marmitas con camisa de vapor - Unified Brands · Determinación del tamaño de la marmita Las marmitas con camisa de vapor Groen están disponibles en una gran variedad de tipos,

marmitas con camisade vapor

Durante más de 100años, Groen ha sido unnombre �able en calidad,durabilidad y versatilidad dela fabricación de marmitas.

Ofreciendo más opcionesde marmitas que ningúnotro fabricante, las marmitasGroen son superiores.

Las marmitas concamisa de vapor de Groenhan sido elegidas como las“Mejores de su categoría”por la revista FoodserviceEquipment & Supplies duranteseis años consecutivos.

¿Por qué las marmitas Groen?Las marmitas Groen cocinan más rápidoNuestra marmita transfiere calor a través de todo el fondo encamisado y loslaterales. Una olla sopera solo transfiere calor por el fondo. Las marmitas con camisade vapor tienen entre 1 y 2 veces mayor superficie de transferencia de calor que las ollassoperas de las mismas dimensiones, lo que significa un calentamiento más rápido y másbreves tiempos de cocción.

Tiempo de calentamiento Energía empleada

MarmitaGroen

TDB-40

MarmitaGroen

TDB-40

(2) 20 Ollassoperas delitro en la

secciónde gamamás alta

(2) 20 Ollassoperas delitro en la

secciónde gamamás alta

Las marmitas Groen son más e$cientesLas marmitas trans$eren más de su energía a los alimentos. Los quemadores de gascalientan solo el fondo de la olla y son muy ine�cientes. Las marmitas calentadas a gasGroen son un 58-65% más e�cientes y los modelos eléctricos aun más. Más breves tiemposde cocción signi�can mejor aprovechamiento de la energía y facturas de consumo másbajas. Las marmitas de vapor directo pueden trabajar desde una fuente de vapor yaexistente para obtener aun mayor ahorro energético.

Las marmitas Groen ahorran mano de obraUn solo chef o cocinero puede preparar grandes lotes de sopas y otras especialidadespopulares de su menú en una marmita con camisa de vapor. Con su control de temperaturapreciso y calentamiento uniforme, hay menor necesidad de "vigilar" constantemente laolla y de revolver a menudo. El diseño basculante de Groen hace que la transferencia yracionamiento del producto sean más rápidos y sencillos. Con una gran capacidad paralotes únicos, puede reducir el trabajo repetitivo eliminando múltiples ollas.

Las marmitas Groen son fáciles de limpiar¿Está su personal cocinando carne para una salsa para la pasta, cociendo esa salsa en unaolla e hirviendo agua para la pasta en otra olla diferente? En una marmita Groen puedeguisar esa carne, cocer una salsa estupenda o hervir tres tipos de pasta con menos ollas.Y si se utilizan menos instrumentos de cocción diferentes, habrá que fregar menos ollas.Además, los líquidos derramados son más fáciles de eliminar de una super�cie muy pulida,haciendo que el operario dedique menos tiempo a la limpieza.

La increíble e$ciencia térmica del vaporEl vapor transfiere aproximadamente seis veces más energía que el agua hirviendo y cedeesa energía cuando entra en contacto con una superficie más fría. Este sencillo hecho hacedel vapor un medio de transferencia de calor ideal, y de las marmitas de camisa de vapor lamanera ideal de cocinar o recalentar una enorme variedad de elementos de un menú.

marmitas con camisa de vapor

¿Qué se puede preparar con una marmitaGroen?Cualquier cosa que puede ser preparada en una ollapuede ser preparada más fácil y eficientemente en unamarmita con camisa de vapor Groen.

Las marmitas tienen el poder de dorar losingredientes y reducir las bases rápidamente,controlar la temperatura de manera precisa, e inclusocalentar a cocción lenta:• Sopas • Cocidos• Salsa barbacoa • Carne para tacos• Cremas de pescado • Gumbos• Salsas y guarniciones • Platos chinos• Chiles • Salsas para pasta• Platos de carne • Cereales cocidos

Las marmitas Groen hacen hervir el agua másrápidamente, así que no hay nada mejor para hervir:• Verduras • Roscas de pan• Pescado blanco • Patatas• Todo tipo de pasta • Huevos• Aves • Judías/legumbres• Arroz y platos a base • Fruta

de arroz • Moluscos• Costillas de res/cocido

de carne, etc.

