Univerza v Ljubljani Biotehniška fakulteta Oddelek za živilstvo SLOVENSKE PREHRANSKE TABELE – MESO IN MESNI IZDELKI SLOVENIAN FOOD COMPOSITION TABLES – MEAT AND MEAT PRODUCTS Terezija Golob Vekoslava Stibilj Božidar Žlender Urška Doberšek Mojca Jamnik Tomaž Polak Janez Salobir Marjeta Čandek-Potokar
325
Embed
MESO IN MESNI IZDELKI - mkgp.gov.si · PDF filesvojo lastno zbirko podatkov, ki omogoča kontinuirano zagotavljanje zdrave in varne hrane ter izboljšanje zdravja in prehranskih navad
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Univerza v Ljubljani Biotehniška fakulteta Oddelek za živilstvo
SLOVENSKE PREHRANSKE TABELE – MESO IN MESNI IZDELKI
SLOVENIAN FOOD COMPOSITION TABLES – MEAT AND MEAT PRODUCTS
Terezija Golob
Vekoslava Stibilj Božidar Žlender Urška Doberšek Mojca Jamnik Tomaž Polak Janez Salobir
Marjeta Čandek-Potokar
Avtorji: Terezija Golob, Vekoslava Stibilj, Božidar Žlender, Urška Doberšek, Mojca Jamnik, Tomaž Polak, Janez Salobir, Marjeta Čandek-Potokar
Urednice: Terezija Golob,
Jasna Bertoncelj, Urška Doberšek, Mojca Jamnik, Barbara Koroušič-Seljak
Recenzentki: prof. dr. Anamarija Plestenjak, univ. dipl. inž.
doc. dr. Lea Gašperlin, univ. dipl. inž. Kraj: Ljubljana Založil: Univerza v Ljubljani
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 637.5.04(083) SLOVENSKE prehranske tabele. Meso in mesni izdelki = Slovenian food composition tables. Meat and meat products / Terezija Golob ... [et al.]. - Ljubljana : Biotehniška fakulteta, Oddelek za živilstvo, 2006 ISBN-10 961-6333-48-8 ISBN-13 978-961-6333-48-1 1. Vzp. stv. nasl. 2. Golob, Terezija 229433856
Vse pravice pridržane. Ponatis (grafični, elektronski ali mehanski, vključno z razmnoževanjem, snemanjem ali prenosom v baze podatkov) celote ali posameznih delov ni dovoljen brez pisnega soglasja nosilca avtorskih pravic.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 1
KAZALO
STRAN Predgovor 5 1 UVODNI DEL 7 1.1 POMEN PREHRANSKIH TABEL 7 1.2 OBLIKA TABLE 8 1.3 SUROVO ALI NEOBDELANO ŽIVILO –UŽITNI DEL - ODPADEK 9 1.4 VSEBNOST ALI MASNI DELEŽ 9 1.5 ENERGIJSKA VREDNOST 10 1.6 ENERGIJSKI DELEŽ (ED) 10 1.7 POSAMEZNE SESTAVINE 11 1.7.1 Voda 11 1.7.2 Dušik 11 1.7.3 Beljakovine 12 1.7.4 Aminokisline 12 1.7.5 Maščobe 12 1.7.6 Maščobne kisline 12 1.7.7 Holesterol 14 1.7.8 Ogljikovi hidrati 15 1.7.8.1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati 15 1.7.8.2 Prehranska vlaknina 16 1.7.8.3 Surova vlaknina 16 1.7.9 Izkoristljive organske kisline 16 1.7.10 Alkohol (masni %, volumski %) 16 1.7.11 Pepel – skupna anorganska snov 16 1.7.12 Elementi 16 1.7.13 Vitamini 17 1.8 PRIPOROČENI VNOSI 19 1.8.1 Priporočeni vnosi posameznih hranljivih snovi 19 1.8.2 Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov 20
1.8.3 Priporočeni, minimalni oz. primerni dnevni vnosi nekaterih elementov 21
1.9 OKRAJŠAVE 22 1.10 SODELUJOČE INSTITUCIJE 23 1.11 LITERATURA 23
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 3
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 4
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 5
Predgovor Pred nami je knjiga »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki«, to je prvi del slovenskih prehranskih tabel, zbirka podatkov o sestavi mesa in mesnih izdelkov. Tako smo končno tudi Slovenci dobili svojo – nacionalno bazo podatkov o sestavi živil, ki jih uživamo. Verjetno se bodo prehranskih tabel razveselili predvsem njihovi uporabniki. In teh ni malo. Prihajajo iz vseh mogočih profilov prehrambene in živilske stroke, kjer so bili doslej primorani uporabljati različne tuje vire, zaradi česar je pogosto prihajalo do razhajanj podatkov. Tuje podatkovne baze namreč velikokrat niso ustrezne, saj se vsebnost posameznih sestavin v enakih ali podobnih živilih lahko značilno razlikuje. Vzroki razlik so različni dejavniki, od genetskih in klimatskih vplivov, sestave tal, načina pridelave oz. predelave, načina prehrane živali, celotnega procesa ravnanja, hranjenja, do uporabljenih analitskih postopkov v posameznih laboratorijih in vrednotenja rezultatov. Knjiga »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« je prvi del slovenskih prehranskih tabel, v kateri so zbrani podatki za vse vrste mesa in mesnih izdelkov, ki jih uživa slovenski porabnik. Namenjena je široki množici uporabnikov. Uporablja jo lahko posameznik pri sestavljanju vsakodnevnega jedilnika, pa tudi živilski ali prehranski strokovnjak pri vsakodnevnem strokovnem, razvojnem, svetovalnem ali raziskovalnem delu. Večina podatkov v tabelah je rezultat lastnega dela, analiz opravljenih na Biotehniški fakulteti, Institutu Jožef Stefan in Kmetijskem inštitutu v Ljubljani. Iz omenjenih institucij so bili v analitiko vključeni laboratoriji Katedre za vrednotenje živil in Katedre za tehnologijo mesa in gotovih jedi z Oddelka za živilstvo, Katedre za prehrano z Oddelka za živinorejo, Odseka znanosti o okolju z Instituta Jožef Stefan ter Oddelka za živinorejo in Centralnega laboratorija Kmetijskega inštituta v Ljubljani. Lastni podatki vključujejo rezultate vseh osnovnih sestavin: vsebnosti vode, pepela, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, poleg tega pa tudi vsebnosti: maščobnih kislin, holesterola, elementov ter nekaterih ostalih posameznih sestavin. Zaradi izredno zahtevne in drage analitike so podatki za vsebnost aminokislin, vitaminov in nekaterih drugih sestavin povzeti iz tujih virov, in sicer iz Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). Po strokovnem pregledu dostopne literature smo namreč ugotovili, da so v evropskem prostoru te nemško-avstrijsko-švicarske tabele najbolj izpopolnjena baza, saj ima vnešene podatke praktično iz vseh evropskih držav. Vsi podatki so zbrani v elektronski obliki, v t.i. bazi podatkov, kjer ima vsako živilo svojo 20-mestno številčno kodo, analizirane komponente pa so označene s 5-mestnimi številčnimi kodami. Živila so razvrščena v skupine in podskupine. Baza podatkov se nenehno dopolnjuje z novimi podatki glede na nove analitske metode, nova živila, nove zahteve. Knjiga je razdeljena na uvodni del in vsebinski del. V uvodnem delu knjige so predstavljeni vsi parametri, ki so pri posameznih skupinah živil podani, čeprav knjiga, ki je pred nami, obsega le meso in mesne izdelke in ne vključuje vseh parametrov (npr. vsebnosti vlaknine, ki bo podana v živilih rastlinskega izvora: sadju, zelenjavi, žitih). Vsebinski del obsega zbirko podatkov za posamezne vrste mesa in mesnih izdelkov. Skupno je v knjigi »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« podanih 145 živil. Ob koncu bi se radi zahvalili Ministrstvu za zdravje, Ministrstvu za šolstvo, znanost in šport ter Ministrstvu za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, ki so s financiranjem dveh projektov v okviru
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 6
ciljnega raziskovalnega programa »Konkurenčnost Slovenije 2001 – 2006« omogočili realizacijo te knjige. V zahvali ne smemo pozabiti prof. dr. Anamarije Plestenjak, ki se je dolga leta trudila, da bi tudi Slovenci prišli do lastnih prehranskih tabel. Pod njenim vodstvom je bilo realiziranih veliko diplomskih nalog in raziskovalnih projektov, iz katerih smo črpali podatke. Zahvaljujemo se doc. dr. Barbari Koroušič-Seljak z Instituta Jožef Stefan, ki je za potrebe oblikovanja izpisa podatkov v ustrezni knjižni obliki razvila računalniški program TAB. Hvala tudi vsem, ki med avtorji in sodelavci niso našteti, so pa s svojim delom, znanjem in nasveti pripomogli k izdaji te knjige.
Avtorji
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 7
1 UVODNI DEL
1.1 Pomen prehranskih tabel Prehranske tabele obsegajo zbirko podatkov o sestavi živil, pridelanih in proizvedenih v državi, in imajo zato velik nacionalni pomen. Za vsako državo je namreč pomembno, da ima svojo lastno zbirko podatkov, ki omogoča kontinuirano zagotavljanje zdrave in varne hrane ter izboljšanje zdravja in prehranskih navad ljudi. Poznavanje kemijske sestave živil je pomembno pri proizvodnji in predelavi hrane, načrtovanju prehrane, pa tudi v specifičnih situacijah, npr. za pravilno ukrepanje ob pomanjkanju posameznih makro ali mikro hranil, ob pojavu različnih bolezni itd. Nedvomno imajo prehranske tabele osnovno nalogo pri oblikovanju in načrtovanju sestave obrokov za različne starostne (otroci, mladina, starejši) in druge skupine ljudi (bolniki z različnimi potrebami, športniki). Osnova prehranskih tabel je baza podatkov, ki neprestano raste in se dopolnjuje. Poleg rezultatov analiziranih parametrov v posameznem živilu, vsebuje baza tudi druge pomembne informacije. To so podatki o uporabljeni analizni metodi, številu in izvoru vzorcev, letniku, številu ponovitev in drugem. Z razvojem novih, bolj občutljivih analiznih metod se veča število analiziranih parametrov. Tak primer so maščobne kisline, saj smo danes sposobni s plinsko kromatografijo ločiti in z detekcijo z masnim spektrofotometrom kvantitativno določiti že več kot 50 različnih maščobnih kislin; drug primer je elementna sestava živil, to je vsebnost makro in mikro elementov, ki jo s sodobnimi spektroskopskimi metodami izvedemo že v izredno nizkih mejah določljivosti (nanogramih). Poleg tega se na našem trgu vsak dan pojavljajo novi živilski izdelki, proizvedeni doma ali na tujem. Razvoj novih izdelkov sledi prehranskim trendom, ki v zadnjem času poudarjajo pomen integrirane pridelave, funkcionalnih lastnosti živil in biološko polnovrednih živil. Zato je razumljivo, da so prehranske tabele živa stvar, nikoli dokončano delo. Zanesljive informacije lahko zagotavljajo le nenehno rastoče in dopolnjujoče tabele.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 8
1.2 Oblika tabel Prehranske table vsebujejo naslednje podatke:
• Ime živila v slovenskem in angleškem jeziku; včasih je podano tudi latinsko ime. • Energijsko vrednost v kilojoulih (kJ) in kilokalorijah (kcal) na 100 g užitnega dela:
- v tabelah je podana energijska vrednost beljakovin, maščob, izkoristljivih ogljikovih hidratov, izkoristljivih organskih kislin, etanola ter skupna energijska vrednost.
• Izračunane energijske deleže posameznih hranljivih snovi v odstotkih (%). • Podatek o užitnem delu: podan je delež živila (%), ki je primeren oz. uporaben za
uživanje. • Vsebnosti posameznih komponent:
- glavne sestavine: voda, beljakovine, dušik, maščobe, izkoristljivi ogljikovi hidrati in organske kisline, skupna prehranska vlaknina in pepel,
Vsebnost (masni delež) posameznih sestavin je podana na 100 g užitnega dela. Večina podatkov je rezultat večjega števila ponovitev (šarž), analiz v različnih časovnih obdobjih in večjega števila paralelnih določitev. Zato sta poleg povprečne vrednosti ( x ) podani še minimalna in maksimalna vsebnost in s tem interval vseh meritev. Podatki, povzeti iz tuje baze, so označeni z *. Podatki, ki so rezultat izračunov, so zapisani z ležečim tiskom. Vse dodatne informacije k podatkom posameznih sestavin so podane v nogi strani.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 9
1.3 Surovo ali neobdelano živilo - užitni del - odpadek Izraz užitni del pomeni količino živila, ki jo dobimo potem, ko od 100 g surovega ali neobdelanega živila odstranimo odpadek ali neužitni del (npr. peščišče pri jabolku, zunanje liste pri zelju, glavo, kosti in drobovje pri ribi). Delež odpadka je zaradi različnih vplivov (stopnje zrelosti, načinov in postopkov transporta, skladiščenja in priprave) lahko zelo variabilen. Za surovo živilo se smatra živilo, ki še ni očiščeno ali obdelano, torej lahko vsebuje še dele, ki jih moramo pri pripravi odstraniti. V primeru kuhanih ali drugače pripravljenih živil pomeni užitni del količino tistega dela kuhanega živila, ki je primerno za uživanje. 1.4 Vsebnost ali masni delež Vsebnosti (masni deleži) posameznih sestavin v živilih so podane v gramih, miligramih, mikrogramih ali nanogramih na 100 g užitnega dela, in sicer z mednarodnimi kraticami enot: g, mg, µg in ng (g/100 g, mg/100 g, µg/100 g, ng/100 g). Praviloma so podatki izraženi s konstantnim številom decimalnih mest, pri čemer so za posamezne skupine živil oziroma nekatere komponente dovoljene izjeme. Vsebnost sestavin je podana kot povprečna vrednost vseh vključenih analitičnih podatkov; poleg tega je za podatke, za katere sta bili opravljeni vsaj dve paralelni analizi dveh ali več vzorcev, podan interval, to je minimalna in maksimalna vrednost. V primeru, ko podatki variirajo preveč, da bi izračunali smiselno povprečje, sta podani le minimalna in maksimalna vrednost. Vsebnost skupnih oziroma izkoristljivih ogljikovih hidratov je za večino živil izračunana, tako da je skupna vsebnost vseh sestavin 100 %. V primeru, da so bile posamezne komponente ogljikovih hidratov analitsko določene, pa so v tabelah vključeni ti podatki.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 10
1.5 Energijska vrednost Energijska vrednost živil je v tabelah podana v kilojoulih (kJ) in kilokalorijah (kcal). Izračunana je tako, da je vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob, organskih kislin in alkohola pomnožena s faktorji pretvorbe (preglednica 1). Faktorji so vzeti iz direktive EU, ki jo upošteva tudi naš Pravilnik o označevanju živil (2002). Energijske vrednosti, podane v kcal, preračunamo v energijo v kJ tako, da jih pomnožimo s faktorjem 4,184 kJ/kcal. Pri tem dobimo vrednosti, ki lahko odstopajo za 1-2 %, kar pa se pri načrtovanju obrokov kot tudi ocenjevanju prehranske vrednosti smatra za zanemarljivo. Preglednica 1: Faktorji pretvorbe za izračun energijjske vrednosti Hranljiva snov Faktorji pretvorbe beljakovine 4 kcal/g 17 kJ/g maščobe 9 kcal/g 37 kJ/g ogljikovi hidrati (razen poliolov) 4 kcal/g 17 kJ/g polioli 2,4 kcal/g 10 kJ/g etanol 7 kcal/g 29 kJ/g organske kisline 3 kcal/g 13 kJ/g
Opombi: − Vsota vsebnosti posameznih hranljivih sestavin v tabelah ni vedno 100 %. Odstopanja za 0,1 do 5 %
so posledica vnosa dejanskih, z analizo določenih vrednosti; le podatki za vsebnost izkoristljivih ogljikovih hidratov so izračunani kot razlika do 100 %.
− Skupna energijska vrednost, podana v tabelah v kJ in kcal, ni vedno enaka vsoti energijskih vrednosti posameznih hranljivih snovi. Odstopanja za 1 kJ ali 1 kcal so posledica zaokroževanja vrednosti že v bazi podatkov.
1.6 Energijski deleži (ED) Pri sestavljanju jedilnikov je pomemben podatek o energijskih deležih posameznih hranljivih snovi. Tu so pomembni zlasti energijski deleži glavnih hranljivih snovi: beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. V tabelah so energijski deleži podani v odstotkih.
