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GOBIERNO DE LA REPUBLICA DE NICARAGUA
MINISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTALMAGFOR
DIRECCION DE POLITICA DE COMERCIO, SANIDADAGROPECUARIA E
INOCUIDAD AGROALIMENTARIA
CONSULTORIA DE CANALES Y MARGENES DECOMERCIALIZACION DEL
CACAO
Elaborado por: Mayra Rosses Consultora Nacional
Managua, Abril del 2005.
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INDICE
1. INTRODUCCIN
2. OBJETIVOS
3. PRODUCCION EN NICARAGUA
4. MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO
5. EL MERCADO NACIONAL Y CENTROAMERICANO DEL CACAO
6. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
7. PROBLEMAS CON ENFOQUE DE CADENA
8. CONCLUSIONES
9. PROPUESTA
ANEXOS
Bibliografa
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Estudio de Mercado: Canales y Mrgenes de Comercializacin del
Cacao
Mayra RossesConsultora
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1. INTRODUCCION
En el marco del Programa Comunitario de Seguridad Alimentara
1998financiado por la Unin Europea, se ha venido impulsando el
proyecto deApoyo a la Constitucin de un Sistema de Informacin
Agropecuariadentro del cual se ubica la presente consultora Estudio
de Mercado:Canales y Margen de Comercializacin para Granos,
Hortalizas y Frutas,siendo el cacao uno de los productos
seleccionados para ser estudiado.
Desde la dcada de 1990 las acciones polticas propuestas, se
orientan amejorar los procesos de comercializacin de los productos
agropecuariostanto para el mercado local como de exportacin para lo
cual se consideradeterminante mejorar la eficiencia de los
distintos agentes a lo largo de lacadena agroproductiva de forma
que se logre una mejor posicin para lacolocacin de estos productos
en el mercado internacional.
Todo lo anterior es parte de la Estrategia de Desarrollo para el
sector ruralpresentada por el MAGFOR. En ella se considera
importante elacercamiento entre productores y consumidores de los
productosagropecuarios mediante una distribucin eficiente y el
mejoramiento de losingresos en el sector rural.
Este estudio pretende aportar elementos que contribuyan a la
toma dedecisiones por parte de los diferentes agentes involucrados
en la cadenaproduccin-comercializacin-agroindustria, as como para
la propuesta depolticas orientadas al desarrollo del producto cacao
principalmente en loconcerniente a la comercializacin.
2. OBJETIVOS
A. GENERAL
Identificar canales y mrgenes de comercializacin del cacao
pararecomendar acciones de poltica que mejoren la relacin entre
losactores del sector y sirva como insumo para anlisis y elaboracin
deestudios de mercado.
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B. ESPECIFICOS
1. Identificar los actores que participan en la comercializacin
de cacaoen el mercado nacional, incluyendo la agroindustria
2. Analizar y calcular los mrgenes netos desde el productor
hasta elconsumidor
3. Elaborar mapa grfico de canales y mrgenes de
comercializacindel cacao integrando lista de principales actores
del proceso decomercializacin y nmero de participantes
4. Identificas costos y principales problemas que enfrentan los
actoresa lo largo del proceso en su integracin a los mercados
3. PRODUCCIN EN NICARAGUA
Nicaragua cuenta con la mayor rea potencial para el cultivo de
cacao enCentroamrica, la cual es estimada en 349,000 ha (Thienhaus,
1991). Sinembargo, actualmente las plantaciones de cacao slo cubren
6,195has., loque representa apenas el 1.8% del rea potencial
(Thienhaus, S. 1992).
Ms del 70% de las plantaciones existentes estn ubicados en
elDepartamento de Matagalpa, el resto en Ro San Juan y en las
RegionesAutnomas de la Costa Atlntica. La mayor parte del rea
potencial para elcultivo de cacao carece totalmente del acceso vial
y posee una deficienteinfraestructura social y productiva.
Hace muchos aos, en Nicaragua se cultiv el cacao Criollo, el que
fuedesapareciendo en la mayor parte del territorio nacional debido
a la altasusceptibilidad a enfermedades por lo que fue sustituido
por hbridos demayor resistencia y ms alto rendimiento.
En Nicaragua se contabilizan aproximadamente 3,000 has. de
cacaocompletamente olvidados, con rendimientos entre 0 y 2 qq por
mz. Elcombate de la Moniliasis en estos cacaotales improductivos
aumentara losrendimientos (dentro de pocos meses Corto Plazo) a 4
qq y suregeneracin completa hara posible un aumento de la produccin
aniveles entre 10 y 12 qq/mz a Mediano Plazo.
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Con la llegada de la Moniliasis, que entr a Nicaragua a inicios
de losnoventas, gran parte de los cacaoteros del pas qued
abandonado. Losndices de produccin bajaron an ms. Fue con el inicio
de lacooperacin externa en la fase post guerra, que organizaciones
comoCooperative League of the United Status (CLUSA) y Auxilio
Mundial,ambos de los EEUU y Pro Mundo Humano (Alemania) as como
laasistencia bilateral de USAID, que se logr una mejora
considerable en losniveles de produccin y comercializacin de cacao
entre los productoresnicaragenses, algunos de los cuales ya
cosechan hasta 1,300 Kg/ha yvenden su cacao orgnico con atractivos
precios en los mercados europeos.
El cacao que se obtiene en Centro Amrica es de calidad fino o
desabor, el que resulta prcticamente imprescindible para la
fabricacin dechocolate del tipo delikatessen, que son tan
apetecidos por losconsumidores y en especial los de los pases
desarrollados que son los queposeen mayor capacidad adquisitiva y
por tanto mayor posibilidad deconsumirlos.
Las condiciones agro-ecolgicas de la regin centroamericana son
ptimaspara la produccin cacaotera, tanto en las zonas de trpico
hmedo comoen el trpico seco. Se estima que al menos el 30% de la
superficiecultivable total del rea de Centro Amrica es apta para el
cultivo delCacao.
Por otra parte, los agricultores de la regin han desarrollado
buenasprcticas del cultivo y no presentan resistencia a la puesta
en prcticas denuevas tcnicas, introduccin de nuevas variedades y
uso de tecnologamoderna.
Pese a esas ventajas, slo se producen alrededor de 4,500
toneladasmtricas, las cuales son consumidas principalmente por la
poblacin enforma de bebidas tradicionales (actividad artesanal) y
de chocolates(actividad industrial).
Al ser el volumen de produccin tan reducido y el nivel de
consumo localelevado, no es posible satisfacer la demanda
internacional del cacaoproducido en esta regin realizndose
exportaciones mnimas.
3.1 IMPORTANCIA SOCIOECONMICA DEL PRODUCTO
La produccin de cacao representa una magnfica opcin para el
sectorcampesino medio y pobre por las caractersticas del cultivo y
susposibilidades de obtener buenos precios a nivel local y en el
mercadointernacional.
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Las labores agrcolas correspondientes al rubro, por sus
caractersticasson generalmente realizadas por la familia con la
participacin de lasmujeres e hijos. Asimismo es importante la
posibilidad de que a nivelfamiliar se desarrollen actividades
agroindustriales relacionadas con elproducto, concretamente la
fermentacin del cacao que requiere de manode obra capacitada para
cumplir con las especificaciones establecidas paragarantizar la
calidad que demanda el mercado internacional.
Otro aspecto interesante es el hecho de que si bien se
establecen dospocas en el ao que podran considerarse pico para el
corte del cacao,sin embargo stas no son estrictas como en el caso
del caf o granosbsicos. El cacao puede cortarse y comercializarse
durante todo el ao, loque permite una planificacin del trabajo
familiar as como laregularizacin de los ingresos.
