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Facultad de Ciencias Agrarias
Departamento de ExtensinFacultad de Ciencias Agrarias
Departamento de Extensin
1. EL CONCEPTO DE EMPRESA
La actividad agropecuaria ha estado ligada al hombre desde un
principio, y con el transcurso del tiempo se ha ido modificando la
forma de llevarla a cabo.
Sin embargo, sea nmada o sedentario, con menor o mayor
tecnologa, el fin ha sido siempre obtener productos de la tierra o
de los animales, aplicando la agricultura o la pecuaria, y estos
productos se destinaban a satisfacer necesidades propias.
(alimentacin, vestimenta, vivienda)
En una etapa posterior surge el trueque, una forma sencilla
mediante la cual era posible acceder a productos producidos por
otros, entregando a cambio el sobrante de los propios.
Luego, con el surgimiento de la moneda, se sustituye el trueque
por la comercializacin, y entonces es posible adquirir bienes y
servicios sin producir otros a cambio.
Pero lo que hay que destacar de todo esto es el carcter de
productor que el hombre vinculado a la agropecuaria ha asumido en
el proceso. Sin embargo, si analizamos con detenimiento las
actividades desarrolladas durante la produccin y comercializacin,
este trmino debiera cambiarse sin duda por el de empresario.
Pero en que nos basamos para afirmar esto? Observemos
detenidamente la definicin de empresa:
Una empresa es una unidad econmica en la que se ordenan y
agrupan los recursos de produccin, con la finalidad de obtener
bienes y/o servicios que son destinados a la comercializacin.
Es una unidad econmica, porque cada empresa realiza su actividad
en forma independiente, generando sus propios beneficios con
determinados costos.
En ella se ordenan y agrupan los recursos de produccin. La
empresa cuenta con recursos tales como materia prima, insumos, mano
de obra, capital, los que combina de determinada forma para generar
su producto final. A este proceso de combinacin de recursos se lo
conoce como proceso de produccin.
Con el fin de obtener bienes y/o servicios que sern destinados a
la comercializacin. El objetivo final de la empresa es producir
bienes (productos) o servicios que generen ingresos a la misma
mediante su venta.
Ha encontrado alguna diferencia entre estas actividades
empresariales y las de un establecimiento agropecuario? Claro que
no. Por eso decimos que una finca o predio o establecimiento es en
realidad una empresa, y un productor es realmente un
empresario.
Basados en ello, es fcil deducir la necesidad del manejo
empresarial de una y de la capacitacin empresarial del otro.
Para poder cumplir con sus fines u objetivos, la empresa tiene
una serie de recursos a su disposicin.
Dichos recursos se pueden clasificar de la siguiente forma:
Recursos Naturales
(suelo, aguadas, vegetacin...)
Recursos Humanos
(personal, empleados, familia...)
Recursos de Capital
(maquinaria, ganado, productos e insumos en depsito,
dinero...)
Una de las principales caractersticas de los recursos es que son
escasos o limitados, lo cual hace que tengan valor. Por otra parte,
admiten usos alternativos, lo que hace que deba decidirse cundo,
cmo y dnde aplicarlos.
Adems de estos recursos que el empresario organizar segn sus
decisiones en el sistema de produccin de la empresa, existen
factores que influyen sobre todo el proceso. Algunos factores son
internos a la empresa y otros son externos a la misma.
Se dice que los factores internos son aquellos que el productor
puede controlar total o parcialmente. Algunos ejemplos son las vas
de comercializacin, volumen del negocio, combinacin de
rubros...
Por su parte, los factores externos son aquellos sobre los
cuales el productor no tiene ningn control, por ejemplo mercados,
tipo de cambio, polticas impositivas...
Para lograr un buen desempeo, el empresario debe manejar
correctamente los factores internos, y conocer el comportamiento de
los factores externos.
De todo lo anterior, se puede deducir que la actividad
empresarial consiste en manejar y combinar los recursos de la
empresa, utilizando y conociendo los factores que la afectan. Esta
actividad empresarial que marca el rumbo y determina los resultados
obtenidos es lo que se conoce como gestin empresarial o
administracin de empresas.
Estas actividades son constantes y adems se repiten uno y otro
ao. Se habla entonces de un proceso de administracin, el que ser
detallado en el siguiente captulo.
2. LA GESTIN EMPRESARIAL
Es importante tener presente que todos quienes estn al frente de
una empresa y toman decisiones con respecto a la misma estn
haciendo gestin empresarial.
En otras palabras, la gestin empresarial puede ser mala, regular
o buena, pero siempre existe, en tanto existan una empresa y un
empresario.
En el sector agropecuario encontramos empresas de diferente
tamao, de diferentes rubros, con diferentes sistemas de produccin,
y empresarios con mayor o menor formacin, y diferente capacidad de
asumir riesgos, todos haciendo gestin.
La diferencia entre una buena y una mala gestin est dada, en
gran parte, por la capacitacin. Es necesario que quien est al
frente de una empresa tenga los conocimientos adecuados que le
permitan realizar una gestin eficiente.
Como hemos dicho anteriormente, la gestin tiene caractersticas
de proceso, por la forma en que se repite una y otra vez. Tal es as
que hay quienes hablan de un crculo o de una rueda de la
gestin.
Ese proceso se puede dividir en varias etapas: definicin de
objetivos, planificacin, ejecucin, control y evaluacin, y se puede
representar en el siguiente diagrama:
EJECUCIN
PLANIFICACION
REGISTRACIN C O
N
GESTION T
R
O
OBJETIVOS
RESULTADOS L
EVALUACION
Veamos entonces cada una de estas etapas por separado.
Definicin de Objetivos
Los objetivos son aquellos resultados que el empresario quiere
obtener de su empresa.
Es importante destacar que por las propias caractersticas de la
empresa agropecuaria que involucra directamente a la familia,
muchas veces los objetivos empresariales y los objetivos familiares
estn interactuando, lo que hace que la toma de decisiones presente
caractersticas diferentes a las que se pueden encontrar en otro
tipo de empresa.
La definicin de objetivos es una parte clave dentro del proceso
de gestin. Si no se define claramente adnde se pretende llegar, o
cules son las metas a conseguir ser imposible ms adelante
establecer un plan de trabajo coherente y luego conocer en que
grado se ha cumplido.
Resulta importante que las acciones de la empresa apunten en una
determinada direccin, dando coherencia y racionalidad a los
procesos que se suceden en la misma.
Para ello, es fundamental que quienes tienen el rol decisorio
inviertan parte de su tiempo en determinar objetivos y/o metas a
alcanzar.
Durante este proceso de definicin de objetivos han de tenerse en
cuenta tanto elementos internos como externos a la empresa,
procediendo a evaluar cuidadosamente los recursos disponibles y las
oportunidades del medio.
Es importante que las metas tengan ciertas caractersticas, tales
como:
Ser realistas: los objetivos deben ser alcanzables en
condiciones normales, de nada sirve fijarse objetivos que no
resulten viables.
Ser cuantificados: es sumamente importante que se determine un
valor a alcanzar, para que los objetivos no terminen siendo una
expresin de deseo. De esta forma ser sencillo conocer luego si los
objetivos deseados se alcanzaron y en que grado.
La definicin de objetivos implica que stos sean expresados
claramente, en una sola idea resumida. Esto impide las confusiones
y los errores de interpretacin, y a su vez facilita el control
posterior.
Planificacin
Existe una relacin muy estrecha entre la definicin de objetivos
y la planificacin, a tal punto que a menudo ambos procesos se
confunden transformndose en una sola actividad.
Entendemos por planificacin la elaboracin de planes. Esto ubica
a la tarea en el momento del tiempo previo a la ejecucin, o sea,
debemos hacerlos antes de que las cosas sucedan.
Estos planes estn referidos a qu hacer con los recursos
empresariales, cmo hacerlo y cundo hacerlo. Si se han definido los
objetivos con claridad, los planes estarn encaminados a establecer
la forma de lograrlos.
Cuando un plan incluye cifras tales como los montos que habrn de
invertirse, los costos y los ingresos a percibir, estamos en
presencia de un presupuesto. Los diferentes tipos de presupuesto
que se pueden realizar y su utilidad sern tratados en el ltimo
captulo de este manual.
