Churros con chocolate espesoMaru aclar que la cantidad de los
ingredientes tiene que ser exacta y que no se pueden variar.
1 taza de agua30 grs de manteca250 grs de harina2 huevosAceite
c/n
En una cacerola cocinar agua, manteca y sal.Colocar un bol de
acero inoxidable (como para hacer masa bomba) sobre el fuego.
Cocinar el agua, la manteca y la sal.Una vez que esta mezcla
"explot", incorporar la harina de golpe. Revolver con el batidor de
mano.Retirar del fuego.Agregar de a uno los huevos mientras se va
integrando con el batidor de mano.Colocar el relleno en la churrera
(se puede utilizar tambin una manga).Frerlos.Ponerlos sobre un
papel madera para que escurran el aceite.Pasarlos por azcar cuando
estn calientes.
En una cacerola calentar la leche.Incorporar el chocolate
cortado en trocitos.You might also like:
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porciones)2 tazas de harina1/2 taza de azcar1 cda de polvo de
hornear1/2 cdta de sal1/2 taza de mantecaRalladura de 1 limn1/2
taza de jugo de limn2 huevos400 grs de frutos rojos
En un bol colocar la harina, el azcar, el polvo de hornear, una
pizca de sal, los huevos, la manteca derretida, el jugo de limn y
la ralladura de limn. Mezclar bien.Colocar esta preparacin en los
moldes para muffins. Si no se tienen esos moldes se pueden usar
pirotines.Espolvorear con azcar.
Coccin:En horno fuerte durante 15 minutos aproximadamente.
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rojos,MuffinsTorta rusa en maceta (para 10 porciones)250 grs de
manteca200 grs de azcar3 huevos1 y 1/2 kg de ricota2 cdas de
ralladura de naranjas2 cdas de ralladura de limn200 grs de
almendras250 grs de pasas de uva200 grs de crema de leche
Poner a batir los huevos con el azcar a blanco.Incorporar la
manteca bien blanda y seguir batiendo.Aadir la ricota (sin
procesar) y seguir mezclando.Agregar las almendras, la crema
semibatida y pasas de uva.Colocar la ralladura de naranja y la
ralladura de limn.Cubrir la maceta de barro con un lienzo (una
especie de gasa) y colocar dentro la preparacin.Cerrar el
lienzo.Dejar drenar durante 12 horas en la heladera (por el agujero
de la maceta la ricota larga juguito).
Desmoldar y salsear con coulis de frutillas.
Para el coulis de frutillas:Procesar las frutillas con un poco
de azcar impalpable y un poquito de kirsh (o jugo de naranja).
Gracias Maguela (de Carmelo) por enviar la receta!You might also
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comentariosEtiquetas:Frutillas,Ricota,TortasPollo al Marsala con
endivias y radicchio (para 8 porciones)1 polloAceite de oliva y
tomillo c/n500 cc de vino marsala1 puado de perejil4 endivias1
radicchio
En una sartn sellar el pollo en aceite de oliva.Agregar las
hierbas y un poco de sal.Incorporar el vino marsala.Tapar la sartn
y dejar cocinar.
Aparte sartenear el radicchio y las endivias con un poco de
aceite.Aadir sal.
Papas rellenas diferentes(para 8 porciones)4 papas grandes4
latas de garbanzos12 tomates cherryJugo de 1 limn4 cdas de crema de
leche3 cdas de ciboulette1 cda de menta
En una fuente colocar un colchn de sal.Poner encima las papas
enteras y con cscara y pincharlas con un palito de brochette (para
que se cocinen ms parejo).Colocarles aceite de oliva y llevarlas al
horno. Tambin se pueden colocar 25 minutos en el microondas.Una vez
cocinadas, ahuecarlas con ayuda de una cuchara. Reservar la pulpa
de la papa en un bol.
En un bol colocar la manteca y la pulpa de las papas.Incorporar
la crema de leche (previamente calentada en el microondas).Hacer un
pur.Aadir los garbanzos y mezclar.Agregar el ciboulette picado y
los tomates cherry cortados por la mitad.
Rellenar las papas.
Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).
Servir en un plato una porcin de pollo, un poco de endivias y
radicchio sarteneados y una papa rellena.Espolvorear el pollo con
un poco de perejil picado.
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comentariosEtiquetas:Papas,Pollojueves, 27 de agosto de 2009Pastel
de chocolate sin harina (para 6 porciones)200 grs de chocolate125
grs de manteca200 grs de crema de avellanas5 huevos150 grs de azcar
rubia200 grs de almendrasAzcar impalpable c/n
Poner a batir la manteca junto con el azcar rubia.Incorporar las
yemas y seguir batiendo.Aadir el chocolate derretido y mezclar
bien.Agregar las almendras bien procesadas y la crema de
avellanas.Incorporar de a poco las claras batidas a nieve. Mezclar
en forma envolvente.Colocar la preparacin en un molde enmantecado y
enharinado.
Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).
Espolvorear con azcar impalpable.
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comentariosEtiquetas:Chocolate,TortasPecan ice cream (para 12
porciones)12 yemas1 lt de leche200 grs de azcar200 grs de nueces
pecan (se consiguen en dietticas)Esencia de vainilla y caramelo
c/n
En una sartn formar un colchn con el azcar.Colocar encima las
nueces pecan.Dejar que se caramelice.Aceitar bien la mesada y
volcar all el caramelo con las nueces.Dejar enfriar hasta que
endurezca.
Preparar lacrema inglesade la siguiente manera:En un bol colocar
las yemas y el azcar. Batir con el batidor de mano.Incorporar la
leche a punto ebullicin.Llevar al fuego y revolver constantemente
en forma de ocho usando la cuchara de madera hasta que se espese
(20 minutos aproximadamente).Cuando la preparacin nape la cuchara,
pasarla a un bol ubicado dentro de un recipiente con agua fra.
