Metais Em Alimentos

METAIS EM ALIMENTOS

LILIANE WERLE LIMA

INTRODUÇÃO

• Intoxicação depende da dose e forma química• Elementos essenciais– Macroelementos (g):• Sódio, potássio, magnésio e cálcio

– Elementos de traço (mg)• Ferro, zinco, cobre e manganês

– Elementos ultratraço (ug, ng)• Vanádio, cromo, cobalto, molibdênio, níquel, silício,

arsênio, selênio, boro

INTRODUÇÃO

• Microcontaminantes ambientais– Chumbo, cádmio, mercúrio, berílio, tálio, antimônio,

tungstênio, alumínio, estanho e titânio• Elementos essenciais e microcontaminantes

ambientais– Cromo, manganês, níquel, ferro, zinco, arsênio,

molibdênio e cobalto– Compostos de coordenação: metais + ligantes

• Envolvidos em funções bioquímicas

– Compostos por quelação: metais + doador de elétron

ALUMÍNIO

• Metal mais abundante• Elevada reatividade• Óxidos, hidróxidos, silicatos, sulfatos, nitratos

e cloretos• Fontes de exposição– Alimentos, água, partículas inaláveis,

antiperspirante, cosméticos, analgésicos, antiulcerativos, antidiarréicos, antiácidos, utensílios domésticos

ALUMÍNIO• Toxicocinética– Absorção:• Respiratória, oral e cutânea

– Distribuição: • Ligado a tranferrina (80%), albumina (10%) e proetínas

de baixo peso molecular• Afinidade por óssos• Atravessa barreira hematoencefálica e fetoplacentária• Carga corpórea: 30 a 50 mg

– Excreção:• Renal• Biliar (pequena eliminação)

ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Mecanismo não está completamente compreendido– Neurotoxicicidade• Encefalopatia

– Inicialmente - Perturbação da linguagem» Lentidão na fala» Disnomia» Dispraxia

– Posteriormente» Tremores, mioclonias, dispraxia de movimentos,

perturbações da memória, psiquiátricas, perda da consciência, óbito.

ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos ósseos• AIBD (Aluminium Induced Bone Disease)

– Osteomalácia e ABD (Adinamic Bone Disease)– Baixo nível de remodelagem óssea

• Dores nos óssos• Fraturas

– Efeitos hematológicos• Anemia microcítica hipocrômica• Diminuição no número de hemácias• Deprime a hematopoiese

ALUMÍNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos cardiovasculares

• Acúmulo no miocárdio• Hipertrofia cardíaca• Arritmia

• Interações– Absorção aumenta na presença de:

• Citrato – pode ser letal• Ascorbato, gluconato, lactato, malato, oxalato, succinato e

tartarato

– Absorção diminuída:• Fosfato e silício

ALUMÍNIO• Valores normais– 10 ug/L

• Dialisados– 30 a 40 ug/L

• Encefalopatia– 100 a 200 ug/L

ARSÊNIO

• Formas mais comuns são a trivalente e pentavalente

• Compostos orgânicos e inorgânicos• Fontes de exposição– Alimentos (marinhos), – Água

ARSÊNIO• Toxicocinética– Absorção:

• Oral

– Distribuição: • Se distribui por todo o organismo• Carga corpórea: 14 a 20 mg

– Biotranformação• Oxidação• Redução • Metilação

– Excreção:• Ácido metilarsônico e cacodílico e arsênico inorgânico –Renal• Biliar (pequena eliminação)

ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– 2 mg As/Kg pode ser letal– Acidental, suicida, homicida, alimentos contaminados– Ação citotóxica– Trato respiratório

• Arsênio inorgânico• Injúrias vasculares• Bronquite, bronquiostase e brocopneumonia

– Trato gastrointestinal• Irritação, náuseas, vômitos, diarréia e dores abdominais

ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– Hematológicos • Anemia• Leucopenia

– Efeitos cardiovasculares• Despolarização do miocárdio• Arritmias• Perda progressiva da circulação em extremidades,

seguida de necrose e gangrena• Hipertensão

ARSÊNIO• Efeitos tóxicos– Efeitos endócrinos

• Diabetes mellitus

– Efeitos hepáticos• Hepatomegalia

– Efeitos dérmicos• Hiperqueratose• Alterações da pigmentação

– Efeitos neurológicos• Cefaléia, letargia, confusão mental, alucinações e coma• Neuropatia periférica

– Câncer• Pele, pulmão, fígado, bexiga, rins e próstata

ARSÊNIO• Interações– Selênio diminui os efeitos citotóxicos– Etanol aumenta os efeitos tóxicos

CHUMBO

• Fontes de exposição– Contaminação de alimentos em áreas industriais– Bioacumula em organismos aquáticos

• Toxicocinética– Absorção

• Oral e inalatória• Deficiência de ferro e cálcio aumenta a absorção

– Distribuição• 94% no óssos• No sangue encontra-se nos eritrócitos

– Excreção• Urina, fezes, suor, saliva, cabelo, unhas e leite

CHUMBO

• Efeitos tóxicos– Cardiovasculares

• Hipertensão e diminuição da TFG

– Músculos e óssos• Fraqueza, câimbras e dores• Interfere no crescimento dos ossos• Retarda o processo de mineralização

– Renais• Intoxicações ocupacionais• Nefropatia tubular proximal• Esclerose tubular• Fibrose

CHUMBO

• Efeitos tóxicos– Endócrinos• Tireóide, pituitária, testículos

– Neurológicos• Alteração da função intelectual

– Câncer• Provável carcinógeno

– Hematológicos• Diminuição da hemoglobina

CÁDMIO• Fontes de exposição– Locais próximos a fundições– Exposição não ocupacional: alimentos

• Toxicocinética– Absorção

• Oral • Deficiência de ferro aumenta a absorção• Fibras inibem absorção

– Distribuição• Várias partes do organismo• Armazenado pelas metalotioneínas• Deposição no músculo, fígado e córtex renal

– Excreção• Urina, fezes, cabelo e leite

CÁDMIO

• Efeitos tóxicos– Ósseos • Interfere no metabolismo da Vit. D e do cálcio• Efeitos na reabsorção/formação dos ossos• Itai-itai: combinação de osteomalácia com osteoporose

– Fratura espontânea dos ossos

– Renais• Danos tubulares com proteinúria

CÁDMIO

• Efeitos tóxicos– Genotóxicos• Aberrações cromossômicas

– Hematológicos• Redução da captação de ferro - anemia

MERCÚRIO• Fontes de exposição– Queima de combustível fóssil, mineração, incineração.– Ppal: metilmercúrio: biomagnificação

• Toxicocinética– Absorção

• Oral

– Distribuição• Penetra nos eritrócitos• Deposição no fígado e córtex renal

– Excreção• Urina, fezes, saliva, bile, suor, ar exalado e leite

MERCÚRIO

• Efeitos tóxicos– Sistema nervoso• Retardo psicomotor• Demência• Deficiência de atenção, ataxia• Danos a visão e audição• Fadiga

– Renais• Apoptose de células renais• Nefrite, poliúria e albuminúria

MERCÚRIO

• Efeitos tóxicos– Reprodução• Aborto e natimorto• Diminuição da motilidade dos espermatozóides

– Imunológicos• Altera a resposta linfocitária, aumento da ploriferação

– Genotóxicos• Danos citogenéticos em linfócitos – alteram os

microtúbulos.