Generalmente escuchamos que con el entorno cambiante de la
empresa agropecuaria y la poca influencia que el productor tiene
sobre l (clima, mercado) de nada sirve planificar. Esto es
incorrecto, puesto que si bien la planificacin no garantiza el xito
de la actividad, a mayor riesgo e incertidumbre ms necesaria es una
correcta planificacin.
Al planificar el empresario est asignando los recursos de la
mejor forma posible, est evaluando riesgos, est cuantificando su
posible produccin, est teniendo nocin de sus posibles ingresos y
egresos.
Los planes pueden clasificarse segn el perodo de tiempo
involucrado. Existen planes a corto plazo (dentro del ao) y planes
a largo plazo (ms de un ao).
Los planes a corto plazo se utilizan cuando las decisiones no
alteran mayormente la actividad de la empresa. Por ejemplo qu
cultivo sembrar, la utilizacin de maquinaria propia o arrendada, o
la aplicacin de herbicidas.
Los planes a largo plazo se ponen en prctica cuando es necesario
realizar cambios estructurales, que afectan sustancialmente el uso
de los recursos, por ejemplo cambiar de rubros, construir mejoras
(sala de ordee, aguadas, alambrados) o comprar maquinaria y
equipos.
Ejecucin
Ejecutar significa hacer cosas. Por lo tanto en esta etapa del
proceso de gestin es cuando se llevan a cabo los planes previamente
elaborados.
Para poder cumplir con esos planes, es necesario que los mismos
estn adecuadamente documentados, escritos, y que tengan un nivel de
detalle tal que permitan su interpretacin por quien ha de
cumplirlos.
En esta etapa es donde se ven claramente las diferencias entre
una empresa donde existe planificacin y otra donde no la hay. En la
primera la ejecucin es una tarea que consiste en traducir los
planes escritos en acciones. En la segunda la ejecucin es una
solucin constante de imprevistos, y se siguen impulsos del momento
que apuntan a una circunstancia particular, fuera de un plan
general y predefinido.
Control
Como puede apreciarse en el diagrama previo, esta etapa se
encuentra dividida en dos: registracin y resultados.
Esto es as a los efectos de facilitar la comprensin del proceso.
Veamos entonces en que consiste.
Durante la ejecucin en la empresa suceden cosas, se pagan
salarios, se vende la lana, se siembra el trigo, nacen terneros,
etc. Esto hace que se genere algo muy importante en gestin, a lo
que llamamos informacin.
Tenemos la informacin de cunto se pag por concepto de salarios,
a que precio vendimos la lana y cuntos kilos vendimos, cuntas
hectreas de trigo fueron sembradas, con qu densidad, cules fueron
los costos de esa siembra, cuntos terneros nacieron y sus pesos,
etc.
Como podemos apreciar, es imposible retener todos esos datos
mentalmente. Por pocos que sean los movimientos de una empresa, con
el transcurso del tiempo esa informacin se ira perdiendo.
Qu sucedera entonces? Simplemente estaramos en presencia de una
empresa sin memoria, sin historia.
No sabramos cuntas vacas fallaron, ni cules fueron esas vacas, o
si nuestros costos por concepto de salarios han aumentado con
respecto al ao anterior. Pero la carencia de registracin no
solamente afectara a la empresa hacia atrs en el tiempo,
desconociendo lo que ya ha sucedido, sino que tambin se vera
afectada la planificacin, puesto que para planificar son tenidas en
cuenta las experiencias anteriores.
De aqu se concluye que la registracin es una de las etapas
bsicas de la gestin. Hay varias formas de registrar y se puede
optar por cualquiera de ellas, lo importante es hacerlo, y no
omitir ningn movimiento.
Las formas de registracin se dividen en dos grupos:
Registros manuales
Registros informticos
Ambos tienen ventajas y desventajas, aunque es poco discutible
en estos das la utilidad de la informtica en este tipo de tareas,
sobre todo porque se facilita una etapa posterior a la registracin:
el anlisis.
Una vez obtenidos los registros que garanticen el manejo
adecuado de la informacin, es necesario interpretarlos para conocer
los resultados obtenidos.
Esto se logra mediante el clculo de indicadores, que sern
tratados en detalle en los captulos siguientes. En resumen, los
indicadores nos dicen cmo est la empresa hoy, y nos facilitan las
etapas de anlisis y evaluacin.
Como es natural, existe siempre una diferencia entre lo
planificado y lo ejecutado. Por lo tanto, es importante que para
conseguir los objetivos definidos el empresario realice ajustes y
correcciones. La planificacin es una gua de operaciones, y no
debemos pensar que est escrita en piedra.
Evaluacin
En esta etapa del proceso es que se cierra el crculo. Esto es as
porque en la evaluacin se comparan los resultados obtenidos
(expresados en los indicadores) con los objetivos y metas definidos
con anterioridad.
De esta forma se puede saber en qu grado los resultados
esperados han sido alcanzados.
Recordemos que al hablar de la definicin de objetivos
mencionamos que stos deban ser cuantificados. Por ejemplo: si
definimos como objetivo mejorar el porcentaje de paricin en
vacunos, es necesario establecer la meta a la que queremos llegar;
si la paricin actual es de un 60% y nos ponemos como meta mejorar
el porcentaje de paricin hasta un 75%, en el momento de la
evaluacin sabremos si lo hemos alcanzado.
La evaluacin incluye no slo detectar las diferencias con lo
planificado, sino tambin encontrar las causas de las mismas, ya
sean en ms o en menos.
De esta forma estamos en condiciones de definir nuevamente
objetivos para el perodo siguiente y comenzar nuevamente a
transitar en el crculo de la gestin.
Funciones del Administrador
El administrador o responsable de la empresa es quien toma las
decisiones. Al igual que el conductor de un vehculo, decide hacia
donde ir, cuando, cmo, por que camino, a que velocidad, el
administrador decide el destino de la empresa y la forma en que
pretende llegar a l.
Para ello se dedica constantemente a un proceso de toma de
decisiones, que incluye funciones tales como organizar, dirigir,
coordinar, planificar, ejecutar, controlar y evaluar.
De aqu la importancia de que el empresario o administrador se
encuentre capacitado, y en una empresa agropecuaria esa capacitacin
incluye tanto aspectos de gestin como aspectos tcnicos referidos a
la produccin.
Sin perjuicio de ello, es obvio que para determinados temas el
empresario debe buscar el asesoramiento de un tcnico
especializado.
3. LA PRODUCCIN Como mencionamos al hablar del sistema de
produccin, la empresa aplica un proceso en el cual mediante el uso
de sus recursos- transforma los insumos en productos.
En una empresa agropecuaria los productos dependen de los rubros
explotados, y an ms, dependiendo de su sistema de produccin, lo que
para una empresa es un producto para otra puede resultar un
insumo.
A la hora de evaluar los resultados, el empresario rural suele
tener claro los productos generados por su empresa. Conoce cuntos
kilos de cebada ha obtenido por hectrea, cuntos novillos vendi en
el ao, cuntos kilos de lana tiene estoqueados en el galpn.
Sin embargo, es esa una medida de la eficiencia de su empresa?
refleja eso el resultado del perodo?
La respuesta a estas preguntas es NO. Ilustrmoslo con un
ejemplo:
Supongamos que una empresa se dedica a la invernada de novillos,
y deseamos conocer cuntos kilos de carne ha producido en
determinado perodo de tiempo.
Naturalmente iremos a consultar cuntos kilos de carne ha vendido
en dicho perodo, dato que podemos obtener multiplicando la cantidad
de animales vendidos por el peso de cada animal.
Pero claro, los kilos vendidos incluyen tanto los producidos en
la empresa como los que traan los animales a su ingreso, y como
estos ltimos no fueron producidos por la empresa debemos
descontarlos.
Entonces, los kilos producidos seran dados por los kilos
vendidos menos los kilos comprados.
Pero, son solamente esos los kilos producidos? Nuevamente la
respuesta es no. Si en la empresa hubo algn consumo, ese fue un
animal no vendido, o litros de leche utilizados en la alimentacin
de terneros, tampoco vendidos. Sin embargo son producidos por la
empresa, y por lo tanto debemos agregar esos kilos a la
produccin.
