
∑∑
( ) ( )
(( 48 )
NIVEL:
(( 49 )
Las variables Desv, se generan bajo la siguiente expresión:
(( 50 )
CUMPLIMIENTO:
(( 51 )
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 121
Figura 42: Ithink – Requerimiento nutricional con Impacto Logístico, con importaciones y exportaciones (Nacional).
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 122
CAPITULO V.
RESULTADOS
5.1. ANÁLISIS DE SALIDA: NÚMERO DE CORRIDAS
Para estimar el número de réplicas necesarias para obtener el nivel de precisión deseado
se utilizó la siguiente formula: (Martha A. Centeno, Germán Méndez Giraldo, Felipe Baesler
Abufarde, & Lindsay Álvarez Pomar, 2015)
(
)
Dónde:
N= Número de réplicas necesarias
S= Desviación estándar de la muestra piloto
t = Valor crítico de la distribución t para n= corridas piloto
ε = Nivel de precisión del Intervalo de Confianza (medio ancho)
(( 52 )
Para la realización del cálculo se tuvieron en cuenta las siguientes condiciones:
n (Número de réplicas piloto) = 10
t = 2,262
ε (Para Requerimiento Nutricional) = 0,1% de la media de los datos.
ε (Para Producción Nacional) = 1% de la media de los datos
Los resultados del número de réplicas necesarias obtenido se encuentran en la tabla 17:
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 123
Tabla 17: Número de corridas necesarias
Para efectos de mejorar el nivel de precisión de la simulación, los resultados serán
analizados de la media de 50 réplicas, que son superiores a las máximas requeridas según las
variables principales objeto de análisis.
5.2. ANÁLISIS DE SALIDA: VALIDACIÓN
Para poder evaluar la consistencia del modelo contra la información oficial en cuanto a
población y producción nacional se estimó el error de la siguiente manera:
(
)
(( 53 )
Para la población Colombiana se realizó el análisis comparativo en tres aspectos:
Validación general de la población: Se realiza la comparativa total de los resultados de la
estimación de la población nacional del modelo vs la información suministrada por el
DANE, ver tabla 18.
Tabla 18: Validación Población – Variación General
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 124
Validación según el grupo de edad: Se realiza la comparativa total de los resultados de la
estimación de la población nacional del modelo por cada grupo de edad vs la información
suministrada por el DANE, ver tabla 19. Para el análisis de resultados se obtuvo el error
promedio ponderado de todos los grupos de edad.
Tabla 19: Validación Población – Variación según grupo de edad
Validación según el departamento: Se realiza la comparativa total de los resultados de la
estimación de la población nacional del modelo por cada departamento vs la información
que brindada por el DANE, ver tabla 20. Para el análisis de resultados se obtuvo el error
promedio ponderado de todos los departamentos.
Tabla 20: Validación Población – Variación según departamento
También se realizó el análisis para la producción nacional de todos los alimentos que se
tuvieron en cuenta para el desarrollo del modelo:
Validación según el grupo alimenticio: Se realiza la comparativa total de los resultados de
la estimación de la producción nacional del modelo por cada grupo alimenticio vs la
información de la producción nacional ver tablas 21, 22, 23,24. Para el análisis de
resultados se obtuvo el error promedio ponderado de todos los alimentos que pertenecen
a cada uno de los grupos alimenticios.
Tabla 21: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 1
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 125
Tabla 22: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 2
Tabla 23: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 3
Tabla 24: Validación Producción Nacional – Variación Grupo Alimenticio 4
Después de realizar las correspondientes validaciones se evidencia un error promedio
ponderado muy bajo en las principales variables del modelo que corresponde a Población Nacional
y Producción Nacional por lo que se acepta la validez de los resultados y se inicia la estimación
indirecta del cumplimiento del requerimiento nutricional proyectado a 2025.
5.3. POBLACIÓN COLOMBIANA Y REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
De acuerdo a la información encontrada en la sección de descripción del modelo la
población colombiana se comportará de acuerdo a la figura 43, en dónde se puede identificar un
crecimiento sostenido de acuerdo a los datos históricos del DANE, para la ventana de tiempo en la
cual se ejecutó el modelo se evidenció un crecimiento promedio del 1,146% entre cada año.
Además, se identificó que el grupo de edad que tendría un mayor crecimiento entre el
2019 y el 2025 sería el de 18 a 59 años, lo que indicaría un aumento en la población adulta del
país.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 126
Figura 43: Crecimiento poblacional por grupo de edad.
