Manual Gras As

7/23/2019 Manual Gras As

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MANUAL

TRAMPAS DE GRASA

Funciones - Procedimientos - Limpieza


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ALCANCE

Aplica a todos los locales ubicados en la plazoletade comidas y en lo pernente a todos aquellos quedediquen su acvidad a la venta o distribucin de ali-mentos y bebidas procesadas o no.

NORMATIVIDAD APLICABLE

Hace parte de este manual toda la normavidad sa-nitaria y de salubridad contenida en leyes, decretos yactos administravos expedidos por las autoridadesdel ramo.

SUPERVISIN Y CONTROL

Corresponde la Supervisin y el Control de las me-didas sealadas en este manual a la Gerencia delCentro Comercial a travs de su Coordinador demantenimiento y en lo disciplinario y sancionatorioal Consejo de Administracin.

Establecer los lineamientos generales que deben ser cumplidospor los locales que tengan como objeto el expendio, la venta odistribucin de alimentos y bebidas, ya sea en estado natural o

procesados, en las acvidades que desarrollan relacionadas conprocedimientos para limpieza, mantenimiento, disposicin de

materia desechable y desinfeccin de las trampas de grasa.

DE TRAMPAS DE GRASA

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Las inspecciones de limpieza de trampas de grasa estarn a cargo del Coordinadorde Mantenimiento.

La limpieza de las trampas de grasa se realizar todos los lunes de 3 pm a 5 pm.Este horario ser de estricto cumplimiento. No obstante, el propietario del local osu tenedor a cualquier tulo deber atender de manera inmediata cualquier even-tualidad o emergencia que presente la falla de la disposicin de desechos slidos olquidos sin importar el da y la hora, en procura de evitar contaminacin o daos abienes y personal propio o de terceros.

Si el lunes es fesvo se realizar el da martes en el horario indicado. La personaencargada de esta tarea y las personas de los locales debern realizar el procedi-miento con las indicaciones que se dan en este manual.

Las trampas de grasa deben encontrarse vacas y limpias en el momento de su

inspeccin.

La persona responsable de las inspecciones de las trampas de grasa, deber reali-zar dicha tarea en las fechas y horarios establecidos en este manual. No se debernhacer inspecciones por fuera de estos horarios a menos que se trate de atenderavisos de emergencia o situaciones imprevistas.

El propietario o tenedor a cualquier tulo del local deber designar una personaresponsable de la limpieza de la trampa de grasas y de atender la inspeccin semanalla cual debe tener en cuenta las indicaciones de limpieza, horarios y fechas y debermar el formato de inspeccin. Se cuenta con un formato, que debe ser diligencia-do por la persona asignada para la inspeccin, el cual debe informar si se realiz ono la limpieza, haciendo observaciones en los procedimientos adelantados para lalimpieza u otras situaciones que se consideren de importancia.

Los tenedores deben cumplir con los horarios y das de inspeccin, teniendo encuentas las indicaciones para la limpieza e inspeccin de las trampas de grasa.

Este manual deber ser conocido por parte de los tenedores de locales de la pla-zoleta de comidas, y dems que se dediquen a la venta y suministro de alimentosy bebidas, y por parte de los funcionarios de mantenimiento del Centro ComercialLa Casona Plaza.

DISPOSICIONES GENERALES


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manualLIMPIEZA TRAMPAS DE GRASA

Se har entrega de una copia de este manual a cada propietario o tenedor acualquier tulo, con un listado que debe ser rmado por cada uno en el momen-to de su entrega.

En suetapa inicial el procedimiento de limpieza de trampas de grasa deber serinformado a los tenedores, para que tengan conocimiento de cmo se hacer deacuerdo a los lineamientos que da este manual.

La limpieza de las trampas de grasa ser de obligatorio cumplimientopor par-te de los propietarios y tenedores a cualquier tulo. Por parte de la adminis-

tracin de la propiedad horizontal ser de obligatorio cumplimiento designara un funcionario de mantenimiento que cumpla con las inspecciones y llevarun debido control sobre el cumplimiento de estas.

El Coordinador de Mantenimiento deber entregar el registro de inspeccindebidamente diligenciado todos los lunesen recepcin. All ser recibido y sepondr un sello con fecha y hora.

