ESCUELA DE AGRICULTURA DE NOR-ORIENTE EANOR PRÁCTICA AGRÍCOLA SUPERVISADA PERITO AGRÓNOMO PRACTICA AGRICOLA SUPERVISADA “PAS” REALIZADA DENTRO DE LA PLANTA EMPACADORA DEL CULTIVO DE BANANO (Musa sapientum) EN BANDEGUA S.A., FINCA YUMA, LOS AMATES, IZABAL. MARYLENA NOHEMÍ ÁLVAREZ PÉREZ LLANOS DE LA FRAGUA, ZACAPA, NOVIEMBRE DE 2013
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MARYLENA NOHEMÍ ÁLVAREZ PÉREZ LLANOS DE …eanoritecnor.edu.gt/wp-content/uploads/PAFS/PAFS (6).pdf · intensivo. El banano pertenece a la familia de las musaceae al Género musa
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ESCUELA DE AGRICULTURA DE NOR-ORIENTE
EANOR
PRÁCTICA AGRÍCOLA SUPERVISADA
PERITO AGRÓNOMO
PRACTICA AGRICOLA SUPERVISADA “PAS”
REALIZADA DENTRO DE LA PLANTA EMPACADORA
DEL CULTIVO DE BANANO (Musa sapientum) EN
BANDEGUA S.A., FINCA YUMA, LOS AMATES, IZABAL.
MARYLENA NOHEMÍ ÁLVAREZ PÉREZ
LLANOS DE LA FRAGUA, ZACAPA, NOVIEMBRE DE 2013
DEDICATORIA
A DIOS:
Supremo creador arquitecto de mi ser el reformador de mi pensamiento que con sus manos
me ha formado con las mismas hínchelo en mi alma inteligencia para que en esta fecha
alcance mis ideales. Dándoles alegrías a mis padres seres inagotables de amor y
comprensión que con mi Dios me han dado sabiduría en mi camino.
A MIS PADRES:
Mario Benildo Álvarez (Q.E.P.D)
Nohemi Pérez Trujillo
Porque ellos son la base de lo que yo soy y el motivo de mi inspiración para seguir adelante
por el esfuerzo que han realizado este título es para ellos como una pequeña recompensa de
lo que merecen.
A MIS HEMANAS
Jenniffer Alvarez Pérez
Dania Alvarez Pérez
Maria Jose Alvarez Pérez
Gracias por el apoyo moral por haberme guiado por un buen camino que mi triunfo sea para
ellos.
