Soulfood LowCarberia Café · Johannisstr. 47a · 90419 Nürnberg | Telefon: 0911-37779703 · Öffnungszeiten: Mo-Sa von 9-19 Uhr Onlineshop: www.soulfood-lowcarberia.de | Kontakt: [email protected] Blog: www.soulfood-lowcarberia.de/blog Gratis Rezepte und Infos rund um LowCarb Follow us: @soulfoodlowcarberia Fesag 3 Stunden vorher 2 Stunden Vorher 1 Stunde Vorher Hauptgang Vorspeise 1,5 Stunden vorher Mandelblättchen in einer Pfanne kurz anrösten und beiseite auskühlen lassen. Für das Walnusspesto: Parmesan, 80 ml Olivenöl, Knoblauch und Basilikum mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Pfeffer abschme- cken. Aus dem Ziegenfrischkäse mit zwei Esslöffeln acht Nocken formen, in den Mandelblättchen wenden und kalt stellen. Rote Beete schälen (Tipp: Einweg- handschuhe anziehen), waschen, in Würfel schneiden und beiseite stellen. 15 Minuten vorher 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Rote-Beete-Würfel 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Vortag Den Rotkohlkopf von den äußeren Blättern befreien, halbieren und den Strunk entfernen. Die Hälften nochmals teilen und dann den Kohl mit einem Brotmesser in nicht zu feine Streifen schneiden oder mit der Küchenmaschine reiben. In einer Schüssel das geschnittene Kraut mit Zitronensaft, Xylit, Pfeffer und Salz vermischen. Die Zwiebel schälen und mit den Nelken einen „Nelkenigel“ basteln. Das Schmalz in einem großen Topf zerlassen, die Speckwürfel zugeben und etwas anbraten. Den Rotkohl und den Nelkenigel zu- geben und mit Rotwein ablöschen. Dann bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze 45 Minuten vor sich hin dünsten lassen, gelegent- lich umrühren. Den Nelkenigel entfernen und das Kraut abkühlen lassen. 2 Stunden vorher Für die Gänsekeulen: Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Gewürze in einer Schale vermischen und die Gänsekeulen damit von allen Seiten würzen. Auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Die Gänsekeulen alle 20 Minuten mit dem austretenden Fett und Sud bestreichen. 1,5 Stunden vorher Für die Soße: 4 EL Gänsefett von den Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen. Das Gänseklein mit dem Xylit im Topf in dem Gänsefett anbraten. Die Zimtstange, Pimentkörner und die Zwiebel dazugeben. Mit Rotwein und Wasser ablöschen und 1 Stunde bei geringer Hitze reduzieren. Anschließend Zimtstange, Gänseklein und Pimentkörner ent- fernen und die Soße pürieren. Nach der Vorspeise Rotkohl nochmals aufkochen und mit 3 EL Gänsefett verfeinern. Für das Knödel-Soufflé: Eier, Mandeln, Parmesan, Salz, Backpulver und Rosmarin in einer Schüssel verquirlen. Auf 4 Soufflé-Schälchen gleich verteilen und für 15 Minuten im Ofen bei den Gänsekeulen backen. Die Soße nochmals aufkochen, den restlichen Bratensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten Die Rote-Beete-Würfel warm auf dem Teller anrichten, Nocken darauf verteilen, mit Pesto beträufeln und mit Kresse bestreut servieren. Anrichten Auf die Teller je 1 Keule, Rotkohl und Knödel-Soufflé anrichten und mit der Soße beträufeln. 3 Stunden vorher Den Backofen auf 125°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Sahne und Xylit in einem Topf erhitzen. Lebkuchengewürz dazugeben und Sahne kurz aufkochen lassen. Eigelbe langsam die Sahnemi- schung einrühren. Die Crème brûlée-Masse auf vier ofenfeste Schäl- chen aufteilen und diese in eine Auflaufform stellen. Die Auflaufform nun bis zur Hälfte der Crèmeschälchen mit Wasser füllen, in den Ofen stellen und die Crème für 50 Minuten stocken lassen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen. Dessert LowCarb Fesagsmenü Am Vortag Zutaten für 4 Personen Lebkuchen ème brûlée Lauwarmer Rote-Beete-Salat mit Ziegenfrischkäsenocken und Walnusspesto 25g Mandelblättchen 50g Parmesan 35g Walnüsse 120 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1 Bund Basilikum 150g cremiger Ziegenfrischkäse 300g Rote Beete 1 Beet Kresse Salz & Pfeffer Je Portion: 513 kcal | 47,2g Fett | 7,9g KH | 13,1g Eiweiß | Skaldeman: 2,2 Für den Rotkohl: 500g Rotkohl 75g Speck, gewürfelt ½ Zwiebel 60g Xylit oder Erythrit 50g Schmalz 2 Lorbeerblätter 4 Nelken Saft von ½ Zitrone 100 ml Rotwein, trocken Salz & Pfeffer Je Portion: 1390 kcal | 105g Fett | 6,3g KH | 71,2g Eiweiß | Skaldeman: 1,3 450 ml Sahne 75g Xylit oder Erythrit 1 TL Lebkuchengewürz 5 Eigelbe 4 TL braunes Erythrit zum Flambieren Je Portion: 460 kcal | 41,7g Fett | 3,7g KH | 6,7g Eiweiß | Skaldeman: 4,0 Für die Gänsekeulen: 4 Gänsekeulen á ca. 450g 1 TL Salz 1 TL Pfeffer schwarz ½ TL Knoblauch ¼ TL Piment ½ TL Muskat ½ TL Rosmarin ½ TL Majoran Für das Knödel-Soufflé: 80g gemahlene, blanchierte Mandeln 120g Butter 80g Parmesan, gerieben 4 Eier der Größe L 1 TL Backpulver 1 TL Rosmarin Für die Soße: 1kg Gänseklein 4 EL Gänsefett 1 Zwiebel, geschält und halbiert 400 ml Rotwein, trocken 400 ml Wasser 40g Xylit 1 Zimtstange 4 Pimentkörner ¼ TL Majoran ¼ TL Thymian Salz & Pfeffer Vorspeise Gänsekeulen mit Rotkohl und Knödel-Soufflé Hauptspeise Dessert Tipp Dazu passt das lecker-knusprige Soulfood LowCarberia Weißbrot mit nur 0,6g Kohlenhydraten je Scheibe. Anrichten Jede Schale mit 1 TL braunem Erythrit bestreuen und mit einem Bunsenbrenner flambieren, heiß servieren.