COLEGIUL ECONOMIC ,, GHEORGHE DRAGOS" SATU MARE PLANIFI CAREA ACTIVITA TILOR DE SERVIRE A UNUI DEJUN COMPLET Proiect pentru examenul de obtinere a certificatului de calificare profesionala Tehnician banqueting INDRUMAT OR DE PROIECT Profesor: Popa Camelia Absolvent Mezei Denisa -2!"-
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
• farf)riile se aran1eaz* ntot/ea)na () emblema spre (entr)l mesei<
• pe mese n) se vor a3eza tean()ri /e farf)rii pentr) a n) se imprima )rma (elei /e 1os<
• mesele neo()pate n) vor fi folosite (a mese /e servi(i)<
• olivierele9 m)3tarierele 3i s)port)rile /e s(obitori se ofer* /oar la (erere<
• obie(tele (*z)te /e pe mas* vor fi nti nlo()ite9 apoi ri/i(ate<
• (*nile9 (arafele 3i sti(lele n) vor fi a3ezate pe mas*9 (i pe tav* a(operit* () 3ervet<• la servi(i)l a la (arte se re(oman/* l)area (omenzii inte8ral /e la n(ep)t pentr) o
• Întocmirea corectă a unui meniu necesită cunoştinţe temeinicedespre alimente şi despre modul de preparare şi servire.
• La întocmirea unui meniu trebuie respectate următoarele reguli:• meniul începe cu preparate uşoare, continuă cu preparate
consistente şi se încheie cu preparate uşoare;• sosurile servite în acelaşi meniu trebuie să fe dierite;• preparatele din peşte se servesc înaintea celor din carne;• preparatele din carne roşie se servesc după preparatele din
carne albă;• preparatele ripte, prăite sau coapte se servesc după preparatele
ferte;• preparatele dintr!un meniu trebuie reali"ate prin procese termice
dierite;• olosirea de ingrediente dierite la reali"area preparatelor dintr!un
Tipuri de meniuri:• meniuri pentru serviciul #a la carte$;• meniuri la preţuri f%e;•
meniuri pentru grupurile de turişti;• meniuri pentru copii, tineret şi persoane de v&rsta a '''!a;• meniuri pentru sportivi;• meniuri vegetariene;• meniuri dietetice;
Structura de ansamblu a meniurilor pe grupe depreparate:
• gustări reci (calde;• preparate lichide;• peste sau antreu;•
preparat de ba"ă şi garnitură;• salată;• br&n"eturi;• dulciuri;• băuturi, caea, coş de ructe
CAPITOLUL IIISERIREA !E"UNULUI SI MISE#UN PLACE#ULUI
• Mise#en#place#ul pentru de$un % meniu complet &i cin'• )eniul conţine: băutură, aperitiv, gustare rece sau caldă, preparat lichid,preparat din peşte, preparat de ba"ă din carne şi legume, salată, desertbucătărie, desert coetărie, vin alb, vin roşu, apă minerală, produse depanifcaţie, caea, şampanie.
• *entru meniul + la carte, se reali"ea"ă mise!en!place!ul de înt&mpinare.upă luarea comen"ii, se completea"ă mise!en!place!ul.
• -eali"area unor servicii de calitate la deun şi cină nu se poate ace dec&tcu respectarea regulilor de servire.
• *entru serviciul a la carte se începe cu servirea p&inii şi a untului.• e aduce apoi aperitivul şi se serveşte conorm regulilor consacrate, urmatde gustările reci şi calde sau de preparate lichide.
• upă consumarea preparatelor servite urmea"ă debarasarea obiectelor deinventar, care se depun la consolă sau se transportă direct la ofciu.
CAPITOLUL IPLANI(ICAREA UNUI !E"UN LA RESTAURANTUL PIRAMI!A
-estaurantul *iramida oera clientilor sai o gamadiversa de servicii, toare ridicandu!se la un inalt nivel ale%igentelor acestora, specifc clasifcarii de / 000.-estaurantul are o capacitate de peste /11 de locuri si
dispune de asemenea si de o teresa cu o capacitate de211 de locuri. 3apacitatea mare a restaurantului, dar si calitatea
preparatelor si calitatea personalului in domeniu, ilrecomanda ca find locul perect pentru reusita organi"arii
diverselor evenimente de mare amploare, cu un numarconsiderabil de invitati. *entru reusita unui eveniment seul de sala trebuie sa
stie cum sa isi organi"e"e personalul pentru a f unule4cient si promt.
• Organi)atorul de e*enimente se asigura sa:• sa cree"e un concept clar si o strategie unctionala pentru un eveniment• sa aleaga cele mai potrivite ormate, dimensiuni si identitati pentru
evenimente•
sa schite"e si structure"e continuturile unui eveniment• sa gestione"e intreaga activitate de event planning: coordonarea invitatilor,
contactarea sponsorilor si partenerilor media, relatia cu mass!media• sa utili"e"e tehnici de promovare pentru mediati"area evenimentului.• Plani+carea unui e*eniment• 5venimentul care sta la ba"a studiului de ca" este 63oordonarea serviciilor
pentru 7unta in cadrul -estaurantului *iramida atu )are8.• *lanifcarea evenimentului va avea la ba"a documentul numit 9' 3'7''
care punctea"a elementele principale ale actiunii:• 5 59<=>--5 : 2/.1?.@12A• LB3L'5: atu mare• LB3>L 5 59<=>--5: -estaurant *iramida• 7>)- *5-B75: C1• D-'7 )57'> L5: @• )BL'' 5 *L: virament bancar E avans F1G• B- '735*5-5 5D57')57: ora @1:11