A MI ABUELITO
Fraternal agradecimiento por sus sabios consejos
A MIS TIOS Y TIAS
Gratitud sincera
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ÍNDICE GENERAL
CONTENIDO Pagina
INDICE DE CUADROS
INDICE DE FIGURAS
RESUMENEJECUTIVO
I.INTRODUCCION
II.OBJETIVOS
2.1. Objetivos Generales
2.2. Objetivos Específicos
III. MARCO REFERENCIAL
3.1. Datos Generales
3.1.1. Antecedentes
3.1.2. Ubicación Geográfica
3.1.3. Extensión Territorial
3.1.4. Vías de Acceso
3.1.5. Zonas de Vida
3.1.6. Recursos Hídricos
3.1.7. Condiciones Climáticas
3.1.8. Recursos Naturales
a) Flora
b) Fauna
3.2. Organización Empresarial
a) Organigrama
3.3. Situación Técnica
3.3.1. Maquinaria y Equipo
3.3.2. Infraestructura
3.3.3. Tecnología
a) Fertilización
b) Riego
c) Mecanización
d) Identificación de Plagas
IV. Marco Lógico
4.1 Recibo de racimos y Labores en el patio de fruta.
4.1.1. Importancia
4.1.2. Objetivos
4.1.3. Metodología1
4.1.4. Materiales y Equipo
4.1.5. Fecha en que se realizó
4.1.6. Responsables
4.1.7. Resultados y Análisis Crítico
4.1.8. Conclusiones
4.1.9. Recomendaciones
4.2. Evaluación de Racimos Cosechados
4.2.1. Importancia
4.2.2. Objetivos
4.2.3. Metodología
4.2.4. Materiales y Equipo
4.2.5. Fecha en que realizo
4.2.6. Responsables
4.2.7. Resultados y Análisis Crítico
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4.2.8. Conclusiones
4.2.9. Recomendaciones
4.3. Sellado, Embolsado de gajos y Banano procesado
4.3.1. Importancia
4.3.2. Objetivos
4.3.3. Metodología
4.3.4. Materiales y Equipo
4.3.5. Fecha en que se realizó
4.3.6. Responsables
4.3.7. Resultados y Análisis Crítico
4.3.8. Conclusiones
4.3.9. Recomendaciones
4.4. Empaque de Banano
4.4.1. Importancia
4.4.2. Objetivos
4.4.3. Metodología
4.4.4. Materiales y Equipo
4.4.5. Fecha en que se realizó
4.4.6. Responsables
4.4.7. Resultados y Análisis Crítico
4.4.8. Conclusiones
4.4.9. Recomendaciones
4.5. Evaluación de Banano Empacado
4.5.1. Importancia
4.5.2. Objetivos
4.5.3. Metodología
4.5.4. Materiales y Equipo
4.5.5. Fecha en que se realizó
4.5.6. Responsables
4.5.7. Resultados y Análisis Crítico
4.5.8. Conclusiones
4.5.9. Recomendaciones
V. Conclusiones
VI. Recomendaciones
VII. Bibliografía
VIII. Anexos
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INDICE DE CUADROS
Contenido Pagina
Cuadro No 1 Áreas de mini fincas de Yuma
Cuadro No.2 Flores que se encuentra en la finca Yuma
Cuadro No.3 Fauna que existe en la finca Yuma
Cuadro No. 4 Maquinaria y Equipo en la finca Yuma
Cuadro No. 5 Infraestructura de la finca Yuma
Cuadro No. 6 Daños más relevantes de parte de personal operativo de
cosecha
Cuadro No. 7 Numero de Dedos por cantidad de manos del racimo de
fruta de banano (Musa sapientum)
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INDICE DE FIGURAS
Contenido Pagina
Figura No.1 Recibo de fruta en el centro de acopio
Figura No.2 contador Automático
Figura No.3 identificación de los colores de cinta de cada mini-finca
Figura No.4 calibración de los racimos cosechados
Figura No.5 calibrador automático
Figura No.6 sellado
Figura No.7 Embolsados de manos
Figura No.8 Empaque
Figura No.9 Inspectoría de Banano (Musa sapientum) empacado en la
planta
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ESUMEN EJECUTIVO
El banano (musa sapientum) es un cultivo muy adaptable en las partes bajas del país con
requerimiento óptimo de altitud de 0 a los 600 msnm, a este cultivo se le da un manejo
intensivo. El banano pertenece a la familia de las musaceae al Género musa y al Especie
sapientum, este cultivo genera un ingreso económico muy grande al país, siendo uno de
los principales exportadores de Guatemala BANDEGUA S.A. con un índice de calidad y
cantidad muy alto exporta a Estados Unidos de norte américa Europa, y Asia con poca
exportación.
Unas de las actividades que se realizó en la empresa del monte fue el recibo de frutas y
labores en el patio de fruta que consiste en recibir fruta de las cintas autorizadas y tener
un conteo de cada color de cinta como también verificar que la fruta tenga las
características respectivas como lo son su grosor y tamaño y esto se hace verificar que
fruta que no sea del tamaño deseado por el mercado extranjero sea empacado ya que esto
perjudicaría a la empresa. La actividad de la evolución de racimos cosechados es muy
crucial ya que la fruta cosechada suele tener defectos de trabajos anteriores y también
daños por la misma labor de la cosecha y de ahí se debe de evaluar esos daños para que el
encargado de la finca se encargue del porcentaje de daños disminuya además esos daños
son irreparables y son rechazados lo que significa perdidas económicas siendo así se debe
de avaluar aspectos como lo son el látex fresco, látex seco, daños de cuchillas o daños de
golpes por la cosecha como lo son las fricciones o daños de punta esto se debe de evaluar
y pasar reporte para que se disminuya.
