8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
1/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
2/82
Miroslav Bani ć , dipl. ing.
RAKIJE, WHISKY l LIKERI
Miroslav Banić, dipl. ing. kemijske te-hnologije, rođen u Zagrebu 1947, go-dine. Diplomirao je 1972. godine na
Tehnološkom fakultetu u Zagrebu. Od1974. godine do 1979. godine radio upoduzeću "Badel" - Industrija vrenja uSesvetama u proizvodnji alkohola ikvasca. Od 1983. godine do 1989. go-dine zaposlen u Elektrotehničkom In-stitutu poduzeća "Končar" na poslovi-ma istraživanja i razvoja kao viši stručnisuradnik. Autor je oko 30 znanstveno-istraživačkih radova iz područ ja tehno-logije polimernih materijala nastalihdok je radio u Elektrotehničkom Insti-tutu tvrtke "Končar". Od 1989. do 1991.godine u poduzeću „Končar" bio je vo-ditelj laboratorija za ispitivanje radnogokoliša i ekologiju. Od 1992. godinenadalje zaposlen u Državnom zavoduza mjeriteljstvo u Zagrebu, gdje obavljaposlove višeg savjetnika, voditelja služ-
be za plemenite kovine, ocjenitelja zaispitne i kalibracijske laboratorije i čitavniz drugih mjeriteljskih poslova. Autor je nekoliko knjiga iz područ ja tehnolo-gije priprave i destilacija rakija i drugihalkoholnih proizvoda i područ ja pleme-nitih kovina. Također je autor niza stru-čnih i popularnih radova i napisa kakoiz područ ja tehnologije destilacija raki-
ja i drugih alkoholnih pića, tehnologijepolimernih materijala tako i iz drugihtehničkih područ ja.
gospodarskilist
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
3/82
Biblioteka OBITELJ l GOSPODARSTVO 31
Nakladnik
gospodarski liSt d.d.
10000 ZAGREB, Trg bana J. Jelačića 3
Za nakladnika Branko Horvat, dipl. ing. agr.
Grafičko uređenje i priprema za tisak PIXEL d.o.o.
Urednik Branko Horvat, dipl. ing. agr.
Lektor Erna Banić-Pajnić
Tisak ZRINSKI d.d., Čakovec
Naklada 4000 primjeraka
© GOSPODARSKI LIST d.d., 2006. g. ©Miroslav Banić, Našička 7, 10000 Zagreb
Miroslav Banić, dipl ing
RAKIJE,
WHISKY l LIKERI
CIP - Katalogizacija u publikacijiNacionalna i sveučilišna knjižnica - Zagreb
UDK 663.5 (035)663.83 (035)
BANIĆ, Miroslav Rakije, whisky i likeri / Miroslav
Banić. - Zagreb : Gospodarski list, 2006. - (Biblioteka Obitelj i gospodarstvo ; 31)
Bibliografija.
ISBN 953-6824-20-5
l. Alkoholna pića - Proizvodnja -
Priručnik
300904072 Zagreb, 2006.
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
4/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
5/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
6/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
7/82
VOĆ NE RAKIJE
Svjesni smo da ovom knjigom nis-mo mogli obuhvatiti baš sve što bimoglo zanimati sadašnje i budućeproizvođače rakija, whisky-a i likera.Stoga ćemo biti zahvalni na svim va-
šim eventualnim primjedbama i prijed-
10
lozima koje će pridonijeti tome da na-redno izdanje bude još kvalitetnije.
Koristimo ovu prigodu da se pose-bno zahvalimo svima koji su putem
korisnih savjeta i ideja doprinijeli izda-vanju ove knjige.
U Zagrebu, 2006., autor
RAKIJE. WHISKY l LIKERI
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
8/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
9/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
10/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
11/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
12/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
13/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
14/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
15/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
16/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
17/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
18/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
19/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
20/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
21/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
22/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
23/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
24/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
25/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
26/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
27/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
28/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
29/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
30/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
31/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
32/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
33/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
34/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
35/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
36/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
37/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
38/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
39/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
40/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
41/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
42/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
43/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
44/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
45/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
46/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
47/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
48/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
49/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
50/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
51/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
52/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
53/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
54/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
55/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
56/82
Jedinstvena knjiga o pripremi svih vrsta jela na roštilju -
od predjela do marinada, umaka i smjesa začina. Na našem tržištu nema sveobuhvatne kuharice koja s
Poglavlja obrađena uknjizi: • Pripravljanje jela na
roštilju
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
57/82
toliko recepata obrađuje tematiku pripremanja jela s roštilja. Kod nas je tradicija da se na roštilju priprema samo
nekoliko vrsti mesa, bez da neko vrijeme stoji u marinadi, a kamoli da se pomoću roštilja, primjerice mogu pripremati predjela, salate ili pak deserti.
