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Universidade Federal de GoisFaculdade de Farmcia
Tcnicas de Avaliao de Gosto e
Odor em guas de Abastecimento:Mtodo Analtico, Anlise Sensorial e
Percepo dos Consumidores
Vanessa Viana Fernandes
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Objetivos
Avaliar eficcia e confiabilidade domtodo Painel Sensorial gosto e odor subprodutos do metabolismo de algas
Avaliar aplicabilidade do Painel Sensorial preveno de reclamaes
comparao entre a percepo domtodo e da populao
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Introduo
Tratamento de gua era precrio at oincio do Sc. XX (filtrao)
Revoluo Industrial e Primeira Guerranovos quesitos de qualidade
Inovaes em operaes unitrias:oxidao qumica, adsoro, processos demembrana.
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Presena de gosto e odor soluotecnolgica difcil e cara.
Motivos da presena:
Constituintes inorgnicos (Fe, Cl, Sulfato)Compostos orgnicos, aromticos
Decorrentes do agente oxidante e/ou desinfetante
Caractersticas da gua bruta e tratada
Compostos de fontes biognicas (cianofceas eactinomicetos)
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Geosminae
MIB
Tcnicas alternativas Painel Sensorial eNmero Limiar de Odor
Espera-se uma larga difuso nasCompanhias de Saneamento
Gosto e odor de terra produzidos por
culturas deActinomicetos
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Materiais e MtodosGeneralidades
Sistema Produtor Guarapiranga:Um manancial principal
Abastece cerca de 3.500.000 habitantes
ETA Alto da Boa Vista (ETA ABV)
Sistema Produtor Alto Tiet:
Dois mananciais principaisAbastece cerca de 2.500.000 habitantes
ETA Taiaupeba (ETA TAT)
APRESENTAM PROBLEMAS DE ODOR E GOSTO
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Materiais e MtodosAnlises Sensoriais
Painel Sensorial avaliao criada pelogosto e odor
Amostras acondicionadas, emerlenmeyers copos descartveis ou devidro
Padres de referencia: identificao deodores terra, mofo, gramneo MIB eGeosmina
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Escala de gosto ou odor: Isento (0)
Limiar (2)Fraco (4)
Fraco a Moderado (6)
Moderado (8)Moderado a Forte (10)
Forte (12)
Notas eram atribudas Mais de 50% erafeito uma mdia.
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Materiais e MtodosDeterminao Analtica
MIB e Geosmina Cromatografia gasosaassociada a Espectrmetro de massa
Identificao comparao dosespectros de massa e tempos de reteno
Faixa de trabalho 4 ng/L a 250 ng/L
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Materiais e MtodosPercepo dos Consumidores
Abastecimento de natureza complexa
Reclamaes separadas por sistemareprodutor
Reclassificados com respeito naturezada ocorrncia
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Populao se acostumou com a presenade MIB (presente em beterraba, cenoura
e batata)
Geosmina ocorrncia de
reclamaes ??????
Percepo sensorial mais elevada odormais desagradvel em comparao ao MIB
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Percepo de Geosmina e MIBoperao da ETA ABV
Instalaes com dosagem de CAP (carvoativado em p) e permanganato de
potssio
Mas no se faz necessrio
Economia e evita aumento na produode lodo
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Painel Sensorial esperava-se maioresvalores de intensidade de gosto e odor
Limitaes:gua analisada no foi declorada
Presena de Cl mascarou resultadosproduzidos pelo mtodo
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Sugesto:Anlise ser feita com a amostra no estado original
E posteriormente declorada com acido ascrbico
Anlises sensoriais so mais RPIDAS
que as Tcnicas de QuantificaoAnaltica
Exemplo:Anlises cromatogrficas difcil execuo edemandam tempo relativamente longo
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Apresentao e Anlise dos ResultadosExperimentais
Sistema Produtor do Alto Tiet
Geosmina e MIB sempre isolados
Problemas apareceram em 2003, antesno havia monitoramento nessesparmetros
Em 2003 ocorrncia de reclamaes
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Abril de 2004 valor elevado deintensidade de gosto e odor de 8
(moderado)
Painel Sensorial Eficaz
Tolerncia a Geosmina baixa
Sistemas Produtores comportamentosdistintos em relao a ocorrncia de MIB
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Provvel tolerncia em relao ao MIB
Analises novamente mascaradas pela
presena de Cl
Acido ascrbico melhor agente
declorante ( menor interfernciasensorial)
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Concluses e Recomendaes Finais
Problemas de gosto e odor MIB eGeosmina identificados isolados
Anlise sensorial extremamenteeficiente
Populao mais sensvel a Geosmina doque ao MIB ( tendncia a maiortolerncia)
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Cloro livre mascara os resultados deintensidade de gosto e odor mais para
MIB
Anlise sensorial amostra no estado
original declorada com acido ascrbico
Recomendao:
Anlises sensoriais baseadas no Painel SensorialMelhor controle das tcnicas de tratamento nas
ETAs