Otra de las actividades es la realización del sellado que en si es la clasificación de la
fruta por su calidad y tipo de mercado al cual será exportado ya que la fruta tiene
diferentes mercados(USA, Europa y Asia) y estos tipos de mercados tienen diferentes
exigencias además la fruta sebe de ir totalmente identificada ya sea por un logotipo,
banda o dentro de bolsas clasificadas esto no solo identificaría la calidad de la fruta sino
también daría una imagen distintiva a la fruta clasificada luego de su sellado la fruta debe
de ser empacada y en este proceso la fruta se debe de tener un manejo delicado ya que los
materiales que se usan para el empaque lo cuidan pero en cierto sentido también la
pueden dañar por ello en el empaque se le da una buena imagen como también seguridad
en su proceso de exportación ya que al ubicar bien ya sea los gajos o los dedos sueltos ya
fruta no tendrá peligro de dañarse entre sí por su proceso de exportación.
Otra actividad que se lleva dentro de la empacadora que se diferencia de los otros es la
evolución de fruta empacada ya que no solo se evalúa la forma de empaque son no que
también varios de los trabajos dentro de la empacadora como la clasificación el sellado y
también el pesado de la fruta que son características cruciales en el empacado ya que
estas son muy vistas en los, mercados extranjeros.
1
I. INTRODUCCION
La práctica agrícola supervisada, permite al estudiante poner en práctica los
conocimientos teóricos y prácticos adquiridos durante el ciclo de estudio en la carrera
de Perito Agrónomo, esto significa, establecerse en una unidad de práctica asignada e
involucrarse en todas las actividades productivas de la misma.
La práctica asignada fue realizada en la COMPAÑÍA DE DESARROLLO
BANANERO DE GUATEMALA BANDEGUA S.A. esta es una empresa que se ha
dedicado a la producción de banano (Musa sapientum), para la exportación de diferentes
países. La compañía está conformada por ocho fincas, localizadas en el municipio de los
Amates, Departamento de Izabal.
Es importante resaltar que en búsqueda de una consolidación de conocimientos y
habilidades, especialmente en el área de empaque, se gestiona la oportunidad para
efectuar dicha práctica en una empacadora de dicha empresa, siendo autorizada la
empacadora de la finca Yuma, del cinco de agosto al seis de noviembre del 2013.
Entre las actividades principales que se realizan durante el periodo de Prácticas
Agrícolas Supervisadas –PAS-. Se pueden mencionar: recibo de racimos y labores en el
patio de fruta, evaluación de racimos cosechados, sellado, embolsado de gajos y banano
procesado, empaque de banano, evaluación de banano empacado en la planta.
Como conclusión se plantea en el empaque del banano, influye en la calidad y
presentación final que se le da la fruta, esto se realiza para mantener los mayores
estándares de calidad.
Como recomendación se propone evitar realizar un empaque con gajos mal distribuidos
en la caja, para reducir así los daños provocados por fricción.
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II. OBJETIVOS
a. GENERAL:
Realizar las Prácticas Agrícolas Supervisadas, las actividades por medio de los
procesos de empaque en el planta empacadora de la finca Yuma
b. ESPECIFICOS:
Asegurar la calidad de la materia prima procedente del campo, para su
respectivo proceso de empaque.
Asegurar que la fruta cosechada reúnan las condiciones para la exportación.
Identificar el banano producido y comercializado con el sello del Monte o
cualquier otro sello autorizado.
Garantizar la ubicación y manejo adecuado de los gajos con el fin de asegurar la
calidad de la fruta.
Asegurar que los bananos empacados para que el sello, reúnan los requisitos de
calidad.
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III. MARCO REFERENCIAL
3.1 Datos Generales
3.1.1 Antecedentes
La empresa United Fruit Company siendo denominada así, fue fundada en el año
1890 y vendida en 1960 a corporación Del Monte dicha compañía se estableció
en Guatemala en el año 1901 y en 1907 se estableció en el departamento de
Izabal, con el objetivo de producir y exportar banano a diferentes países tales
como: Estados unidos, Europa y Asia siendo estos los mayores consumidores del
producto obtenido en dicha finca.
