ING. AGR. ALFREDO ROLANDO SOTOCULTIVOS VI
VI SEMESTRE P.R.N.R
CULTIVO Y EXPORTACIN DE EJOTE FRANCS (Phaseolus vulgaris)MARVIN
GEOVANY CAMAJA GARCIA
GERSON ALEXTER REYES RAMIREZ VILLA DE SANMIGUEL USPANTN , QUICHE
16 DE JLIO DEL 2013 VILLA DE SAN MIGUEL USPANTN, QUICH; JLIO DEL
2,013.1. CULTIVO DE EJOTE FRANCS (Phaseolus vulgaris).1.1.
Clasificacin taxonmica
Reino:
Vegetal
Orden:
RosalesFamilia:
Leguminosas
Subfamilia:
Papilionoidae
Gnero:
Phaseolus
Especie:
VulgarisNombre comn:
Ejote francs
Nombre cientfico:(Phaseolus vulgaris)1.2. GeneralidadesEl origen
de este cultivo es nativa de Mxico de las zonas centrales de
Sudamrica. Actualmente es de gran importancia por su contenido
nutricional, base a ello es producto de exportacin (EE. UU,
Europa). Planta anual, tipo arbustivo y alcanza una altura de 30 cm
a 40 cm.
1.3. Descripcin botnica
Hojas: Compuestas de tres foliolos Tallo: Herbceo, alcanza una
altura de 30 a 40 cm. Raz: Posee una raz pivotante y races
laterales ramificados Flores: Reunidas en racimos de color blanco
Fruto: Vaina o legumbre
1.4. Usos
El ejote francs por la suavidad de la vaina y la ausencia de
fibra, lo hacen apetecible para el segmento de consumidores
(restaurantes y hoteles de lujo).1.5. Diversidad gentica
1.5.1. SapporoVariedad muy apetecida. Sus vainas alcanzan los 12
a 16 cm de largo y un dimetro de 6 7 mm.
1.5.3. PalermoVariedad precoz, sus vainas alcanzan los 12 a 16
cm de largo y un dimetro de 6 a 7 mm.
1.6. Requerimientos edfo-climaticos
Se cultiva muy bien en suelos francos, frtiles, profundos,
drenados, con un buen contenido de materia orgnica, con un pH de 6
7.
Se adapta en diferentes zonas climticas; semi-clido, templado y
frio con una altura entre los 1400 2200 con temperaturas que
oscilen entre los 15 25 grados centgrados.1.7. Requerimientos
nutritivos
Por manzana, esta hortaliza extrae del suelo los siguientes
nutrientes puros: 150 lbs de N, 100 lbs de P y 170 lbs de K; de
acuerdo con los anlisis de suelos.1.8. Preparacin del terreno
Esta prctica se realiza de forma manual, eliminando todas las
malezas que contenga el suelo. El terreno debe ser preparado 20 a
25 das de anticipacin, requiere arado a una profundidad de 25 a 30
cm, para que la planta pueda desarrollar y profundizar muy bien sus
races y tenga un buen alcance en el suelo y de esa manera obtenga
los nutrientes necesarios para su desarrollo con ms facilidad.
1.9. Siembra
El ejote puede ser cultivado todo el ao, en verano con riego; el
riego puede ser por aspersin o por goteo siendo el ltimo ms eficaz
para el cultivo.La siembra se realiza directamente en el suelo; se
traza los surcos a una distancia de 60 a 80 cm y entre planta 5 a 7
cm en poca de verano; en la poca de invierno 80 a 100 cm entre
surco y 8 a 10 cm entre planta, dejando una semilla por postura.
Germinacin a los 8 a 10 das.1.9.1. Colocacin de posteado o
tutoresLa colocacin de los postes (tutores), debe realizarse a los
15 das despus de la siembra, colocando un poste (tutor) a cada 6
metros a lo largo de la hilera. Los postes de preferencia deben ser
de bamb o cualquier otro material maderable de la regin, que tenga
80 cm. de alto y 5 -8 cm. de dimetro. El poste debe quedar
enterrado 30 cm.1.9.2. Colocacin de rafia plsticaLa colocacin de la
rafia (pita) plstica es importante para que sirva de sostn al
cultivo y se obtenga un producto ms limpio y de calidad. En cada
surco de frjol la primera hilera de rafia se coloca cuando el
cultivo tenga 20 cm. de altura la segunda cuando alcance 35 cm. De
altura. Se necesitan 25 rollos de 10 lb. Por hectrea (17 rollos por
manzana).
