Mixolab Jedna plně programovatelná analýza, řízená počítačem Reologická a enzymatická analýza mouky a rotu š Jeden test: Jeden vzorek: - pro analýzu kvality bílkovinné sítě - pro analýzu chování škrobu - pro analýzu enzymatické aktivity - malého objemu - mouky nebo rotu - v ech druhů obilovin š š Přístroje
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Mixolab
Jedna plně programovatelná analýza, řízená počítačem
Reologická a enzymatická analýza mouky a rotuš
Jeden test: Jeden vzorek:- pro analýzu kvality bílkovinné sítě- pro analýzu chování škrobu- pro analýzu enzymatické aktivity
- malého objemu- mouky nebo rotu- v ech druhů obilovin
šš
Přístroje
Mixolab snímá v reálném čase točivý moment v Nm vyvíjený těstem mezi dvěmi lopatkami mísiče.V echny informace jsou přená eny do počítače k vyhodnocení a k provedení v ech výpočtů.
Mixolab mů e pracovat buď při konstantní hydrataci nebo při konstantní konzistenci. Při konstantníkonzistenci je pou it Chopinův standard točivého momentu 1,1 Nm: v případě potřeby je nastavitelnýna jiné hodnoty. Jakmile je vytvořeno těsto, zařízení měří jeho chování jako funkci času, průběhuhnětení a teploty.
š š š
žž
Pou ívání Mixolabu je velmi snadné. Zkou ka je automatizovaná. Jediné potřebné kroky jsou:ž š
Navážení mouky Spuštění zkouškyNastavení
podmínek zkou kyš
Vsypánímouky do hnětače
Umístěnítrysky pro vstřikování vody
Mixolab je schopný měřit reologické chování těsta za sou asné kontroly rychlosti hnětení a teplotytěsta. Pracuje s konstantní hmotností těsta, aby se odstranil vliv stupně zaplnění hněta e.Je řízenýpo íta em.Zařízení nabízí mnoho různých mo ností pro nastavení v etně rychlosti hnětení, teplotníchprofilů, teplotních gradientů, atd.
čč
č č čž
DOKONALÝ NÁSTROJ S MNOHA MO NOSTMIŽ
U IVATELSKY PŘÍJEMNÝ, NEBOŤ JE PLNĚ AUTOMATIZOVANÝŽ
Tím jeumo něna:ž- analýza kvality bílkovinné sítě: hydratace, stabili-ty, elasticity, síly potřebné k hnětení (mixingpower)- analýza chování krobu: teplot mazovatění aretrogradace, úpravy konzistence aditivy, atd.- analýza enzymatické aktivity: proteolytické,amylázové a dal ích...
š
š
Aby bylo zaji těna správná analýza vlivu teploty na těsto, je senzor umístěn na rozhraní těsta-hněta e( lutá křivka): to doplňuje informace poskytované druhým teplotním senzorem umístěným poblíohřívacího prvku pro komoru hněta e.Obě snímání jsou zobrazeny na po íta i v grafu v reálném ase.
šž ž
č
č č č č
KOMPLETNÍ ANALÝZA MOUKY A TĚSTA PROVEDENÁ NA JEDINÉM ZAŘÍZENÍPohyblivý kurzor umo ňuje obsluze změřit v jakémkoli bodě křivky sílu potřebnou k hnětení, to ivýmoment, teploty těsta a fázi ohřevu.Umístěníměřených bodůmů ebýt upraveno na konci zkou ky.
žž š
č
: křivka konzistence těsta: křivka teploty hněta e: křivka teploty těsta
čZelenáČervenáRů ováž
1 2 3 4 5
Vývin
Zeslabení bílkovin
Mazovatění kro
Amylázová aktivita
Retrogradace krobu
š
š
bu
12345
BOHATÉ INFORMACE Z JEDNOHO VZORKU TĚSTAProces hnětení spojený s teplotními změnami umo ňuje kompletní studii různých reologických aenzymatických charakteristik těsta.
ž
1. Vývin těsta:Za íná při konstantní teplotě, za átek zkou ky kontroluje hladinu absorpcevody mouk a udává charakteristiky těsta během hnětení: stabilitu, elasticitu,absorpci vody.
2. Zeslabení bílkovin:S rostoucí teplotou těsta klesá konzistence. Tyto křivky ukazují, e zeslabenízávisí na kvalitě bílkovin.
: „slabámouka“: „silnámouka“
ž
Modrá křivkaČervená křivka
3. Mazovatění krobu:šPři dosa ení ur ité teploty za íná mazovatění krobu. Teplotu mazovatěnínebomaximální konzistenci zmazovatělémoukymohouovlivnit aditivní látky.