…(1)
Preglednica 2: Priporočila glede dnevnega energijskega vnosa posameznih hranljivih snovi za odraslo osebo
Hranljiva snov Energijski delež skupne maščobe < 30 % ogljikovi hidrati > 50 % beljakovine < 14 %
živilag
snovahraniposamezna
EVEV
ED100
ln(%) =
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 11
1.7 Posamezne sestavine 1.7.1 Voda
Vsebnost vode v živilih (izračun v enačbi 2) je pomemben podatek pri poznavanju kemijske sestave živila, ker posredno poznamo tudi vsebnost suhe snovi, ki jo potrebujemo pri računanju hranilne in energijske vrednosti živil.
)100/(100)100/( ggvodevsebnostggsnovisuhevsebnost −= …(2) Zato spada določanje vsebnosti vode med osnovne analize vsakega živila, rastlinskega ali živalskega izvora, in ne glede na to ali je sveže ali predelano. Ker vsebnost vode v živilih zelo variira, od manj kot 1 g/100 g do 99 g/100 g, se uporabljajo različne metode za določanje njene vsebnosti. Običajno jo določamo kot izgubo mase med sušenjem v zračnem (segrevanje pri 105 °C) ali vakuumskem sušilniku (nižja temperatura). V tekočih izdelkih, kot so sadni sokovi, vino, pijače, med itd. pa jo določamo z refraktometrom. 1.7.2 Dušik
Podatek za vsebnost dušika zajema ves organski dušik v živilih, ki ga določimo s Kjeldahlovo metodo. Metoda obsega tri faze: hidrolizo vzorca v kislini, destilacijo z vodno paro in titracijo. Poznavanje vsebnosti dušika je pomembno, ker se iz njegove vsebnosti preračuna vsebnost beljakovin v živilu. Pri tem se uporabljajo različni faktorji, ki so predstavljeni v preglednici 3. Preglednica 3: Faktorji za izračun vsebnosti beljakovin iz vsebnosti organskega dušika Živilo Faktor
lešniki 5,41 mandeljni 5,18 oreščki ostali oreščki 5,30
mleko in mlečni izdelki 6,38 želatina 5,55 ostala živila 6,25
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 12
1.7.3 Beljakovine
Za izračun vsebnosti beljakovin iz dušika predpostavimo, da predstavljajo čiste beljakovine (sestavljene iz aminokislin) v živilih prevladujočo sestavino, ki vsebuje dušik. Poleg čistih beljakovin zajame Kjeldahlova metoda sicer tudi nekatere druge nizko molekularne dušikove spojine, kot so proste aminokisline, peptidi (v sadju, zelenjavi, ribah), pa tudi npr. urea (v gobah). Vendar na splošno je teh spojin v živilih malo. Glede na direktivo EU in Pravilnik o označevanju živil (2002) mora biti na vseh živilih pri označevanju prehranske vrednosti podana vsebnost beljakovin izračunana z enotnim faktorjem 6,25, kar je prikazano v enačbi 3.
Vrednosti, ki so podane v tabelah, se nanašajo na vsebnost skupnih in prostih aminokislin. Vsi podatki za aminokisline so povzeti iz prehranskih tabel Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). 1.7.5 Maščobe
V tabelah je podana vsebnost skupne maščobe ali tako imenovani etrski (petroletrski) ekstrakt, to je vsebnost vseh snovi, ki jih iz živila po hidrolizi v kislini ekstrahiramo z nepolarnim topilom (etrom ali petroletrom). V skupni maščobi so zajete torej poleg čistih maščob (triacilglicerolov) tudi druge sestavine, ki so topne v organskih topilih in se od maščob razlikujejo po kemijski zgradbi. To so npr. v maščobah topni vitamini, proste maščobne kisline, rastlinska barvila, npr. klorofil, tokoferoli, steroli, fitosteroli itd. Ker je teh spremljajočih snovi v živilih malo, običajno < 1 %, (1-2 %, v sojinem olju do 3 %), smatramo, da je etrski ekstrakt praktično enak količini čiste maščobe. 1.7.6 Maščobne kisline
V tabelah je podana vsebnost posameznih maščobnih kislin (mg/100 g živila) kot sestavina skupnih maščob (nevtralnih lipidov - triacilglicerolov) in polarnih lipidov (fosfolipidov). Večina podatkov je rezultat lastnih analiz, ki smo jih izvedli s plinsko kromatografijo in kvantitativno ovrednotili s pomočjo internega standarda. Poleg vsebnosti posameznih maščobnih kislin so podane vsebnosti: nasičenih (S), enkrat nenasičenih in večkrat nenasičenih (P) maščobnih kislin, vsebnost n-3 in n-6 maščobnih kislin ter razmerji n-6/n-3 in P/S (večkrat nenasičene/nasičene) ter indeks aterogenosti (IA).
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 13
Preglednica 4: Maščobne kisline v živilih Ogljik: št. dvojnih vezi, konfiguracija Ime nasičene
C 12:0 lavrinska kislina C 14:0 miristinska kislina C 16:0 palmitinska kislina C 18:0 stearinska kislina C 20:0 arahidinska kislina C 22:0 behenska kislina C 24:0 lignocerska kislina
enkrat nenasičene C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina C 18:1 cis-9 oleinska kislina C 18:1 trans-9 elaidinska kislina C 18:1 cis-11 vakcenska kislina C 22:1 cis-13 eruka kislina C 24:1 cis-15 nervonska kislina
večkrat nenasičene C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina C 18:2 cis-9, trans-11 CLA – konjugirana linolna kislina C 18:2 trans-10, cis-12 CLA – konjugirana linolna kislina C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina C 18:3 n-3 α-linolenska kislina C 18:4 n-3 stearidonska kislina C 20:4 n-6 arahidonska kislina C 20:5 n-3 EPA – eikozapentaenojska kislina C 22:5 n-3 DPA – dokozapentaenojska kislina C 22:6 n-3 DHA – dokozaheksaenojska kislina
V primeru, da poznamo vsebnost skupne maščobe v živilu, za maščobne kisline pa imamo podane le deleže, lahko vsebnost (masne deleže) posameznih maščobnih kislin izračunamo z uporabo faktorjev, podanih v preglednici 5. Izračun je predstavljen v enačbi 5.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 14
Preglednica 5: Faktorji za izračun vsebnosti posameznih maščobnih kislin glede na skupno vsebnost maščob (Mc Cance in Widdowson, 2004) Živilo oz. skupina živil Faktor
nemastna govedina in jagnjetina 0,946 mastna govedina in jagnjetina 0,953 nemastna svinjina 0,910 mastna svinjina 0,953 perutnina 0,945 mozeg 0,561 srce 0,789 ledvica 0,747 jetra 0,741 riba mastna 0,900
meso in mesni izdelki
riba bela 0,700 moka 0,720 otrobi 0,670
pšenica, ječmen in rž polno zrno 0,820 oves, celo zrno 0,940 poliran riž 0,850
vsa, razen kokosovega olja 0,956 masti in olja kokosovo olje 0,942
sadje in zelenjava 0,800 avokado 0,956
sadje in zelenjava ter izdelki
oreščki 0,956 mleko in mlečni proizvodi 0,945 jajca 0,830
1.7.7 Holesterol
Vsebnost holesterola je v tabelah podana v mg/100 g živila. Večina podatkov je rezultat lastnih analiz, ki so bile opravljene s sodobno tekočinsko kromatografijo (HPLC).
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 15
1.7.8 Ogljikovi hidrati
1.7.8.1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati
Z izrazom izkoristljivi ogljikovi hidrati zajamemo vse komponente ogljikovih hidratov, ki se v organizmu lahko izkoristijo. To so npr. mono-, di-, oligo- in polisaharidi (glukoza, galaktoza, manoza, fruktoza, saharoza, laktoza, maltoza, rafinoza, škrob, dekstrini in glikogen), sladkorni alkoholi (sorbitol, ksilol, glicerol) in fiziološko izkoristljive organske kisline. Vsebnost vseh teh komponent je v tabelah podana kot skupni ogljikovi hidrati. Poleg tega podatka so v tabelah, posebej pod oznako »mono+disaharidi«, podane vsebnosti skupnih monosaharidov in disaharidov, v rubriki z oznako »polisaharidi« pa skupna količina prebavljivih polisaharidov (škrob, dekstrini, glikogen). Številni oligosaharidi, kot so rafinoza, stahioza, verbaskoza itd., kot tudi polisaharidi, kot npr. inulin, so v človeškem organizmu neizkoristljivi in zato njihova vsebnost ni vključena v vsebnost izkoristljivih ogljikovih hidratov in tudi ne v izračunano energijsko vrednost. V primeru, kjer podatka o vsebnosti posameznih izkoristljivih ogljikovih hidratov ni ali je nepopoln, se vsebnost skupnih izkoristljivih ogljikovih hidratov izračuna, tako, da se upošteva poleg vsebnosti vode, pepela, beljakovin in maščob tudi vsebnost skupne vlaknine, kar je predstavljeno v enačbi 6.
Za živila, ki ne vsebujejo vlaknin in organskih kislin, ali je njihova vsebnost nepoznana, pa je izračun naslednji:
⎟⎟⎟⎟⎟
⎠
⎞
⎜⎜⎜⎜⎜
⎝
⎛
+++
+
−=
)100/()100/(
)100/()100/(
100)100/(
ggpepelavsebnostggmascobvsebnost
ggbeljakovinvsebnostggvodevsebnost
ggOHivihizkoristljvsebnost …(7)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 16
1.7.8.2 Prehranska vlaknina
Po definiciji sestavljajo prehransko vlaknino deli rastlinskih celic, ki jih encimi prebavnega trakta človeka ne morejo razgraditi in izkoristiti. Sem spadajo vse visokomolekularne sestavine, v glavnem so to ogljikohidratne spojine, in sicer določeni polisaharidi (celuloza in hemiceluloza), pa tudi druge spojine, npr. polimer fenolnih spojin – lignin, ki po sestavi ni ogljikov hidrat. Razlikovati je potrebno med v vodi topno in v vodi netopno frakcijo vlaknine. Kvantitativna določitev obeh frakcij je možna z encimsko metodo. Vsota obeh frakcij pa predstavlja skupno prehransko vlaknino, imenovano vlaknina. Zaradi dobro poznanega fiziološkega pomena topne in netopne frakcije vlaknine je nujno, da v tabelah zagotovimo podatke, ki jih omogoča encimska metoda. 1.7.8.3 Surova vlaknina
Med pojmoma prehranska vlaknina in surova vlaknina je bistvena razlika. Pojem surova vlaknina obsega komponente, ki jih določimo s klasičnimi kemijskimi metodami, katerih rezultat je bistveno drugačen od rezultata encimske metode. Delež surove vlaknine je manjši od deleža prehranske vlaknine, saj nam postopek hidrolize vzorca v kislem in alkalnem mediju pod točno določenimi pogoji omogoča določitev okrog 50-70 % netopne frakcije, (ca 50 % celuloze in manjši delež lignina), medtem ko v vodi topne komponente preidejo v filtrat in niso analizirane. Danes se kemijska metoda za določanje surove vlaknine uporablja le zaradi hitrejšega in predvsem cenejšega analiznega postopka, in to le tedaj, ko nas zanimajo orientacijske vrednosti hranilne in energijske sestave obrokov hrane. 1.7.9 Izkoristljive organske kisline
V tabelah so podane vsebnosti le tistih hidroksikarboksilnih kislin, ki so izkoristljive v človeškem organizmu, in sicer: mlečne, citronske in jabolčne. Podane so le v živilih, v katerih je njihov delež pomemben. 1.7.10 Alkohol (masni %, volumski %).
Vsebnost alkohola v živilih je podana v masnem deležu, v g/100 g ali volumskem deležu, v ml/100 ml. 1.7.11 Pepel – skupna anorganska snov
Pepel ali skupna vsebnost anorganskih snovi je po definiciji ostanek po upepelitvi in popolni oksidaciji živila. V tabelah je podana v g/100 g. Vsebnost pepela je pomemben pokazatelj čistosti, pristnosti živil, in je zato, čeprav z energijskega vidika nepomembna, običajna analiza pri določanju hranilne in energijske vrednosti živil. Pri izračunu energijske vrednosti vsebnost pepela odštejemo od skupne vsebnosti suhe snovi. 1.7.12 Elementi
Poleg skupne vsebnosti anorganskega ostanka ali pepela so v Tabelah tudi podatki o vsebnosti prehransko pomembnih elementov, podani v mg, µg ali ng na 100 g užitnega dela živila.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 17
Preglednica 6: Elementi v živilih (v mg/100 g, µg/100 g ali ng/100 g) Kemijski simbol Ime Atomska masa Makroelementi
Na natrij 23 Cl klor 35 K kalij 39 Ca kalcij 40 Mg magnezij 24 P fosfor 31
Mikroelementi Fe železo 56 I jod 127 F fluor 19 Zn cink 65 Se selen 79 Cu baker 64 Mn mangan 55 Cr krom 52 Mo molibden 96 Co kobalt 59 Ni nikel 59
1.7.13 Vitamini
Podatki o vsebnosti vitaminov v mesu in mesnih izdelkih so le deloma rezultat lastnih raziskav, večina podatkov je povzetih iz prehranskih tabel Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005). V Tabelah podane vsebnosti:
• v maščobah topnih vitaminov: - vitamin A, beta karoten, - vitamin D, - vitamin E, - vitamin K;
Pri pripravi živil pride do razgradnje vitaminov, njihova vsebnost se lahko opazno zmanjša. Delež zmanjšanja vsebnosti vitamina je odvisen predvsem od postopkov priprave (preglednica 7).
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 18
Preglednica 7: Delež zmanjšanja (%) vsebnosti vitaminov pri različnih postopkih priprave živil (Souci in sod. 2005) Vitamin Zmanjšanje vsebnosti vitaminov pri različnih postopkih priprave živil (%) dolgotrajno
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 19
1.8 Priporočeni vnosi 1.8.1 Priporočeni vnosi posameznih hranljivih snovi
Preglednica 8: Prehranska priporočila za vnos hranil oziroma za hranilno vrednost prehrane za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Prehransko priporočilo Vnos energije mora biti skladen z energijsko porabo Vir energije Delež celotne potrebne energije skupne maščobe1 < 30 % nasičene maščobne kisline2 < 10 % trans-maščobne kisline < 1 % enkrat nenasičene maščobne kisline > 10 % n-6 2,5 % n-3 0,5 % ogljikovi hidrati > 50 % mono in disaharidi (sladkorji) < 10 %
Priporočen dnevni vnos beljakovine 0,8 g/kg telesne teže zelenjava in sadje od 400 do 650 g/dan folati iz hrane > 400 μg/dan prehranska vlaknina 3 g/MJ - ženske 2,4 g/MJ - moški natrij (v obliki soli)3 < 6 g/dan jod4 200 μg (nosečnice 230 μg/dan, doječe matere 260 μg/dan)
1 delavci s težkimi fizičnimi deli lahko potrebujejo večji odstotek 2 novejša SZO priporočila navajajo do 7 % 3 novejša SZO priporočila navajajo do 5 g 4 priporočila veljajo v Nemčiji in Avstriji, kjer imajo podobno stanje na področju vnosa joda
kot v Sloveniji
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 20
1.8.2 Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov
Preglednica 9: Priporočeni dnevni vnosi nekaterih vitaminov za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Vitamin Priporočen vnos/dan vitamin A 0,8–1,0 mg ekvivalent1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 21
1.8.3 Priporočeni, minimalni oz. primerni dnevni vnosi nekaterih elementov
Preglednica 10: Priporočeni dnevni vnosi nekaterih elementov za osebe stare od 25 do 51 let (DACH priporočila: Referenčne vrednosti za vnos hranil, Ministrstvo za zdravje republike Slovenije, 2004) Element Priporočen vnos/dan kalcij 1000 mg fosfor 700 mg magnezij 300–350 mg železo 10-15 mg jod 200 μg cink 7-10 mg
Ocenjene vrednosti za minimalen vnos/dan natrij 550 mg kalij 2000 mg klorid 830 mg
Ocenjene vrednosti za primeren vnos/dan selen 30-70 μg fluorid 3,1-3,8 mg baker 1,0–1,5 mg mangan 2,0–5,0 mg krom 30–100 μg molibden 50–100 μg
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 22
1.9 Okrajšave
OKRAJŠAVA RAZLAGA EU Evropska Unija SZO svetovna zdravstvena organizacija (WHO – World Health Organization) ED energijski delež EV energijska vrednost OH ogljikovi hidrati MK maščobna kislina CLA konjugirana linolna kislina DHA dokozaheksaenojska kislina DPA dokozapentaenojska kislina EPA eikozapentaenojska kislina n-6/n-3 razmerje n-6 in n-3 maščobnih kislin IA indeks aterogenosti P/S razmerje večkrat nenasičenih maščobnih kislin in nasičenih maščobnih kislin g gram mg miligram μg mikrogram ng nanogram kcal kilokalorija kJ kilojoule ut. % utežni odstotek BF musculus biceps femoris LL musculus longissimus lumborum TB musculus triceps brachii
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 23
1.10 Sodelujoče institucije Podatki, ki so zbrani v knjigi »Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki« so deloma povzeti iz Food Composition and Nutrition Tables (Souci in sod., 2005), večinoma pa so rezultat analiz v naslednjih laboratorijih: 1. laboratorij Katedre za vrednotenje živil z Oddelka za živilstvo Biotehniške fakultete
(predstojnica prof. dr. Terezija Golob) 2. laboratorij katedre za tehnologijo mesa in gotovih jedi z Oddelka za živilstvo Biotehniške
fakultete (predstojnik prof. dr. Božidar Žlender, odgovoren za analize dr. Tomaž Polak) 3. laboratorij Katedre za prehrano z Oddelka za živnorejo Biotehniške fakultete
(predstojnik prof. dr. Janez Salobir) 4. laboratorij Odseka znanosti o okolju z Inštituta Jožef Stefan (odgovorna za analize doc.
dr. Vekoslava Stibilj) 5. laboratorij Oddelka za živinorejo in Centralni laboratorij Kmetijskega inštituta v
Ljubljani (odgovorna za analize dr. Marjeta Čandek-Potokar) Računalniški program TAB za oblikovanje izpisa podatkov v ustrezni knjižni obliki je razvila doc. dr. Barbara Koroušič-Seljak z Instituta Jožef Stefan.
