Middagslådanvecka 32
Vejdelands ägg i Vejmon Johan:070-3720874Veckans ägg kommer från
Johan Vejdeland på Rödön. Hans KRAV-höns har bl.a. lite extra gott
om plats och är ute och pickar fritt om somrarna.
Undersåkers Charkuteriefabrik undersakers.seUndersåkers drivs av
Magnus Nilsson som också har res-taurang Fäviken Magasinet. Magnus
får fläskköttet i sina produkter från Eriksgårdens glada grisar i
Trångsviken.
Ås Trädgård fb/astradgardLars Olsson med familj odlar ekologiska
grönsaker utan varken bekämpningsmedel eller konstgödsel och får
fram helt fantastiska grönsaker fulla av smak och färg. Följ Ås
Trädgård på facebook för att se vad som händer hela sommaren.
Börtnans Fjällvattenfisk bortnanfisken.seMonica Persson odlar
röding och regnbågslax i ström- mande vatten och förädlar fisken
enligt gamla traditioner på ett hantverksmässigt sätt. Hon har
vunnit många medaljer för sina fina produkter.
Jemtbison Stickan: 073-8355100Bisonkött från djur som är
uppfödda på endast gräs. Köttet är mycket magert och ska därför
tillagas med försiktighet så att det inte blir torrt, låt inte
hamburgar-na ligga på eftervärme och stek dem på något svagare
värme så blir de underbart goda!
Vallgårdens Bär vallgarden.comDen här rabarberchutneyn har
vunnit GULDMEDALJ i mathantverks-SM, och passar perfekt att blanda
med cre-me fraiche och använda som hamburgaredressing. Den passar
även bra till ost, i pastasås och till rökt fisk.
Fjåsen å Fjällan facebook- fjåsen å fjällanÄntligen
färskpotatis! Kontakta Bogna eller Carl-Ove om du vill köpa
potatis, jordgubbar och nyslungad honung, de har både gårdsbutik
och några utlämningsställen.Bogna 070-511 64 17 Carl-Ove 070-670 46
06
Skärvångens Bymejeri bymejeriet.seMejeriet drivs av Tor och
Roland Norrman och gårdsbuti- ken i Skärvången är öppen vardagar
10-17 och lör 12-15. Ostbuffén är framdukad varje dag i sommar!
Frejas bakeri fb/frejasbakeriVeckans bröd är bakat av Frejas
bakeri på Nedre Freja- gatan 9 i Östersund. På Frejas bakeri bakas
det bullar, bröd och kakor på ekologiska råvaror och mycket
kärlek!
MIDDAGSLÅDAN v.32
4 x 150g bisonburgare, Jemtbison
120g rabarberchutney, Vallgårdens Bär
140g bacon eko, Undersåkers Chark
200g varmrökt regnbågsfilé, Börtnan
200g halloumi, Skärvångens Bymejeri
1 broccolihuvud eko, Ås Trädgård
1 liten zucchini eko, Ås Trädgård
1 gurka eko, Ås Trädgård
2 kg färskpotatis eko, Fjåsen å Fjällan
6 ägg eko, Johan Vejdeland Rödön
1 nybakat bröd eko, Frejas bakeri
Veckans receptBacon- och broccolipaj
Pasta med varmrökt regnbåge och babyspenat
Färskpotatissallad med grillad zucchini och halloumi
Bisonburgare med rabarberdressing
& saltrostad färskpotatis
070-361 41 23
[email protected]
www.gladaladan.com
Bacon- och broccolipaj 4pPajen kan med fördel göras någon dag i
förväg!
Pajdeg:125g smör3 dl vetemjöl2 msk kallt vatten 1 nypa salt
Fyllning:1 pkt bacon (140 g)180-200g broccoli150g riven ost3
ägg2 ½ dl grädde eller mjölk1 krm grovmalen svartpeppar1 tsk torkad
basilika eller 2 msk färsklite salt
Tillbehör:en god sallad
Sätt ugnen på 200 grader.
Kör ingredienserna till pajdegen i en matberedare eller blanda
ihop degen förhand. Låt gärna degen vila i kylen i ca 30 min.
Tryck ut pajdegen i en pajform. Förgrädda pajska-let i 10
min.
Skär baconet i bitar och stek den. Skär broccolin i bitar och
koka den i lättsaltat vatten i några mi-nuter. Fördela bacon och
broccoli i pajskalet. Lägg över den rivna osten.
Blanda ägg och grädde. Tillsätt salt, peppar och basilika. Häll
över pajen och grädda i ca 30 min. Låt pajen svalna något före
servering.
Blanda ihop en god sallad och servera tillsammans med bacon- och
broccolipajen.
Ursprungsrecept: lindasgoda.se
Pasta med varmrökt regnbåge & babyspenat 4p
Färskpotatissalladmed grillad zucchini och halloumi 4p
4 portioner kort pasta, t.ex. rigatoni eller penne10 cm
purjolök2 dl creme fraiche200g varmrökt regnbågsfilé60g färsk
spenat1 knippe dill1 citronsalt och nymalen svartpepparneutral olja
att steka i
Tillbehör:3 msk nyriven pepparrot (kan uteslutas)babyspenat
Dela den rökta fisken i bitar och plocka noggrant bort benen.
Hacka dillen.
Koka pastan al dente, gärna 1 minut mindre än tidsangivelse.
Häll av vattnet och spara ca 1 dl av kokvattnet.
Skiva purjolöken i tunna skivor och stek mjuk utan att den tar
färg. Häll på creme fraiche och låt få ett uppkok. Dela citronen på
mitten på längden och klyfta ena halvan. Pressa den andra halvan
över såsen samt salta och peppra. Ta bort från värmen och vänd ner
spenaten.
Vänd ner den nykokta pastan och ev lite av kok-vattnet i såsen.
Smula laxen över och strössla på dillen. Vänd runt pastan och smaka
ev med ev mer salt och peppar.
Servera genast tillsammans med citronklyftor och extra
babyspenatblad och färsk pepparrot till den som vill riva över
pepparrot på sin egna tallrik.
Ursprungsrecept: Mitt kök
800g färskpotatis1 röd lök200g soltorkade tomater1 dl färska
örter, t. ex. basilika, bladpersilja150g svarta och gröna
oliver
3 msk olivolja3 msk god balsamvinäger1 msk honung1 msk vatten1
tsk salt2 krm peppar
1 zucchiniolivoljasalt och svartpeppar1 vitlöksklyfta200g
halloumismör att steka i
Koka potatisen i saltat vatten och låt den svalna.
Skär potatisen i mindre bitar. Skala rödlöken och skär den i
tunna ringar, skär tomaterna i strimlor. Hacka örterna. Blanda
vinägretten och smaka av.
Blanda potatis, rödlök, tomater, örter, oliver och vinägrett i
en stor skål.
(Om potatissalladen görs dagen innan eller några timmar före den
äts kommer smakerna fram bättre än om den äts direkt, men lägg då i
de färska örterna strax före servering.)
Blanda lite olivolja, salt, peppar och pressad vitlök i en
plastpåse. Skiva zucchinin och lägg ner i på-sen och blanda
runt.
Skär hallomin i 1 cm tjocka skivor och stek i smör till de
precis börjar att få färg, lägg över på hus-hållspapper på ett
fat.
Stek eller grilla zucchinin och servera direkt till-sammans med
färskpotatissalladen och halloumin.
Ursprungsrecept potatissallad: Sara Begner