Módulo III Científico-Tecnológico. Bloque 7 “Las personas y la salud” Unidad 10 “Nos alimentamos y nos nutrimos” De los alimentos que incorporamos con la dieta obtenemos nutrientes, sustancias que nos proporcionan materia y energía para desarrollar nuestras funciones vitales Cuando hay exceso, defecto de nutrientes o los alimentos consumidos están en mal estado podemos contraer enfermedades, por eso es importante seguir una dieta saludable. En esta unidad entenderás la diferencia entre nutrición y alimentación, aprenderás a clasificar los nutrientes según la función que cumplen en nuestro organismo, comprenderás la necesidad de una dieta equilibrada y conocerás algunos hábitos saludables relacionados con la nutrición.
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Módulo III Científico-Tecnológico. Bloque 7 “Las personas y la salud” Unidad 10
“Nos alimentamos y nos nutrimos”
De los alimentos que incorporamos con la dieta obtenemos nutrientes,
sustancias que nos proporcionan materia y energía para desarrollar
nuestras funciones vitales
Cuando hay exceso, defecto de nutrientes o los alimentos consumidos
están en mal estado podemos contraer enfermedades, por eso es
importante seguir una dieta saludable.
En esta unidad entenderás la diferencia entre nutrición y alimentación,
aprenderás a clasificar los nutrientes según la función que cumplen en
nuestro organismo, comprenderás la necesidad de una dieta equilibrada
y conocerás algunos hábitos saludables relacionados con la nutrición.
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Índice
1 Alimentación y nutrición .................................................................................................... 3
2 Los nutrientes ...................................................................................................................... 3
2.2 Tipos de nutrientes ........................................................................................................ 3
3 Clasificación de los alimentos ........................................................................................... 5
3.1 La rueda de los alimentos ............................................................................................. 5
4 La dieta ................................................................................................................................. 6
4.1 La dieta equilibrada ....................................................................................................... 6
4.2 Recomendaciones para seguir una dieta equilibrada ................................................... 6
4.3 La energía de los nutrientes .......................................................................................... 8
4.4 La dieta mediterránea una dieta equilibrada ................................................................. 9
5 Trastornos relacionados con la alimentación ................................................................ 10
5.1 La malnutrición: ........................................................................................................... 10
5.2 Las intoxicaciones alimentarias ................................................................................... 10
6 Prevención de enfermedades provocadas por malnutrición ....................................... 11
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1 Alimentación y nutrición
¿Es lo mismo alimentación que nutrición?
Se denomina alimentación al proceso voluntario de ingestión de los alimentos, es sólo un
proceso dentro de la nutrición.
Los alimentos son compuestos que están formados por nutrientes.
Se denomina nutrición a un conjunto de procesos involuntarios que permiten transformar y
utilizar los nutrientes.
La nutrición en sentido estricto se realiza en las células, que obtienen la materia y la energía
que necesitan para realizar sus actividades y producen sustancias de desecho que deben ser
eliminadas al exterior del cuerpo.
2 Los nutrientes
Se denominan nutrientes a las sustancias químicas que están contenidas en los alimentos y
que las células necesitan para vivir.
2.1 Funciones
Los nutrientes tienen las siguientes funciones:
• Energética: Aportan la energía necesaria para el funcionamiento de las células.
• Plástica o estructural: Proporcionan componentes para formar nuevos tejidos y órganos o
para repararlos.
• Reguladora: Suministran sustancias que controlan las reacciones químicas que se producen
en las células.
2.2 Tipos de nutrientes
Nutrientes inorgánicos:
Agua.
Sales minerales.
Nutrientes orgánicos:
Glúcidos o hidratos de carbono.
Lípidos.
Proteínas.
Vitaminas.
Nutrientes inorgánicos:
El agua.
El componente mayoritario de nuestro cuerpo (aproximadamente el 70% de la masa corporal).
El hierro: Abundante en carnes y legumbres se encuentra en nuestro organismo, en su mayor parte, en la hemoglobina de los glóbulos rojos, y el resto en los músculos y en el hígado. Su déficit produce la anemia ferropénica, que se caracteriza por una reducción del número de glóbulos rojos, y por lo tanto, del oxígeno que llega a las células.