En la tabla 25 se identifican las variaciones generales entre las proyecciones de la
población nacional del censo del año 2005 y los resultados generales del censo nacional del 2018.
En el general de la población existe una variación de +3,26% entre la proyección del 2005
contra los resultados del censo del 2018, en cuanto a las proporciones de la población según la
edad la variación principal está entre los grupos de menores a 14 años y los mayores a 60 años, el
restante de la población no cuenta con variaciones significativas.
En cuanto a la división de la población según el género la proyección estimaba una menor
diferencia en la proporción de hombres y mujeres, sin embargo, los resultados del censo de 2018
tienen un comportamiento similar especificando que la proporción de mujeres es mayor que la de
Valle Cauca 534.491 552.809 574.720 594.050 615.807 633.868
Vaupés 2.720 2.810 2.964 3.039 3.148 3.214
Vichada 3.716 3.849 3.985 4.091 4.266 4.421
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 176
ANEXO 6.
RESULTADOS – PRODUCCIÓN NACIONAL
Tabla 59. Resultados de la Producción Nacional por Producto o Alimento y Grupo Alimenticio.
PRODUCTO G.A67 2010 2013 2016 2019 2022 2025
Arroz Mecanizado Grupo I. 2.344.940 2.394.017 2.980.787 3.125.138 3.377.405 3.648.193
Arroz Secado Grupo I. 104.836 146.273 177.201 203.528 229.498 255.745
Maíz Tecnificado Grupo I. 517.089 758.232 1.142.979 1.224.684 1.289.519 1.350.928
Maíz Tradicional Grupo I. 542.871 604.708 486.616 470.792 450.908 422.959
Otros cereales Grupo I. 210.698 217.292 232.112 238.084 244.539 250.532
Yuca Grupo I. 1.800.486 2.259.832 2.130.160 2.143.839 2.201.861 2.268.155
Ñame Grupo I. 393.996 365.556 440.002 479.004 490.904 511.900
Papa Grupo I. 3.247.731 2.827.430 3.473.301 3.714.497 3.939.273 4.193.784
Otros tubérculos Grupo I. 236.272 247.135 279.501 298.051 315.867 333.310
Plátano Grupo I. 2.976.650 3.353.111 3.915.764 4.251.768 4.662.354 5.114.399
Banano Grupo II. 2.016.992 2.082.166 2.040.497 2.106.748 2.155.091 2.205.301
Chontaduro Grupo II. 73.129 65.839 37.673 36.697 35.702 34.805
Guayaba Grupo II. 126.479 136.439 119.162 114.638 113.907 112.983
Melón Grupo II. 48.760 58.195 83.484 102.882 131.754 165.631
Mango Grupo II. 201.026 258.679 281.980 293.838 307.124 319.204
Tomate árbol Grupo II. 122.519 167.194 186.032 197.727 209.788 222.236
Cítricos Grupo II. 890.723 1.164.166 1.122.177 1.137.083 1.179.568 1.212.630
Mora Grupo II. 99.182 105.445 110.453 113.608 117.567 121.883
Piña Grupo II. 444.686 640.413 755.471 817.470 884.134 942.302
Patilla Grupo II. 100.615 127.739 175.572 187.695 209.149 233.039
Otras frutas Grupo II. 296.724 304.191 214.338 196.862 212.254 226.741
Ahuyama Grupo II. 51.969 102.593 107.839 117.104 130.457 143.178
Arveja Grupo II. 40.349 53.560 42.621 44.158 44.057 45.257
Cebolla Bulbo Grupo II. 297.052 248.443 269.467 246.897 242.427 238.175
Cebolla rama Grupo II. 162.317 194.211 221.682 230.165 236.435 244.149
Habichuela Grupo II. 47.329 56.736 57.421 62.706 65.441 69.620
Lechuga Grupo II. 53.634 84.268 87.040 98.790 111.735 124.406
Otras hortalizas Grupo II. 540.685 705.478 682.812 734.531 796.516 855.464
Tomate Grupo II. 519.843 686.290 632.268 673.828 708.075 738.971
Zanahoria Grupo II. 262.633 238.031 247.769 261.536 266.199 269.345
Leche Grupo III. 6.553.890 6.816.354 7.039.363 7.092.500 7.100.871 7.122.891
67
Grupo Alimenticio: Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos. Grupo II: Frutas y verduras. Grupo III: Leche y productos Lácteos. Grupos IV: Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 177
PRODUCTO G.A67 2010 2013 2016 2019 2022 2025
Acuícola Grupo IV. 80.367 89.398 98.000 105.073 112.627 120.287
Coco Grupo IV. 110.372 114.708 122.769 128.964 133.623 137.319
Frijol Grupo IV. 136.720 142.162 133.381 129.605 123.083 117.006
Ganado porcino Grupo IV. 196.614 244.306 349.124 401.735 454.383 508.260
Ganado vacuno Grupo IV. 766.592 856.232 796.545 834.055 845.906 864.252
Huevos Grupo IV. 584.961 667.648 769.040 835.505 901.181 965.913
Pesca Grupo IV. 57.792 43.240 34.329 34.329 34.329 34.329
Pollo Grupo IV. 1.066.942 1.274.269 1.478.921 1.588.598 1.697.515 1.809.505
Soya Grupo IV. 58.348 85.942 105.973 108.204 112.369 116.684
ANEXO 7.
