Siti Rahayu Nadhiroh-2010
Jan 16, 2016
Siti Rahayu Nadhiroh-2010
= tingkatan zat gizi yg dimakan yg dpt diabsorpsi oleh tubuh
Faktor2 yg m’pengaruhi :1. Interaksi mineral dg mineral Mineral dg BM + valensi sama
bersaing Contoh Mg, Ca, Fe, Cu +22. Interaksi vitamin dg mineral vit C meningkatkan absorpsi Fe bila
dimakan dlm wkt bersamaan. Vit D meningkatkan absorpsi Ca
3. Interaksi serat dg mineral Asam fitat dlm serat kacang2an
dan serealia plus as.oksalat dlm bayam mengikat mineral2 ttt shg tdk dpt diabsorpsi. Makanan tinggi serat (>35 gr sehari) mhambat absopsi Ca, Fe, Zn dan Mg.
Makanan hewani kec. Mg nabatiHewani > nabati ketersediaan
biologik
Bila berlebihan : Keracunan (toksik)
Natrium, Klorida, Kalium, Kalsium, Fosfor, Magnesium dan sulfur
Natrium (Na)
Kation utama dlm cairan ekstraselularSumber utama : garam dapur (NaCl) Hampir semua Na yg dikonsumsi (3-7 gr
sehari) diabsorpsi, tu dlm usus halus. Na >>> dikeluarkan mll urineKonsumsi Na >>> Na dlm urine >>>
M’jaga keseimbangan cairan dlm kompartemennya m’atur tek. Osmosis shg cairan tdk keluar dr darah & masuk ke sel2.
Bila Na dlm sel >>> air akan masuk sel sel membengkak oedema
Na <<< keseimbangan cairan terganggu air masuk sel u/ encerkan Na dlm sel cairan ekstraselular menurun tek. darah turun
Keseimbangan asam basa dlm tubuhBerperan dlm transmisi syaraf dan
kontraksi ototAbsorpsi glukosa & alat angkut zat
gizi lain mll membran
Cukup dari makanan sehari2Dewasa 500 mgWHO (1990) garam dapur < 6
grm/hari
Sumber NaGaram dapur, MSG, kecap & makanan
yg diawetkan dg garam dapurSayur dan buah sedikit
Kekurangan :Kejang, apatis, hilang nafsu makan (-) : muntah, diare, keringat >>> & diet (-) Na
Kelebihan :Keracunan akut : edema dan hipertensi
Anion utama cairan ekstraselular0,15% BBKonsentrasi t’tinggi dlm cairan
serebrospinal, lambung & pankreas
Absorpsi & ekskresiAbsorpsi di usus halus Ekskresi mll urin & keringatLoss Cl~Loss Na
Memelihara keseimbangan cairan dan elektrolitbag dari as. klorida yg memelihara
suasana asam dalam lambung Ion Cl mbantu m’angkut CO2 ke
paru2 dan keluar tubuh
Klor tdpt dlm garam dapur (NaCl)Taksiran kebutuhan min 750 mg
Kekurangan ClJarang terjadiASI mgd Cl > susu sapi Dpt tjd pula pada kondisi muntah2,
diare kronis dan keringat berlebihan
Kalium tdpt dlm sel. Na : K dlm cairan intraselular = 1:10 Na : K dlm cairan ekstraselular = 28:1 95% K dlm cairan intraselular
Absorpsi & ekskresi80-90% K diekskresi mll urin, sisanya mll
feses & sdkt mll keringat & cairan lambung
Taraf K dipelihara ginjal + aldosteron
Cairan Tubuh Total (45l)
Ekstraseluler (15l) Intraseluler (30l)
Darah/intervaskuler 3 l Na:K =28:1
interseluler/interstisial 12 l Na:K =28:1
Na:K =1:10
Bersama Na, K berperan dlm pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta asam basa
Bersama Ca, berperan dlm transmisi saraf & relaksasi otot.
