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Manual de construccin de una
cocina mejorada para la zona rural
Construyendo
micocinamejorada
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Solid OPD
Jr. 2 de Mayo 210 -
Telfono: (66) [email protected]
www.solidperu.com
Gerente General
Roeland Donckers
Gerente Programa
Desarrollo Econmico y Social
Efran Avendao Torres
Especialista Componente
Vivienda Saludable
Greet Verellen
Ayacucho
Manual de construccin de unacocina mejorada para la zona rural
Para la elaboracin de este manual se recopilaron
las experiencias en campo de ADRA y Solaris Per,
instituciones a las que agradecemos por permitirnos
usar como base el modelo de la cocina mejorada
que desarrollaron en Cusco, Puno y Andahuaylas.
Agradecemos tambin a los clientes de Solid OPD
que han permitido validar y adaptar este modelo deCocina Mejorada en sus viviendas.
Agradecimientos
Autor
Santos Leyva Lizana
Revisin y aportes
Rosalvina Vilchez Arambur
Violeta Navarrete Cabrera
Ruth M. Zamora Bendez
Mehida Buendia Quintero
Diana Miranda Villanueva
Miryam Palomino VillagarayLiliam M. Prado Fernndez
Gladys Cusiatado Santiago
Desarrollo y concepto grfico
Ricardo Bryam Carrasco Vallejo
Ilustraciones
Richard Sulca Avils
Tiraje: 500 ejemplaresPrimera edicin:Agosto de 2010
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SOLID OPD viene ejecutando los
proyectos Palta, Lcteos, Tara y
Quinua en las provincias de Huanta,
Huamanga, Cangallo, Vilcashuamn y
La Mar del departamento de
Ayacucho y distritos colindantes de
Huancavelica y Apurmac.
La estrategia de intervencin de SOLID
OPD comprende actividades de
capacitacin y asistencia tcnica en
los componentes de tecnologa
productiva, gestin empresarial,
gestin de riego y vivienda saludable,
orientadas al logro del desarrollo
econmico y social.
El componente Vivienda Saludable
fortalece a sus clientes en
comportamientos saludables e
implementacin, uso y
mantenimiento de tecnologas
apropiadas, con el objetivo de reducir
los riesgos a la salud y mejorar las
condiciones de vida.
Nuestra Misin
Solid OPD es una Organizacin
Privada de Desarrollo que asesora
y facilita el desarrollo sostenible de
cadenas productivas y sus actores
en la regin Ayacucho, Per.
Nuestra Visin
Al 2015, Solid OPD es posicionada
por su contribucin a que actores
con visin empresarial sonresponsables de la mejora y
consolidacin de sus condiciones
socio-econmicas y
medioambientales.
Solid OPD forma parte del grupo Solid Per
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Presentacin
Este manual est hecho para que puedas construir una cocina
mejorada en tu hogar, siguiendo procedimientos fciles de
aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona, con
accesorios fciles de conseguir y de bajo costo.
Construir la cocina mejorada es sencillo, slo debes tener
los materiales necesarios a la mano y seguir cada procedimiento
paso a paso. No puedes saltar de un paso a otro sin haber
cumplido todos los procesos y recomendaciones, y sobre todo,
respeta las medidas que te proponemos, ya que de sto depende
el buen funcionamiento de tu cocina mejorada.
Lo mejor es que vas a tener una cocina sin humo, ms limpia y
ordenada, para cuidar y mejorar la salud de tu familia.
Este manual te guiar en la
construccin de tu cocina mejorada
paso a paso
.
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ObjetivosLos objetivos del manual
para la zona rural es que los clientes de Solid OPD puedan:
de construccin de una cocina mejorada
Reconocer los beneficios de implementar tecnologas
apropiadas para mejorar sus condiciones de vida.
Construir su cocina mejorada aplicando las tcnicas y
procedimientos paso a paso, usando materiales de su
zona.
Usar y mantener adecuadamente la cocina mejorada.
Promover la salud en su hogar, mejorando sus
comportamientos y prcticas saludables.
Reducir los riesgos en contra de la salud.