1.11 Literatura Pravilnik o označevanju hranilne vrednosti živil. 2002. Ur. L. št. 60, s. 6290 Referenčne vrednosti za vnos hranil. 2004. Ministrstvo za zdravje, prevod Dach. 215 s. Souci S. W., Fachmann W., Kraut H. 2004. Food composition and nutrition tables. Scherz H.,
Senser F. (ur.) 6th rev. and completed ed. Stuttgart, Medpharm. 1182 s. Mc'Cance R. A., Widdowson E. M. 2004. Mc'Cance and Widdowson's the Composition of Foods.
6th summary edition. Royal Society of Chemistry, Cambridge and London, Royal Society of Chemistry and Food Standards Agency. 537 s.
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 24
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 25
2
PREHRANSKE TABELE
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 26
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 27
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.1
SVINJINA
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 28
Meso klavnih živali (svinjina)
Svinjina, ledja (LL) Pork, loin m. longissimus lumborum
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 361 131 0 0 0 492 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 85 32 0 0 0 117
Energijski delež % 73 27 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,2 72,0 75,7 Skupne beljakovine g 21,2 19,2 22,2 Skupni dušik g 3,4 3,1 3,6 Skupne maščobe g 3,5 1,9 5,7 Pepel g 1,06 1,01 1,18
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,4 2,1 12,9 C 14:0 miristinska kislina mg 53,7 29,5 89,1 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,3 0,5 3,5 C 16:0 palmitinska kislina mg 863 481 1406
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 29
Meso klavnih živali (svinjina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 108 52,5 186
C 18:0 stearinska kislina mg 406 221 648 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1213 601 1963 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 5,2 3,0 8,3 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 341 173 542 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,6
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 2,9 1,3 6,6 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 18,5 7,2 33,7 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,1 0,0 0,5 C 20:0 arahidinska kislina mg 4,3 0,0 9,3 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 42,0 24,5 52,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,8 0,0 2,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 5,8 0,0 9,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 2,8 0,0 7,0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 1,0 0,8 1,2 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1357 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1487 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 416
n-3 maščobne kisline mg 28,1 n-6 maščobne kisline mg 386 Razmerje n-6/n-3 13,7 Razmerje P/S 0,31 Indeks aterogenosti (IA) 0,59
STEROLI Holesterol mg 74,8 66,1 87,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 30
Meso klavnih živali (svinjina)
Svinjina, stegno (BF) Pork, leg m. biceps femoris
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 352 138 0 0 0 490 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 83 34 0 0 0 117
Energijski delež % 71 29 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,2 72,4 75,2 Skupne beljakovine g 20,7 18,8 22,9 Skupni dušik g 3,3 3,0 3,7 Skupne maščobe g 3,7 2,4 4,7 Pepel g 1,06 0,99 1,17
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 4,4 2,8 6,1 C 14:0 miristinska kislina mg 55,5 36,0 75,2 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,0 0,6 1,4 C 16:0 palmitinska kislina mg 876 607 1175
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 31
Meso klavnih živali (svinjina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 112 69 172
C 18:0 stearinska kislina mg 396 233 577 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1260 748 1743 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 5,2 3,2 8,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 394 236 633 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,2 0,0 0,9
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 3,3 1,1 8,0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 21,7 8,9 38,2 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,4 0,0 1,0 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,1 1,8 4,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 52,4 35,6 66,1 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,4 0,7 2,2 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 8,0 4,7 11,7 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 4,9 2,1 7,2
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 1,2 0,0 2,0 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1361 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1559 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 489
n-3 maščobne kisline mg 36,3 n-6 maščobne kisline mg 449 Razmerje n-6/n-3 12,4 Razmerje P/S 0,36 Indeks aterogenosti (IA) 0,56
STEROLI Holesterol mg 77,7 68,5 88,6
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 32
Meso klavnih živali (svinjina)
Svinjina, pleče (TB) Pork, shoulder m. triceps brachii
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 328 164 0 0 0 492 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 77 40 0 0 0 117
Energijski delež % 66 34 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,5 73,0 75,6 Skupne beljakovine g 19,3 17,6 21,4 Skupni dušik g 3,1 2,8 3,4 Skupne maščobe g 4,4 2,7 6,1 Pepel g 1,04 0,86 1,25
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,0 4,0 7,2 C 14:0 miristinska kislina mg 55,1 38,1 81,2 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,1 0,8 1,4
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 33
Meso klavnih živali (svinjina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 843 582 1242 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 109 83,3 147
C 18:0 stearinska kislina mg 358 259 575 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1202 776 1732 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 4,9 3,2 6,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 393 143 627 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,3 0,0 1,7
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 3,5 1,8 5,5 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 22,5 9,8 35,4 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,1 0,0 0,8 C 20:0 arahidinska kislina mg 2,1 0,0 5,1 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 55,7 48,1 75,5 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,1 0,0 2,2 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 8,3 6,0 12,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 3,9 0,0 8,2
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 1,1 0,0 2,3 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1292 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1502 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 492
n-3 maščobne kisline mg 35,9 n-6 maščobne kisline mg 452 Razmerje n-6/n-3 12,6 Razmerje P/S 0,38 Indeks aterogenosti (IA) 0,56
STEROLI Holesterol mg 85,8 70,1 101
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 34
Meso klavnih živali (svinjina)
Svinjina, rebra Pork, ribs
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 318 219 0 0 0 537 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 75 53 0 0 0 128
Energijski delež % 59 42 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,0 69,0 78,4 Skupne beljakovine g 18,7 16,9 21,4 Skupni dušik g 3,0 2,7 3,4 Skupne maščobe g 5,9 1,9 11,9 Pepel g 1,11 0,9 1,67
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 57,1 - - Kalij mg 336 - - Kalcij mg 8,4 - - Magnezij mg 21,8 - - Mikroelementi Železo mg 1 - - Cink mg 1,2 - - Baker ng 80 - - Mangan µg 100 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 35
Meso klavnih živali (svinjina)
Prašičja jetra Pig's liver
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 280 128 16 0 0 424 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 66 31 4 0 0 101
Energijski delež % 65 31 4 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 93* 91* 95*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,7 73,9 76,7 Skupne beljakovine g 16,5 16,1 16,9 Skupni dušik g 2,6 2,6 2,7 Skupne maščobe g 3,5 2,9 4,1 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 0,9* - - Pepel g 1,21 1,13 1,31
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 38
Meso klavnih živali (svinjina)
Prašičje srce Pig's heart
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 236 152 0 0 0 388 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 56 37 0 0 0 93
Energijski delež % 60 40 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 88* 85* 90*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 78,4 76,3 82,1 Skupne beljakovine g 13,9 11,1 17,5 Skupni dušik g 2,2 1,8 2,8 Skupne maščobe g 4,1 3,5 4,8 Pepel g 0,81 0,7 1,12
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 41
Meso klavnih živali (svinjina)
Prašičji jezik Pig's tongue
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 281 346 0 0 0 627 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 66 84 0 0 0 150
Energijski delež % 44 56 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 84* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 69,8 67,3 71,0 Skupne beljakovine g 16,5 14,9 18,4 Skupni dušik g 2,6 2,4 2,9 Skupne maščobe g 9,4 8,2 10,5 Pepel g 0,89 0,79 0,98
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 93* 86* 100* Kalij mg 300* - - Kalcij mg 8 - - Fosfor mg 200* - - Magnezij mg 3,6 - - Mikroelementi Železo mg 2,7 - - Cink mg 2,7 - - Baker ng 400 - - Mangan µg 40 - - Krom µg 4* - -
STEROLI Holesterol mg 116* - -
AMINOKISLINE Alanin mg 1110* 1080* 1140*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 42
kJ 49 3282 0 0 0 3331 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 12 798 0 0 0 810
Energijski delež % 1 99 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 7,7* - - Skupne beljakovine g 2,9* - - Skupni dušik g 0,5* - - Skupne maščobe g 88,7* - - Pepel g 0,7* - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 11* - - Kalij mg 65* - - Mikroelementi Železo µg 180* - - Cink µg 370* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 1020* - - C 14:0 miristinska kislina mg 1339* 1240* 3310* C 16:0 palmitinska kislina mg 21100* 21100* 21300* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1585* 1550* 2290*
C 18:0 stearinska kislina mg 15600* 11200* 15800* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 38200* 33200* 38500* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 4191* 3990* 8220* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 322* 300* 760* C 20:0 arahidinska kislina mg 230* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 44
Meso klavnih živali (svinjina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 160* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 420* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 760* - -
C 24:0 lignocerska kislina mg 510* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 40059 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 40823 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 5853
n-3 maščobne kisline mg 1502 n-6 maščobne kisline mg 4351 Razmerje n-6/n-3 2,9 Razmerje P/S 0,15 Indeks aterogenosti (IA) 0,59
STEROLI Holesterol mg 59* 57* 59*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin E (aktivni) µg 700* - - V vodi topni Tiamin µg 80* - - Riboflavin µg 50* - - Vitamin B12 ng 180* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 45
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.2
GOVEDINA
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 46
Meso klavnih živali (govedina)
Govedina, ledja (LL) Beef, loin
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 381 102 0 0 0 483 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 90 25 0 0 0 115
Energijski delež % 78 22 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,6 73,0 74,0 Skupne beljakovine g 22,4 22,1 22,9 Skupni dušik g 3,6 3,5 3,7 Skupne maščobe g 2,8 1,8 3,4 Pepel g 1,22 1,08 1,35
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 51
Meso klavnih živali (govedina)
Govedina, pleče (TB) Beef, shoulder m. triceps brachii
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 377 120 0 0 0 497 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 89 29 0 0 0 118
Energijski delež % 75 25 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,4 73,4 76,3 Skupne beljakovine g 22,2 22,0 22,5 Skupni dušik g 3,6 3,5 3,6 Skupne maščobe g 3,3 2,7 4,1 Pepel g 1,19 1,11 1,4
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 1,7 1,3 2,6 C 14:0 miristinska kislina mg 48,5 30,2 79,8 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 17,6 12,1 28,6 C 16:0 palmitinska kislina mg 550 380 837
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 52
Meso klavnih živali (govedina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 62,4 39,5 118
C 18:0 stearinska kislina mg 341 232 476 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 725 508 1157 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,3 1,7 5,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 137 94,6 208 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,6 0,0 1,3
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 0,8 0,5 1,0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 28,4 8,8 50,2 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,8 0,4 1,3 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 40,9 31,7 56,0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 10,8 1,9 22,8
C 22:0 behenska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 0,3 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 20,6 8,9 40,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 3,1 0,7 7,3
C 24:0 lignocerska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 0,4 0,0 0,8 Nasičene maščobne kisline (S) mg 997 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 962 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 253
n-3 maščobne kisline mg 62,8 n-6 maščobne kisline mg 183 Razmerje n-6/n-3 2,9 Razmerje P/S 0,25 Indeks aterogenosti (IA) 0,69
STEROLI Holesterol mg 83,4 79,8 85,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 53
Meso klavnih živali (govedina)
Govedina, zunanje stegno (BF)
Beef, silverside m. biceps femoris
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 373 119 0 0 0 492 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 88 29 0 0 0 117
Energijski delež % 75 25 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,0 73,0 75,4 Skupne beljakovine g 22,0 21,3 23,7 Skupni dušik g 3,5 3,4 3,8 Skupne maščobe g 3,2 1,7 4,0 Pepel g 1,22 1,11 1,49
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 61
Meso klavnih živali (govedina)
Goveja jetra Beef's liver
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 310 79 90 0 0 479 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 73 19 21 0 0 113
Energijski delež % 65 17 19 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 93* 89* 98*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 71 71 73 Skupne beljakovine g 18,3 17,0 19,3 Skupni dušik g 2,9 2,7 3,1 Skupne maščobe g 2,1 1,1 3,6 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 5,3* - - Pepel g 1,33 1,3 1,41
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 64
Meso klavnih živali (govedina)
Goveje srce Beef's heart
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 238 113 0 0 0 351 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 56 27 0 0 0 83
Energijski delež % 67 33 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 88* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 77,6 74,3 79,6 Skupne beljakovine g 14,0 13,0 15,4 Skupni dušik g 2,2 2,1 2,5 Skupne maščobe g 3,1 2,2 4,3 Pepel g 1,04 0,9 1,34
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 67
Meso klavnih živali (govedina)
Goveji jezik Beef's tongue
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 245 459 0 0 0 704 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 58 112 0 0 0 170
Energijski delež % 34 66 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 88* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 77,1 64,4 73,7 Skupne beljakovine g 14,4 13,0 16,8 Skupni dušik g 2,3 2,1 2,7 Skupne maščobe g 12,4 8,9 14,9 Pepel g 0,86 0,72 0,91
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 4* - - Vitamin E (aktivni) µg 230* - - V vodi topni Tiamin µg 140* 120* 170* Riboflavin µg 290* 250* 330* Vitamin B6 µg 130* - - Pantotenska kislina mg 2* - - Biotin µg 3,3* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 69
Meso klavnih živali (govedina)
Govedina, podkožno maščobno tkivo
Beef, subcutaneous adipose tissue
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 26 3478 0 0 0 3504 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 6 846 0 0 0 852
Energijski delež % 1 99 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 4* - - Skupne beljakovine g 1,5* - - Skupni dušik g 0,2* - - Skupne maščobe g 94* - - Pepel g 0,1* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 3510* 2960* 4220* C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1622* 360* 1890* C 16:0 palmitinska kislina mg 24700* 21800* 29200* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 5602* 4670* 7460*
C 18:0 stearinska kislina mg 10800* 8900* 13500* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 39800* 30800* 42100* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1822* 360* 2320* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1224* 990* 1530* Nasičene maščobne kisline (S) mg 40367 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 47024 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3046
n-3 maščobne kisline mg 1224 n-6 maščobne kisline mg 1822 Razmerje n-6/n-3 1,5 Razmerje P/S 0,08 Indeks aterogenosti (IA) 0,77
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 70
Meso klavnih živali (govedina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
STEROLI Holesterol mg 64* 62* 68*
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 71
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.3
TELETINA
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 72
Meso klavnih živali (teletina)
Teletina, rebra Veal, ribs
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 325 79 0 0 0 404 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 76 19 0 0 0 95
Energijski delež % 80 20 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,9 - - Skupne beljakovine g 19,1 - - Skupni dušik g 3,1 - - Skupne maščobe g 2,1 - - Pepel g 1,07 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 74,9 - - Kalij mg 353 - - Kalcij mg 9,2 - - Magnezij mg 22,5 - - Mikroelementi Železo mg 1,3 - - Cink mg 2,4 - - Baker ng 100 - - Mangan µg 100 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 73
Meso klavnih živali (teletina)
Telečja jetra Calf's liver
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 217 77 70 0 0 364 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 51 19 16 0 0 86
Energijski delež % 59 22 19 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 97* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,4 64,0 74,2 Skupne beljakovine g 12,7 10,9 14,5 Skupni dušik g 2,0 1,7 2,3 Skupne maščobe g 2,1 1,0 3,7 Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,1* - - Pepel g 1,5 1,29 1,8
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 5,6 - - Vitamin D ng 330* 200* 500* Vitamin E (aktivni) µg 240* - - Vitamin K µg 89* 27* 150* V vodi topni Tiamin µg 280* 200* 370* Riboflavin mg 2,6* 2,1* 3,4* Vitamin B6 µg 170* - - Folna kislina µg 240* - - Pantotenska kislina mg 7,9* 6,0* 9,7* Biotin µg 75* - - Vitamin B12 µg 60* 38* 82*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 75
Meso klavnih živali (teletina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Vitamin C mg 35* 26* 45*
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 76
Meso klavnih živali (teletina)
Telečje srce Calf's heart
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 251 155 0 0 0 406 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 59 38 0 0 0 97
Energijski delež % 61 39 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,5 72,6 79,1 Skupne beljakovine g 14,8 11,5 18,1 Skupni dušik g 2,4 1,8 2,9 Skupne maščobe g 4,2 2,2 6,6 Pepel g 0,94 0,74 1,15
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 80
Meso klavnih živali (teletina)
Telečji vampi Calf's tripe (offal pluck)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 252 307 0 0 0 559 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 59 75 0 0 0 134
Energijski delež % 44 56 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,4* 74,4* 76,4* Skupne beljakovine g 14,8* 12,7* 16,9* Skupni dušik g 2,4* 2,0* 2,7* Skupne maščobe g 8,3* 6,2* 10,4* Pepel g 0,55* 0,5* 0,6*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Mikroelementi Železo mg 10* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 81
Meso klavnih živali (teletina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 25* - - Riboflavin µg 70* - - Vitamin C mg 9,4* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 82
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 83
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.4
OVČETINA
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 84
Meso klavnih živali (ovčetina)
Jagnjetina, ledja (LL) Lamb's meat, back m. longissimus lumborum
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 353 60 0 0 0 413 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 83 15 0 0 0 98
Energijski delež % 85 15 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,1 72,6 76,4 Skupne beljakovine g 20,8 19,6 21,6 Skupni dušik g 3,3 3,1 3,4 Skupne maščobe g 1,6 0,6 5,7 Pepel g 1,24 1,13 1,4
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 3,9 0,8 87,8 C 14:0 miristinska kislina mg 53,5 14,3 268 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 5,7 206 478,0 C 16:0 palmitinska kislina mg 398 79,5 332,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 85
Meso klavnih živali (ovčetina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 28,5 5,2 46,8
