MEGALÈSIA I LEMÚRIA GASTRONOMIA ROMANA
MEGALÈSIA I LEMÚRIA
GASTRONOMIA ROMANA
TALLER DE CUINA ROMANA
A ON?
Cella Vinaria de Teià
QUAN?
15 d’abril i 6 de maig
AMB QUI?
Kuanum
PER QUÈ?
Treball de recerca
QUÈ ÉS LA MEGALÈSIA?
Festa dedicada a la deessa Cibeles
QUINES CELEBRACIONS ES FEIEN?
Ludi Megalenses a Roma del
4 al 10 d’abril
Moretum i
panis azimus
subcinericius
TALLER DE CUINA ROMANA: MEGALÈSIA
TALLER DE CUINA ROMANA
INTRODUCCIÓ:
Aigua de roses i coriandre
Dextro pede
TALLER DE CUINA ROMANA
Poema Pseudovirgilià: Moretum
Gra d’espelta (far) : té més propietats. Usos rituals
Gra de blat: dóna més farina
TALLER DE CUINA ROMANA
ELABORACIÓ DEL PA:
Moldre el gra
Fer un “volcà” amb la farina
Afegir aigua tèbia
Barrejar i amassar
Deixar reposar
Aplanar la massa
Coure el panis azimus Panis quadratus
TALLER DE CUINA ROMANA
ELABORACIÓ MORETUM:
- Virgili, Ovidi, Columel·la…
-Salsa feta a base de formatge i diverses espècies i
condiments
Moretum de Columel·la:
Rúcula
Porro
Api
Pinyons
Sèsam
Ruda
Menta
Farigola
Formatge blanc
Oli
Vinagre picant
Moretum i panis azimus subcinericius
TALLER DE CUINA ROMANA II: LA LEMURIA
QUÈ ÉS LA LEMÚRIA?
Festa dedicada als Lèmurs (esperits benignes)
9,11 i 13 de maig
QUINES CELEBRACIONS ES FEIEN?
Inici de l’àpat amb un ritual dut a terme pel pater familias
TALLER DE CUINA ROMANA II
ALTRES FESTES DE L’ÈPOCA DEL ANY:
Floralia: 3 maig
Ceràlia: celebració del creixement dels cereals
Al ser temporada de cereals,
vam cuinar faves i pèsols.
TALLER DE CUINA ROMANA II
Ens vam repartir la feina i vam realitzar diferents receptes, però
com que tots necessitàvem faves i pèsols els vam pelar.
TALLER DE CUINA ROMANA II
FAVES A LA CASSOLA:
Faves
Gàrum
Oli
Celiandre
verd/coriandre
Porro
Comí
Pèsols de l’Índia amb
sípia
Faves amb pinyons
Faves a la Cassola
Faves
Vitel·li
TALLER DE CUINA ROMANA II
LIBA:
400 grs de mató
100 grs de farina d’espelta
1 ou
1 polsim de sal
1 polsim de llorer en pols
Fulles de llorer per fer
de base