manfaat daun pandan

MANFAAT DAUN PANDAN SEBAGAI

ZAT PEWARNA MAKANAN YANG

ALAMI

DIAN NOVIA HARTANTOXI IPA 1

Dewasa ini keamanan penggunaan zat pewarna sintetis pada makanan masih dipertanyakan di kalangan konsumen. Sebenarnya konsumen tidak perlu khawatir karena semua badan pengawas obat dan makanan di dunia secara kontinyu memantau dan mengatur zat pewarna agar tetap aman dikonsumsi. Jika ditemukan adanya potensi risiko terhadap kesehatan, badan pengawas obat dan makanan akan mengevaluasi pewarna tersebut dan menyebarkan informasinya keseluruh dunia.

Pewarna yang tebukti mengganggu kesehatan, misalnya mempunyai efek racun, berisiko merusak organ tubuh dan berpotensi memicu kanker, akandilarangdigunakan. Penyalahgunaan zat pewarna yang dilarang digunakan dapat mempengaruhi kesehatan konsumen, seperti timbulnya keracunan akut dan bahkan kematian. Pada tahap keracunan kronis, dapat terjadi gangguan fisiologis tubuh seperti kerusakan syaraf, gangguan organ tubuh kanker (lee 2005).

LATAR BELAKANG

Penggunaan warna sintetis dapat digantikan dengan pewarna alam. Daun pandan (pandanus amaryllifolius) bisa dipakai sebagai pewarna alami makanan karena menghasilkan warna hijau yang dihasilkan oleh pigmen yang bernama klorofil. Selain itu juga biasa digunakan sebagai pewangi makanan karena aroma yang dihasilkannya. Dalam penggunaannya, istilah Spektrofotometer menyiratkan pengukur jauhnya pengabsorsian energy cahaya oleh suatu system kimia itu sebagai fungsi dari panjang gelombang tertentu. Spektrofotometer merupakan suatu metode analisa yang didasarkan pada pengukuran serapan sinar monokromatis oleh suatu lajur larutan berwarna pada panjang gelombang spesifik dengan menggunakan monokromatorprisma atau kisi difraksi dengan detector foto tube. Spektrofotometer adalah alat untuk mengukur transmitan atau absorban suatu sampel sebagai fungsi panjang gelombang. Sedangkan pengukur menggunakan spektrofotometer ini, metode yang digunakan sering disebut dengan spektrofotometri.Spektrofotometri dapat dianggap sebagai perluasan suatu pemeriksaan visual dengan studi yang lebih mendalam dari absorbs energy. Absorbs radiasi oleh suatu sampel diukur pada berbagai panjang gelombang dan dialirkan oleh suatu perkam untuk menghasilkan spectrum tertentu yang khas untuk komponen yang berbeda.

Dari latar belakang masalah yang sudah peneliti paparkan di atas, maka perlu adanya rumusan masalah yang dibahas dan diteliti agar pembahasan peneliti ini tepat sesuai sasarannya. Adapun rumusan masalah tersebut adalah sebagai berikut :

1. Zat apa yang terkandung dalam daun pandan sehingga dapat digunakan sebagai zat pewarna makanan yang alami ?

2. Mengapa daun pandan dapat digunakan sebagai zat pewarna makanan yang alami ?

RUMUSAN MASALAH

Setiap tindakan dan kegiatan yang dilakukan oleh manusia pasti mempunyai tujuan tertentu. Berkaitan dengan penelitian ini, maka tujuan diartikan sebagai target yang ingin dicapai melalui serangkaian aktivitas peneliti. Berpijak dari rumusan masalah diatas dapat penulis kemukakan tujuan peneliti sebagai berikut :

1. Untuk menjelaskan zat yang terkandung dalam daun pandan yang dapat digunakan sebagai zat pewarna makanan yang alami.

2. Untuk mengetahui mengapa daun pandan dapat digunakan sebagai zat pewarna makanan yang alami.

TUJUAN PENELITIAN

1. Bagi peneliti

Menambah wawasan atau pengetahuan yang lebih luas.

Agar dapat menjadi pengalaman yang berbeda.

2. Bagi pembaca

Sebagai sumber informasi untuk mengetahui manfaat daun pandan dan zat-zat yang terkandung didalamnya.

Agar dapat mencoba atau mempratekkannya dimakanan yang akandibuat.

3. Bagi peneliti berikutnya

Bagi peneliti berikutnya diharapkan agar dapat memakai sebagai acuan sehingga didalam makanan dapat terkandung zat makanan yang alami dan diharapkan ada perbedaan.

MANFAAT PENELITIAN

Pandan wangi (pandanus amaryllifolius.) adalah jenis tumbuhan monokotil dari family pandan aceae.Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan Negara-negara asia tenggara lainnya sebagai zat pewarna alami. Daun pandan menghasilkan warna hijau yang dihasilkan karena adanya pigmen klorofil. Pada penelitian ini ditekankan pada pencarian suhu yang tepat untuk mengekstraksi daun pandan dengan solven air untuk mengetahui stabilitas pigmen tersebut pada berbagai kondisi.