Control interno har el respecvo seguimiento a las inspeccionesy realizarinforme de tenedores que no estn realizando la limpieza para su respecvoproceso sancionatorio.

Pargrafo: Este documento es dinmico, deber ser revisado y actualizado se-

gn la normavidadde las autoridades de salubridad y sanidad a cualquier nivel.

OBJETIVOS DEL MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA DE LA TRAMPA DE GRASAS

El mantenimiento y limpieza prevenva y correcva de la trampa de grasas e-ne como objevo primordial dar cumplimiento a las normas sanitarias y de sa-lubridadexpedidas por las autoridades correspondientes y, en especial:

Evitar olores:Mientras ms empo permanezcan los residuos en la tram-pa, ms fuerte sern los olores.

Incremento vida l de la trampa: Los alimentos en descomposicin pro-ducen cidos que carcomen los componentes internos y el tanque, porlo que reducen la vida l de su trampa y ocasionan mayores gastos dereparacin y repuestos.


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Facilitar la limpieza posteriormente: Mientras ms frecuente, ms fcilser tambin la limpieza de la trampa.

Evitar atascamientos:Limpiar la trampa regularmente ayuda a mantenerlas caeras limpias y reduce los retrocesos, colmatacin o devolucin delquidos por la lnea, debido a atascamientos.

Se recomienda a los locatarios hacer limpiezas de las trampas de grasa cadatercerda, lo cual beneciar las condiciones sanitarias de los locales y lavida l tanto de la tubera interna como la tubera externa del centro co-

mercial. El mantenimiento semanal es obligatorio. Cumplimiento de la normavidad legal:Los establecimientos de comer-

cio que tengan como acvidad la venta de comida deben regirse por laslineamientos legales establecidos por la endad pbica a nivel municipal,departamental y nacional los cuales exigen que se realice una limpieza pe-ridica de las trampas de grasa y la inspeccin. El incumplimiento de dichaslimpiezas e inspecciones dar lugar a sanciones a los locales de comidas yCentro Comercial por parte de la Copropiedad, sin perjuicio de las que porla normavidad vigente correspondan a las autoridades de salubridad.

PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA DE TRAMPAS DE GRASA

Este procedimiento informa cmo debe realizarse la limpieza de las trampas gra-sa, genera un estndar para realizar dicha tarea y est soportado con las capacita-ciones que se han realizado por parte de la secretara de salud municipal.

PASOS

1. Preparar mezcla: concentracin de jabn, candad de agua 1 litro, 4 cm3de de-tergente, 5 cm3de desinfectante.

2. Separar la tapa de la trampa de grasa con cuidado.

3. Rerar los excesos de grasa con paos desechables, los cuales deben ser arrojadosen tarros con tapas y bolsas y dispuestos en los contendedores de material orgnico.


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4. Inspeccione las piezas de la trampa de grasa una vez se quita la tapa. Debereliminar y sustuir las piezas deterioradas durante la limpieza, manteniendoun esquema para recordar fcilmente dnde se encuentran los componentesy la forma de instalar de nuevo en forma adecuada. Para obtener mejoresresultados, puede ayudar dibujar un diagrama del interior de la trampa paraque pueda consultar durante el proceso de reinstalacin.

5. Inserte una clavija de madera o vara de medir en la trampa de grasa. Guesuavemente a la parte inferior de la trampa y agite suavemente en la trampade modo que la grasa y los aceites creen una marca en la clavija. Esto le puede

proporcionar una gua a la candad de escombros en la trampa.

6.Rere la clavija, y con ayuda de una cinta mtrica, determine el nmero decenmetros de los residuos presentes. Registrar los resultados en la tabla decontrol (aceites grasos y grasas) del informe, que ser adjuntado a la visita.

7. Use un pequeo cubo para eliminar el agua estancada desde el tanque de sutrampa de grasa. Si lo preere, puede almacenar el agua en un balde grandeo cubo de la basura y se vierte de nuevo en el desage despus de la recogidade los residuos.

8. Eliminar los residuos de su trampa de grasa con el cubo pequeo. Disponer los

residuos grasosos y slidos en bolsas o contenedores hermcos de alta resis-tencia que debern ser selladas y dispuestas en los contenedores de residuosorgnicos.