Posteriormente en 1994 firmó otro contrato con el gobierno mediante el cual se
le daba una concesión a la frutera por 25 años prorrogables sobre los terrenos
situados en las orillas del rio Motagua, desde el puente El Rico hasta la
desembocadura en el Caribe, aproximadamente 148 km de longitud, atravesando
todo el departamento de Izabal.
La Compañía Del Monte compró toda la división del Atlántico a United Fruit
Company el 12 de Diciembre del año 1972, iniciando la compañía de desarrollo
Guatemalteca la cual es administrada por BANDEGUA.
Yuma es una de las fincas más antiguas ya que esta se inició alrededor del año de
1972 esta finca comprende alrededor de 1,543.2 acres siendo esta la finca más
grande de BANDEGUA S.A. las fincas con las que cuenta BANDEGUA son
Quirigua, Maya, Aztec, Yaqui, Yuma, Creek, Choctaw, Chicasaw
4
3.1.2 Ubicación Geográfica
El área de práctica se localiza en la Planta Empacadora No.18 perteneciendo a
Finca Yuma que colinda al norte con la aldea Seminola y al sur con la Aldea
Tepemechines y dicha finca es circunvecina con finca Yaqui y la finca Creek
esta se encuentra ubicada en el norte del país, en el municipio de los Amates
departamento de Izabal, en el km 204 CA-9 cruce a las ruinas de Quirigua, a
orillas del Rio Motagua.
Es una de las ocho fincas que comprende BANDEGUA siendo esta la de mayor
extensión territorial con 1,543.2 acres, 624.77 ha, se encuentra ubicada en el
norte del país, en el municipio de los Amates departamento de Izabal, en el km
204 CA-9 cruce a las ruinas de Quirigua, a orillas del Rio Motagua con
coordenadas Lat: 15º 17º 11.98º y Long: 89º 01º 11.98º.
3.1.3 Extensión Territorial
La finca Yuma cuenta con una extensión territorial de 1,543.2 acres= 624.77 ha,
comprendida en 10 mini fincas.
Cuadro No. 1. Áreas de las mini fincas de Yuma.
No. Mini Finca Área en Acres Hectáreas
Mini-Finca 1 142.9 57.8
Mini-Finca 2 154.7 62.6
Mini-Finca 3 152.0 61.5
Mini-Finca 4 140.8 56.9
Mini-Finca 5 140.5 56.8
Mini-Finca 6 153.5 62.1
Mini-Finca 7 133.8 54.14
Mini-Finca 8 137.2 55.52
Mini-Finca 9 222.7 90.12
Mini-Finca 10 158.5 64.14
Total 1,543.2 624.77
Fuente: Elaboración Propia.
3.1.4 Vías de Acceso
Comprende dos entradas la primera en el kilómetro 204 ruta al Atlántico CA-9
tomando el desvió de la aldea Quirigua, La segunda vía de acceso se encuentra
en la primera entrada del municipio de Morales Izabal a 35 kilómetros de dicho
5
municipio, en la colonia bananeras del municipio de Izabal, siendo esta entrada
de terracería.
3.1.5 Zona de Vida
Según Leslie Holdridge (1978), la clasificación de zonas de vida de Izabal; al
nivel de reconocimiento, el área de estudio corresponde a la zona de vida del
Bosque Muy Húmedo Subtropical Cálido (bmh-Sc) que constituye la zona de
vida más grande del departamento.
3.1.6 Recursos Hídricos
El río Motagua es el Principal afluente, existe otros riachuelos tales como: rio
Ronchas y el rio Pitas entre lo más importantes. El sistema de canales realizados
por la empresa BANDEGUA permite utilizar las aguas del río Motagua para
riego complementario, ya como se mencionó anteriormente, la cercanía de la
capa freática permite la obtención de agua tanto para consumo humano como
también para riego que es impulsado por un poderoso sistema de bombeo a las
áreas de cultivo de banano (Musa sapientum). Por lo que cuenta con cuatro
canales para depuración de agua.