• Vrste roštilja• Priprema roštilja• Priprema i pečenje
namirnica• Pribor za roštilj• Predjela s roštilja• Pripremanje salata
pomoću roštilja• Perad s roštilja• Jela od svinjskog mesa
s roštilja• Janjetina s roštilja• Teletina i junetina s
roštilja• Jela od kunića, divljači
i iznutrica s roštilja• Riba s roštilja• Jela od povr ća s roštilja• Pripremanje deserta
pomoću roštilja• Marinade, umaci i
smjese začina za roštilj
• 200 iskušanih recepata .sa slikama u boji
• veličina 14 x 20 cm• spiralni uvez• opseg 230 stranica u boj
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
58/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
59/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
60/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
61/82
RAKIJE OD ŠKROBNIH S/KO VINA
posudu) te ohladi na temperaturu odoko 25 - 27 §C. Tako pripremljenoj ko-mini dodaje se uz miješanje oko 2 li-tre prethodno pripremljene selekcioni-rane kulture kvasca ili oko 2000 g pe-
Peč enje (destilacija) komine
Pečenje (destilacija) komine pro-di i i či k k j ć i
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
62/82
rane kulture kvasca ili oko 2000 g pe-karskog kvasca. Bačva s vrenjačomse zatvori (ako se radi o vrioniku ili po-sudi, iste se zatvore pomoću platnenetkanine) te ostavi stajati na toplommjestu i prepusti procesu vrenja pritemperaturi od oko 30 sC u vremenuod oko 30-40 sati. Za vrijeme vrenjanajstaje pri vrhu kora koju je potrebnoopetovano probušiti i potopiti u komi-nu. Vrenje traje približno 3-5 dana.
120
vodi na isti način kako je to već opisa-no u poglavlju Destilacija (peč enje),
Jednokratna destilacija ili Dvokratnadestilacija, ovisno o vrsti uređaja zadestilaciju kojim se raspolaže.
Dobit na alkoholu U praksi se računa da se od 100
kg krumpira može dobiti približno 10litara apsolutnog (100 vol %) alkoholaodnosno pribžno 24 litara rakije jačine
42 vol %.
RAKIJE, WHISKY l LIKERI
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
63/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
64/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
65/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
66/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
67/82
Iz sadržaja izdvajamo nekal lj
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
68/82
Nudimo treću knjigu o proizvodnji vina u kućanstvuu kojoj je, može se reći, skraćeni enciklopedijskiprikaz puta od grožđa do vina. U jednoj knjiziopisana je tehnologija dobivanja bijelih, ružičastih icrnih vina
Knjiga se po cijeni od 80 kuna može naručiti naadresi:
gospodarski || Cff"
novinsk°. nakladničko i trgovačko d.d. > l
ZAGREB • Trg bana J. Jelačića 3
poglavlja:
• općenito o vinu
• berba i prerada grožđa
• proizvodnja bijelog vina
• prizvodnja ružičastog i
• crnog vina
• popravljanje mošta šećerom
• vinsko suđe• punjenje vina u boce
• bolesti i mane vina i liječenji
• analiza i sastojci
• barrique
• mali vinarski laboratorij
PRILOG: NOVI ZAKON O VINU
NARUDŽBE:
Tel.: 01/48 16 145, 38 43 555 Fax: 01/48 16 146, 38 43 666
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
69/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
70/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
71/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
72/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
73/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
74/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
75/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
76/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
77/82
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
78/82
RECEPTI - LIKERI I KA K/JE RECEPTI - LIKERI I RAKIJE
Liker s marelicama Cherry brendy
Potrebni sastojci: 1kg što zrelijih marelica (kajsija) 150 g šećera u prahu
masu od koštica, šećer, cimet, klinči-će i rakiju stavite zajedno u bocu širokoga grla
Potrebni sastojci:
1 kg višanja 250 g
đ š ć 1
koja treba biti tako velika da ju višnjeispune do tri četvrtine. U bocu dodajtesmeđi šećer vaniliju cimet narezanu
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
79/82
150 g šeć era u prahu 1 pruti ć cimeta 5 klinč i ć a 1 L lozovice (komovice) ili votke
Priprema: Marelicama izvadite koštice, raz-
bijte u mužaru 5-6 koštica i dodajtezbog jačeg okusa likera. Marelice,
koga grla.
