Torvet 11 Torvet 11 – Kloster Caféen, regnes som Tønders ældste hus. Dette prægtigt sengotiske gavlhus, der kendes fra middelalderen, menes opført i 1520 som Gildehus for Tønders Kalende Broder- skab. Huset er i dag Danmarks eneste bevarede kalendehus - Kalendehuse blev brugt til indtagelse af mad og drikke efter gudstjenester. Hvornår kalendegildet ophørte i Tønder vides ikke, men gilderne blev fra 1618 forbudt i Danmark. Hovedhuset var igennem 1600– og 1700-tallet i forskellige Tønder-partricierslægteres eje. I 1778 overtog hvedebrødbager og oldermand for bagerlauget Momme Detlef Jensen huset. I 1783 skiftede huset atter ejer – familien Petersen overtog huset. Familien Petersen drev et bageri i kælderen fra 1910, efter åringer blev kælderrummet dog for lavt, hvor- efter de flyttede bageriet ind i nabohuset. Nuværende familien Petersen (Irma og Carl Petersen) overtog bageriet i 1930, og valgte i 1947, at lave stedet om til gæstgiveri og bageri, hvilket de drev frem til 1986. Historien Kloster Caféen V. Ria og Carl Jørgensen, Torvet 11, 6270 Tønder www.klostercafeen-toender.dk, [email protected]Tlf.: 21 47 33 39 eller 73 72 41 04 Kloster caféen i dag Nuværende lejere Ria og Carl Jørgensen, har været lejere af Kloster caféen siden 2005. Ria og Carl byder året rundt sine gæster på en oplevelse i den gamle café, hvor der er plads til 30 siddende gæster inden døre og ca. 100 gæster ude på byens smukke torv. I 2007 overtog Ria og Carl også nabobygningen, hvortil man kan gå, via Kloster Cafeen. Nabobyg- ningen byder i vinterhalvåret på ca. 45 hyggelige siddepladser. Derudover drives der i nabobyg- ningen om sommeren Is-Café og fra midten af november julecafé. Kloster caféen er i dag en af byens førende frokoststeder, der byder på alt fra Torveplatter til pariserbøf, stjerneskud og meget mere. Irma Petersen valgte efterfølgende at leje stedet ud, og har derfor siden lejet Kloster caféen ud, til forskellige lejere, der hovedsageligt har dre- vet stedet som cafe.
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
Torvet 11
Torvet 11 – Kloster Caféen, regnes som
Tønders ældste hus. Dette prægtigt sengotiske
gavlhus, der kendes fra middelalderen, menes
opført i 1520 som Gildehus for Tønders
Kalende Broder-
skab. Huset er i
dag Danmarks
eneste bevarede
kalendehus -
Kalendehuse blev
brugt til indtagelse
af mad og drikke efter gudstjenester. Hvornår
kalendegildet ophørte i Tønder vides ikke, men
gilderne blev fra 1618 forbudt i Danmark.
Hovedhuset var igennem 1600– og 1700-tallet
i forskellige Tønder-partricierslægteres eje.
I 1778 overtog hvedebrødbager og oldermand
for bagerlauget Momme Detlef Jensen huset.
I 1783 skiftede huset atter ejer – familien
Petersen overtog huset. Familien Petersen
drev et bageri i kælderen fra 1910, efter
åringer blev kælderrummet dog for lavt, hvor-
efter de flyttede bageriet ind i nabohuset.
Nuværende familien Petersen (Irma og Carl
Petersen) overtog bageriet i 1930, og valgte i
1947, at lave stedet om til gæstgiveri og
bageri, hvilket de drev frem til 1986.
H i s t o r i e n
Kloster Caféen V. Ria og Carl Jørgensen, Torvet 11, 6270 Tønder
Rolig og klar øl med farve som rødgyldent rav. Småboblende med tæt cremefarvet skum, der giver fine blonder på glasset. Fine humlenuancer med duft af karamel-
malt, hyldeblomst og frisk citrusfrugt.Kraftig humleoplenvelse, der fortsætter over i en fyldig krop af let sødlig karamelmalt og run-der af i en bitterfrisk og fin sødlig og velafba-
lanceret øloplevelse. Alc. 2,6% vol.— Forsidebilledet er et fossil fundet i moleret på Fur. Fossilet er mere end 50 mio. år.
