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JjJ~J i~;.~.00Mohammad Menhazuddin ChoudhuryPesquisador da
Embrapa Semi-Árido
A uva é uma das frutas mais consumidas no mundo.Há séculos o seu
cultivo já existe e encontra-sedistribuído por todos os
continentes. Em 1997o volumemundial produzido alcançou
aproximadamente 58,5milhões de toneladas, porém o Brasil
participousomente com 1,4% deste volume.
Embora a uva possua inúmeras formas deaproveitamento, graças a
uma gama de derivados, aprodução nacionalde uva está
voltadabasicamente paradois tipos de merca-dos: vinho/suco euva de
mesa, com409.296 e 329.672toneladas, respec-tivamente. O consu-mo
de uvas de mesaé um dos principaisresponsáveis pelamaior parte da
sus-tentação econômicadeste agronegócio.
O cenário nacio-nal e internacional do comércio de uvas de
mesaapresenta aspectos muito positivos para quem temprincipalmente
produto com boa qualidade mer-cadológica (qualidade orientada para
os mercadosconsumidores). Um deles é que há um grande
espaçopotencial a ser ocupado, pois só em 1999 o Brasilimportou
24.615 toneladas de uvas frescas e secas.Outro aspecto favorável
aos viticultores é que, em todoo mundo, devido às vantagens que a
ciência vematribuindo ao consumo de frutas, consideradas
alimentosaudável, sem colesterol, gordura, sal e com
altasconcentrações de vitaminas, fibras e sais minerais, oconsumo
da uva está crescendo significativamente.
No Brasil, as regiões Sudeste e Nordeste res-
é Frutas & Cia
ponderamjuntas em 1999 por quase 87% do volumetotal de uvas de
mesa produzido. Porém o Vale do SãoFrancisco é considerado o maior
pólo produtor eexportador de uvas de mesa do país. Conforme dadosdo
Cadastro Frutícola da CODEVASF, em 1998 oVale possuía 4.573
hectares cultivados com essacultura, onde 772 propriedades,
geralmente pequenase médias, responderam por essa produção. Quanto
a
áreacultivadacom uvapor tipos, cerca de90% é de uvas de me-sa
com semente, 2%com uvas demesa semsemente, 4% de uvaspara vinho e
4% deuvas para porta enxer-to. Dentre as uvas demesa com
sementedestaca-se a varieda-de Itália (58%).
No Vale do SãoFrancisco, as condi-ções edafoclimáticasda região
(especial-
mente a baixa umidade relativa do ar durante a estaçãoseca
prolongada) favorecem o cultivo de variedadesde uvas de mesa e a
sua colheita em qualquer épocado ano, além de reduzir o
aparecimento de doençasnos parreiras. Estas são vantagens que a
naturezapresenteou a esta região. Por isso é que cerca de 80%das
uvas de mesa exportadas pelo Brasil são colhidasnesta região.
Apesar de grande produtor e exportador de uvas,as projeções dos
especialistas indicam que esta região,caso não mude suas
estratégias de produção ecomercialização, sofrerá bastante com as
novasexigências dos mercados. Atualmente o comérciomundial de uvas
de mesa é demandado por 85% de
uvas sem sementes, restando apenas 15% para uvascom sementes.
Por outro lado, devido a falta detecnologias adequadas e/ou
variedades com altaprodutividade o Vale do São Francisco apresenta
baixaporcentagem de área cultivada com uvas sem sementes.Sendo
assim, resta aos viticultores de uvas com sementeaumentar a
competitividade do seu produto para garantira sustentabilidade do
seu agronegócio nesta estreita fatiade mercado. Priorizar a
qualidade da uva éimprescindível, pois é um requisito essencial
paragarantir que esta fruta brasileira possa competir
noexigentemercado frutícola internacional.Os viticultoresprecisam
aprender a corresponder às exigências dequalidade impostas pelos
grandes mercados cujosconsumidores apreciam a boa aparência do
produto, acoloração atraente, tamanho e peso uniformes,
saboragradável, ausência de defeitos e de resíduos deagrotóxicos,
bem como uvas produzidasecologicamente corretas. Desta forma, os
viticultoresprecisam se dar conta da importância de se obter
umpadrão de qualidade. O mercado de uvas de mesageralmente usa
cinco classificações para avaliar o fruto
de acordo com a qualidade, são elas em ordemdecrescente de
valor: Extra AA (1a Classe), Extra A(2a Classe), Extra (3a Classe),
Especial (4a Classe) eEspecial Fraca (sa Classe). Os preços também
seguema essa ordem. No mercado internacional comercializa-se apenas
as uvas de 1a e 2a Classes. No mercadonacional, especialmente na
região Sudeste, participaapenas as uvas de 1a, 2a e 3a Classes. As
uvas de 4ae sa Classes são aceitas somente nas regiões Norte
eNordeste devido ao baixo poder aquisitivo da maioriada
população.
Com vista nesta problemática de qualidade de uvasde mesa, o
Laboratório de Qualidade Mercadológicade Frutas Tropicais da
Embrapa Semi-Árido realizouvárias pesquisas e elaborou duas tabelas
(Tabelas 1e2) que poderão auxiliar os viticultores da região do
Valedo São Francisco na classificação de uvas de mesa.
A EMBRAPA Semi-Árido lançará em breve, váriosmanuais de frutas
tropicais e entre eles o de uvas demesa que muito contribuirá para
auxiliar e informar aosviticultores e demais interessados sobre as
novasexigências de mercado e tecnologias disponíveis paraa garantia
de uma boa qualidade das uvas de mesa.
Tabela 1. Critérios usados pelas empresas de comercialização
para classificação de uvas quanto a cor característicadas
variedades rosadas e pretas produzidas no Submédio São
Francisco.
Classe ColoraçãoExtra AA
% Coloração de bagas90-100Vermelha ou preta
intensa70-100Vermelha ou preta intensaExtra A
Extra Vermelha ou preta natural 50-100Especial Vermelha
misturada com verde
ou preta misturada com verde 30-100Fonte: Adaptada de Choudhury
(2000).
Tabela 2. Classificação de uva de mesa variedade Itália, para a
região do Vale do São Francisco. 1ª Aproximação.Peso Tamanho
Aparência! Bagas SST SST I
Classificação do do cacho Defeitos' 0 (OBrix) ATTcacho (cm)
(mm)
EXTRA AA - 1ª Classe ~400 ~20 1,0 - 1,2 ~ 24,1 ~ 15,0 ~25,0EXTRA
A - 2ª Classe ;; 300 ~18 > 1,2 - 2,0 22,1-24,0 ~ 15,0 ~22,0EXTRA
- 3ª Classe ~250 ~15 > 2,0 - 3,0 20,1-22,0 ~ 15,0 ~20,0ESPECIAL
- 4ª Classe ~200 ~12 > 3,0 - 4,0 18,0-20,0 ~ 15,0 ~ 19,0ESPECIAL
FRACA - Sª Classe ~ 150 ~10 > 3,5 - 5,0 18,0-20,0 ~ 15,0 ~
18,0
'Tabela de mensurações para Aparência / Defeitos relacionados à
Qualidade Mercadológica1 = Totalmente perfeita, mantendo as
características da variedade de uva de mesa - 1" CLASSE;2 = Não
totalmente perfeita, c/ variações percentuais de defeitos", 0,1 e",
3,0 %, mas não afetando a aparência da qualidade mercadológica -2"
CLASSE;3 = Levemente defeituosa, com variações percentuais de
defeitos >-.3,1 e