UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS INGENIERÍA BIOQUÍMICA TÉCNICAS DE ESTUDIO ING. WILLIAM TENEDA TEMA: USO DE ORGANIZADORES GRÁFICOS GRUPO: N° 4 MAPAS EN: UVE HEURÍSTICA Y MÁNDALA INTEGRANTES: Alejandra Fuentes Dayanara Rodríguez Paul Villegas Jeniffer williams
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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
TÉCNICAS DE ESTUDIO
ING. WILLIAM TENEDA
TEMA: USO DE ORGANIZADORES GRÁFICOS
GRUPO: N° 4
MAPAS EN: UVE HEURÍSTICA Y MÁNDALA
INTEGRANTES:
Alejandra Fuentes
Dayanara Rodríguez
Paul Villegas
Jeniffer williams
Que son las
mitocotoxinas Definición
Derivan de las palabras
griegas mikes y toxinas que
significan hongo y veneno
con compuestos que tienen
lugar cuando la fase de
crecimiento llega a su etapa
final y durante su fase
estacionaria son moléculas
relativamente
pequeñas(Pm<700).
Características de las
mitocotoxinas
Carecen de clorofilas y están
formadas por una serie de
células alineadas , llamadas
hifas. El micelio es el conjunto
de hifas ramificadas y resulta
visible sobre el alimento bien
en superficie o en el interior
mediante un aspecto y color
característico.
REINO DE LOS
HONGOS
es un grupo de
organismos los cuales
podemos clasificar en:
• Levaduras
• Hongos filamentosos
Estos últimos son
organismos eucariotas
multicelulares y
filamentosos constituidos
por micelios verdaderos .
Danino
Pueden contaminar los
alimentos, o los
piensos o las materias
primas utilizadas para
su elaboración
originando un grupo de
enfermedades y
trastornos
denominados
microtoxinas
khkFKMDÑÑVDLVMÑDL
MITOCOTOXIN
AS EN LA
HISTORIA
(ORÍGENES)
Las mico toxinas del
genero Claviceps Y el
ergotismo son las que
han tenido mayor
importancia a lo largo
de
la historia
Se encuentra en la
naturaleza de dos
formas distintas la
vegetativa y de
resistencia esta
ultima se forma
sobre las espigas del
centeno
En la primavera se
forma la ascosporas
que infectan a las
flores del centro,
originando una masa
blanquecina para
convertirse en una
masa ennegrecida
constituye el
cornezuelo del centeno
Los asirios lo describen
como una pústula nociva,
siguieron que la ultima
plaga mencionada con la
biblia, pudo deberse al
consumo de cereales
contaminados y no por
las
micotoxinas
La ingestión del
centeno
contaminado por el
hongo produce el
ergotismo y se
presenta bajo dos
formas la
gangrenosa y la
convulsiva
En la gangrenosa se da
con inflamación a las
extremidades lo que puede
pasar a la perdida de los
miembros afectados y en la
convulsiva son delirios y
afectaciones mentales que
era conocido como
embrujamiento
En muchas
comunidades la
presencia de hongos era
importante para destacar
ese producto como el
vino passum en el cual
por fermentación se
observa la eliminación
materia prima
contaminada
Diversos autores
sugerían que los
romanos
conocían el
ergotismo pero
era contradictoria
ya que los
romanos apenas
conocían el
centeno
EL FUEGO DE SAN ANTONIO Y LAS MICOTOXINAS
CARACTERISTICAS
DE
SAN ANTONIO
SUSESOS
Es en la edad media cuando la
introducción del centeno en Europa
empieza a desplegarse. Con ellos
comenzaría los brotes de ergotismo, los
cuales eran conocidos como el llamado
fuego de San Antonio.
El magnifico estudio realizado por Mary
Kilbourne, sugiere que la evolución de la
demografía europea ha sido debida a la
actividad de los alcaloides del genero
Claviceps.
Es en la edad media cuando la
introducción del centeno en Europa
empieza a desplegarse. Con ellos
comenzaría los brotes de ergotismo, los
cuales eran conocidos como el llamado
fuego de San Antonio
Una larga barba blanca, que es una señal
de su sabiduría como maestro de la vida
contemplativa, además de un signo de
ancianidad porque según la tradición vivió
mas de cien años
Esta vestido de abad, pues es fundador
del movimiento cenobítico. Algunos le
denominan “ El padre de los monjes”
Una llama encendía que brota del suelo.
En clara referencia al fuego de San
Antonio o ergotismo
LAS BRUJAS
DE SALEM Y
LA
IMPLICACION
DE LAS
MICOTOXINAS
PRESENCIA SIMULTANEA DE MITOCONDRIAS Y MICOTOXICOSIS EN
RUSIA
En Rusia, los alcaloides
derivados del genero
Claviceps y la toxina T-2
han estado de manera
simultanea durante
muchos años
• Las bajas temperaturas
produjeron la aparición de la
toxina T-2
• Mary Kilbourne Matossian sugiere
que la distribución de los hongos
micotoxigénicos y las variaciones
climáticas favorecieron a las
presencia de estas.
• Los años en los cuales se aprecio
esta micotoxicosis tuvo lugar en
1832, 1837, 1864, 1909, 1928-
1929 debido a las condiciones
climáticas.
• La primera micotoxicosis por
tricotecenos que se identificó en
Rusia en el año 1932, con una
mortalidad del 60%.
• Las primeras referencias
de ergotismo tuvo lugar
durante el periodo de
1785 y 1786 a lo largo
del río Densa, siendo su
origen en 1797.
• El termino de leusemia usado por varios autores es incorrectamente utilizado
porque es el aumento de leucocitos , por lo tanto es mas correcto nombrar a esta