makaron beliv HU 165x234mm Layout 1...Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetben leírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű

Akarom,mertMakaron!

makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 1

Antoine-nak, Julie-nek

és Lucie-nek


Akarom,mertMakaron!


Köszönetnyilvánítások:

Hatalmas köszönet az én drága családomnak és a barátaimnak,akik türelemmel viselik az én bolond makaron-világomat.

Különleges köszönettel tartozom Emeric Lemoine-nak és BelindaHopkinsonnak tanácsaikért és támogatásukért; Ron Grossetnek,Liz Smallnak, Kenny Allannek, Mark Mechannek és EleanorAbrahamnek töretlen lelkesedésükért; Julie-nek és Lucie-nak afotózás közben végig tanúsított, panaszoktól mentes, megadóbeletörődésükért, amivel a Mami makaronjainak mindent-a-szemnek-semmit-a-kéznek állapotát tudomásul vették, és akiknem mellesleg a leginspirálóbb makaron-tesztelőim; férjemnek,Antoine-nak a vég nélküli, feltétlen bátorításért.

És most meghívok minden hozzám hasonló makaronrajongót, élvezzenek minden falatot ők is!

Megjelent 2010-ben a Waverley Books gondozásában, 144 Port Dundas Road, Glasgow G4 0HZ, Scotland

Szöveg© 2010 Jill Colonna

Fotók© 2010 Jill Colonna

Fordítás© 2012 Lieberman Klára

Szakmai lektor© 2012 Juhász Mihály

Magyar kiadás© 2012 T.bálint Kiadó

Felelős kiadó: Juhász Gyula

2045 Törökbálint, Dózsa György utca 32.

Nyomdai előkészítés: ElektroPress Stúdió

Nyomdai munkák: Lóczi és Társa Kft.

Minden jog fenntartva. Ennek a könyvek semmilyen részlete nem repro du -kálható, nem közölhető és nem használható fel semmilyen elektronikus,mechanikus vagy másolati reprodukciós eljárással vagy adatátvitellel akiadó és jogtulajdonos előzetes írásbeli engedélye nélkül.

ISBN: 978-963-89024-7-4

Keressen minket a Facebookon!