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Desempeña numerosas funciones: regula la temperatura del cuerpo, transporta sustancias
por el organismo, ayuda a eliminar desechos, y es el medio donde se producen las reacciones
químicas de las células.
Las sales minerales.
La mayoría de los minerales realizan una función reguladora al participar en las reacciones
químicas del organismo. Algunos tienen una función plástica o estructural, como el calcio y el
fósforo, que constituyen la estructura de los huesos, o el flúor, presente en los dientes.
Nutrientes orgánicos:
Los glúcidos o hidratos de carbono.
Tienen una función energética.
Glúcidos sencillos: tienen sabor dulce. Son algunos ejemplos, la glucosa, la fructosa y
la sacarosa o azúcar común. Se digieren y se absorben más rápidamente.
Glúcidos complejos: son grandes moléculas formadas por unidades de glúcidos
sencillos. Tienen una digestión más larga. Destacan el almidón, el glucógeno y la
celulosa que aporta fibra vegetal.
Los lípidos.
Son un conjunto de sustancias muy diversas que desempeñan
las tres funciones. Los lípidos más abundantes son las grasas,
que tienen función energética.
Algunos lípidos tienen función plástica porque forman parte de
las membranas celulares, como el colesterol, y otros tienen
función reguladora porque actúan como vitaminas y hormonas.
Están formados por diversos componentes, por ejemplo las grasas están formadas por
glicerina y ácidos grasos.
Las proteínas.
Son grandes moléculas formadas por unas unidades más pequeñas, que se denominan
aminoácidos. La mayoría de las proteínas tienen una función plástica, pues son los
principales componentes de la estructura de las células.
Algunas proteínas desempeñan funciones reguladoras porque: intervienen en las reacciones
químicas, en el metabolismo (las enzimas), regulan ciertas actividades (las hormonas),
transportan sustancias (la hemoglobina transporta el oxígeno), o nos defienden de
enfermedades (los anticuerpos).
Las vitaminas.
Tienen una función reguladora, intervienen en las reacciones químicas celulares, y son
imprescindibles para el crecimiento y el buen funcionamiento del organismo.
La fibra alimentaria está formada por una mezcla de hidratos de carbono complejos y otros elementos procedentes de alimentos de origen vegetal. Tiene gran importancia para el organismo, ya que regula la función intestinal.
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3 Clasificación de los alimentos
Los alimentos se clasifican en grupos en función de los nutrientes que proporcionan.
3.1 La rueda de los alimentos
Imagen 2. Rueda de los alimentos. Fuente: sedca
LAS VITAMINAS Se clasifican en dos grupos: Vitaminas liposolubles: Son solubles en lípidos, pero no en agua. Se almacenan en el hígado. Las más conocidas son la A y la D. Vitaminas hidrosolubles: Son solubles en agua, pero no en lípidos. No se acumulan. Entre estas vitaminas se encuentran la B1, la B2, la B12 y la C. Un exceso de vitaminas hidrosolubles no produce efectos perjudiciales, ya que pueden expulsarse por la orina o el sudor; sin embargo, dosis elevadas de vitaminas liposolubles (complementos vitamínicos) pueden acumularse en zonas grasas del organismo y tener efectos nocivos.
La energía que contienen los nutrientes se libera cuando estos se combinan con el oxígeno del
aire que respiramos, y que el aparato circulatorio lleva a todas las células.
Todos los nutrientes no proporcionan la misma cantidad de energía:
Un gramo de lípidos nos aporta 9 Kcal (38 KJ).
Un gramo de glúcidos nos aporta 4 Kcal (17 KJ).
Un gramo de proteínas nos aporta 4 Kcal (17 KJ).
Las vitaminas, las sales minerales, el agua y la fibra no aportan energía al organismo, pero son
indispensables para su correcto funcionamiento. En cuanto a las proteínas, sólo se utilizan
como fuente de energía cuando el organismo se encuentra en estados de desnutrición.
Se denomina gasto energético a la cantidad de energía que necesita el organismo para
realizar las actividades diarias. El gasto energético tiene dos componentes:
1.-Tasa de Metabolismo Basal (TMB).