Revolver constantemente hasta que se enfre.
En la heladora colocar la crema inglesa junto con nueces pecan
acarameladas.Dejar que se haga el helado.
Servir el helado en copas, acompaado con un trozo de caramelo.Se
puede usar de bandeja el crocante de caramelo con nueces pecan.
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comentariosEtiquetas:Helados,NuecesRavioles al horno con salsa de
queso (receta La Saltea)Derretir la manteca, colocar la harina y la
leche. Cocinar 10 minutos.Aadir el gruyere y volcar todo arriba de
los ravioles y cocinar en el horno durante 20 minutos.You might
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comentariosEtiquetas:Pastas,Recetas La SalteaTarta de hinojos y
queso (para 8 porciones)Para la masa:300 grs de harina150 grs de
mantecaSal y agua c/n
En un bol colocar la harina, la manteca y un poco de sal.Ir
desarmando la manteca con la punta de los dedos.Incorporar el agua
de a poco mientras se va formando la masa.Espolvorear la mesa con
harina y estirar all la masa con el palo de amasar.Acomodar la masa
en un molde cubriendo bien los bordes.Si se desea, se puede
blanquear la masa en el horno.
Para el relleno:4 hinojos200 cc de crema5 huevos150 grs de queso
ralladoSal y pimienta a gusto
Lavar bien los hinojos y blanquearlos en una cacerola con agua
caliente para que se ablanden.Una vez blanqueados, pasarlos por el
bao Mara invertido (agua fra con hielo).
En un bol colocar la crema de leche, los huevos, el queso
rallado y la sal. Mezclar con el batidor de mano.
En el molde con la masa formar un colchn con los hinojos
blanqueados.Colocar encima la mezcla.
Coccin:En el horno durante 45 minutos aproximadamente.
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comentariosEtiquetas:Hinojos,TartasSalmn poche sobre noodles (para
6 porciones)1 filet de salmn2 cdas de sal4 cebollas3 cdas de salsa
de soja2 zanahorias2 cdas de aceite de ssamoCiboulettes y cilantro
c/n1 paquete de noodles
En una sartn con agua caliente colocar los trozos de
salmn.Incorporar las cebollas crudas bien picadas, el jugo de limn,
la salsa de soja y el jengibre rallado.Tapar y dejar cocinar.
En una sartn colocar un poco de aceite y la cebolla cortada a
pluma, las zanahorias cortadas en rodajas finas, el cilantro y el
ciboulette bien picado.Aadir los noodles.Tapar y dejar cocinar.
Para el relleno crespo:1 repollo blancoAceite, sal y azcar
c/n
En una sartn rehogar el repollo cortado bien fino con un poco de
aceite.Agregar sal y azcar.
Servir en platos colocando un colchn de noodles, encima el trozo
de salmn y luego cubrir con repollo.You might also like:
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comentariosEtiquetas:Pastas,Pescadomartes, 25 de agosto de
2009Panqueques de manzana (10 porciones)Para la masa:4 huevos1 taza
de harina1 taza de leche1 pizca de azcar
Para el relleno:2 manzanas verdesManteca y azcar a gustoRon
c/n
En una licuadora poner la leche, la harina, el azcar y los
huevos. Incorporar un poquito de manteca derretida.Seguir
licuando.
Pincelar la sartn con manteca derretida.Echar un poco de la
preparacin y hacer los panqueques.Encima del panqueque que se est
haciendo colocar una capa de rodajas de manzana bien finas. Cubrir
con un poco de la preparacin.
Cuando est dorado del lado de abajo, dar vuelta el
panqueque.
En una sartn aparte colocar un colchn de azcar y un poco de
manteca cortada en trocitos.Colocar encima el panqueque ya hecho y
dejar que se caramelice.Colocar un poco de ron y flambear.You might
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comentariosEtiquetas:Manzanas,PanquequesDelicia de membrillo (para
4 porciones)250 grs de masa philo50 grs de manteca300 grs de dulce
de membrillo300 grs de queso cremoso
En una sartn colocar el membrillo cortado en cubitos con un
almbar liviano con un poquito de agua (se puede usar un poquito de
oporto).En una fuente colocar una hoja de masa philo, pincelarla
con manteca y cubrir con otra hoja. Formar una capa con 4 5 hojas
de masa philo. A la ltima pincelarla con abundante almbar.Llevarla
al horno fuerte hasta que se dore.Cortarlas en rectngulos.Tomar un
rectngulo, colocar daditos de queso cremoso y los cubitos de dulce
de membrillo caliente. Tapar con otro rectngulo.
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membrillo,Queso cremosoBudn de peras y nueces200 grs de manteca300
grs de azcarRalladura de 2 naranjas4 huevos120 cc de leche100 grs
de pera rallada65 grs de avena200 grs de nueces335 grs de harina30
grs de polvo de hornear
Poner a batir la manteca junto con el azcar.Incorporar los
huevos de a uno y seguir batiendo.Aadir la pera rallada.Agregar la
ralladura de naranjas y la avena. Mezclar.Colocar en forma
alternada las nueces bien procesadas, la harina, el polvo de
hornear y la leche.Poner esta preparacin en una budinera.
Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 25 a
30 minutos aproximadamente.
Espolvorear con azcar impalpable.You might also like:
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comentariosEtiquetas:Budines,Nueces,PerasAlitas de pollo crocantes
(6 porciones)1 kg de alitas de pollo2 huevos1 taza de miga de pan
blanco1 cda de queso de rallar1 cdta de ralladura de limnHarina y
aceite c/nSal y pimienta a gusto
Limpiar bien las alitas.Pasarlas por harina y agregarles
sal.Luego pasarlas por huevo, colocarlas sobre el pan rallado,
espolvorearlas con el queso rallado y luego sellarlas con pan
rallado por arriba.Frerlas.