3.2 TIPO DE PRODUCTORES Y TECNOLOGA DE PRODUCCIN
La produccin mundial de cacao se encuentra altamente
atomizada;alrededor del 90% proviene de pequeos productores, que
trabajansuperficies menores a cinco hectreas. En el caso de
Nicaragua al igualque en el resto del mundo, est casi en un 100% en
manos de pequeosproductores.
En general, el nivel de tecnologa siempre ha sido bajo en las
plantacionesde cacao de Nicaragua. Extensas reas se encuentran
semi-abandonadas yque reciben cierto grado de mantenimiento, como
control de plagas yenfermedades, podas y regulacin de la sombra, se
realizan en formainsuficiente e inadecuada. (Corven, J. 1991).
3.3 COSTOS DE PRODUCCIN
El cacao es un cultivo en el que deben considerarse 4 aos
definanciamiento y apoyo tcnico para que tenga xito, por esto
aparecen 4aos de presupuesto. La mano de obra se considera a US $
4.00/unidad,siendo el total de US $ 1,728.00.
En el caso de los materiales y equipos se estima otro tanto
igual, o sea, US$ 1,728.00, siendo el total de US $ 3,448.00 para
una hectrea incluyendoel seguimiento por 3 aos despus de plantado.
La prctica de lasorganizaciones e instituciones que apoyan al
sector, solamenteproporcionan materiales y equipos y el productor
como contraparte, aporta
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la mano de obra. En ese caso, para producir una hectrea, se
requiereen efectivo, la mitad de los costos indicados.
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3.4 ZONAS APTAS PARA LA PRODUCION DE CACAO
A como se observa en el mapa, las zonas consideradas ptimas para
elcultivo del caco se ubican en la regin central del pas y la regin
atlnticaprincipalmente en la RAAS (Regin Autnoma del Atlntico Sur)
y la partecorrespondiente a Ro San Juan.
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Una de las caractersticas de las zonas identificadas es la
deficienteinfraestructura vial y productiva en general. Existen
serias dificultades decomunicacin y transporte lo que incide
sensiblemente en la elevacin decostos y por lo tanto en la decisin
del productor de dedicarse a estecultivo.
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4. EL MERCADO INTERNACIONAL DEL CACAO
4.1GENERALIDADES
El sector del cacao se caracteriza por un grado elevado de
concentracin:siete pases producen el 85% del cacao, cinco empresas
controlan el 80%del comercio, otras cinco el 70% de la
transformacin y seismultinacionales del chocolate acaparan el 80%
de este mercado.
El cacao tiene dos variedades, el forastero amaznico que
representa el95% de la produccin mundial de cacao; y el cacao
criollo que representael 5% restante. La primera variedad es
utilizada principalmente para laindustria mientras que el criollo
es utilizado fundamentalmente para laelaboracin de chocolates de
alta calidad. Este tipo de cacao, por lo tanto,tiene mayor demanda
y es mejor valorado que el forastero.
4.2 CALIDADES
La calidad del grano del Cacao se le da en el manejo
post-cosecha,actualmente existen la siguientes calidades:
a. Cacao lavado. Este tipo de cacao se produce en el sur
deMxico, donde el productor saca la semilla de la bellota, la
lavacon agua y la pone al sol, dando como resultado una
pobrecalidad.
b. Cacao corriente. Este cacao es el que se produce
normalmenteen Centro Amrica, donde el productor saca la semilla de
labellota y la pone al sol a secar, lo que da como resultado
unacalidad media.
c. Cacao Fermentado. Este cacao solamente lo producen
algunasfincas o beneficios acopiadores de cacao, para ello, sacan
lassemillas de la bellota y las ponen a fermentar en cajones
demadera durante 4 5 das y despus se secan al sol, lo que dacomo
resultado muy buena calidad y muy apreciada por losindustriales del
cacao para hacer sus chocolates buenos, demarcas. Por el cacao
fermentado se paga un premio sobre la basedel cacao corriente.
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d. Cacao Fermentado Orgnico. Este Cacao est siendoactualmente,
muy solicitado por fbricas europeas, para laconfeccin de los
chocolates de calidad con el sello de orgnico.La promocin del
cultivo del cacao orgnico adquiere cada dams importancia en
Nicaragua. Sin embargo la respuesta de losproductores va en
detrimento despus de haber logrado unareaccin positiva de un alto
porcentaje de los productoresprincipalmente de la zona de
Waslala.
Existe demanda para cualquier cantidad que pueda producirsesin
lmites y con un premio de hasta un 50% sobre la calidadbase de
cacao corriente, a los precios de hoy del mercado deNueva York.
4.3 OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES
La produccin de cacao se centraliza principalmente en los
pasesecuatoriales de frica y Asia. En su mayora son naciones
pocodesarrolladas cuyas economas dependen considerablemente de
estecultivo. As pues la produccin del cacao como materia prima se
da enpases con economas frgiles y con alta dependencia del sector
primario,sin embargo la transformacin a bienes intermedios y
productos finales hacorrespondido a los pases desarrollados.
El cacao se cultiva principalmente en Africa Occidental, Centro
y SudAmrica y Asia. En base al volumen de produccin anual, los ocho
pasesprincipales productores en el mundo son (en orden
descendente): Cted'Ivoire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil,
Camern, Ecuador y Malasia.Estos pases representan el 90% de la
produccin mundial.
As pues, mientras la produccin mundial de Cacao es del orden de
las3,000,000 de toneladas mtricas anuales, la produccin de
CentroAmrica difcilmente alcanza una participacin del 0.15% en la
produccinmundial, es decir que la produccin con dificultad puede
pasar las 5,000TM anuales cuando pases como Repblica Dominicana
produce 50,000toneladas mtricas en un ao.
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Grafico N0. 1
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CACAO EN 2004
Fuente: Elaborado por UNCTAD segn estadstica da la
OrganizacinInternacional del Cacao ( ICCO )
Los principales exportadores son, a la vez, los principales
productores decacao. Sin embargo, pases como Brasil y Malasia, que
ocupan un lugarimportante en la produccin mundial, no son
necesariamente grandesexportadores debido al tamao de su industria
de transformacin, queabsorbe la produccin nacional. En Amrica
Latina, por ejemplo, lasexportaciones de cacao de Repblica
Dominicana son superiores a las deBrasil.
Costa de Marfil, adems de ser el mayor exportador es uno de los
msimportantes industrializadores de cacao en el mundo.
A pesar de que el cacao se produce en los pases en desarrollo,
se consumeprincipalmente en los pases desarrollados. Los
compradores en los pasesconsumidores son los transformadores y los
productores de chocolate.Unas pocas compaas multinacionales dominan
tanto la transformacincomo la produccin de chocolate.
Ghana22%
Brasil5%
Costa deMarfil31%
Indonesia13%
Camern4%
Mxico1%
Otros9%
Nigeria12%
Ecuador3%
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4.4 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO INTERNACIONAL Y SURELACION CON
NICARAGUA
Grafico N0. 2
De acuerdo al comportamiento de las exportaciones nicaragenses
decacao, la principal oportunidad la ha representado el
mercadocentroamericano que posee una capacidad instalada para
procesamientode cacao de unas 12,000 ton y una produccin que oscila
entre 5 y 6 miltoneladas lo que resulta en una capacidad ociosa de
casi 5 mil ton quesumado a unas exportaciones de 2,000 ton da una
capacidad ociosa totalsuperior a las 7 mil toneladas.
En Centro Amrica hay dos tipos de consumidores.
Los de la industria artesanal: Tuestan el cacao, lo muelen y
leadicionan azcar y especias. Al grano del cacao no se le extrae
lamanteca, son granos enteros. El consumo es relativamente grandeen
Guatemala, El Salvador, Nicaragua y Costa Rica, entre ellospueden
consumir unas 3,000 toneladas mtricas al ao, los preciosno van
acorde con la bolsa de Nueva York y son relativamentemejores, hasta
en un 30%. Este fenmeno de los precios se presenta raz de la baja
oferta en la regin principalmente con la salida deHonduras del
mercado producto de la extincin de sus cacaotalespor efecto de la
monilia.
