1 Mod. Coala N .Document Semnat Data A efectua t A verifica t LiteraCoala Coli Mașină de tăiat legume cu disc de sprijin vertical cu productivitat ea de 100kg/oră. LUCRARE DE AN Bernic Mircea UTM FTMIA gr. TAP- Contr.norm. Aprobat CUPRINS Adnotare ……………..……………..………………………………………..…. 3 Intro ducere …………………………………………………………………..…. 4 1.Sarcina tehnic ă …………………………………………………..…. 6 1.1Noțiuni teoreticeale procesului de tăiere a legumelor ….….…....... 6 1.2Studiul bibliografic al nivelului de dezvoltare a mașinii …...….… 121.3Studiul brevetelor mașinilor de tăiat legume ………….………..... 15 1.4Proces tehnologi c …………………………….…………………..... 17 1.5Indicii tehnico-economici p reconizați …….……….…………….... 18 2.Proiectul tehnic ……………………………..…………………….... 19 2.1Construcția mașinii combinate de tăiat legume …………………..… 19 2.2Principiul de funcționare ……………..……….….…………..…… 20 2.3Instrucțiuni de exploatare …………………………..….…..……… 212.4Protecția muncii și a mediului ambiant ……………………... …… 222.5Calculul mașinii date …………………..……………...…………… 24 2.5.1Calculul tehnologic ……………..………………..……………… 24 2.5.2Calculul energetic ……………..………………………………… 25 2.5.3Calculul cinematic ……………..………….…………..………… 27 Concluzie …….………………………...………………..………..…………… 28 Anexe ………………………………..…………………………………………. 29 Bibliogr afie …….……………………..…….…………………….…………… 68
32
Embed
Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Pentru a satisfice cerințele mereu crescânde ale consumatorilor cu cele mai necesare și prețioase
produse alimentare și pentru a contribui la dezvoltarea continuă și cu success a economiei
naționale toate unitățile economice trebuie înzestrate cu utilaje tehnologice performante. Pentru a
face față cerințelor multiple a industriei, consumatorilor și construcției de mașini pentru industria
alimentară, specialistul ce activează în acest domeniu trebuie să cunoască:
o Construcția și principiul de funcționare a utilajelor, mașinilor și instalațiilor din industria
alimentară;
o Regulile de exploatare, întreținere, reparare și modalitățile de reglare a lor;
o Metodele de calcul, construire, fabricare a utilajului din domeniu și metode de asigurare a
fiabilității utilajelor.
Utilajele mecanice, utilizate la întreprinderile de alimentație publică, fac parte din clasa
mașinilor tehnologice, destinate prelucrării primare a produselor și preparării semipreparatelor. O
cerere crescândă a mașinilor mecanice o au dispozitivele de tăiat, destinate tăierii diverselor
produse alimentare, așa cum ar fi legumele, fructele, carnea, peștele, pâinea ș.a.
Destul de mult timp, îi ia personalului, care lucrează în bucătăriile profesionale, tăierea
legumelor și rădăcinoaselor. De aceea, pentru a economisi mai mult timp, este folosit utilajul
destul de bine cunoscut – mașina de tăiat legume, care este necesară pentru tăierea calitativă șirapidă a legumelor și a altor rădăcinoase în bucăți mai mici și în forme diferite.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Specia umană este într -o continuă evoluție, dar cel puțin din punct de vedere al mâncării am
păstrat în genele noastre reminescențele alimentației primelor antropoide, bazată pe vegetație și
mici animale. În vremurile în care primele maimuțe trăiua în Africa și apoi în Asia, ”meniul” lorera compus în principal din fruze, muguri, flori, rădăcini, polen, plante diverse, legume și fructe
sălbatice. Atunci exista o mai mare variație în acest domeniu decât astăzi, dar treptat, prin
experiență, primii oameni au învățat să evite acele plante, legume și fructe sălbatice care aveau
gust neplăcut sau erau toxice. Paradoxal sa nu, pe măsură ce am evoluat, rolul vegetalelor în
alimentație a scăzut tot mai mult, gama s-a restrâns, iar carnea și alte produse au devenit esențiale.
Alimentația este o cerință absolută pentru sănătatea omului.