Acompaar con papas fritas (Cortar las papas en julianas bien
finitas usando la mandolina y salarlas antes de frerlas).
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de parmesano y espinacas (para 12 porciones)180 grs de hojas de
espinaca200 grs de harina leudante75 grs de queso rallado1 pizca de
sal100 cc de leche1 huevo175 cc de aceite vegetal2 cdas de
piones
En un bol colocar la espinaca cocida y bien escurrida y la
harina. Mezclar.Aadir una pizca de sal y la leche.Agregar el
aceite, el huevo y el queso rallado.Colocar esta preparacin en los
moldes para muffins.Espolvorear con queso rallado y piones.
Coccin:En horno fuerte durante 15 a 20 minutos
aproximadamente.
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comentariosEtiquetas:Espinaca,MuffinsCrumble de manzanas (para 8
porciones)3 cdas de azcarJugo de 1/2 limn (para rociar las manzanas
y que no tomen color oscuro)1 kg de manzanas verdes100 grs de
harina50 grs de avena100 grs de manteca100 grs de azcar
En un bol mezclar la manteca, la avena, el azcar y la harina.
Con las manos fregar (como si estuviramos lavndonos las manos) para
ir deshaciendo la manteca pero sin formar una masa. Reservar.En una
fuente formar un colchn con rodajas finas de manzanas.Encima
colocar la mezcla de avena.
Coccin:En horno fuerte durante 30 a 40 minutos hasta que est
bien crocante.
Servir caliente acompaado con una bocha de helado de crema
encima.
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comentariosEtiquetas:Crumble,Manzanaslunes, 24 de agosto de
2009Spaetzle verdes (para 10 porciones)250 cc de agua750 cc de
leche700 grs de harina3 atados de espinacas4 huevos20 grs de
salCrema y queso rallado c/n
En la licuadora poner los huevos, la leche, la espinaca
blanqueada bien escurrida y la sal. Procesar bien.Colocar la mezcla
en un bol. Incorporar la harina y revolver bien.En una olla hervir
agua. Cuando el agua hirvi colocar encima el aparato para hacer
spaetzle. Si no se tiene este aparato se puede usar un rallador
viejo. Poner un poco de la masa con un cucharn y pasando una
esptula ir haciendo que la masa pase por los agujeritos y caiga en
el agua hirviendo formando pequeos oquicitos.
En cuanto el spaetzle suba retirarlo con una espumadera y
colocarlo en una cacerola con crema caliente.
Espolvorear con abundante queso rallado y mezclar.
Se pueden usar como acompaamiento de carnes.
Gracias Liliana por colaborar con esta receta!Publicado por
Lily1 comentariosRibs con salsa barbacoa (para 4 porciones)3 cdas
de aceite vegetal1/2 taza de cebolla3 cdas de azcar rubia2 cdtas de
pimentn dulce2 cdas de salsa inglesa2 cdas de miel de maz1 cdta de
mostaza3 cdas de extracto de tomates3/4 taza de vinagre de
manzana1/2 taza de apio2 kg de ribs de cerdo1 cdta de sal1/2 taza
de agua1 cda de sal
En una cacerola colocar un poco de aceite y rehogar all la
cebolla picada.Incorporar el azcar rubia, el pimentn, la salsa
inglesa, la miel de maz, la mostaza, el extracto de tomate, el
vinagre y el apio picado.Dejar cocinar a fuego bajo hasta que las
verduras se ablanden (30 minutos aproximadamente).Procesar
bien.
Salar las ribs y colocarlas sobre una rejilla apoyada en una
fuente.Colocar agua en la fuente.Pincelarlas con la preparacin.
Coccin:En el horno durante 30 minutos aproximadamente. Pasado
ese tiempo, pincelar nuevamente con la salsa y llevar otros 30
minutos ms al horno.
Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:CerdoCascaritas de
naranja con helado de cremaPara el helado:1 lt de leche1/2 lt de
crema de leche250 grs de azcarEsencia de vainilla y fcula de maz
c/n (no us mucha fcula)
Hervir la leche.Aadir la crema de leche, el azcar y la fcula de
maz. Revolver en forma de ocho.Agregar una chaucha de vainilla (o
esencia de vainilla en su defecto).Dejar enfriar y luego colocar en
la heladora.Dejar hacer el helado.
Para las cascaritas de naranja:6 naranjas (de cscara gorda)6
tazas de azcar6 tazas de agua2 cdas de jugo de limnRalladura de 2
naranjas
Quitar la cscara de las naranjas.Colocar las cascaritas de
naranjas en una cacerola con agua fra.
Cuando hierve el agua, retirar las cascaritas y tirar el
agua.Volver a colocarlas en agua fra y dejar que hierva el
agua.Retirar las cascaritas y tirar el agua.Repetir este
procedimiento siete veces.
Preparar un almbar con azcar, agua y jugo de limn.Hacer rollitos
con las cascaritas y pincharlas con un escarbadiente.Colocarlas en
el almbar y hervirlas hasta que tomen la consistencia que se ve en
la foto.
Armar las copas colocando un poco de cascaritas de naranjas en
almbar. Colocar una bocha de helado de crema.Publicado por Lily4
comentariosEtiquetas:Helados,NaranjasBananas flambeadas (4
porciones)4 bananas50 grs de azcar50 grs de mantecaEsencia de
vainilla a gustoJugo de 2 naranjasJugo de 1 limn1 copa de ronHelado
de crema americana c/n
En una sartn colocar un poco de manteca.Incorporar el azcar
formando un colchn.Cortar las bananas a lo largo y colocarlas
encima del azcar.Dejar reducir un poco el azcar hasta que se forme
un caramelo que empiece a bullir.