Hasta ahora, los kilos producidos son los kilos vendidos menos
los comprados mas los consumidos.
Pero falta ms, hay produccin que an est en la empresa: los
animales que permanecen all. Esos animales han variado en peso en
cantidad entre el momento inicial del perodo y el momento final.
Esa diferencia es la resta del stock final menos el stock inicial,
y se llama diferencia o variacin de inventario.
Como son kilos producidos, debemos considerarlos en la produccin
de la empresa, y lo sumamos o restamos dependiendo de si la
diferencia de inventario es positiva o negativa.
El siguiente esquema resume todo lo anterior:
Produccin de carne =
Kilos vendidos- kilos comprados
+ kilos consumidos
+/- variacin de inventario
El mismo razonamiento utilizado con los kilos de carne se aplica
al resto de los productos de la empresa, lana, leche, semilla fina,
etc.
Es importante recordar esta forma de clculo, ya que la
aplicaremos ms adelante en este manual.
Ahora estamos en condiciones de calcular la produccin fsica de
una empresa, ya se trate de kilos de carne, lana, leche o cualquier
otro producto. Pero debemos tener presente que ese valor no es til
si queremos comparar la eficiencia productiva de dos o ms empresas,
puesto que esos kilos pueden ser producidos en diferente
superficie. Por lo tanto, a los efectos comparativos, se expresa la
produccin referida a una unidad de superficie generalmente la
hectrea.
Para obtener ese dato, simplemente dividimos la cantidad total
producida entre la superficie utilizada.
Estos valores que expresan numricamente el comportamiento de la
empresa en el perodo, se llaman indicadores. Los indicadores se
pueden clasificar segn el tipo de informacin que expresan, y
encontramos:
Indicadores Fsicos
Indicadores Financieros
Indicadores Econmicos
Con la informacin que tenemos hasta ahora, solamente podemos
referirnos a los primeros. Hagamos entonces un repaso del listado
de indicadores fsicos ms utilizados en una empresa
agropecuaria.
Indicadores Fsicos
Descriptivos Superficie total Superficie de pastoreo Ganadero
Superficie de pastoreo Lechera Porcentaje de rea mejorada Tenencia
de la tierra Dotacin ndice de productividad CONEAT De productividad
U.G. vacunas / Ha. SPG U.G. ovinas / Ha. SPG U.G. totales / Ha. SPG
Relacin lanar/vacuno Produccin carne vacuna/Ha SPG Produccin carne
ovina/Ha. SPG Lana producida / Ha. SPG Carne equivalente / Ha. SPG
Tasa de extraccin Porcentajes de paricin Porcentajes de destete
Porcentajes de sealada Porcentajes de mortandad Litros de leche /
Ha SPL Litros / Vaca en Ordeo
Relacin Vaca Ordeo/Vaca Masa
Vaca Masa / EVL Totales (Stock)
EVL / Ha SPL
% de grasa en la leche
% de protena
Importante: la frmula de clculo de cada indicador se expresa en
el anexo 1 de este manual.
Estamos en condiciones de calcular la produccin y expresarla
mediante indicadores. Qu tanto conocemos ahora a la empresa?
No mucho. Al menos, no lo suficiente!
Una empresa no vive de lo que produce, recordemos que una vez
obtenido el producto comienza la etapa de comercializacin.
Una empresa puede producir excelentemente bien, manejar sus
recursos de forma eficiente logrando buenos rendimientos por
hectrea, pero eso no garantiza el xito sin una buena
comercializacin, que es cuando la produccin se transforma en
dinero.
En otras palabras, una empresa puede estar productivamente bien
y financieramente mal, o viceversa.
En el siguiente captulo nos referiremos a los ingresos y egresos
en efectivo de la empresa, es decir, a sus movimientos de
dinero.
4. LOS ASPECTOS FINANCIEROSEn su operacin normal, la empresa
cuenta con ingresos y egresos de dinero, llamados ingresos y
egresos en efectivo.
Ingresos en efectivoCules son los orgenes de los ingresos de
dinero de la empresa? El dinero puede ingresar por varios motivos,
la siguiente lista los presenta:
Venta de hacienda
(vacunos, ovinos, otros...)
Venta de productos
(cueros, semilla, lana...)
Venta de activos
(maquinaria, tierra...)
Crditos recibidos
(bancarios y no bancarios...)
Cobro de renta o pastoreo
Servicios prestados
(trabajos remunerados fuera del
predio)
Otros ingresos
Al hablar de registracin mencionamos la importancia de no omitir
ningn movimiento. Todo lo que sucede en la empresa debe ser
registrado, y los ingresos de dinero no son la excepcin.
Para registrar correctamente un ingreso de dinero se deben
anotar por lo menos tres datos: la fecha, el monto y la causa del
movimiento.
De esta forma una vez terminado un perodo de tiempo podemos
manejar esa informacin provechosamente.
Por ejemplo, adems de conocer el monto total de los ingresos,
podemos sumarlos parcialmente por mes, y conocer el comportamiento
de los ingresos en los diferentes meses del ao.
Tambin podemos sumarlos segn la causa del movimiento, y
conoceremos cunto dinero nos ingres por venta de hacienda, cunto
por venta de lana, o de cueros, o cunto proviene de un prstamoen el
perodo establecido.
Egresos en efectivoSe aplican aqu los mismos conceptos que para
los ingresos en efectivo. El listado de posibles causas de egreso
de dinero en una empresa agropecuaria es el siguiente:
Compra de hacienda
Gastos de alimentacin animal
Gastos de sanidad animal
Cultivos comerciales
Mantenimiento de maquinaria y vehculos
Instalaciones
Gastos generales
(sueldos, comestibles, impuestos...)
Inversiones
(coberturas y praderas, compra de maquinaria, compra de
tierra...)
Pago de crditos
Pago de renta
Gastos familiares
De igual modo que con los ingresos, en el caso de los egresos en
efectivo deben registrarse tres datos: la fecha, el monto y la
causa del movimiento.
Adems del monto total de egresos en efectivo se pueden calcular
entonces los egresos mensuales, y los egresos correspondientes a
cada concepto (cunto se pag de sueldos, cunto corresponde a
inversiones, cunto a impuestos, etc.)
Sin duda, sabemos un poco ms con respecto a la empresa. cules
son las herramientas con las que podemos contar ahora?
Adems de los indicadores fsicos ya calculados, podemos
conocer:
Flujo de Caja
Participacin porcentual de ingresos y egresos en efectivo
El flujo de caja
Se llama flujo de caja a la presentacin conjunta de ingresos y
egresos sumados cronolgicamente.
El siguiente cuadro muestra un ejemplo de cmo se presenta un
flujo de caja.
FLUJO DE CAJA AO ...
JULIO AGOSTO SETIEMBRE .....
Ingresos 280 50 110
Egresos 50 41 120
Total 230 9 -10
Acumulado 230 239 229
El flujo de caja es sumamente til, dado que nos ilustra sobre la
disponibilidad de dinero en diferentes momentos del ao.
Analizando el comportamiento del flujo de caja durante cierto
tiempo, es posible conocer cules son las pocas donde hay dficit de
dinero, o si los ingresos se concentran en determinado perodo del
ao, y as tomar las previsiones del caso.
La columna llamada acumulado refleja la cantidad de dinero que
queda en el bolsillo del productor (caja), y estudiando la misma es
posible detectar la necesidad de tomar crditos a corto plazo, y
cundo y cmo se pagarn los mismos.
Participaciones porcentuales de ingresos y egresos
Consiste simplemente en tomar el listado de ingresos o de
egresos que habamos sumado segn la causa del movimiento (concepto),
y calcular el porcentaje correspondiente en funcin del total.
De esta forma podemos conocer en qu rubros gastamos y cuanto,
cules son las principales fuentes de ingresos de dinero, y comparar
ese porcentaje entre diferentes aos para estudiar su
comportamiento.
El siguiente cuadro muestra un ejemplo de participacin
porcentual.