Industria alimentară asigură prelucrarea producției agricole și deci hrana pentru populație.
Această ramură industrială are importanță deosebită în diversificarea produselor alimentare.
Transformarea materiilor prime în produse alimentare finite sau semifabricate se realizează printr -
o succesiune de operații de natură fizică, chimică, biochimică, microbiologică sau combinate, prin
care se obțin produse alimentare. Oricât de complex ar fi un proces tehnologic acesta este alcătuit
dintr-o succesiune de operații simple din care numai o mică parte sunt de natură chimică și
biochimică, majoritatea sunt de natură fizică sau mecanică. Operațiile tehnologice se realizează cu
ajutorul unor aparate, mașini de lucru și utilaje. Mașinile, aparatele și utilajele pentru un proces
tehnologic se caracterizează prin caracteristici tehnice constructive, principiu de funcționare și
caracteristici tehnologice de capacitate și calitate. Operațiile, aparatele și utilajele care se
utilizează în diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt
permanent înnoite și modernizate prin folosirea și adaptarea celor mai noi cuceriri ale științei.
La etapa actuală alimentația publică are prioritate față de bucatele preparate în condiții de casă.
În acest sens, este nevoie de o continuă mecanizare și automatizare a proceselor de producție, ca
un factor cheie în creșterea productivității munci. Industria națională creează un număr mare de
diverse mașini necesare alimentației publice. Anual se însușesc și se implimentează mașini și
echipamente noi, mult mai moderne, care asigură mecanizarea și automatizarea proceselor
complicate în producere.
Se creează și însușesc noi mașini, utilaje care funcționează în regim automat, fără participarea
omului.
În prezent, una din problemele majore este reforma radicală pentru accelerarea progresului
tehnico-științific în economia națională.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
În alimentația publică ea este destul de actuală, la întreprinderile cu o productivitate mare încă
se efectuează procesele manual. Există mai multe tipuri de muncă, unde sunt angajați un număr
mare de lucrători necalificați. De aceea, o restructurare radicală în această ramură necesită o
industrializare largă a proceselor de producție, introducerea în masă a metodelor industriale de
pregătire și livrare a produselor către clienți. O astfel de orgasnizare a producției în alimentația publică va permite nu numai de utilizat noul
utilaj de înaltă eficiență, dar, de asemenea, mult mai eficient de a-l folosi. Vor beneficia atât
consumastorii, - se va reduce timpul, va crește calitatea deservirii, precum și lucrătorii din
domeniul alimentației publice – datorită mecanizării și automatizării proceselor de producție este
redusă considerabil munca manuală, crește capacitatea de producție și se îmbunătățesc condițiile
tehnico-sanitare.
Utilajele mecanice, utilizate la întreprinderile de alimentație publică, fac parte din clasamașinilor tehnologice, destinate prelucrării primare a produselor și preparării semipreparatelor. La
întreprinderile de alimentație publică un loc important în procesul tehnologiei mecanice al
prelucrării produselor alimentare îl ocupă mărunțirea produselor prin metoda tăierii.
Tăierea produselor se efectuează cu ajutorul instrumentelor de tăiat cu scopul de a da produselor
alimentare formele cuvenite, mărimea și calitatea superioară.
Prin aceasta fiecare bucată de produs trebuie să fie împărțită în mai multe bucăți mici fără
rămășițe și deșeuri. Cerințele la finalul produsului sunt: ca produsele finale să fie egale atât înformă cât și în masă.
La întreprinderile de alimentație publică se taie diferite produse: legume, fructe, carne, pește,
produse de panificație, produse din carne (cârnațuri de diferite feluri, becon, cașcaval de diferite
feluri).
În dependență de tipul produsului prelucrat toate instrumentele destinate pentru tăierea
produselor alimentare se împarte în 5 grupe: de tăiat legume, de tăiat carne, de tăiat pește, de tăiat
oase, de tăiat produse congelate, mașină de tăiat pâine, mașină de tăiat produse gastronomice,
mașină de tăiat untul în cuburi.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Noțiuni teoretice ale procesului de tăiere a legumelor
Utilajele din industria alimentară și alimentația publică sunt mașini de lucru utilizate pentru
efectuarea unor operațiuni diversificate în cadrul procesului de producție.