Principales Compradores de Cacao NicaragensePeriodo
1998-2003
4%
66%
2%
3%
2%
14%
3% 6%0%
Estados UnidosEl SalvadorGuatemalaHondurasAlemaniaCosta
RicaHolandaItaliaDesconocido
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Los de la industria tecnificada. Estos extraen la manteca de
losgranos de Cacao y producen tabletas de chocolates de
regularcalidad, que se venden por toda Centro Amrica, existen
fbricas enGuatemala, El Salvador, Honduras y Costa Rica.
El excedente de produccin que no es exportado al rea
centroamericana,en especial a El Salvador y Costa Rica, ha tenido
como destino Europa yEstados Unidos. En la actualidad existe una
demanda importante de partede esos continentes que no ha sido
posible satisfacerse, incluso se hacado en incumplimiento de
contratos con importadores de Alemania eItalia.
Cabe sealar la excelente oportunidad que representa la
comercializacindel cacao a travs del Mercado Justo (Fairtrade)
donde se consiguesobreprecio de hasta US$500 TM si el producto es
orgnico y de unosUS$300 si es convencional. CACONICA es actualmente
la nicaorganizacin productora de cacao que est certificada en el
Fairtrade.
Otra oportunidad interesante es la que ofrece el mercado de
productosorgnicos que paga mejores precios y en la actualidad
existe unaimportante demanda sin cubrir. Esta situacin se aprecia
principalmentede parte de las fbricas de chocolates de Europa.
4.5 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN EN EL MERCADOINTERNACIONAL
En trminos generales, existen tres tipos de sistemas de
comercializacinen los pases productores de cacao. Estos sistemas
son:
a. Junta de Comercializacin En este sistema el estado ejerce
unmonopolio sobre la comercializacin interna y externa del
producto.Una vez que el cacao es comprado al productor, pasa a
serpropiedad de la Junta de Comercializacin y ser manejado por
laJunta en todas las etapas subsiguientes de la cadena.
b. Caisse de Stabilisation Al igual que en el caso de la Junta
decomercializacin, determina los precios internos y posee
lapropiedad del cacao dentro de la cadena de comercializacin,
sinembargo existe menos intervencin del estado ya que el
manejofsico del producto, desde el productor hasta los puntos
deexportacin, es llevado a cabo por agentes privados autorizados
porla Caisse.
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c. Libre mercado En este sistema concurren una multitud de
agentesprivados que participan en la cadena de comercializacin, no
existeuna intervencin directa del gobierno en la comercializacin
internay externa y los precios se determinan de acuerdo a los
preciosinternacionales.
La participacin del gobierno se limita al control de calidad,
losimpuestos y la supervisin. Debido a la competencia y a la
ausenciade intervencin del gobierno, los productores generalmente
recibenun porcentaje mayor del precio FOB.
4.6 ANLISIS DE PRECIOS INTERNACIONALES
Los precios internacionales se basan en la oferta y demanda,
negociadosen la bolsa de Caf, Cacao y Azcar de Nueva York.
Cuadro N0. 1
0
20
40
60
80
100
AOS
PRECIOS MERCADO NUEVA YORK YPRODUCTOR NACIONAL 2000/04
(DOLARES)
Mercado N. York 44.71 57.3 89.66 91.31 77.45Productor Nacional
33.35 37.33 40.68 61.48 58.86
2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: SIPMA/MAGFORNOTA: 2004 HASTA SEPT.
Mientras en el mercado de Nueva York el quintal de Cacao se
vendi en elperodo 2000/04 a un precio promedio de 72.09 dlares el
quintal, losproductores nicaragenses recibieron un promedio de
46.34 dlares elquintal. Eso significa que el precio de venta de
Nueva York es ms del50% superior al precio de venta del
productor.
En los dos ltimos aos del ciclo estudiado los precios al
productor hanmejorado por las razones ya expuestas. Cabe destacar
que en el caso de
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los productores asociados en Cacaonica, los precios obtenidos
estn porencima de la media del mercado.
Como se puede observar en la grfica el precio del cacao lleva
unatendencia alcista, es hasta en el 2004 que este sufre un leve
descenso.
Grafico N0. 3
Precios internacionales y produccin de cacao
Fuente: Elaboracin propria UNCTAD basado segn estadstica da la
Organizacin Internacional del Cacao (ICCO ), boletn trimestrial de
estadisticas del cacao
Los dos principales mercados para el cacao se encuentran
localizados enLondres y en Nueva York. Como todo cultivo de
plantacin lasfluctuaciones son la norma, sucede lo mismo que en el
Caf, adems deljuego financiero que los especuladores le imprimen en
la bolsa de NuevaYork.
As pues, los precios del cacao al igual que los comodities,
responden afactores de oferta y demanda. Los precios
internacionales tienden a seguirun patrn de largo plazo ligado al
ciclo del cacao, que se estima que duraun poco ms de 20 aos.
Durante los periodos de expansin de laproduccin, existe un
excedente de produccin que genera primero unacada y ms tarde un
estancamiento de los precios.
En consecuencia, los precios bajos como resultado del exceso
deproduccin generalmente tienen un impacto negativo sobre las
cosechas,
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puesto que los productores tienden a cambiar de cultivo, factor
quenuevamente permite una subida de precios. El ciclo del cacao
secaracteriza de esta manera por efectos de expansin y recesin.
Para obtener buenos precios y obtener premios (sobreprecios), el
cacaoadems debe de cumplir con ciertas exigencias que demandan
loscompradores en cuanto a su aroma, sabor y tamao; es por eso que
sedebe de fermentar y secar adecuadamente.
Por lo general los compradores exigen entre 70% y 90% de
granofermentado y un nivel mximo de 7% de humedad, adems se
clasifica uncacao como de primera clase si, como mximo se
encuentran 1000 granospor kilogramo (medida del tamao del
grano).
El cacao de calidad tiene un precio promedio de US$ 1,500 por
tonelada yest sujeto a las fluctuaciones de la Bolsa de Valores de
Nueva York. Losprecios internacionales al que se puede vender el
cacao si fuese FairTrade sera al menos de US$ 1,700 y si este fuera
tambin orgnicoganara como mnimo US$200 adicionales por tonelada
mtrica.
Grafico N0.4
Fuente: Datos de UNCTAD y MAGFOR
A como puede observarse en la grfica anterior, hay una gran
similitudentre los precios nacionales y los de la Costa de
Marfil.
Nicaragua: Comparacin de Precios de Managua y Costa de Marfil -
Cacao
0.00
50.00
100.00
150.00
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov DicAo 2003
US$
/QQ
NacionalInternacional
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5 EL MERCADO NACIONAL Y CENTROAMERICANO DEL CACAO
5.1 TIPOS DE MERCADOS Y CONSUMIDORES
La demanda del cacao nicaragense proviene principalmente de
lossiguientes agentes:
a. Nivel local
Amas de casa que producen su propio pinolillo para el
consumofamiliar, as como para hacer fresco de cacao mediante la
tostada ymolienda del grano a nivel domstico
Pequeas industrias que fabrican pinolillo para su
comercializacina nivel local
Fabricantes de cajetas de cacao en pequea escala, esto se
ubicanprincipalmente en el departamento de Masaya
Industrias de mayor volumen como Caf Soluble Presto, el Caracol
yuna serie de pequeas industrias como Hodegasa para la
fabricacinindustrial del pinolillo y cacao como refresco. La
distribucin delproducto terminado lo distribuyen a travs de
supermercados ypulperas tanto en Managua como en los
departamentos
b. Centroamrica
En este mbito geogrfico, el cacao que se compra es el tipo
convencionalsin que prevalezca la calidad, por lo que no se
requiere que el productoest bien fermentado.