C 18:0 stearinska kislina mg 269 51,1 254 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 419 159 635 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,2 1,3 4,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 104 60,7 152 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,2 0,0 0,5
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 1,0 0,5 1,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 23,2 4,8 38,5 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,4 0,0 0,7 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 32,3 7,8 110 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 9,2 1,6 13,1
C 22:0 behenska kislina mg 0,4 0,0 1,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,3 0,0 79,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 13,3 8,2 22,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 4,7 369,0 767
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 0,9 0,0 2,4 Nasičene maščobne kisline (S) mg 765 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 620 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 204
n-3 maščobne kisline mg 50,3 n-6 maščobne kisline mg 140 Razmerje n-6/n-3 2,8 Razmerje P/S 0,27 Indeks aterogenosti (IA) 0,82
STEROLI Holesterol mg 59,5 53,4 93,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 86
Meso klavnih živali (ovčetina)
Jagnjetina, pleče (TB) Lamb's meat, shoulder m. triceps brachii
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 328 115 0 0 0 443 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 77 28 0 0 0 105
Energijski delež % 73 27 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,3 75,2 77,1 Skupne beljakovine g 19,3 18,7 19,7 Skupni dušik g 3,1 3,0 3,2 Skupne maščobe g 3,1 2,5 3,9 Pepel g 1,04 0,99 1,09
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 6,2 3,6 10,1 C 14:0 miristinska kislina mg 71,1 42,6 108 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 7,4 4,3 11,8 C 16:0 palmitinska kislina mg 426 344 519
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 87
Meso klavnih živali (ovčetina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 34,2 24,5 48,6
C 18:0 stearinska kislina mg 285 225 341 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 714 535 922 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 4,0 2,2 5,2 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 128 108 138 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,4 0,0 0,6
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 1,0 0,7 1,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 28,2 15,8 38,9 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,6 0,3 0,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 35,6 33,0 41,1 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 8,6 4,3 12,9
C 22:0 behenska kislina mg 1,0 0,0 5,6 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 15,7 12,3 19,0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 5,0 2,3 7,7
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 0,7 0,4 1,0 Nasičene maščobne kisline (S) mg 841 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 880 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 227
n-3 maščobne kisline mg 57,5 n-6 maščobne kisline mg 167 Razmerje n-6/n-3 2,9 Razmerje P/S 0,27 Indeks aterogenosti (IA) 0,71
STEROLI Holesterol mg 81,3 72,8 88,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 88
Meso klavnih živali (ovčetina)
Jagnjetina, stegno (BF) Lamb's meat, leg m. biceps femoris
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 353 92 0 0 0 445 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 83 22 0 0 0 105
Energijski delež % 79 21 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,9 71,8 77,4 Skupne beljakovine g 20,8 18,4 22,1 Skupni dušik g 3,3 3,0 3,5 Skupne maščobe g 2,5 0,8 7,9 Pepel g 1,33 1,07 1,65
kJ 89 2845 0 0 0 2934 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 21 692 0 0 0 713
Energijski delež % 3 97 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 17,5* - - Skupne beljakovine g 5,2* - - Skupni dušik g 0,8* - - Skupne maščobe g 76,9* - - Pepel g 0,34* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 600* - - C 14:0 miristinska kislina mg 3880* 2430* 5330* C 16:0 palmitinska kislina mg 14300* 14000* 14500* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 2105* 1180* 3030*
C 18:0 stearinska kislina mg 12600* 10900* 14300* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 33600* 29800* 37500* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2620* 1690* 3550* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 2710* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 32750 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 35705 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 5330
n-3 maščobne kisline mg 2710 n-6 maščobne kisline mg 2620 Razmerje n-6/n-3 1 Razmerje P/S 0,16 Indeks aterogenosti (IA) 0,74
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 91
Meso klavnih živali (ovčetina)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
STEROLI Holesterol mg 75* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 92
Meso klavnih živali (ovčetina)
Ovčetina Mutton
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 321 130 0 0 0 451 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 76 32 0 0 0 108
Energijski delež % 70 29 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,9 75,7 78,2 Skupne beljakovine g 18,9 18,5 19,2 Skupni dušik g 3,0 3,0 3,1 Skupne maščobe g 3,5 2,6 4,5 Pepel g 1,09 1,02 1,13
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 93
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.5
KONJSKO MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 94
Meso klavnih živali (konjsko meso)
Konjsko meso, povprečno Horse meat, average
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 350 99 7 0 0 456 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 82 24 2 0 0 108
Energijski delež % 76 22 1 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 75* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,2* 73,0* 79,0* Skupne beljakovine g 20,6* 18,1* 21,7* Skupni dušik g 3,3* 2,9* 3,5* Skupne maščobe g 2,7* 1,2* 4,1* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 0,4* - - Pepel g 0,98* 0,9* 1,06*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 21* 12* 27* V vodi topni Tiamin µg 110* 70* 140* Riboflavin µg 150* 100* 270* Vitamin B6 µg 500* 340* 810* Vitamin B12 µg 3,0* 2,2* 4,5*
• Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 96
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 97
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.6
KOZJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 98
Meso klavnih živali (kozje meso)
Kozje meso, povprečno Goat meat, average
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 332 292 0 0 0 624 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 78 71 0 0 0 149
Energijski delež % 52 48 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 81* 78* 83*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,0* 66,7* 73,4* Skupne beljakovine g 19,5* 18,0* 20,7* Skupni dušik g 3,1* 2,9* 3,3* Skupne maščobe g 7,9* 4,3* 14,2* Pepel g 1,03* 0,9* 1,25*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Kalcij mg 9,5* 8,0* 11,0* Mikroelementi Železo mg 2,0* 1,7* 2,2*
STEROLI Holesterol mg 75* - -
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 36* - - V vodi topni Tiamin µg 150* 130* 170* Riboflavin µg 280* 240* 320* Vitamin B6 µg 300* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 99
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.7
KUNČJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 100
Meso klavnih živali (kunčje meso)
Kunčje meso, hrbet in stegno
Rabbit meat, back and leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 362 313 0 0 0 675 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 85 76 0 0 0 161
Energijski delež % 53 47 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,7 69,4 71,8 Skupne beljakovine g 21,3 20,2 21,9 Skupni dušik g 3,4 3,2 3,5 Skupne maščobe g 8,5 6,9 10,1 Pepel g 1,19 1,03 1,5
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 11,6 6,7 16,0 C 14:0 miristinska kislina mg 105 62,2 156 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 8,3 2,4 20,6
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 101
Meso klavnih živali (kunčje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 929 623 1305 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 118 52,7 207
C 18:0 stearinska kislina mg 225 188 283 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 872 593 1185 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 10,5 7,8 13,7 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 919 728 1172 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 2,2 1,6 2,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 164 120 214 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,3 0,0 0,9 C 20:0 arahidinska kislina mg 5,6 4,2 7,4 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 45,4 39,7 51,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,9 0,0 1,9
C 22:0 behenska kislina mg 7,5 6,6 8,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,3 0,0 1,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 10,5 9,1 12,2 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1,6 1,4 2,0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 5,2 4,7 5,9 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1331 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1077 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1177
n-3 maščobne kisline mg 177 n-6 maščobne kisline mg 979 Razmerje n-6/n-3 5,5 Razmerje P/S 0,88 Indeks aterogenosti (IA) 0,62
STEROLI Holesterol mg 64,2 60,4 69,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 102
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 103
2.1
MESO KLAVNIH ŽIVALI
2.1.8
IZDELKI IZ MESA KLAVNIH ŽIVALI
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 104
Izdelki iz mesa klavnih živali
Hrenovka, klasična Frankfurter
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 220 971 0 0 0 1191 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 52 236 0 0 0 288
Energijski delež % 18 82 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 59,2 54,5 64,2 Skupne beljakovine g 12,9 11,5 13,6 Skupni dušik g 2,1 1,8 2,2 Skupne maščobe g 26,2 20,8 30,5 Pepel g 2,57 2,46 2,71
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 25,2 21,1 29,0 C 14:0 miristinska kislina mg 445 342 597 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 31,9 13,6 101
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 105
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 6643 5057 8053 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 722 568 904
C 18:0 stearinska kislina mg 3389 2492 4294 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 10183 7823 11949 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 60,8 38,1 86,0 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 10,5 7,2 19,0 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 186 118 224 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 192 156 245 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 48,9 41,9 64,9 C 20:0 arahidinska kislina mg 44,7 33,4 61,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 76,7 60,2 99,5 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 24,5 18,1 36,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 24,1 17,4 30,0
Nasičene maščobne kisline (S) mg 10727 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 11606 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 799
n-3 maščobne kisline mg 289 n-6 maščobne kisline mg 294 Razmerje n-6/n-3 1,0 Razmerje P/S 0,07 Indeks aterogenosti (IA) 0,73
STEROLI Holesterol mg 18,2 14,1 26,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 106
Izdelki iz mesa klavnih živali
Kunčja hrenovka Rabbit's frankfurter
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 216 875 0 0 0 1091 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 51 213 0 0 0 264
Energijski delež % 19 81 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 61,2 59,6 62,5 Skupne beljakovine g 12,7 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 23,6 21,0 26,7 Pepel g 2,42 2,08 2,7
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 36,0 10,4 41,6 C 14:0 miristinska kislina mg 105 62,5 169 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 41,7 31,3 52,1 C 16:0 palmitinska kislina mg 1260 136 2497 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 166 75 302
C 18:0 stearinska kislina mg 863 324 1474 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 4215 3648 4719 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 26,1 10,4 52,1 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 17,7 12,5 31,3 C 20:0 arahidinska kislina mg 35,4 21,9 50,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 39,6 25,0 56,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 52,1 10,4 93,8
C 22:0 behenska kislina mg 27,1 10,4 33,4 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 132 10,4 273 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 45,9 27,1 83,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 26,1 11,5 73,0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 11,5 10,4 14,6
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 107
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Nasičene maščobne kisline (S) mg 2388 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 4725 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 2439
n-3 maščobne kisline mg 168 n-6 maščobne kisline mg 66,7 Razmerje n-6/n-3 0,4 Razmerje P/S 1,02 Indeks aterogenosti (IA) 0,24
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 108
Izdelki iz mesa klavnih živali
Mesni sir Meat loaf
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 211 1018 0 0 0 1229 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 50 248 0 0 0 298
Energijski delež % 17 83 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 57* - - Skupne beljakovine g 12,4* - - Skupni dušik g 2* - - Skupne maščobe g 27,5* - - Pepel g 2,6* - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 599* 324* 873* Kalij mg 299* 217* 381* Kalcij mg 4* 3* 4*
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 26* - - C 14:0 miristinska kislina mg 368* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 5630* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 657* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 2970* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 11300* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 3550* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 421* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 8994 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 11957 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3971
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 109
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
n-3 maščobne kisline mg 421 n-6 maščobne kisline mg 3550 Razmerje n-6/n-3 8,4 Razmerje P/S 0,44 Indeks aterogenosti (IA) 0,45
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 48* 46* 50* Riboflavin µg 150* - - Vitamin C mg 24* 23* 26*
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 110
Izdelki iz mesa klavnih živali
Mortadela Sausage "mortadela"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 285 933 0 0 0 1218 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 67 227 0 0 0 294
Energijski delež % 23 77 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 98* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 54,1 53,0 54,6 Skupne beljakovine g 16,8 - - Skupni dušik g 2,7 - - Skupne maščobe g 25,2 24,5 28,0 Pepel g 3,89 3,82 3,98
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 668* 590* 795* Klor mg 920* - - Kalij mg 207* 160* 261* Kalcij mg 42* 33* 50* Fosfor mg 143* 136* 150* Mikroelementi
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 63* - - C 14:0 miristinska kislina mg 470* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 7020* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 815* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 3700* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 14400* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 3290* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 627* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 111
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Nasičene maščobne kisline (S) mg 11253 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 15215 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3917
n-3 maščobne kisline mg 627 n-6 maščobne kisline mg 3290 Razmerje n-6/n-3 5,2 Razmerje P/S 0,35 Indeks aterogenosti (IA) 0,47
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 100* - - Riboflavin µg 150* - - Vitamin C mg 24* 22* 30*
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 3,1 2,7 3,4
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 112
Izdelki iz mesa klavnih živali
Francoska klobasa French sausage
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 223 852 0 0 0 1075 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 52 207 0 0 0 259
Energijski delež % 20 80 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 62,0 61,2 63,0 Skupne beljakovine g 13,1 - - Skupni dušik g 2,1 - - Skupne maščobe g 23,0 20,9 25,0 Pepel g 1,9 1,71 2,05
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 1,3 1,0 2,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 113
Izdelki iz mesa klavnih živali
Pariška salama Parisian sausage
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 201 1151 0 0 0 1352 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 47 280 0 0 0 327
Energijski delež % 14 86 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 54,8 54,6 55,0 Skupne beljakovine g 11,8 - - Skupni dušik g 1,9 - - Skupne maščobe g 31,1 30,0 32,0 Pepel g 2,26 2,16 2,37
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 1,8 1,6 1,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 114
Izdelki iz mesa klavnih živali
Šunka v ovitku, Kuhan pršut, Kuhana šunka
Ham in casing
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 294 145 0 0 0 439 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 69 35 0 0 0 104
Energijski delež % 67 34 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,3 73,3 77,8 Skupne beljakovine g 17,3 14,8 20,9 Skupni dušik g 2,8 2,4 3,3 Skupne maščobe g 3,9 2,7 6,7 Pepel g 3,34 3,09 3,67
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 4,2 0,0 8,9 C 14:0 miristinska kislina mg 53,9 34,3 95,7 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 2,0 0,0 3,2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 115
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 947 615 1643 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 106 75,6 182
C 18:0 stearinska kislina mg 479 284 862 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1505 934 2615 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 4,1 0,0 10,3 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 23,5 8,8 58,1 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 25,5 13,0 48,6 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,1 0,0 5,6 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,7 0,0 9,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 65,2 48,7 73,8 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 9,1 6,4 11,7 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 8,1 5,7 11,7
Nasičene maščobne kisline (S) mg 1519 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1760 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 345
n-3 maščobne kisline mg 45,9 n-6 maščobne kisline mg 90,9 Razmerje n-6/n-3 2,0 Razmerje P/S 0,23 Indeks aterogenosti (IA) 0,73
STEROLI Holesterol mg 89,2 72,4 117
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 116
Izdelki iz mesa klavnih živali
Kranjska klobasa Sausage "kranjska"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 324 756 0 0 0 1080 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 76 184 0 0 0 260
Energijski delež % 29 71 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 56,1 54,1 57,0 Skupne beljakovine g 19,1 17,3 20,8 Skupni dušik g 3,1 2,8 3,3 Skupne maščobe g 20,4 18,4 22,9 Pepel g 3,36 2,81 3,68
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 11,4 0,0 24,5 C 14:0 miristinska kislina mg 240 16 506 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 29,7 0,0 54,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 117
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 5285 4446 6246 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 602 448 702
C 18:0 stearinska kislina mg 2879 2367 3078 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 7326 6613 8497 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 805 634 949 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 220 163 253 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 5,9 0,0 18,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 348 299 408 C 20:0 arahidinska kislina mg 29,3 0,0 44,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 95,1 82,7 106 C 22:0 behenska kislina mg 19,5 0,0 40,6 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,9 0,0 5,3 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 15,1 0,0 28,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1,5 0,0 4,6
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 0,2 0,0 1,0 Nasičene maščobne kisline (S) mg 9002 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 8933 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 790
n-3 maščobne kisline mg 364 n-6 maščobne kisline mg 334 Razmerje n-6/n-3 0,9 Razmerje P/S 0,09 Indeks aterogenosti (IA) 0,81
STEROLI Holesterol mg 96,6 73,8 139
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 118
Izdelki iz mesa klavnih živali
Zimska salama Winter sausage
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 441 1661 0 0 0 2102 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 104 404 0 0 0 508
