Isi Materi Kata
PengantarKontak Kami
MAPEL : PRODUKTIF – JASA BOGA
KI
KD
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
VIDEO PROLOGDINAS PENDIDIKAN & KEBUDAYAAN
PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
3.4 Membedakan lipatan serbet (napkin folding)
4.4 Membuat lipatan serbet (napkin folding)
SK - KD
INDIKATOR
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
TUJUAN
SK - KD
4
3.4 Membedakan lipatan serbet (napkin folding)
3.4.1 Menerangkan pengertian lipatan serbet
3.4.2 Menerangkan macam-macam lipatan serbet
3.4.3 Menerangkan langkah-langkah membuat lipatan serbet
3.4.4 Mengali sifat dan ciri-ciri lipatan serbet berdasarkan gambar
4.4 Membuat lipatan serbet (napkin folding)
4.4.1 Menyiapkan bahan untuk lipatan serbet/Napkin Folding
4.4.2 Membuat macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan prosedur
4.4.3 Menampilkan macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan criteria
SK - KD
INDIKATOR
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
TUJUAN
INDIKATOR 5
3.4.1 Menerangkan pengertian lipatan serbet lipatan serbet dengan dengan antusias
3.4.2 Menerangkan macam-macam lipatan serbet dan nama-nama lipatan dengan antusias
3.4.3 Menerangkan langkah-langkah membuat lipatan napkin dengan penuh tanggung jawab
3.4.4 Mengali sifat, kriteria dan ciri-ciri lipatan serbet berdasarkan gambar dengan rasa ingin tahu
4.4.1 Menyiapkan alat untuk lipatan serbet/Napkin Folding dengan rasa penuh rasa tanggung jawab
4.4.2 Membuat macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan prosedur dengan jujur
4.4.3Menampilkan macam-macam lipatan serbet/Napkin Folding sesuai dengan criteria dengan kreatif
dan ketelitian
SK - KD
TUJUAN
MATERI
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
TUJUAN
6
• Pengertian lipatan serbet
• Jenis-jenis lipatan serbet
• Bahan untuk lipatan serbet / Napkin Folding
• Prosedur melipat serbet
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
MATERI
7
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
NAPKIN FOLDING(Lipatan Serbet)
8
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Pengertian
Suatu seni atau suatu caramelipat serbet makanmenjadi berbagai macambentuk yang indah danmenarik, sehinggamempercantik hiasan di atasmeja makan dan menarikselera makan bagi yang melihatnya
9
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
CIRI NAPKIN YANG BAIK
• Bersih dari kotoran
• Berwarna lembut (tidak terlalu terang )
• Tidak berbau
• Agak kaku ( tidak selembut sutra )
• Sesuai dengan ukuran / standar perusahaan / hotel / restoran
• Ke empat sisinya sama Sisi jahitan rapi
10
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Fungsi Napkin
• Sebagai alas penahan panas pada saat pramusaji membawa makanan dalam keadaan panas.
• Sebagai sarana bagi waiter/waitress dalam melaksanakan proses crumbing down.
• Sebagai guest napkin atau serbet yang digunakan tamu dalam proses makan.
• Sebagai alas water jug saat menuangkan air es.
• Sebagai alas soup cup atau soup bowl.
• Sebagai tempat cutllery dan silverware lainnya.
11
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Bahan dan Ukuran
BAHAN
Bahan dari damas atau bahan yang mudah dilipat seperti drill dan oxford. Serbet makan kertas dipergunakan untuk jamuan makan tidak resmi.
UKURAN
Ukuran 45 x 45 cm untuk breakfast
Ukuran 50 x 50 cm/ 60 x 60 cm untuk lunch & dinner
12
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Karakteristik lipatan serbet13
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Karakteristik lipatan serbet14
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
JENIS-JENIS LIPATAN SERBET
1. LIPATAN EMPAT PESEGI PANJANG
The Arrow Napkin Fold
The Bishop's Hat Napkin Fold
The Standing Fan Napkin Fold.
2. LIPATAN SEGI TIGA
The Crown Napkin Fold.
The Candle Napkin Fold.
The Candle Napkin Fold.
The Fleur de Lys Goblet Fold
The Sail Napkin Fold
3. LIPATAN SEGI EMPAT
The Diamond Napkin Fold
The Bird Of Paradise Napkin Fold
The Fancy Silverware Pouch.
15
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Lipatan empat persegi panjang
The Arrow Napkin FoldThe Bishop's Hat Napkin Fold
The Standing Fan Napkin Fold.
16
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Lipatan segi tiga
The Crown Napkin Fold. The Candle Napkin Fold.
The Fleur de Lys Goblet Fold The Sail Napkin Fold
17
SK - KD
MATERI
TUJUAN
PEMERINTAH PROVINSI NUSA TENGGARA BARAT
DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
Dikbud NTB @dikbudNTB @dikbudNTB http://dikbud.ntbprov.go.id
INDIKATOR
Lipatan segi empat
The Diamond Napkin FoldThe Bird Of Paradise Napkin
Fold.
The Fancy SiN
18