Dalam sel, K sbg katalisator dlm reaksi biologik, tu metab energi dan sintesis glikogen & protein
Berperan dlm pertumbuhan sel Tek. Darah normal perlu perbandingan
Na : K yg sesuai dlm tubuh
Min ditaksir 2000 mg sehariTdpt dlm semua makanan nabati
dan hewani tu mak mentah/segar spt sayur, buah, kacang2an
Kekurangan jarang terjadi Ke(-)an K dpt mll sal cerna atau ginjal. sal. cerna : muntah2, diare kronis
atau kebanyakan m’gunakan laksan Mll ginjal : obat2 diuretik tu utk pengobatan hipertensiAkibat kekurangan : lemah, lesu, hilang
nafsu makan, kelumpuhan, mengigau dan konstipasi, jantung berdebar
Hiperkalemia : gagal jantung
Mineral yg tbanyak dlm tubuh (99% dlm jaringan keras yi tulang dan gigi)
Absorpsi dan ekskresi30-50% Ca yg dikonsumsi diabsorpsi tubuhAbsorpsi lbh tinggi pd :-Masa pertumbuhan-Laki2Ekskresi mll feces (Ca yg tdk diabsorpsi)Mll urin (mcerminkan Ca yg diabsorpsi)
Absorpsi me>> bila konsumsi Ca << Vitamin D (merangsang produksi protein-
pengikat kalsium) Aktivitas fisik Laktosa (enzim laktase) Lemak & mak lain
Faktor yg mhambat absorpsi(-) vit D, asam oksalat dlm bayam, asam
fitat (mgd fosfor), serat, stress, menua, kurang aktivitas
Pembentukan tulang dan gigiDalam tulang :a.Sbg bagian integral dr struktur tulangb.Tempat menyimpan CaPembentukan gigi Mineral yg membentuk dentin & email = yg membentuk tulangKalsifikasi gigi susu : mgg ke-20 sd sblm gigi keluarGigi permanen : 3 bln-3 thnGigi trakhir keluar : 8-10 thn.
Mengatur pembekuan darah
tromboplastin
trombin
Ca darah
Katalisator reaksi2 biologik Kontraksi otot (aktin dan miosin) Meningkatkan fungsi transpor membran sel
Pengendalian Kalsium dlm daraha. Vit D mrangsang absorpsi Ca o/ sal. cernab. Vit D & hormon paratiroid mrangsang plepasan
Ca dr tulang ke darah c. Vit D & hormon paratiroid mnunjang reabsorpsi
Ca dlm ginjalKalsitonin : merangsang pengendapan Ca pd tulang.Ca darah > normal : kaku ototCa darah < normal : kejang otot
Kerangka tubuh dipengaruhi hormon pertumbuhan, hormon seks, tiroksin dan kortikosteroid
>>> hormon pertumb : gigantisme & akromegali
<<< hormon pertumb. : kerdil (-) estrogen : osteoporosis (+) hormon tiroksin : osteoporosis
WNPG (1998) : bayi : 399-400 mg anak2 : 500 mg remaja : 600-700 mg dewasa : 500-800 mg bumil & busui : + 400 mg
Susu dan hasil susu Ikan plus tulangnyaSerealia, kacang2an, tahu tempe,
sayuran hijau
Kekurangan :Gangguan pertumbuhan, tulang kurang
kuat, mudah bengkok & rapuhOsteoporosis : wanita > pria, kulit
putih, perokok dan peminum alkoholOsteomalasia (riketsia)Kejang Kelebihan :Batu ginjal, konstipasi
Absorpsi dan metabolisme Bayi dpt menyerap 85-90% P dr ASI, 65-
70% P dr susu sapi Anak & dewasa : 50-70% P dari mak sehari2Fosfor diserap dlm mukosa usus halus oleh
enzim alkalin fosfatase, dibantu Vit D aktif. Kadar fosfat dlm darah diatur oleh hormon
paratiroid (PTH) dan hormon kalsitoninPTH + kalsitonin +vit D : mkontrol jml fosfor
yg diserap, ditahan oleh ginjal, yg dibebaskn & disimpan dlm tulang
PTH menurunkan reabsorpsi fosfor o/ ginjal Kalsitonin meningkatkan ekskresi fosfat o/
ginjal P:Ca tinggi dlm serum mrangsang PTH out
P dr tubuh As. Fosfat dlm serealia tdk dpt dihidrolisis
tdk dpt diabsorpsi. Fe++, Mg ++, as lemak tak jenuh &
antasid yg mgd Al mhalangi absorpsi fosfor krn mbentuk garam yg tdk larut air.