Listado de Ingresos en Efectivo
Ejercicio 1999 / 2000 U$S %
Venta de hacienda 25.300 35,5 %
Venta de productos 18.100 25,4 %
Venta de activos 12.000 16,8 %
Crditos recibidos 10.000 14,0 %
Cobro de renta o pastoreo 0 0 %
Servicios prestados 1.800 2,5 %
Otros ingresos 4.000 5,6 %
TOTAL
71.200 100 %
El saldo acumulado al final del perodo (por ejemplo, un ao) se
llama saldo disponible, y al igual que lo que sucede con otros
indicadores, se expresa referido a una unidad de superficie como la
hectrea.
Saldo disponible = saldo disponiblepor hectrea ha.
No se puede dudar que hemos avanzado en el conocimiento de la
empresa. Ahora somos capaces de saber cunto dinero tiene, cules son
sus principales gastos, de dnde provienen sus ingresos, en qu poca
se dan dficit o supervit de caja, y adems conocemos su produccin
fsica.
Podemos entonces evaluar el desempeo general de la empresa?
Otra vez: NO.
El dinero que la empresa tiene en su caja no es representativo
de su situacin, y si bien es importante conocer el flujo de caja,
ste no es un elemento que permita evaluar el desempeo econmico de
la empresa.
5. LOS ASPECTOS ECONOMICOS
El flujo de caja y el saldo disponible no reflejan lo que sucede
productivamente en la empresa.
Si queremos llegar a un anlisis de eficiencia productiva y a un
desempeo econmico de la empresa, en lugar de manejarnos con
ingresos y egresos en efectivo tendremos que hablar de ingreso
bruto y costos de produccin.
Pero, cul es la diferencia entre el ingreso en efectivo y el
ingreso bruto? Y qu diferencia existe entre los egresos de dinero y
los costos de produccin?
El Ingreso Bruto o Producto Bruto
El ingreso bruto nos indica el valor del total producido por la
empresa en ese perodo, sin importar el destino final de dicho
producto.
Es la produccin vendida, consumida o almacenada, valorada a
precios de mercado.
Si nos detenemos a observar esta definicin, tiene mucho en comn
con la utilizada en el captulo 3 al evaluar la produccin de la
empresa, slo que en esta oportunidad debemos dar un valor monetario
a la misma.
Como ahora estamos tratando de medir el resultado econmico a
partir de la productividad de la empresa, es importante tener en
cuenta algunos puntos, que justamente son los que hacen la
diferencia entre ingresos en efectivo e ingreso bruto:
Hay ingresos en efectivo que no provienen de la produccin y no
se deben incluir.
Hay ingresos que no se realizan en efectivo y si deben
incluirse.
Ingresos en efectivo que no provienen de la produccin.
Si revisamos la lista de posibles causas de ingreso detallada
anteriormente, podremos identificar fcilmente que existen dos tipos
de causas posibles: las que tienen un origen productivo y las que
no tienen un origen productivo.
Si la empresa recibe un dinero por la venta de un activo
(ejemplo un tractor) es claro que no gener ese dinero
productivamente. Si a la empresa ingresa el dinero de un prstamo,
la situacin es idntica.
Por lo tanto, a la hora de evaluar productivamente a la empresa,
no debemos incluir esas partidas de dinero que tienen un origen no
productivo, y sumamos solamente los que provienen de la actividad
productiva de la empresa.
No se incluye la venta de activos ni los crditos recibidos por
la empresa.
A la hora de decidir cuales ingresos sumamos y cuales no, el
criterio siempre debe ser que se hayan originado con recursos de la
empresa.
Ingresos que no se realizan en efectivo.
Por otra parte, existen ingresos que no se han concretado en
dinero, por ejemplo porque la produccin an no se ha vendido, y se
encuentra en kilos o litros en la empresa y no en dlares. Es el
caso de la produccin almacenada.
Para conocer el equivalente en dinero de esa produccin
almacenada debemos calcular la diferencia de inventario, concepto
que ya utilizamos previamente.
Para ello restamos stock final menos stock inicial, y luego
multiplicamos esa produccin por su valor en el mercado. El
resultado es la expresin en moneda (dlares, pesos, etc.) de la
produccin almacenada.
Existe adems otro ingreso productivo que no se ha concretado en
dinero: la parte de la produccin que ha sido consumida.
El consumo fue producido por la empresa, y aqu debemos tambin
valorarlo monetariamente. Para eso multiplicamos la produccin
consumida por el precio de mercado.
Si a las ventas de productos le descontamos las compras, y le
agregamos la variacin de inventario y el consumo, tenemos el total
de lo producido por la empresa. Este total se conoce como producto
bruto, o tambin como ingreso bruto.
Es importante resaltar que esta forma de clculo del producto
bruto o ingreso bruto no es ms que la frmula que vimos
anteriormente para calcular la produccin de la empresa, que ahora
se expresa en dinero.
Ingreso(Producto) Bruto
Ventas de productos
- Compras de productos
+ Consumo de productos
+/- Variacin de inventario
de productos
Al igual que lo que sucede con otros indicadores, si deseamos
comparar empresas debemos expresarlo con referencia a una unidad de
superficie, y se habla del producto bruto por hectrea.
El Ingreso Bruto o Producto Bruto se interpreta como la
valoracin de todo lo que fue capaz de producir la empresa durante
el perodo, y es una medida de su eficiencia.
Tambin puede calcularse el producto bruto para un determinado
rubro. El producto bruto total es la suma de los productos brutos
de los rubros explotados.
IB Total = IB Lana + IB carne +...+IB granos
Pero, el lograr tal produccin ha tenido un costo para la
empresa. Cmo calculamos ese costo y que diferencia existe entre l y
los egresos en efectivo?
Los Costos de Produccin
Son todos aquellos costos en los que ha incurrido la empresa
para lograr una determinada produccin.
Al igual que lo que suceda con los ingresos, debemos hacer
algunas consideraciones que marcan la diferencia entre egresos en
efectivo (salidas de dinero) y costos de produccin.
Existen egresos en efectivo que no deben considerarse costos de
produccin.
Existen costos que no estn realizados en efectivo, pero deben
incluirse.
Egresos en efectivo que no son considerados costos de
produccin.Si observamos las posibles causas de egresos de dinero,
podremos identificar algunas que no se deben incluir como costos de
produccin.
Qu criterios aplicamos para determinar esto?
Es muy importante tener presente dos enunciados bsicos al
calcular los costos de produccin:
Los costos se refieren al perodo de tiempo que estamos
considerando.
Estamos evaluando a la empresa como unidad productiva, es decir
su eficiencia econmica en el uso de sus recursos, y no interesa aqu
si los recursos pertenecen a la empresa o son ajenos.
Ahora si, cules son los egresos de dinero que no deben incluirse
como costos de produccin?
En primer lugar, los que consideramos inversiones.
Por definicin, las inversiones sobrepasan el perodo anual que se
utiliza para evaluar a la empresa. Seramos injustos con este ao si
le incluimos como costo todo el monto de la inversin, puesto que es
algo que la empresa utilizar por varios aos y se ir desgastando en
el tiempo.
Por lo tanto, para calcular los costos de produccin de ese ao,
no debemos considerar las inversiones realizadas, y como veremos ms
adelante, incluir solamente la parte de la misma que se utiliza en
ese ao.
En segundo lugar, como no nos interesa si los recursos son
propios o no, el servicio de deuda y el pago de renta tampoco deben
incluirse.
Si la empresa utiliza tierra propia o arrendada, eso no afecta
al sistema de produccin. Dicho de otra forma, el ganado consumir el
mismo forraje si el campo es nuestro o del vecino.
Por lo tanto, a los efectos de comparar la eficiencia econmica
del sistema productivo de dos empresas, no debemos incluir el pago
de renta. Ser tenido en cuenta ms adelante en otro tipo de anlisis,
no se preocupe.
Si la empresa ha solicitado un crdito y compr un tractor, la
empresa utilizar ese tractor como un recurso, indistintamente de
quien es el dueo del tractor, el productor o el banco.
Otra vez, como nos interesa saber qu tan bien utiliza esos
recursos, y no de dnde provienen, no incluimos dentro de los costos
de produccin el servicio de deuda.
Costos que no se han realizado en efectivo, pero deben
incluirse.No todos los costos de produccin se traducen en salidas
de dinero. Hay algunos que suelen pasar inadvertidos por este
motivo.