3.1.7 Condiciones Climáticas
a) Temperatura ambiente
máxima 32º C
mínima 24º C
media 28º C
b) Precipitación
2,650 mm anuales
c) Humedad relativa
81%
d) Altura
70 msnm
3.1.8 Recursos Naturales
Ya que las fincas no cuentan con grandes extensiones de bosque por la
deforestación y siembra del cultivo solamente se logra encontrar esta diversidad
de flora y fauna presente:
6
a) Flora
Cuadro No. 2. Flora que se encuentra en la finca Yuma.
Fuente: Elaboración Propia.
b) Fauna
Cuadro No. 3. Fauna existen en la finca Yuma.
Nombre Común Nombre Científico
Iguana (Iguana iguana)
Lagartija (Podorsis maralis)
Coral (Lompopeltistri angulum)
Devanador (Bothop sasper)
Zumbadora (Masticophismento varius)
Ratas (Rattus rattus)
Perros (Canis lupus)
Gatos (Felissilvestris catus)
Pescados (Paralichthy sadspersus)
Mazacuate (Pituophislinea ticolis)
Fuente: Elaboración Propia.
Nombre Común Nombre Científico
Clavel (Dianthus caryophyllusi)
Ficus (Ficus elástica)
Amate (Picus crasiuscula)
Ceiba (Ceiba pentandra)
Capulín (Prunus cerotina)
Caulote (Uazuma ulmifolia)
Laurel (Laurus novilis)
Upay (Cordea dentata)
Hule (Hevea brasilencis)
Cedro (Cederla odorata)
Teca (Tectona grandis)
Madre cacao (Glirisidia sepium)
Mango (Manguifera indica)
Limon (Citrus limon)
Mazapan (Altocarpus altilis )
7
Trabajador de
campo
3.2 Organización Empresarial
a) Organigrama
Gerente general
Gerente agrícola
2 Superintendentes Coordinador de Producción Coordinador de Irrigación
Administrador de la Finca Oficinista
Asistente de Empaque Asistente de Administrador
Capitán de Empaque Capitán
Caporal (capitán de
entrenamiento)
8
3.3 Situación Técnica
3.3.1 Maquinaria y equipo
Cuadro No. 4. Maquinaria y equipo en la finca Yuma.
MAQUINARIA Y EQUIPO CANTIDAD
Tractor 6
Montacargas 1
Tractor aéreo 15
Automobiles 4
Bicicletas 3
Bomba de mochila 16
Machetes 70
Lima para afilar 100
Vara y cuchillas desojadoras 20
cuchilla de corte 50
Bomba trasegadoras 6
Motogloob 25
Carretones 8
Isopos 15
Cacharros 15
Fuente: Elaboración Propia.
3.3.2 Infraestructura
Cuadro No. 5. Infraestructura de la finca Yuma
Bodega 1
planta Empacadora 1
Oficina 1
bodega central 1
Hospital 1
centro de salud 1
Escuela 1
Casas 260
salón de usos multiples 1
Fuente: Elaboración Propia.
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3.3.3 Tecnología
a) Fertilización
La fertilización se hace por medio de aplicación manual al voleo. Es muy
importante para la plantación de banano (Musa sapientum) ya que de ello
depende la fructificación de las plantas. Para llevar el fertilizante al campo se
utilizan carretas, carritos y separadores posteriormente la aplicación, con una
dosificación por planta de 143g de 20-0-23-8s determinado por el estudio de
suelo y los requerimientos nutricionales de estas plantas.
b) Riego
Se cuenta con cinco bombas sumergibles dos bobas de 630 caballos de fuerza
extrayendo un máximo de 5700 galones por minuto y una bomba de 150 caballos
de fuerza que extrae 1000 galones por minuto y otras dos bombas de 150
caballos de fuerza extrayendo 1500 galones por minuto, con un riego diario por
secciones.