9. Raspe la tapa y los lados de la trampa con ayuda de una esptula o pala quedeber ser desnada para ese nico uso y debidamente limpiada y desinfecta-da al terminar. Rere los trozos grandes de grasa o aceites que se adjuntan a latrampa. Para lograr una trampa an ms limpia, se puede usar una aspiradoraseco / mojado para aspirar todos los trozos ms pequeos de los residuos.

10.Limpiar los elementos ulizados y las partes trampa con jabn y agua a tem-peratura ambiente. Ulice esponja metlica en caso necesario para eliminar

el exceso de desechos y el olor. Lavar las pantallas y las piezas con agua paraquitar el jabn y la suciedad.

11.Vuelva a instalar las partes de la trampa de grasa siguiendo el diagrama.Vuelva a colocar la tapa revisando que todas las partes estn debidamenteinstaladas y correctamente concluido el trabajo.

12.Levante el informe para registro del mantenimiento. Este ser requerido porel personal de inspeccin del Centro Comercial.


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13.La trampa de grasa, al momento de ser inspeccionada, debe estar vaca, indi -cacin que debe ser tenida en cuenta tanto por las personas de los locales enla plazoleta como la persona que realiza la inspeccin.

14. Por lmo para evitar malos olores, ulizar varsol para generar un buen aroma.

15.Realice un lavado personal con agua y jabn, siguiendo las indicaciones paralavado correcto de manos.

CONSEJOS

Para obtener resultados pmos, se debe realizar una limpieza vigorosa como m-nimo cada semana. Esto ene mlples benecios, incluyendo minimizar los malosolores que emanan de la trampa, evitando que se desborde en su negocio, en la tu-bera general de desague del Centro Comercial o en la calle, y garanzar su ecacia.

Espere hasta el da de la recoleccin de basura en el Centro Comercial para lim -piar y disponer los desechos de las trampas. Esto minimizar el empo de perma-nencia de los residuos en la basura, lo que tambin minimiza el olor.

Hay muchos mtodos disponibles para la eliminacin de residuos de trampas degrasa. Puede realizar la disposicin de desechos de la limpieza con empresas de re-

ciclaje de desechos para compaas de combusbles bio ulizable, de basura, o dematerial contaminante, que ulizan tcnicas especiales de eliminacin de lquidosgrasos, aceites o grasas.

PREGUNTAS FRECUENTES

Qu es una trampa de grasas?Una trampa de grasas o interceptor de grasas es un receptculo ubicado entre las

lneas de desage del local de expendio de alimentos y bebidas procesadas y lasalcantarillas, que permite la separacin y recoleccin de grasas y aceites del aguausada y evita que estos materiales ingresen en la red de alcantarillado municipal.

Cul es la razn de tener una trampa de grasas?Las grasas y aceites generan enormes trastornos al sistema de alcantarillado, ra-

zn por la cual los municipios exigen que los locales desnados a venta de alimen-tos y bebidas instalen una trampa de grasas. Las normas sanitarias establecen untope para la candad de grasas y aceite que puede irse con el agua sucia de losestablecimientos. Ms all de esos lmites conlleva la imposicin de sanciones quepueden llegar hasta el cierre denivo del establecimiento.


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Cmo funcionan estas trampas de grasas?Las trampas de grasas reducen el ujo del agua procedente de los desages,

con lo que las grasas y el agua enen empo para enfriarse. Este enfriamientohace que las grasas se coagulen y oten en la supercie mientras que otros s -lidos ms pesados se depositan en el fondo de la trampa. El resto del agua pasalibremente por el alcantarillado de la ciudad.

Cmo realizar el mantenimiento de la trampa de grasas?Es fundamental realizar un mantenimiento peridico de la trampa de grasas siguien-

do los procedimientos denidos por las autoridades sanitarias y ambientales y delCentro Comercial para que sta funcione de manera eciente. Si no se controlan losniveles de grasa, aceite y slidos acumulados, pueden generarse muchos problemas;por ejemplo, obstrucciones y acumulaciones en los desages, malos olores y lo que espeor, un exceso de grasas y aceite depositado en la red de alcantarillado, puede gene-rar la aplicacin de importantes multas y sanciones.