Recordemos que en el punto anterior restbamos de los costos todo
aquello que consideramos una inversin, porque la empresa lo utiliza
por ms de un ao. Pero esto implica que tenemos que incluir en los
costos la parte de esa inversin que se utiliza en este perodo.
Cuando un bien es utilizado por varios perodos, asumimos que se
desgasta gradualmente en cada uno de ellos. Esta cuota de desgaste
es lo que llamamos cuota de depreciacin, y es lo que tenemos que
incluir como un costo de produccin en el perodo.
En segundo lugar, en las empresas agropecuarias es muy comn que
la familia aporte trabajo y no reciba una remuneracin por eso. Es
lo que se llama mano de obra no remunerada. Sin embargo, si la
empresa no contara con esa mano de obra familiar debera pagar a
alguien para que hiciese esa tarea. Por lo tanto estamos ante un
costo de produccin, y debemos incluirlo asignndole un valor a esa
mano de obra.
Tercero, en la empresa se procede al consumo de productos,
generalmente como parte de la alimentacin o como insumo.
Recordemos que el consumo estaba catalogado como un ingreso, ya
que es parte de la produccin que la empresa ha generado.
Sin embargo tambin es un costo de produccin, porque de no
haberse consumido hubiese sido adquirido fuera de la empresa. En
consecuencia el consumo es a la vez un ingreso y un costo.
Nos resta un ltimo punto a tratar dentro de los costos no
efectivos, y es lo que llamaremos variacin de inventario de
insumos.
Supongamos que la empresa compra determinado insumo (por ejemplo
fertilizante) y no es utilizado en su totalidad en ese ao. Al
calcular los costos de produccin debemos incluir solamente la
porcin utilizada, y no el total de la compra.
Si durante el siguiente ao utiliza el fertilizante que tiene en
depsito, a pesar de no existir un egreso en efectivo por la compra
de fertilizante debemos incluir como costo de produccin el
fertilizante utilizado.
Para generalizar, lo que hacemos es hallar la variacin de
inventario de insumos restando inventario final menos inventario
inicial.
Si la variacin de inventario de insumos es positiva, el monto se
resta de los costos de produccin, porque el insumo ha permanecido
en depsito sin ser utilizado.
Si la variacin de inventario de insumos es negativa, el monto se
suma a los costos de produccin, porque se han utilizado en la
produccin insumos que se encontraban en depsito.
Costos de Produccin
Egresos en efectivo
- Compras de ganado y prod. (*)
- Inversiones
- Servicio de Deuda
- Pago de Renta
+ Depreciacin
+ Mano de Obra no remunerada
+ Consumo
-/+ Variacin de inventario de
insumos
(*) no incluye compras de ganado y productos porque ya se
descontaron en el calculo del IB.
Qu estamos en condiciones de saber hasta este momento?
Anteriormente, si a los ingresos en efectivo le restbamos los
egresos en efectivo, el resultado era el saldo de caja.
Aplicando los conocimientos que tenemos ahora, si al ingreso
bruto (o producto bruto) le restamos los costos de produccin, el
resultado es lo que se conoce como ingreso de capital o ingreso del
predio.
Ingreso de Ingreso Costos de
Capital = Bruto - Produccin
El ingreso del predio, o ingreso de capital, es lo que le queda
a la empresa en un determinado perodo como pago por el uso de los
recursos de capital, teniendo en cuenta todo lo que fue capaz de
producir y descontndole lo que le cost producirlo.
Al igual que en los indicadores anteriores, el ingreso de
capital se expresa por hectrea para permitir la comparacin entre
empresas de diferente superficie.
Si relacionamos estos dos valores como cociente, dividiendo
costos de produccin entre ingreso bruto, tenemos como resultado un
indicador muy usado en empresas agropecuarias: la relacin insumo /
producto. ( I/P )
Relacin I/P = Costos de Produccin
Ingreso Bruto
El Ingreso Neto o Ingreso del Empresario.Hemos calculado el
ingreso que fue capaz de generar la empresa, pero es se el ingreso
que queda para el empresario?
No siempre. Notemos que si la empresa ha trabajado con recursos
totalmente propios, el ingreso de la empresa es igual al ingreso
del empresario, puesto que l es el dueo de todo lo que a utilizado
la empresa para producir.
Sin embargo, si la empresa utiliza recursos ajenos, por ejemplo
tierra o maquinaria, deber remunerar al dueo de esos recursos.
Por ejemplo, si utiliza tierra ajena pagar una renta por ello.
Si ha solicitado un crdito, estar pagando intereses sobre dicho
prstamo.
En estos casos, para hallar el ingreso neto o ingreso del
empresario, al ingreso del predio le restamos el pago de renta y el
pago de intereses.
Ingreso Ingreso pago de pago de
Neto = Capital - renta - intereses
Si el productor no tiene deudas y el predio que trabaja est en
propiedad, el ingreso neto y el ingreso de capital son
idnticos.
Para permitir la comparacin entre empresas el ingreso del
empresario o ingreso neto se expresa por unidad de superficie.
Estamos en condiciones de calcular los costos de produccin. Pero
es necesario que abordemos ahora las diferentes forma de
clasificarlos.
Formas de Clasificar los Costos de Produccin.Un primer criterio
para clasificar los costos de produccin es el de su relacin con el
nivel de produccin.
En este sentido, los costos se clasifican en fijos o
variables.
Son costos fijos aquellos que resultan independientes del nivel
de produccin. Produzcamos un kilo de carne o diez mil kilos, los
costos fijos no varan.
Ejemplos de costos fijos son algunos impuestos y los gastos de
administracin.
Son costos variables aquellos que estn vinculados con el nivel
de produccin, es decir que aumentan si producimos ms y disminuyen
si producimos menos.
Ejemplos de costos variables son la sanidad y la
alimentacin.
La suma de costos fijos ms costos variables es igual a los
costos totales de la empresa.
Un segundo criterio de clasificacin es el de su vinculacin con
un rubro o un producto en particular.
Desde este punto de vista, los costos se pueden clasificar en
directos o indirectos.
Son costos directos aquellos que se asocian con un rubro. Por
ejemplo la sanidad, la esquila, la comisin por la venta de un
determinado producto.
Son costos indirectos los que no pueden asociarse con un rubro
en particular. Por ejemplo los gastos de administracin, el
mantenimiento de las instalaciones.
La suma de costos directos ms costos indirectos es igual a los
costos totales de la empresa.
La principal ventaja de clasificar los costos de esta forma es
que podemos tener ms informacin con relacin a dos puntos
importantes:
Los costos por rubro
Los costos unitarios
Los Costos por Rubro.Para conocer los costos de un determinado
rubro, sumamos los costos directos de ese rubro ms un porcentaje de
los costos indirectos.
No existe ninguna dificultad para conocer los costos directos,
pero, cmo determinamos el porcentaje de costos indirectos que le
corresponden a ese rubro?
Los criterios para asignar esos costos indirectos pueden ser
varios.
La superficie ocupada por cada rubro (en agricultura)
El volumen de produccin de cada rubro
Los ingresos generados por cada rubro
El consumo de forraje de cada especie (en produccin animal)
En general, y tratndose de actividades pecuarias, preferimos el
ltimo de los criterios.
Asignamos un porcentaje de los costos indirectos que es igual a
la participacin porcentual de ese rubro en el total de la
explotacin.
Por ejemplo, si en una empresa tenemos un 30% de vacunos y un
70% de lanares expresado en unidades ganaderas- asignaremos un 30%
de los costos indirectos a los vacunos y un 70% de los costos
indirectos a los lanares.
Costo por = Costos + % Costos
Rubro Directos Indirectos
Los Costos Unitarios
Conociendo los costos por rubro, estamos en condiciones de
calcular los costos unitarios.
Los costos unitarios son los costos de cada unidad producida.
Podemos calcularlos para un kilo de carne, para un litro de leche,
para un kilo de lana, etc.
Para hallar los costos de una unidad producida, simplemente
dividimos los costos del rubro entre la cantidad de unidades que se
produjeron.
Costos = Costos por Rubro Unitarios unidades producidas
A esta altura hemos progresado mucho en el procesamiento y
anlisis de la informacin, lo que nos permite conocer a la empresa
en sus diferentes facetas.