Aadir el jugo de naranja, el jugo de limn y la esencia de
vainilla.Agregar el ron.Flambear.Dejar cocinar un ratito.Servir en
un plato acompaadas con una bocha de helado de crema.
Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:BananasCous cous con
vegetales (para 12 porciones)300 grs de zucchinis300 grs de
zanahorias1/2 atado de puerros1 morrn rojo1 morrn amarillo1/2
ramita de apioCiboulette y perejil c/n500 grs de cous cous100 grs
de mantecaCurry y agua c/nSal y pimienta a gusto
Rehogar en una sartn las verduras cortadas en cubitos pequeos
con un poco de aceite de oliva.Aadir ciboulette picado.Mezclar.
Hervir agua.Aadirle la sal y el curry.Incorporar el cous cous y
mezclar bien.Dejar hidratar un ratito con la olla tapada.Luego
agregar la manteca o un poco de aceite y mezclar.Aadir las
verduras. Mezclar.Servir en una fuente.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Cous
cous,VegetalesRicota frita con ensalada (para 6 porciones)500 grs
de ricota2 cdas de queso rallado1 y 1/2 cda de harina1 huevo6
tomates1 ramita de albahaca1 aj rojoAceite de oliva y vinagre de
vino tinto c/nSal, pimienta y nuez moscada a gusto
En un bol colocar la ricota, el queso de rallar, el huevo, un
poquito de sal y la harina. Mezclar.Condimentar con nuez
moscada.Formar bolitas con esta mezcla y frerlas (tambin se pueden
hervir).Una vez doradas sacarlas con una espumadera y colocarlas
sobre papel madera para que se absorba el aceite.
En un bol colocar un poco de vinagre y aceite de oliva.
Mezclar.Incorporarle a esta vinagreta los tomates cortados en
cubitos.Servir en una fuente.Colocar en los bordes hojas de
albahaca.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Ensaladas,RicotaTorta
invertida de chocolate blanco y frutos rojos (para 10 porciones)3/4
taza de azcar rubia180 grs de manteca2 tazas de frutos rojos1 y 1/3
taza de harina1 y 1/2 cdta de polvo de hornear1 pizca de sal1 taza
de azcar2 huevos1 y 1/2 cdta de esencia de vainilla1/2 taza de
leche60 grs de chocolate blanco
Batir el azcar con la manteca.Incorporar los huevos y seguir
batiendo.Aadir de a poco la harina tamizada junto con el polvo de
hornear y la sal.Mezclar en forma envolvente.Agregar de a poco la
leche mientras se contina mezclando.Colocar la esencia de
vainilla.Aadir el chocolate blanco derretido. Mezclar
bien.Acaramelar un molde (el caramelo preparado con azcar rubia) y
pincelarlo con manteca derretida.Formar un colchn con los frutos
rojos.Colocar encima la preparacin.
Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 40 a
45 minutos aproximadamente.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Chocolate,Frutos
rojos,Tortasdomingo, 23 de agosto de 2009Torta sacher (para 8
porciones)150 grs de manteca200 grs de azcar6 huevos150 grs de
chocolate100 grs de harina leudante (Maru dijo que si no se tiene
harina leudante se puede usar harina comn con 1 cdta de polvo de
hornear)80 grs de almendrasEsencia de vainilla a gusto
Batir la manteca con el azcar.Incorporar las yemas y la esencia
de vainilla. Seguir batiendo.Aadir las almendras molidas, la harina
leudante y el chocolate derretido. Mezclar bien.Agregar las claras
batidas a nieve y mezclar en forma envolvente.Enmantecar un molde y
colocarle pan rallado (en vez de enharinarlo).Verter la preparacin
en el molde.
Coccin:En horno precalentado de moderado a fuerte durante 35
minutos aproximadamente.
Cortar la torta en trez discos.
Para la cubierta:120 grs de chocolate amargo (si no se consigue,
se puede reemplazar por chocolate para taza que se derrite con un
poco de manteca y caf)1 cda de azcar1 cda de leche30 grs de
mantecaMermelada de damasco o frambuesa c/n (si est muy duro
aflojarlo en el microondas o con un chorrito de agua en una
cacerola)
Cubrir un disco con abundante mermelada.Tapar con otro disco y
volver a colocar mermelada.Poner encima el ltimo disco.Cubrir la
torta con chocolate derretido.
Publicado por Lily4
comentariosEtiquetas:Almendras,Mermeladas,TortasPan bomba y fondue
de quesosPan bomba:20 grs de levadura300 cc de agua1 cda de aceite1
cdta de sal500 grs de harina
En un bol poner la harina y la sal. Mezclar bien.Agregar la
levadura hidratada y con una cucharada de aceite.Mezclar con las
manos para formar la masa.Seguir amasando sobre la mesa.Dejar
reposar.Dividir la masa en dos bollos.Estirarlos con el palo de
amasar hasta que queden bien fina (darle forma redonda).Colocar una
de las masas sobre una placa.Pincelar el borde con agua.Colocar un
sorbete (las pajitas que se usan para tomar bebidas) que sobresalga
un poco.Cubrir con la otra masa estirada y presionar bien los
bordes para sellarlos.Soplar por el sorbete para que la masa se
infle.Sacar el sorbete y cerrar bien.
Coccin:En el horno hasta que est doradito.
Cortar con la mano trozos de este pan para acompaar la fondue de
quesos.
