Mercato food trip a. dela cruz

Midnight Mercato @ BGC  A.  Dela  Cruz  

Merry  Moo  Ar/san  Ice  Cream  

Merry  Moo  is  offers  ar#sanal  ice  cream  in  fun  and  quirky  flavors,  homemade  using  fresh  local  dairy  and  only  the  best,  natural  ingredients.    It  caters  to  young,  trendy,  and  discrimina#ng  ice  cream  lovers  through  exclusive  bazaars  and  events.  

Merry  Moo  Ar/san  Ice  Cream  

 Founder  and  Chief  Ice  Cream  Officer:    Kelvin  Ngo    Started  2010    

Key  Partners  

¡  Mercato  Centrale  Group  

¡  Trendy  chefs  and  restaurants  

¡  Trendy  food  blogs  and  magazines  

¡  Suppliers  

Key  Resources  Suppliers  –  Dairy  (farmers’  communi/es  in  Laguna)  Suppliers  –  Special  ingredients  Ice  cream-­‐making  supplies  and  technology  

Key  Ac/vi/es  Sourcing  ingredients  

Key  Ac/vi/es  Ice  cream  produc/on  Research  (following  food  trends  through  books,  blogs,  travel)  

Main  Value  Proposi/on  Ar/sanal  ice  cream  in  fun  and  quirky  flavors  

Sample  Flavors  §  Sea  Salt  Caramel    §  Milo  §  Brown  Bread  §  Horlicks  §  Earl  Grey  Tea    

§  Apple  Cinnamon    §  Rum  and  Raisin    §  French  Vanilla    §  Aztec  Chocolate    §  Strawberry  Basil    

§  Coffee  Kahlua  §  Honeycomb  §  Poprocks  and  Mallows  §  BuMerscotch  Pecan  §  Berry  Corny  

Packaging  

Customer  Segments  Upscale  Young  and  trendy  Rela/vely  discrimina/ng  Somewhat  conscious  of  health,  environment,  and  social  issues  

Customer  Rela/ons      Ac/ve  Facebook  page    Feedback  through  food  blogs    Interac/on  with  the  owner  at  the  store  or  during  events  

Channels    Selling  channels  Event  catering  Mercato  bazaars  and  events  –  BGC,  Trinoma,  UTT  Mall  shops  -­‐  SM  Aura,  Glorie]a,  MOA    Promo#onal  channels  Facebook  Blogs  

Financials  Cost  Structure  

¡  Fixed  Costs  ¡  Rent  ¡  U/li/es  ¡  Equipment  ¡  Labor  

¡  Produc/on  and  selling  ¡  Marke/ng  (e.g.  ac/vely  seeking  features,  

product  development)  ¡  Sourcing  

¡  Variable  Costs  ¡  Ingredients  ¡  Packaging  Materials  

Revenue  Streams  ¡  Sales  from  bazaars,  mall  stores,  and  events  

Lu  Chi  Authen/c  Dimsum  House  

Lu  Chi  offers  fresh,  authen#c,  and  all-­‐natural  Chinese  dimsum  and  other  Asian  dishes.    It  caters  to  families  through  its  store  and  at  bazaars.  

Lu  Chi  Authen/c  Dimsum  House  

§  Chef  and  owner:    Luchi  Dimatulac  §  Nutri/onist  §  Used  to  work  at  a  Chinese  

restaurant,  where  she  learned  to  make  dimsum  

§  Started  as  a  siomai  supplier  

§  “Lu  Chi”  =  happy  ea/ng  

Key  Partners  

¡  Mercato  Centrale  Group  

¡  Suppliers  

Key  Ac/vi/es  

Dimsum  produc/on  

Key  Resources  

Suppliers  –  Meat  and  other  ingredients  

Dimsum  and  other  Chinese  family  fare  made  with  100%  natural  and  high  quality  meat,  no  extenders,  no  preserva/ves,  and  no  MSG    

Main  Value  Proposi/on  

Menu  ¡ Shabu-­‐shabu  

¡ Fried  balls  

¡ Dimsum  

¡ Maki  

Customer  Segments  Middle-­‐income  Families  Health-­‐  and  quality-­‐conscious  

Customer  Rela/ons  ¡  Not  much  

Channels  Selling  channels  Lu  Chi  Authen/c  Dimsum  House  Midnight  Mercato  (BGC)  Cucina  Andare  (Glorie]a  3)  Mezza  Norte  (UP-­‐Ayala  TechnoHub)  

Promo#onal  channels  Facebook  Blogs  

Financials  Cost  Structure  

¡  Fixed  Costs  ¡  Rent  ¡  U/li/es  ¡  Equipment  and  property  maintenance  ¡  Labor  

¡  Produc/on  and  selling  ¡  Marke/ng  (e.g.  product  development)  ¡  Sourcing  

¡  Variable  Costs  ¡  Ingredients  ¡  Packaging  Materials  

Revenue  Streams  ¡  Sales  from  restaurant/grocery  store  

¡  Sales  from  bazaars,  mall  stores,  and  events  

Hey  Fishy  Fishy!  Fish  n’  Chips  

Hey  Fishy  Fishy!  offers  fresh,  hot,  and  crispy  beer-­‐baMered  fish  n’  chips  (and  other  meat  and  seafood).    It  caters  to  young,  cosmopolitan  bazaar-­‐goers.  

Hey  Fishy  Fishy  Ar/san  Ice  Cream  

 §  Chef  and  owner:    Miguel  

Gregorio  §  Used  to  work  for  Pino  

 §  Inspira/on  behind  the  

concept:    Deuce  Bigelow    

Key  Partners,  Ac/vi/es  &  Resources  Partners  §  Mercato  Centrale  and  other  bazaar  

organizers  §  Suppliers  (especially  for  seafood)  §  Food  bloggers  

Ac#vi#es  §  Producing  and  selling  the  products  

on-­‐site  §  Managing  and  storing  perishable  

ingredients  

Resources  §  Ingredients  (especially  seafood  and  

San  Mig  pale  pilsen)  

Main  Value  Proposi/on  Fresh,  hot,  and  crispy  beer-­‐ba]ered  fish  and  chips  

Menu  

Customer  Segments  Upper  middle-­‐income    Young  professionals  Somewhat  cosmopolitan  

Customer  Rela/ons      Ac/ve  Facebook  page    Feedback  through  food  blogs    Interac/on  with  the  owner  at  the  store  or  during  events  

Channels    Selling  channels  Midnight  Mercato  (BGC)  Cucina  Andare  (Glorie]a  3)  Citywalk  Levante  Eastwood  LGV  Sunday  market  

 Promo#onal  channels  Facebook  Twi]er  Blogs  

Financials  Cost  Structure  

¡  Fixed  Costs  ¡  Rent  ¡  U/li/es  ¡  Equipment  ¡  Labor  for  produc/on  and  selling  

¡  Variable  Costs  ¡  Ingredients  ¡  Packaging  Materials  

Revenue  Streams  ¡  Sales  from  bazaars