Kalsifikasi tulang dan gigi Mengatur pengalihan energi Fosfat + ADP ATP (simpan energi) energi yg m’ikat fosfat pd ADPdilepas u/
bbg reaksi Absorpsi & transpor zat gizi Bagian dr ikatan tubuh esensial enzim & vit ttt hy dpt berfungsi bila tlebih
dulu m’alami fosforilasi, ct : TPP bagian esensial dr DNA dan RNA Pengaturan keseimbangan asam-basa
WNPG 1993 :Bayi : 200-250 mgAnak2 : 250-400 mgRemaja dan dewasa : 400-500 mgBumil & busui : +200 - +300 mg
Sumber :Daging, ayam, ikan, telur, susu dan
hasilnya, kacang2an dan hasilnya, serealia
KekuranganJarang terjadi, tjd pd p’gunaan obat antasid
spt aluminium hidroksida u/ jk wkt lamaAkibat : Kerusakan tulang, rasa lelah, kurang nafsu
makan KelebihanJarang terjadi. Bila kadar fosfor darah tll
tinggi, ion fosfat akan m’ikat Ca kejang
Kation no 2 plg banyak stlh Na dlm cairan interseluler. Mg dialam merup
bag. dr klorofil daun Tdpt di tulang& gigi, otot jar. lunak lainnya
Absorpsi :Di usus halus. Konsumsi >>> 30%
diabsorpsiKonsumsi <<< 60% Keseimbangan Mg dlm tubuh tjd mll
penyesuaian ekskresi Mg mll urin
Katalisator dlm reaksi2 biologik Transmisi saraf, kontraksi otot dan
pembekuan darah Mg >< Ca - Ca mrangsang kontraksi otot, Mg
mkendurkan otot - Ca dorong pgumpalan darah, Mg mcegah - Ca tegang syaraf, Mg melemaskan syaraf Mg mcegah kerusakan gigi dg cara mnahan
Ca dlm email gigi
WNPG 1998 : 4,5 mg/kg BB
Sumber :Sayuran hijau, serealia tumbuk,
biji2an, kacang2an. Daging, susu, cokelat jg sumber yg baik
Kekurangan :Jarang terjadi, tjd pd KEP, muntah, diare,
p’gunaan diuretikaAkibat :Kurang nafsu makan, ggn pertumbuhan,
mudah tersinggung, gugup, kejang, ggn sist saraf pusat, halusinasi, koma, gagal jantung
Kelebihan :Blm diketahui pasti, kelebihan Mg
biasanya pd penyakit gagal ginjal
bag. dr zat2 gizi esensial spt tiamin dan biotin, serta as.amino metionin dan sistein
Tdpt dlm tulang rawan, kulit, rambut dan kuku
S diabsorpsi sbg bag dr as amino a/ sulfat anorganik
Bagian dr enzim glutation, bbg koenzim dan vitamin
S diekskresi mll urin sbg ion bebas SO4=Kecukupan sehari tdk ditetapkan, protein
~ S
Any Questions?
SEKIAN TERIMA KASIH
Bisa diunduh di blog saya :nadhiroh.blog.unair.ac.id