Martin Luther – 500 Jahre Reformation · Martin Luther – 500 Jahre Reformation Grundteig Mürbella Butter Zucker Glukosesirup Vollei Sultaninen Haselnüsse, gehackt Zimt Dekor

Mar tin Luther – 500 Jahre Reformation

Grundteig

MürbellaButterZuckerGlukosesirupVollei

SultaninenHaselnüsse, gehacktZimt

Dekor

Mohrenglanz Zartbitter oder Mohrenglanz VollmilchSchoko-Dekor Martin Luther

Alle Zutaten 2 + 2 Minuten im Spiralkneter verkneten.

Unter obigen Teig kneten.

Luthertaler 41 Stück

1000 g400 g150 g100 g100 g

200 g125 g

1 g

200 g

41 St.

Herstellung

Den Teig zu einer Rolle formen. Gut durchkühlen lassen. In Stücke à 50 g einteilen. Die Teigstücke auf mit Backpapier ausgelegte

Bleche legen und etwas flach drücken. Abbacken. Auskühlen lassen. Mit Mohrenglanz absetzen. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

Backtechnik

Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: ca. 10 - 12 Minuten

Hefeteig

Weizenmehl Type 550HefeSoftZuckerButterVolleiEigelbWasser, kalt/evtl. Crushed IceHefeSalzHefeteig-Aroma

Früchte

Sultaninen, (am Vortag eingeweicht)ZitronatOrangeatMandeln, gehackt

Dekor

VolleiHagelzucker

Nussrührmasse

Sand BASICDeli RapsölVollei

NussgeNussWasser

Äpfel, gewürfelt, TKJohannisbeeren, TKKabi

Maraschino-Tränke

LäuterzuckerDessertpaste Maraschino

Marzipan, angewirkt

Dekor

NugotinMohrenglanz ZartbitterSchoko-Dekor Martin Luther

Alle Zutaten 2 + 8 Minuten intensiv verkneten.Teigtemperatur: ca. 22 °C

Langsam unter den Teig laufen lassen und zu Ballen von 2100 g abwiegen.

Zum Abstreichen und Bestreuen.

Alle Zutaten im mitt-leren Maschinengang mit grober Rute 3 bis 4 Minuten verrühren.

Verrühren und unter obige Masse laufen lassen.

Die TK-Früchte mit Kabi ummanteln und unter obige Masse heben.

HerstellungHerstellung

Anschließend nach kurzer Ballengare abpressen und auf Bleche absetzen. Auf Gare stellen.

Bei 3/4 Gare mit Eistreiche abstreichen und einschneiden. Den Hagelzucker aufstreuen und abbacken. Luther-Rose: Alternativ können die Teiglinge bei 1/2 Gare über

Kreuz eingeschnitten werden und die Ecken per Hand auseinander- gezogen werden. Anschließend mit 1500 g Fruchti-Top Erdbeere füllen und nochmal auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit 600 g Aprikosenkonfitüre aprikotieren und mit 600 g Fondant glasieren.

Backtechnik

Backtemperatur: ca. 210 °C (= 20 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 12 - 14 Minuten

Die Masse auf ein gefettetes und leicht bemehltes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.

Abbacken. Nach dem Backen stippen und mit der Maraschino-Tränke tränken. Auskühlen lassen und mit dem Marzipan eindecken. Die Schnitte in 10 x 5 cm große Stücke schneiden und mit Nugotin

überziehen. Wie auf dem Foto ersichtlich ausgarnieren.

Backtechnik

Backtemperatur: ca. 190 °C (= 40 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 35 - 40 Minuten

Reformationsbrötchen 90 Stück

Burg-Riegel 1 Blech, 60 x 40 cm, 48 Stück

2500 g75 g

300 g1000 g

400 g400 g500 g

250 g45 g 25 g

500 g

100 g100 g100 g

250 g350 g

1200 g600 g700 g

400 g250 g

350 g300 g

30 g

350 g30 g

750 g

1000 g200 g48 St.

Nr. 613

MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, [email protected] BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317

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