www.facebook.com/tbkiado

www.tbkiado.hu


TARTALOMBemelegítés

MAKARONŐRÜLET 10

MI IS AZ A PÁRIZSI MAKARON? 12

TANULJ KÖNNYEN, GYORSAN MAKARONUL! 14

FELFEDEZEM A MAKARONT 16

A MAKARON TÁROLÁSA 18

PÁRATLAN AJÁNDÉK 19

ÉS MÉG EGY CSIPET FÉNYŰZÉS 21

ÁSÓ, KAPA, MAKARON 22

AZ ALAPRECEPT 24

BELEVALÓK 30

ŐRÜLT JÓ KÓSTOLÁST! 31

Egyszerű, mégis páratlanVANÍLIA MAKARON 35

COFFEE MAKARON 37

MANDULA MAKARON 38

CITROMHAB MAKARON 41

PISZTÁCIA MAKARON 42

RÓZSA(SZÍN) MAKARON 45

FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 47

MANDULAMENTES MOKKA MAKARON 48

5


Csokoládé kombinációkCSOKOLÁDÉ-CÉKLA MAKARON 53

CSOKOLÁDÉ-KARAMELL MAKARON 55

CSOKOLÁDÉ-MANDULA-GYÖMBÉR MAKARON 56

MOGYORÓ-CSOKOLÁDÉ MAKARON 59

CSOKOLÁDÉ-LAPSANG SOUCHONG MAKARON 60

PISZTÁCIA-FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON 63

PISZTÁCIA-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 65

ZsúrforradalomCITRUSÁLOM MAKARON 69

CRANACHAN (SKÓT) MAKARON 70

KALÁCS MAKARON 73

MEDVECUKOR-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON 75

NARANCSVIRÁG MAKARON 77

ASZALT SZILVA-ARMAGNAC-NARANCS MAKARON 79

TIRAMISÙ MAKARON 81

TUTTI-FRUTTI MAKARON 83

WHISKY-MAcCOFFEE MAKARON 84

ANGOL PUDING MAKARON 86

EGZOTIKUS GYÜMÖLCS MAKARON 89

MAKARONBOMBA 90

MAKARONCSOKROK 93

6


7

Agyament makaronok FŰSZERMESTER MAKARONJA 97

MÁSNAPOSOK MAKARONJA 98

A MAHARADZSA MAKARONJA 100

KONYHAKERTI MAKARON 103

BANGKOK MAKARON 105

Káprázatos makarondesszertekRÓZSAKERT ÉS MÁLNAÁLOM MAKARON 109

EPRES-KRÉMES PISZTÁCIA MAKARON 111

TATIN MAMA KARAMELLÁS MAKARONJA 113

SZENVEDÉLYEK MAKARONJA 114

TIRAMISÙ REPETA MAKARON 116

ANGOL PUDING REPETA MAKARON 118

Hasznos morzsákRECEPTÖTLETEK TOJÁSSÁRGÁJÁRA 122

MAJONÉZ, A KLASSZIKUS 123

CRÉME BRULÉE 124

VANÍLIAFAGYLALT 125

HA ENNYI TOJÁSFEHÉRJE, AKKOR... MI MENNYI? 126

MAKARONSZERVIZ 127



BEMELEGÍTÉS

Ebben a könyvben nemcsak annak a tudományát szeretném át adniolvasóimnak, hogyan váljanak makaronimádóvá, hanem azt is, ho -gyan készítsék és kóstolgassák ezt a falatnyi finomságot.

A makaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos cse -me ge. A családodat, barátaidat is elvarázsolhatod vele: nyújtsd átakár el ragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, kínáldétvágy gerjesztő aperitifként vacsora előtt, vagy rukkolj elő veleédes le ve zetőként az étkezés végén.

Rossz hír, hogy a készen vásárolható makaronok ára csillagászati.Jó hír, hogy el tudod készíteni Te magad!

Felejtsd el a profi cukrászoknak szóló recepteket és kellékeket,csak az a fontos, hogy a konyhádban se túl hűvös, se túl meleg nelegyen.

Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetbenleírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű ma -ka ronjaidra!


10

MakaronőrületEGY FALATNYI PÁRIZS

Franciaországban a színpompás párizsi makaronok csábító köntösben kelletikmagukat a cukrászdák kirakataiban. Az ára viszont kétségkívül elegendőmotiváció arra, hogy magunk lássunk neki az elkészítésnek.

Némi kísérletezéssel először a cukormennyiséget alaposan lecsökkentettem: ép -pen annyira, hogy a makaron autentikus megjelenését, selymes fényét meg őrizzem.Számos variációmat a nagy mesterek receptjei inspiráltak, másokat én magameszeltem ki a 24-29. oldali alaprecept felhasználásával, olykor szokatlan hozzá -valókkal, de otthon jól kivitelezhető módon.

A diófélékre allergiások kedvéért kikísérleteztem a mandulamentes makaront(lásd 48. oldal), a dió ízére emlékeztető quinoa felhasználásával. A gyerekeim – leg szenvedélyesebb kritikusaim – úgy nyilatkoztak, hogy szuperfinom!

Kiváltképp büszke vagyok „agyament” makaronjaimra. Az ízekben tobzódó fűsze -rek és az édes makaron házasságából létrejött végeredmény maga az ínyenc „ős -robbanás”. A Tikka Masala, a Cékla-retek vagy a Thai Zöld Curry makaron (lásd a100., 103. és 105. oldalon) a vendégek számára étvágygerjesztőként és „pihen tető -ként” is igazi meglepetések lehetnek.

Az Alaprecept odafigyelést és pontos munkát igényel, de nem ördöngösség: egy -szerű a „tészta” vagy a titokzatos csokoládé-ganache (ejtsd: ganázs) elkészítése is.Hama rosan érzékeled majd, hogy a klasszikus makaronok mesterévé váltál. Ekkorlépj a saját utadra: alkoss, variálj, kísérletezz új, különleges, egyedi kombinációkkal!

Meglepő lehet, de itt nem működik a csésze-mérce! Azt ajánlom, ha még nincs,feltétlenül vásárolj egy digitális konyhai mérleget, hogy precízen ki tudd mérni ahozzávalókat. A recepteken felül számos tippel igyekeztem szolgálni a díszítéshez,tálaláshoz is.

Egy szó, mint száz, képes leszel káprázatos desszertkreációk megvalósítására is – „csupán” a makaronnak köszönhetően. Varázsolhatsz könnyed, pazar krémekkelmegrakott, szezonális gyümölcsökkel ékesített, óriás makaronokat is. Hamarosanérezni fogod: határ a csillagos ég!

Drd


makaron beliv HU 165x234mm Layout 1...Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetben leírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű

Documents