Energijski delež % 20 80 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 24,5 21,8 26,6 Skupne beljakovine g 26,0 24,5 28,5 Skupni dušik g 4,2 3,9 4,6 Skupne maščobe g 44,9 44,6 45,3 Pepel g 5,56 5,15 6,02
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 74 0 123 C 14:0 miristinska kislina mg 666 0 994 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 235 0 890
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 119
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 11376 10854 11971 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1324 1218 1426
C 18:0 stearinska kislina mg 5426 4679 5860 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 18804 17686 19884 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 1332 799 1796 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 12,5 0,0 26,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 748 422 918 C 20:0 arahidinska kislina mg 107 97,6 120,0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 200 184 209 C 22:0 behenska kislina mg 64,1 49,3 74,5 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,9 0,0 3,5 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 52,7 45,8 62,2 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 8,0 0,0 27,1
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 2,6 0,0 10,3 Nasičene maščobne kisline (S) mg 18189 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 22077 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1378
n-3 maščobne kisline mg 809 n-6 maščobne kisline mg 267 Razmerje n-6/n-3 0,3 Razmerje P/S 0,08 Indeks aterogenosti (IA) 0,71
STEROLI Holesterol mg 124 119 130
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 120
Izdelki iz mesa klavnih živali
Aljaževa salama Salami "aljaževa"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 269 1230 0 0 0 1499 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 63 299 0 0 0 362
Energijski delež % 17 83 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 47,6 46,7 47,9 Skupne beljakovine g 15,8 - - Skupni dušik g 2,5 - - Skupne maščobe g 33,3 32,5 34,5 Pepel g 3,35 3,31 3,38
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 2,6 2,4 2,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 121
Izdelki iz mesa klavnih živali
Kulen Kulen
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 309 2291 0 0 0 2600 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 73 557 0 0 0 630
Energijski delež % 12 88 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 13,6 - - Skupne beljakovine g 18,2 - - Skupni dušik g 2,9 - - Skupne maščobe g 61,9 - - Pepel g 3,88 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 122
Izdelki iz mesa klavnih živali
Kraški pršut Dry-cured ham "carst type"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 546 275 0 0 0 821 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 128 67 0 0 0 195
Energijski delež % 66 34 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 51,8 44,3 57,9 Skupne beljakovine g 32,1 25,0 43,9 Skupni dušik g 5,1 4,0 7,0 Skupne maščobe g 7,4 6,5 8,2 Pepel g 8,05 6,3 10,39
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 45,7 0,0 153 C 14:0 miristinska kislina mg 137 0 211 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 0,3 0,0 2,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 123
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 1688 1550 1875 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 283 258 315
C 18:0 stearinska kislina mg 629 545 801 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2387 1947 2825 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 265 228 311 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 739 573 1046 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 17,0 0,0 74,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 72,3 59,0 90,3 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,5 0,0 11,6 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 123 81,6 190 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,2 0,0 1,0
C 22:0 behenska kislina mg 24,9 0,0 54,8 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 0,7 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 14,3 5,6 20,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 5 0 17
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 9,1 0,0 44,4 Nasičene maščobne kisline (S) mg 2812 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3001 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1200
n-3 maščobne kisline mg 91,8 n-6 maščobne kisline mg 893 Razmerje n-6/n-3 9,7 Razmerje P/S 0,43 Indeks aterogenosti (IA) 0,75
STEROLI Holesterol mg 91,2 67,5 119
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 7,6 4,6 10,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 124
Izdelki iz mesa klavnih živali
Prekmurska šunka Dry-cured ham "prekmurska
šunka"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 608 200 0 0 0 808 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 143 49 0 0 0 192
Energijski delež % 75 25 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 50,4 47,5 52,8 Skupne beljakovine g 35,8 30,1 38,5 Skupni dušik g 5,7 4,8 6,2 Skupne maščobe g 5,4 4,0 6,2 Pepel g 9,19 8,8 10,00
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 8,3 7,6 9,2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 125
Izdelki iz mesa klavnih živali
Jetrna pašteta Liver pate
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 241 1058 0 0 0 1299 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 57 257 0 0 0 314
Energijski delež % 18 82 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 53,9* 50,5* 56,8* Skupne beljakovine g 14,2* 12,8* 15,2* Skupni dušik g 2,3* 2,0* 2,4* Skupne maščobe g 28,6* 24,1* 35,0* Pepel g 1,94 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 127
Izdelki iz mesa klavnih živali
Krvavice Black pudding
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 164 1043 0 0 0 1207 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 39 254 0 0 0 293
Energijski delež % 13 87 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 51,6 49,6 53,6 Skupne beljakovine g 9,7 7,3 12,0 Skupni dušik g 1,5 1,2 1,9 Skupne maščobe g 28,2 26,4 30,0 Pepel g 1,82 1,43 2,2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 128
Izdelki iz mesa klavnih živali
Razsoljeni svinjski hrbet, konzervirano
Pork, loin, cured
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 355 278 0 0 0 633 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 84 68 0 0 0 152
Energijski delež % 55 44 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 68,2* - - Skupne beljakovine g 20,9* 18,5* 22,2* Skupni dušik g 3,3* 3,0* 3,6* Skupne maščobe g 7,5* - - Pepel g 3,23* 2,31* 3,9*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 958* 665* 1250* Kalij mg 324* 209* 438* Kalcij mg 6* - - Fosfor mg 160* - - Mikroelementi Železo mg 2,5* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 140* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 1800* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 170* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 1180* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 3300* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 420* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 130* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 3120
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 129
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3470 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 550
n-3 maščobne kisline mg 130 n-6 maščobne kisline mg 420 Razmerje n-6/n-3 3,2 Razmerje P/S 0,18 Indeks aterogenosti (IA) 0,59
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 130
Izdelki iz mesa klavnih živali
Govedina v ovitku Corned beef (german
origin)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 369 222 0 0 0 591 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 87 54 0 0 0 141
Energijski delež % 62 38 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 69,8* 65,3* 75,2* Skupne beljakovine g 21,7* 17,5* 25,1* Skupni dušik g 3,5* 2,8* 4,0* Skupne maščobe g 6,0* 2,9* 11,2* Pepel g 2,54* 1,92* 3,33*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 833* 711* 943* Kalij mg 131* - - Kalcij mg 33* - - Fosfor mg 128* - - Mikroelementi
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 5,7* - - C 14:0 miristinska kislina mg 188* 126* 250* C 16:0 palmitinska kislina mg 1475* 1320* 1630* C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 247* 223* 270*
C 18:0 stearinska kislina mg 791* 750* 832* C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2465* 2460* 2470* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 234* 130* 338* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 51* - - Nasičene maščobne kisline (S) mg 2460
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 131
Izdelki iz mesa klavnih živali
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 2712 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 285
n-3 maščobne kisline mg 51 n-6 maščobne kisline mg 234 Razmerje n-6/n-3 4,6 Razmerje P/S 0,12 Indeks aterogenosti (IA) 0,74
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 30* - - Riboflavin µg 100* - - Vitamin C mg 12* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 132
Izdelki iz mesa klavnih živali
Mesni narezek Luncheon meat
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 250 940 0 0 0 1190 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 59 229 0 0 0 288
Energijski delež % 20 79 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 55,3* 48,2* 66,2* Skupne beljakovine g 14,7* 13,8* 15,3* Skupni dušik g 2,4* 2,2* 2,4* Skupne maščobe g 25,4* 12,8* 34,5* Pepel g 3,00* 2,84* 3,15*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 134
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 135
2.2
PERUTNINA
2.2.1
PETELINJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 136
Perutnina (petelinje meso)
Petelinje meso, prsa brez kože in kosti
Rooster meat, breast without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 407 27 0 0 0 434 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 96 6 0 0 0 102
Energijski delež % 94 6 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,3 - - Skupne beljakovine g 23,9 - - Skupni dušik g 3,8 - - Skupne maščobe g 0,7 - - Pepel g 1,21 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 137
Perutnina (petelinje meso)
Petelinje meso, bedro brez kože in kosti
Rooster meat, leg without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 364 60 0 0 0 424 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 15 0 0 0 101
Energijski delež % 85 14 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,6 - - Skupne beljakovine g 21,4 - - Skupni dušik g 3,4 - - Skupne maščobe g 1,6 - - Pepel g 1,42 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 138
Perutnina (petelinje meso)
Kopunje meso, prsa brez kože in kosti
Capoon meat, breasts boneless, without skin
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 399 63 0 0 0 462 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 94 15 0 0 0 109
Energijski delež % 86 14 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,8 - - Skupne beljakovine g 23,5 - - Skupni dušik g 3,8 - - Skupne maščobe g 1,7 - - Pepel g 1,26 - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 10,8 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 467 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 83,4 0,0 0
C 18:0 stearinska kislina mg 194 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 892 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 23,2 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 118 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,8 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 21,7 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 24 0 0
Nasičene maščobne kisline (S) mg 671 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 976 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 603
n-3 maščobne kisline mg 70,7 n-6 maščobne kisline mg 133 Razmerje n-6/n-3 1,9 Razmerje P/S 0,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 139
Perutnina (petelinje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Indeks aterogenosti (IA) 0,32
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 140
Perutnina (petelinje meso)
Kopunje meso, bedro brez kože in kosti
Capoon meat, leg without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 362 174 0 0 0 536 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 85 42 0 0 0 127
Energijski delež % 67 33 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,4 - - Skupne beljakovine g 21,3 - - Skupni dušik g 3,4 - - Skupne maščobe g 4,7 - - Pepel g 1,11 - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 45,3 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 1469 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 343 0 0
C 18:0 stearinska kislina mg 479 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2591 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 77,5 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 138 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 3,6 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 20,8 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 21,9 0,0 0
Nasičene maščobne kisline (S) mg 1993 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 2934 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1560
n-3 maščobne kisline mg 124 n-6 maščobne kisline mg 160 Razmerje n-6/n-3 1,3 Razmerje P/S 0,78
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 141
Perutnina (petelinje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Indeks aterogenosti (IA) 0,37
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 142
Perutnina (petelinje meso)
Polkopunje meso, prsa brez kože in kosti
Half capoon meat, breast without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 414 52 0 0 0 466 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 98 13 0 0 0 111
Energijski delež % 88 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,7 - - Skupne beljakovine g 24,4 - - Skupni dušik g 3,9 - - Skupne maščobe g 1,4 - - Pepel g 1,26 - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 9,7 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 368 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 46 0 0
C 18:0 stearinska kislina mg 169 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 666 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15,8 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 116 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,7 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 17,2 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 18 0 0
Nasičene maščobne kisline (S) mg 547 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 712 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 547
n-3 maščobne kisline mg 51,8 n-6 maščobne kisline mg 129 Razmerje n-6/n-3 2,5 Razmerje P/S 1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 143
Perutnina (petelinje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Indeks aterogenosti (IA) 0,32
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 144
Perutnina (petelinje meso)
Polkopunje meso, bedro brez kože in kosti
Half capoon meat, leg without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 366 138 0 0 0 504 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 34 0 0 0 120
Energijski delež % 72 28 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,7 - - Skupne beljakovine g 21,6 - - Skupni dušik g 3,4 - - Skupne maščobe g 3,7 - - Pepel g 1,15 - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 32,3 0,0 0 C 16:0 palmitinska kislina mg 1092 0 0 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 180 0 0
C 18:0 stearinska kislina mg 488 0 0 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2077 0 0 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 50,5 0,0 0 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 157 0 0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,1 0,0 0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 18,4 0,0 0 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 18,9 0,0 0
Nasičene maščobne kisline (S) mg 1612 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 2257 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1479
n-3 maščobne kisline mg 89,9 n-6 maščobne kisline mg 180 Razmerje n-6/n-3 2 Razmerje P/S 0,92
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 145
Perutnina (petelinje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Indeks aterogenosti (IA) 0,33
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 146
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 147
2.2
PERUTNINA
2.2.2
PIŠČANČJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 148
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje meso, prsa brez kože in kosti
Chicken meat, breast without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 388 54 0 0 0 442 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 91 13 0 0 0 104
Energijski delež % 88 13 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,8 73,7 75,9 Skupne beljakovine g 22,8 21,8 24,2 Skupni dušik g 3,7 3,5 3,9 Skupne maščobe g 1,5 1,1 1,8 Pepel g 1,19 1,1 1,36
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 0,4 0,0 1,4 C 14:0 miristinska kislina mg 4,7 2,7 8,3 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,0 0,6 1,5
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 149
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 208 137 267 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 28,0 15,6 41,6
C 18:0 stearinska kislina mg 69,2 53,5 87,3 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 261 187 319 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 235 168 306 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 1,5 1,2 2,3 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15,7 7,9 24,7 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,2 0,0 0,4 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,2 0,0 0,6 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 31,0 22,6 37,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 0,9 0,0 1,7
C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,3 0,0 0,8 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 4,3 2,0 6,0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 2,0 1,2 2,8 Nasičene maščobne kisline (S) mg 289 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 317 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 294
n-3 maščobne kisline mg 21,1 n-6 maščobne kisline mg 268 Razmerje n-6/n-3 12,7 Razmerje P/S 1,02 Indeks aterogenosti (IA) 0,38
STEROLI Holesterol mg 60,2 55,1 69,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 150
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje meso, prsa s kožo, brez kosti
Chicken meat, breast with skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 372 260 0 0 0 632 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 87 63 0 0 0 150
Energijski delež % 58 42 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 71,3 68,7 72,7 Skupne beljakovine g 21,9 20,2 23,1 Skupni dušik g 3,5 3,2 3,7 Skupne maščobe g 7,0 5,6 10,7 Pepel g 1,11 0,96 1,22
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 3,6 0,9 19,5 C 14:0 miristinska kislina mg 35,4 15,1 29,9 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 9,9 3,4 6,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 151
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 1398 841 1422 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 334 102 254
C 18:0 stearinska kislina mg 360 232 376 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2309 1293 2288 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 0,3 0,0 1,8 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1167 743 1947 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 9,7 7,7 13,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 82,6 41,9 169 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 4,8 0,0 3,0 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,6 0,0 4,2 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 59,9 38,7 65,0 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 3,3 0,0 3,3
C 22:0 behenska kislina mg 0,3 0,0 1,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,1 0,0 1,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 8,0 6,3 10,5 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 12,9 0,0 0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 8,0 2,3 4,8 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1831 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 2753 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 2689
n-3 maščobne kisline mg 112 n-6 maščobne kisline mg 1268 Razmerje n-6/n-3 11,4 Razmerje P/S 1,47 Indeks aterogenosti (IA) 0,29
STEROLI Holesterol mg 76,6 74,4 79,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 152
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje meso, bedro brez kože in kosti
Chicken meat, leg without skin, boneless,
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 316 256 0 0 0 572 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 74 62 0 0 0 136
Energijski delež % 55 46 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,8 72,6 74,6 Skupne beljakovine g 18,6 18,3 19,1 Skupni dušik g 3,0 2,9 3,1 Skupne maščobe g 6,9 5,6 8,2 Pepel g 1,01 0,9 1,13
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 3,8 0,0 15,5 C 14:0 miristinska kislina mg 19,0 0,2 25,9 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 4,6 0,1 6,3
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 153
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 763 11,5 1007 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 135,0 2,2 198
C 18:0 stearinska kislina mg 207,0 3,1 285 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1169,0 17,1 1473 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 1,5 0,0 4,5 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 974 14,2 1473 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 7,2 0,1 10,4 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 71,3 1,1 125 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 1,2 0,0 2,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,2 0,0 4,3 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 51,9 0,6 85,1 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,3 0,0 2,2