Hagamos un repaso de los indicadores econmicos que estamos en
condiciones de calcular hasta el momento.
INDICADORES ECONOMICOS
Ingreso Bruto Vacuno / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ovino / Ha. SPG
Ingreso Bruto Ganadera /Ha. SPG
Ingreso Bruto Lechero/Ha. SPL
Ingreso Bruto Total / Ha. ST
Costo de Produccin / Ha. ST
Ingreso del Predio / Ha. ST
Ingreso Neto / Ha. ST
Relacin insumo / producto
Importante: la frmula de clculo de cada indicador se expresa en
el anexo 1 de este manual.
6. LOS ASPECTOS PATRIMONIALES
Hasta este momento hemos considerado a la empresa como una
unidad productiva, analizando su eficiencia en el uso de los
recursos, sin importar a quien pertenecen los mismos.
Sin embargo, es evidente que la situacin de la empresa ser
diferente segn trabaje con recursos propios o ajenos: una empresa
endeudada est en condiciones diferentes a una empresa sin deudas, y
lo mismo sucede entre una que utilice tierra propia y otra que la
arriende.
Para distinguir entre estas situaciones es necesario que
separemos aquello que le pertenece a la empresa de lo ajeno.
Esto lo logramos haciendo un inventario completo de la empresa,
y elaborando un listado que clasifica sus bienes. Ese listado se
llama estado de situacin patrimonial, y tiene la siguiente
estructura:
ESTADO DE SITUACIN PATRIMONIAL
ACTIVO PASIVO
Activo Fijo
Pasivo Exigible Tierra y Mejoras
Cuentas a Pagar
Maquinaria
A corto plazo
Otros
A largo plazo
Activo Circulante
Pasivo No Exigible
Realizable
Patrimonio
Productos e insumos en
Depsito
Semovientes
Exigible
Cuentas a Cobrar
Disponible
Dinero en caja y bancos
Como se puede apreciar, el Estado de Situacin Patrimonial tiene
dos columnas, Activo y Pasivo. En el activo figuran todos los
bienes y los derechos de la empresa, entendiendo por derechos
aquellos que puede reclamar y cobrar a terceros.
En el pasivo figuran las obligaciones, es decir las deudas que
la empresa ha contrado (llamadas pasivo exigible), y el patrimonio,
es decir la porcin de la empresa que le pertenece al
empresario.
Como ambas columnas, activo y pasivo, siempre tienen el mismo
valor, el patrimonio es la diferencia entre lo que tiene la empresa
y lo que debe.
Observemos que si la empresa no tiene deudas, el pasivo exigible
no existe, entonces el patrimonio es igual al activo de la empresa.
Dicho de otro modo, el empresario es dueo de todo lo que existe en
la empresa.
El Activo
El activo es un listado de todo lo que existe en la empresa.
Ntese que el activo est clasificado en fijo y circulante. El
activo fijo es aquel que permanece en la empresa por varios ciclos
de produccin, por ejemplo la tierra, la maquinaria, y algunas
categoras de semovientes.
El activo circulante tiene otra dinmica, y se puede encontrar
constantemente en movimiento. A su vez ste se encuentra clasificado
en realizable, exigible y disponible, atendiendo al grado de
disponibilidad de los recursos.
Esto resulta til a los efectos del anlisis. Si una empresa tiene
una deuda y es capaz de cubrirla con el activo disponible (es
decir, ya dispone del dinero en caja y bancos para pagarla) su
situacin ser holgada.
Si la deuda fuera ms grande y debiera recurrir al disponible y
al exigible para pagarla su situacin sera diferente. Y si la deuda
fuera an mayor, y debiera recurrir adems a la venta de mercadera,
su situacin sera peor.
La columna del activo se encuentra ordenada en orden creciente
de disponibilidad. Esto quiere decir que cuanto ms arriba tengamos
que ir en esa columna para pagar una deuda, peor ser la situacin de
la empresa, porque ms afectado estar el sistema productivo.
El caso extremo es el de la empresa que debe vender activo fijo
(incluso tierra) para pagar deudas.
El Estado de Situacin Patrimonial no incluye el valor de los
activos arrendados. Sin embargo, para clculos posteriores es
necesario tomar en cuenta ese valor, por lo que debemos tenerlo
presente.
El Pasivo
El pasivo indica quienes son los dueos de lo que existe en la
empresa.
Si la empresa tiene deudas figurarn en el pasivo exigible, y eso
har que el patrimonio del empresario sea menor.
Si la empresa no tiene deudas, nadie podr exigir nada a la
empresa, salvo el propio empresario, quien ser dueo de todo lo que
existe en la empresa.
En este ltimo caso el total del activo es igual al
patrimonio.
INDICADORES FINANCIEROS
A partir del Estado de Situacin Patrimonial podemos calcular
algunos indicadores que nos ayuden a comprender la situacin de la
empresa.
Repasemos el listado de los mismos. Su forma de clculo aparece
en el anexo 1 de este trabajo.
Porcentaje de Endeudamiento
Solvencia
Liquidez
Evolucin Patrimonial
LA RENTABILIDAD
DE LA EMPRESA Y DEL EMPRESARIO
Dada su trascendencia, hemos considerado que estos dos
indicadores merecen un trato particular.
Con los conocimientos actuales, estamos en condiciones de
conocer las rentabilidades logradas por la empresa y por el
empresario.
RENTABILIDAD DE LA EMPRESA
o Rentabilidad Econmica.
Se trata de un indicador til y sumamente utilizado. Relaciona el
resultado econmico generado por la empresa con el total de recursos
disponibles.
Recurdese que los resultados generados por la empresa los
representamos a travs del ingreso del predio (o ingreso de
capital).
El valor de los recursos involucrados para generar esa ganancia
lo encontramos en el total del activo del estado de situacin
patrimonial.
Ahora, como debemos considerar el valor de todos los activos
involucrados, es necesario incluir tambin el valor del activo
arrendado, que se suma al valor de los activos propios.
Como la ganancia de la empresa ha sido generada a lo largo de un
perodo (un ao, un ejercicio), es justo compararla con el valor de
los activos promedio del ao. Este cociente se multiplica por 100
para expresarlo en forma de porcentaje.
Rentabilidad Ingreso del predio x100Econmica = Activo total
promedio (*)
(*) propio + arrendado
Al igual que todos los indicadores, nos permite la comparacin
con otras empresas y tambin con otros aos de nuestra empresa.
Esta es una forma til de expresar el resultado econmico de la
gestin empresarial, pero refleja tambin el resultado logrado por el
empresario?
No siempre.
RENTABILIDAD DEL EMPRESARIO
o Rentabilidad Patrimonial.
Recordemos que al hablar de los ingresos generados, hicimos una
diferencia entre el ingreso de la empresa (el ingreso del predio o
ingreso de capital) y el ingreso del empresario (el ingreso
neto).
Para hallar la rentabilidad lograda por el empresario, tenemos
que relacionar la ganancia obtenida por el empresario con los
recursos que realmente le pertenecen.
La ganancia lograda por el empresario est dada en el ingreso
neto, (recordemos que se trata del ingreso de capital menos el pago
de renta y menos el pago de intereses).
Los recursos que pertenecen al empresario figuran en el
patrimonio neto del estado de situacin patrimonial.
Como la ganancia del empresario ha sido generada a lo largo de
un perodo, es necesario compararla con el patrimonio promedio del
mismo. Este cociente se multiplica por 100 para expresarlo en forma
de porcentaje.
Rentabilidad Ingreso neto x100 Patrimonial = Patrimonio
promedio
Cuando el empresario es dueo de todo el activo utilizado por la
empresa, la rentabilidad econmica y la rentabilidad patrimonial son
iguales.
Esto se explica porque en ese caso el ingreso de capital es
igual al ingreso neto, y el activo total igual al patrimonio.
7. EL ANALISIS
El anlisis de la empresa implica el estudio de la informacin
procesada y representada en indicadores, para conocer su situacin
actual.
Es una metodologa til para saber dnde estn los problemas y en qu
cosas estamos actuando bien.