: „reference“: „reference+maltogenní amyláza“
ž šč č
Červená křivkaModrá křivka
4. Měření amylázové aktivity:Hodnota konzistence na konci ohřevu závisí na přirozeně se vyskytující nebopřidané amylázové aktivitě.
: „reference“áza“: „reference+α-amyl
Červená křivkaModrá křivka
5. Ochlazování těsta, po átek retrogradace krobu:Při ochlazování krob retrograduje a roste konzistence produktu. Některéaditivní látky ovlivňují tento jev a mohou upravit jeho průběh. Tyto aditivní látkymohou pomoci zabránit před asnému stárnutí a prodlu ují dobu trvanlivostiproduktu a jejich vliv jemo né změřit.
: „reference“: „reference+aditivum“
č šš
žž
č
Modrá křivkaČervená křivka
MNOHO NEZÁVISLE NASTAVITELNÝCH PARAMETRŮ
Tvorba vlastních protokolů...
Chopinův protokol je stanovený pro u ivatele jako standardnímetoda, jako výchozí bod.
Mixolab umo ňuje vytvoření mnoha vlastních protokolů.Ka dý protokol mů e mít jiné nastavení teplotních cyklů,rychlosti hnětení a nastavení specifického cílového to ivéhomomentu.
ž
žž ž
č
Změna mno ství a teploty vody k hydrataci...žTeplota vody k hydratacimů ebýt regulována v rozmezímezi 10 a 60 °C:
- přizpůsobení ur itémuprotokolu- zajištění opakovatelné podmínky zkou ky
Běhemzkou ky jemo népřidat vodu:- k nastavení konzistence těsta na po adovanou hodnotu- ke studiu chování těsta při nadměrné hydrataci
Kone né výsledky po ítají s přídavkemvody.
ž
š
š žž
č
č č
Změna rychlosti hnětení... pro vícerozli ující měřeníšAby bylomo né lépe simulovat podmínky hnětenímouky,Mixolab nabízí řadu nastavení rychlostíod 55 do 250 ot/min. Tak je reprodukován průběh podmínek bě něj ích hněta ů těsta(se ikmouosou, spirálovité,...).
žž š
šč
Zvý ení rychlosti hnětení vede:- k rychlej ímu vývinu- ke zvý ení dvojicemaxim- k ni í stabilitě
OVLÁDACÍ SOFTWARE S UŽIVATELSKY PŘÍJEMNÝM PROSTŘEDÍM
Konstrukce Mixolabu byla optimalizována tak, aby zaru ila stále stejné výsledkyč
Menu „Auto-calibration“ (Automatická kalibrace):
Před ka dou zkou kou Mixolab ověřuje, e jsou splně-ny v echny podmínky nastavení a kontroluje:
ž š žš
- rychlost otáčenímíchadel- teplotu hněta e těstač- teplotu vody k hydrataci- to ivýmoment na za átku zkou ky s nasypanoumoukou vmísi ič č
čš
Parametry je mo né sledovat na obrazovce po íta e.Přístroj k hydrataci pou ije nezbytné mno ství vody avstřikuje ji jakmile tyři vý e uvedené parametry dosáh-nou svých nastavených hodnot.
žž žš
č č
č
Mixolab té zaznamenává teplotumouky.ž
Menu „Control“ (Ovládání):
V tomtomenu jemo nénastavit a sledovat parametryMixolabu:
- teplotních senzorů (těsta a vyhřívané ásti přístroje)
- senzoru to ivéhomomentu
- senzoru nádr e pro vodu k hydrataci
- spotřebovaného a vstřikovaného objemu vody
-prověřit rota ní rychlostmotoru
- prověřit u ivatelskou bezpe nost systému
(zavírání hněta e těsta, teploty,...)
- zkou ku elektricky ovládaného ventilu
ž
ž
ž
š
č
č
č
č
č
Uživatelské rohraní:
Mixolab se ovládá z osobního po íta e (nedodává se). Jeho software pracuje pod Windows 98, 2000,NT, XP. Data a výsledky jemo népřevést do programuMSExcel.
č čž
Technické parametry:Napětí: 220/240 jednofázové 50 nebo 60HzNapájení: 1000Wistá hmotnost: 33 kg
Hmotnost v etně obalu: 49 kgRozměry (mm): délka = 460, hloubka =505, vý ka = 270Objem: 0,06m
Čč
š3
O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bořetická 2668/1, 193 00 Praha 9 - Horní Počernice, Česká republikaTel.:+420 281 091 460, Fax: +420 281 866 264, E-mail: [email protected], www.biopro.czZastoupení pro Slovenskou republiku: O.K. SERVIS BioPro, s.r.o., Bulharská 70, 821 04 Bratislava, Slovenská republikaTel.: +421 243 634 967, Fax:+421 233 331 785, E-mail: [email protected], www.biopro.czCertifikace managementu jakosti dle ČSN EN ISO 9001:2001