En El Salvador el cacao es utilizado principalmente para
lafabricacin de chocolates. Los compradores en este caso
seinteresan ms en la cantidad del producto que en la calidad dada
lapoca oferta en la regin.
El producto que les interesa no exige que est fermentado ni que
seade buena calidad. La demanda de los salvadoreos ha tenido
unaimportante incidencia en la formacin local de precios
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En lo que respecta a Costa Rica, el producto es utilizado
sobretodocomo materia prima para la extraccin de manteca de cacao
yposteriormente utilizarla en la industria cosmtica. Ello hace que
nose requiera de un producto que haya sido sometido al proceso
defermentacin.
Hace algunos aos, Costa Rica era fabricante de chocolates
ycomercializaban el mismo a nivel de los pases del rea. Sinembargo,
esta industria vino en descenso en parte por la escasez demateria
prima en el pas y su importacin incrementabasensiblemente los
costos de produccin.
c. Mercado Extraregional
Aqu se ubican principalmente los Estados Unidos y Europa,
aunquetambin hay otros compradores como Japn, Australia, etc.
Estosmercados tienen sumo inters por el cacao nicaragense dadas
lascaractersticas organolpticas del producto, lo que hace que se
constituyaen un producto sumamente atractivo para la fabricacin de
chocolates deltipo delicatessen.
En Estados Unidos se ha venido desarrollando un comercio de
pequeosnegocios muy interesante que produce chocolates de excelente
calidad quese comercializa en pequeos establecimientos para
consumidoresexigentes dispuestos a pagar un precio elevado por un
producto especial.
5.2 MODALIDADES DE COMERCIO DEL CACAO Y TIPOS DE CACAO
Dentro del mercado extrarregional se identifican las
siguientesmodalidades y tipos de cacao:
a. Orgnico:
Los principales demandantes son los pases europeos entre los
quedestacan Alemania, Italia y Pases Bajos. Es utilizado para la
fabricacinde chocolates para lo cual requieren un producto de ptima
calidad. Elcacao orgnico puede alcanzar sobreprecios de hasta
US$300 TM
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b. Convencional:
Este producto es de inters para cualquier pas del mundo que
requieradel cacao para un sector de su industria, en especial
Estados Unidos,Europa y Japn. Se demanda un producto de calidad muy
bienfermentado con granos enteros, aunque tambin se han
tenidoexperiencias de exportaciones de cacao poco fermentado a un
precioinferior. Es utilizado tanto para la fabricacin de chocolates
como de polvode cocoa. Otro uso importante es la manteca extrada
del cacao que seutiliza en la industria cosmtica.
c. Mercado Justo:
Esta modalidad de comercio, lleva implcita una mejor retribucin
alproductor de pases en vas de desarrollo. Para ello se otorga un
mejorprecio mediante una menor intervencin de intermediarios en la
cadena decomercializacin y en algunos casos la mejor retribucin es
resultado de ladecisin del consumidor final de pagar un mayor
precio porque de esaforma contribuye al mejoramiento de las
condiciones de vida de losproductores de los pases pobres.
Existen una serie de empresas que dentro de esta modalidad
estaraninteresadas en comprar el cacao tanto para la fabricacin de
chocolatecomo para la industria cosmtica. El precio que estn
dispuestos a pagares incluso superior a los US$200 por encima del
pecio de la bolsa (NuevaYork o Londres) y reconocen sobreprecio
adicional en el caso del productoorgnico.
Otra ventaja que ofrece este mercado es que ofrece un precio
mnimo, esdecir independiente de la baja de precios en el mercado,
el precio base esde US$1,500, lo que da una garanta a los
productores dadas lasfluctuaciones de precios de los productos
agrcolas primarios. Otra ventajaes que si el precio del mercado
internacional sube, automticamente subetambin en las empresas del
mercado justo.
Sin embargo la oferta para este mercado ha sido muy poca dados
losprecios actuales en el mercado interno, le resulta ms
conveniente a losproductores colocar el producto en el mercado
local por las razones yasuficientemente explicadas a lo largo de
este estudio.
La demanda dentro del esquema del Fartrade proviene tanto de
paseseuropeos como de Estados Unidos.
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5.3 CANALES DE COMERCIALIZACION
a. Cacao orgnico fermentado:
Este tipo de cacao es producido principalmente por miembros
decooperativas como Cacaonica y grupos de productores individuales
y/o encooperativas, apoyados por Auxilio Mundial a travs del
Programa deAccin Comunitaria. Este es un producto orientado
exclusivamente a laexportacin.
En al caso de Waslala, la cooperativa Cacaonica, lo realiza
mediante eltraslado hecho directamente por los socios a la
cooperativa en transportecolectivo o haciendo uso de camionetas
generalmente de alquiler. Otrasveces es la cooperativa la que se
encarga de la recoleccin y lo traslada asus instalaciones.
Independiente de la forma en que sea trasladado el producto, ste
essometido a un proceso de secado, clasificacin y empaque para
ponerlo encondiciones de ser exportado. En el caso de Cacaonica que
es de las pocasorganizaciones que tienen la infraestructura,
capacidad y condiciones paraexportar, lo hace directamente sin
intermediario e incluso se encarga deltransporte al puerto y de
hacer las negociaciones directamente con losclientes
internacionales.
Hay otro grupo de productores que ha tenido experiencia en
exportar estetipo de producto, pero lo ha hecho a travs de un
exportador privado quecobra aproximadamente un 10% sobre el precio
de venta del producto y lse encarga del beneficiado (bsicamente
secado), empaque, trmites deexportacin y envo al puerto.
Diagrama N0.1
b. Cacao convencional fermentado:
El cacao convencional fermentado es al igual que el cacao
orgnico, es unproducto con gran demanda internacional, sin embargo
menos del 25% dela produccin total en Nicaragua es la que se
fermenta.
CENTRO DEACOPIO
BENEFICIADO EMPAQUE EXPORTACIONPRODUCTOR
-
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20
Por las caractersticas de este producto, quienes lo compran son
aquellosque requieren de calidad clase A del producto que es
utilizado comomateria prima para su posterior procesamiento y
transformacin. Entre losclientes (adems de empresas de pases
desarrollados) estn CostaricanCocoa, algn importador salvadoreo y
la industria nacional como el CafSoluble y otros.
La forma en que es acopiado este producto es similar al del
cacao orgnicofermentado aunque tambin existen algunos productores
ya reconocidospor su calidad de produccin que tienen compradores
asegurados. Elacopio se realiza a travs de intermediarios que
llegan a las fincas de losagricultores o bien los mismos
productores lo llevan al centro de compra.
El Programa de Accin Comunitaria financia a compradores para
querealicen la funcin de acopio ya sea para entregar el producto a
PAC o biena otros interesados.
Diagrama N0. 2
c. Cacao convencional poco fermentado (al mnimo que pueden
serslo dos das):
Este es el tipo de cacao ms demandado en el mercado nacional en
el nivelpopular de consumo. Tambin es muy demandado por el
mercadosalvadoreo y costarricense.
La manera como fluye al mercado este tipo de cacao es bsicamente
de dosformas:
- Intermediarios llegan a las fincas a comprar el producto
PRODUCTOR INTERMEDIARIO
INDUSTRIA NACIONAL
CONSUMIR FINALDETALLISTA
MAYORISTA
-
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21
- Los productores llegan a los mercados ms cercanos a venderel
producto y muchas veces les pagan con productos de losmismos
comerciantes.
Existe un nmero importante de intermediarios que se dedican a
lacompra de este tipo de cacao con el propsito de ser
enviadoprincipalmente a El Salvador. Por lo general son personas
que trabajancon dinero que les facilitan los salvadoreos y trabajan
en la modalidad decomisin por quintal.