Existen varias formas de encarar el anlisis. Una metodologa de
anlisis que trata de conocer las limitaciones de la empresa, sus
puntos fuertes, sus amenazas, se conoce como anlisis FODA.
Aunque no es muy utilizado a nivel de empresa agropecuaria, ste
anlisis es til para ordenar los factores y visualizar mejor la
situacin de la empresa con respecto a su entorno.
Se trata simplemente de detallar las fortalezas, las
oportunidades, las debilidades y las amenazas de la empresa, y
anotarlas para una mejor comprensin.
Con respecto al anlisis generalmente utilizado a nivel
agropecuario, bsicamente existen dos tipos: el anlisis comparativo
y el anlisis por mrgenes.
El anlisis comparativo
Como su nombre lo indica, se realiza a travs de la comparacin.
Segn la base de comparacin podemos hablar de dos tipos de anlisis
comparativos:
Anlisis Vertical
Anlisis Horizontal
El ANLISIS VERTICAL
En este mtodo de anlisis la empresa se compara con si misma a
travs del tiempo. Su utilidad radica en que nos permite conocer la
evolucin de la empresa en el tiempo, para lo cual es necesario
contar con registros histricos, es decir la informacin de los
ltimos aos.
El anlisis de los registros se ve facilitado si presentamos los
indicadores relacionndolos entre s en forma de rbol.
Rentabilidad
Ingreso del Activo total
Predio
Ingreso Costos de
Bruto Produccin
El rbol de indicadores tambin resulta una herramienta til para
analizar la repercusin que produce un posible cambio en la
empresa.
EL ANLISIS HORIZONTAL
En este tipo de anlisis tomamos empresas similares como base de
referencia para la comparacin.
La similitud entre las empresas a comparar puede estar dada por
sus tamaos, por los rubros que explotan, por la zona en la que se
ubican, por las condiciones a las que han sido sometidas, etc.
Para una mejor interpretacin, las empresas pueden ordenarse en
subgrupos a partir de un indicador clave, y podemos agrupar las
empresas en tres niveles: las mejores, las promedio y las
peores.
Las mejores empresas del grupo determinan el nivel deseable a
obtener por parte de la empresa estudiada.
Como base de comparacin tambin se pueden tomar modelos
establecidos en campos experimentales. Estos modelos son sistemas
de produccin a pequea escala, pero se debe tener presente que la
relacin insumo / producto est controlada: no son aplicables en la
prctica experiencias tericas que no representen un resultado
econmico adecuado.
El anlisis por mrgenesOtra herramienta para la evaluacin de la
situacin de la empresa es el anlisis por mrgenes.
Los mrgenes son medidas de resultado parcial, por lo tanto slo
permiten analizar las actividades y los rubros de la empresa en
forma aislada.
No son un instrumento adecuado cuando se trata de analizar toda
la empresa en su conjunto, ya que no miden la eficiencia global de
la misma.
Dentro de este tipo de anlisis existen dos posibilidades:
Anlisis por Margen Bruto
Anlisis por Margen Neto
EL MARGEN BRUTO
Para calcular el margen bruto de una actividad debemos restar al
ingreso bruto de esa actividad los costos directos que son
especficos de la misma.
Margen Ingreso Costos
Bruto = Bruto - Directos
Este tipo de anlisis permite comparar los mrgenes brutos por
hectrea, por cabeza, ya sea entre los distintos rubros de la
empresa como con los mrgenes obtenidos por empresas similares.
EL MARGEN NETO
Es similar al anterior, pero adems de restar los costos directos
restamos un porcentaje de los costos indirectos.
El criterio para asignar el porcentaje de costos indirectos a
una actividad fue comentado al hablar de costos de produccin en el
captulo 5, y pueden ser:
La superficie ocupada por el rubro
El volumen producido
Los ingresos producidos
El consumo de forraje
Margen Ingreso Costos %Costos Neto = Bruto - Directos -
Indirectos
ste mtodo tiene ciertas desventajas en su aplicacin: en primer
lugar los costos indirectos se asignan arbitrariamente; y en
segundo lugar no se tiene en cuenta la capacidad ociosa que se
utiliza en algunos rubros en determinadas pocas.
8. PLANIFICACIONHasta este momento y como fruto del anlisis el
empresario tiene conocimiento de los resultados obtenidos con la
combinacin actual de los recursos.
Se encuentra entonces en condiciones de comparar dichos
resultados con los objetivos que se haba planteado en un comienzo;
de esa evaluacin muchas veces surgen ajustes a realizar.
Este es el momento de replantearse los objetivos propuestos y
buscar la mejor forma de implementar dichos ajustes, teniendo en
cuenta tanto las metas familiares como las de la empresa, y las
caractersticas del entorno actual.
Es necesario entonces contar con herramientas que nos permitan
analizar los cambios que se produciran como consecuencia de
modificar el sistema productivo parcial o totalmente.
Este proceso es lo que se conoce como planificacin. La forma ms
comn de planificar es realizando presupuestos, que nos permiten
comparar diferentes alternativas, e identificar el camino ms
conveniente a seguir.
Para realizar una presupuestacin confiable, resulta til tomar en
cuenta la informacin fsica y econmica de perodos pasados, de all la
importancia de la registracin.
Las herramientas ms utilizadas son:
El Presupuesto Parcial
El Presupuesto por Rubro
El Presupuesto Total
EL PRESUPUESTO PARCIAL
Se trata de un procedimiento para determinar las posibles
ventajas o desventajas de un cambio, que no altera la organizacin
global de la empresa agropecuaria.
Constituye una alternativa vlida para la toma de decisiones,
fundamentando la conveniencia o no de un cambio puntual.
La utilidad de este mtodo se encuentra en las siguientes
situaciones (citadas a modo de ejemplo):
Cambio de un cultivo por otro.
Aplicacin de fertilizante herbicida .
Cambio de tecnologa (siembra directa, riego, inseminacin
artificial)
Cambio de traccin animal por motorizada.
Compra de maquinaria en lugar de arrendarla.
Cambios de alimentacin (racin, fardos, silo, etc.)
El presupuesto parcial slo tiene en cuenta los costos e ingresos
que se vern afectados por el cambio que se piensa realizar.
Se aplica sobre la base de costos e ingresos adicionales.
Podramos decir que es un presupuesto diferencial, porque se basa en
las diferencias producidas por el cambio, ya sean favorables o
desfavorables.
Impactos favorables
La disminucin de los costos
Si se adopta el cambio algunos de los gastos actuales
desaparecern.
El aumento de los ingresosComo consecuencia del cambio se puede
lograr entradas adicionales que hoy no existen.
Impactos desfavorables
El aumento de los costosLa introduccin de cambios en el sistema
de produccin suele generar aumentos de los costos.
La disminucin de los ingresosAlgunas veces los cambios
planteados provocan que determinados ingresos no se produzcan
ms.
Si el valor de los impactos favorables es mayor al valor de los
impactos desfavorables, el cambio resulta conveniente. En caso
contrario, la situacin actual es mejor que la que estamos
analizando.
Por ejemplo, una empresa que actualmente realiza control de
maleza en cultivos de verano mediante carpidas, se plantea el uso
de herbicidas.
Aspectos favorables:
Aumento en los ingresos
El incremento que se espera lograr en la produccin del cultivo
debido a un mejor control de las malezas.
Disminucin en los costos
Al usar herbicida se evitan los costos de las carpidas.
Aspectos desfavorables:
Disminucin de los ingresos
Por el uso de la nueva tecnologa no se produce una disminucin de
los ingresos.
Aumento de los costos
Hay que considerar todos los costos generados por el uso del
herbicida (compra del herbicida y su aplicacin).
EL PRESUPUESTO POR RUBRO
En determinadas circunstancias, como resultado del anlisis, se
plantea la necesidad de evaluar cambios de rubros, y en ese caso el
presupuesto parcial proporciona una visin limitada.
En el ejemplo anterior, el presupuesto parcial nos dira si es
conveniente o no la aplicacin del herbicida, pero sin estudiar la
necesidad de un cambio a nivel de cultivo.
Necesitamos una herramienta que estudie el impacto de sustituir
un rubro por otro en forma parcial o total. Aplicamos para estos
casos el presupuesto por rubro, que nos permite tomar la decisin de
eliminar un rubro actualmente explotado, agregar un rubro nuevo, o
cambiar la participacin de cada uno en la empresa.