1
2
3
4
5
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ndice
Construyendo mi cocina mejorada
1. Importancia de tener una cocina mejorada
2. Beneficios de mi cocina mejorada
3. Materiales para el barro mejorado
4. Materiales para la estructura5. Accesorios
6. Herramientas
7. Partes de mi cocina mejorada
8. Plano de mi cocina mejorada
Prueba de materiales para el barro mejorado
Preparacin del barro mejorado
Ubicacin, medicin y nivelacin
Armado de la base
Armado de la cmara de combustin
Llenado de la cmara de combustin
Haciendo las hornillas
Haciendo la mesa
Acabados de mi cocina mejorada
Construyendo la chimenea
Recomendaciones para el buen uso de tu cocina
Mantenimiento de la cocina y chimenea
Paso 1:
Paso 2:
Paso 3:
Paso 4:
Paso 5:
Paso 6:
Paso 7:
Paso 8:
Paso 9:
07
08
10
1214
16
18
19
20
22
24
26
27
32
34
36
37
39
41
43
Pgina
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Cuando cocinas con tu cocina de piedras o tullpa,el humo txico
que respiras causa enfermedades respiratorias, pulmonares y de la
vista. Las que ms sufren stas enfermedades son las seoras, que
pasan varias horas cocinando, y sus hijos ms pequeos, que
siempre las acompaan.
La cocina mejorada extrae el humo del ambiente de la cocinahacia afuera y conserva el calor; tambin te permite cocinar en
una posicin ms cmoda y ahorrar dinero porque no consume
mucha lea... as ahorras tiempo y dinero.
1. Importancia de tener una cocina mejorada
Evita dolores de
espalda porque puedescocinar en una posicin
ms cmoda.
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Mejora la salud y
la calidad de vida de las
mujeres, ya que somos nosotras
quienes estamos ms tiempo
en la cocina.
2. Beneficios de mi cocina mejorada
No gastas mucho dinero
en lea y tu familia consumir
ms agua hervida, evitando
los parsitos, infecciones y
enfermedades.
Construyendo mi cocina mejorada
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AHORRAS, porque tu cocina mejorada consume poca lea,
conserva el calor en la cmara de combustin y los
alimentos se cocinan ms rpido.
Tu cocina mejorada reduce el riesgode contraer enfermedades
respiratorias, pulmonares y de la
vista porque el humo sale por la
chimenea.
Puedes hornear y mantener calientes
los alimentos.
Tienes ms tiempo para hacer otras
cosas porque puedes dejar tu cocina
sola mientras se cocinan los
alimentos.
Disminuye el riesgo de
quemaduras.
La mayora de materiales
para la construccin los puedes
conseguir en t comunidad, por eso
reduces los gastos en materiales.
Las cocinas mejoradas tienen muchos beneficios para
el bienestar y economa de toda tu familia.
Puedesconstruirla t
mismo... Es rpidoy sencillo.
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3. Materiales para el barro mejorado
4 baldes de arcillapura de cantera, seca ycernida, como para hacer ollas o tejas.
2 baldes de ichu o paja
bien cortados. Si no hay ichuen tu comunidad, puedesutilizar 2 baldes de bostade burro desmenuzada.
6 baldes de arena fina
(como para tarrajeo)
Mira el Paso 1
(pgina 20) para haceruna prueba de arcilla
y barro mejorado.
Construyendo mi cocina mejorada
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3 baldes de agua de penca
de tuna, huaracco o sancay
2 metros de plstico grueso
doble ancho o bolsa de rea
2 kilos de
azcar rubia
3 puados de pelo de cuy
o pelo de chancho
Saca las espinas,pica en trozospequeos y remojapor un da en unbalde con agua.Despus cuela elagua con un trapo.
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9 baldes de barro comn
10 ladrillos
Dependiendo de tus
posibilidades, puedes armar
la cmara de combustin con
ladrillos. Para eso necesitas
70 ladrillos ms y restar 8
adobes de tus materiales.
4. Materiales para la estructura
Nunca preparesel barro comn con
tierra negra de cultivo,porque se desmorona
muy rpido.
40 adobes para la estructura
15 cm
40 cm
30 cm
Construyendo mi cocina mejorada
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4 tablas de madera para la mesa
2.5 cm
de grosor
20 cm
de ancho
1metrode
largo
15 Botellas grandes
de vidrio oscuras
6 kilos de sal industrial
granulada o sal de piedra
18 tejas
01 varilla de fierro deconstruccin de
cortada en 18
pedazos de 50 cm.1 kilo de
alambre N 16
BOTELLA
NEGRA
4 clavos de
4 pulgadas
Tambin puedes
usar 8 pedazos
de muelle.