Adems de mantener las grasas y aceites en su nivel mnimo, las bacterias tam-bin resultan beneciosas en las caeras de desage de las cocinas. Mezclandouna solucin de bacterias y verndola en el desage, las caeras se puedenmantener libres de acumulacin de grasas y aceites que dicultan el vaciado de

los fregaderos y provocan malos olores.

RGIMEN DISCIPLINARIO

Con base en lo establecido en la Ley 675 de 2001, el Reglamento de PropiedadHorizontal del Centro Comercial, el mantenimiento y limpieza de la trampa de gra-

sas es funcin y obligacin primordial que debe atenderse para dar cumplimientoa los principios de funcin social y ecolgica de la propiedad, convivencia paccay solidaridad social, respeto de la dignidad humana y libre iniciava empresarialdentro de los lmites del bien comn contemplados en el arculo 2 de la ley.

Corresponde el mantenimiento y limpieza de trampa de grasas a una obliga-cin de los copropietarios y tenedores a cualquier tulo de locales desnadosa expendio de alimentos y bebidas, como n primordial de la seguridad y la sa -lubridad pblicas y por tanto, a norma de orden pblico sancionada en la co-


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propiedad, adems de por las autoridades sanitarias y ambientales municipales,departamentales y nacionales. Con base en lo establecido en los captulos octavoy dcimo sextodel Reglamento de Propiedad Horizontal se establece el siguienteRgimen Disciplinario y Sancionatorio.

COMPETENCIALa Administracin ser competente para imponer sanciones no pecuniarias al in-

fractor de este manual. La imposicin de multas y sanciones de carcter econmi-co ser competencia exclusiva del Consejo de Administracin y corresponder a la

Administracin su instruccin, nocacin y ejecucin.

DERECHO DE DEFENSA Y DEBIDO PROCESOEn todo procedimiento de sancin por violacin a las disposiciones de este ma -

nual, se dar observancia al Debido Procesoy el ejercicio del Derecho de Defensa.En consecuencia, ninguna actuacin podr culminar en la imposicin de sancin siel infractor no ha sido previamente nocado de la apertura de la invesgacin yse le ha concedido derecho a rendir descargos y aportar pruebas.

COMUNICACIN DE LA INFRACCIN

La comisin de una infraccin ser comunicada al presunto infractor de mane-ra verbal o escrita, por el funcionario encargado de adelantar la inspeccin de latrampa de grasas. La rma del acta de inspeccin que conene la descripcin dela conducta sancionable conlleva el reconocimiento del inicio del procedimientodisciplinario y sancionatorio.

RGIMEN SANCIONATORIO

a. Clasifcacin General. Las sanciones se clasican de manera general en sancio-nes no pecuniarias y sanciones econmicas o pecuniarias.

b. Naturaleza de las sanciones.Las sanciones que contempla este Manual son pe-nas civiles establecidas por acuerdo privado entre personas naturales y/o jurdi-cas, de manera contractual y dentro del mbito de la libre voluntad de contrata-cin y ejercicio de acvidades lcitas, en desarrollo de las normas contenidas enla Ley 675 de 2001 y el Reglamento de Propiedad Horizontal.


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c. Fines de las sanciones. Las sanciones que contempla este Manual enencomo nes los siguientes:

Prevenvos.Para evitar que el sancionado incurra o reincida en conduc-tas contrarias a la ley y el presente Manual.

Correcvos. Para casgar comportamientos alarmantes, desjuiciados oindisciplinados de los propietarios o tenedores a cualquier tulo.

Retribuvos.Para compensar perjuicios econmicos o morales y los da-os que se puedan causar a terceras personas y a la copropiedad

d. Rgimen sancionatorio. Para una mejor y sana convivencia de la comuni-dad se hace necesario tomar medidas disciplinarias y sancionatorias por elno cumplimiento de las obligaciones y por transgredir las prohibiciones deeste Manual. Las sanciones slo podrn ser impuestas por el Administrador, elConsejo de Administracin o la Asamblea General. En ningn caso lo propie-tarios o residentes individualmente considerados ni el Comit de Convivenciaestarn facultados para imponer sanciones.

e. Incumplimiento de obligaciones no pecuniarias. El incumplimiento de lasobligaciones no pecuniarias que tengan su consagracin en la ley o en esteManual, por parte de los propietarios o tenedores a cualquier tulo por los

que estos deban responder, dar lugar a la imposicin de las sanciones pre -vistas en este Manual y en la ley. Con el n de proteger el debido proceso, elderecho de defensa y contradiccin e impugnacin y el cumplimiento de losnes de las sanciones, el Consejo de Administracin reglamentar los proce -dimientos sancionatorios.

