È alla tradizione degli anchi Romani che risale la praca della coura del mosto d’uva. Agli albori era ulizzato come medicinale, ma anche in cucina, come dolcificante e condimento. A parre dall’XI secolo la produzione di questo aceto si lega a Modena: diventerà nel tempo sinonimo di cultura e di storia del nostro territorio LA STORIA I nostro Aceto Balsamico di Modena IGP è oenuto da mos d’uva a cui viene aggiunto solo l’aceto di vino, per oenere un prodoo sano e di qualità superiore. Il prodoo poi riposa almeno 60 giorni in bo di legno prima di essere imbogliato. COME SI FA ABBINAMENTI IDEALI Ideale a gocce sul Parmigiano Reggiano a pezze Eccezionale per esaltare il gusto delle fragole di stagione Squisito se ulizzato su semifreddi o gelato LO CHEF CONSIGLIA Ingrédients : • 350 g de filet de bar sans peau • 2 oignons • ½ boe de ciboulee • 2 tomates • Le jus d’un citron • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique • Sel • Poivre noir du moulin Préparaon : Eplucher puis émincer les oignons et ciseler finement la ciboulee après l’avoir neoyée. Puis peler et épépiner les tomates et détailler la chair en pets dés, presser le jus du citron. Détailler ensuite la chair des filets de bar en pets cubes et disposer ceux-ci dans un grand saladier et ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger. Mere ensuite la préparaon au repos pendant 10 mn au réfrigérateur. PETTO D’ANATRA ALL’ACETO BALSAMICO Omo per preparare gustose ricee di carne