C 22:0 behenska kislina mg 0,2 0,0 0,6 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,5 0,0 1,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 7,0 0,1 10,4 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 16 0 0
C 24:0 lignocerska kislina mg 0,1 0,0 0,4 C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 3,0 0,0 5,7 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1020 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1374 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3245
n-3 maščobne kisline mg 96,8 n-6 maščobne kisline mg 1053 Razmerje n-6/n-3 10,9 Razmerje P/S 3,18 Indeks aterogenosti (IA) 0,19
STEROLI Holesterol mg 69,7 66,8 72,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 154
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje meso, bedro s kožo, brez kosti
Chicken meat, leg with skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 289 466 0 0 0 755 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 68 113 0 0 0 181
Energijski delež % 38 63 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 69,2 66,7 70,4 Skupne beljakovine g 17,0 16,4 17,7 Skupni dušik g 2,7 2,6 2,8 Skupne maščobe g 12,6 7,1 15,4 Pepel g 0,94 0,86 1,07
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 9,8 1,6 43,1 C 14:0 miristinska kislina mg 40,0 31,5 65,7 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 8,4 5,8 12,2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 155
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 1688 1063 2048 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 274 150 368
C 18:0 stearinska kislina mg 493 262 632 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2811 1713 3666 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2176 1003 2779 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,4
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 16,6 8,6 23,8 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 152 66,4 243 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,5 1,7 5,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,3 0,0 1,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 68,2 37,9 97,6 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,3 0,0 3,7
C 22:0 behenska kislina mg 0,5 0,0 2,1 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,5 0,0 2,0 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 10,7 4,2 14,6
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 4,1 2,4 8,6 Nasičene maščobne kisline (S) mg 2254 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3201 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 2447
n-3 maščobne kisline mg 168 n-6 maščobne kisline mg 2261 Razmerje n-6/n-3 13,4 Razmerje P/S 1,09 Indeks aterogenosti (IA) 0,34
STEROLI Holesterol mg 80,1 75,8 84,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 156
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje meso, krilo s kožo, brez kosti
Chicken meat, wing with skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 314 457 0 0 0 771 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 74 111 0 0 0 185
Energijski delež % 40 60 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 69,1 67,2 70,8 Skupne beljakovine g 18,5 17,7 19,5 Skupni dušik g 3,0 2,8 3,1 Skupne maščobe g 12,3 10,9 15,0 Pepel g 0,88 0,75 0,96
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 4,7 1,4 20,0 C 14:0 miristinska kislina mg 37,6 31,0 55,1 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 9,3 7,4 11,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 157
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 1675 1448 2054 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 290 233 404
C 18:0 stearinska kislina mg 449 403 487 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2638 2096 3202 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 2207 1637 2778 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,1 0,0 0,4
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 15,7 14,5 16,9 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 173 99,9 232 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 3,2 2,2 4,1 C 20:0 arahidinska kislina mg 7,8 5,0 11,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 69,4 54,7 84,3 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 5,0 1,5 17,3
C 22:0 behenska kislina mg 1,0 0,3 1,9 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 0,6 0,2 0,9 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 11,8 8,7 14,2
C 24:0 lignocerska kislina mg 0,8 0,5 1,5 C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 5,0 2,9 8,0 Nasičene maščobne kisline (S) mg 2204 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 3018 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 2509
n-3 maščobne kisline mg 193 n-6 maščobne kisline mg 2292 Razmerje n-6/n-3 11,9 Razmerje P/S 1,14 Indeks aterogenosti (IA) 0,34
STEROLI Holesterol mg 137 113 158
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 158
Perutnina (piščančje meso)
Kokošja maščoba Poultry fat
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 0 3700 0 0 0 3700 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 0 900 0 0 0 900
Energijski delež % 0 100 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Skupne maščobe g 100* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 728* 500* 956* C 16:0 palmitinska kislina mg 19700* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 4705* 3000* 6410*
C 18:0 stearinska kislina mg 8700* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 37000* 26700* 47200* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 26300* 21600* 31100* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1705* 1500* 1910* Nasičene maščobne kisline (S) mg 29128 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 41705 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 28005
n-3 maščobne kisline mg 1705 n-6 maščobne kisline mg 26300 Razmerje n-6/n-3 15,4 Razmerje P/S 0,96 Indeks aterogenosti (IA) 0,32
STEROLI Holesterol mg 107* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 159
Perutnina (piščančje meso)
Piščančja jetra Chicken's liver
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 376 174 20 0 0 570 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 88 42 5 0 0 135
Energijski delež % 65 31 4 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,3* 69,6* 71,5* Skupne beljakovine g 22,1* - - Skupni dušik g 3,5* - - Skupne maščobe g 4,7* 4,0* 6,2* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 1,2* - - Pepel g 1,7* - -
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 14 - - Vitamin D µg 1,3* - - Vitamin E (aktivni) µg 400* - - Vitamin K µg 80* 80* 570* V vodi topni Tiamin µg 320* 180* 500* Riboflavin mg 2,5* 2,5* 2,5* Vitamin B6 µg 800* 670* 1070* Folna kislina µg 380* - - Pantotenska kislina mg 7,2* 6,7* 7,7* Vitamin B12 µg 26* - - Vitamin C mg 28* 20* 35*
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 162
Perutnina (piščančje meso)
Piščančje srce Chicken's heart
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 294 216 0 0 0 510 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 69 52 0 0 0 121
Energijski delež % 57 43 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,3* 69,6* 77,3* Skupne beljakovine g 17,3* 15,4* 20,5* Skupni dušik g 2,8* 2,5* 3,3* Skupne maščobe g 5,8* 5,0* 7,0* Pepel g 1,03* 0,8* 1,3*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 111* 97* 125* Kalij mg 262* 222* 283* Kalcij mg 22* 21* 23* Fosfor mg 164* 142* 185* Mikroelementi Železo mg 1,7* - - Cink mg 3,1* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 37* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 910* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 240* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 490* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 1280* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1190* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 43* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 163
Perutnina (piščančje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Nasičene maščobne kisline (S) mg 1437 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1520 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1233
n-3 maščobne kisline mg 43 n-6 maščobne kisline mg 1190 Razmerje n-6/n-3 27,7 Razmerje P/S 0,86 Indeks aterogenosti (IA) 0,38
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 9* - - Vitamin E (aktivni) mg 1,2* - - Vitamin K µg 720* - - V vodi topni Tiamin µg 430* - - Riboflavin mg 1,2* - - Pantotenska kislina mg 2,6* 2,6* 2,6* Vitamin B12 µg 4,2* - - Vitamin C mg 6* - -
• Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 164
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 165
2.2
PERUTNINA
2.2.3
PURANJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 166
Perutnina (puranje meso)
Puranje meso, prsa brez kože in kosti
Turkey meat, breast without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 409 54 0 0 0 463 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 96 13 0 0 0 109
Energijski delež % 88 12 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,0 73,4 74,9 Skupne beljakovine g 24,0 23,3 24,5 Skupni dušik g 3,8 3,7 3,9 Skupne maščobe g 1,5 1,0 2,1 Pepel g 1,14 1,07 1,28
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 0,4 0,3 0,6 C 14:0 miristinska kislina mg 7,5 4,5 11,1 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 2,8 0,5 5,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 167
Perutnina (puranje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 335 205 511 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 85,3 11,9 187
C 18:0 stearinska kislina mg 112 97,1 136 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 377 149 681 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 282 226 314 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,2 0,0 0,6
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 0,9 0,5 1,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 15,7 11,5 19,4 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 0,2 0,0 0,5 C 20:0 arahidinska kislina mg 0,5 0,4 0,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 50,0 35,6 67,4 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1,1 0,7 1,6 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 6,4 3,0 10,7 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 3,5 1,2 6,5
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 3,2 2,1 4,4 Nasičene maščobne kisline (S) mg 477 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 519 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 365
n-3 maščobne kisline mg 27,0 n-6 maščobne kisline mg 333 Razmerje n-6/n-3 12,3 Razmerje P/S 0,77 Indeks aterogenosti (IA) 0,43
STEROLI Holesterol mg 63,1 60,7 66,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 168
Perutnina (puranje meso)
Puranje meso, bedro brez kože in kosti
Turkey meat, leg without skin, boneless
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 334 145 0 0 0 479 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 79 35 0 0 0 114
Energijski delež % 69 31 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,2 74,1 76,7 Skupne beljakovine g 19,6 18,9 20,2 Skupni dušik g 3,1 3,0 3,2 Skupne maščobe g 3,9 2,6 4,9 Pepel g 1,04 0,99 1,11
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 2,1 1,5 2,7 C 14:0 miristinska kislina mg 26,9 17,7 33,6 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 4,2 2,5 5,4
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 169
Perutnina (puranje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 862 591 1090 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 128,0 90,6 163
C 18:0 stearinska kislina mg 301 201 374 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 962 641 1206 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 1057 691 1348 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 4,8 3,1 6,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 66,4 46,7 82,4 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,0 2,0 3,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 108 73,1 134 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 2,8 1,9 3,5 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 13,2 9,3 16,6 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 15,1 10,2 19,0
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 5,5 3,7 6,9 Nasičene maščobne kisline (S) mg 1219 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 1166 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1281
n-3 maščobne kisline mg 97,4 n-6 maščobne kisline mg 1169 Razmerje n-6/n-3 12,0 Razmerje P/S 1,05 Indeks aterogenosti (IA) 0,41
STEROLI Holesterol mg 71,0 69,7 72,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 170
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 171
2.2
PERUTNINA
2.2.4
GOSJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 172
Perutnina (gosje meso)
Gos, povprečno Goose, average Anser anser L.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 267 1147 0 0 0 1414 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 63 279 0 0 0 342
Energijski delež % 18 82 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 63* 59* 67*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 52,4* 51,0* 53,4* Skupne beljakovine g 15,7* 14,9* 16,4* Skupni dušik g 2,5* 2,4* 2,6* Skupne maščobe g 31,0* 26,1* 31,5* Pepel g 0,9* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 174
Perutnina (gosje meso)
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 65* 44* 97* V vodi topni Tiamin µg 120* 80* 160* Riboflavin µg 260* 190* 350* Vitamin B6 µg 580* - - Folna kislina µg 4* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 175
Perutnina (gosje meso)
Gosja maščoba Goose fat
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 0 3700 0 0 0 3700 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 0 900 0 0 0 900
Energijski delež % 0 100 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Skupne maščobe g 100* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 480* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 21000* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 2900* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 6200* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 54500* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 9600* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 1190* 480* 1900* Nasičene maščobne kisline (S) mg 27680 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 57500 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 10790
n-3 maščobne kisline mg 1190 n-6 maščobne kisline mg 9600 Razmerje n-6/n-3 8,1 Razmerje P/S 0,39 Indeks aterogenosti (IA) 0,34
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 176
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 177
2.2
PERUTNINA
2.2.5
RAČJE MESO
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 178
Perutnina (račje meso)
Raca, povprečno Duck, average Anas boschas L.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 308 636 0 0 0 944 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 72 155 0 0 0 227
Energijski delež % 32 68 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 80* 75* 86*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 63,7* 54,3* 73,0* Skupne beljakovine g 18,1* 16,0* 20,8* Skupni dušik g 2,9* 2,6* 3,3* Skupne maščobe g 17,2* 6,0* 28,6* Pepel g 0,94* - -
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 300* - - Riboflavin µg 200* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 180
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 181
2.2
PERUTNINA
2.2.6
IZDELKI IZ PERUTNINE
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 182
Izdelki iz perutnine
Piščančja posebna klobasa Chicken sausage "posebna"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 210 991 0 0 0 1201 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 49 241 0 0 0 290
Energijski delež % 17 83 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 57,9 - - Skupne beljakovine g 12,4 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 26,8 - - Pepel g 2,07 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 183
Izdelki iz perutnine
Piščančja hrenovka Chicken frankfurter
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 223 951 0 0 0 1174 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 52 231 0 0 0 283
Energijski delež % 19 82 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 58,2 55,6 60,9 Skupne beljakovine g 13,1 11,9 14,5 Skupni dušik g 2,1 1,9 2,3 Skupne maščobe g 25,7 21,4 27,4 Pepel g 3,06 2,82 3,5
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 22,9 10,2 45,6 C 14:0 miristinska kislina mg 216 120 342 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 27,8 16,5 35,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 184
Izdelki iz perutnine
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 6439 5487 6931 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 998 819 1142
C 18:0 stearinska kislina mg 2290 1516 3086 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 9936 8401 10814 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 32,5 20,9 54,2 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 15,5 13,1 18,2 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 613 327 823 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 138 85,2 198 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 26,8 17,4 34,6 C 20:0 arahidinska kislina mg 33,1 22,2 44,1 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 144 75,2 189 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 34,3 19,1 44,2 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 30,7 21,8 42,5
Nasičene maščobne kisline (S) mg 9091 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 11506 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1333
n-3 maščobne kisline mg 230 n-6 maščobne kisline mg 788 Razmerje n-6/n-3 3,4 Razmerje P/S 0,15 Indeks aterogenosti (IA) 0,62
STEROLI Holesterol mg 94,7 69,8 121,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 185
Izdelki iz perutnine
Piščančja jetrna pašteta Chicken liver pate
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 214 890 0 0 0 1104 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 50 216 0 0 0 266
Energijski delež % 19 81 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 60,4 - - Skupne beljakovine g 12,6 - - Skupni dušik g 2 - - Skupne maščobe g 24,1 - - Pepel g 2,16 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 186
Izdelki iz perutnine
Piščančje prsi v ovitku Chicken breasts in casing
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 330 64 0 0 0 394 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 78 16 0 0 0 94
Energijski delež % 83 17 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,0 73,8 78,1 Skupne beljakovine g 19,4 16,6 23,0 Skupni dušik g 3,1 2,7 3,7 Skupne maščobe g 1,7 1,4 2,0 Pepel g 3,16 2,88 3,33
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 8,1 6,3 10,0 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,2 0,0 3,5 C 16:0 palmitinska kislina mg 390 308 466
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 187
Izdelki iz perutnine
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 46,5 38,9 53,9
C 18:0 stearinska kislina mg 151 117 183 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 505 401 619 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 9,5 0,0 20,4 C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 35,0 29,1 38,1 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 5,3 4,0 6,8 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 2,1 0,0 4,5 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 70,0 56,0 78,4 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 18,0 14,6 20,8 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 11,0 8,8 12,8
Nasičene maščobne kisline (S) mg 568 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 649 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 394
n-3 maščobne kisline mg 36,5 n-6 maščobne kisline mg 105,0 Razmerje n-6/n-3 2,9 Razmerje P/S 0,69 Indeks aterogenosti (IA) 0,86
STEROLI Holesterol mg 58,1 49,1 72,2
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 188
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 189
2.3
DIVJAČINA
2.3.1
JELENJAD
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 190
Divjačina (jelenjad)
Jelenjad, pleče Venison, shoulder
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 55 0 0 0 422 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 13 0 0 0 99
Energijski delež % 87 14 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,3 73,9 76,9 Skupne beljakovine g 21,6 20,4 22,7 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,6 Skupne maščobe g 1,5 0,8 2,1 Pepel g 1,27 1,15 1,44
STEROLI Holesterol mg 78,0 56,3 99,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 191
Divjačina (jelenjad)
Jelenjad, hrbet Venison, back
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 378 47 0 0 0 425 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 89 11 0 0 0 100
Energijski delež % 89 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,8 73,6 76,0 Skupne beljakovine g 22,3 21,0 23,5 Skupni dušik g 3,6 3,4 3,8 Skupne maščobe g 1,3 0,6 1,6 Pepel g 1,27 1,15 1,39
STEROLI Holesterol mg 84,5 66,0 115
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 192
Divjačina (jelenjad)
Jelenjad, stegno Venison, leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 52 0 0 0 419 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 13 0 0 0 99
Energijski delež % 87 13 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,7 73,6 77,2 Skupne beljakovine g 21,6 20,8 22,7 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,6 Skupne maščobe g 1,4 0,6 2,5 Pepel g 1,31 1,13 1,49
STEROLI Holesterol mg 75,5 49,6 99,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 193
Divjačina (jelenjad)
Jelen, pleče Stag, shoulder
