SOUL VENEZIANO Come uno scampo in saór Sgombro tiepido, yogurt caramellato, alghe e succo di foglie di rapa Raviolini di sarde in salsa, pinoli tostati, uova di aringa e garofano Calamaro ripieno, topinambur, menta, limone Cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura 75 abbinamento 5 vini 40 abbinamento 5 drink zero alcol 25 NÉ CARNE NÉ PESCE Insalata di brassicacee, ponzu all’uva e mandorle Carciofi al vermuth, pistacchio e aronia Spaghetti, ginepro, pera fermentata e formadi frant Porro in beurre blanc di sesamo e senape nera Cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura 60 abbinamento 5 vini 40 abbinamento 5 drink zero alcol 25 SERENDIPITY Sette portate selezionate dallo chef 105 abbinamento 7 vini 55 menù degustazione i menù di degustazione si intendono per tutto il tavolo
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menù degustazione - Wisteria Restaurant Venezia€¦ · Compass Box Asyla Deluxe 10 Johnnie Walker Blue Label 25 giappone NikkaTaketsuru Pure Malt 10 taiwan KavalanKing Car 12 RHUM,
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SOUL VENEZIANO
Come uno scampo in saór
Sgombro tiepido, yogurt caramellato, alghe e succo di foglie di rapa
Raviolini di sarde in salsa, pinoli tostati, uova di aringa e garofano
Calamaro ripieno, topinambur, menta, limone
Cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura75
abbinamento 5 vini 40
abbinamento 5 drink zero alcol 25
NÉ CARNE NÉ PESCE
Insalata di brassicacee, ponzu all’uva e mandorle
Carciofi al vermuth, pistacchio e aronia
Spaghetti, ginepro, pera fermentata e formadi frant
Porro in beurre blanc di sesamo e senape nera
Cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura 60
abbinamento 5 vini 40
abbinamento 5 drink zero alcol 25
SERENDIPITY
Sette portate selezionate dallo chef 105
abbinamento 7 vini 55
menù degustazione
i menù di degustazione si intendono per tutto il tavolo
ANTIPASTI COTTI
Calamaro ripieno, topinambur, menta, limone 25
Palamita al pepe verde, kefir e cavolo nero 26
Insalata di brassicacee, ponzu all’uva e mandorle 20
Lingua di vitello in fricassea di animelle, puntarelle,té Earl Grey e whisky torbato 23
ANTIPASTI CRUDI
Sgombro tiepido, yogurt caramellato, alghe e succo di foglie di rapa 24
Volpina, consommè speziato di radici ed erbe spontanee di laguna 22
menù alla carta
SECONDI
Corvina, porro in beurre blanc, sesamo e senape nera 34
Anguilla, BBQ di tamarindo, cardi e birra lambic alla ciliegia 34
Agnello, carciofo al vermuth e aronia 36
Germano, aglio nero, pastinaca e mele acide 36
Coda d’astice, cime di rapa, frutto della passione & chela in gyoza, brodo di cappone e rafano 58
PRIMI
Raviolini di sarde in salsa, pinoli tostati, garofano e uova di aringa 26
Zuppa finocchio, crostacei, razza e pepe rosa 28
Risotto al ginepro, pera fermentata e formadi frant 20
Bottoni di coniglio, brodo di olive verdi, prugna salata e dragoncello 24
menù alla carta
Coperto 4
Sorbetto di kiwi, semifreddo di sesamo nero e cardamomo 10
Cremoso al cioccolato, Asperum 15 anni, clementine e Angostura 12
Soufflé alla gianduia, gelato al miele di carciofo,sherry 20 anni e cranberry (la cottura richiede 15 minuti) 14
Crema cotta di noci affumicate, datteri, ibisco e rose 12
Selezione di formaggi regionali, composta fatta in casa e pane con frutta secca 18
dessert
Kiwi sorbet, black sesame semifreddo,cardamom 10
Creamy chocolate, Asperum 15 y.o.,clementines and Angostura 12
Gianduia soufflé, artichoke honey ice cream,20 year old sherry and cranberry(cooking takes 15 minutes) 14