El producto llega al consumidor final mediante los
siguienteseslabones:
Diagrama N0. 3
5.4 MARGENES DE COMERCIALIZACION DEL CACAO EN EL MUNICIPIODE
WASLALA
El Departamento de Matagalpa participa con aproximadamente el
80%de la produccin nacional de cacao la cual se destina para
laexportacin, el mercado de Guanuca en Matagalpa y los mercados
deMayoreo y el Oriental en Managua. Una parte importante es
adquiridapor la industria nacional para la fabricacin del
pinolillo.
PRODUCTOR INTERMEDIARIO
COMPRADORESCENTROAMERICANO
EXPORTADOR
CONSUMIDORFINAL
INDUSTRIALOCAL
DETALLISTA
MAYORISTA DETALLISTACONSUMIDOR
FINAL
COMPRADORESCENTROAMERICANO
-
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22
El principal municipio donde se produce cacao es en Waslala y
RanchoGrande (donde se encuentran grandes reas en abandono) ubicado
enla parte oriental del departamento de Matagalpa en la zona
central delpas con clima de trpico hmedo. Tambin fluye cacao
haciaMatagalpa proveniente de sectores aledaos al tringulo
minero.
Los pecios a los que vendieron los productores en la ltima
cosechaoscilaron entre C$700 y C$1,000. Los precios ms altos
registrados seexplican por las distancias que recorre el producto
en estado natural ensu comercializacin y por supuesto la
demanda.
Cuadro N0. 2 Mrgenes de comercializacin del
cacaoconvencional
MARGENES COMERCIALIZACIN DELCACAOZona de MatagalpaCacao
convencional
AGENTE U/M PrecioMargenBruto
%Participacin
Precio al productor enfinca qq 700 44%Precio al intermediario qq
1000/1100 350 22%Precio al mayorista qq 1200/1300 300 19%Precio al
detallista qq 1600 250 16%
Total 100%
Fuente: Datos obtenidos en Cacaonica, productores del Cu-Bocay
yMatigus.
El primer agente en el proceso de comercializacin de este
producto es elproductor con una participacin en el precio final de
44%, mayor al precioque obtienen los intermediarios los cuales este
segundo agente vende elproducto en los mercados nacionales y las
empresas industriales del pas.El precio del cacao varia segn la
oferta del producto en el mercado.
El intermediario tiene participacin de 22% en el precio final el
cual vendesu producto al mayorista en el mercado oriental y mayoreo
de Managuacon un precio promedio de C$1000/1100, establecido ya su
red decompradores.
-
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23
El tercer agente del proceso de comercializacin de cacao es el
mayoristasel cual vende el producto en C$1200/1300 con un 19% del
precio final, unpoco similar al del intermediario, siendo sus
principales compradores delproducto los comercializadores
detallista y algunas pequeas empresasnacionales.
El detallista es considerado el ltimo agente en la cadena
decomercializacin con una participacin del 11% en el precio final y
vendeel producto en un promedio de C$16 la libra. Conste que el
precio en elltimo semestre del 2004 estuvo bastante fluctuante,
llegando aregistrarse precios al consumidor de hasta C$20 por
libra.
5.5 MARGENES DE COMERCIALIZACION DEL CACAO ORGANICO
Cuadro N0. 3
Cacao OrgnicoMARGENES COMERCIALIZACIN DEL CACAO (WASLALA)
Cacao orgnico
AGENTE U/M PrecioMargenBruto
%Participacin
Precio al productor qq 1300 90%Precio de exportacin qq 1450 150
10%
Total 100%
Cacaonica paga al productor C$1,300/qq orgnico. Los costos en
queincurre Cacaonica para realizar la exportacin de 1 qq/cacao
orgnico esde C$58.59 y se calcula que lo costos administrativos e
indirectos andanpor el orden de los C$40 el quintal.
El costo de venta de 1qq de cacao orgnico para Cacaonica es de
C$1,399.El precio de venta de Cacaonica a Ritter de Alemania fue de
unos C$1,450,lo que significa que obtuvo una ganancia de C$51 lo
que representa el 4%.
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Cuadro N0.4
Mrgenes de Comercializacin Industria Nacional
MARGENES COMERCIALIZACIN DEL CACAO(CACAONICA)Cacao
ConvencionalZona Waslala
AGENTE U/M PrecioMargenBruto
%Participacin
Precio al productor qq 1000 73%Precio a IndustriaNacional qq
1370 370 27%
Total 100%
En este proceso de comercializacin de cacao convencional la
cadena escorta ya que por lo general participan dos agente, en el
cual el primeragente es el productor una vez que el producto esta
listo para la venta conuna participacin del 73% en el precio final
y se lo vende directamente a laindustria nacional como ultimo
agente en la cadena con un 27% departicipacin dentro del proceso.
He aqu donde el productor se vebeneficiado obteniendo mayor
ganancia.
Cacaonica suele suministrar cacao de buena calidad a la
industria local,pero en la cadena se ha considerado como si fuera
un solo eslabn elproductor y la cooperativa. Los costos de
comercializacin en este caso sonmnimos y el productor recibe las
ventajas de los buenos precios.
5.6 ANALISIS DE PRECIOS DE COMERCIALIZACION
El precio de venta de cacao orgnico a Ritter de Alemania, que
significaUS$200 ms que el convencional al que hay que sumar los
US$230 porconcepto del fairtrade, da como resultado un precio de
venta por quintalde unos US$89 y los costos de comercializacin de
Cacaonica son deaproximadamente US$6 por quintal.
El precio que paga Ritter a Cacaonica es prcticamente el mejor
que sepodra conseguir en el mercado internacional. El precio en
mencin fue enel punto en que el pecio internacional del cacao
estuvo ms alto durantetodo el ao. Sin embargo la pregunta que cabe
hacerse es:
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25
Cul es la mejor alternativa para el productor y/o exportador
nicaragenseentre las siguientes opciones?
1. Ritter que pag un precio de US$89/qq orgnico con costos
decomercializacin de US$6, quedan US$83 de los cuales casi US$81son
para el productor. El pago lo reciben unos 2 meses despus dehaber
enviado el producto.
2. El Caf Soluble paga por 1 qq de cacao convencional a US$84
conun costo de comercializacin de unos US$2/qq. Por otra parte,
altratarse de cacao convencional (no orgnico), el precio de compra
alproductor es mximo de unos US$68 lo cual significa que aCacaonica
le quedan de ganancia US$14.
Una ventaja adicional de vender al Caf Soluble es que el pago
serealiza inmediatamente contra entrega.
3. Venta a acopiador salvadoreo que paga US$70/qq de segunda
otercera
4. Venta de Cacaonica a fbrica de cosmticos de Cota Rica que
paganUS$78/qq de cualquier calidad
5. Venta de productores a intermediarios en finca a US$55 por
cacaoconvencional no fermentado
6. Venta a intermediarios en finca que pagan calidad en
cacaoconvencional hasta US$75
6. EXPORTACIONES E IMPORTACIONES
A como puede observarse en el siguiente cuadro, las
mayoresexportaciones de los ltimos 10 aos se registran en el ao
2002siguindole el ao 2004 (a octubre inclusive). Cabe sealar que se
observauna diferencia de precios importante (ms de US$300/TM),
siendo elprecio ms bajo en el ltimo ao.
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26
Cuadro N0. 5
EXPORTACIONES
En la dcada de 1990 al igual que en lo que va del presente
siglo, lasexportaciones de cacao han sido sumamente bajas, sin
lograr alcanzar nisiquiera el 0.5 % en de las exportaciones totales
del pas. Ello se explicaentre otras razones por el bajo volumen de
produccin debido a que lasplantaciones de cacao se vieron
seriamente afectadas por la monilia la queincluso puso en peligro
de extincin el rubro en el pas.