Las marmitas Groen proporcionan un calentamientouniforme, suave, y son ideales para productoscalientes delicados:• Salsas cremosas • Glaseados• Pasteles • Postres glaseados• Salsas de harina y grasa • Rellenos de crema• Chocolate • Salsas de queso• Siropes de frutas • Rellenos de frutas• Dulces de leche • Rellenos de tarta

Las marmitas con camisa de vapor Groen tambiénson ideales para:• Recalentar comidas preparadas, tanto refrigeradas

como congeladas, ya sea en bolsas o fuera de ellas• Terminar de cocinar concentrados congelados,

añadiendo agua o leche• Conservar durante largos periodos y servir caliente

desde la marmita• Mostrar la cocción de pasta, mariscos, sopa de

pescado y otros encargos "bajo pedido"

Tiempos de cocción

Elemento del menú Tamaño del servicio Tiempo de cocción(min)

Chiles (50) 168 gr 20

Carne para tacos 24 Tacos 10

Jambalaya 50 35

Arroz (250) 168 gr 35

Sopa cremosa de brócoli (25) 168 gr 30

Salsa barbacoa 5,67 litros 30

Relleno de pastel dequeso (6) Piezas de 9" (220 mm) 10

Pastel de arroz 50 15

Modelo TDC/3-20

Determinación del tamaño de la marmitaLas marmitas con camisa de vapor Groen están disponibles en una gran variedad de tipos, estilos y capacidades. Siempre hay una marmita Groen

que es perfecta para su forma de trabajo, menú y requisitos de volumen de producción.

Para un funcionamiento seguro, todas las marmitas requieren un espacio en la parte superior como “desagüe de seguridad”. La capacidadnominal de la marmita es el valor máximo calculado cuando está lleno hasta el borde. Es necesario un mínimo de 2-3" (50-70 mm) de espacio libredebajo del borde para remover y evitar los derrames, etc. Esta capacidad de trabajo es alrededor del 80% hasta el borde, y el número que debeutilizar al determinar el tamaño de la marmita.

Guía de raciones de la marmita

Guía de la capacidad de la marmita

TAMAÑO DE LAMARMITA (LITROS) NÚMERO DE RACIONES POR LOTE

Capacidadnominal

Capacidadde trabajo 56,70 g 113,40 g 170,10 g 226,80 g 283,50 g 340,20 g 396,90 g 453,60 g

2.5 2 128 64 42 32 25 21 18 16

5 4 256 129 86 64 51 43 37 32

10 8 512 256 170 128 102 85 73 64

20 16 1024 512 341 256 204 170 146 128

40 32 2048 1024 682 512 409 341 292 256

60 48 3072 1536 1024 768 614 512 438 384

80 64 4096 2048 1365 1024 819 682 585 512

100 80 5120 2560 1706 1280 1024 853 731 640

125 100 6400 3200 2133 1600 1280 1066 914 800

150 120 7680 3840 2560 1920 1536 1280 1097 960

Modelo Energía Tipo Capacidad

TDB/6-10 Eléctrica De mesa, basculación manual 9,46 litros

TDB-20, 40 Eléctrica De mesa, basculación manual 18,92 - 37,84 litros

TDBC-20, 40 Eléctrica De mesa, basculación de manivela 18,92 - 37,84 litros

TDH-20, 40 Gas De mesa, basculación manual 18,92 - 37,84 litros

TDHC-20, 40 Gas De mesa, basculación de manivela 18,92 - 37,84 litros

TDC/3 -10, 20 Vapor directo De mesa, basculación manual 9,46 - 18,92 litros

TDA/1-40 Vapor directo De mesa, basculación manual 37,84 litros

EE-20, 40, 60, 80, 100 Eléctrica Fija, de suelo 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros

DEE/4-20, 40, 60 Eléctrica Basculante, de suelo 75,7 - 151,42 - 227,12 litros

AH/1E-20, 40, 60, 80, 100 Eléctrica Fija, de suelo 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros

DH-20, 40, 60, 80 Gas Basculante, de suelo 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 litros

PT-20, 40, 60, 80, 100, 125, 150 Vapor directo Fija, base de pedestal 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 - 473,18 - 567,81 litros

FT-20, 40, 60, 80, 100, 125, 150 Vapor directo Fija, trípode 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 - 473,18 - 567,81 litros

D-20, 40, 60 Vapor directo Basculante, base de pedestal 75,70 - 151,42 - 227,12 litros

