Un chec rnesc mlai dulce, de la bunica la mamaPosted OnFebruary
12, 2011 ByAdi Hdean And has47 CommentsAm mai scris despremlaiul
dulce. Prezentam acolo o variant apropiat de cea pe care o fcea
bunica, mama mamei mele. n timp, mama a modificat reet, a adus-o
mai aproape de gusturile de azi, a fcut-o ceva mai fin. De la mama,
am preluat-o i am mai finisat-o puin, folosind n loc de fina de
mlai pe care o gsii n supermarket o fin mcinat i mai fin (se gsete
n magazinele de produse naturiste/bio sub numele demlai fin), am
lucrat puin la arome i a ieit povestea de mai jos.Pentru o
petrecere la care avei 8-10 invitai, pe care vrei s-i surprindei cu
un desert cu accente tradiionale (i prin asta cu att mai
surprinztor), uor de fcut i ferit de multe dintre primejdiile
dulciurilor moderne, avei nevoie de-o can i jumtate de mlai fin (nu
m ntrebai ct de mare s fie cana, pur i simplu msurai-le pe toate cu
aceeai can i va fi bine apropo, o can de 200 ml e perfect)-o can de
gri din gru, pentru afnarea compoziiei-o can i jumtate de fin alb-o
ceac de fin de mlai, varianta griat, din care facei de obicei
mmliga, ea va da prjiturii accentul tradiional despre care v
vorbeam-4 ou (albuurile i glbenuurile separate)-o can de iaurt
slab-o can i jumtate de lapte slab-4 linguri de zahr o linguri de
sare-o lingur de zahr vanilat Bourbon (zahr amestecat cu vanilie
mcinat)-o ceac de viine din compot ori o can de viine proaspete, n
sezon-un plic de praf de copt-coaja unei lmi i coaja unei
portocale-zahr pudr pentru final
Griul, mlaiul i cele dou tipuri de fin se amestec ntr-un castron
mai mare, cu praful de copt, zahrul vanilat, coaja de lmie, coaja
de portocal, o jumtate de linguri de sare i glbenuurile frecate cu
cele 4 linguri de zahr (pn devin crem fin). Se amestec mai departe
cu iaurtul i laptele apoi se adaug albuurile btute spum tare
(cealalt jumtate de linguri de sare e pentru spuma de albu). Dou
tvie pentru chec de dimensiuni medii ori una mare i una mic ar
trebui s v ajung. Turnai amestecul n tvile unse cu unt, mprtiai
viine la suprafaa compoziiei (putei s le apsai uor, s se scufunde
parial) apoi punei tvile n cuptorul ncins. 35 de minute la 180 de
grade Celsius (poate 40, depinde de cuptor, oricum, testai cu o epu
din lemn, dac iese din prjitur curat, nseamn c-i coapt i n mijloc).
Dup ce se rcete prjitura, putei s o pudrai cu zahr. Sau nu, depinde
de voi. Putei ca n loc de pudrare s o stropii cu sirop de arar sau
miere subiat cu zeam de lmie.
Ultima dat cnd am fcut mlai dulce, am dus cteva felii i laGimmy,
s le corup pe fete. Am ajuns la concluzia c mlaiul dulce va fi
desertul la petrecerea cu instructorii i cursanii de la Gimmy Gym,
pe care o am n plan i despre care v voi da amnunte n curnd:). S fii
sntoi.Malai dulce sau prajitura de malai1114 01CATEGORII
RETETE,RETETE DESERT,RETETE DIN ARDEAL,RETETE IEFTINE,RETETE SIMPLE
144 Nu tiu n ce msur se mai mnnc azi, la ar, malai dulce, dar tiu c
reeta asta vine din vechime (a se interpreta c vechimea asta este,
totui, dup ce Columb a descoperit Americile i a gustat din mmliga
peruan), de cnd imaginaia ranului romn lucra i n buctrie. Prezena
prjiturii de mlai a fost mai pregnant n Ardeal i ca atare mai
conservat, muli dintre ardeleni fcndu-i de-ncercare i n timpurile
astea. De la bordei la bordei, se ntlnesc multe variante ce
beneficieaz de prezena a diferite lactate, dulceuri sau fructe iar
mai ncoace, spre vremea noastr, i face intrarea i grisul,
stafidele, diverse esene i unele prezene mai exotice cum ar fi
ananasul sau nuca de cocos. Prepararea este ct se poate de simpl,
eu adugnd n plus, la reeta clasic, o mn de stafide.