Por otra parte es importante sealar la falta de polticas
nacionales defomento a la produccin de cacao, la baja
productividad, las deficiencias ydificultades para el manejo
post-cosecha, el deterioro y/o falta deinfraestructura productiva,
etc.
La ONG Promundo Humano ha sido una de las organizaciones que
handirigido mayores esfuerzos para el combate de la monilia y para
rescatar laproduccin de cacao principalmente en la zona de Waslala.
Asimismo,Promundo ha jugado un rol importante en aspectos de
comercializacin,principalmente internacional y particularmente con
el Fairtrade.
Valor TotalAo TM US$ PP/TM1994 74.07 65,411.24 883.141995 247.57
81,035.00 327.331996 71.23 64,471.00 905.061997 35.46 47,946.90
1351.961998 2.34 3,009.34 1285.831999 131.75 161,022.00 1222.182000
231.38 168,712.78 729.152001 86.92 57,682.50 663.592002 474.94
493,866.34 1039.852003 300.13 251,074.29 836.542004 592.14
410,531.35 693.30
Fuente: Mific
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Es as como ya para 1999 se observa algn incremento en
lasexportaciones, sin embargo vuelven a caer para el 2001 pero no
solamentepor razones de produccin sino por demanda del mercado
interno. Loanterior ha llevado incluso a tener que importar cacao
(aunque enpequeas cantidades), para satisfacer la demanda del
mercado local.
Las exportaciones del Cacao tuvieron en el ao 2003 una baja
sensible porrazones relacionadas con la demanda y precios internos.
Al ser el volumende produccin de cacao tan reducido, la demanda
interna provoca que losprecios se disparen y el productor prefiera
vender el producto en elmercado interno que exportarlo. Sin embargo
en el ao 2004 seobservaron hay mejores perspectivas con una
tendencia a la recuperacinde las exportaciones.
Las importaciones tienden al alza (aunque sin relevancia) a
partir del ao2001 (Ver cuadro No.6) debido al dficit de oferta que
existe en el pas.Nicaragua se abastece de otros pases como El
Salvador, Costa Rica ydems mercados regionales para poder
satisfacer por completo sudemanda.
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Cuadro N0.7
Exportaciones e importaciones
0.00
100,000.00
200,000.00
300,000.00
400,000.00
500,000.00
AOS
EXPORTACIONES E IMPORTACIONESDE CACAO 1999/03 (DOLARES)
EXPORTACIONESIMPORTACIONES
EXPORTACIONES 161,022.00 168,712.78 57,682.50
493,866.34249,232.19
IMPORTACIONES 430.85 815.47 940.46 822.69
1999 2000 2001 2002 2003
A.
FUENTE: CEDOC (DGCE-MIFIC), EN BASE A INFORMACION DE LA DGANOTA:
2003 PRELIMINAR
De acuerdo a lo que se observa en el grfico, en el perodo
analizado (1999-2003), las importaciones de cacao en Nicaragua no
son muy relevantes. Detal manera que la brecha comercial es
obviamente positiva.
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7. PROBLEMAS CON ENFOQUE DE CADENA
A. EN LA PRODUCCION
Alta incidencia de plagas y enfermedades, ej. Monilia-Mazorca
negra,zompopo, taltuza, ardillas, langosta medidora,
barrenadores
Carencia de manejo integrado de las plantaciones
Baja productividad
Baja tecnificacin y manejo tradicional del cultivo
Capacitaciones mnimas y muy generales
Daos a las plantaciones por vendavales, incendios e
inundaciones(las quemas estn causando graves estragos en la zona de
Waslala yRancho Grande sin que se apliquen las leyes)
Malas recomendaciones agronmicas
Baja calidad de la produccin local
Mucho productores han abandonado las prcticas de lafermentacin
del cacao porque dada la situacin interna de losprecios, consideran
que no les compensa
Un nmero importante de productores est abandonando laproduccin
orgnica tambin por razones de precios
No hay financiamiento formal para el rubro y el alternativo
esinsuficiente
La mayora de los productores no estn organizados
En el pas existen extensas reas de cacao en estado de
abandono
Pese a que hay un decreto que establece medidas para
aquellosproductores que no combatan la monilia, ste no es puesto
enprctica y hay un nmero importante de productores en Waslala
yRancho Grande que tienen sus planto abandonados con moniliasisy no
hacen por controlarla
En la ltima cosecha (2005) hay mermas en la produccin de hastaun
40% que atribuyen a problemas climatolgicos y lo propios de
lamonilia
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B. EN EL PROCESO AGROINDUSTRIAL
Deficiente o nulo manejo tecnolgico
Carencia de conocimientos para un manejo eficiente del
cultivo
Falta de cultura por la calidad
No hay incentivo a producir con valor agregado porque el
mercadolocal no diferencia calidades
Falta de recursos financieros para la adquisicin de los
mediosnecesarios para la fermentacin y secado adecuados
Poco desarrollo industrial
Falta financiamiento y polticas para el desarrollo
agroindustrial delcacao que permita generar productos con ms
procesamiento tantopara el mercado local como internacional
C. EN LA COMERCIALIZACION
Inexistencia o deficiencia en la infraestructura vial que
facilite lasalida del producto al mercado y por tanto que pudiera
el productorllevarlo a un punto de la cadena donde pudiera
conseguir mejorprecio
La falta de fermentacin y buen secado incide en una
mayorperecedibilidad del producto con riesgo de que se eche a
perder y portanto tener que venderlo a menor precio
Dificultades de transporte y altos costos del mismo
Falta de puertos en Nicaragua
Carencia de infraestructura para almacenamiento y
tratamientoadecuados
La falta de recursos econmicos obliga a los productores venderlo
aintermediarios
La baja produccin y en consecuencia poca oferta provoca alza
deprecios en el mercado interno. La presin por el producto es
mayordada la demanda de compradores salvadoreos y costarricenses
que
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vienen a comprar al mercado local. Esta situacin
incidesensiblemente en la baja disponibilidad de oferta
exportable
El trueque entre ventas locales versus exportaciones, afecta
demanera preocupante la cultura por la calidad, ya que
independientede la calidad, el producto es adquirido a buen precio
por la pocaoferta en el mercado
Se estn perdiendo excelentes opciones en el mercado
internacionalincluyendo la oportunidad del mercado justo por los
elevados precioslocales que superan los pecios internacionales, lo
que afecta lageneracin de divisas al pas
8. CONCLUSIONES
El cacao es un rubro que se cultiva en pases poco desarrollados
ysu procesamiento y consumo como chocolate se da en
pasesdesarrollados como Estados Unidos, pases de la Unin Europea
yJapn entre otros
Nicaragua presenta ptimas condiciones para el cultivo del
cacao(potencial-agro-eco-edafo-climtico) siendo el pas
centroamericanocon mayor rea potencial para su cultivo, pero
solamente esutilizada el 1.8% de dicha rea
La monilia caus graves estragos a las plantaciones de cacao en
elpas al punto de llevarlo casi a su extincin como sucedi
enHonduras y que tambin tuvo efectos sumamente negativos en
CostaRica
La mayor parte del rea potencial para el cultivo de cacao
carecetotalmente del acceso vial y de infraestructura social.
Poco o ningn acceso a tecnologa.
El cacao representa una excelente alternativa como fuente
deingresos para el campesino pobre y posibilita la generacin
deempleo familiar
Nicaragua presenta las condiciones ptimas para la fabricacin
decacao fino que es utilizado en la fabricacin de chocolate del
tipodelicatessen.
La oferta de cacao en el pas apenas alcanza las 1000 TM debido
alas pocas reas sembradas, un nmero significativo de
hectreasabandonadas y la baja productividad.