Aceste mașini trebuie să îndeplinească o serie de condiții:
realizarea unor operațiuni de calitate superioară;
consumuri energetice reduse iar costurile pe unitatea de produs să fie cât mai mici;
posibilitatea creșterii gradului de automatizare a unor operațiuni din cadrul proceselor de
producție;
creșterea productivității muncii;
deservirea utilajelor să fie cât mai facilă;
deservirea utilajelor să fie cât mai facilă;
utilajele să fie prevăzute cu aparat de măsurare și controlare a funcționării acestor;
liniile tehnologice să fie prevăzute cu dispozitive de siguranță care să permită blocarea lor
în cazul defectării uneia din mașini.
Tipurile instrumentelor destinate pentru tăiere
În calitate de instrumente de tăiere, la întreprinderile de alimentație publică se folosesc cuțitele,
care au construcție și formă diferită. La toate cuțitele partea tăietoare (lama) are forma cu un capăt
ascuțit sau ambele părți sunt ascuțite. Partea cu ambele părți ascuție care coincide cu mișcarea
cuțitului se numește sprijin (fig.1 b).
Partea cu o margină ascuțită a lămii, sub unghiul tăierii cuțitului se numește lucrătoare, sau din
față (fig. 1 a)
Fig. 1 Schema tăierii produsului cu dinți despărțitori: a – cu Fig. 2 Pană diedrică: unghi negativ al ascuțirii; b – unghiul de ascuțire egal cu 0 a – cu o muchie; b – cu douămuchii
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Această nargine produce deformarea, de exemplu îndoirea produsului și scoaterea lui din spațiu
dat. Linia care întretaie muchia de sprijin și de lucru poartă denumirea de lamă cu margine
tăietoare.
Unghiul format dintre marginile de sprijin și de lucru se numește unghiul ascuțișului lămii.
Tăișul se numește dintr -o direcție dacă arae marginea b și lama lucrătoare a . Tăișul este din
ambele părți dacă nu are margine de sprijin, întrucât ambele părți sunt lucrătoare.
În afara cuțitelor de tăiat produse tari se folosesc instrumente tăietoare lama cărora este
îndeplinită în formă înclinată, cu dinți pronunțați și un unghi la capăt egal cu zero sau negativ. Așa
instrumente se numesc pile. În afară de asta, pentru tăierea produselor elastice, în situații aparte se
folosesc instrumente tăietoare în formă de sârmă.
Principalele metode de tăiere a produselor
Pentru îndeplinirea procesului de tăiere este necesară mișcarea ulterioară a instrumentelor delucru. În general viteza acestei schimbări se numește viteza tăierii (v p), îndreptată asu pra unui
unghi îndreptat spre marginea tăietoare a lămii. Ea poate fi separată în două direcții: spre
marginea tăietoare și de-a lungul ei. Un caz aparte, viteza poate fi îndreptată pe una din aceste
direcții. Dacă viteza este îndreptată de-a lungul mar ginii lamei tăietoare, atunci procesul tăirii nu
va avea loc.
În dependență de direcția pe care se mișcă instrumental de lucru, tăierea produsului se împarte
în: tăiere prin despicare și tăiere prin alunecare. La tăierea prin despicare lama cuțitului deformează produsul și întărește sloiul deasupra în care
apar contacte de presiune, care au o importanță mare în zona de contact cu lama ascuțită a
cuțitului.
La tăierea prin alunecrae în rezultatul tăierii cuțitului cu marginea perpendiculară apare
pătrunderea lui în grosimea produsului, iar prin mișcarea lui de-a lungul marginii – tăierea cu dinți
foarte mici a marginii peretelui produsului.
În comparație cu tăierea prin despicare, la tăierea prin alunecare a produsului e necesar puțin
efort, așa cum produsul este tăiat aparte cu dinți foarte mici, deoarece suma acestor dinți mici care
participă la tăierea produsului simultan tot timpul este mai mic decât marginea tăietoare a lămii.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Fig. 3 Schema mișcării cuțitului și produsului: a – sub unghi la marginea tăietoare; b – perpendicular pe marginea tăietoare; c – de-a lungul marginii tăietoare.