Penelitian ini terdiri dari dua tahap.Tahap I untuk mengekstraksi pigmen daun pandan dengan solven air pada berbagai suhu (300C, 400C, 500C, 600C, 700C, 800C, dan 900C).Tahap II adalah menguji stabilitas pigmen yang dihasilkan pada berbagai kondisi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraksi zat warna dari daun pandan (pandanus amaryllifolius) pada suhu 900C menghasilkan ekstrak zat warna yang memiliki intensitas warna tertinggi dengan nilai absorbansi 0,995. Hasil karakterisasi zat warna pada berbagai keadaan adalah sebagai berikut:

KAJIAN PUSTAKA

Pengaruh Ph, semakin rendah nilai Ph maka nilai absorbansinya akan semakin tinggi.

Pengaruh oksidator, setelah penambahan oksidator H2O2, semakin lama waktu pengamatan warna ekstrak akan memudar dan nilai absorbansinya juga turun.

Pengaruh kondisi penyimpanan, pada suhu kamar mengalami penurunan intensitas warna dan nilai absorbansi, namun pada suhu dingin (dalam kulkas) mengalami kenaikan nilai absorbansi.

Pengaruh sinar matahari, semakin lama dijemur di bawah sinar matahari nilai absorbansinya akan semakin naik.

Pengaruh sinar lampu, setelah 1 hari penyinaran dengan lampu akan mengalami kenaikan nilai absobansi, namun bila diteruskan akan mengalami sedikit penurunan.

Kata kunci : ekstraksi, daun pandan, zat warna

1. Rancangan penelitian

Pendekatan dan jenis penelitian yang saya pakai adalah pendekatan kualitatif.

Pendekatan kualitatif adalah menjelaskan bagaimana metode pemanfaatan daun pandan sebagai zat pewarna makanan yang alami.

2. Kehadiran penelitian

Observasi adalah Suatu cara untuk memperoleh keterangan data dengan cara mengamati daun pandan secara langsung. Objek yang diamati dan diteliti adalah Pengaruh daun pandan sebagai zat pewarna makanan alami.

METODOLOGI PENELITIAN

3. Sumber data

Yang dimaksud dengan sumber data dalam penelitian adalah subjek dari mana data diperoleh dan untuk memudahkan pengambilan data. Berikut ini adalah sumber data yang saya ambil :

Sumber data berupa non manusia yaitu dengan memperoleh bahan dari buku-buku atau media yang dapat digunakan untuk memperoleh sesuatu data yang dibutuhkan.

4. Prosedur pengumpulan data

Dengan pengumpulan data penelitian menggunakan prosedur pengumpulan data dengan cara observasi.

Observasi adalah pengumpulan data dengan cara mengamati objek secara langsung.

5. Analisis data

Analisis data untuk dapat pengumpulan data yang saya buat adalah dengan cara observasi

Yang pertama menentukan objek

Yang kedua pengumpulan data

1. Paparan Data

Pandan wangi (pandanus amaryllifolius.) adalah jenis tumbuhan monokotil dari family pandan aceae. Daunnya merupakan komponen penting dalam tradisi masakan Indonesia dan Negara-negara asia tenggara lainnya sebagai zat pewarna alami. Daun pandan menghasilkan warna hijau yang dihasilkan karena adanya pigmen klorofil.

2. Temuan Peneliti

HASIL DAN PEMBAHASAN

NO. NAMA LAMA PENGGUNA

AN

ZAT PEWARNA

KETERANGAN

1. Bu Sulastri

1 Minggu Alami Aman

2. Bu Trimin

5 Hari Buatan Sakit

3. Mbak Lis 2 Hari Alami Aman

4. Bu Ningsih

3 Hari Buatan Sakin

PEMBAHASAN

Dari hasil eksperimen di desa Demangan

1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian diatas dapat di simpulkan bahwa daun pandan (pandanus amaryllifolius.) mempunyai banyak manfaat antara lain untuk bahan pewarna makanan. Menggunakan daun pandan sebagai zat pewarna makanan yang lebih aman di bandingkan zat pewarna sintetis.

2. Saran

Bagi masyarakat khususnya ibu-ibu sebaiknya menggunakan bahan pewarna alami sebagai bahan pewarna makanan. Seperti daun pandan yang lebih baik dan aman bagi kesehatan.

KESIMPULAN DAN SARAN

http://latulite.blogspot.com/2011/02/pewarna-makanan-alami.html

http://villesehat.blogspot.com/2011/11/bahaya-pewarna-sintetis-pada-makanan.html

http://eprints.undip.ac.id/31873/1/MUH_YAHYA_NASHIRUDIN.pdf

DAFTAR PUSTAKA