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La variedad de caco criollo genuino del rea centroamericana,
estprcticamente en extincin
No existen polticas de gobierno que incentiven la produccin
eincremento de la productividad del cacao en Nicaragua
Pese a que existe una demanda interesante para el cacao
deNicaragua, la poca oferta no permite aprovechar esa
oportunidadque ofrece el mercado internacional, mxime cuando hay
unademanda interna dispuesta a pagar el precio que ofrece
elexportador.
Dado que Estados Unidos es el principal consumidor de cacao en
elmundo, las perspectivas de la firma del Tratado de Libre
Comercioofrece interesantes posibilidades.
La firma del Tratado de Libre Comercio es tambin una
oportunidadpara promover exportaciones de productos tnicos como el
pinolillo,cajeta de cacao y fresco de cacao entre otros.
El mercado interno no exige calidad por lo que no hay
unapreocupacin de parte del productor por realizar el proceso
defermentacin mxime que ello supone incurrir en mayores costos
Se est comenzando a dar el fenmeno de que cada vez son
menos,relativamente, los productores que se certifican como
productoresorgnicos debido a las condiciones actuales del mercado
local
En general, los productores que han sido ms beneficiados en
losprecios son aquellos que han logrado exportar por medio de
suorganizacin y que ha podido aprovechar precios preferencialescomo
los del mercado justo, certificacin orgnica y/o premios por
lacalidad.
La situacin oferta-demanda est provocando sacrificar
lasperspectivas del mediano plazo que sern las que den seguridad
ygaranta a los productores a travs del posicionamiento en elmercado
internacional
Desaprovechamiento de la oportunidad que ofrece el mercado
justo
Existe poca oferta exportable disponible
El productor carece de motivacin para el uso de injerto de yemas
yla posibilidad de incrementar sus rendimientos de 8/9 qq a por
lomenos 20 qq.
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Nicaragua cuenta con personal capacitado y experimentado en
laproduccin de cacao
Se carece de centros tecnolgicos agropecuarios con bancos
degermoplasma que sean ms accesibles a los productores en laszonas
ptimas para el cultivo del cacao y que proporcionen a
losagricultores interesados, los requerimientos bsicos para la
siembrade injertos con las debidas instrucciones
El modelo desarrollado por Auxilio Mundial ha resultado
apropiado alas condiciones del sector de pequeos productores,
siendo demucho inters los centros tecnolgicos que tienen en
distintospuntos del pas
El cambio constante de personal en organismos como el INTA
(deacuerdo a los cambios polticos) as como el personal de El
Recreo(Centro de desarrollo experimental), afecta el
establecimiento deplanes de mediano y largo plazo a los cuales se
les asegure elseguimiento adecuado an por encima de los cambios
polticos.
9. PROPUESTAS
Muchas de las propuestas que aqu se presentan ya estn
siendoconsideradas dentro del cluster del cacao
El combate de la Moniliasis en al menos una parte de los
cacaotalesimproductivos aumentara los rendimientos (dentro de pocos
meses Corto Plazo) de 0-2 qq que tienen en la actualidad, a 4 qq a
loinmediato y su regeneracin completa hara posible un aumento dela
produccin a niveles entre 10 y 12 qq/mz a Mediano Plazo.
Esto se propone como una accin inmediata an con mayorprioridad
que la ampliacin de reas de siembra. Aunqueobviamente NO SON
EXCLUYENTES, antes bien se puedendesarrollar de manera
simultnea.
Incrementar reas de siembra de acuerdo a las zonas con
mayorpotencial para el desarrollo del cultivo utilizando el injerto
de yemaspara mejorar la productividad
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34
Motivar a los pequeos productores que sustituyan sus
actualescultivos por injertos, a la vez que se les apoye con
recursosfinancieros, asistencia tcnica y capacitacin.
Garantizar transferencia de tecnologa para la siembra,
cultivo,beneficiado y comercializacin del Cacao, aprovechando
elconocimiento y experiencia de muchos tcnicos nacionales.
Unificar los esfuerzos que realizan las ONGs, instituciones
delgobierno, universidades y productores independientes.
Rescatar la variedad criolla mediante un plan especial
deproteccin de esta especie dados sus atributos especiales de aroma
ysabor
Desarrollar plan de extincin de la monilia en coordinacin con
elresto de pases del rea centroamericana
Aplicar el decreto existente para combatir la monilia y
sancionar aaquellos productores que tomen medidas de control
Vincular el plan de desarrollo del cacao con los planes
deinfraestructura nacionales
Transformar al INTA en un organismo autnomo mixto
conparticipacin del sector privado que juegue un tanto el rol de
laFHIA. Esto asegurar eficiencia y continuidad de los planes
porencima de intereses poltico-partidarios
Analizar la experiencia de Auxilio Mundial con sus centros
detecnologa que han constituido una excelente opcin a los
pequeosproductores en las zonas donde no tienen presencia los
organismosgubernamentales ni financieros
Contemplar dentro del plan nacional de desarrollo del cacao,
laparticipacin de medianos productores y de ser posibles grandes
quejueguen un papel de facilitadores en lo que respecta a
latransferencia tecnolgica a los pequeos productores
Desarrollar capacitaciones, campaas educativas, etc..
quepromuevan en los productores la cultura por la calidad
Apoyar el desarrollo de pequeas industrias vinculadas a
lafabricacin de productos derivados del cacao, en particular
elchocolate (retomar experiencia de pequeas industrias que
hanexistido)
-
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35
Establecer mecanismos de consolidacin de la produccin de cacaoen
zonas campesinas para mejorar el sistema de comercializacin yque el
productor obtenga mejores precios
Establecer pequeas industrias en la zonas para fabricar
pinolillo ybarras de chocolate que hace algunos aos se producan
enindustrias artesanales
Hacer esfuerzos por mantener la presencia en el Fairtrade
Dadas las bondades del cacao, sera interesante que a travs
delcluster del cacao, la promocin de este cultivo constituyera
unprograma de inters nacional en el que se involucraran las
distintasinstituciones agropecuarias, econmicas, financieras,
tecnolgicas,de infraestructura, transporte, comunicaciones,
universidades,productores, ongs y otros relacionados con el logro
de metas yobjetivos. El resultado deber ser un PLAN NACIONAL de
exigidaejecutoria.
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ANEXO NO 1
PROCESO DE ELABORACIN
El rbol del cacao produce unas mazorcas que contienen habas
decacao incluidas en la pulpa.
El proceso de elaboracin del cacao se inicia con la recoleccin
deestos frutos. La etapa siguiente es una fermentacin que
permiteeliminar la pulpa al tiempo que se desarrollan los
compuestosresponsables del sabor.
A continuacin, las habas desprovistas de pulpa son secadas
paramejorar su conservacin. Seguidamente se realiza una limpieza
paraeliminar impurezas antes de continuar con el tueste. Esta etapa
esdeterminante para el desarrollo del sabor del cacao.
El producto obtenido se conoce como cacao en grano.
A continuacin las habas fermentadas son molidas groseramente
yseparadas de la cscara. De esta manera se obtiene el cacao
tostadoy descascarillado.
La fase siguiente implica una molturacin fina para obtener la
pastao licor de cacao.
La pasta de cacao puede prensarse para extraer parte de la
materiagrasa y as obtener la torta de cacao. Si la grasa residual
de la tortade cacao se extrae con solventes, se obtiene el cacao
desmantecado odesgrasado.
La materia grasa extrada es lo que se conoce como manteca
decacao.
Tanto la manteca, la pasta y la torta de cacao como el
cacaodesmantecado son los principales ingredientes para la
elaboracindel chocolate.