DL-20, 40, 60, 80 Vapor directo Basculante, trípode 75,70 - 151,42 - 227,12 - 302,83 litros

DN-100 Vapor directo Basculante, trípode 378,54 litros

DH/INA/2-100 Gas Fija, de suelo 378,54 litros

GT-40, 60, 80, 100 Vapor directo Fija, trípode, camisa de vapor 151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros

GPT-40, 60, 80, 100 Vapor directo Pedestal fijo, completamenteencamisada

151,42 - 227,12 - 302,83 - 378,54 litros

DHS Gas Baja altura, basculante, de suelo 151,42 litros

DEES Eléctrica Baja altura, basculante, de suelo 151,42 litros

AHS Gas Baja altura, fija, de suelo 151,42 litros

marmitas con camisa de vapor

Accesorios de la marmita y opcionalesCualquier modelo de marmita puede ser más eficiente, más versátil y fácil de manejarañadiéndole uno o varios de los prácticos accesorios o características opcionales.

TapasLa tapa de la marmita reduce los tiempos decalentamiento, ahorra energía, reduce la cargadel sistema de ventilación y climatización, y hacela cocina más cómoda para cocineros y personal.Las tapas controlan también el contenido dehumedad y la reducción durante la cocción. Lastapas son estándar en los modelos fijos de suelo,con tapas normales o abisagradas disponiblespara otros modelos.

Cestas de cocciónLos insertos de cesta facilitan la carga, cocción y descarga del producto con verdurashervidas, moluscos y pasta. Está disponible una cesta única para modelos de mesa,mientras que los modelos de suelo pueden ser pedidos con un juego de cestastriple (TRI-BC) para preparar tres productos diferentes a la vez. La cesta TRI-BC deGroen está aprobada por el NSF.

Grifos de llenado de aguaLos grifos de llenado aceleran los tiempos de la receta, eliminan la necesidad detransportar cubos de agua y simplifican la limpieza de la marmita. Disponibles enpiezas únicas (caliente o fría) o dobles (caliente y fría). Los grifos de llenado son unpráctico accesorio para cualquier marmita. Disponibles también con manguera depulverización y tubo flexible.

Mesas y PlataformasLas plataformas proporcionan la altura detrabajo ideal con la marmita y simplifican lacocción, limpieza y manejo del producto. Lasmesas TC5 incluyen mandos de vapor montadosfrontalmente, un grifo de agua incorporado y unfregadero de anchura completa con protecciónde servicio deslizante. Las plataformas TS/9 estándisponibles con un carrito de racionamiento/servicio extraíble.

Válvulas de extracciónLas válvulas de extracción facilitan la transferenciade productos espesos y densos, el drenaje del aguade cocción y la limpieza de la marmita. Son de serieen los modelos fijos de suelo y están disponiblespara todos los modelos de suelo basculantes paraproporcionaropcionesadicionalesdetransferenciade producto.

Tapa

Plataforma TS/9

Válvula de extracción para una transferenciasencilla de la comida (se muestra desmontada)

MO

DELO

TDB-20

MO

DELO

DEE/4-20

MO

DELO

PT-40M

OD

ELOD

L-20

Coladores tangenciales de marmitaUn colador tangencial inoxidable con orificios de 1/4" (6 mm) seincluye de serie con todas las marmitas modelo fijo de suelo. El coladorevita que los sólidos de la comida se acumulen y quemen en el pozotangencial. Se dispone de coladores de sólidos o con orificios de 1/8"(3 mm) para colar trozos más pequeños.

Pies embridadosSe dispone de pies embridadosopcionales para las marmitas AH, EE,DEE y DH, ideales para instalacionespermanentes y para la estabilidadde la marmita. Recomendados (onecesarios) en zonas con alta actividadsísmica.

Marcas grabadas ybandas de medición de contornoMida fácil y rápidamente la cantidad de agua o producto en su marmitatanto con marcas grabadas como con una banda de medición de acerocolgante desmontable.

Coladores para el labiode vertido de la marmitaSe dispone de coladores para ellabio de vertido de las marmitasmodelo basculante, para colaringredientes como verduraso mariscos. Pueden engancharsey desmontarse fácilmente para lalimpieza, y permiten el flujo total deproducto cuando no sean necesarios.