c) Mecanización
La mecanización es muy inusual ya que la empresa tiene todas sus fincas
plantadas y la mecanización solo se hace cuando hay cambio de variedad, la
Finca Yuma cuenta con los implementos para preparar la tierra como rastra,
tractores, y maquinaria de volteo.
d) Identificación de plagas
Dentro del cultivo de banano (Musa sapientum) son muy raras las plagas pero
existen dos enfermedades las cuales son muy persistentes dentro de las
plantaciones las cuales causan serios daños económicos las cuales son:
Moko (Ralstonia solanacearum):
En una enfermedad provocada por una bacteria la cual es altamente agresivo, es
una enfermedad Sistémica-Destructiva con síntomas de tejidos afectados con
coloraciones amarillentas hasta castaño oscuro. Sus síntomas no son presentadas
en partes específicas de la planta y para su prevención y control existe y se
utiliza la siguiente tecnología:
e) Prevención:
-En las mayoría de actividades que se realizan dentro de los cultivos se provocas
pequeñas o grandes heridas a la planta y para evitar la aparición o que esparcen
10
la enfermedad se utiliza un desinfectante (Mezcla Proquat) para todos los
implementos que para su labor causen herida alguna a la planta y este
desinfectantes es usada de planta a planta.
f) Control:
-No existe: para esta enfermedad no existe un control, para evitar que se esparce
se es aplicada una cuarentena con 26 pies cuadrados de la planta afectada y es
erradicada toda planta dentro de esa área.
Sigatoka (Micosphaerella mussicolla):
Es una enfermedad producida por un Hongo ligeramente Agresivo, sus síntomas
se presentan mayormente en las hojas influyendo en crecimiento del racimo ya
que las hoyas que son atacadas van muriendo y una planta con un número de
hojas menor a cinco no tendría la capacidad suficiente de producir un racimo
comercial. Para su Prevención y Control se describe la siguiente tecnología
usada parta esta enfermedad:
g) Prevención:
-Aplicación de Fungicidas en forma Aérea.
-Aplicación de Fungicidas con Bombas Motorizadas.
h) Control:
-Podas contantes: Eliminación total o parcial de Hojas con síntomas.
11
IV. MARCO LÓGICO
4.1 Recibo de Racimos y Labores en el Patio de Fruta:
4.1.1 Importancia:
Toda fruta cosechada dentro del área de cultivo llega con márgenes de errores
que en ocasiones bajas y en otras altas, por ese motivo esta actividad se
subdivide en otras que son varios los encargados de ella, la fruta cosechada debe
de tener alta calidad para poder ser exportada y por ello es vital que la fruta sea
palpada(chequeo total de la fruta) y calibrada esto ayudara a que se garantice que
la fruta que se asigne para exportación sea la ideal, esta actividad es la primera y
vital dentro de la planta empacadora ya que es la encargada de evitar que fruta de
baja calidad sea empacada y exportada bajando así la calidad de producción que
la empresa BANDEGUA S.A. se ha esmerado a producir.
4.1.2 Objetivos:
Realizar un control eficiente en el conteo de la fruta que ingresa a la planta
empacadora con énfasis en obtener un dato exacto del total de fruta procesada
en la planta empacadora.
Determinar el margen de errores por la actividad de cosecha, plagas,
maduración precoz y deformaciones de racimos para un control estricto de
calidad y determinar la fruta que si debe ser empacada por su calidad.
Verificar que los racimos cumplan con los requisitos exigidos por la calibración
(grosor) y diámetro ideal para su exportación y así evitar una maduración precoz
durante el proceso de exportación.
4.1.3 Métodos y Procedimientos:
Recibo de fruta. (ver figura #2)
Para todo destino se definen las cintas autorizadas para cosechar en la orden de
corta correspondiente, además se permite cosechar fruta solo de tres cintas
simultáneamente, esto es: cinta “barrida” y dos “calibradas”.
El administrador de finca genera diariamente la “Orden de cosecha” la cual es
de acatamiento obligatorio por parte de los capitanes de finca y el apego a la
misma es verificada por parte del recibidor de fruta.
El recibidor de fruta anota las cantidades de racimos recibidos, identificándolos
por cable y por parte del recibidor de fruta.