Necesar reteta de malai dulce 400 gr mlai 1 pahar fin 1 litru
lapte 1 pahar zahr 3 ou 100 gr unt + unt pentru uns tava 1/2
dintr-un cub mic de drojdie un pumn de stafide esen de rom un praf
de sarePreparare1. ntr-un bol, punem un pahar de lapte cldu,
drojdia, o linguri zahr i 2-3 linguri de fin. Amestecm s se topeasc
drojdia i lsm s se activeze, s nceap s creasc. Tot acum, ntr-un bol
micu, punem stafidele i peste ele, ct s le acopere, punem esen de
rom amestecat cu lapte cldu.2. ntr-un vas mai mricel punem mlaiul,
fina, zahrul i praful de sare i amestecm. Cnd amestecul cu drojdie
a nceput s creasc l punem peste mlai. De asemenea, tot acum adugm i
stafidele nmuiate. Amestecm bine.
3. Topim untul n restul de lapte fierbinte i l lsm puin s se
rceasc. Laptele cldu i glbenuurile de ou le punem peste mlai.
Amestecm bine compoziia s nu fac cocoloae. Putem folosi telul sau
mixerul. Albuurile de la cele trei ou le btem spum i le ncorporm n
amestecul nostru. Cu albuurile btute ncorporm mai mult aer i mlaiul
dulce devine mai pufos.
4. Ungem o tav cu unt (sau o cptuim cu hrtie de copt) i turnm
compoziia. Lsm tava 20-30 de minute s se aeze aluatul i s se
dospeasc puin.
5. Bgm la cuptorul ncins, la foc potrivit i lsm s se rumeneasc
20-30 de minute. ncercm cu o scobitoare dac este copt n
interior.
Se mnnc simplu sau cu dulcea, miere sau smntn. Putei folosi ce
esen dorii iar zahr adugai dup cum tii c v place de dulce. Dac
dorii o compoziie mai afnat, adugai o cnu de gri, cantitate pe care
o scdei din cantitatea de mlai.S fii bine!Alivanca(Malai)
printeaza cu pozeprinteaza fara pozeComment / View comments
14Share on facebookShare on twitterShare on emailShare on printMore
Sharing Services Desi am pe site oreteta de cornmeal bread, am zis
sa mai incerc o reteta de malai clasic romanesc, sa nu fie ca un
chec sau paine dar ca o budinca dulce si frageda.Am reusit sa
gatesc exact ce vroiam, mi-a iesit o alivanca(asa i se spune la
mine acasa) frageda, putin umeda, aromata, merge minunat cu iaurt,
smantana si dulceata.Va recomand s-o incercati, este un desert
deosebit cu un aer rustic si traditional, sigur veti impresiona
familia, asa cum am facut-o si eu:)ingredienteLapte
batut/Iaurt/Chefir1 lSmantana4 linguriUnt100 gsa fie topitOua2
bucZahar250 gEsenta de vanilie1 bucSare1 linguritePraf de copt2
linguriteUlei de floarea soarelui50 mlFaina de malai400 gpasi de
urmat
1Intr-un bol adanc adaugati pe rand ingredientele din reteta,
inafara de faina de malai.Amestecati bine cu telul.
2Adaugati faina de malai, amestecati.Va fi un aluat putin mai
lichid, asa si trebuie.
3Turnati aluatul intr-o forma de copt asternuta cu hartie de
copt.La mine forma a fost de 28cm diametru si ne-a placut mai mult
alivanca asa mai groasa.Mai altadata o facusem intr-o forma mai
mare si a fost ceva mai subtire, la fel de buna dar putin mai
crocanta.
4O coaceti in cuptor preincalzit la 180 grade timp de 45
minute.Se rumeneste cam repede, deja in 20 minute este frumoasa,
dar o acoperiti cu foile de aluminiu si o tineti obligatoriu tot
timpul in cuptor.
5Lasati putin sa se racoreasca si o serviti.Cea mai buna este
calda, servita cu iaurt/smantana si gem sau dulceata.Pofta
Buna!