SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: SISTEMAS DE PRODUCCIÓN: DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO In g g. A g gr. Marta Carrizo Bosio In g g. A g gr. (M. Sc.) Susana B. Misiunas In g g. A g gr. (Mg) María Verónica Aimar In g g. A g gr. Roberto Mina In g g. A g gr. Luis Pozzo 2007 Coordinador: Profesor Asociado Ing. Agr. Carlos R. Pendini CARACTERIZACIÓN CARACTERIZACIÓN DE LA LECHE DE LA LECHE Docentes:
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SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:SISTEMAS DE PRODUCCIÓN:
DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICODESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO
Ingg. Aggr. Marta Carrizo BosioIngg. Aggr. (M. Sc.) Susana B. MisiunasIngg. Aggr. (Mg) María Verónica AimarIngg. Aggr. Roberto MinaIngg. Aggr. Luis Pozzo
2007
Coordinador: Profesor Asociado Ing. Agr. Carlos R. Pendini
CARACTERIZACIÓNCARACTERIZACIÓN DE LA LECHEDE LA LECHE
Docentes:
CARACTERIZACIÓN DE LA LECHECARACTERIZACIÓN DE LA LECHE
LECHE CRUDA, DEFINICIONES:
DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOLÓGICO:
Secreción normal de las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, unos días después del parto y destinada a la alimentación de su cría.
Desde el punto de vista bromatológico (C.A.A.,2003):
“El producto íntegro y fresco del ordeñe completo de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exento de calostro y que cumpla con los caracteres físicos y bacteriológicos que se establecen”.
LECHE CRUDA, DEFINICIONES:
Desde el punto de vista físico:
La leche es un triple sistema disperso, ya que coexisten en ella varios estados: emulsión, suspensión coloidal y solución verdadera. Los triglicéridos que se encuentran en la leche están al estado de emulsión en forma globular, las proteínas en estado de suspensión coloidal y las sales en solución verdadera.
DESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICODESCRIPCIÓN Y DIAGNÓSTICO
FACTORES QUE QUE AFECTAN LA PRODUCCION FACTORES QUE QUE AFECTAN LA PRODUCCION
POR HECTAREAPOR HECTAREA
Tecnologia de produccion
Raza
Selecció n
Gené tica
Tecnologia de ordeñ o
Instalaciones de ordeñ o
Producció n individual
Tecnologia de produccion
Tecnologia de ordeñ o
Carga UA/ha
Produccion individual
Relació n VO/VS
Pasturas
Reservas
Alimentacion
Suplementacion
Sanidad
Reproduccion
Instalaciones
Gestion
Tecnologia de produccion
Carga UA/ha/añ o
Kg GB/ha/añ o
Ing.Agr. Carlos R Pendini 1998
PLANIFICACION DE SISTEMAS DE PRODUCCION DE LECHE
Diagnóstico
Objetivos
Cadena Forrajera y Sucesión de cultivos
Oferta Forrajera y su utilizaciónProyección del Rodeo – Coef. Técnicos - Movimiento
de HaciendaDemanda Alimenticia Mensual o estacional
Balance Energético Mensual o Estacional
Aspectos Económicos – Financieros
DIAGNÓSTICO
DIAGNOSTICO
Caracterización de la ZonaCaracterísticas del Establecimiento Caracterización y Comercialización del ProductoCaracterísticas socio-cultural y económica del