MENÜ / MENU A séf utcája – Buja disznó(k) 115 - A rántott hús (krumplisalátával) - Békebeli lecsókolbász, Globus mustáros hagymával - Almafröccs - The Wiener Schnitzel (with potato salad) - Old time’s lecsó sausage, onions with Globus mustard - Apple spritzer À table 20 - Zöldtea-mousse bazsalikomos fehér csokival - Epres pisztáciahab - Gyümölcsös tiramisù - Rózsavizes rebarbara crème brûlée - Mille-feuille friss eperrel - Ribizlimousse levendulás zöld teával - Royal - Green tea mousse with basil and white chocolate - Pistachio mousse with strawberries - Fruity tiramisu - Rose water-rhubarb creme brulee - Mille feuille with fresh strawberries - Redcurrant mousse with lavender green tea - Royal Anyukám mondta – Encs 44 - Báránypájsli zsemlegombóccal - Malacsült, burrata, pisztácia - Lamb lung stew, bread dumplings - Porchetta, burrata, pistachio Arany Kaviár Étterem 15 - Hideg szarvassztroganoff - Rákhússal töltött pelmenyi - Kaviárkóstoló tápiókaropogóssal és mangóval - Cold venison Stroganoff - Prawn-filled pelmeni - Caviar tasting with tapioca chips and mango Baricska Csárda – Balatonfüred 35 - Fácánhúsleves zöldségekkel és fürjtojással - Szarvasgombás vaddisznógombóc zöldfűszeres házi széles metélttel - Pheasant consommé with vegetables and quail egg - Truffeled wild boar dumplings and home made - green herbed tagliatelle Biginning Étterem 1 - Szarvaskolbászkrém újhagymával és köményes-sós stanglival - Süllőtatár füstölt lazaccal, remoulademártással és bagettel - Halászlé fogasból - Kacsamájas szarvaskolbász ribizlis-szarvasgombás házi mustárral, aszalt paradicsomos, fokhagymás parasztkenyérrel - Surf and Turf hamburger szarvasbélszín- húspogácsából királyrákkal - Rakott kelkáposzta pisztránggal, fogassal, harcsával és mangalicával, fokhagymás haltöpörtyűs tejfellel - Süllőfilé lazackaviárral és snidlinges-tormás-citro- mos vajjal, vajas tésztában sütve, mojitós rukkolával - Zserbópohárkrém - Cream of deer sausage with spring onion and car- raway-salt scented crunchy - Pike perch tartare with smoked salmon, remoulade and baguette - Fish soup of pike perch - Deer sausage with duck foie gras, homemade mustard with redcurrant and truffle, country style bread with dried tomatoes and garlic - Surf & Turf Hamburger – deer patty, king prawn - Layered savoy cabbage with trout, pike perch, catfish and mangalitza pork with sour cream with garlic and milt - Pike perch fillet with caviar and chive-horseradish butter, baked in puff pastry, with mojito rocket - Gerbeaud pasty cup Bock Bisztró 88 - Füstölt tokhal, sóskamajonéz, zöld spárga, fürjtojás - Szarvasborjú-paprikás szalvéta gombóccal - „Mimcshi” kovászos uborka - Smoked sturgeon, sorrel mayonnaise, green asparagus, quail egg - Paprika stew of fawn, bread dumpling - „Mimchi” fermented gherkins Bori mami 9 - Bükk: Büszke-Pisztráng-Orda - Mátra: Szarvas-Fenyő-Nudli - Desszert: Lecsó-Málna-Kefir - Bükk: Gooseberry-Trout-Ricotta - Mátra: Deer-Pine-Gnocchi - Dessert: Lecsó-Raspberry-Kefir Borkonyha 73 - „Rázós” leves - Szarvas „bao” - Zöldségdesszert - „Jolting” soup - Deer „bao” - Vegetable dessert Budavári Gasztronómiai Negyed 28 - Rántott haltej újhagyma-aiolival (Baltazár) - Rákarancini (Jamie’s Italian Budapest) - Fried milt with spring onion aioli (Baltazár) - Crab arancini (Jamie’s Italian Budapest) Budavári Gasztronómiai Negyed 29 - Haluszony karfiollal és misóval (Pierrot) - Paprikás vaddisznóragu belsőségekkel (21 Magyar Vendéglő) - Cauliflower with miso and crispy fish fins (Pierrot) - Wild boar paprika stew with offals (21 Hungarian Restaurant) Buddha-Bar – Budapest 66 - Szusiválogatás - Lazacszasimi jalapeñoöntettel - Tonhaltatár ropogós wontontésztával - Csípős lazactekercs - Uborkás és tonhalas makitekercs - Szarvas-zöldcurry - Sushi Selection - Salmon Sashimi with Jalapeno dressing - Tuna tartare with crispy wonton - Spicy salmon roll - Cucumber and tuna maki - Venison green curry Céltorony 50 - Faszénen grillezett garnéla - Érlelt, grillezett marharostélyos házi lepénnyel - Cafatos BBQ-vaddisznólapocka coleslaw salátával - Charcoal grilled prawns - Aged, grilled beefribs, homemade flatbread - BBQ pulled wild boar, coleslaw Chianti Étterem – Veszprém 36 - Kacsamájbonbon - Tokhalfilé harcsakolbászos rakott burgonyával és lestyánnal - Duck foie gras praline - Sturgeon with catfish sausage, layered potatoes and lovage Costes / Costes Downtown 104 - Szarvascarpaccio magyar alapanyagokkal - Costes Burger: rukkolás burger lazacsteakkel - Meggyes pite - Deer carpaccio with Hungarian ingredients - Costes Burger: Rocket burger bun with salmon fillet - Sour cherry pie Egy füst alatt BBQ 49 - Marhaszegyszendvics - Disznóoldalas - Brisket slider - Pork ribs Émile 80 - Ráksuquet - Vadkacsaszendvics hajdinaropogósban - Émile-torta - Shrimp suquet - Wild duck sandwich in crispy buckwheat - Émile cake Erhardt Étterem – Sopron 38 - HotFishDog (hotdog bun lazaccal, spárgával, hol- landi mártással, korianderes garnéla, tavaszi csírák) - Wild to go (szarvas, friss saláták, mangóöntet) - HotFishDog (hot-dog bun, salmon, asparagus, Sauce Hollandaise, coriander-black tiger garnela, sprouts) - Wild to go (deer, fresh salads, mango dip) ÉS Bisztró 30 - Tafelspitzszendvics - Csontvelő és tonhal - Őzpörkölt és „túrós csúsza” - Tafelspitz sandwich - Bone marrow and tuna - Venison stew with cottage cheese tortellini Fülemüle Étterem 96 - Sólet házi füstölésű marhahússal - Pastramimuffin füstölt uborkával, mézes mustárral - Flódnimacaron - Cholent with home smoked beef - Pastrami muffin with smoked cucumber, honey mustard - Flódni macaron Gelarto Chef 18 - Füstöltlazac-Philadelphia fagylalt, virágokkal és narancsfilével tarkított salátaágyon - Pisztácia-parmezán-fokhagyma fagylalt parmezános tallérok közé töltött vöröstonhal-tatá- ron, friss málnával - Smoked salmon-Philadelphia cream cheese ice cream on a salad with flowers and orange fillet - Pistachio-parmesan-garlic ice cream on parmesan crispies stuffed with tuna tartare with fresh raspber- ries Gusteau Kulináris Élményműhely – Mád 37 - Bőrén sült durbincs, pontytej, spárgagazpacho, hajdina, csalán, füstölt tejfölhab - Szamóca, marcipán, rebarbara - Trout seared on the skin, carp’s milt, asparagus gazpacho, buckwheat, nettle, smoked sour cream mousse - Strawberry, marzipan, rhubarb HALKAKAS halbisztró 57 - Füstöltbusa-pástétom - Chilis-gyömbéres halgolyók paradicsomsalsával - Süllőfilé citrusos mártással és tabulésalátával - Bivalycarbonnade Dupla Köleses sörrel és gyöngy- hagymával - Smoked bighead carp paté - Chilli-ginger fishballs, tomato salsa - Pike perch fillet with citrusy sauce, tabouleh salad - Buffalo carbonade with double millet beer and onions grelots Házikó 21 - Batyu őzhússal, vadasan - Pisztrángos batyu spenóttal - Gombás batyu - Birses batyu - Venison bun, creamy vegetable sauce - Trout and spinach bun - Mushroom bun - Quince bun IKON – Debrecen 39 - Szarvasfasírt, tökfőzelék - Debreceni páros, házi mustár, friss kenyér - Venison meatloaf with squash and dill - Debreziner, homemade mustard, fresh bread IKON Street 51 - Original burger - IKON Street burger - Szarvasburger - Debreceni páros, házi mustár, friss kenyér - Original burger - IKON Street burger - Venison Burger - Debreziner, homemade mustard, fresh bread Innio Food Wine Coffee 86 - Marha, káposzta, égetett tejszín, füst - Tőkehal, spárga, bodza - Beef, cabbage, burnt cream, smoke - Cod, asparagus, elderflower Jankovich Kúria – Rácalmás 13 - Kimbab szarvasból és kacsamájból, wasabis rákhabbal - Fafülgombás harcsapaprikás, kimcsivel és algás knédlivel - Gimbap of deer and duck foie gras, wasabi & prawn mousse - Catfish paprika stew with shitake, kimchi and algae dumpling KIOSK Budapest 85 - Szarvasburger - Ceviche - Pisztáciás meglepetés - Deer burger - Ceviche - Pistachio surprise Király100 Gastro Corner 97 - Szürkeharcsa-paprikás rétes haltejjel, ikrával, tejfölhabbal - Vadkacsacurry zöld spárgával, molnárkában - „Király100” túrós smarni eperhabbal, friss eperrel - Bazsalikomos-epres rozélimonádé - Carfish paprika stew stroudel with milt and roe, sour cream mousse - Mallard curry with green asparagus in „molnárka” - „Király100” crumbs with curd cheese and strawberry sauce - Rosé lemonade with strawberry and basil Kistücsök – Balatonszemes 40 - Szarvasborjú-kolbászmorzsa bodzaecetes salátával - Gímszarvasborjú balatonszemesi spárgával, tök- magkrémmel - Fawn sausage crumble, salad with elderflower vinegar - Red deer fawn with asparagus from Balatonsze- mes, pumpkin seed cream Kollázs Brasserie & Bar 70 - Szarvaskolbász almával és céklával - Borjúín Jakab-kagylóval - Bodzás panna cotta, lime-zselével és pisztáciás szi- vacspiskótával - Füstölt lazac korianderes zöldalmasorbettel - Venison sausage with apple and beetroot - Veal tendon with scallop - Elderflower panna cotta with lime jelly and pista - chio sponge - Smoked salmon with coriander-green apple sorbet Lakatos Műhely 117 - Áfonyás szarvaskolbász sherryecetes lilahagyma-salátával - Lakatos Műhely pirítóson + bazsalikomos meggylimonádé - Konyakos fácánkolbász zelleres almasalátával Laka- tos Műhely pirítóson + mentás citromfű-limonádé - Blueberry deer sausage, Spanish onion salad with sherry vinegar on Lakatos Műhely toast + basil-sour cherry lemonade - Cognac pheasant sausage, celeriac-apple salad on Lakatos Műhely toast + mint-lemongrass lemonade Larus Étterem 61 - Garnélarákkal töltött lazacravioli, sárgarépás miso- szósszal és kapros burgonyával - Konfitált vaddisznópofa pörköltszaftban, pirított óriás vajas galuskával és céklasalátával - Eper-rebarbara kompót könnyű citrusos habbal - Shrimp stuffed salmon ‘ravioli‘ with carrot miso sauce and dill potatoes - Confit wild boar cheeks, goulash sauce, fried but - tered noodles, beetroot salad - Strawberry-rhubarb ‘compote‘, lemon mousse Macok Bisztró és Borbár – Eger 41 - Szilvásváradi pisztráng filé vargányás angolzeller-sa - látával, édesköménnyel - Egri bikavéres marhanyak rozmaringos macokkal, vadas krémhabbal - Trout fillet from Szilvásvárad with porcini mus - hroom flavoured celery salad and fennel - Red wine flavoured beef neck with rosemary „ma - cok” and vegetable cream mousse MEZZO Étterem 27 - Pikáns őzraguleves - Angus marha farokból készült hamburger Dani Gárcia receptje alapján, Green eggben készítve - Házias lecsó, szarvaskolbász - Spicy venison soup - Angus tail burger Dani Garcia style grilled in The Big Green Egg - Hungarian ratatouille with deer sausage MoszkvaTér 113 - Szibériai húsos pelmenyi - Vaddisznósaslik - Jércemell kijevi módra - Russian standard original vodka - Siberian meat pelmenyi - Boar shashlik - Chicken Kiev style - Russian standard original vodka Natura Hill – Zebegény 64 - Pálcás felevad – Mangalica-őz nyalóka Zebegény - ből ropogós kerti zöldségekkel - Fagyas halak – Harcsapaprikás-fagyi habbal - Vension-Mangalitza lollipop with vegetable dip and chips - Catfish Paprika Ice cream, espuma Nobu Budapest 89 - Szasimi-kóstolótál: wakame alga szusiecetdresszinggel - Cevichében ízesített hokkaidói Jakab-kagyló friss wasabisalsával - Hijiki alga gyömbéres retektekercsben - Kojival érlelt tengeri pisztráng balzsamecetes noripürével, ropogós füstölt bőrrel - Őzhússal töltött gyoza vörös misolevesben - Nobu sashimi tasting platter: wakame seaweed with sushi vinegar dressing - Ceviche hokkaido scallops with fresh wasabi salsa - Hijiki seaweed in ginger daikon roll - Ocean trout sashimi marinated in koji (rice yeast, the base material of the manufacturing of sake) with balsamic nori purée and crispy smoked skin - Gyoza filled with venison in red miso soup Panificio il Basilico 107 - Vaddisznóporchetta, ciabatta, rukkola, vörös áfo- nyás hagymalekvár - Ricottás csalánnal töltött lazac, spenótpesto - Parajos grissini füstölt tokhallal, uborkavelouté - Wild boar porchetta, ciabatta, rocket salad, cranberry-onion marmelade - Salmon stuffed with ricotta nettle, spinach pesto - Spinach grissini with smoked sturgeon, cucumber velouté Pata Negra Tapas Bar 25 - Salmorejo cordobés: hideg paradicsomleves serra- no sonkával, főtt tojással - Sin jamon: sonka nélkül - Mejillones en escabeche: hideg marinált fekete- kagyló-saláta - Chipirones a la plancha con tabulé y mojo de manzana verde: vaslapon sült tintahal bulgursalátá- val, zöldalmás salsa verdével - Solomillo de cerdo a la plancha con migas y salsa de pimiento: sertésszűz kenyérsaláta-ágyon sültpap- rika-mártással - Salmorejo cordobés / Cold tomato soup with serra- no ham and boiled egg (or sin jamon, without ham) Mejillones en escabeche / Cold marinated mussel salad - Chipirones a la plancha con tabulé y mojo de manzana verde / Pan-roasted calamari with tabou- leh and green apple mojo - Solomillo de cerdo a la plancha con migas y salsa de pimiento / Pork loin with crumbs salad and pep- per salad Pomo D’oro 62 - Házilag marinált szardínia aszalt koktélparadicsom- mal, rozskenyérchipsszel - Csalános gnocchi toszkán vadraguval és pecorino sajttal - Ombrina – árnyékhalfilé soavemártással, csiperké- vel és fehér spárgával - Bombette – Caciocavallo sajttal töltött sertéstar- ja-golyók póréhagymapürével, barberamártással - Sette Veli – Hét fátyol torta (Pomo D’oro special) - Homemade marinated sardines with dried cherry tomatoes and bread chips - Nettle gnocchi with game ragout tuscan style and pecorino cheese - Ombrina fish filled with soave winesauce and champignon with white asparagus - „Bombette”– Pork meatballs stuffed with cacioca- vallo cheese and leek puree, barbera wine sauce Sette Veli – Seven veils cake (Pomo d’Oro special) Rézkakas Bistro 69 - Akasztói csárdaponty - Eszterházy-szarvasgerincfilé - Rákóczi-pohárdesszert - Akasztó carp „csárda” style - Eszterházy deer loin fillet - Rákóczi style cup dessert Robinson Étterem 68 - Marinált rántott harcsa, zöldségek - Szarvassonkás házi krokett és szarvassonka, mangalicatarja, céklák - BBQ whiskey nugátparfé, sóvirág - Marinated fried catfish, vegetables - Homemade deer ham croquettes, deer ham, mangalitza neck, beets - BBQ-whiskey-nougat parfait, fleur de sel Rókusfalvy Fogadó – Etyek 103 - Füstölt pisztráng, wasabis uborka - Nyúlgerinc sonkában, hokkaido és turbolya - Csokoládés tarhonyamousse, málnával - Smoked trout, wasabi flavoured cucumber - Ham rolled rabbit loin, hokkaido and chervil - Egg barley mousse with raspberry Rosenstein Vendéglő 91 - Hideg ízelítő a Rosenstein Farmról - RosenBAO - „Fél üveg sör” - Flódniszivar - Cold appetisers from