Marshmellows

1. Tema: Elaboración de Marshmallows

2. Datos Informativos:

2.1. UGEL : San Juan de Lurigancho2.2. I.E.P. : Santo Domingo Savio2.3. Grado/Sección : 4º “B”2.4. Integrantes : Grazia Abigail Portuguez

ContrerasMayra Contreras Yupanqui

2.5. Docente : Elizabeth Bayona2.6. Área de investigación: Tecnología e Ingeniería

3. Planteamiento del Problema:Actualmente existen gran variedad de productos de confitería, los cuales son consumidos por los más pequeños, sin embargo sabemos que el consumo de golosinas puede ser perjudicial, sobre todo por la gran cantidad de aditivos como los colorantes que se van acumulando en nuestro organismo, sin embargo es inevitable que los niños los consuman, por tal razón, buscamos un producto que a pesar de ser una golosina, nos garantice algunas bondades saludables.

4. Formulación del Problema:¿Encontraremos en el mercado una golosina cuyo contenido de colorantes no se exceda de las recomendaciones en las Normas de tal modo que no cause mucho perjuicio en la salud de los niños?

5. Objetivo general:Elaboración casera de Marshmallows

6. Objetivos específicos:Conocer los lineamientos para la elaboración de marshmallows

7. JustificaciónLa invasión de golosinas con elevado contenido de colorantes, que generan problemas de alergias principalmente.

Este proyecto nos permite conocer además los ingredientes que componen a una golosina ampliamente difundida, y sobre todo evaluar el color que debería tener una golosina cuando se siguen las Normas recomendadas en los Codex Alimentarios y en nuestras reglamentaciones de Digesa.

8. Revisión Bibliográfica

El marshmallow es un dulce que, en su forma moderna, consiste típicamente de azúcar o jarabe de maíz, agua, gelatina que se ha ablandado en agua caliente, dextrosa, aromas y colorantes a veces, batida hasta obtener una consistencia esponjosa.

Parece probable que el marshmallow surgió por primera vez como una sustancia medicinal, ya que los extractos de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, Althaea officinalis, se conoció como un remedio calmante para el dolor de garganta. El uso de marshmallow para hacer un caramelo se remonta al antiguo Egipto, donde la se extraía la savia de la planta y se mezclaba con nueces y miel.

A principios de siglo 19 los franceses innovaron el producto con el batido y azúcar, posteriormente le adicionaron gelatina, combinada con almidón de maíz modificado, para crear la base masticable. Con ello se evita el proceso de elaboración muy laboriosa, pero sí requieren métodos industriales.

Los marshmallows son productos que poseen gran aceptación, son un tipo de dulce que se caracteriza por ser esponjoso.

9. Materiales y EquiposMesa Cocina, olla, cucharas de Acero InoxidableBalanza Termómetro Insumos:AguaJarabe de glucosaGelatinaSacarosaJarabe invertidoAlmidónColorante certificado

10. Metodología experimentalA continuación se presenta la metodología que se ha seguido en la elaboración de los marshmallows:

Pesado de los Insumos

Las fotos mostradas son:

1. Jarabe de glucosa

2. Azúcar

3. Gelatina sin sabor

4. Relación de Ingredientes

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Cocción: se realiza una mezcla homogénea con los ingredientes que conforman la pasta marshmallow (agua, azúcar, jarabe de glucosa y almidón) hasta 110 ºC

Enfriado: se deja enfriar hasta 80 ºC

Adición de los demás ingredientes: cuando se llega los 80ºC se adiciona la gelatina sin sabor, el jarabe invertido, agua helada y el saborizante (sabor a fresa, mostrado en la foto).

Enfriado hasta 60ºC y batido: se empleó una batidora casera manual

Moldeado: una cantidad de la mezcla se vació en camas de almidón, se dejaron en estos por 48 horas a temperatura ambiente.

Desmoldado