Mineral
Mineral Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan
untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau elemen
bebas.Diperoleh dari makanan (tubuh tidak dpt memproduksiBerdasar
jumlah yang dibutuhkan tubuh: dibagi 2 mikroelemen dan makro
elemenMakro : sodium, potasium, klorida, magnesium, fosfor dan
kalsiumMikro : besi, tembaga, zinc, yod, dan fluorideFungsi Sebagai
katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuhTransmisi sinyal /
pesan pd sel sarafProduksi hormonPencernaan dan penggunaan
makananBagian dari organ vital spt tulang, darah, gigi dllMineral
sbg kofaktorBanyak enzim yang mengandung ion metal = MetaloenzimIon
tersebut berfungsi mirip dengan coenzimFungsi dari metal tersebut
dalam enzim sangat bervariasiBisa sebagai katalis : ZnKadang utk
meningkatkan efisiensi enzim = ATP-Mg
FeCuZnMnCoNiMoVSe
Zn2+Mg2+Ni2+MoSeMn2+K+ Karbonik anhidrase,
karboksipeptidaseEcoRV, heksokinaseUreaseNitrat reduktaseGlutation
peroksidaseSuperoksid dismutasePropionil KoA karboksilase Magnesium
(Mg)
merupakan kation bivalent = cenderung berfungsi sebagai
chelatorlebih banyak ditemukan di intraseluler sel daripada di
serum darah. Mineral penting, selain Ca dan fosforDi intraseluler
sel sering ditemukan berikatan dengan ATP = berperan sebagai
kofaktorATP yang berikatan dengan Mg = merupakan substrat yang
lebih efektif bagi ensim ensim yang membutuhkan ATP. Mg penting
bagi manusia krn berperan dlm reaksi penghasilan energiPompa Na/K
yg mengatur konsentrasi elektrolit dlm sel = dikontrol oleh ATP
keseimbangan elektrolit di dalam sel tergantung pada MgFood
processing = menghilangkan Mg dalam makanan
Berfungsi pula menghambat kalsium di sinapsis sel saraf =
mencegah ekskresi neurotransmitter terutama adrenalin , nor
adrenalin
Kalsium (Ca)Merupakan mineral yang sulit diperoleh dari makanan
kita sehari-hariBerfungsi :Kontraksi ototSecondary
messengerPembentukan tulang dan ototKoagulasi darahPemecahan
glikogen dan aktivator siklus krebUntuk melakukan kontraksi otot
membutuhkan ATP (dlm myofibril) Tapi yang menstimulasi terjadinya
kontraksi = Ca
Potasium (K)Merupakan mineral esensial dan byk dikenal sbg
elektrolitFungsi tubuh normal = tergantung konsentrasi K di dlm dan
luar selBerfungsi sebagaiMenjaga potensial membran selKofaktor
ensim
Menjaga potensial membranK kation utama di dalam sel, N kation
utama di luar selK di dlm sel : 30 x lbh tinggi dibanding luar
selNa di luar sel : 10 X lbh tinggi dibanding dlm selPerbedaan
konsentrasi = gradien elektrokimiawi membran potensial
membranPotensial membran penting dalam penyampaian sinyal untuk
komunikasi antar sel : sel saraf Sbg kofaktor : contoh : pyruvat
kinase (metabolisme karbohidrat)Besi (Fe)Fungsi utama : bergabung
dgn protein dan tembaga = membentuk hemoglobin (transport O2 dr
paru2 ke jaringan yg membutuhkan)Penting pula untuk pembentukan
myoglobulin (pengangkut O2 di dlm otot)Penting untuk penderita
thyroidismKeseimbangan antara Fe, Zn & Cu penting untuk menjaga
dan mencegah thyroidism
Terdapat dlm bentuk Fe (II) atau (Fe(III) di dlm tubuh ditemukan
berasosiasi dgn proteinDi dalam tubuh tersimpan dlm jumlah besar
dalam protein ferritin Dlm btuk bebas di dalam tubuh : konsentrasi
sgt rendah. KarenaIon Ferri tidak larut dalam airMungkin ion ferro
toksik bagi sel dpt berakasi dg hidrogen peroksida radikal
hidroksilHOOH HO- + HO.Makanan biasa mengandung Fe (III) tapi untuk
mudah diserap harus dlm bentuk Fe (II)Reduksi Fe (III) menjadi Fe
(II) dgn askorbat (vit C) atau dgn suksinat
Fe2+ Fe3+Non heme iron enzymefunctionAconitaseSiklus
krebSuksinat DHSiklus krebNADH DH, CoQ reduktaseRantai
respirasiAdrenodoksinSintesis hormon steroid dlm
kolesterolDesaturaseSintesis asam lemak tak jenuhXathine
DHKatabolisme purine ringRibonukleotida reduktaseDNA sintesisZinc
(Zn)Element essensial dalam makanan baik (tumbuhan, hewan dan
manusia)Dibutuhkan untuk pembentukan substansi genetik dlm sel dan
untuk reproduksi biologisDiperlukan dlm sintesis DNA dan
RNAMerupakan bagian dari 200 metaloensimKekurangan Zn : tidak
spesifik krn banyaknya ensim yg membutuhkan ZnDefisiensi Zn :
Serious immunodeficiencyincreased numbers of infectionsstunted
growthdelayed sexual maturation dll