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 372 47 0 0 0 419 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 87 11 0 0 0 98
Energijski delež % 89 12 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,8 74,3 76,9 Skupne beljakovine g 21,9 20,9 22,3 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,6 Skupne maščobe g 1,3 1,2 1,8 Pepel g 1,23 1,2 1,35
STEROLI Holesterol mg 74,3 64,6 99,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 194
Divjačina (jelenjad)
Jelen, hrbet Stag, back
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 381 46 0 0 0 427 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 90 11 0 0 0 101
Energijski delež % 89 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,1 74,3 75,7 Skupne beljakovine g 22,4 21,7 23,5 Skupni dušik g 3,6 3,5 3,8 Skupne maščobe g 1,2 0,6 1,6 Pepel g 1,22 1,15 1,34
STEROLI Holesterol mg 74,4 66,0 81,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 195
Divjačina (jelenjad)
Jelen, stegno Stag, leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 52 0 0 0 419 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 13 0 0 0 99
Energijski delež % 87 13 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,7 75,3 77,2 Skupne beljakovine g 21,6 20,8 22,0 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,5 Skupne maščobe g 1,4 0,6 1,8 Pepel g 1,31 1,16 1,47
STEROLI Holesterol mg 75,5 53,4 92,9
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 196
Divjačina (jelenjad)
Košuta, pleče Hind, shoulder
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 63 0 0 0 430 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 15 0 0 0 101
Energijski delež % 86 15 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,8 73,9 75,9 Skupne beljakovine g 21,6 20,4 22,7 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,6 Skupne maščobe g 1,7 1,5 2,0 Pepel g 1,22 1,15 1,29
STEROLI Holesterol mg 77,7 70,0 90,8
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 197
Divjačina (jelenjad)
Košuta, hrbet Hind, back
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 381 51 0 0 0 432 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 90 12 0 0 0 102
Energijski delež % 88 12 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,5 73,6 75,5 Skupne beljakovine g 22,4 21,4 22,9 Skupni dušik g 3,6 3,4 3,7 Skupne maščobe g 1,4 1,2 1,5 Pepel g 1,29 1,21 1,39
STEROLI Holesterol mg 83,4 69,8 104
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 198
Divjačina (jelenjad)
Košuta, stegno Hind, leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 372 61 0 0 0 433 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 88 15 0 0 0 103
Energijski delež % 85 14 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,1 73,6 76,0 Skupne beljakovine g 21,9 21,0 22,7 Skupni dušik g 3,5 3,4 3,6 Skupne maščobe g 1,7 1,3 2,5 Pepel g 1,27 1,13 1,43
STEROLI Holesterol mg 67,3 49,6 92,7
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 199
Divjačina (jelenjad)
Jelenje tele, pleče Fawn, shoulder
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 363 56 0 0 0 419 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 85 14 0 0 0 99
Energijski delež % 86 14 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,2 74,8 76,0 Skupne beljakovine g 21,4 21,1 22,1 Skupni dušik g 3,4 3,4 3,5 Skupne maščobe g 1,5 1,2 2,1 Pepel g 1,36 1,29 1,44
STEROLI Holesterol mg 81,9 67,6 94,0
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 200
Divjačina (jelenjad)
Jelenje tele, hrbet Fawn, back
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 373 44 0 0 0 417 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 88 11 0 0 0 99
Energijski delež % 89 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,7 73,8 76,0 Skupne beljakovine g 21,9 21,0 22,6 Skupni dušik g 3,5 3,4 3,6 Skupne maščobe g 1,2 0,9 1,6 Pepel g 1,29 1,19 1,37
STEROLI Holesterol mg 95,8 69,2 115
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 201
Divjačina (jelenjad)
Jelenje tele, stegno Fawn, leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 369 45 0 0 0 414 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 87 11 0 0 0 98
Energijski delež % 89 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,7 75,2 76,4 Skupne beljakovine g 21,7 20,8 22,2 Skupni dušik g 3,5 3,3 3,6 Skupne maščobe g 1,2 1,0 1,6 Pepel g 1,34 1,17 1,49
STEROLI Holesterol mg 84,5 63,7 99,1
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 202
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 203
2.3
DIVJAČINA
2.3.2
SRNJAD
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 204
Divjačina (srnjad)
Srnjak, pleče Roebuck, shoulder
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 399 46 0 0 0 445 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 94 11 0 0 0 105
Energijski delež % 89 11 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,5 - - Skupne beljakovine g 23,5 - - Skupni dušik g 3,8 - - Skupne maščobe g 1,2 - - Pepel g 1,01 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Fosfor mg 241 - - Mikroelementi Železo mg 5,3 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 205
Divjačina (srnjad)
Srnjak, hrbet Roebuck, back
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 386 104 0 0 0 490 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 91 25 0 0 0 116
Energijski delež % 78 22 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,4 - - Skupne beljakovine g 22,7 - - Skupni dušik g 3,6 - - Skupne maščobe g 2,8 - - Pepel g 1,03 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Fosfor mg 205 - - Mikroelementi Železo mg 3,8 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 206
Divjačina (srnjad)
Srnjak, stegno Roebuck, leg
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 76 0 0 0 443 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 19 0 0 0 105
Energijski delež % 82 18 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,5 - - Skupne beljakovine g 21,6 - - Skupni dušik g 3,5 - - Skupne maščobe g 2,1 - - Pepel g 0,9 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Fosfor mg 311 - - Mikroelementi Železo mg 5,4 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 207
2.3
DIVJAČINA
2.3.3
DIVJI PRAŠIČ
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 208
Divjačina (divji prašič)
Divji prašič, meso, povprečno
Wild boar meat, average
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 332 344 0 0 0 676 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 78 84 0 0 0 162
Energijski delež % 48 52 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 70,2* - - Skupne beljakovine g 19,5* - - Skupni dušik g 3,1* - - Skupne maščobe g 9,3* - - Pepel g 1,03* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 210
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 211
2.3
DIVJAČINA
2.3.4
DIVJI ZAJEC
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 212
Divjačina (divji zajec)
Divji zajec, povprečno Hare, average Lepus europaeus pallas
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 367 111 0 0 0 478 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 27 0 0 0 113
Energijski delež % 76 24 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 80* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 73,3* 73,0* 74,2* Skupne beljakovine g 21,6* 20,0* 23,0* Skupni dušik g 3,5* 3,2* 3,7* Skupne maščobe g 3,0* 0,9* 5,0* Pepel g 0,97* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 214
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 215
2.3
DIVJAČINA
2.3.5
PERJAD
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 216
Divjačina (perjad)
Fazan, povprečno, s kožo, brez kosti
Pheasant, average, with skin, boneless
Phasanus versicolor
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 405 242 0 0 0 647 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 95 59 0 0 0 154
Energijski delež % 62 38 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 86* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 68,5* - - Skupne beljakovine g 23,8* 22,7* 24,8* Skupni dušik g 3,8* 3,6* 4,0* Skupne maščobe g 6,6* 3,8* 9,3* Pepel g 1,16* 1,13* 1,4*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 220
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 221
2.4
RIBE, RAKI IN MEHKUŽCI
2.4.1
MORSKE RIBE
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 222
Morske ribe
Cipelj Mullet Mugilidae spp.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 347 159 0 0 0 506 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 82 39 0 0 0 121
Energijski delež % 67 32 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 52* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,1* - - Skupne beljakovine g 20,4* 17,7* 22,6* Skupni dušik g 3,3* 2,8* 3,6* Skupne maščobe g 4,3* 3,9* 4,9* Pepel g 1,2* 1,0* 1,4*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 47* 45* 50* V vodi topni Tiamin µg 60* 10* 87* Riboflavin µg 150* 100* 230*
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 225
Morske ribe
Navadni tun Bluefin tuna Thunnus spp.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 366 574 0 0 0 940 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 86 140 0 0 0 226
Energijski delež % 38 62 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 61* 56* 64*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 61,5* 57,0* 66,0* Skupne beljakovine g 21,5* 18,0* 24,0* Skupni dušik g 3,4* 2,9* 3,8* Skupne maščobe g 15,5* 4,2* 24,0* Pepel g 1,1* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 228
Morske ribe
Sardela Sardine Sardina pilchardus (W.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 335 153 0 0 0 488 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 79 37 0 0 0 116
Energijski delež % 68 32 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,4 72,0 73,3 Skupne beljakovine g 19,7 19,4 20,3 Skupni dušik g 3,2 3,1 3,2 Skupne maščobe g 4,1 3,5 5,0 Pepel g 2,51 2,29 3,13
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 880* 780* 1170* C 16:0 palmitinska kislina mg 2816* 2590* 3210*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 232
Morske ribe
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1128* 790* 2030*
C 18:0 stearinska kislina mg 300* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2657* 1570* 2990* C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 240* 210* 270* C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 160* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 70* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1367* 890* 1570*
C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 1638* 1390* 2090* C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 170* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1980* 1140* 2620*
Nasičene maščobne kisline (S) mg 3996 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 6467 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3987
n-3 maščobne kisline mg 3677 n-6 maščobne kisline mg 310 Razmerje n-6/n-3 0,1 Razmerje P/S 1,00 Indeks aterogenosti (IA) 0,61
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 233
Morske ribe
Sled Baltic sea herring Clupea harengus membrans
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 308 339 0 0 0 647 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 72 82 0 0 0 154
Energijski delež % 47 53 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 65* 63* 67*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 71,2* 67,5* 78,7* Skupne beljakovine g 18,1* 17,4* 19,0* Skupni dušik g 2,9* 2,8* 3,0* Skupne maščobe g 9,2* 3,6* 14,1* Pepel g 1,27* 1,18* 1,35*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 235
Morske ribe
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Valin mg 920* - -
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 9,7* 8,0* 20,0* Vitamin D µg 7,8* - - Vitamin E (aktivni) mg 2* - - V vodi topni Tiamin µg 55* - - Riboflavin µg 240* - - Folna kislina µg 11* - - Vitamin B12 µg 11* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 236
Morske ribe
Jegulja Eel Anguilla anguilla (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 255 907 0 0 0 1162 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 60 221 0 0 0 281
Energijski delež % 21 78 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 70* 65* 76*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 59,3* 53,5* 64,6* Skupne beljakovine g 15,0* 14,0* 15,9* Skupni dušik g 2,4* 2,2* 2,5* Skupne maščobe g 24,5* 18,3* 27,8* Pepel g 0,94* 0,87* 1,00*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 244
Morske ribe
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 100* - - Riboflavin µg 200* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 245
Morske ribe
Skuša Mackerel Scomber scombrus (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 318 440 0 0 0 758 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 75 107 0 0 0 182
Energijski delež % 41 59 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 65* 56* 72*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 68,0* 62,2* 75,7* Skupne beljakovine g 18,7* 17,2* 20,1* Skupni dušik g 3,0* 2,8* 3,2* Skupne maščobe g 11,9* 5,2* 20,2* Pepel g 1,29* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 248
Morske ribe
Raža (skat) Skate Raja spp.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 349 46 0 0 0 395 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 82 11 0 0 0 93
Energijski delež % 88 12 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,9* - - Skupne beljakovine g 20,5* 19,0* 20,7* Skupni dušik g 3,3* 3,0* 3,3* Skupne maščobe g 1,3* 0,8* 1,3* Pepel g 1,31* 1,3* 1,4*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 90* - - Kalij mg 250* - - Kalcij mg 38* - - Fosfor mg 155* - - Mikroelementi Železo µg 750* - - Cink µg 980* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 250
Morske ribe
Mečarica Swordfish Xiphias gladius (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 330 163 0 0 0 493 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 78 40 0 0 0 118
Energijski delež % 66 34 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 65* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,5* 67,6* 77,7* Skupne beljakovine g 19,4* 16,9* 21,2* Skupni dušik g 3,1* 2,7* 3,4* Skupne maščobe g 4,4* 2,0* 6,7* Pepel g 1,4* 1,0* 2,5*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 102* - - Klor mg 130* - - Kalij mg 342* - - Kalcij mg 10* 7* 12* Fosfor mg 506* 228* 745* Mikroelementi Selen ng 452 - -
kJ 322 185 0 0 0 507 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 76 45 0 0 0 121
Energijski delež % 63 37 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 75,1 73,5 77,8 Skupne beljakovine g 19,0 17,9 19,5 Skupni dušik g 3,0 2,9 3,1 Skupne maščobe g 5,0 3,2 6,5 Pepel g 1,33 1,18 1,45
MAŠČOBNE KISLINE C 12:0 lavrinska kislina mg 1,9 1,1 2,8 C 14:0 miristinska kislina mg 113 67,3 145 C 14:1 cis-9 miristooleinska kislina mg 1,2 1,0 1,5
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 260
Sladkovodne ribe
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 16:0 palmitinska kislina mg 423 272 521 C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 163 99,8 203
C 18:0 stearinska kislina mg 84,5 53,4 109 C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 540 295 793 C 18:1 trans-9 elaidinska kislina mg 3,0 1,6 6,1 C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 261 174 324 C 18:2 trans-10, cis-12 konjugirana linolna kislina mg 0,5 0,0 1,5 C 18:2 cis-9, trans-11 konjugirana linolna kislina mg 7,1 4,2 10,3
C 18:3 n-6 γ-linolenska kislina mg 6,7 3,7 10,2 C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 48,7 25,2 87,4 C 18:4 n-3 stearidonska kislina mg 45,0 26,6 56,8 C 20:0 arahidinska kislina mg 3,6 1,7 5,8 C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 89,6 41,0 167 C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 196 131 283
C 22:0 behenska kislina mg 1,0 0,0 2,9 C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 12,6 6,1 22,4 C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 67,5 49,9 83,1 C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 483 395 586
C 24:1 cis-15 nervonska kislina mg 9,2 5,3 14,6 Nasičene maščobne kisline (S) mg 682 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 901 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 1240
n-3 maščobne kisline mg 840 n-6 maščobne kisline mg 374 Razmerje n-6/n-3 0,4 Razmerje P/S 1,82 Indeks aterogenosti (IA) 0,44
STEROLI Holesterol mg 57,3 49,4 60,4
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 261
Sladkovodne ribe
Klen Bleak, bred
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 255 22 0 0 0 277 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 60 5 0 0 0 65
Energijski delež % 92 8 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 81,5 - - Skupne beljakovine g 15 - - Skupni dušik g 2,4 - - Skupne maščobe g 0,6 - - Pepel g 1,43 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 83,1 - - Kalij mg 295 - - Kalcij mg 39,7 - - Fosfor mg 236 - - Magnezij mg 40,4 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 262
Sladkovodne ribe
Podust Makrel, bred
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 338 93 0 0 0 431 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 80 23 0 0 0 103
Energijski delež % 77 22 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 74,4 - - Skupne beljakovine g 19,9 - - Skupni dušik g 3,2 - - Skupne maščobe g 2,5 - - Pepel g 1,17 - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 44,8 - - Kalij mg 301 - - Kalcij mg 38,3 - - Fosfor mg 223 - - Magnezij mg 44,6 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 263
Sladkovodne ribe
Ščuka Pike Esox lucius (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 313 31 0 0 0 344 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 74 8 0 0 0 82
Energijski delež % 90 9 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 55* 48* 57*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,6* 79,5* 80,0* Skupne beljakovine g 18,4* 17,9* 18,8* Skupni dušik g 2,9* 2,9* 3,0* Skupne maščobe g 0,9* 0,4* 2,0* Pepel g 1,05* 0,96* 1,13*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 14* 13* 15* Vitamin E (aktivni) µg 910* - - V vodi topni Tiamin µg 85* 80* 90* Riboflavin µg 55* 40* 70* Vitamin B6 µg 150* 90* 190* Folna kislina µg 6* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 266
Sladkovodne ribe
Losos Redfish Salmo salar (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 338 503 0 0 0 841 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 80 122 0 0 0 202
Energijski delež % 39 61 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 64* 60* 69*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 65,5* 63,4* 67,5* Skupne beljakovine g 19,9* 17,4* 21,1* Skupni dušik g 3,2* 2,8* 3,4* Skupne maščobe g 13,6* 12,5* 16,5* Pepel g 1* - -
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 3* - - Vitamin E (aktivni) mg 2,4* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 271
Raki in mehkužci
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
V vodi topni Tiamin µg 70* - - Riboflavin µg 50* - - Vitamin B6 µg 390* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 272
Raki in mehkužci
Klapavica Thorny oyster Mytilus galloprovincialis
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 187 39 0 0 0 226 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 44 9 0 0 0 53
Energijski delež % 83 18 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 81,8 - - Skupne beljakovine g 11 - - Skupni dušik g 1,8 - - Skupne maščobe g 1,1 - - Pepel g 1,53 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 273
Raki in mehkužci
Školjka, dagnja Mussel Mytilus edulis (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 179 73 40 0 0 292 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 42 18 9 0 0 69
Energijski delež % 61 26 14 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 18* 17* 20*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 83,2* 80,4* 86,7* Skupne beljakovine g 10,5* - - Skupni dušik g 1,7* - - Skupne maščobe g 2,0* 0,8* 2,6* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 2,4* - - Pepel g 1,49* 1,3* 2,4*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 54* - - Vitamin E (aktivni) µg 750* - - V vodi topni Tiamin µg 160* - - Riboflavin µg 220* 180* 250* Vitamin B6 µg 76* - - Folna kislina µg 33* - - Vitamin B12 µg 8* - - Vitamin C mg 3,2* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 276
Raki in mehkužci
Ostriga Oyster Ostrea edulis (L.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 153 44 82 0 0 279 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 36 11 19 0 0 66
Energijski delež % 55 16 29 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 10* 5* 13*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 83,0* 80,5* 87,5* Skupne beljakovine g 9,0* 6,0* 10,7* Skupni dušik g 1,4* 1,0* 1,7* Skupne maščobe g 1,2* 0,8* 2,1* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,8* 4,8* 5,6* Pepel g 2* - -
kJ 316 53 0 0 0 369 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 74 13 0 0 0 87
Energijski delež % 86 15 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 43* 34* 51*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 78,4* 76,7* 79,7* Skupne beljakovine g 18,6* 16,4* 21,3* Skupni dušik g 3,0* 2,6* 3,4* Skupne maščobe g 1,4* 0,8* 2,3* Pepel g 1,38* 1,2* 1,71*
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 2,3* - - V vodi topni Tiamin µg 51* 20* 70* Riboflavin µg 34* 27* 45* Vitamin B6 µg 130* 100* 150* Folna kislina µg 12* 8* 14* Pantotenska kislina µg 80* - - Biotin ng 500* - - Vitamin B12 µg 1,7* - - Vitamin C mg 1,9* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 284
Raki in mehkužci
Jastog Lobster Homarus spp.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 270 70 0 0 0 340 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 64 17 0 0 0 81
Energijski delež % 79 21 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 36* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,8* 77,5* 85,2* Skupne beljakovine g 15,9* 14,0* 18,8* Skupni dušik g 2,5* 2,2* 3,0* Skupne maščobe g 1,9* 1,8* 1,9* Pepel g 2,1* 1,71* 2,22*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 287
Raki in mehkužci
Rarog Crawfish – spiny lobster Palinurus spp.
