MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Concepto de alimento. Tipos de alimentos. ¿Qué es la manipulación de alimentos? El manipulador de alimentos. Enfermedades alimentarias. Costes de una práctica higiénica deficiente Beneficios de una buena práctica higiénica
Cualquier sustancia sólida o liquida que ingieren los seres vivos con el objetivo de regular su metabolismo.
Razón fisiológica.
Razón psicológica.
Cualquier actividad empresarial en la que personas, llamadas manipuladores de alimentos, intervengan en aspectos como la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro o servicio de productos alimenticios destinados al consumidor.
Principal fuente de contaminación alimentaria.
Responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores.
Responsabilidad compartida con la empresa.
Adquirir conocimientos
Tener actitudes
Incrementar el sentido de responsabilidad
Buenas prácticas: Lavado de manos, muñecas y uñas. Aseo
personal
Uso exclusivo de ropa de trabajo.
Buenas prácticas: Proteger las heridas
No estornudar, toser o comer sobre los alimentos
Buenas prácticas: Prohibido fumar
Prohibido el uso de anillo, pendientes, pulseras, piercing…
Buenas prácticas: No utilizar utensilios sucios
No tocarse la nariz, la boca, los oídos, ojos, o rascarse la cabeza.
Buenas practicas:
Correcta presentación de los alimentos
Cuando un alimento cae al suelo
¡¡¡A la basura!!!
Manipulación incorrecta de los alimentos
Riesgos
Peligros físicos Peligros químicos Peligros biológicos
Son aquellas enfermedades que se producen por el consumo de alimentos. También se conocen como: "Intoxicación alimentaria o Enfermedades de transmisión alimentaria".
microorganismos y/o sus toxinas bacterias
Provocadas parásitos virus
VERÓNICA PÉREZ [email protected]