El concepto de metabolismo basal engloba a aquel gasto energético destinado al
mantenimiento de las funciones vitales, como puede ser la actividad cardiorrespiratoria, la
excreción, el mantenimiento de la temperatura corporal, y el mantenimiento del tono
muscular.Esta tasa varía de unos individuos a otros y depende de diferentes factores, como el
estado de salud, el peso, la edad o el sexo de la persona. De forma general disminuye con la
edad y es menor en las mujeres que en los hombres.
Para calcular la tasa de metabolismo basal diaria se emplean las ecuaciones de Harris y
Benedict.
Ecuaciones de Harris y Benedict
Ho
mb
re
TMB = 66 + (13,7 x peso en Kg) + (5 x altura en cm.) – (6,8 x edad en años)
Mu
jer
TMB = 655 + (9,6 x peso en kg ) + (1,8x altura en cm ) – (4,7 x edad en años)
Caloría Una caloría es la cantidad de energía que hay que suministrar a 1 gramo de agua para elevar su temperatura 1ºC. La cantidad de energía de los alimentos se expresa en kilocalorías (1Kcal = 1000 calorías). También se puede expresar en kilojulios (1 Kcal = 4,18 KJ).
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2.- Actividad física
La energía que se gasta para realizar la actividad física, como andar, o practicar deportes.
Consumos energéticos para diferentes actividades (en Kcal por kg de peso y por minuto)
Actividad Consumo
energético
Actividad Consumo
energético
Actividad Consumo energético
Dormir 0,015 Caminar
suavemente (3,5 Km/h)
0,051 Saltar a la cuerda
0,175
Comer 0,025 Caminar
rápido (5,1 km/h)
0,069 Nadar 0,166
Ver la tele 0, 021 Correr 0,151 Trabajo de granjero
0,056
Actividades domésticas
0,057 Estar tumbado
0,022 Trabajo de albañil
0,070
Bajar escaleras
0,101 Baloncesto 0,140 Trabajo de mecanografía
0,037
Subir escaleras
0,254 Fútbol 0,137 Trabajo de laboratorio
0.035
Conducir 0.040 Tenis
0,105 Mantenerse de pie
0,029
4.4 La dieta mediterránea una dieta equilibrada
La dieta mediterránea típica de los países mediterráneos, entre ellos España, es una dieta
equilibrada y saludable, que incluye una gran variedad de alimentos, muchos de origen vegetal.
Imagen 6. Algunos alimentos de una dieta mediterránea. Fuente: WikimediaCommons
Los alimentos básicos que componen esta dieta son:
Aceite de oliva que contiene grasas insaturadas vegetales, más beneficiosas que las
saturadas animales.
Cereales que aportan los glúcidos complejos, más saludables que los sencillos.
Frutas y verduras, muy ricas en vitaminas, sales minerales y fibra.
Pescados importante fuente proteica con un nivel de colesterol más bajo que la carne.
Legumbres que suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria.
Entre los beneficios están que previene enfermedades del aparato circulatorio, el cáncer
Imagen 8. Grados de obesidad. Fuente: Wordpress,com
Glosario
Ácido graso: componente de los lípidos (grasas), son moléculas formadas por cadenas de
carbono e hidrógeno, que poseen un grupo carboxilo (COOH), son productos de la digestión de
las grasas junto con la glicerina.
Alimento: compuesto que incorporamos del entorno del que obtenemos los nutrientes.
Aminoácido: molécula sencilla de la que están formadas las proteínas.
Desecho (producto): producto resultante del metabolismo celular que, al ser tóxico, la célula
elimina al exterior.
Dieta: conjunto de alimentos sólidos o líquidos que se toma diariamente.
Glicerina: alcohol que forma parte de las grasas, se trata de uno de los principales productos
de la degradación digestiva de los lípidos.
Metabolismo: conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células.
Nutriente Sustancia obtenida de los alimentos que las células necesitan para vivir.
Para perder peso es esencial el ejercicio físico y comer menos cantidad de alimentos, sobre todo los ricos en energía, siempre bajo consejo médico Es más sano que una persona con sobrepeso u obesidad pierda peso gradualmente con una alimentación saludable y equilibrada, baja en energía, que mediante una dieta especial muy estricta.