Es principio general que las sanciones debern constar por escrito, salvo aque-llas que por su naturaleza se establecen con procedimientos verbales o que re-quieran de ejecucin inmediata. El escrito que impone una sancin deber ade-ms indicar del plazo para que el infractor se ajuste a las normas que rigen elCentro Comercial, si a ello hubiere lugar.

Para la imposicin de la sancin se deber valorar la intencionalidad del acto, laimprudencia o negligencia, as como las circunstancias atenuantes y se atende-rn criterios de proporcionalidad y graduacin de las sanciones, de acuerdo conla gravedad de la infraccin, el dao causado y la reincidencia.

Las conductas de este Manual tendrn el siguiente rgimen sancionatorio:


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SANCIONES GENERALES.

1. Amonestaciones menores:Correspondientes a las conductas sealadas en esteManual que no conlleven la intervencin de rganos de administracin dife-rentes al Administrador, y cuya imposicin corresponde en nica instancia a la

Administracin, sin derecho a apelacin. Estas sanciones son:

Amonestacin verbal, mediante llamado de atencin del Administrador alinfractor.

Amonestacin escrita privada, mediante escrito dirigido por la Administra-cin al infractor.

Amonestacin escrita pblica, mediante escrito dirigido por la Administra-cin al infractor, con copia en la cartelera del Centro Comercial

2. Sanciones pecuniarias:Correspondientes a conductas sealadas en este Esta-tuto cuya imposicin corresponde en primera instancia a la Administracin, con

derecho a apelacin ante el Consejo de Administracin. Estas sanciones son:

Multas: Correspondientes a pagos a favor del Centro Comercial y cuyo montono ene derecho a revisin. Se establece como multa mnima un salario mnimolegal diario vigente y mxima diez veces la cuota mensual ordinaria de admi-nistracin vigente para el local del infractor. Esta sancin slo la impondr elConsejo de Administracin y sujeta a impugnacin con base en la cuana

3. Cuana:para efectos del presente rgimen sancionatorio, la cuana de la san -cin o multa ser determinada as:

Mnima cuana. Contra la cual solo procede recurso de reposicin ante el

Consejo de Administracin: hasta un salario mnimo mensual legal vigente. Menor Cuana. Contra la que procede recurso de reposicin y en subsi-

dio de revisin ante un tribunal ad-hoc: entre uno y cinco salarios mnimosmensuales legales vigentes.

Mayor cuana. Contra la cual procede recurso de reposicin y en subsidioapelacin en efecto devoluvo ante la Asamblea General de Copropieta-rios: ms de cinco salarios mnimos mensuales legales vigentes.


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4. Las conductas prohibidas o contrarias al Reglamento de Propiedad Horizontal,las normas sanitarias y de salubridad y saneamiento bsico y las mencionadasen este Manual, que no cuenten con pena especca, sern sancionadas as:

Primera vez. Amonestacin verbal o escrita, segn la gravedad y bajo cri-terio de graduacin de la Administracin;

Segunda vez. multa equivalente a medio salario mnimo mensual;

Tercera vez.Multa equivalente a cinco cuotas mensuales de administra-cin vigentes para el local del infractor;

Cuarta vez y sucesivas.Multa equivalente a diez cuotas mensuales de ad-ministracin vigentes para el local del infractor y Suspensin de servicioscomunales no necesarios hasta por 30 das, segn le sea aplicable al caso.

Pargrafo Primero: Corresponde al Consejo de Administracin graduar lassanciones no especcas y sealar los procedimientos especiales para imposi-cin de las mismas.

Pargrafo Segundo: En ningn caso la sancin pecuniaria podr exceder dediez cuotas mensuales de administracin aplicable al infractor, en un perodode 30 das.