1.10. LimpiasConsiste en eliminar todo tipo de malezas que se
encuentra compitiendo con la planta, por espacio, nutrientes, agua
y luz. Esta actividad se realizas dos veces, una a los 20 das de
haberse sembrado y la otra a los 20 das despus de la primera,
dependiendo de la cantidad de malezas presentes en el cultivo.
1.11. Fertilizacin
Para obtener el mximo rendimiento del cultivo se debe proveer
los elementos necesarios, nitrgenos, fsforos y potasio en las
cantidades adecuadas. Debemos tomar en cuenta el requerimiento,
nutricional del cultivo, es necesario hacer un anlisis del suelo
para aplicar los fertilizantes adecuados.1.12. Manejo de plagas
1.12.1. Plagas del suelo
CUADRO No I. Descripcin de plagas del suelo
Nombre comnNombre cientfico
Gallina ciega(Phyllophaga spp)
Gusano alambre(Agriotes sp)
Gusano nochero(Agriores sp. Feltia sp)
Nemtodos(Pratylenchus sp. Ditylenchus sp)
Para su control aplicar los siguientes productos: Mocap con una
dosis de 8lbs/cuerda, Thimet 2 galones/cuerda, Lorsban 25cc/16
litros de agua.1.12.2. Plagas del follaje
CUADRO No. II Descripcin de plagas del follaje
Nombre comnNombre cientfico
Minador(Hydrellia sp)
Tortuguilla(Diabrotica sp)
Mosca blanca (Bemisia tabaci)
Gusano del fruto(Heliothis sp)
Pulgn(Aphis sp)
Para su control aplicar los siguientes productos: Actara 1 sobre
por bomba (10 gr), Confidor 50cc/bomba, Perfecthion 25cc/bomba,
Spinoace 12cc/bomba, Lannate 25cc/bomba mezclado con javeln
50ccr/bomba, Engeo 25cc/bomba, ACT botnico 50cc/bomba.
1.13. Manejo de enfermedades
1.13.1. Tizn (Phytopthora sp)
Provoca daos en las hojas y tallos. Para su control aplicar los
siguientes productos: Curzate (50cc/16lts de agua), Amistar (1
sobre / 16 lts de agua), Bravo (25cc/16lts de agua).
1.13.2. Mildiu velloso (Peronospora spp)
Para su control, aplicar producto como: Ziram con una dosis de
100 cc/16 lts de agua, Ridomil Gold Plus 42,5 WP con una dosis de
80gr/16 lts de agua.
1.14. Cosecha
Dependiendo del clima, humedad, manejo y variedad. Por lo
regular inicia a los 60 a 75 das despus de la siembra. La
recoleccin de los frutos debe ser cuidadosamente para la calidad de
producto, dependiendo de las condiciones climticas en las que se
encuentren, obteniendo de 2 o 3 cortes por semana, durante 3 o 4
semanas, logrando un rendimiento promedio de 1800 libras
exportables de ejote. La cosecha se realiza a mano, depositando las
vainas en cajas plsticas destinadas exclusivamente para ello,
teniendo el cuidado de no daar el producto puesto que es un vegetal
que se consume en fresco, para ello se dan algunos estndares de
calidad para la cosecha requeridos por las exportadoras: Tamao de
las vainas de 10 13 cms. Grosor de vainas de 0.5 - 1 cms. Color
verde uniforme. Sin formacin de granos. Vainas rectas. Sin dao de
plagas y enfermedades. Producto limpio, sin tierra no cuerpos
extraos.1.15. Clasificacin
Siguiendo las normas de calidad requeridas por el mercado
Internacional, se considera ejote de primera calidad y apto para la
exportacin, todas aquellas vainas que presentan las siguientes
caractersticas:Libre de plagas y enfermedades, vainas que no estn
deformes ni chapadas, vainas que tengan un grosor de 4-5 mm, vainas
que tengan un largo de 9 12 cms.1.16. Post-cosecha
Despus de haberse cosechado, clasificado se ordenaran en
cajillas, las cuales sern enviadas para su empaque en las empresas
exportadoras.2. COMPONENTE DE MERCADO2.1. Caractersticas del
producto
El ejote francs pertenece a la familia de las leguminosas, su
nombre cientfico es (Phaseolus vulgaris).El ejote francs tambin es
conocido como haricotverts, lo que significa verde en idioma
francs, contiene nutrientes para mejorar la dieta balanceada.