Pripravak barem tri tjedna ostavitena sunčanom mjestu, bocu povreme-no promućkajte. Sadržaj profiltrirajteulijte u čiste boce i ostavite još tri tje-dna da poprimi puniju aromu. Ako jošželite poboljšati okus likera, dodajtemu 2-3 žlice konjaka ili brendy-a.
smeđ eg šeć era 1
mahuna vanilije 1 pruti ć
cimeta 1 zreli žuti limun
1,5 L fine lozovice
Priprema:
Višnje operite, ocijedite, očistite odpeteljki i stavite u veću staklenu bocu,
smeđi šećer, vaniliju, cimet, narezanu
limunovu koricu, a potom prelijte raki- jom koja treba ispuniti bocu.
Bocu dobro zatvorite celofanom,plastičnom folijom ili nepropusnim pa-pirom, tako da pare rakije ne moguizlaziti. Bocu ostavite 40 dana na sun-cu. Potom procijedite i pripravljeni likerulijte u čiste boce.
Liker s šipkom
Potrebni sastojci: 1 kg svježih zrelih šipaka 100 g smeđ eg šeć era
1/2 pruti ć a cimeta 4 klinč i ć a
naribana kora od 1 limuna i 1 na-ranč e
1,5 L fine, č iste lozovice, konjakaili vinjaka
Priprema:
Sa svježih i zrelih šipaka odrežitedio s peteljkom i vrh. Očišćene plodo-ve stavite u veću staklenu ili porculan-sku zdjelu. Posipajte smeđim šeće-rom, dobro promiješajte i pokrivenuzdjelu ostavite do idućeg dana na hla-dnom mjestu.
Smjesu iz zdjele pažljivo presipajteu veću trbušastu bocu ili sličnu sta-klenu posudu koja se može dobro za-
tvoriti. Dodajte klinčiće, sitno zdroblje-ni cimet, ribanu limunovu i narančinu
koricu te prelijte rakijom, konjakom ilivinjakom.
Dobro zatvorenu bocu ostavite od2 do 2 1/2 mjeseca na svijetlom, aline sunčanom mjestu.
Poslije stajanja sadržaj boce proci- jedite kroz veće cjedilo obloženo s ne-
koliko slojeva čiste gaze. Ostatke plo-dova i mirodija zgnječite i iscijedite os-tatak tekućine. Liker ulijte u čiste bocei ostavite još najmanje 4 tjedna na hla-dnom i tamnom mjestu. To će biti do-voljno da liker poprimi punu aromu iokus.
154 RAKIJE. WHISKY l LIKERI RfiKIJE, WHISKY l LIKERI 155
RECEPTI- LIKERI I RAKIJE RECEPTI - LIKERI l RAKIJE
Literatura
1. Tanner/Brunner, „Obstbrennerei heute", Heller Verlag, Schwabisch Hall, 1995.
2. Pieper/Bruchmann/Kolb, „Technologic der Obstbrennerei", Eugen UlmerVerlag, Stuttgart 1993.
Bilješke
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
80/82
g, g
3. Maclean C., Scotch Whisky, Mitchell Beazley Pocket Guides, London, 20014. Zoričić M., „Od grožđa do vina", Gospodarski list d.d., Zagreb, 1966.
5. Pravilnik o jakim alkoholnim i alkoholnim pićima („Narodne novine" br. 127/04)
6. Banić, M., Voćne rakije i likeri, Gospodarski list d.o.o., Zagreb, 1997.
7. Banić, M., Najbolje domaće rakije, Elpo d.o.o., Zagreb, 1998.
156 RAKIJE. WHISKY l LIKERI RAKIJE, WHISKY l LIKERI 157
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
81/82
IZ SADRŽAJA IZDVAJAMO: • Predjela od salata• Salate kao prilog jelu
• Salate kao glavno jelo
8/17/2019 MiroslavBanic-Rakije,whisky i likeri.pdf
82/82
j
• Desertne salate• Umaci za
tradicionalne salate• Preljevi za desertne
salate
180 iskušanih recepatasa slikama u boji
• Veličina 14 x 20 cm• Spiralni uvez• Opseg 200 stranica
u boji
Knjiga se po cijeni od 80,00kn + poštarina moži naručiti
na telefon01/4816145,3843555 ilina telefaks01/4816146,3843666
NAKLADNIK