Fondue de quesos(para 6 porciones)200 grs de queso emmenthal200
grs de queso gruyere200 grs de queso brie300 cc de vino blanco2
cdas de kirsch2 cdtas de fcula de mazNuez moscada, sal y pimienta a
gusto (si bien en la placa figuraba la sal, Maru slo us la nuez
moscada porque dijo que no llevaba sal ya que el queso es
salado)
En una cacerola colocar el vino blanco.Aadir los quesos cortados
rallados en tiritas.Agregar la fcula de maz.Incorporar el kirsch y
condimentar conDejar disolver mientras se revuelve con la cuchara
de madera.Cuando comienzan a formarse globitos en la superficie,
retirar del fuego y colocarla en el recipiente para fondue sobre el
calentador para que mantenga caliente la preparacin.Publicado por
Lily3 comentariosEtiquetas:Fondue,Panes,Quesossbado, 22 de agosto
de 2009Corona de cordero1 costillar de cordero1 vaso de vino
tinto90 grs de mantecaTomillo y cordero c/nLeche y caldo a
gustoPuerro y panceta ahumada c/n4 batatas
Limpiar la parte del hueso del costillar de cordero.Cubrir los
huesos con papel aluminio.Atar el costillar para
cerrarlo.Condimentar.Colocar el costillar en una fuente sobre una
base de papel aluminio.Poner el vino tinto y el caldo de carne por
los bordes de la fuente.Colocar unas hierbas y un poco de
manteca.
Rehogar panceta ahumada cortada en tiritas por un lado y puerro
con manteca por el otro.Hacer un pur de batatas. Colocarle un poco
de leche y manteca.Aadir al pur la panceta y el puerro
rehogados.Mezclar bien.Colocar el pur en el centro de la corona de
cordero.Encima del pur colocar abundante cantidad de pan rallado y
manteca derretida.
Coccin:En horno fuerte durante 50 minutos aproximadamente.
Publicado por Lily1
comentariosEtiquetas:Batatas,Carne,CorderoPain au chocolat (para 12
porciones)25 grs de levadura500 grs de harina65 grs de azcar12 grs
de sal125 cc de agua fra125 cc de leche290 grs de manteca200 grs de
chocolate amargo
En un bol colocar la harina, la levadura en trocitos, el azcar,
el agua y la sal (que no toque la levadura). Mezclar con las
manos.Aadir la leche. Seguir mezclando para formar la
masa.Espolvorear la mesa con harina y amasar.Dejar
descansar.Estirar la masa con el palo de amasar.Colocar el trozo de
manteca pomada en el centro. Aplastarla un poco. Llevar los
extremos al centro cerrando la masa (como se hace en el
hojaldre).Estirar con el palo de amasar.Volver a doblar llevando
los extremos al centro y estirar nuevamente. Repetir este
procedimiento hasta realizar seis dobleces.Estirar bien la masa
dndole forma rectangular. Quitarle los restos de harina con un
pincel.Cortar tiras con el canto del cuchillo. No cortar
directamente corriendo el cuchillo porque la masa no leuda.Cortar
rectngulos. En un extremo colocar una barrita de chocolate y
envolver.Acomodar en una placa sin manteca ni harina.Pincelar con
yema de huevo y agua.
Coccin:En horno fuerte hasta que estn dorados.
Pincelar con almbar.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Chocolate,Hora del
tPiquitos a la pizza (receta La Saltea)Mezclar el queso crema, la
mozzarella, las aceitunas y la mitad de la salsa de tomates.Armar
los piquitos con los discos de masa (quedan como canastitas
cuadradas) y rellenarlos.Pintar con la salsa y organo.Hornear
durante 15 minutos.Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Recetas
La SalteaTartn de maz (para 8 porciones)1 y 1/2 taza de choclo1/2
taza de leche (Maru no us leche pero s crema de leche, tal vez se
trat de un error de escritura en la placa)1/3 taza de fcula de maz4
cdas de harina5 cdas de manteca2 huevos2 yemas1/2 cdta de
pimienta
En una sartn colocar la manteca. Rehogar all el choclo.Poner el
choclo rehogado en un bol.Agregar la harina, la fcula, las yemas y
los huevos. Mezclar con el batidor de mano.Colocar un poco de la
preparacin en aros individuales. Cocinar durante unos minutos
(hasta que solidifique el borde) para poderlos dar vuelta y
sacarlos.Encima colocarles una cucharada de crema chantilly batida
con unas gotitas de limn y una cucharadita de caviar.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Choclos,TartnConejito a
la mostaza de dijn con papas rosti (para 6 porciones)1 y 1/2 kg de
conejo50 grs de manteca3 cdas de mostaza de dijn2 cebollas100 cc de
cognac1/2 lt de vino blanco100 cc de cremaSal y pimienta a
gusto
En una sartn colocar un poco de aceite y manteca.Dorar all las
presas del conejo de ambos lados.Condimentar.Retirar el conejo y
rehogar en ese mismo aceite la cebolla picada.Una vez que la
cebolla est dorada, volver a colocar el pollo en la sartn.Agregar
la mostaza, el vino blanco y el jerez.Flambear.Luego tapar y dejar
cocinar durante 20 minutos.Incorporar la crema.
Servir acompaado con papas rosti. Espolvorear con perejil
picado.
Papas rosti:
Hervir las papas gordas enteras durante 15 minutos (tienen que
quedar un poco crudas).En una placa colocar un poco de manteca
derretida.Rallar las papas y formar un colchn sobre la
manteca.Colocar sal y humedecer con ms manteca
derretida.Espolvorear con queso rallado.
Coccin:En horno fuerte.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Conejo,PapasSouffl de
pescado (para 6 porciones)1 kg de filet de pescado blanco
(lenguado)200 grs de manteca4 huevos1 cebolla400 grs de crema1
copita de jerez1 cda de mostazaRalladura y jugo de 3 limones2 tazas
de vino blanco2 tazas de queso ralladoSal y pimienta a gusto
Marinar el pescado con el vino blanco y el jugo de limn.