El ejote que rene todas las caractersticas de calidad es el que
se empaca para la exportacin, el de menos calidad, que este
quebrado, de color diferente, es el que se venden en los mercados
locales, y es lo que consumen las familias.
2.2. rea de mercado
El ejote francs tiene una alta demanda en el extranjero y
existen pocos proveedores del mismo. Las empresas, garantizan la
compra de la produccin para poder exportarla, el producto de menos
calidad es comercializado en los mercados locales.2.3. Canales de
comercializacinLa agro-exportadora, fijar fechas y cantidades a
trasladar va terrestre con la temperatura adecuada. Los productores
clasificarn el ejote que rena las condiciones y criterios de
exportacin, el rechazo o de segunda lo apartaran para la venta
local, y consumo familiar. Productores Exportadora Consumidor
final, local, exterior
2.4. Industrializacin
Actualmente el ejote francs es procesado como alimento enlatado,
esto ha sido todo por el valor nutricional del producto.2.5.
Comercializacin
Guatemala ha tomado importancia en la produccin de ejote francs;
principalmente en el altiplano central, y occidental del pas,
ltimamente en el oriente. La cual el producto es comercializado en
los pases de Estados Unidos y Europa.
Como se observa en el Cuadro, la evolucin de la superficie
cosechada se increment ms del 100% ya que pas de 1,680 hectreas en
el ao 2001 a 4,060 en el ao 2010; la produccin ha subido en un
rango similar ya que se cosech 8,900 toneladas en el ao 2001 y en
el ao 2010 se cosech 21,310 toneladas. No hubo evolucin en el
rendimiento. El cultivo es mayormente para el comercio exterior.
Con respecto a su participacin en el PIB del ao 2009, el cultivo
aporta el 0.05% del PIB Nacional y el 0.43% del PIB agrcola (datos
calculados con BANGUAT y precios nacionales en DIPLAN, 2011).2.6.
Productividad
El pas cuenta con buenas condiciones agroecolgicas y de
organizacin de la produccin para estos cultivos, que en su mayora
son exportados por empresas que fomentan encadenamientos
empresariales y dan asistencia tcnica.La productividad medida por
toneladas por unidad de rea se muestra en el cuadro.
Del Cuadro 38 es notable que los rendimientos de los tres
cultivos de exportacin no han tenido ningn avance desde el ao 2001
al 2010, lo cual se infiere a que el aumento de la exportacin se
debe haber realizado a expensas de aumentar el rea de siembra.2.7.
Procesos, productos y subproductos
Las hortalizas de exportacin analizadas se venden en el mercado
local y centroamericano en estado fresco; se exportan a EEUU,
Europa y otros pases en estado fresco y/o congelado. Los procesos
que sufren son el lavado de vainas e inflorescencias cosechadas, la
seleccin del material vegetativo, el secado y el empaque. Se
empacan generalmente en bandejas y posteriormente en cajas de cartn
con medidas basadas en estndares internacionales. En el caso del
congelado del brcoli que es un producto con buen mercado sobre todo
en EEUU (consume el 88% de lo producido por Guatemala y el resto lo
consume Europa), el producto despus del lavado se blanquea y se
cose antes de pasar al congelado (Carrera Corado, 2006).2.8.
Comercio y mercados
Los principales pases productores y exportadores de vegetales y
hortalizas en el mundo son Holanda, Espaa, China, Mxico y EEUU.
Estos pases dominan el 50% de las exportaciones mundiales en este
rubro. Dentro del rubro Guatemala sustenta la posicin como
proveedor nmero 33 en el mundo, y export en el ao 2008 ms de U$S
162 millones lo que implica el 0.35% de las exportaciones totales
mundiales (MINECO, 2010).