Smoked walnuts curd, dates, hibiscus and roses 12
Selection of regional cheese, home made compote and dryed fruits bread 18
VENETO
Albino Armani Recioto della Valpolicella 2015 50 cl. 55 8
corvina, corvinone, rondinella
TRENTINO ALTO ADIGE
Girlan Pasithea Rosa 2017 37,5 cl. 50 10
moscato rosa
PIEMONTE
Poderi Luigi Einaudi Barolo Chinato 50 cl. 64 9
nebbiolo
Antica Distilleria Quaglia Vermouth del Professore con vaniglia 8
SICILIA
Marco de Bartoli Marsala Superiore 1987 14
grillo
Passito di Pantelleria Bukkuram Padre della Vigna 50 cl. 90 11
zibibbo
SPAGNA
W & H Sherry Solera Especial Pedro Ximenez 20 años 11
PORTOGALLO
Kopke Porto White 10 y.o. 8
Porto Tawny 20 y.o. 18
vini passiti e liquorosidessert wine
COCKTAILS
Espresso Martini 10
Irish Coffee 10
Black Russian 10
CAFFÈ
Hausbrandt Espresso Gourmet 100% arabica 3
Decaffeinato 3
Orzo 3
Cappuccino 5
TÈ
Ronnefeldt English Breakfast 5
Earl Grey 5
Green Dragon 5
Refreshing Mint 5
Verveine 5
Fruity Camomille 5
Wistèria
GRAPPE
veneto Fratelli Brunello Montegalda 5
Capovilla Bassano 5
Amarone 8
Ribolla Gravner 9
piemonte Levi Serafino Camomilla 10
Marolo Moscato 5 anni 5
Barolo 20 anni 16
ACQUEVITI DI FRUTTA
veneto Capovilla Pere Williams 10
Pesche Saturno 12
Prugne selvatiche 12
Lamponi selvatici 25
BRANDY
italia Villa Zarri 16 anni 10
spagna Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva Carta Real 30 años 18
distillatispirits
COGNAC
francia Merlet Brothers Cognac Blend vsop 10
Tesseron Cognac Lot N° 76 xo Tradition Decanter 20
Ragnaud Sabourin Grande Champagne Florilège 45 ans xo 23
BAS ARMAGNAC
francia Clos Martin 8 ans vsop 8
Château du Tariquet Millesime 1995 18
CALVADOS
francia Christian Drouin Private Selection 2000 Vintage 12
Roger Grould Age d’Or 18
distillatispirits
WHISKEY
kentucky Labrot & Graham Woodford Reserve 7
new york Catskill Straight Rey 10
irlanda Bushmills 10 y.o. 5
Mitchell & Son Yellow Spot 12 y.o. 12
WHISKY
scozia The Balvenie Caribbean Cask 14 y.o. 10
Macallan Triple Cask 12 y.o. 11
Highland Park Full Volume 18
W. Grant & Sons Girvan Patent Still N°4 apps 12
Bruichladdich Port Charlotte Scottish 10
Compass Box Asyla Deluxe 10
Johnnie Walker Blue Label 25
giappone Nikka Taketsuru Pure Malt 10
taiwan Kavalan King Car 12
RHUM, RUM e RON
martinica Neisson Le Bio par Neisson 10
jamaica Worthy Park Single Estate Reserve 70th Anniversary 12
nicaragiua Flor de Caña Centenario 25 y.o. 25
distillatispirits
SHOCHU
giappone Yoigokochi Mutemuka Davada Hiburi 6
castagne
Hana Notsuyu Yamanoka 6
perilla rossa
Manzen 10
patate dolci
GIN
olanda Zuidam Old Tom’s Dutch Courage 9
germania Monkey 47 Super Premium 11
inghilterra Fishers London Dry Gin 14
VODKA
polonia Rodionov & Sons Polugar Rye and Wheat 6
russia Stolichnaya Elit Ultra Luxury 7
francia Viche Pitia Caraway N° 7 9
TEQUILA
messico Fortaleza Reposado 9
Casamigos Blanco 12
Anejo 15
MEZCAL
messico Baltazar Cruz Tobalà 8
Vago Madrecuixe Jarquim 15
distillatispirits
COCKTAILS
Spritz... 6
Negroni macerato 10
Gin Martini 10
Zero Alcohol 8
BIRRE / BEER
Theresianer Premium Pils 33 cl. 6
Lager gluten free 33 cl. 6
Indian Pale Ale 75 cl. 15
Wit non filtrata 75 cl. 15
SIDRI / CIDER
Château de Hauteville Argelette 75 cl. 25 5
Poire Granit Brut 75 cl. 35 7
NON ALCOLICI / ALCOHOL FREE
Cortese Chinotto 5
Gazzosa bio 5
Arancia rossa 5
Lemon 5
Botanic Pure Tonic 5
Copenhagen Sparkling Tea Blå 75 cl. 30 6
ACQUA / WATER
San Pellegrino Frizzante / Sparkling 75 cl. 5
Panna Naturale / Still 75 cl. 5
Wistèria
BOLLICINE / SPARKLING WINE
Tenuta Col Sandago Prosecco Superiore docg Brut Vigna del Cuc 6