Mestre Cervejeiro

ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE DE MESTRE CERVEJEIRO DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR).

CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29).



MESTREJAIME PEREIRA FILHO





AULA 1 ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO

AULA 2 PROCESSO DE PRODUO: PARTE I

AULA 3 PROCESSO DE PRODUO: PARTE II

AULA 4 CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS

AULA 5 RTULOS E ENGARRAFAMENTO

AULA 6 CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO





Que tal produzir cervejas artesanais com equipamentos simples e de baixo

custo? Uma das receitas mais antigas da histria ganhou status de bebida

gourmet e pode se transformar em uma oportunidade de negcio.

Jaime Pereira Filho, mestre cervejeiro e professor h quase uma dcada,

traz todo o seu know-how e ensina como criar, por meio de combinaes

personalizadas de aromas, sabores e cores, a sua marca de cerveja.

Atravs de um curso dinmico e envolvente, voc vai aprender a escolher o

estilo e o mtodo de fabricao, as matrias-primas, os dimensionamentos

e percorrer todas as etapas de produo.

Vamos passar pela moagem, mosturao, filtrao natural, decantao

forada, medio da temperatura e da densidade do mosto, adio do

fermento, 1 fermentao e maturao, engarrafamento at a rotulagem.





AULA 1ENGENHARIA E ARQUITETURA DA CERVEJA E INCIO DO PROCESSO DE PRODUO



CERVEJA

gua

Fogo

TerraAr

Homem

H2O

Maltes

LpulosFermento

Adjuntos

Matemtica

Fsica

QumicaBiologia

Poderes Msticos

H2O

lcool

CO2Corpo

Aromas

Doce

Salgado

Amargocido

Dor



PASSO COMO FAZER POR QUE FAZER CUIDADOS

1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus




1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus

2Moagem dos

grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

No deixar nem muito

fino nem muito grosso




1Aquecimento

da gua

Aquecer a 67 graus

10+6 litros

Para facilitar a

diluio dos gros

No deixar

atingir 70 graus

2Moagem dos

grosUtilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do gro

No deixar nem muito

fino nem muito grosso

3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

Diluir

Ativar enzimas

Transformar amido em glicose

Ganhar cor

No deixar

atingir 70 graus





AULA 2PROCESSO DE PRODUO:PARTE I




4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a

prpria casca da cevada

Separar slido de lquido

MACRO

Quanto mais filtrada

melhor







MACRO


melhor

5 Fervura Ferver por 50 min a 100 grausEsterilizar

Extrair aromas e sabores

Regulagem de fogo no

deixando espumar







MACRO


melhor




deixando espumar

6 Decantao foradaResfriar de 100 para 30 graus

Banho-maria invertido


MICRO

Quanto mais decantada

melhor







MACRO


melhor




deixando espumar




MICRO

Quanto mais decantada

melhor

7Transferncia para

o fermentadorDa panela para o fermentador

Esterilizao do

fermentador e da

torneira da panela





AULA 3PROCESSO DE PRODUO:PARTE II




8 Finalizao

Oxigenar

Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

Medir densidade

Adio de fermento

Vlvula Airlock

Evitar choques trmicos

Saber o potencial alcolico

Descartar CO2 da

fermentao

Esterilizar toda e

qualquer superfcie que

tenha/ v ter contato

com o mosto





AULA 4CONFERINDO RESULTADOS E CONHECENDO GARRAFAS E FECHAMENTOS




1 Aquecimento da gua Aquecer a 67 graus 10+6 litros Para facilitar a diluio dos gros No deixar atingir 70 graus

2 Moagem dos gros Utilizando moedor de cereais Para expor o ncleo do groNo deixar nem muito fino

nem muito grosso

3 Mosturao 50 min a 65 graus (2 graus)

Diluir

Ativar enzimas

Transformar amido em glicose

Ganhar cor

No deixar atingir 70 graus

4 Filtrao naturalFiltrar naturalmente com a prpria

casca da cevada


MACROQuanto mais filtrada melhor




deixando espumar




MICROQuanto mais decantada melhor

7Transferncia para

o fermentadorDa panela para o fermentador

Esterilizao do fermentador

e da torneira da panela

8 Finalizao

Oxigenar

Medir temperatura (entre 15 e 30 graus)

Medir densidade

Adio de fermento

Vlvula Airlock

Evitar choques trmicos

Saber o potencial alcolico

Descartar CO2 da fermentao

Esterilizar toda e qualquer

superfcie que tenha/ v ter

contato com o mosto




1Medio da densidade

aps a fermentaoUso do densmetro

Determinao real do

teor alcolico (ABV real)

Esterilizao do

densmetro e da proveta




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do


2 Avaliao da cor Uso do beertone SRM aproximado




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do



3 Determinao das garrafas

Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do




Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas

4 Lavagem das garrafas Escova Remover toda sujeira e resduosAteno especial

superfcie interna




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do




Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas


superfcie interna

5 Esterilizao das garrafasEnxaguar com lcool 70 %

e secarMatar bactrias

No manusear superfcies

j esterilizadas




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do




Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas


superfcie interna




j esterilizadas

6Determinao do tipo de

fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos




1Medio da densidade


Determinao real do


Esterilizao do




Tipo

Material

Cor

Capacidade

Novas/usadas


superfcie interna




j esterilizadas

6Determinao do tipo de

fechamento das garrafasEm funo dos bocais escolhidos

7 Esterilizao das tampas lcool 70 % Matar bactriasNo manusear a

superfcie interna





AULA 5RTULOS E ENGARRAFAMENTO




8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos




8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos

9 Engarrafamento Do fermentador para a garrafa

No manusear itens e

partes esterilizadas

Primming




8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos


No manusear itens e


Primming

10Fechamento

das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

No manusear itens e





8Confeco

dos rtulosEtiquetas

Identificao das

garrafas e estilos


No manusear itens e


Primming

10Fechamento

das garrafasUtilizao de dispositivo apropriado

No manusear itens e


11 RotulagemEtiquetas autoadesivas

Folha sulfite colada com leite

Identificao das

garrafas e estilos





AULA 6CURIOSIDADES, HISTRIA, LEITURA DE RTULOS, HARMONIZAO E DEGUSTAO



LISTA DE FORNECEDORES

Equipamentos e matrias primaswww.weconsultoria.com.br

www.cervejaartesanal.com.br

www.artebrew.com.br

www.lamasbrewshop.com.br

www.alquimiadacerveja.com.br

www.ciadabreja.com.br

Rtulos pr-prontoswww.beerlabelizer.com

http://www.festisite.com./logo/#0,0

Po de Bagao de Cevadahttp://www.lacucinetta.com.br/2012/11/pao-de-mosto-de-cerveja.html

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