4. Conductas sancionables especiales.Conforme a lo establecido en este Ma-nual, se establecen las siguientes conductas sancionables especcas, a lascuales les corresponde la sancin que se indica:

a.No adelantar el lavado y mantenimiento de trampa de grasas de manerasemanal: Amonestacin escrita la primera vez, multa equivalente al veintepor ciento (20%) de un salario mnimo mensual la segunda vez y un salariomnimo mensual por cada reincidencia a parr de la tercera vez.

b. No atender el llamado de emergencia para solucionar los daos que estcausando el no lavado o mantenimiento de trampa de grasas o el tapona -miento de tuberas de aguas residuales propias o comunales con ocasin

de su accin: equivalente a diez cuotas mensuales de administracin vi-gentes para el local del infractor. En caso de reincidencia se adicionar ala multa la Suspensin de servicios comunales no necesarios hasta por 30das, segn le sea aplicable al caso.

c. El trato agraviante, agresivo, insultante hacia el personal de la administra -cin encargado de la inspeccin: amonestacin escrita pblica la primeravez y multa equivalente al 20% de un salario mnimo mensual vigente porla segunda vez o reincidencia, sin perjuicio de las acciones de polica.


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d. Impedir la inspeccin de la trampa de grasas por parte del personal encarga-do por la administracin para estos efectos: Multa de una cuota de adminis -tracin mensual correspondiente al local infractor.

e. No atender las medidas prevenvas o correcvas impardas por el inspectoren la visita: equivalente al 20% de un salario mnimo mensual vigente

f. La disposicin de material de desecho en lugar diferente al dispuesto por laAdministracin: Multa equivalente al 50% de un salario mnimo mensual vi-gente.

Pargrafo Primero:Las anteriores sanciones no desplazan la competencia queen manera policiva recae sobre el Alcalde, Inspectores de Polica y autoridadessanitarias y ambientales, y las jurisdiccionales asignadas a jueces de la repblica.

Pargrafo Segundo:Las multas de que trata este arculo sern cobradas de ma-nera solidaria al propietario o tenedor a cualquier tulo de inmediato o dentrode la facturacin de la cuota mensual de administracin. En este evento, la san-cin pecuniaria seguir la misma suerte, efectos, procedimiento de cobro y obli-gatoriedad que el de las cuotas para el pago de expensas necesarias comunesde la copropiedad.

Pargrafo Tercero:En caso de reincidencia y previo estudio del Consejo de Ad-

ministracin, la sancin tendr como pena accesoria la restriccin al uso y gocede bienes de uso comn no esenciales. No obstante, en ningn caso se podrrestringir el uso de bienes comunes esenciales o de aquellos desnados a su usoexclusivo.

Pargrafo Cuarto:En caso de no pago oportuno de las multas se podr acudiral procedimiento de cobro mediante proceso ejecuvo en los mismos trminosy condiciones que para las cuotas de administracin, procedimiento que seriniciado por la Administracin correspondiente.


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El administrador ser el responsable de hacer efecvas las sanciones impuestas,aun acudiendo a la autoridad policial o jurisdiccional competente si fuere el caso.

Cuando sea necesario, el Administrador y/o el personal de vigilancia y seguridadsolicitar a la polica y dems autoridades competentes acudir lo ms pronto posible.

EJECUCIN DE LAS SANCIONES

IMPUGNACIN DE LAS SANCIONES

El sancionado podr, salvo nica instancia, presentar recursos ante el Consejode Administracin dentro de los diez das hbiles siguientes a la imposicin de lasancin, el cual deber resolverlos dentro de los 60 das hbiles siguientes a la fe-

cha de presentacin del recurso, o ante la Asamblea General de Copropietarios,si es la competente, que lo resolver en la fecha en que se rena.

Pargrafo: Los recursos ante rganos de administracin no tendrn procedi-miento especial y se decidirn en equidad.

Publquese la presente Resolucin en la Pgina Web de la Copropiedad.

VIGENCIA.Este Manual rige a parr del da 18 de Junio del 2015, Acta No. 094.

NOTIFQUESE Y CUMPLSERAFAEL GUITIRREZ LEN.Presidente del Consejo Administravo.

ADRIANA SNCHEZ GARNICAGerente y Representante Legal.

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