-
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ANEXO NO 2
DIAGRAMA DEL PROCESO
ELABORACION DEL CACAO
ELABORACION DE
CONFECCIONES DE
CHOCOLATE
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ANEXO No.3
POLITICAS
Restricciones al comercio: normas del GATT y de la UE
Una de las razones que explican por qu el cacao se exporta sobre
todo en granoson los aranceles progresivos con los cuales los pases
consumidores (o sea, lospases industrializados) protegen sus
mercados de la importacin de productosmanufacturados.
A raz de los acuerdos del GATT de 1994, los aranceles bajaron y
son actualmentelos siguientes: 1,5% sobre el cacao en grano, 9%
sobre la manteca de cacao, 12%sobre el licor de cacao y 12% sobre
el cacao en polvo. Los aranceles preferencialespara los pases en
desarrollo se determinaron en funcin de su "grado dedesarrollo" de
tal manera que los productos de Ecuador y Bolivia no
paganaranceles, los de Malasia e Indonesia pagan respectivamente el
0%, el 8,4%, el6,3% y el 4,2%, y los de Brasil el 0,7%, el 10,2%,
el 7,6% y el 8,2%. Otros pasesse benefician de la exencin de
aranceles.
Adems de los pases ACP, varios pases de frica del Norte, Oriente
Medio yEuropa del Este pueden exportar libremente sus productos a
base de cacao haciala Unin Europea (con la excepcin de un arancel
del 1,5% sobre los granos). Porlo tanto, el trato preferencial dado
a los pases ACP ya no es tan preferencial.ACTUALIZAR.
El Convenio Internacional del Cacao, 2001
La Organizacin Internacional del Cacao (ICCO) fue establecida en
1973 paraadministrar el primer Convenio Internacional del Cacao
(1972) y los Conveniossucesivos de 1975, 1980, 1986, 1993 y
2001.
Los objetivos del Sexto Convenio Internacional del Cacao (2001)
son:Internacional del Cacao (2001) son:
Promover la cooperacin internacional en la economa mundial del
cacao;
Facilitar un marco apropiado para el debate de todas las
cuestionesrelacionadas con todos los sectores de dicha economa;
Contribuir al fortalecimiento de las economas cacaoteras
nacionales de lospases Miembros, en particular mediante la
preparacin de proyectosapropiados que se sometern a las
instituciones pertinentes con miras asu financiacin y ejecucin
-
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Contribuir a la expansin equilibrada de la economa mundial del
cacao eninters de todos los Miembros mediante las mediadas
apropiadas,incluidas las siguientes:
Fomentar una economa cacaotera sostenible;
Fomentar la investigacin y la aplicacin de sus resultados
Fomentar la transparencia en la economa mundial del cacao
mediante elacopio, anlisis y difusin de estadsticas pertinentes y
la realizacin deestudios apropiados.
Promover y alentar el consumo de chocolate y productos a base de
cacao,con objeto de aumentar la demanda de cacao en estrecha
cooperacin conel sector privado.
El Convenio incluye 40 pases miembros, tanto exportadores como
importadoresde cacao y una organizacin intra-gubernamental (la Unin
Europea). En Enerodel 2001 los siguientes pases eran miembros de
ICCO:
Miembros Exportadores: Benin, Brasil, Camern, Cte d'Ivoire,
Ecuador, Gabn,Ghana, Granada, Jamaica, Malasia, Nigeria, Nueva
Guinea Papua, Per, SaoTome y Prncipe, Repblica Dominicana, Sierra
Leone, Togo, Trinidad y Tobago yVenezuela.
Miembros Importadores: Alemania, Austria, Blgica - Luxemburgo,
Dinamarca,Egipto, Espaa, Federacin Rusa, Finlandia, Francia,
Grecia, Holanda, Hungra,Irlanda, Italia, Japn, Noruega, Portugal,
Reino Unido, Repblica Checa,Repblica Eslovaca, Suecia, Suiza, Unin
Europea.
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ANEXO No.4
DIAGRAMA DEL FLUJO DE PRODUCCIN DE CACAO
INICIO
COMERCIALIZACION
ALMACENAMIENTO
CLASIFICACION
SECADO
FERMENTACIONDESGRANE
COSECHA
MANTEMINETO YREGULACION DE SOMBRA
SIEMBRA DE RBOLESDE CACAO
CONSTRUCCIONDE VIVERO
SELECCIN DEMATERIAL GENETICO
SIEMBRA DE SOMBRIOPERMANENTE
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ANEXO No.5
ENTREVISTAS
INSTITUCIONES/PRGANIZACIONES Nombre Institucin/Cargo Telfono
Hans Grebber Director Promundo Humano 265-8368
Kevin Sanders Director Auxilio Mundial Tel. 265-3415
Erich Eger ? Exportador y Gerente de la ?La Danesia?
88-26837Enrique Ros Productor y Presidente Cacaonica 273-3755Noel
Gonzlez Coordinador Nacional Post cosecha y Mercadeo
INTAINTA
Ricardo TalenoGonzlez
Responsable del Departamento de Compras ycontrol de calidad de
Cacaonica
No tel.
Marvin OrtegaUrbina ?
Administrador y Contador Cacaonica No tel.
Miguel Malespn irector Asistencia Tcnica de Promundo Humanoen
Waslala
No tel.
PRODUCTORES (A) DEL CUA BOCAYMarcial Antonio Rugama
Moiss MairenaMarta Garca
Harvey RugamaEnecilia Mairena
Comerciantes de mercado de Mayoreo, Oriental, ciudad Sandino,
Mataglpa yJinotega
Carmen EstradaMario CastilblancoCarlos Mendoza
Roger NezFabio ZelednJess QuesadaTrinidad SolanoMargarita
Sols
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Cont..... ANEXO No.5
ENTREVISTAS
Productores Municipio de Waslala y Siuna asociados a
Cacaonica(Todos estos produtores fueron entrevistados en
Wslala)
Nombre Comunidad CargoArlen Antonio Menbreo Las Aguas
ProductorJuan Martn Gonzlez lopez Kusul Lder
Presidente deComit
Teodoro Sosa Gonzlez San Miguel DuD LderPresidenteComit
Rodolfo Gaitn Barrera Cao los Martnez VicepresidenteComit
Guillermo Antonio Prez Daz Puerto Viejo
VicepresidenteCacaonica
Maximino de Jess Orozco Meja San Pablo Cubal Presidente
deComit
Francisco Mercado Garca Puerto Viejo SocioJulio Suazo Caldern
Cao los Martnez SocioIsidoro Ros Jerez Ocote Siuna Presidente
ComitGermn Ruiz Ruiz Cao #2 grupo #1 SocioEusebio Polaco Garca
Zapote DuD Presidente de
ComitAura Elia Ochoa Cipre Vocal
CooperativaCacaonica
Bruno Lpez Daz Cao los Martnez SocioRosario Prez Lpez Arena
Blanco #2 Vicepresidente
ComitVirgilio Herrera La Posolera SocioNoel Suazo Cao los
Martnez Presidente
ComitPnfilo Lpez Cao los Martnez Socio
Santos Blandn Centeno Comunidad Cusul Productor
Esteban Granados Ochoa Angostura Dud TesoreroComit
deseguimientoy secretario degrupo
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Bibliografa
Cacao, Gua de Prticas comerciales, Desarrollo de Productos y
Mercados.Centrode comercio Internacional UNCTAD OMC/2001
UNCTAD Organizacin Internacional del Cacao ( ICCO ), boletines
trimestrial de estadisticas del cacao aos 2000-2004
SIPMA/MAGFOR. HASTA SEPT 2004
Thienhaus, S. 1992
Thienhaus, 1991
Consultas de Internet
www.fao.orgwww.intracen.orgwww.koko.gov.mywww.caistab.ciwww.liffe.comwww.dowjones.comwww.bolero.comwww.fas.usda.govwww.catie.ac.crwww.csce.comwww.chocolat.ch