Ahora bien, al analizar cada cultivo en particular, surge que
Guatemala es el segundo proveedor a escala mundial de los cultivos
arveja china y ejote francs, y es el proveedor nmero ocho en
exportaciones de brcoli. En el caso de la arveja en el ao 2008
export U$S 34.5 millones y solo fue superada a nivel mundial por
Holanda que export U$S 38 millones. En el caso del ejote francs, el
ao 2008 el pas export U$S 10.9 millones y fue superado solo Mxico
(U$S 11.1 millones). Finalmente, en el caso del brcoli, al ao
indicado 2008, el pas export U$S 52.8 millones y fue superado por
Ecuador, $ 56.9 millones; Italia, $78.8 millones; EEUU con $ 79.7
millones; Francia con $ 140.2 millones y Espaa que fue el primer
lugar en el ranking con U$S 309.4 millones.El Ejote Francs ha
tenido una evolucin espectacular ya que desde el 2002 a la fecha ha
logrado posicionarse como un cultivo de exportacin con buenos
ingresos (del 2002 al 2009 hubo 4516% de aumento). El destino que
ms ha crecido ha sido EEUU en detrimento de las reas
centroamericanas (El Salvador especialmente).3. REGULACIONES PARA
LA EXPORTACIN DE EJOTE FRANCS:3.1. Reglas de origen especficasLe
confiere el origen si es cultivado y cosechado en Guatemala.Origen:
Se dispondr que una certificacin del productor o exportador de la
mercanca de origen que consigne: (a) el nombre de la persona
certificadora, incluyendo, cuando sea necesario, informacin de
contactos u otra informacin de identificacin; (b) clasificacin
arancelaria bajo el Sistema Armonizado y una descripcin de la
mercanca; (c) informacin que demuestre que la mercanca es
originaria; (d) la fecha de la certificacin; y (e) en el caso de
una certificacin general emitida conforme al prrafo 4 (b), el
perodo que cubre la certificacin. la autoridad aduanera de la Parte
importadora podr requerir al importador al importador que presente
una traduccin de la certificacin en el idioma de la Parte
importadora Un cambio a la partida 07.08 de cualquier otro
captulo.3.2. Medidas sanitarias y fitosanitariasLa Produccin de
Ejote Francs requiere de paquetes tecnolgicos que aseguren la
incorporacin de prcticas agronmicas y culturales que se regulen en
funcin de los estndares de calidad e inocuidad exigidos por el pas
importador, esto conlleva a la observancia de las regulaciones
sanitarias nacionales e internacionales de certificacin orgnica,
entre ellas: AG. 72-2003: Reglamento para el otorgamiento de
licencias sanitarias para el funcionamiento de establecimientos,
transporte importacin y exportacin de alimentos de origen vegetal,
sus productos y subproductos. AM. 617-2004: Disposiciones
aplicables a la Importacin Exportacin, movilizacin o traslados de
plantas, productos o subproductos de origen vegetal. 3.3. Aditivos
directos e indirectosLos aditivos directos o indirectos se refieren
a cualquier sustancia (colorantes, empaques, preservantes; etc.)
cuyo uso resulta o puede razonablemente esperarse que, directa o
indirectamente afecte las caractersticas de cualquier alimento.3.4.
Buenas prcticas agrcolas (BPA)
Se refieren a prcticas de manejo recomendadas para la produccin
primaria, el transporte y empaque; que tiendan a asegurar la
inocuidad y alcanzar una determinada calidad de productos; los
puntos a considerar son: el agua, estircol animal y desechos slidos
orgnicos municipales, salud e higiene de los trabajadores,
instalaciones sanitarias, sanidad en el campo, limpieza de las
instalaciones de empaque, transporte y rastreo.3.5. Buenas prcticas
de manufactura (BPM)
Se debe de tener un establecimiento de empaque de acuerdo a las
distribuciones de ambientes de plantas empacadoras sugeridas de FDA
y USDA; Dirigir un programa de BPMs, dirigido a minimizar riesgos
en alimentos por parte de Personal en las reas de: (a) Control de
enfermedades, (b) Limpieza. Orientado a: vestuario exterior,
limpieza personal adecuada, Lavado manos completamente (y
desinfectndolas), c) Remocin de todas las joyas no fijas y otros
objetos. d) tapa bocas, guantes, redecillas para el pelo o barba,
gorras, o otras restricciones de pelo efectivas. e) Almacn de ropa
y otros objetos personales. f) Educacin y entrenamiento. para
proveer un nivel de competencia necesaria para la produccin de
alimentos limpios y seguros. (g) Supervisin horaria. Y en Edificios
e Instalaciones y Planta y terrenos, Manejo de precauciones
apropiadas para tanques, equipo y paredes sin obstrucciones, luz
adecuada en las reas de lava manos, vestidores, y cuartos con
inodoros, y en todas reas donde se examinan alimentos, procesan
alimentos, o almacenen alimentos y donde equipo o utensilios son
limpiados; y proveer luces de tipo-seguro, accesorios fijos, traga
luz, o otros. Proveer ventilacin adecuada o controlar equipo para
minimizar los olores o vapores (incluyendo vapor y vapores no
txicos) cedazos adecuados otra proteccin contra plagas.