El presupuesto por rubro consiste en calcular el margen bruto de
cada rubro para poderlos compararlos y as tomar la decisin ms
conveniente. (ver pgina 28)
La diferencia est dada en que el margen bruto cuando se utiliza
como herramienta de anlisis relaciona cantidades y precios (de
productos e insumos) reales obtenidos por la empresa, mientras que
si se utiliza en la presupuestacin las cantidades y precios deben
ser estimados, ya que la planificacin es la proyeccin de las
actividades futuras.
EL PRESUPUESTO TOTAL
Este mtodo se utiliza cuando los cambios a implementar
involucran varios rubros o afectan a la totalidad de la empresa, ya
que en ese caso no basta con analizar una situacin puntual o un
rubro en particular, sino que se hace necesaria una herramienta que
visualice a la empresa como un todo.
Es necesario detallar todos los rubros que participarn en el
sistema de produccin de la empresa, considerando el uso de todos
los recursos, y estimando la totalidad de los ingresos y los
costos.
TIPOS DE PLANIFICACION
La planificacin puede realizarse para diferentes perodos: corto,
mediano y largo plazo.
En el sector agropecuario se considera de corto plazo a los
perodos menores o iguales a un ao. En este caso se utiliza el
Presupuesto Parcial, el Presupuesto por Rubro y el Presupuesto
Total.
Una planificacin de largo plazo supone proyectar la empresa en
su totalidad, no en forma parcial, por lo tanto es necesario
recurrir a un Presupuesto Total para cada ao considerado.
Dado su alcance global y su complejidad, el presupuesto total
requiere de profundos conocimientos tcnicos, por lo cual,
generalmente es necesario que el empresario recurra a un
asesoramiento profesional adecuado.
ANEXO 1
CALCULO DE INDICADORES
Indicadores Fsicos
Descriptivos
Superficie Total (ST) = Total de hectreas promedio explotadas en
el ejercicio
bajo cualquier rgimen de tenencia.
Sup. Inicial + Sup. Final
2
Superficie Pastoreo Ganadero (SPG) = Hectreas promedio dedicadas
al pastoreo de ganado (no se incluyen
cultivos para grano, montes cerrados,
superficie improductiva, etc.)
Superficie de Pastoreo Lechera (SPL) = Hectreas promedio
dedicadas al
pastoreo de ganado lechero (no se
incluyen cultivos para grano, montes
cerrados, superficie improductiva, etc.)
Porcentaje de rea mejorada = relacin entre el rea mejorada
promedio y la superficie total promedio.
Area mejorada x 100 Superficie total
Tenencia de la tierra = Distribucin porcentual (%) de las
distintas formas de tenencia de la superficie explotada. Dotacin =
Representa la carga animal promedio expresada en Unidades Ganaderas
(UG) Totales de la explotacin.(Vacunos, ovinos y
equinos) ndice de productividad CONEAT = Indice productividad
promedio del predio De productividad
U.G. vacunas / Ha. SPG = UG vacunas promedio / Has. SPG U.G.
ovinas / Ha. SPG = UG ovinas promedio / Has. SPG U.G. equinas / Ha.
SPG = UG equinas promedio / Has. SPG U.G. totales / Ha. SPG = la
suma de las tres anteriores Relacin lanar/vacuno = N de lanares
promedio / N de vacunos promedio (ovejero ( 4; mixto de 1 a 4;
ganadero ( 1)
Relacin novillo/vaca de cra = N de novillos prom. / N de vacas
cra promedio (invernador ( 3; C. Completo de 0,5 a 3; criador (
0,5)
Produccin de carne vacuna(en kilos) / Ha SPG = = Kg. vendidos
Kg. comprados + Kg. consumidos +/- variacin de inventario (Kg)
Hectreas de SPG
Produccin de carne ovina (Kg.) / Ha. SPG = igual que la carne
vacuna Produccin de lana (kg.) / Ha. SPG = igual que la carne
vacuna Produccin de leche (en litros)/ Ha. SPL == litros vendidos
litros comprados + litros consumidos (humano y animal)
Hectreas de SPL
Carne equivalente (en kilos) / Ha. SPG = = Produccin de carne
vacuna + Prod. de carne ovina + Prod. de lana x 2,48 + Prod. de
leche (*)/ 7
Hectreas de SPG
(*) No incluye consumo de leche por animales
Tasa de extraccin en vacunos u ovinos (%) = kilos vendidos +
kilos consumidos x 100 kilos stock inicial + kilos comprados
Porcentajes de paricin vacunos = terneros/as nacidos x 100 vacas
entoradas
Porcentajes de paricin ovinos = corderos/as nacidos x 100 ovejas
encarneradas
Porcentajes de destete = terneros/as destetados x 100 vacas
entoradas
Porcentajes de sealada = corderos/as sealados x 100 ovejas
encarneradas
Porcentajes de mortandad adultos = animales muertos mayores de 1
ao x 100 stock inicial + animales comprados
( mayores de 1 ao)
Porcentajes de mortandad de animales menores de 1 ao = animales
muertos menores de 1 ao x 100 stock inicial + animales comprados
+nacidos
(menores de 1 ao)
Litros / Vaca en Ordeo = Produccin de leche(litros) N vacas en
ordeo promedio
Relacin Vaca Ordeo/Vaca Masa = N vacas en ordeo promedio N de
vacas total promedio
(Vacas en ordeo + vacas secas)
Vaca Masa / EVL Totales = N de vacas total promedio .
Stock total promedio en EVL
EVL / SPL = Stock total promedio en EVL
SPL promedio
INDICADORES ECONOMICOS (en unidades monetarias; US$)
Ingreso Bruto Vacunos (carne vacuna) / Ha. SPG
= Ventas Compras + Consumo +/- Variacin de inventario de
vacunos
Hectreas de SPG
Ingreso Bruto carne ovina / Ha. SPG = igual que la carne
vacuna
Ingreso Bruto lana / Ha. SPG = igual que la carne vacuna
Ingreso Bruto Ovinos / Ha. SPG = la suma de los dos
anteriores
Ingreso Bruto Ganadera /Ha. SPG = IB Vacunos + IB Ovinos
Ingreso Bruto Leche/Ha. SPL =
= Venta de leche Compra de leche + litros consumidos (humano y
animal)
Hectreas de SPL
Ingreso Bruto Carne de ganado lechero/Ha. SPL = IB Vacunos
Ingreso Bruto Lechera / Ha. SPL = IB leche + IB Carne ganado
lechero
Ingreso Bruto Otros (grano, cueros, quesos, etc.) / Hectreas
= Ventas Compras + Consumo (humano y animal) +/- Variacin de
inventario
Hectreas
Ingreso Bruto Total / Ha. ST = la suma del IB de todos los
rubros o actividades
en relacin a la Superficie total promedio
Costo de Produccin (CP) / Ha. ST =
= EE C I SD PR + D + MO no r. + Cons. -/+ VI ins.
Hectreas de Superficie Total promedio
EE = Egresos en Efectivo
C = Compras de ganado y productos
I = Inversiones
SD = Servicio de Deuda (Amortizacin + Intereses)
PR = Pago de Renta
D = Depreciacin
MO no r = Mano de Obra no remunerada
Cons. = Consumo humano y animal de productos del predio
VI ins. = Variacin de Inventario de Insumos
Ingreso del Capital (IK) / Ha. ST = IB Total CP
Ha. ST
Ingreso Neto (IN) / Ha. ST = IK intereses - PR Ha. ST
Relacin insumo / producto = CP / IB Total
INDICADORES FINANCIEROS
Porcentaje de Endeudamiento (%) = Pasivo Exigible (Deudas) x
100
Activo
Solvencia (%) = Activo x 100
Pasivo Exigible
Liquidez corriente = Activo Circulante .
Pasivo Exigible de Corto Plazo
Evolucin Patrimonial (%) = Patrimonio final Patrimonio inicial x
100
Patrimonio Inicial
Diferencia entre ingresos y egresos de cada mes.
Acumulado hasta el mes anterior, ms el total del mes
correspondiente
PGINA 36