20 ❙ IndustriaAvícola 20 ❙ IndustriaAvícola www.WATTAgNet.com ❙ Noviembre 2016 Emulsificante para ahorrar energía y costo del alimento La energía es el componente más costoso en las dietas de animales de alto desempeño. Debido a su alta densi- dad energética, las grasas y los aceites son fuentes im- portantes de energía en la formulación de los alimentos balanceados. Desde el punto de vista económico, es de gran interés el mejoramiento en el aprovechamiento de la energía a partir de estas materias primas. Por lo tanto, se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y la eficiencia en el uso de la energía. Esto resultará en un menor costo del alimento y contribuirá a una pro- ducción animal más económica y sustentable. Emulsificante nutricional Las sales biliares son emulsificantes naturales. También actúan como emulsificantes naturales los monoglicéridos que se forman en el intestino después de la hidrólisis de la grasa. No obstante, la capacidad de estos emulsificantes naturales puede constituir en sí un factor limitante para la digestión de la grasa. Los animales jóvenes cuentan con una producción limitada de sales biliares, por lo que en las primeras etapas de la vida también es limitada la digestibilidad de la grasa. Además de esto, las características de la grasa de la dieta y la cantidad de ésta añadida, pueden restringir la digestibilidad, al igual que en animales más viejos. Hay diferentes características de la grasa que ex- plican la diferencia en la digestibilidad. En general, los ácidos grasos saturados (encontrados principal- mente en las grasas animales) se digieren con menos facilidad, en comparación con los ácidos grasos insaturados (como en las grasas vegetales). Los niveles altos de ácidos grasos libres limitan la digestibilidad. El uso de un emulsificante nutricional constituye una herramienta eficaz para mejo- rar la digestibilidad de la grasa. Obviamente, el efecto positivo de añadir dichos emulsifi- cantes es más marcado en las grasas menos digestibles, pero también pueden observarse efectos muy positivos en las grasas muy digestibles (como el aceite de soya). Los resultados muestran que el emulsificante nutricional usado en estos estudios da la oportunidad al nutriólogo de formular dietas con menos energía, sin comprometer el desempeño del pollo de engorde. MARC ROVERS Y HÉCTOR NAVARRO Se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y la eficiencia en el uso de la energía.
3
Embed
MARC ROVERS Y HÉCTOR NAVARRO · 20 IndustriaAvícola Noviembre 201 Emulsificante para ahorrar energía y costo del alimento La energía es el componente más costoso en las dietas
This document is posted to help you gain knowledge. Please leave a comment to let me know what you think about it! Share it to your friends and learn new things together.
Transcript
20 ❙ IndustriaAvícola20 ❙ IndustriaAvícola
www.WATTAgNet.com ❙ Noviembre 2016
Emulsificante para ahorrar energía y costo del alimento
La energía es el componente más costoso en las dietas
de animales de alto desempeño. Debido a su alta densi-
dad energética, las grasas y los aceites son fuentes im-
portantes de energía en la formulación de los alimentos
balanceados. Desde el punto de vista económico, es de
gran interés el mejoramiento en el aprovechamiento
de la energía a partir de estas materias primas. Por lo
tanto, se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y
con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y
la eficiencia en el uso de la energía. Esto resultará en
un menor costo del alimento y contribuirá a una pro-
ducción animal más económica y sustentable.
Emulsificante nutricionalLas sales biliares son emulsificantes naturales.
También actúan como emulsificantes naturales los
monoglicéridos que se forman en el intestino después
de la hidrólisis de la grasa. No obstante, la capacidad
de estos emulsificantes naturales puede constituir en sí
un factor limitante para la digestión de la grasa.
Los animales jóvenes cuentan con una producción
limitada de sales biliares, por lo que en las primeras
etapas de la vida también es limitada la digestibilidad
de la grasa. Además de esto, las características de la
grasa de la dieta y la cantidad de ésta añadida, pueden
restringir la digestibilidad, al igual que en animales
más viejos.
Hay diferentes características de la grasa que ex-
plican la diferencia en la digestibilidad. En general,
los ácidos grasos saturados (encontrados principal-
mente en las grasas animales) se digieren
con menos facilidad, en comparación con los
ácidos grasos insaturados (como en las grasas
vegetales). Los niveles altos de ácidos grasos
libres limitan la digestibilidad.