Condimentar.Procesar el pescado junto con la cebolla cruda
picada, la
manteca derretida y los huevos.Incorporar la crema y seguir
procesando.Poner la preparacin en un bol. Agregar el jerez y
mezclar.Aadir la mostaza y la ralladura de limn.Colocar esta mezcla
en recipientes individuales.Espolvorear con queso rallado.
Coccin:En el horno (Maru no especific el tiempo de coccin).
Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Pescado,SoufflSacotinos
con crocante de jamn crudo (receta La Saltea)Procesar el puerro y
calentar con la crema.Aadir el queso y salpimentar.Hervir la pasta
y salsear.Esparcir crocantes de jamn crudo que se preparan de la
siguiente manera: Colocar una feta de jamn crudo dentro de un papel
absorbente. Poner un minuto en el microondas. Cortar en
trocitos.Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:Pastas,Recetas La
SalteaTro de tarteletasPara la masa:500 grs de harina250 grs de
manteca1 cdta de salAgua c/n
En un bol colocar la harina y la sal. Mezclar.Agregar la manteca
un poco durita. Ir deshaciendo la manteca
con la punta de los dedos mientras se va fregando la masa.
Aadir un chorrito de agua para que la masa se integre.Estirar la
masa con el palo de amasar.Cortar discos de masa con un cortante.
Cubrir con la masa los moldes para tarteletas.Blanquear la masa en
el horno.
Para la de zucchini:50 grs de manteca1 kg de zucchinis200 cc de
crema de leche1 taza de queso rallado2 huevosNuez moscada, sal y
pimienta a gusto
Poner un poco de manteca en la sartn.Rehogar los
zucchinis.Condimentar.Agregar la crema.Retirar del fuego y agregar
los huevos y el queso rallado.
Para la de champignons:300 grs de champignons150 grs de panceta
ahumada100 grs de queso de cabra2 huevos200 cc de crema de
leche
Rehogar la panceta cortada en tiritas hasta que est bien
crocante.Agregar los champignons.Condimentar.Incorporar la
crema.Retirar del fuego y agregar los huevos y el queso de
cabra.
Para la de camarones:200 grs de puerros300 grs de camarones200
cc de crema de leche2 huevos1 taza de queso gruyereNuez moscada,
sal y pimienta a gusto
Rehogar el puerro picado.Aadir los camarones.Incorporar la crema
de leche.Condimentar.Retirar del fuego. Agregarle los huevos y el
queso rallado.
Rellenar las tarteletas
Publicado por Lily2 comentariosEtiquetas:Tarteletasjueves, 20 de
agosto de 2009Pastel de ricota (para 10 porciones)2 sobres de
gelatina sin sabor1/2 lt de crema chantilly1/2 kg de ricota8
bizcochosJugo y ralladura de 2 limones (Maru no mencion dnde se
usaba el jugo de limn)1 vasito de jerez1/2 taza de azcar1/2 taza de
vino blancoMermelada de frambuesas c/n (Maru us de damasco)
Batir la ricota junto con el azcar, la ralladura de limn y la
esencia de vainilla.Aadir la gelatina sin sabor
hidratada.Incorporar la crema semi batida. Mezclar
bien.Reservar.
En un molde formar un colchn con los bizcochos
desmenuzados.Humedecer con jerez y luego con vino blanco.Colocar
encima la preparacin anterior.Llevar a la heladera hasta que tome
consistencia.
Desmoldar y cubrir con mermelada de frambuesas.
Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Pasteles,RicotaBohios
de queso azul con chutney de peras (receta de Tommy)Para los nohios
de queso azul:20 tapas de empanadas de copetn200 grs de queso
roquefort200 grs de queso de mquinaSemillas de ssamo y aceite c/n1
huevo
En un bol poner el queso de mquina y el queso roquefort cortados
en trozos bien pequeos. Mezclarlos bien con las manos hasta formar
una masa.Cortar los discos de empanadas de copetn por la
mitad.Aceitar la mesa y apoyar all los discos cortados. Untarlos
con un poco de aceite y estirarlos bien finitos con el palo de
amasar.Colocar en el extremo de la masa estirada una bolita de
queso de 20 grs.Enrollar y luego aplastar apenas con el
dedo.Ponerlos en una placa y llevarlos un toquecito al freezer.
Tommy no especific la coccin.
Para el chutney de peras:1 cebolla4 peras100 grs de azcarCanela
y ans estrellado c/n1 chorrito de vinare de manzanaSal y pimienta a
gusto
En una cacerola colocar un poco de aceite de oliva. Rehogar all
la cebolla cortada en trozos medianos.Aadir un poco de azcar,
canela en rama y ans estrellado.Incorporar las peras cortadas en
cubos.Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que
caramelice.
Publicado por Lily3 comentariosEtiquetas:Chefs
invitadosCevichitos (receta de Tommy)500 grs de pescado (salmn)50
grs de jengibre1/2 cebolla morada2 chiles1 diente de ajo4 paltas8
limas100 grs de alcaparrasCilantro, sal y pimienta a gusto
Cortar el pescado primero en tiras y luego partes ms pequeas (ms
o menos de 1/2 cm X 1/2 cm - mximo 1 cm). Colocarlo en un bol.Picar
el jengibre, la cebolla morada, los chiles, el cilantro y el ajo en
trozos bien chiquitos.Agregarlos al pescado.Aadir las paltas y las
alcaparras.Rociar con el jugo de las limas.Condimentar.Agregar un
poco de aceite de olivaLlevar a la heladera para que estacione. El
pescado va a largar un poco el jugo y se hace una salsita llamada
leche de tigre.Publicado por Lily0
comentariosEtiquetas:Pescadomircoles, 19 de agosto de 2009Pechugas
sobre colchn de arvejas1 kg de arvejas frescas1 paquete de arvejas
secas2 lt de agua2 cubitos de caldo de verdura8 pechugas150 grs de
panceta ahumadaRalladura y jugo de 1 limnEstragn y perejil c/n200
cc de crema1 cda de azcar1 cdta de nuez moscada1 cdta de
bicarbonato de sodioSal y pimienta a gusto
Envolver las pechugas con panceta ahumada.Colocar un poco de
manteca en la sartn y sellar all las
pechugas.Condimentar.Espolvorear con ralladura de limn.Rociar con
el jugo del limn.Agregar el estragn y el perejil.Dejar cocinar.