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 292 41 22 0 0 355 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 69 10 5 0 0 84
Energijski delež % 82 12 6 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 47* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 79,1* 76,0* 83,0* Skupne beljakovine g 17,2* 15,0* 18,7* Skupni dušik g 2,8* 2,4* 3,0* Skupne maščobe g 1,1* 0,5* 1,4* Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 1,3* - - Pepel g 1,3* 1,2* 1,4*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 182* - - Kalij mg 500* - - Kalcij mg 68* 58* 77* Fosfor mg 215* 201* 230* Mikroelementi Železo mg 1,3* 1,0* 1,5*
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 10* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 60* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 40* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 60* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 80* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 30* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 10* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 288
Raki in mehkužci
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 190* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 170* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 60* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 80* - -
Nasičene maščobne kisline (S) mg 130 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 130 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 540
n-3 maščobne kisline mg 320 n-6 maščobne kisline mg 220 Razmerje n-6/n-3 0,7 Razmerje P/S 4,15 Indeks aterogenosti (IA) 0,15
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 289
Raki in mehkužci
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 25* - - V vodi topni Tiamin µg 10* - - Riboflavin µg 80* - - Vitamin C mg 2* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 290
Raki in mehkužci
Sladkovodni rak Crayfish Astacus fluviatilis (F.)
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 255 17 0 0 0 272 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 60 4 0 0 0 64
Energijski delež % 94 7 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 23* 15* 30*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 83,1* 81,2* 86,0* Skupne beljakovine g 15,0* 13,9* 16,0* Skupni dušik g 2,4* 2,2* 2,6* Skupne maščobe g 0,5* 0,4* 0,6* Pepel g 1,26* 1,2* 1,31*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 253* 205* 300* Kalij mg 254* 250* 258* Kalcij mg 43* 25* 60* Fosfor mg 224* 200* 248* Mikroelementi Železo mg 2* 1* 3*
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 2,2* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 47* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 22* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 16* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 57* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 20* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 17* - - C 20:0 arahidinska kislina mg 1,6* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 291
Raki in mehkužci
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 19* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 51* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 2,2* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 12* - -
Nasičene maščobne kisline (S) mg 66,8 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 81,8 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 121
n-3 maščobne kisline mg 82,2 n-6 maščobne kisline mg 39 Razmerje n-6/n-3 0,5 Razmerje P/S 1,81 Indeks aterogenosti (IA) 0,27
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 150* - - Riboflavin µg 100* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 292
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 293
2.4
RIBE, RAKI IN MEHKUŽCI
2.4.4
IZDELKI IZ RIB, RAKOV IN MEHKUŽCEV
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 294
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Prekajena postrv Smoked trout
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 517 344 0 0 0 861 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 122 84 0 0 0 206
Energijski delež % 59 41 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 54,8 - - Skupne beljakovine g 30,4 - - Skupni dušik g 4,9 - - Skupne maščobe g 9,3 - - Pepel g 4,59 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 295
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Slanik, prekajen Sprat, smoked
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 330 681 0 0 0 1011 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 78 166 0 0 0 244
Energijski delež % 32 68 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 59* 58* 60*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 60,7* 59,8* 61,7* Skupne beljakovine g 19,4* 16,7* 22,0* Skupni dušik g 3,1* 2,7* 3,5* Skupne maščobe g 18,4* 16,6* 20,0*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 785* 470* 1100* Kalij mg 590* 535* 645* Kalcij mg 1700* 623* 2780*
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 997* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 3114* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 1200* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 333* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2985* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 255* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 177* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 78* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1469* - -
C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 1862* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 188* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 2104* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 296
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
Nasičene maščobne kisline (S) mg 4444 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 7226 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 4271
n-3 maščobne kisline mg 3938 n-6 maščobne kisline mg 333 Razmerje n-6/n-3 0,1 Razmerje P/S 0,96 Indeks aterogenosti (IA) 0,62
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 150* 30* 240* Vitamin D µg 32* 30* 33* V vodi topni Tiamin µg 25* 20* 30* Riboflavin µg 400* - - Vitamin C mg 1* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 297
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Morski list, prekajen Flounder, smoked
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 396 71 0 0 0 467 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 93 17 0 0 0 110
Energijski delež % 85 16 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 78* 75* 82*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 71,9* 71,7* 72,1* Skupne beljakovine g 23,3* 21,9* 25,3* Skupni dušik g 3,7* 3,5* 4,0* Skupne maščobe g 1,9* 1,3* 2,5* Pepel g 2,81* 2,41* 3,37*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 481* 300* 661* Kalij mg 410* 361* 458* Kalcij mg 22* 18* 26*
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 60* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 348* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 288* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 47* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 414* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 16* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 7,1* - - C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 33* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 148* - -
C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 7,1* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 36* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 298
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 162* - -
Nasičene maščobne kisline (S) mg 455 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 832 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 402
n-3 maščobne kisline mg 353 n-6 maščobne kisline mg 49 Razmerje n-6/n-3 0,1 Razmerje P/S 0,88 Indeks aterogenosti (IA) 0,48
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 299
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Skuša, prekajena Mackerel, smoked
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 352 574 0 0 0 926 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 83 140 0 0 0 223
Energijski delež % 37 63 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 69* 69* 70*
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 62,3* 58,9* 63,8* Skupne beljakovine g 20,7* 18,5* 21,8* Skupni dušik g 3,3* 3,0* 3,5* Skupne maščobe g 15,5* 11,0* 20,2* Pepel g 1,32* 1,15* 1,52*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 261* 109* 469* Kalij mg 275* 215* 396* Kalcij mg 5* - - Fosfor mg 240* - - Mikroelementi Železo mg 1,2* - - Jod µg 26* - -
MAŠČOBNE KISLINE C 14:0 miristinska kislina mg 907* - - C 16:0 palmitinska kislina mg 1752* - - C 16:1 cis-9 palmitooleinska kislina mg 484* - -
C 18:0 stearinska kislina mg 319* - - C 18:1 cis-9 oleinska kislina mg 2113* - - C 18:2 cis-9, cis-12 linolna kislina mg 267* - - C 18:3 n-3 α-linolenska kislina mg 221* - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 300
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
C 20:4 n-6 arahidonska kislina mg 76* - - C 20:5 n-3 EPA eikozapentaenojska kislina mg 1024* - -
C 22:1 cis-13 eruka kislina mg 2386* - - C 22:5 n-3 DPA dokozapentaenojska kislina mg 192* - - C 22:6 n-3 DHA dokozaheksaenojska kislina mg 1898* - -
Nasičene maščobne kisline (S) mg 2978 Enkrat nenasičene maščobne kisline mg 6724 Večkrat nenasičene maščobne kisline (P) mg 3678
n-3 maščobne kisline mg 3335 n-6 maščobne kisline mg 343 Razmerje n-6/n-3 0,1 Razmerje P/S 1,24 Indeks aterogenosti (IA) 0,52
VITAMINI V maščobah topni Vitamin A (retinol ekvivalent) µg 30* 26* 60* V vodi topni Tiamin µg 140* 100* 200* Riboflavin µg 350* 220* 470* Vitamin B6 µg 500* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 301
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Zelenjava z ribo "Maestral" Canned vegetable with fish
"maestral"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 131 278 83 0 0 492 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 31 68 20 0 0 119
Energijski delež % 26 57 16 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 77,1 - - Skupne beljakovine g 7,7 - - Skupni dušik g 1,2 - - Skupne maščobe g 7,5 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 4,9 - - Pepel g 2,12 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 302
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Zelenjava z ribo "Sardinada"
Canned vegetable with fish "sardinada"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 156 241 150 0 0 547 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 37 59 35 0 0 131
Energijski delež % 28 45 27 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,7 - - Skupne beljakovine g 9,2 - - Skupni dušik g 1,5 - - Skupne maščobe g 6,5 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 8,9 - - Pepel g 2,03 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 303
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Riba z zelenjavo "Weekend"
Canned fish with vegetable "weekend"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 129 270 102 0 0 501 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 30 66 24 0 0 120
Energijski delež % 25 55 20 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 76,1 - - Skupne beljakovine g 7,6 - - Skupni dušik g 1,2 - - Skupne maščobe g 7,3 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 6 - - Pepel g 2,3 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 304
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Riba z zelenjavo " Izola Brand"
Canned fish with vegetable "izola brand"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 134 407 111 0 0 652 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 32 99 26 0 0 157
Energijski delež % 20 63 17 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 72,1 - - Skupne beljakovine g 7,9 - - Skupni dušik g 1,3 - - Skupne maščobe g 11 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 6,5 - - Pepel g 2 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 305
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Zelenjava z ribo "Argo Picnic"
Canned vegetable with fish "argo picnic"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 139 303 148 0 0 590 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 33 74 35 0 0 142
Energijski delež % 23 52 25 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 71,4 - - Skupne beljakovine g 8,2 - - Skupni dušik g 1,3 - - Skupne maščobe g 8,2 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 8,7 - - Pepel g 2,27 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 306
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Sardine v olju, pločevinka Canned sardines in oil
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 410 514 0 0 0 924 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 96 125 0 0 0 221
Energijski delež % 44 57 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 55,6* 50,0* 64,5* Skupne beljakovine g 24,1* 23,0* 25,7* Skupni dušik g 3,9* 3,7* 4,1* Skupne maščobe g 13,9* 8,3* 14,4* Pepel g 3,62* 3,04* 4,12*
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 309
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Zelenjava z ribo "Antipasta"
Canned vegetable with fish "antipasta"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 77 244 129 0 0 450 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 18 59 30 0 0 107
Energijski delež % 17 56 28 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 77,9 - - Skupne beljakovine g 4,5 - - Skupni dušik g 0,7 - - Skupne maščobe g 6,6 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 7,6 - - Pepel g 2,34 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 310
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Brodet v pločevinki Canned fish broth
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 71 207 127 0 0 405 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 17 50 30 0 0 97
Energijski delež % 17 52 31 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 81 - - Skupne beljakovine g 4,2 - - Skupni dušik g 0,7 - - Skupne maščobe g 5,6 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 7,5 - - Pepel g 1,4 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 313
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Losos v olju Salmon in oil
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 279 844 0 0 0 1123 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 66 205 0 0 0 271
Energijski delež % 24 76 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 49,4* - - Skupne beljakovine g 16,4* - - Skupni dušik g 2,6* - - Skupne maščobe g 22,8* - - Pepel g 10,8* - -
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 4070* - - Klor mg 6300* - - Kalij mg 282* - -
OSTALE SESTAVINE Natrijev klorid g 10,4* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 314
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Rakovica, v pločevinki Crab meat, canned
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 306 62 0 0 0 368 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 72 15 0 0 0 87
Energijski delež % 83 17 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 78,4* 76,6* 80,1* Skupne beljakovine g 18,0* 16,3* 20,4* Skupni dušik g 2,9* 2,6* 3,3* Skupne maščobe g 1,7* 0,8* 2,5* Pepel g 1,95* 1,8* 2,09*
ELEMENTI IN ELEMENTI V SLEDOVIH Makroelementi Natrij mg 356* 300* 441* Kalij mg 296* 236* 322* Kalcij mg 45* - - Fosfor mg 180* - - Mikroelementi Železo µg 800* - - Baker µg 1600* 900* 2200*
VITAMINI V vodi topni Tiamin µg 140* 80* 180* Riboflavin µg 51* 16* 84* Folna kislina ng 300* - - Pantotenska kislina µg 490* - - Biotin µg 4,6* - - Vitamin B12 ng 460* - -
* Food Composition and Nutrition Tables (2005)
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 315
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Ribja pašteta "Argeta" Fish pate "argeta"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 172 470 124 0 0 766 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 40 114 29 0 0 183
Energijski delež % 22 62 16 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 66,3 - - Skupne beljakovine g 10,1 - - Skupni dušik g 1,6 - - Skupne maščobe g 12,7 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 7,3 - - Pepel g 2,78 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 316
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Ribja pašteta z zelenjavo "Weekend"
Fish pate with vegetable "weekend"
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 184 455 179 0 0 818 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 43 111 42 0 0 196
Energijski delež % 22 56 21 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100 - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 62,6 - - Skupne beljakovine g 10,8 - - Skupni dušik g 1,7 - - Skupne maščobe g 12,3 - - Izkoristljivi ogljikovi hidrati g 10,5 - - Pepel g 2,71 - -
Slovenske prehranske tabele – meso in mesni izdelki 317
Izdelki iz rib, rakov in mehkužcev
Kaviar Caviar, real
Enota/100 g Beljakovine Maščobe Ogljikovi hidrati
Organske kisline
Etanol Skupaj
kJ 444 574 0 0 0 1018 Energijska vrednost (povprečna)
100 g užitnega dela kcal 104 140 0 0 0 244
Energijski delež % 43 57 0 0 0 100
Povprečno Min. Max.
Užitni del % 100* - -
Sestavina Enota/100 g Povprečno Min. Max.
GLAVNE SESTAVINE Voda g 47,1* 36,6* 50,3* Skupne beljakovine g 26,1* 25,4* 26,9* Skupni dušik g 4,2* 4,1* 4,3* Skupne maščobe g 15,5* 14,2* 16,7* Pepel g 6,73* 5,36* 8,09*