Tăierea prin alunecare se folosește pentru tăierea produselor elastice cu rezistență mecanică
scăzută.
Pentru tăierea produselor tari care au o rezistență mecanică ridicată se folosesc instrumente de
tăiat cu dinti (pile). Folosirea prin despicare sau alunecare se alege datorită proprietăților fizico -
mecanice a produsului, cerințelor cerute pentru calitatea înaltă a bucăților tăiate și a indi catorilor
energetici.
Astfel la produsele plastice fibroase (carne, pește) dacă lama e îndreptată sun unghi față de
țesuturi, la fel și la produsele nefibroase tari, alunecarea se petrece sub unghi ascuțit față de
marginea de tăiere. La tăierea prin alunecare în rezultatul mișcării cuțitului perpendicular lui în
grosimea produsului, iar la mișcarea cuțitului de-a lungul marginii tăietoare, se taie cu ajutorul
micro-dinților situați pe suprafața de tăiere.
Fig. 4 Schema tăierii prin alunecare
Tăierea prin despicare a alimemtului este recomandată produselor la care distrugerea
contactului de presiune nu este mare și tăierea se petrece fără efor esențial. În rezultat, suprafața
tăiată se primește destul de dreaptă și produsul nu se deformează. Produsele care sunt supuse unei
astfel de tăieri sunt untul, cașcavalul ș.a.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Ca și toate celelalte invenţii brevetele analizate aici au ca scop de a „repara” unele neajunsuri
ale maşinilor deja existente. Ele nu au fost supuse construcţiei fie din motive economice, fie din
cauza că apar alte minusuri la posibila lor exploatare.
WO 2005/018886 A1
Invenția se referă la o mașină de tăiat legume, constând dintr -un tub cilindric sau semicilindric
cu o deschidere in partea de sus, pentru introducerea legumelor în camera de lucru, a cărei
diametru este limitat de o placă inferioară, și diametru căruia corespunde cu diametru interior al
tubului. Putem spune că placa formează o suprafață de sprijin pentru o unitate de conducere care
functioneaza in temeiul acesteia. Cel putin un arbore de conducere pentru unitatea respective deconducere este proiectat în interiorul zonei de tăiere și folosit ca element de cuplare pentru
dispozitivul de tăiere. Arborele de conducerii și elemental de cuplare a dispozitivului de tăiere,
sunt inserate unul în celălat printr -o conexiune de frecare, astfel încât tubul poate pivota în
conexiunea activă cu un suport.
US 2009211462 A1
În invenția data se descrie o mașină de curățire și tăiere, care constă dintr -un corer (aparat care
înlătură miezul din frucete, asa cum sunt merele, perele, sau alte fructe similare) care este formatdintr-un cilindru de tăiere, un inel pentru îndepărtarea cojii și un piston. Cilindrul este forțat într -
un fruct pentru a produce un miez și inelul se mișcă relative cilindrului pentru a separa coaja de
miez. Pistonul se deplasează în cilindru pentru a îndepărta miezul din cilindru. Este prevăzunt un
tub(colector) pentru colectarea miezurilor. Colectorul are două component, care sunt relative
mobile unul cu altul, astfel încât miezul este fixat în tub și poate fi eliminate din acesta după ce
baza a fost feliată. Tubul are o pluralitate de degete, care sunt distanșate în afară, astfel încât
lamele pentru feliere să poată intra în spațiile dintre degete pentru a felia miezul. Cilindrul poateavea lame segmentare și pot fi montate pentru rotație în jurul axei sale pentru a facilita tăierea în
fructe.
US 2012211577 A1
Invenția se referă la o mașină pentru tăiat legume, care oferă funcții noi esențiale și avantaje
notabile , în ceea ce privește mijloacele cunoscute utilizate în aceleași scopuri, în stadiul actual al
tehnicii. Mai exact, invenția propune dezvoltarea unei mașini concepute pentru taăirea legumelor,
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
deși este similar aplicată tratarea și prelucrarea altor produse, cum ar fi brânzeturi, pâine, etc., cu
finisaje diferite, cum ar fi felii de diferite grosimi, cuburi și bare, felii subțiri, felii groase,
răzătoare, care prevede un dispozitiv pentru utilizarea continua în bucătării, care oferă un set de
îmbunătățiri constructive și funcționale, comparative cu mașinile existente, cunoscute și utilizate
în aceleași scopuri, oferind un confort mai mare de funcționare și mai presus de toate o siguranțafuncțională mai mare pentru utilizator. În plu, mașina este proiectată pentru a fi demontabilă, în
ceea ce privește piesele sale funcționale, facilitând astfel curățarea integrantă din aceasta.