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5. Accesorios
Una chimenea
hecha con plancha
de calamina de 30 mm
Un control termorregulador
de 15 x 30 cm, hecho con plancha de metal de 1/16
Una compuerta con orificios de ventilacin
de 18 x 50 cm, hecho con plancha de 1/16de metal
2
.50md
ealturaaproximadamente
10 cm
de dimetro
La chimenea tiene
que medir 40 cm ms
alto que el techo
de tu cocina.
18 cm
50 cm
30 cm
15 cm
Construyendo mi cocina mejorada
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Si vives en , la chimenea puede ser decalamina, ladrillo o
adobe. Pero si vives en ,no uses calamina, construye tu
chimenea slo con adobe o ladrillo.Para ello necesitas agregar 54 adobesde 40 cm de largo X 18 cm de ancho X 15 cm de altura.
zona baja o valle
zona alto andina
Chimenea para zona baja o valleChimenea para zona altoandina
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Balde
Serrucho Arco de Sierra
para metal
PalaPico Plomada
Nivel
6. Herramientas
Construyendo mi cocina mejorada
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Wincha Alicate
MartilloCincel
Badilejo
Escuadra
Plancha de
empastar
Zaranda
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7. Partes de mi cocina mejorada
1
2
3
4
5
6
7
8
Plataforma de iluminacin
Compuerta de ventilacin
Hornilla mediana
Hornilla grande
Hornilla pequea
Cmara de combustin
Lomo de pescado
Control termorregulador
1
2
3
4
5
6
7
8
Construyendo mi cocina mejorada
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8. Plano de mi cocina mejorada
Ahora construyetu cocina mejorada
si te lo propones, es muyrpido y sencillo.
siguiendo los 9 pasos...
Medidas en centmetros
70
80
75
140
45
30
30
18
624
6
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Consulta con los ancianos de t comunidad de dnde sacaron arcilla
para hacer tejas... Seguro que sta arcilla te va a servir!
Para reconocer una buena arcilla, agarra un puado de arcilla
de la cantera y haz un rollito con la mano.
Si el rollito llega a
medir entre 5 a 15 cm
la mezcla debe ser:
2 de arena por
2 de arcilla.
Si el rollito sobrepasa
los 15 cm la mezcla
debe ser:
3 de arena por
2 de arcilla.
Si el rollito se rompe
antes de llegar a 5 cm
no debes usarla.
Arcilla A Arcilla B Arcilla C
Reconocimiento de una buena arcilla
PASO
1Prueba de materiales para prepararun buen barro mejorado
5-15cm
Msd
e15cm
Menosde5cm
2
Mezcla A Mezcla B
2 3 2NO USAR
arena arcilla arena arcilla
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Reconocimiento de un buen barro mejoradoUna vez que seleccionaste la arcilla adecuada,
haz una prueba de barro mejorado.
1. Utiliza la o la
agrega un poco de azcar y combnalos bien.
mezcla A mezcla B,
1 Bosta de burro3 Arena 2 Arcilla
1 Bosta de burro2 Arena 2 ArcillaA
Mezcla
BMezcla
3. Con esta muestra de barro
mejorado,tarrajea un pedazo de lapared de la cocina y espera 1 da.
15cm
15 cm
2. Agrega un chorro de agua
de penca y mezcla hastahacer una masa.
Usa latas de
atn vacias
Si el tarrajeo se raja, agrega
ms arena fina.Si el tarrajeono se raja, cuentas con un
buen barro mejorado.
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PASO
2Preparacin del barro mejorado
1. Muele y cierne la arcilla seca.
La arcilla debe
estar bien molida
y sin tierra.
2.
mezcla B
De acuerdo al tipo de arcilla elegida,
haz la o la , y
agrega la bosta de burro y el azcar.
mezcla A
La bosta de
burro debe estar bien
desmenuzada.El azcar hace
que el barro mejorado
se endurezca.
6baldes dearena fina
6baldes dearcilla
6baldes dearena fina
4baldes dearcilla
A
B
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5. Envuelve el barro mejorado con el plstico y
djalo afuera de tu casa por ms de 3 das.
El barro mejorado
est listo cuando todos
los materiales estn
bien mezclados.
4. Pisa la mezcla hasta
que no se vea la bosta.
3. Echa los 3 baldes de
agua de penca.
Esta mezcla debe
tener la consistencia
de la masa de pan.