the Rosenstein Farm - RosenBAO - ‘Half a bottle‘ - Cigar of flódni Salon Étterem 72 - Ázsiai szarvasgerinc salátafőzelékkel - Hekkeljük a Gourmet-t - Sós vanília édesköménnyel és szezámmal - Csalánszörp - Venison fillet Asia style with iceberg - Hake corn dog with curry flavoured sour cream - Salted vanilla mousse with fennel and crispy sesame - Nettle syrup Sarki Fűszeres 105 - Füstölt makrélás cappuccino (pisztáciával vagy wasabival) - Kacsamellcarpaccio pirított gombákkal, fűszeres lekvárral, sokmagos kenyéren - Tonhalas/lazacos rizsfagylalt - A Sarki Fűszeres nagy klasszikusai egy tálon Green eggben elkészített vaddisznócomb kenyérrel, savanyúsággal - Kávéban konfitált serranofalatok - Tőkehalmájas fánk - Pinky brownie - Smoked mackerel cappuccino (with pistacchi or wasabi) - Duck breast carpaccio with roasted mushrooms, spicy jam and multi-grain seed bread - ‘Ice-cream‘ varieties made from rice, tuna and sal- mon - Signature plate of the classics at the Corner Deli - Wild boar BBQ Big Green Egg style with bread and pickled veggies - Coffee confit Serrano bites - Black cod liver in fried dough - Pinky brownie Steamboo 117 - Lazacos steamboo: lazaccarpaccio rizságyon cukki- nivel és/vagy avokádóval - Vajhalas steamboo: hidegen füstölt vajhal carpac- cio goji bogyós rizságyon chilikarikákkal és római kö- ménnyel - Szarvaskolbászkrémes steamboo: szarvaskolbászk- rémmel töltött puliszkagolyó hagymába forgatva, birslekvárral - Salmon Steamboo: Salmon carpaccio on a bed of rice, with zucchini - Butterfish Steamboo: Cold-smoked butterfish car - paccio with goji berries on a bed of rice, with chilli rings and cumin - Deer sausage Steamboo: Polenta ball stuffed with deer sausage, rolled in toasted onions, served with jam Stelázsi 82 - Szarvasgerinc bodzachutney-val - Pirított házi túrógombóc, puffasztott amaránt és dió - Deer loin with elderberry chutney - Baked homemade cheese dumplings, puffed amaranth and nuts Tanti 90 - Vaddisznóoldalas, kimcsi - Harcsa, savanyított hagyma - Wild boar ribs, kimchi - Catfish, pickled onions Viator Apátsági Étterem és Borbár – Pannonhalma 42 - Vajas spárga zsályás hollandi mártással és újburgonyával - Kacsamájas szarvaspástétom vízitormával és fűszeres házi kaláccsal - Pausa desszertvariáció - Buttered asparagus with sage hollandaise sauce and new potatoes - Deer paté with duck foie gras, watercress and spicy homemade brioche - Pausa dessert selection Villa Medici Étterem – Veszprém 81 - Vadcappuccino, szarvassonka, grissini - Ördöghalpofa zöldborsó-, vanília-, ánizskaportük- rön, rebarbarás karfiolforgács - Őzbélszín, füstölt csicsóka, vargányás-kacsamájas pite, répavariáció - Csokoládéganache, kardamomos meggysorbet, mogyorószivacs - Game cappuccino with deer ham and grissini - Monkfish cheeks on fennel-vanilla-green pea mir - ror with rhubarb-cauliflower shavings - Venison fillet with smoked Jerusalem artichoke, cep and goose liver pie, carrot variations - Chocolate genache, „haselnut-sponge” and carda- mom-sour cherry sorbet Walter Vendéglő – Perbál 43 - Vadkacsaroló narancsos spárgafőzelékkel - Mangalica-cigánypecsenye, szalonna royal és újbugonya - Fehér borsos fehércsokoládé-mousse, gyümölcs - Roll of wild duck with orange and asparagus pottage - Roasted mangalitza neck steak with garlic gravy served with smoked lard royal and new potatoes - White chocolate and white pepper mousse with fruits Wang Mester Kínai Konyhája 11 - Rákos húsos derelye, garnéla - Yu shiang rák - Yu shiang kacsa - Wang-féle burgonyasaláta - Prawn & meat stuffed pasta - Yu shiang prawn - Yu shiamg duck - Wang-style potato salad