Domeniul de aplicare a invenției este evident, în cadrul sectorului industrial destinat producerii
și/sau instalarea echipamentelor pentru bucătărie, cum ar fi felietoare alimentare, procesatorii de
alimente, etc.
RO 120753 B1
Invenția se referă la un aparat de uz casnic cu acționare manuală, utilizat pentru tăierea fructelorși legumelor crude, în felii, fâșii, bastonașe etc., iar a celor fierte, în cubulețe.
Aparatul este format dintr-un cadru, prevăzut cu un cuțit de tăiere, fixat pe marginea unui locaș
trapezoidal, în care se montează plăcile amovibile de ghidare, distanțatoare, cuțite transversal etc.,
încadrat în două ghidaje, pe care culisează o sanie, în care se așazî legume crudă, de prelucrat,
presată manual, cu ajutorul unei piese de formă dreptunghiulară, spre partea inferioară a saniei,
până când întâlnește placa cu cuțite, moment în care, printr -o mișcare de translație, legume crudă
este tăiată în diferite forme, în funcție de profilul ansamblului de cuțite format, iar în cazullegumelor fierte, tăierea sub formă de cuburi se realizează cu o a doua sanie, în care se așază
leguma fiartă, de prelucrat, presată manual, cu ajutorul piesei dreptunghiulare, spre partea
inferioară a saniei prevăzută cu plasa de sârmă cu ochiuri pătrate, care asigură o pretăiere
simultană a legume fierte, în pătrate, până la tamponarea plăcii distanțoare, după care printr -o
mișcare de translație, legumele fierte sunt desprinse de cuțitul fix și cad în vasul collector.
Aparatul conform invenției prezintă următoarele avantaje:
obținerea de legume crude, prelucrate sub diferite forme și în mod special a celor fierte,
sub formă de cubulețe;
creșterea productivității muncii în prepararea salatelor;
constructive simplă și întreținere ușoară.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
1.4 Procesul tehnologic în care este implicată mașina dată
Tehnologia preparării cartofilor fri include mai multe procese cum ar fi:
- recepţionarea
- sortarea
- spălarea
- curăţirea
- clătirea
- tăierea
La recepţionare se controlează masa partidei şi corespunderea legumelor standardurilor
stabilite. Calitatea legumelor determină cantitatea deşeurilor la prelucrarea lor, calitatea şi valoarea
nutritivă a preparatelor finite. Sortarea legumelor se execută după mărime, grad de maturitate, formă şi alţi parametri, care
decid destinaţia lor culinară, La sortare se îndepărtează legumele alterate, impurităţile mecanice
etc.
Operaţia de sortare se realizează după diferite considerente şi anume: diferenţă de mărime,
propr ietăţi aerodinamice, diferenţă de formă, greutate specifică şi proprietăţi magnetice.
Din punct de vedere constructiv, maşinele de sortat pot fi: cu benzi perforate şi cu discuri.
Maşina de sortat cu benzi perforate este formată din mai multe benzi aşezate cap la cap, uşorînclinate pe un cadru metalic, astfel construit încît să poată fi reglat pe înălţime cu ajutorul
suporţilor telescopici. Produsul este transportat din zona de încărcare, unde banda are orificiile
mici, spre zona de evacuare, unde altă bandă are orificiile mari. Sub fiecare bandă se montează un
colector în care se colectează cele patru categorii de legume. Acţionarea benzelor este realizată de
către un electromotor şi un grup de transmisie.