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PASO
3Ubicacin, medicin
y nivelacin del terreno
1. Ubicacin: l
puerta para regular la fuerza del viento. La cocina mejorada
nunca debe ubicarse directamente frente a la puerta.
a cocina mejorada debe ubicarse en L desde la
Viento
Cocina mejorada
No coloques
la chimenea en la cada
de agua del tejado.
Chimenea
Puerta
Cada de agua del tejado
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2. Medicin y nivelacin: l
proyectadas para una familia de hasta 10 personas.
as medidas de esta cocina mejorada estn
14
0cm
dela
rgo
170 cm de ancho
70 cm
100 cm
45 cm
Cocinamejorada
Mesa
Si quieres construir
una cocina mejorada ms
grande, aumenta las medidas
y los materiales.Nivela el
piso con pico
y pala.
3. Nivelacin
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1. Echa una capa de barro comn
e
aproximadamente 3 cm y
haz la plataforma de la cocina
mejorada.
n el espacio nivelado, de
140 cm
de largo
70 cm de ancho
30 cm
de alto
PASO
4Armado de la base
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1. Coloca adobes a los costados.
30 cm.
El espacio entre los adobes debe ser de
Si sobra espacio al costado de la pared rellnalo con barro comn.
PASO
5Armado de la cmara de combustin
La eficiencia y el buen funcionamiento
de tu cocina mejorada depende
de la cmara de combustin.
30 cm
Relleno de barro comn
33 cm
15 cm25 cm
30 cm
110 cm
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1. Coloca ladrillos con barro mejorado a los costados.El espacio entre lasparedes de ladrillos debe ser de 25 cm.
espacio al costado de la pared.
Rellena con barro comn el
25 cm
Relleno de barro comn
33 cm
23 cm27 cm
30 cm
110 cm
Cmara de combustin de ladrillosOtra opcin de cmara de combustin
75 cm
Cuando la cmara de combustin se hace con
ladrillos, el ancho de la base cambia a 75 cm.
Construyendo mi cocina mejorada
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15 cm
18 cm
Plataforma de
iluminacin
3. Coloca el termorregulador
a la pared con 2 clavos.
2. Haz un agujero en la paredde 15
x 15 cm de dimetro. Este agujero
debe hacerse en subida.
4. Arma laplataforma de
iluminacincon adobes
de 15 cm de altura.
El centro de
ste agujero debe
coincidir con el borde
del adobe.
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1. Enchapa el interior de la cmara de combustin.
mitad, chale una capa de barro mejorado y humedcelo con el sumo
de cactus. Pega las tejas sobando suavemente hasta que encaje.
Corta 12 tejas por la
25 cm
Construyendo mi cocina mejorada
18 cm
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6. Forma el lomo de pescado.Coloca pedazos de adobes o tejas en la base y
encima coloca 4 ladrillos partidos por la mitad, formando una pendiente
que llegue hasta la base del hueco de la chimenea.
27 cm
40cm
110 cm
27 cm
40 cm
15 cm
30 cm
Pared
posterior
70 cm
Hoyod
echime
nea
Plataforma deiluminacin
Medidas de la cmara de combustin
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1. Rellena la base con
pedazos de teja hasta
una altura de 7 cm.
2. Coloca las 15 botellas
oscuras y rmpelas con
cuidado para no cortarte.
PASO
6Llenado de la cmara de combustin
No tritures mucho
los vidrios para que queden
espacios de aire.
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4. Haz un enchapado
plataforma de iluminacin.
con los ladrillos partidos por la mitad. Estos
ladrillos deben llegar al mismo nivel de la
3. Echa los 6 kilos de sal
industrialgranulada y nivela.
Plataforma de
iluminacin
Plataforma de
iluminacin
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PASO
7Haciendo las hornillas
2. Enmalla los fierros
con el alambre N 16.
1. Coloca ladrillos partidos por la mitad para formar la tercera hornilla.
El enmallado
ayuda a retener el
barro mejorado.
1 churro de 4 fierros2 churros de 2 fierros
A los extremosde las hornillas
grande y mediana
2 churros de 3 fierros
Para formar lahornilla pequea
Al centro de lashornillas grande
y mediana
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3. Cubre los fierroscon
barro mejorado.
4. Prueba los fierros
con las ollas de ms
uso para medir y
marcar las
distancias.
churros de 3 fierros
churros de 2 fierros
churro de 4 fierros
Esto permitir
que los fierros no se
desgasten con
el calor.