Ale er en overgæret øl af typen Bitter &
English Pale Ale. Rolig og klar øl med farve som rødgyldent rav. Småboblende med tæt
cremefarvet skum, der giver fine blonder med lang holdbarhed. Duft af velafbalancerede humlenuancer med bund af ristet malt.
Aromatisk og frugtagtig smag med en fyldig bitterfrisk afrundet afslutning af humle. Engelsk inspireret Ale brygget på tre forskelli-
ge malttyper samt tre humletyper, der tilsættes ad tre gan-ge. Alc. 5,3% vol.— Forsidebilledet er et fossil af en guldsmed,
fundet i moleret på Fur. Fossilet er mere end 50 mio. år.
Bock er en undergæret Lager af typen
Bock. Klar og dyb ravgylden øl med fyldig cremefar-vet skum med lang holdbarhed og fine blon-
der på glasset. Dyb maltet duft med fine oplevelser af humle. Kraftig, rund maltet smag med en fyldig har-monisk afslutning af humle.
Tysk inspireret Bock brygget på tre forskellige malttyper - bl.a. karamelmalt - samt klassisk
bitterhumle og aromahumle. Alc. 7,6% vol.— Forsidebilledet er et fossil af et stankelben,
fundet i moleret på Fur. Fossilet er mere end 55 mio. år.
Porter er en overgæret øl af typen Imperi-
al Stout. Mørk, mahognifarvet med tæt nød-debrunt skum, der har en lang holdbarhed og giver fine blonder på glasset. Dejlig duft af
røgmalt og engelsk lakrids. Fyldig maltet smag med en ekstra tone af røgmalt og en-gelsk lakrids, der afrundes i en for øltypen frisk afslutning. Engelsk inpireret porter bryg-
get på fem forskellige malttyper - bl.a. røg-malt, karamelmalt og chokolademalt - samt to
humletyper, hvoraf den ene er med til at give øllen et friskt pift. Humlen tilsættes ad to gange.
Alc. 6,5% vol.— Forsidebilledet er et fossil af en skøjteløber,
fundet i moleret på Fur. Fossilet er mere end 55 mio. år.
Hvede er en overgæret øl af typen Hvede.
Perlende og ufiltreret øl med farve som rødgyl-
dent rav. Med tæt cremefarvet skum, der har lang holdbarhed og giver fine blonder på glas-set. Kraftig, men velafbalanceret duft af frugt og
banan. Frisk aromatisk og frugtagtig smag med let syrlig afrunding. Tysk inspireret Hvede brygget på fire forskelli-
ge malttyper samt to humletyper, der tilsættes ad tre gange. Alc. 5,6% vol.— Forsidebilledet er et fossil af en zygopt, fun-det i moleret på Fur. Fossilet er mere end 55 mio. år.
Lager er en undergæret øl af typen Lager.
Rolig og klar øl med farve som dyb rødgyldent rav. Småboblende med tæt cremefarvet skum
med lang holdbarhed, der giver fine blonder på glasset. Frugtagtig duft med frisk tone af blomster. Frisk, rund og med en karakterfuld velafba-
lanceret maltet smag. Mellemeuropæisk inspireret Lager brygget på tre forskellige malttyper - bl.a. chokolademalt - samt bitterhumle og aromahumle, som til-
sættes ad fire gange. Alc. 5,4 % vol.— Forsidebilledet er et fossil af en edderkop-pehveps, fundet i moleret på Fur. Fossilet er mere end 50 mio. år.
Renæssance en overgæret øl af typen
Brown Ale. Mørk og rødgylden øl med et tæt cremefarvet skum, der har lang holdbarhed og giver fine blonder på glasset. Duft af ristede
malte og humleblomster. Rund og harmonisk smag af blandt andet røgmalt, der fortsætter i en afrunding af kraf-tige humlenuancer. Dansk inspireret Brown
Ale brygget på fem forskellige malttyper - bl.a. røgmalt - samt fem humletyper - både bitter-
humler og aromahumler - som tilsættes ad tre gange. Alc. 6,2% vol.— Forsidebilledet er fossiler af mere end 55
mio. år gamle vingesnegle fundet i moleret på Fur.
