Mini tartitas de higos

Mini tartitas de higos

INGREDIENTES

4 huevos XL

4 cucharadas colmadas de harina

4 cucharadas colmadas de azúcar

PARA EL ALMIBAR

150 de azúcar

150 ml se agua

50 ml de licor de cereza Kirsch

HIGOS BLANCOS

PARA LA NATA

200 ml de crema para montar

50 gr de azúcar glass

1 sobre de estabilizante

PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN

1/4 de crema de nata para montar 35% materia

1 Sobre de estabilizante para nata

PARA EL LEMON CURD

120 gr de mantequilla a punto pomada

320 gr de azúcar

3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)

4 huevos

PARA EL MERENGUE

4 claras de huevo, temperatura ambiente

200 gr de azúcar glass

La plancha de bizcocho la he hecho en la Thermomix,poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido

Echamos la masa sobre papel vegetal en la bandeja del horno, y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, ( yo los cuezo con aire) en horno convencional a 180º

Pinchamos para ver si esta cocido y sacamos, se cuece en menos de 15 minutos

Con un corta pastas, cortamos el bizcochos, redondos o cuadrados, como mas os guste

Hacemos el almíbar, echamos el agua con el azúcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le añadimos los50 ml de licor de cereza Kirsch y dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.

El lemon curd, lo tenemos preparado, es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos

Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estén montadas, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass

Seguimos batiendo hasta que estén duras.Ponemos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando estén a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante, y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco, y cuidado no pasarnos batiendo, y hagamos mantequilla

Con una brocha , humedecemos con el almíbar los bizcochos pero solo un poquito, los cubrimos con nata

Lavamos los higos, y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo le ponemos una cucharada de lemon curd.

Le decoramos, con una roseta de merengue, encima del lemon curd

Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rápido

B UEN APETITOMADRID 16 DE NOVIEMBRE DE 2014

BESOSADITA