Pur de arvejas:En una cacerola cocinar las arvejas (Maru mezcl
arvejas congeladas con arvejas de lata) con un poco de agua.Aadir
un poco de crema y procesar bien.
En una fuente colocar un colchn de pur de arvejas.Encima
acomodar las pechugas y rociar con el jugo de limn que qued en la
sartn.
Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Arvejas,Pollo,PurSopa
de remolacha a la sueca (para 8 porciones)1 kg de remolacha6 tazas
de caldo de vegetales1 pote de crema1 cda de azcarSal gruesa y
pimienta a gustoCrema chantilly c/n (batida con un poco de sal)
Cocinar las remolachas (enteras y sin piel) en caldo.Colocar sal
mientras se estn cocinando.Procesar bien la mitad de las remolachas
en el caldo. Ir agregando el azcar (para resaltar el dulzor de las
remolachas) mientras se va procesando.La otra mitad de las
remolachas se ralla.Aadir un poco ms de caldo.
Servir en platos hondos.Aadir una cucharada de crema o de queso
crema.
Publicado por Lily0 comentariosEtiquetas:SopaMousse de dulce de
leche (para 6 porciones)500 grs de dulce de leche400 cc de crema de
leche5 claras
Batir el dulce de leche con la crema en forma envolvente (no
mucho para que no se corte la crema) a punto cremoso.Agregar en
tres veces las claras batidas a nieve.Llevar a la heladera (tambin
puede colocarse en el freezer).
Servir en copas.
Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1
comentariosEtiquetas:Dulce de leche,MousseLenguas de gato100 grs de
manteca pomada100 grs de azcar impalpable3 claras100 grs de harina1
cdta de esencia de vainilla
En un bol colocar la manteca y el azcar impalpable.Desarmar con
las manos la manteca.Agregar la esencia de vainilla, la ralladura
de limn o naranja (ayuda a que seque la masa que es muy hmeda), la
harina y las claras.Seguir mezclando con las manos. Es importante
que no queden grumosLlevar a la heladera.Con ayuda de una manga
hacer palitos sobre una placa.
Coccin: En horno fuerte durante 5 minutos hasta que se
doren.
Guardar en latas o frascos.
Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1
comentariosSpaghetti con alcauciles y limn (para 8 personas)1
paquete de spaghetti200 cc de crema de leche1 frasco de corazones
de alcauciles3 limones100 grs de queso ralladoSal, pimienta y
perejil a gusto
Colocar en una cacerola sobre el fuego la crema con los
alcauciles y el jugo de los tres limones.Agregar los spaghetti ya
cocidos al dente.Mezclar bien.Agregar el queso rallado y perejil a
gusto.
Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily0
comentariosEtiquetas:Alcauciles,PastasPat de hgado de pollo250 grs
de panceta ahumada1/2 kg de cebolla de verdeo1 kg de hgados de
pollo1 chorrito de cognacSal y pimienta a gusto100 grs de
manteca100 grs de manteca clarificada
Rehogar en manteca la panceta. Luego agregar la cebolla de
verdeo bien picada.Incorporar los hgados de pollo (bien limpios)
cortados en pedacitos. Es importante no cocinarlos
demasiado.Salpimentar.Agregar un chorrito de cogac y flambear.Pasar
a un bol y procesar hasta formar una pasta, agregando de a poco
manteca. Se puede tamizar para que quede menos grumoso.Verter la
preparacin en un molde forrado en film.Volcar manteca clarificada y
envolver con el film.Llevar a heladera hasta que endurezca.Servir
tostadas untadas con el pat sobre colchn de hojas verdes.
Gracias Mara Laura por enviar esta receta!Publicado por Lily1
comentariosEtiquetas:Pat,PolloAlfajores de nuez300 grs de harina270
grs de azcar300 grs de manteca300 grs de nueces (no muy
procesadas)Dulce de leche c/n
En un bol colocar la harina, la manteca blanda, el azcar y las
nueces.Con las manos ir deshaciendo la manteca y rompiendo las
nueces.Se tiene que formar una masa maleable. No agregar ms harina
de la indicada.Estirar la masa con el palo de amasar.Cortar los
discos para los alfajores con un cortante redondo y colocarlos en
una placa sin manteca ni harina.
Coccin:En horno bien caliente durante 10 a 12 minutos
aproximadamente.
Rellenar con dulce de leche y armar los alfajores.
Publicado por Lily2
comentariosEtiquetas:AlfajoresCupcakesPasteles negros a la
manteca:125 grs de manteca3/4 taza de azcar2 huevos1 y 1/4 taza de
harina1 cdta de polvo de hornear2 cdas de cacao1/2 taza de leche100
grs de chocolate
En un bol colocar la manteca pomada, el azcar, el cacao y un
poco de leche. Mezclar.Aadir los huevos y batir.Agregar el
chocolate derretido.Incorporar la harina y el polvo de hornear.
Mezclar bien.
Colocar la preparacin en los pirotines.
Pasteles de manteca escocesa:250 grs de manteca1 y 1/2 taza de
azcar morena4 huevos2 y 1/4 taza de harina2 cdtas de polvo de
hornear1 taza de leche
En un bol colocar la manteca pomada y el azcar morena.
Mezclar.Aadir los huevos de a uno y batir hasta lograr un aspecto
cremoso.Agregar un poco de leche.Incorporar de a poco la harina
junto con el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente.Colocar
la preparacin en los pirotines.