12
Las manos deformes “denominadas manos de mica” se consideran para el
conteo de manos del racimo, independientemente de los dedos que presenten
El calibrador de fruta verifica que la calibración de todos los racimos cumpla
con los rangos establecidos en las instrucciones giradas, además de garantizar
que los racimos reúnan condiciones aptas para el proceso, de no ser así se
rechazan.
Racimos rechazados (full, alto grado, bajo grado, daño de insecto, fumagina,
etc.) no son considerados para la evaluación de racimos. En caso que la muestra
para evaluación corresponda a uno de estos, no se considera y se toma el
racimo siguiente en el tren de fruta. Estos racimos rechazados son identificados
colocando un dedo pepe en la pita que sostiene el racimo. El evaluador del
racimo es el responsable de llevar el registro de estos racimos.
Todos los racimos deben tener un calibre de 49/32 grados como máximo para
ser procesado.
Si un racimo en sus manos pequeñas (apicales) presentan calibraciones
inferiores a las establecidas en las especificaciones de empaque y cuando el
racimo tenga el grado de corta en la segunda mano basal.
En racimos que se presentan exceso de calibración en fruta con dos manos sobre
grado se rechazan el racimo; y racimos calibrados con tres manos sobre grado se
rechazan.
Permanentemente se palpa la fruta en busca de dedos suaves con riesgo de
maduración, de aparecer un dedo con este defecto el racimo se rechaza.
4.1.4 Material y Equipo:
Contador automático
Libreta de campo
Lapicero
Formatos estandarizado dados por la administración
Calculadora
Guantes
Calibrador automático
Cinta métrica
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4.1.5 Fecha de Realización:
6 al 9 de agosto del 2013
4.1.6 Responsables:
Recibidores
Calibradores
Evaluadores y palpadores de fruta
Capitán de planta
Encargado de planta
El administrador de la finca
Alumno practicante
4.1.7 Resultados y análisis Crítico:
El chequeo o conteo de fruta consiste en llevar un control por escrito de la fruta
que ingrese a la planta con se respectivo color de cinta (edad de la fruta). La
finalidad del conteo de cintas es determinar el total de fruta que se va cultivando
y así obtener el saldo de racimos por color de cinta que queda en campo.
El rendimiento por finca tomando en cuenta que la finca Yuma tiene un área de
1,536.6 acres en total, varía dependiendo de la temporada, en verano cuando la
parición es más alta teniendo un aproximado de 20 a 25 racimos por acre
teniendo una producción de 34,573 racimo semanal. Al contrario en temporada
de invierno la planta baja la producción teniendo de 9 a 11 racimos por acre
produciendo en total 15,366 racimos semanales.
La planta empacadora está formada por un centro de acopio también llamada
araña, contiene un total de 23 líneas de 1m de distancia entre cada una, en las
cuales ocupan un total de 38 racimos cada una, estas facilitan la conducción de la
fruta al área de desmane para poder abastecer los tanques que se seleccionara
para posteriormente ser empacada para su comercialización previo al respectivo
desmane. Luego de recibirlo pasa por un proceso la cual conlleva tomar un
porcentaje sobre el calibre y dimensiones de la fruta como también la palpación
(revisión de la fruta de características de fallas como: Madures, Deformaciones y
síntomas causados por plagas).
Los datos de los racimos cosechados de la semana No.32 que comprenden la
fecha 5 al 9 de agosto del 2013; se realizó la cosecha de la cinta de color café
14
morada y verde teniendo un total de 6,000 racimos de color café, 9500 color
morada y 9,350 color verde.
Verificar que todos los racimos tengan el calibre y tamaño deseado evitando así
que fruta pobre no sea procesado ya que baja el factor de calidad, durante la
actividad de la labor se calibro un total de 450 racimos en la labor.
4.1.8 Conclusiones:
Un buen proceso de conteo de fruta ayuda a verificar si la planta empacadora
llega la fruta deseada de racimos procesados/hora deseados por la empresa ya
que se debe de tener esos datos no solo para ello sino también para saber a qué
punto el racimos la planta pueda procesar y no dejar racimos sin procesar al
terminar el día laboral.