Barley Wine er ofte betegnelsen på den
af bryggeriets øl, der har den højeste alkohol-procent. Dette er også tilfældet for Barley Wine
fra FUR Bryghus. Vi har valgt at illustrere denne sjældne øltype med billedet af et af de mest sjældne fund på Fur: Et 30 cm langt kranie af en kæmpeskildpadde, fundet i 1957
af Fur Museums første leder Magne Breiner og opkaldt efter ham: Eoasphargis Breneri. Der er
tappet 3468 af denne Barley Wine. Kraftig humleoplevelse med vinøs varme og smag af mørk
malt, karamel og anis. Alc. 9,5% vol.— Barley Wine serveres og drikkes som en dessertøl eller som en aperitif.
FUR øl er brygget af vand fra Fur, som er forældet gennem tusinder af år. Langsomt er vandet sivet ned gennem moler, aflejret på havbunden for mere end 55 millioner år siden. Filtreret gennem 200 lag af vulkanaske fra
Nordatlantens åbning.
Furvandet giver FUR øl den helt særlige, bløde karakter og er en af hemmelighederne ved den fyldige,
vedholdende skumkrone, der kendetegner bryggeriets øl.
Blonde fremstår klart med en lys strågul
farve og en kraftig kridhvid, let perlende og
vedholdende skumkrone. Skummets slør hænger ved i glasset. Kulsyreudviklingen er sporadisk. Leffe Blonde dufter let vinøst, sup-pleret med en frugtighed, der giver indtryk af
kryddernelliker. Leffe Blonde giver umiddelbart et fyldigt og livligt indtryk. Straks følger en markant bitter-
hed, som dog hurtigt toner af og følges af en tør sødme.
Alc. 6,6%
Brown/Brune udvikler en meget kraf-
tig skumkrone med store perler og et skær af øllets brune farve. Farven er umiddelbar mør-kebrun, men holdes øllet op mod lyset frem-træder en dyb rød nuance, der minder om
rødvin.
Leffe Brune dufter vinøst med en udpræget tone af mørkristet malt og en svag antydning
af æbler, kryddernelliker og brun farin. Leffe Brune byder på en markant blød sødme fra den karamellise-rede malt, der giver en fyldig følelse efterfulgt af en tør og let
bitter eftersmag.
Alc. 6,5%
Leffe bliver brygget i Belgien. Det gamle kloster (Abdij/Abbaye) er fra 1152 og i 1240 startede de den første større øl produktion. Klostret fungerede og bryggede øl frem til den Franske revolution (1789). Revolutionen lukkede mange klostre, de munke der ikke flygtede blev i mange tilfælde
dræbt, da kirken var en fjende for den nye samfunds-orden. Leffe overlevede men på nedsat kraft, og bryg-ningen af øl tog først for alvor fat igen efter 2. ver-denskrig. I 50'erne indgik de en licens aftale med brygger Lootvoet og i 1952 genopstod Leffe Brune.
Klostret fremstiller i dag kun lokale urteafkog. Saaz Blonde er brygget efter belgisk
tradition. Den lyse overgærede øl er mellem-
fyldig og har en forfinet karamelsødme afba-lanceret af en blød bitterhed. Duften er frug-tig med tørre anelser af kvan, nelliker og kori-ander – afrundet af en duft af fyrrenåle. Far-
ven er lys gylden med et flot blondt skum.
Alc. 7,1%
Brown Ale har hentet sin inspiration
fra den engelske brown ale-stil, og øllen har
en frugtig karakter. Smagen er kompleks og med spændende ristede noter. Den dybe bru-ne farve minder om mahogni. Skal man be-skrive duften, må vi til vinens verden, hvor
den minder om Sauvignon Blanc-druen. Alc. 6,0%
Den 1. juni 2005 åbnede bryg-geriet Jacobsen i de bygninger, hvor J.C. Jacobsen bryggeri Gamle Carlsberg oprindeligt lå. Jacobsen bygger ikke kun vi-dere på det fysiske fundament. Deres brygmestre jagter stadig
den perfekte bryg med den brændende lidenskab og det engagement, som J.C. Jacobsen lagde for dagen. Husbryggeriet Jacobsen brygger videre på filosofien bag serien af specialøl, der bære navnet Semper Ar-dens, der betyder ”altid brændende”
Hoegaarden Witbier Hoegaarden
Wit har en uklar hvidgul farve med en tyk cremet skumkrone. Kulsyreudviklingen er
moderat. Hoegaarden Wit dufter friskt og
krydret, med en tør syrlig tone af appelsin.