Maşina de sortat cu discuri este formată din două discuri, puse în mişcare de rotaţie de la un
sistem de transmisie.Montarea discurilor, pe cadrul mobil al maşinii se realizează prin pornire, astfel încît, în timpul
mişcării de rotaţie, să formeze un spaţiu liber, a cărui înălţime creşte în sensul în care se rotesc
discurile. În timpul rotaţiei, legumele sînt deplasate pe planuri înclinate deasupra canalului, astfel
încît să cadă, pe măsură ce lăţimea canalului depăşeşte dimensiunea fructului.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
În procesul spălării de pe legume se îndepărtează murdăria. Cartofii se spală în maşini de spălat
legume. Această operaţie este necesară atît din considerente sanitare, cît şi pentru faptul, că
permite lungirea termenului de exploatare a maşinelor de curăţit legume prin înlăturarea nisipului.
Pentru spălarea cartofilor se poate folosi maşina de spălat cu vibraţii MB-25, care are următorul
proces tehnologic. Materia primă se încarcă în buncăr, în care se debitează şi apa din dispozitivulde stropire. Murdăria de pe materia primă se înmoaie, se dezlipeşte de ea şi se sedimentează pe
fundul maşinii, dotat cu orificii, prin care trece şi se evacuează cu apa murdară prin racord.
Datorită vibraţiilor, cartofii se deplasează de-a lungul maşinii şi, după ce a fost spălată, se
evacuează din maşină pe un jgheab înclinat. Pentru a curăţa maşina de murdăria acumulată
(pămînt, nisip,pietre) se foloseşte o fereastră.
Scopul curăţirii este înlăturarea părţilor necomestibile şi cu valoare nutritivă redusă a
cartofului. Decojirea cartofilor se realizează prin diferite procedee de curăţire: prelucrare mecanică, tratare
termică şi chimică sau prin combinarea acestora.
Prelucrarea mecanică a cartofilor (prin forţa de frecare ori prin tăiere) este răspîndită pe scară
largă, dar are multe neajunsuri- cantităţi considerabile de deşeuri, productivitate scăzută, consum
mare de muncă fizică la operaţiile auxiliare.
Mai progresistă este decojirea prin tratare termică, însă, după prelucrare, produsele se înmoaie
parţial şi, lunecînd, complică curăţarea manuală (înlăturarea ochilor, rămăşiţelor de peliţă etc.). Utilizarea metodei chimice de decojire a cartofilor, într-o soluţie alcalină sau acidă, asigură o
curăţire calitativă, însă îndepărtarea completă a rămăşiţelor de soluţie de pe suprafaţa produsului
pr elucrat decurge destul de anevoios, uneori cu folosirea substanţelor tensioactive.
Următorul proces în tehnologia preparării cartofilor fri este clătirea. Cartofii se clătesc înainte
de a fi prelucraţi, cu scopul de a elimina toate impurităţile chimice, reziduale şi minerale, toate
microorganismele care au un efect nociv asupra organismului uman.
Clătirea are şi rolul de a reduce într -o măsură cît mai mare reziduul de pesticide şi microfloră
epifiză. S-a demonstrat că o bună clătire are o eficienţă asemănătoare cu tratarea termică la 100 0C
timp de 2-5 minute. Clătirea se face în apă rece.
După aceasta cartofii se taie. Tăierea corectă atribuie preparatelor un aspect atrăgător. Forma
tăierii determină suprafaţa specifică, care influenţează vaporizarea apei la prăjire, cantitatea
substanţelor gustative şi aromate, care se formează în stratul de la suprafaţă.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Pentru tăierea cartofilor în formă de pai cu dimensiunea 0,2x0,2x4-5 cm se poate utiliza maşina
cu disc orizontal. Distanţa dintre muchiile cuţitului şi disc determină grosimea bucăţilor de cartof.
Discul port-cuţit se roteşte cu 76-100 rot/min. mişcarea fiind transmisă prin reductor, de la un
electromotor.
Cartofii sînt alimentaţi în maşină pe la partea superioară şi, prin cădere liberă, se aşază pestedisc, care, fiind în mişcare de rotaţie, antrenează cartoful spre partea îngustă a carcasei, obligîndu-l
să stea presat peste lamele cuţitelor. Prin rotirea cuţitelor, acestea vin în dreptul produselor, tăind
pai de grosime egală cu distanţa dintre muchia cuţitului şi discul port-cuţit. Discul port-cuţit se
poate monta şi în poziţie verticală.