Al determinar el margen de errores se evita que más racimos sean dañados ya
que los racimos con márgenes mayores al 5% en su totalidad de manos están
dañados y no se procesan y los errores que son encontrados son: daños por la
actividad de cosecha, daños por plagas, manchas de maduración y
malformaciones de manos y dedos.
El proceso de determinación de estándares de calidad por racimo se es realizado
ya que se evalúa el racimo tanto su tamaño y grosor de la fruta ya que hay fruta
cosechada que por falta de los factores anteriores no son procesadas y esto
representa una pérdida económica a la empresa.
4.1.9 Recomendaciones:
Realizar el conteo de cintas de fruta que vaya ingresando el motor aéreo a las
filas del área de acopio de la planta empacadora (araña)
Inspeccionar el contador constantemente para verificar su correcto
funcionamiento con la finalidad de realizar un trabajo eficiente en el conteo de
la fruta
Mantener un orden para llenar las filas del área de acopio con la fruta que van
ingresando los motores aéreos
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4.2 EVALUACION DE RACIMOS COSECHADOS
4.2.1 Importancia
Debido a la cantidad de fruta que se cosecha en el campo y cuán importante es
obtener el factor de racimo de fruta por caja, es necesario realizar la evaluación
de perfil de resiembra (evaluación completa de los dedos que forman los
racimos), ya que nos permitirían aumentar el aprovechamiento de la fruta
evitando así que el personal operativo de la labor de cosecha dañe la fruta, como
lo son: el daño de punta y daño de fricción provocados por el mal manejo de la
hora de la cosecha. Ya que si se elevan en un 5% de daños son reportados con el
administrador de finca para que el proceda reportar al departamento de
relaciones laborales quienes se encargan de realizar los procedimiento correctivo
necesarios.
4.2.2 Objetivos
Determinar el porcentaje de daños provocados por el personal operativo de
cosecha (labor que consiste en cortar de la mata el racimo con el fruto)
Aumentar el factor de cálida (rendimiento de caja por racimo) con base al buen
manejo que se le dé a la fruta cultivada por el personal operativo.
4.2.3 Métodos y Procedimientos:
El evaluador de racimo selecciona al azar un racimo por mini finca y cortero
cuando la fruta está ingresando al área de desmane.
El evaluador de racimos determina la calidad del racimo según los parámetros
establecidos en el formato de evaluación para el manejo de cosecha. (Ver figura
#4)
El valuador de fruta anota la incidencia de daños sobre todo de cosecha y
cultivo.
El evaluador de racimos comunica por escrito los daños y defectos que
sobrepasan los límites permitido al supervisor de planta quien a través del radio
de comunicación interna comunican de forma verbal al administrador de finca
las causas de los daños para que sean corregidos lo antes posible.
La mesa de evaluación se mantiene limpia.
Los racimos seleccionados para evaluación se desmana con el uso de la cuchilla
de desmane, colocando las manos en la mesa correspondiente para su
evaluación.
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Una vez finalizado el proceso de desmane, el evaluador envía a la oficina de la
planta el registro evaluación de defecto y aprovechamiento potencia de racimos,
para su respectivo procedimiento por parte de oficinista asignado
Los capitanes de mini finca firma la hora de trabajo diariamente
4.2.4 Material y Equipo:
Lapicero
Cuchilla
Calculadora
Formulario de registro
Mesa
4.2.5 Fecha de Realización:
19 al 23 de 08 del 2013
4.2.6 Responsables:
Los evaluadores de racimos
El encargado de planta
Alumno practicante
4.2.7 Resultados y Análisis:
La labor de evaluación de defectos y aprovechamiento potencial de la fruta fue
implementada en las plantas empacadoras de la empresa BANDEGUA para
influir en los rendimientos de la calidad de parte del personal operativo de
cosecha.
La identificación de los racimos procesados de frutas por código de cortero, esto
se hizo para determinar qué cortero (persona que cosecha la fruta) cosecho
determinado racimo de fruta va de acuerdo al número de mini finca y la