Revestimientos inoxidables 316Para lotes continuos de productos muy ácidos, como salsas debarbacoa, que deben elaborarse a diario, debe usarse un tipo másresistente de revestimiento inoxidable, el 316. El acero inoxidable316 proporciona un margen adicional de resistencia a la corrosióncomparado con los aceros inoxidables de grado 300. El aceroinoxidable 316 es de serie en las grandes marmitas y está disponibleen los modelos de sobre mesa.

Gallon MasterGallon Master es un sistema de llenado de agua automático quesuministra de manera precisa de 3 a 3.780 litros apretando un botón.Su lectura digital asegura la precisión y permite al operario ajustar elvolumen, apretar un botón y alejarse a atender otras tareas.

Portador de bandeja de lamarmitaEste sencillo soporte de bandeja seengancha fácilmente a la parte frontalde la marmita y sostiene una bandejade vaporizador estándar en el labiode vertido para un llenado fácil. Labandeja de vaporización permanecenivelada independientemente delángulo de vertido de la marmita,y puede desmontarse fácilmentepara la limpieza y almacenamiento.El portador de bandeja acepta bandejas de tamaño medio (12x10"(300x250 mm)) de 2/12-6" (50 a 150 mm) de profundidad.

Juego de cepillos para marmitaEspecialmente diseñados para facilitar la limpieza de la marmita, loscepillos de este juego son alternativas no abrasivas a los trapos yestropajos. El juego consiste en un cepillo de marmita, cepillo paraválvula de drenaje y una paleta para remover los ingredientes durantela cocción.

Desconexión rápida del gasEmpleada normalmente cuando se solicitan ruedas para las marmitasde gas fijas montadas sobre mesa, la desconexión rápida opcionalfacilita la limpieza detrás del equipo. Suministrado con diseñocertificado CSA de sujeción de cables y conexiones.

Pies embridados

Labio de vertido de la marmita

Portador de bandeja de la marmita

Acceso para la visión de la llama del quemador Manivela Volante de la manivela Manómetro

marmitas con camisa de vapor

Guía de pedido general

Indicador del nivel de agua Carrito de drenaje opcional Panel de control fácil de usar

Modelos

PLAT

AFO

RMA

TS/9

MO

NTA

JESO

BRE

MES

AT5

C

MO

NTA

JEAR

MAR

IO

TAPA

BASC

ULA

NTE

TAPA

CON

APER

TURA

VERT

ICAL

FASE

-1

FASE

-3

FILT

ROD

EVE

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ITA

GRI

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RIO

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TDB/6, TDB, TDBC • • • * * • • • • • • •

TDH, TDHC • • S • • • • • • • •

TDA, TDC/3 • • • • • • • • • •

EE S • S • S • S • • • • • •

DEE/4 • • • S • • S • • • • • • • •

AH/1E S S • S • • S • • • • • •

DH • • S • • S • • • • • • • • •

PT/FT/GT/GPT S • S • S • S • • • • •

D, DL • • • S • • • S • • • • • •

TDB, TA/2 • * * • • • S • • •

TDC, TA/2 • • * * • • • • • • • •

DEE/4 o DH, INA/2 o TA/3 • • S • • • S • • • • •

DL, TA/3 • • S • • • S B • S • • • • • •

DL, INA/2 • • S • • • S B • S • • • • • •

S = Estándar • = Opcional o accesorio disponible * = Fase 1 estándar para mezcladora, Fase 3 estándar para marmita**=TDB y TDBC únicamente B = Estándar válvula de bola 2” (50 mm)

NOTA: Las calderas NEB o NGB están disponibles para suministrar vapor a marmitas de vapor directo con capacidad hasta 40 galones (151,42 litros)

888.994.7636unifiedbrands.net

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Unified Brands es una de las múltiples compañías individuales de DoverCorporation, un fabricante global de productos industriales de miles de millonesde dólares de volumen de negocio. Las líneas de producto de Unified Brands–Groen, Randell, Avtec y CapKold –ostentan una posición líder en la industriadel equipamiento de cocina, sistemas de cocción-enfriamiento, fabricaciónpersonalizada, refrigeración de los servicios de comida, sistemas de ventilacióny transportadores. Con sede central en Jackson, MS, Unified Brands cuentacon instalaciones de fabricación en Weidman, MI y Jackson, MS.

© 2011 Unified Brands. Todos los derechos reservados. Unified Brands es una empresa filial de Dover Corporation.Impresión en EE.UU. 10/2011

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