Ultimul proces în tehnologia preparării cartofilor fri este prăjirea. Cartofii fri se prăjesc în
cantitate mare de ulei dublu rafinat la friteuză, la temperatura pînă la 175-1800C. Raportul dintre
ulei şi legume trebuie să fie de 1:4. La prăjire cartofii absorb 4 -4,5% din ulei. În timpul prăjiriicartofii capătă o culoare specifică de galben-auriu, care este condiţionată de următorii factori:
1. Reacţia din zaharuri şi aminoacizi;
2. Caramelizarea zaharurilor;
Dextrinizarea amidonului cu formarea substanţelor colorante.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
2.1. Construcția mașinii de tăiat legume și principiul de funcționare
Acest mecanism de tăiere a legumelor intră în complexul maşinelor universale. Mecanismul
este folosit pentru tăierea legumelor crude în formă de felioare, pai şi deasemenea pentru tăierea
varzei. Mecanismul este alcătuit din buncher pentru încărcare 8, camera de lucru 2, organe de
lucru 7 şi 9, instalaţie de fixare 3 şi împingător 1.
Camera de lucru conţine în faţă o dezchizătură şi trece în jos în instalaţia de descărcare 6. În
corpul camerei de lucru care trece apoi în tijă se află mecanismul de acţionare 4, care se pune în
funcţionare de la maşina universală. În orificiul tijei sînt îmbinate doi rulmenţi prin alunecare 5.
Buncherul pentru încărcare care are forma de cerc, se atîrnă cu balamale la camera de lucru şi se
fixează în buloane. Menţine mecanismul de acţionare de la deplasări axiale spre deschiderea
buncherului pentru încărcare la instalaţia de fixare 3.
La capătul liber al mecanismului de acţionare se instalează organele de lucru- disc de sprijin 9 şi
instrumentele pentru tăiere (cuţite). Discul de sprijin conţine un corp turnat cu ferestre în formă de
cuţit, şi un butuc cu şanţ de pană pentru alăturarea la mecanismul de acţionare. Instrumentele
mecanismului pentru tăiere servesc ca cuţite rectilinii şi rozător. Cuţitele rectilinii se folosesc
pentru tăierea legumelor în formă de felii de grosimea 3-6 mm, ceapă de grosimea 3 mm,
deasemenea la tăierea varzei cu lăţimea de 3-6 mm. Cuţitul rozător se foloseşte pentru tăierea
legumelor în formă de pai cu lăţimea de 3mm. Pentru schimbarea lăţimii de tăiere a feliilor sefoloseşte un şurub special, care se află între discul de sprijin şi cuţit. În afară de tăierea legumelor,
la acest mecanism se poate de pasat produse.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Exploatarea reprezintă totalitatea lucrărilor de valorificare funcțională a utilajelor și instalațiilor,
pentru asigurarea condițiilor unei siguranțe depline și ale unor cheltuieli minime de întreținere și
reparație.
Întreținerea reprezintă totalitatea lucrărilor aplicate continuu sau periodic asupra utilajelor
(instalațiilor).
Caracteristicile tehnice ale utilajelor și instalațiilor din industria alimentară pot fi menținute
printr-un regim rațional de exploatare și întreținere, aplicat conform cu particularitățile constructiv
– funcționale ale acestora.
La exploatarea mașinii de tăiat legume se urmărește:
menținerea stării funcționale a utilajului la parametrii normali privind calitatea și
continuitatea producției;
evitarea întreruperilor de producție;
limitarea la nivel minim a cheltuielilor suplimentare;
majorarea fiabilității.
În general, exploatarea și întreținerea utilajului îmbracă aspecte de coordonare și supraveghere a
funcționării și de întreținere permanentă a instalației.
Aspecte ale siguranței în exploatare
Elementele care hotărăsc asupra siguranței funcționale a mașinii de tăiat legume sunt:
a) acționarea utilajului;
b) montajul instalației;
c) starea de uzură;
d) reparațiile executate;
e) reglajele după repararea lor.
