Objetivo general del programa formativo: capacitar en una formación higiénico- sanitaria a todos aquellos profesionales del sector de la restauración, que garantice la seguridad y salubridad de los productos alimenticios. MÓDULO1. Ponerle nombre al módulo Relación de unidades didácticas: U.D. 1 h El manipulador de alimentos en la cadena alimentaria. U.D. 2 Origen de la Contaminación de los Alimentos: Física, Química o Biológica. U.D. 3 Contaminación y Alteración de los Alimentos. U.D. 4 Los microorganismos. U.D. 5 Transmisión de los Contaminantes. MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO.
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Objetivo general del programa formativo: capacitar en una
formación higiénico-sanitaria a todos aquellos profesionales del
sector de la restauración, que garantice la seguridad y salubridad
de los productos alimenticios.
MÓDULO1. Ponerle nombre al módulo
Relación de unidades didácticas:
U.D. 1 hEl manipulador de alimentos en la cadena
alimentaria.
U.D. 2Origen de la Contaminación de los
Alimentos: Física, Química o Biológica.
U.D. 3Contaminación y Alteración de los
Alimentos.
U.D. 4 Los microorganismos.
U.D. 5 Transmisión de los Contaminantes.
U.D. 6 Las Toxiinfecciones Alimentarias.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ALTO RIESGO.
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS ALTO RIESGO.
ÍNDICE1. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA CADENA ALIMENTARIA.
1.1. ¿Qué es el transporte escolar?……………………………………....Pág.61.2. Marco legal de referencia.…………….Pág.8
2. ORIGEN DE LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
2.2.1. Contaminación física de los alimentos…………………………………. Pág.382.2. Contaminación química de los alimentos………… Pág.382.3. Contaminación biológica de los alimentos……… Pág.38
3. CONTAMINACIÓN Y ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS.
3.3.1. Alumnado beneficiario del servicio de transporte escolar…………....Pág.473.2. Ayudas para el trasporte escolar …………....Pág.473.3. Documentación que debe llevar el usuario…………....Pág.473.4. Régimen de admisión de usuarios en el transporte escolar …………....Pág.473.5. Derechos y deberes de los alumnos usuarios de transporte escolar…...Pág.473.6. Derechos y deberes de los padres…………....Pág.473.7. Responsabilidad del centro escolar …………....Pág.473.8. Faltas y sanciones …………....Pág.473.9. Las zonas de peligro …………....Pág.47
4. LOS MICROORGANISMOS.
4.4.1. Alumnado beneficiario del servicio de transporte escolar…………....Pág.474.2. Ayudas para el trasporte escolar …………....Pág.474.3. Documentación que debe llevar el usuario…………....Pág.474.4. Régimen de admisión de usuarios en el transporte escolar …………....Pág.474.5. Derechos y deberes de los alumnos usuarios de transporte escolar…...Pág.474.6. Derechos y deberes de los padres…………....Pág.474.7. Responsabilidad del centro escolar …………....Pág.474.8. Faltas y sanciones …………....Pág.474.9. Las zonas de peligro …………....Pág.47
5. TRANSMISIÓN DE LOS CONTAMINANTES.
5.5.1. Plan de emergencias…………....Pág.47
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5.2. Tipos de situaciones de emergencia que se pueden producir en un autobús…………....Pág.47
5.3. Instrucciones en caso de accidente o anormalidad…………....Pág.475.4. La decisión de evacuar el vehículo…………....Pág.47
6. LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS.
6.6.1. Las habilidades sociales …………....Pág.476.2. La comunicación …………....Pág.476.3. Importancia del desarrollo del aprendizaje de las habilidades sociales en el
transporte escolar…………....Pág.47
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UNIDAD DIDÁCTICA 1:
EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS EN LA CADENA
ALIMENTARIA.
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1.1 El manipulador de alimentos.
Son manipuladores de alimentos: todas
aquellas personas que, por su actividad
laboral, tienen contacto directo con los
alimentos durante su preparación,
fabricación, transformación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte,
distribución, manipulación, venta,
suministro y servicio de productos alimenticios al consumidor (intervienen en
uno o varios eslabones de la cadena alimentaria).
A estos efectos, se considerarán manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las
siguientes actividades:
Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y
servicio directo al consumidor o a colectividades.
Elaboración de productos de pastelería, bollería y repostería.
Elaboración de quesos.
Elaboración de productos lácteos obtenidos con leche que no haya sufrido
tratamiento térmico.
Elaboración de carnes picadas y preparados a base de carne.
Son manipuladores de mayor riesgo: aquellos cuyas prácticas de
manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y
salubridad de los alimentos.
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1.2 Importancia del manipulador de alimentos en la higiene alimentaria.
Los productos alimenticios deben estar en perfectas condiciones de higiene y
conservación, para que mantengan sus propiedades nutritivas y lleguen al
consumidor final en perfecto estado.
Los alimentos si no se conservan de una forma adecuada, se deterioran
rápidamente y pueden producir enfermedades en las personas.
Los alimentos pueden contaminarse de muy diversas formas, mediante una