El uso de un emulsificante nutricional
constituye una herramienta eficaz para mejo-
rar la digestibilidad de la grasa. Obviamente,
el efecto positivo de añadir dichos emulsifi-
cantes es más marcado en las grasas menos
digestibles, pero también pueden observarse
efectos muy positivos en las grasas muy digestibles
(como el aceite de soya).
Los resultados muestran que el emulsificante nutricional usado en estos estudios da la oportunidad al nutriólogo de formular dietas con menos energía, sin comprometer el desempeño del pollo de engorde.
MARC ROVERS Y HÉCTOR NAVARRO
Se pueden utilizar emulsificantes nutricionales y con ello buscar mejorar la digestibilidad de la grasa y la eficiencia en el uso de la energía.
IndustriaAvícola ❙ 21IndustriaAvícola ❙ 21
Noviembre 2016 ❙ www.WATTAgNet.com
Importancia del equilibrio hidrofílico-lipofílico (HLB)
HLB quiere decir el equilibrio hidrofílico-lipofí-
lico, parámetro utilizado para elegir el emulsificante
óptimo en cada aplicación específica. Un emulsificante
con un HLB bajo es más liposoluble (lipofílico) y uno
con un HLB alto es más hidrosoluble (hidrofílico).
Debido a que los animales consumen casi el doble de
agua que de alimento, el intestino es un ambiente muy
acuoso. El objetivo de un emulsificante nutricional es
optimizar la emulsificación y la formación de micelas
en el intestino; por ende, es preferible un emulsificante
con un HLB alto (hidrofílico).
Proyecto de investigación en BrasilHay muchos estudios publicados que han mostrado
los beneficios de un emulsificante nutricional. A fin de
comprender el efecto con más detalle, se estableció un
amplio proyecto de investigación en pollos de engorde.
El proyecto es parte de un programa de doctorado
y una cooperación entre la Universidad Federal de
Lavras en Brasil y Orffa. El estudiante de doctorado
Levy Teixeira llevó a cabo una serie de pruebas bajo la
supervisión del profesor Antonio Bertechini.
Primero, se hizo un total de tres pruebas para in-
vestigar el efecto del emulsificante nutricional en la
digestibilidad de nutrientes y la energía metabolizable
en pollos de engorde. La digestibilidad de la grasa pu-
ede verse influida por diferentes variables, las cuales se
tomaron en cuenta. La cantidad y el tipo de grasa son
variables importantes, así como la edad del animal.
Para investigar los efectos del nivel de inclusión de la
grasa, se formularon dietas con nivel crecientes de aceite
de soya (0 por ciento, 1.5 por ciento, 3 por ciento, 4.5 por
ciento y 6 por ciento). Se probó cada nivel de aceite con
y sin emulsificante, lo cual se hizo en dos dietas basales
(diferentes composiciones de dietas). También, para evaluar
el efecto de la fuente de la grasa,
se hizo un arreglo de dos tipos
de aceite (aceite de soya y grasa
avícola).
Se analizaron la digestibilidad
de nutrientes y la energía metabo-
lizable (EMAn) para aves jóvenes
(de 14 a 21 días) y viejas (de 35 a
42 días), con base en el método de
recolección de excretas totales.
Resultados de la investigación
Los resultados mostraron que
el emulsificante mejoró signifi-
cativamente la digestibilidad de
la materia seca y la grasa, lo que
resultó en una energía metabo-
lizable (EMAn) más alta, tanto para las aves jóvenes
como para las viejas (se muestra la información de las
aves viejas en la gráfica 1).
Las pruebas adicionales mostraron que no hubo efecto
de la composición de la dieta. En ambos tipos de dietas
(dieta vegetal y dietas con subproductos de origen ani-
❯❯ Aprenda sobre las tendencias de nutrición avícola en:
www.wattagnet.com/ articles/27077
EMAn
kca
l/kg
EMAn, kcal/kg del día 35 al 42
Aceite de soya añadido
Control
3550
3450
3350
3250
3150
3050
29500% 1.50% 3% 4.50% 6%
+40
+56+81* +87*
+99*
Emulsificante
Gráfica 1. Energía metabolizable aparente (EMAn) en dietas con inclusión creciente de aceite de soya, con y sin el emulsificante (*p<0.05).
Control Neg. (-40/-75kcal)Control Neg. (-40/-75kcal) Emulsificante
abab
b b
aa
Gráfica 2. Conversión alimenticia del control positivo (CP), control negativo (-40 kcal en iniciación y -75 kcal en crecimiento) y control negativo + grupos de emulsificantes.