Metabolismo da Nutrição Prof. Luciene Rabelo. Relembrando conceitos...

Metabolismo da Nutrição

Prof. Luciene Rabelo

Relembrando conceitos...

Metabolismo energético

O que é metabolismo?

• Metabolismo é uma atividade celular altamente dirigida e coordenada que abrange reações anabólicas ( que consomem energia)

e catabólicas (que liberam energia), envolvendo inúmeras enzimas.

Necessidade e Recomendações deEnergia

O ser humano alimenta-se para satisfazer duasnecessidades básicas:• obter substâncias que lhe são essenciais

• adquirir energia para a conservação dosprocessos fisiológicos

Introdução

Introdução

Introdução

Divisão do metabolismo

Gasto energético

• A energia é despendida do corpo humano na forma de:

• Gasto de energia em repouso (GER)• Efeito térmico do alimento (ETA)• Energia gasta pela atividade física (EGAF)

GASTO ENERGÉTICO

Gasto Energético Total ( GET) ou ValorCalórico Total (VCT)

• É a energia requerida pelo individuo durante o• período de 24 horas, é determinada pelos• seguintes componentes:

Componentes do Gasto energético

GEB x GER

GEB x GER

Em resumo.... GEB X GER

• GEB: energia para metabolismo básico, medido em repouso de 10 a 12 horas e em jejum

• • GER: energia gasta em repouso e com o efeito térmico de alimentos ingeridos, medida em repouso de 30 minutos e sem jejum

Diferença entre TMR e TMB

• Taxa metabólica em repouso (TMR): a qual diferencia da TMB pois pode ser utilizada em situações diferentes ao jejum, portanto considera a energia para a digestão,absorção e distribuição corporal do alimento ingerido.

• Nos adultos:a TMB e a TMR estão intimamente relacionados

com a massa magra;

Diferença entre TMR e TMB

• a TMB, calculada com base na massa corporal total, é aproximadamente 10% inferior em mulheres (0,9 Kcal/Kg/h) que em homens (1,0 kcal/Kg/h), refletindo o maior percentual de

• gordura nas mulheres (25%) que nos homens (15%) de mesma idade.

Fatores que afetam o gasto de energiaem repouso

• Composição Coporal• Tamanho corporal• Idade• Sexo• Clima• Utilização de Drogas• Fatores Patológicos• Estado Hormonal• Gestação e Lactação

Composição Corporal

• Principal determinante de GER é a massa sem gordura ou massa. Fatores que afetam o gasto de energia em repouso e a massa corpórea magra (MCM), já que é o tecido metabolicamente ativo no corpo.

Idade

• A perda de MCM com o envelhecimento está associada ao declínio na TMR, essas alterações na composição corpórea podem ser atenuadas pelo exercício.

Sexo

• As diferenças sexuais na taxa metabólica são primariamente atribuíveis às diferenças no tamanho e composição corpóreos.

• As mulheres, que geralmente possuem mais gordura em proporção ao músculo do que os homens, têm taxas metabólicas ao redor de

• 5 a 10% menores do que as dos homens de mesmo peso e altura.

Clima

• A TMR também é afetada pelos extremos na temperatura ambiente. As pessoas que vivem em climas tropicais usualmente possuem TMR que são 5 a 20%

• Fatores que afetam o gasto de energia em repouso maiores do que aquelas que vivem em uma área temperada.

Fatores Patológicos

• As febres aumentam a taxa metabólica em torno de 13% para cada Fatores que afetam o gasto de energia em repouso grau acima de 37°C.

Estado Hormonal

• O estado hormonal pode ter impacto sobre a taxa metabólica, particularmente em distúrbios endócrinos tais como hipertireoidismo e hipotireoidismo,

• Fatores que afetam o gasto de energia em repouso quando o gasto de energia é aumentado ou diminuído, respectivamente

Gestação e Lactação

• Aumento do Metabolismo Basal

Efeito Termogênico dos Alimentos

Alimentos termogênicos

• São aqueles que apresentam um maior nível de dificuldade em ser digeridos pelo organismo, fazendo com que esse consuma maior quantidade de energia e caloria para realizar a digestão.

• Todos os alimentos gastam energia para serem digeridos, ou seja, têm a capacidade de aumentar a temperatura corporal e acelerar o metabolismo, aumentando a queima de gordura, porém existem alguns que se destacam mais que os outros, pois induzem o metabolismo a trabalhar com ritmo acelerado, gastando assim, mais calorias (BENITES et al, 2000).

Efeito Termogênico dos Alimentos

• É o aumento do gasto de energia associado ao• consumo de alimentos.

• É responsável por aproximadamente 10% do gasto energético total.

Efeito Termogênico dos Alimentos

• Termogênese obrigatória: É a energia necessáriapara digerir, absorver e metabolizar nutrientes,inclusive a síntese e armazenamento deproteínas, gorduras e carboidratos.

• Termogênese adaptativa ou facultativa: é o“excesso” de energia gasta além da termogêneseobrigatória e acredita-se que seja atribuída ainsuficiência metabólica do sistema estimuladopela atividade nervosa simpática.

Valores Energéticos Fisiológicos

• Os valores de energia dos nutrientes,devem ser modificados para levar em consideração as perdas nas fezes e urina devido à absorção e à oxidação incompletas no organismo.

Calorimetria Direta

• Fundamenta-se na medida da quantidade de calor total produzida pelo organismo num tempo determinado. É o método que provê maior acurácia à realização de medidas do GE (1-2% erro).

• O indivíduo permanece em condições basais numa câmara isolada termicamente por onde passa um fluxo de água. Assim, avaliando-se a temperatura de entrada e de saída da água que passa pelo tubo que circunda a câmara, quantifica-se o calor produzido e o gasto energético deste organismo.

Calorimetria indireta• Tem como base a quantidade total de energia produzida a partir do oxigênio

consumido na oxidação dos substratos energéticos - carboidratos, proteínas e lipídeos - e o gás carbônico que é eliminado pela respiração (Quociente Respiratório - QR) .

• Este método é próprio para pacientes que necessitam de alta precisão nocálculo do gasto energético, quando é importante se conhecer o substratoutilizado, e em pesquisas científicas .

• Também possui boa acurácia (2-5% de erro), porém inferior àquele da calorimetria direta . Deve-se considerar, no entanto, a simplicidade do método bem como o seu baixo custo . O inconveniente deste método é que o instrumento utilizado para a mensuração limita a atividade geral da pessoa alvo.

Quociente Respiratório

• O quociente respiratório (QR) é a relação entre o dióxido de carbono produzido e o oxigênio consumido quando um determinado substrato energético é combustionado in vitro.

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O + CALORQR = 6CO2/6O2

QR = 1

Quociente Respiratório