Pentru acest tip de instalație, incidentele funcționale se pot grupa în: abateri de la valorile nominale ale parametrilor funcționali cu zgomote, vibrații, întreruperi
ale funcționării;
difecțiuni ale pieselor și subansamblurilor componente;
avarii parțiale sau totale ale instalației.
Între aceste 3 categorii de incidente funcționale indicate există legături de cauzitate:
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Dacă perturbările funcționale nu sunt înlăturate la timp, ele pot genera difecțiuni sau avarii. Îngeneral, se produce o asociere a cauzelor, cu o simultanietate asociativă.
Exploatarea rațională a utilajului
Aceasta stă la baza întocmirii instrucțiunilor de exploatare și întreținere și preconizează
respectarea strictă a succesiunii operațiilor la pornirea și oprirea utilajului. La acest tip de utilaj,
pornirea se face în gol, deasemenea oprirea se face după prelucrarea completă a materialului
tehnologic.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
Maşinile de tăiat legume sunt folosite în unităţile de alimentaţie publică. Ele în general
nu prezintă careva riscuri pentru consumatori sau pentru mediul ambiant. Maşinile de tăiat
în unităţile de alimentaţie publică sunt doar nişte mecanisme, în urma exploatării cărora se
poate obţine o calitate mai înaltă a produselor rezultate din materia prelucrată, un
randament mai crescut a operațiilor de prelucrare a produselor (materiei prime),etc.
Mașinile exploatate îndeplinesc operaţiile tehnologice de tăiere, pe baza energiei electrice
cu care se alimentează, de aceea impactul lor asupra mediului ambiant este nul, iar cazurile
cînd produsele prelucrate de acestea ar nimeri pe suprafeţele unse cu uleiuri sau lubrefianţi
sunt aproape excluse sau în general nu au loc.
Normele generale de protecție a muncii cuprind principii generale de prevenire a
accidentelor de muncă și bolilor profesionale precum și directiile generale de aplicare a
acestora. Acestea au ca scop eliminarea sau diminuarea factorilor de risc de accidentare
și/sau îmbolnăvire profesională existenți în sistemul de muncă, proprii fiecărei componente
a acestuia (executant - sarcina de munca - mijloace de producție - mediu de muncă),
informarea, consultarea și participarea angajaților și a reprezentanților acestora.
1) La exploatarea echipamentelor electrice trebuie să existe următoarele documente:
a) instrucțiuni de exploatare;
b) instrucțiuni de protecție împotriva pericolului de electrocutare;
c) instrucțiuni de intervenție și acordare a primului ajutor în caz de electrocutare;
d) programul de verificări periodice ale echipamentelor electrice și ale instalațiilor și
mijloacelor de protecție împotriva pericolului de electrocutare.
2) Verificarea mijloacelor și a echipamentelor electrice de protecție înainte deutilizare, de punerea în funcțiune, după reparații sau modificări, și apoi periodic (în
exploatare) trebuie să se facă în conformitate cu prevederile normelor specifice.
3) Pentru operațiile de întreținere și reparare a instalațiilor, rețelelor, utilajelor și
echipamentelor electrice, în instrucțiunile de securitate a muncii trebuie prevăzute
măsuri privind eșalonarea corectă a lucrărilor și organizarea locului de muncă,
astfel încât să se evite accidentele.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora
16) Instrucțiunile de exploatare ale mașinilor aduse din import vor fi traduse în limba
română și afișate la loc vizibil.
17) Verificarea și reparația oricărei mașini se va face numai după scoaterea din
funcțiune prin deconectarea de la rețeaua electrică.
18) Verificarea și reparația oricărei mașini se va face numai după scoaterea din
funcțiune prin deconectarea de la rețeaua electrică.
19) Este interzisă folosir ea de prelungitoare care elimină protecția prin nulul de
protecție.
20) Elementele de comandă trebuie să fie marcate în culori distincte pentru a elimina
confuziile în timpul manevrării. Construcția și amplasarea elementelor de comandă
trebuie să excludă posibilitatea de accidentare a executantului care le actionează.21) Dispozitivul de deconectare va fi amplasat pe rețeaua de alimentare cu energie
electrică, între tabloul electric și mașina, aproape de poziția de lucru a executantului.
8/10/2019 Masina de Taiat Legume Cu Pproductivitatea 300 kg/ora