Hoegaarden Wit smager syrligt med blød
fylde og aroma af citrus og koriander.
Det oprindelige Hoegaarden øl blev brygget tilbage i 1400-tallet. I starten af 1900-tallet blev Lager-øllen utroligt popu-lær i Belgien og de små hvedeøl-bryggerier lukkede på stri-
be. Det sidste der lukkede var Tomsin bryggeriet i Hoegaar-den i 1955 efter at have brygget øl i 97 år.I 1965 genoptog den lokale mælkemand Pieter Celis brygningen af Witbier I Hoegaarden. Han havde boet lige i nærheden af bryggeriet
og havde fra tid til anden haft jobs på bryggeriet og derved set brygprocessen fra tætteste hold.Han købte en stor tønde
og savede den midt over.
Den ene del blev brugt til brygning af øllen og den anden til
gæring.
Det hele gik strygende indtil 1985, hvor bryggeriet brændte ned til grunden. Pengene som Celis fik af forsikringen var ikke nok til at genopbygge bryggeriet og han blev tvunget til at indgå en samarbejdsaftale med Stella Artois, som siden
er kommet til at hedde Interbrew.
Somersby Apple Cider I England
har man brygget æblecider i umindelige tider. Og den stolte tradition er udgangspunktet for udviklingen af Somersby Apple Cider. Dog er Somersby tilpasset den danske smag.
I aromaen oplever du en duft af dejlige solmod-ne sommeræbler, og smagen afsluttes med en behagelig syre. Farven er gylden og med per-lende bobler.
Alc. 4,7%
Somersby Elderflower er en for-
friskende og naturlig cider med mild duft og smag af hyldeblomst. Somersby Elderflower har et totalt juiceind-
hold på 25%. Smagsmæssigt adskiller El-derflower sig fra andre hyldeblomst cidere ved at have tilsat citrongræs, der giver et syrligt twist. Farven er lys og med perlende bobler.
Alc. 4,7%
Somersby Dry Apple er en tør vari-
ant af den kendte apple cider, med en frisk og
letdrikkelig smag.
Somersby Dry Apple har en mere tør og min-dre sød smag end de andre Somersby varian-
ter. Der gør den frisk i smagen.
Alc. 4,7%
Somersby Blackberry er frugtig og
forfriskende cider, med en mild smag af brom-
bær
Alc. 4,7%
Pilsner er egentlig blevet en del af den
danske kulturarv og den danske tørst. Du
oplever en harmonisk balance mellem bitter-hed og sødmefulde æbler, mens du nyder den lyse gyldne farve med det flotte skum og duf-ten af fyrretræ, strå, hasselnød og skovsyre.
Ja, det er næsten som en forårsdag i Dan-mark. Og sådan klæder Carlsberg også det danske køkken hele vejen rundt.
Alc. 4,6%
Carls Special er en ravfarvet lagerøl,
der specielt blev udvalgt som Carlsbergs 150-års jubilæumsøl. Det er en øl med lidt sødlig karakter og tydelig karamelsmag, men stadig
med en god balance med det bitre. Eftersma-gen er præget af æble og solbær, og duften har noget ristet og karamelagtigt over sig. Alc. 4,4%
Tuborg super light er næsten som
en Grøn Tuborg, blot uden alkohol. Pilsner-smagen kommer af, at den er brygget som en
rigtig pilsner, og så er alkoholen efterfølgende fjernet skånsomt. Det er samtidig en kalorie-let pilsner. Smagen er let og frisk med en fin syrlighed. I glasset står den gylden til strågul
og dufter af kornblomst. Alc. 0,1%
Carlsberg Danmarks 2.000 medarbejdere producerer og leverer Carlsberg, Tuborg og Coca-Cola produkter til mere
end 24.000 kunder.
Virksomheden er en del af Carlsberg Group, en af verdens store, internationale bryggeri-