3.6. Procedimientos operacionales estndares de sanitizacin
(POES)
Cualquier operacin desarrollada de Operaciones de Sanitizacin,
como (a) Mantenimiento general. (b) Substancias usadas para limpiar
y desinfectar; almacenaje de materiales txicos. Materiales txicos
de limpieza, (c) Control de plagas. d) Limpieza de las superficies
de contacto con alimentos. Almacenaje y el manejo de equipo y
utensilios limpios y porttiles. Deber de estandarizarse para
asegurar la inocuidad de alimentos.3.7. Anlisis de peligros y
puntos crticos de control (HACCP)
No Aplica. Sin embargo, se aconseja actualizarse permanentemente
con respecto a los productos para los cuales son exigidos los
planes HACCP.3.8. TrazabilidadTIPO DE REGISTRO A MANTENER POR
ENTIDADES NO TRANPORTADORAS: A pesar de que la finca es excluida de
Registro, el hecho de tener empaque obliga a llevar registros.
Para aquellos que no trasportan alimentos como lo son entes que
manejan o almacenan alimentos, fabrican, procesan, empacan,
importan, reciben o distribuyen alimentos para un objetivo
diferente a transportarlos, sus registros deben de:
1. Identificar los proveedores inmediatos de los alimentos
independientemente de sus transportadores, sean de origen nacional
o internacional, para todos los alimentos recibidos y cuya
identificacin incluya:
Nombre, direccin, nmero de telfono y fax, direccin de correo
electrnico si estn disponibles, tipo de alimento, incluyendo la
marca y variedad especificas de cada producto, fecha de recibido,
cantidad y tipo de empaques y adems identificar sus proveedores con
nombres, direcciones, nmeros de telfono, nmero de fax y direccin
electrnica si son disponibles. Entes que fabrican y empacan
alimentos tambin deben incluir nmeros de lote o cdigos
identificadores si se aplican.
2. Identificar los clientes o receptores inmediatos de los
alimentos independientemente de sus transportadores a quienes se
les ha enviado o entregado alimentos con su nombre, direccin, nmero
de telfono, nmero de fax y direccin electrnica si est disponible,
tipo de alimento incluyendo la marca y variedad especfica, fecha de
despacho, cantidad y tipo de empaques.
Tambin identificar el transportista que traslado los alimentos
incluyendo su nombre, direccin, nmero de telfono, nmero de fax y
direccin electrnica si estn disponibles. Entes que fabrican,
procesan y empacan alimentos, deben tambin incluir un nmero de lote
o cdigo identificador si estos se aplican.
Los registros deben incluir informacin que este razonablemente
disponible para identificar el proveedor especifico de cada
ingrediente que fue utilizado para la elaboracin de cada lote de
producto terminado.3.9. PlaguicidasLa EPA regula el uso de
pesticidas bajo la autoridad de dos estatutos federales: La ley
federal de insecticidas, fungicidas y rodenticidas (FIFRA) y la ley
federal de alimentos, drogas y cosmticos (FFDCA). La FIFRA provee
las bases para la regulacin, venta, distribucin y uso de pesticidas
en los USA. La FFDCA autoriza a la EPA establecer los residuos
lmites mximos (MRLs), o tolerancias. El monitoreo de tolerancias
las hace la FDA Si una cosecha o alimento contiene plaguicida sin
tolerancia establecida o excede el nivel de tolerancia, este
producto es ilegal y est sujeto a destruccin o rechazo de la
importacin.3.10. Residuos txicosSon Cualquier sustancia no aadida
intencionalmente al alimento o materia prima ( MP) como resultado
de la produccin, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento,
envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento o como resultado
de la contaminacin ambiental; pueden ser: toxinas, metales pesados,
entre otros. Este trmino no abarca fragmentos de insectos, pelo de
roedores y otras materias extraas.3.11. EmpaqueLa FDA es la
responsable garantizar la seguridad del uso de los empaques, a
travs de la CFSAN.3.12. Embalaje de maderaLas empresas que utilicen
embalaje de madera (WPM) para enviar productos a USA debern cumplir
con la norma NIMF, ISPM 15.
Guatemala se debe de observar la medida Ministerial AM.
2055-2004: Disposiciones para el embalaje de madera utilizado en el
comercio internacional.
3.13. Marcado y etiquetadoEl Etiquetado de productos contiene
dos paneles: el Principal y el Informativo. El Principal debe
contener la identificacin del producto, la variedad y el peso. En
el informativo va la parte nutricional, ingredientes, tipo de
proceso, proveedor y direccin.3.14. Ley contra el bioterrorismo
Todos los establecimientos debern estar registrados en la FDA.
Requiere que los importadores hagan una notificacin previa de los
envos con un perodo mnimo, que depende del tipo de transporte.
Puede efectuarse a travs de un corredor de aduana o de
internet.
Exige mantener registros de sus fuentes de abastecimiento y de
los destinatarios de las mercancas que permitan en un momento dado
a la FDA identificar en qu manos estaba el alimento inmediatamente
antes y despus, incluyendo su envase.3.15. Registro de marcasLa
United States Patent and Trademark Office (USPTO) examina las
solicitudes de marcas para el registro federal y determina si un
solicitante rene los requisitos para el registro.3.16. Trmites y
documentos en aduanaLos Requisitos en Guatemala que facilitan su
admisibilidad en las aduanas de entrada debern contener entre otras
las siguientes disposiciones:
Constitucin y legalizacin
Inscribirse en la Ventanilla nica para exportaciones y obtener
el nmero de Cdigo de Exportador asignado por SEADEX AGEXPORT
Realizar Trmites de Exportacin en Ventanilla nica para
Exportaciones DEPREX (Declaracin para Registro y Control de
Exportaciones) AGEXPORT. Incluir Certificado Sanitario o
Fitosanitario de Exportacin extendido por Ministerio de Agricultura
Ganadera y Alimentacin MAGA- en VUPE-AGEXPORT.
Certificado de Inspeccin y/o Tratamiento si son solicitados por
el Importador del pas de destino. Si aplica.
Fotocopia de Certificado de Origen.
Formulario forma PPQ 597 o VS si lo amerita.
Los Trmites en aduanas se realizan en los puertos citados donde
se maneja la Admisibilidad en USA, de acuerdo a la aprobacin en las
pginas 2-86 y 2-87 del Manual de Frutas y vegetales aprobados en la
seccin de referencia Repblica de Guatemala en USDA.
Los Trmites del importador o dueo y los de los transportadores
son los que permiten la admisibilidad por lo que debe de
identificar los procesos en las oficinas aduanales con los
formularios especficos y en los tiempos que la ley mandata: como
por ejemplo los formularios nmeros: 3461 y 7533.
Solamente el dueo, el comprador o el agente aduanero autorizado
puede tramitar la entrada de las mercancas en los Estados
Unidos.Los documentos de despacho tienen que presentarse, salvo
concesin de prrroga, en los cinco das hbiles siguientes a la
llegada de un cargamento a un puerto de entrada de USA en el lugar
indicado por el director del distrito/rea. Estos documentos son:
Manifiesto de Despacho (Entry Manifest), Solicitud y Permiso
Especial para Despacho Inmediato (Application and Special Permit
for Inmediate Delivery) o algn otro formulario de despacho de
mercancas exigido por el director del distrito. Adems: Prueba del
derecho de ingreso de la mercanca en el pas; Factura comercial o
una factura pro-forma; Lista de bultos, si procediera; Certificado
Fitosanitario o Zoosanitario, si procede.
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