Cupcakes de frutos rojos:250 grs de manteca1 y 1/4 taza de
azcar4 huevos2 y 1/2 taza de harina2 y 3/4 cdtas de polvo de
hornear1 taza de frutos rojos1/4 taza de jerez dulceEsencia de
vainilla a gusto
En un bol batir la manteca junto con el azcar.Agregar los huevos
y seguir batiendo.Incorporar el jerez y un poco de esencia de
vainilla.Aadir de a poco la harina junto con el polvo de
hornear.Colocar la preparacin en los pirotines y encima poner
frutos rojos.
Coccin:Todos los cupcakes se cocinan en horno precalentado de
moderado a fuerte durante 15 a 20 minutos aproximadamente.
Una vez cocinados los cupcakes colocarles la cobertura con ayuda
de una manga.Los de chocolate llevan cobertura de merengue de caf,
los de manteca escocesa llevan la crema con jerez y los de frutos
rojos llevan el merengue de color.
Para la cobertura (merengue de caf):1 taza de azcar1/4 taza de
agua1/4 cdta de cremor trtaro2 cdas de caf3 claras
En una cacerola preparar almbar con caf.Aparte batir las claras
a nieve con el cremor trtaro.Incorporar de a poco el almbar en
forma de hilo mientras se sigue batiendo.
Para la cubierta (merengue de color):1 taza de azcar
impalpable1/4 taza de agua1/4 cdta de cremor trtaro3
clarasColorante rojo c/n
Preparar el almbar. Dejar reposar durante dos minutos.Batir las
claras a nieve con el cremor trtaro.Incorporar el almbar en forma
de hilo.Aadir un poquito de colorante (no es necesario diluirlo).
Seguir batiendo hasta que se forme el merengue.
Para la crema:2 tazas de crema3 cdas de licor
Batir la crema y agregarle el licor.
Para el caramelo:25 grs de manteca1/2 taza de azcar morena1/2
taza de crema
Con estos ingredientes hacer una reduccin. Es para acompaar la
crema anterior.
Publicado por Lily5 comentariosmartes, 18 de agosto de 2009Budn
1, 2, 3, 4 (para 8 porciones)Las medidas para preparar este budn se
toman utilizando el pote vaco de crema.
1 pote de crema2 potes de azcar3 potes de harina4 huevos
Batir los huevos junto con la crema.Aadir el azcar y seguir
mezclando. Si se desea se puede agregar ralladura de limn o de
naranja.Incorporar la harina y un chorrito de esencia de vainilla.
Continuar mezclando hasta que quede una consistencia cremosa.Verter
en una budinera.
Coccin:En horno precalentado fuerte durante 30 minutos
aproximadamente.
Espolvorear con azcar impalpable.
Gracias Mara Laura y Belinda por ayudarme a completar esta
receta!Publicado por Lily15 comentariosEtiquetas:BudinesTorta de
dulce de leche y chocolate (torta para el cumple de Maru)450 grs de
harina150 grs de azcar impalpable260 grs de manteca1 huevo1 yema500
grs de dulce de leche pastelero
En un bol colocar la harina, el azcar impalpable y la manteca
blanda. Mezclar bien.Agregar el huevo y la yema. Seguir mezclando
con la mano para formar la masa.
Estirar la masa con el palo de amasar.Acomodar la masa ya
estirada en el molde cubriendo bien los bordes.
Coccin:En horno 180 hasta que est cocido (15 a 20 minutos
aproximadamente).
Rellenar la masa ya cocinada con abundante dulce de
leche.Derretir el chocolate y cubrir con l el dulce de leche.Dejar
enfriar 10 minutos en la heladera.
Publicado por Lily2 comentariosEtiquetas:Chocolate,Dulce de
leche,TortasCheesecake con queso crema slido520 g queso crema slido
(Philadelphia)4 huevos120 g azcarRalladura de limn c/n500 grs de
galletitas de vainilla200 grs de manteca
Procesar las galletitas y agregar la manteca derretida.En un
molde hacer un colchn con esta preparacin, cubriendo un poco los
bordes.Batir el queso junto con los huevos, la ralladura y el azcar
hasta formar una crema.Colocar esta preparacin sobre el colchn de
galletitas.
Coccin: En horno moderado hasta que est dorado por arriba.
Servir con una salsita hecha con flambeado de frutillas y azcar
rubia.
Gracias Mara Laura y Mara Eugenia por ayudarme a completar esta
receta!Publicado por Lily1 comentariosEtiquetas:Cheesecake,Queso
cremaviernes, 14 de agosto de 2009Muffins de manzana2 huevos3/4
taza de aceiteleche1 y 1/2 taza de leche3 tazas de harina1 taza de
azcar rubia1 cda de polvo de hornear1 cdta de bicarbonato de sodio1
taza de manzanaRalladura de 1 limnEsencia de vainilla c/nManteca
(Maru la utiliz para preparar los muffins, pero en la lista de
ingredientes no pusieron qu cantidad se necesita)
En un bol colocar los huevos, el aceite, la manteca derretida,
la leche. Batir (el secreto est en no batir mucho los ingredientes,
slo lo necesario para integrarlos).Agregar la esencia de
vainilla.En otro bol mezclar la harina, el azcar rubia, el
bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la manzana rallada.
Mezclar apenas.Aadir la preparacin que se realiz primero.
Con ayuda de dos cucharas colocar esta preparacin en los moldes
para muffins.
Aparte mezclar azcar rubia, canela y harina.Espolvorear con esta
mezcla los muffins para que se forme una costrita mientras se
cocinan.
Coccin:En horno precalentado fuerte durante 25 minutos
aproximadamente.
Los muffins se comen en el da.