Deja 8 cm
entre las ollas.
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6. Coloca 2 adobes para
formar la base de la
mesa y coloca 2 tablas
encima.
Cubre las tablas con
barro comn y repite
el procedimiento.
Haz un acabado con
barro mejorado.
Haciendo la mesa
55 cm
1m
5. Con los churros en su
lugar definitivo, coloca
las ollas y forma las
hornillas con el barro
mejorado.
El alto de la mesa no
debe sobrepasar el gancho
del termoregulador.
ADVERTENCIA
El grosor de la capa
de barro mejorado
debe ser 6 cm.
Construyendo mi cocina mejorada
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8Acabados de mi cocina mejorada
1. Coloca la compuerta de
ventilacin asegurndolacon 2 clavos en los
huecos superiores y
rellena los vacios con el
barro mejorado.
Usa maderas
para nivelar y darle
un mejor acabado
a tu cocina.
2. Tarrajea el exterior de
tu cocina con el barro
mejorado y pule con
la plancha de
empastar.
PASO
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4. Guarda 1 balde de barro mejorado
y cbrelo con plstico. Esto servir
para resanar tu cocina cuando
tenga rajaduras.
3. Pulelas hornillas haciendo
movimientos circulares
con las ollas.
Empapa la basede las ollas con el zumo
de penca para que se
deslicen fcilmente al
pulir las hornillas.
Si ves que tu
cocina mejorada se raja,
agrgale ms arena
fina al barro
mejorado.
Construyendo mi cocina mejorada
Deja secar tu cocina por
un mes y medio.
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Si la chimenea es de plancha de
calamina, la base debe medir
40 x 40 cm.
40
cm
40 cm 65 cm
65
cm
1. Mide el espacio donde construirs la base de la chimenea.
Si la chimenea es de puro adobe,
la base debe medir 65 X 65 cm
desde la base hasta el final.
2. Construye la
plataformacon
piedras y adobes
hasta la altura
del hueco que
sale de la cocina.
PASO
9Construyendo la chimenea
Deja un espacio
de 15 x 15 cm para
sacar el holln y
limpiar la chimenea.
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20 cm
40 cm
La chimenea siempre
debe ser 40 cm ms
alto que el techo para
que el aire fluya. Este hueco siempre
debe estar tapado
con una piedra o
un pedazo de adobe.
Cubre la salida de la
chimenea con tejas o
calamina para evitarque entre el agua en
poca de lluvia.
20 cm
Una buena chimeneaayuda a succionar el
humo, permitiendo
que el calor fluya porlas 3 hornillas.
El conducto de la
chimenea de adobe
debe medir 20 X 20 cm.
Construyendo mi cocina mejorada
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Recomendacionespara el buen uso de tu cocina mejorada
El termorregulador debe
estar abierto mientras
cocinas.Se puede cerrar
un poco para graduar el
calor y cocinar a fuego
lento.
el
termorregulador debe
estar completamente
abierto para que elhumo salga por la
chimenea.
Al prender la lea,
Nunca se debe
cerrar completamente
mientras se cocina.
Tu cocina mejorada
debe estar bien seca
a .
Djala secar por un
mes y medio.
ntes de usarla
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No es necesario poner
la lea hasta el fondo de
la cmara de combustin
para que funcionen
las tres hornillas.
Si usas slo una hornilla,
tapa las dems
para no perder calor.
Para hornear, el carbn debe
estar al rojo vivo, tapa las
hornillas y cierra la compuerta
de ventilacin.
La cmara de
combustin tambin
es un horno.
Construyendo mi cocina mejorada
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Limpia la ceniza de la cmara de
combustin cada semana para
asegurar un buen funcionamiento.
Puedes hacer un recogedor con un
pedazo de calamina o lata.
La chimenea se debe limpiar
cada 3 meses para evitar que se
obstruya con el holln y que el
humo regrese hacia la cocina.
de la cocina de la chimenea
Evita los
golpes fuertes en
las hornillas.
Mantenimiento
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Usando stos manuales podrs implementar tecnologas apropiadas
en t hogar, siguiendo procedimientos fciles de aprender
a hacer, usando materiales que hay en tu zona y de bajo
costo. Tecnologas que te ayudarn a reducir los riesgos a la
salud y mejorar las condiciones de vida de t familia.
C O M P O N E N T E
Vivienda Saludable