RESULTADOS – EXPORTACIONES E IMPORTACONES
Tabla 60. Resultados de las Exportaciones Nacionales por Producto y Grupo Alimenticio.
PRODUCTO G.A68 2010 2013 2016 2019 2022 2025
Cereales Grupo I. 44.794 37.062 45.683 40.619 38.023 37.212
Raíces Grupo I. 4.493 3.559 6.486 6.878 8.107 9.132
Tubérculos Grupo I. 2.830 3.039 4.442 4.839 5.744 6.556
Plátano Grupo I. 106.594 120.075 140.222 153.555 165.994 178.173
Frutas Grupo II. 1.723.758 1.544.408 1.889.201 1.986.599 2.071.975 2.124.571
Verduras Grupo II. 23.054 18.265 21.312 21.021 21.478 21.809
Leche Grupo III. 4.520 7.410 909 1.067 840 984
Ganado vacuno Grupo IV. 4.478 14.531 4.544 6.318 8.186 10.762
Ganado porcino Grupo IV. 1.149 4.146 1.992 1.237 1.435 1.531
Pollo Grupo IV. 403 726 99 264 371 500
Huevos Grupo IV. 6.233 21.624 8.437 12.334 15.868 20.781
Pescado Grupo IV. 55.684 50.329 44.283 32.704 25.927 21.292
Leguminosas Grupo IV. 2.528 2.022 2.585 2.591 2.667 2.769
68
Grupo Alimenticio: Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos. Grupo II: Frutas y verduras. Grupo III: Leche y productos Lácteos. Grupos IV: Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA: DISPONIBILIDAD 178
Tabla 61. Resultados de las Importaciones Nacionales por Producto y Grupo Alimenticio.
PRODUCTO G.A69 2010 2013 2016 2019 2022 2025
Cereales Grupo I. 5.532.966 6.053.752 7.421.594 7.754.346 8.070.588 8.376.754
Raíces Grupo I. 166.598 123.163 124.650 116.433 119.290 119.146
Tubérculos Grupo I. 104.935 105.170 85.368 80.564 81.607 80.819
Plátano Grupo I. 65.750 74.065 86.492 94.877 102.176 109.946
Frutas Grupo II. 128.909 148.796 117.798 123.076 124.687 122.440
Verduras Grupo II. 46.795 74.084 98.279 119.769 140.516 161.074
Leche Grupo III. 5.442 15.541 53.027 59.015 65.971 73.557
Ganado vacuno Grupo IV. 42.435 59.520 59.321 61.602 65.390 68.766
Ganado porcino Grupo IV. 10.884 16.982 26.000 30.537 35.454 40.437
Pollo Grupo IV. 486 1.522 5.793 7.023 8.815 10.699
Huevos Grupo IV. 59.061 88.578 110.139 126.136 140.981 157.297
Pescado Grupo IV. 56.657 92.138 99.618 110.762 119.446 128.174
Leguminosas Grupo IV. 13.948 16.270 17.965 19.106 21.236 23.177
ANEXO 8.
Ithink – MODELO DE SIMULACIÓN DINÁMICA
Dada la naturaleza de este anexo, su contenido se encuentra de manera digital y podrá
visualizarse en la carpeta que contiene el presente documento con el nombre “ANEXO 8.
MODELO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA”.
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Grupo Alimenticio: Grupo I: Cereales, raíces, tubérculos y plátanos. Grupo II: Frutas y verduras. Grupo III: Leche y productos Lácteos. Grupos IV: Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas.