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História da cerveja Como degustar Como avaliar Estilos Avaliação pessoal

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Há cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu por acaso o processo de fermentação, gerando o surgimento das primeiras bebidas alcoólicas. Inicialmente a cerveja era produzida por padeiros, devido a natureza dos ingredientes que utilizavam: leveduras e grãos de cereais. No processo de produção desta época a cevada era deixada de molho até germinar para então ser moída grosseiramente e moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados e desfeitos, eram coloca-dos em jarras com água e deixados fermentar. Vem desta época a idéia do codinome de pão líquido tão difundido nos tempos atuais.

Segundo pesquisas a primeira cerveja produ-zida foi provavelmente resultado de um acidente. Existem evidências de que a prática da fabricação da cerveja originou-se na região da Mesopotâmia a aproximadamente 6 mil anos, sendo atribuido aos Sumérios, povo mesopotâmico, sua criação. Documentos históricos mostram que em 2100 a.C. os sumérios alegravam-se com uma bebida fermentada, obtida de cereais sendo que cerca de 40% da produção dos cereais local destina-

vam-se às cervejarias chamadas “casas de cerve-ja”, que eram mantidas por mulheres. Os egípcios logo aprenderam a arte de fabricar cerveja e car-regaram a tradição no milênio seguinte, agregan-do o líquido à sua dieta diária.

A cerveja produzida naquela época era bem diferente da de hoje em dia. Era escura, forte e muitas vezes substituía a água, sujeita a todos os tipos de contaminação e responsável por causar diversas doenças à população. Apesar das dife-renças entre este tipo de cerveja e as cervejas atuais, a base do produto, a cevada fermentada, era a mesma.

A expansão definitiva da cerveja se deu com o Império Romano, que se encarregou de levá-la para todos os cantos onde ainda não era conhe-cida. Diversos imperadores contribuiram para a difundir a bebida na antiga Europa. Júlio César era um grande admirador da cerveja e em 49 a.C., depois de cruzar o Rubicão, deu uma gran-de festa a seus comandantes, na qual a principal bebida era a cerveja. A César também é atribuída a introdução de cerveja entre os britânicos, pois quando ele chegou à Britânia, esse povo apenas

História dacerveja

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bebia leite e licor de mel. Através dos romanos a cerveja também che-

gou à Gália, hoje a França e foi neste local que a bebida definitivamente ganhou seu nome latino pelo qual conhecemos hoje. Os gauleses deno-minavam essa bebida de cevada fermentada de “cerevisia” ou “cervisia” em homenagem a Ceres, deusa da agricultura e da fertilidade.

Na Idade Média, os conventos assumiram a fabricação da cerveja que, até então, era uma atividade familiar. Pouco a pouco, à medida que cresciam os aglomerados populacionais e que se libertavam os servos entre os séculos VII e IX, começaram a surgir artesãos cervejeiros, traba-lhando principalmente para grandes senhores e para abadias e mosteiros. O monopólio da fabri-cação da cerveja até por volta do século XI con-tinuou com os conventos que desempenhavam relevante papel social e cultural, acolhendo os peregrinos de outras regiões. Nesta época todo monastério dispunha de um albergue e de uma cervejaria e os monges por serem os únicos que reproduziam os manuscritos da época, puderam conservar e aperfeiçoar a técnica de fabricação da cerveja.

Com o aumento do consumo da bebida, os artesãos das cidades começaram também a produzir cerveja, o que levou os poderes de pú-blicos a se preocupar com o hábito de se beber cerveja. As tabernas ou cervejarias eram locais onde se discutiam assuntos importantes e muitos negócios concluíam-se entre um gole e outro de cerveja.

A partir do séc. XII pequenas fábricas foram surgindo nas cidades européias. Com uma téc-nica mais desenvolvida e aperfeiçoada, os cer-vejeiros já sabiam que a água tinha um papel determinante na qualidade da cerveja e por isso a escolha da localização da fábrica era feita em função da proximidade de fontes de água otima qualidade.

Hoje, com a invenção de instrumentos cien-tíficos como os termômetros, bem como o aper-feiçoamento e surgimento de novas técnicas, a produção de cerveja se desenvolveu e se difundiu fazendo com que novas marcas surjam a todo instante. Atualmente existem rotulos de quase todos os lugares do mundo fazendo com que o “Pão Liquido” se tornasse a bebida alcoolica mais consumida do mundo.


LAGERSAs LAGERS são as cervejas mais consumidas

no mundo, responsáveis por mais de 99% das vendas de cerveja do Brasil.

Originarias da Europa Central no século 14, são cervejas de baixa fermentação ou fermenta-ção a frio (de 6 a 12ºC), com graduação alcoólica geralmente entre 4 e 5%. Tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsener, tipo de cerveja ori-ginariamente criada no século 19 na cidade de Pilsen, região da Boêmia da República Tcheca, e que por isso muitas vezes é chamada de Pilsen ou Pils ao invés de Pilsener.

Os sub-tipos de LAGERS estão a seguir:PALE LAGERS, DARK LAGERS, VIENNA,

BOCK, MARZEN, MALT LIQUOR, KELLER e ZWI-CKEL.

ALESO que a difere das Lager é o tipo de fermen-

tação, uma vez que é produzida em temperaturas mais altas, geralmente entre 15 e 24ºC. É um processo antigo de fabricação, o que fez com que as cervejas do tipo Ale fossem as únicas disponí-veis até meados do século XIX, quando foi inven-tada a baixa fermentação (LAGER). Dada essa “antigüidade”, aliada principalmente à fermenta-ção a quente, os sabores complexos, maltados e lupulados das cervejas “ALE” são incompara-

velmente mais perceptíveis, sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas.

Ao longo dos séculos surgiram inúmeros subti-pos de cervejas ALE, dentre as quais podemos citar :

PALE ALES, AMBER/BROWN E RED ALE, AL-TBIER, SCOTCH ALE, SAISON, BIÈRE DE GAR-DE, STRONG ALES, BELGIAN STRONG ALES, BELGIAN SPECIALTY ALE, KÖLSCH, WEISSBIER (WEIZENBIER, WHEAT BEER), STOUT e PORTER.

LAMBICSA maioria dos especialistas classifica as cer-

vejas do tipo LAMBIC como uma terceira cate-goria, em separado das LAGER e ALE, devido ao seu tipo de fermentação, que é espontânea. São cervejas feitas de trigo, porém não são adiciona-das leveduras no mosto, ficando a fermentação a cargo dos agentes naturais, os quais são en-contrados somente numa pequena área ao redor de Bruxelas. Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja, dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas, os quais vão do frutado (como framboesa, cereja ou banana) ao extre-mamente cítrico (como vinho branco ou vinagre). É o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo, fato que, por si só, exige que sejam degustadas.

Os sub-tipos de LAMBICS são:LAMBIC-FRUIT, STRAIGHT/UNBLENDED,

GUEUZE, FARO.

Tipos de cervejas


Como degustar1 - Preste atenção desde o momento em que

a cerveja é aberta e servida. Todos os nossos sentidos devem estar bem atentos e antes mes-mo de prova-la devemos prestar atenção no que vemos e no que ouvimos.

2 - Cheire a cerveja. Muitos dos aromas são bastante voláteis, portanto perceptívies por um curto período, então não devemos demorar muito para iniciar a analise das impressões olfativas.

3 - Observe a cerveja pois é necessário estar atento a todos os aspectos do líquido. Podemos visualizar a coloração do líquido, a intensidade da espuma e seu tempo de vida, intensidade da carbonatação, particulas em suspensão são ape-nas alguns dos itens a serem verificados nesta analise.

4 - Cheire a cerveja novamente para sentir os aromas exalados após a dispersão dos aromas voláteis. Se necessário, gire levemente o copo para que o aroma se solte. Nesta analise poderão ser verificados aromas de flores, ervas, caramelo, frutas entre outros. Atenção pois após 4 inspi-rações, os sensors olfativos já começam a ficar confusos e sua avaliação prejudicada.

5 - Beba a cerveja mas antes de engolir faça a distribuição do líquido por toda boca, para que tenha contato com toda a superfície da língua. Sabores doces, amargos, azedos podem ser no-tados pelo degustador. Estas são as primeiras im-pressões degustativas sobre a cerveja.

6 - Beba novamente. O sabor inicial mudou? Como é o final de cada gole? Os sabores continu-am os mesmos ou eles foram modificados ? Exis-te algum sabor novo que não havia notado ? Mui-tas são as possibilidades, inclusive de identificar sabores desagradáveis como remédio e carne.

7 - Após ingerir a cerveja, quais os sabores que a cerveja deixou em sua boca. O paladar é agradável, duradouro ?

8 - Se você conhece um pouco sobre o estilo da cerveja, ou se tiver alguma referência por per-to, faça um paralelo do quanto a cerveja degusta-da se aproxima da descrição e características do estilo? Ela é melhor ou pior que outras do mesmo estilo que você já experimentou ?

9 - Reflita por alguns minutos. Você gostou da cerveja? O que mais te impressionou? É uma cerveja que você teria em sua geladeira? O que te faria pensar duas vezes antes de bebe-la no-vamente? Você recomendaria para seus amigos?


Como avaliar as cervejasAPARÊNCIAÉ o contato visual que se tem com a cerveja,

antes mesmo de servi-la no copo. Para analisa-la deve-se libertar a cerveja de sua garrafa ou lata e observar a sua cor, textura do líquido, carbonatação, partículas suspensas, aparência e a durabilidade da espuma cremosa. Deve-se atribuir notas para este quesito variando de 1 a 5 sendo que a menor nota deve ser dada para uma aparência ruim e a maior para uma bela aparência.

AROMAO Aroma é sempre dificil de ser analisado pois

apesar de ser uma caracteristica de cada cerveja muitas vezes é dificil de ser capturado pelo degustador de cervejas. O aroma se traduz na proximidade do que está contido na sua memória olfativa e pode estar associado muitas vezes a um toque floral, cítrico, frutado, malte, caramelo, cravo ou algum outro. Não existe regra muito menos limitação para o aroma e as vezes o que um degustador sente pode ser diferente da analise de outro, porém os traços principais são sempre os mesmos. Para captura-lo muitas vezes é necessário girar levemente o copo para que o aroma se desprenda do líquido, mas atenção pois após 4 inspirações, os sensores olfativos já começam a ficar confusos e sua avaliação pode ser prejudicada. As notas para esse quesito vão de 1 a 10 sendo a menor nota atribuida a aromas que não nos agradam e a maior a odores que nos fazem felizes.

SABORPrimeiramente deve-se analisar o gosto da

cerveja assim como sua intensidade e a duração dos sabores na boca. Após esta primeira analise deve-se analisar o sabor como um todo. Sabores como amargo, ácido, doce, azedo devem ser notados para que uma nota possa ser atribuida a este quesito. Por se tratar do ítem mais importante para a analise de uma cerveja as notas para esse quesito vão de 1 a 20 sendo a menor nota para saberes menos agradáveis e a maior para sabores mais agradáveis. Não se preocupe se você não souber exatamente que nota dar a cerveja. A medida que você for analisando uma quantidade maior de cervejas, mais acertiva vai se tornar sua análise.

SENSAÇÃODeve-se analisar as sensações táteis causadas na

boca pela degustação da cerveja. Deve ser verificada sensações de corpo, textura, carbonatação, álcool em notas que variam de 1 a 5 sendo a menor nota uma sensação ruim e maior uma sensação boa.

CONJUNTOÉ a analise geral da cerveja, uma impressão

geral e pessoal sobre o seu conjunto. As notas para esse quesito vão de 1 a 10 sendo a menor nota um conjunto ruim e maior um conjunto agradável.

NOTA FINALApós finalizada a avaliação, deve-se somar

as notas e inserir uma vírgula no meio do número resultante. Por exemplo, se a soma resultou no número 32, a nota será 3,2. Dessa forma, toda e qualquer cerveja pode ser avaliada desde a nota 0,5 até a nota 5.

Existem 5 critérios básicos para se avaliar uma cerveja.


Para a maioria das cervejas do tipo Lager, as quais requerem um “colarinho” considerável a fim de que o oxigênio não “oxide” rapidamente o líquido dentro do copo, o ideal é deitá-lo a cerca de 45 graus em relação à mesa, derramando a bebida aos poucos até a metade. Após, endireitar o copo e derramar o restante da cerveja, cuidando para que se produza cerca de dois dedos de espuma.

No caso das cervejas dos subtipos Hefeweizen ou Dunkelweizen, prefira servi-las nos copos grandes e longos típicos das cervejas de trigo. Nesse caso, antes de terminar o líquido na garrafa, agite-a levemente para que os fermentos decantados do fundo se desprendam. Em seguida, derrame esse creme no copo, criando o “colarinho”.

As cervejas do tipo Belgian Ale possuem copos próprios para cada uma delas. Caso não os tenha, prefira servi-las em uma taça de boca larga, a fim de que o aroma se desprenda mais facilmente ao degustá-la. Derrame a cerveja de uma vez só no centro da taça, sem se preocupar em agitar a garrafa, seguindo a orientação inicial de metade a 45 graus e outra metade com o copo de pé.

Tais indicações são dadas aqui em linhas gerais. Em muitos rótulos de cerveja – sobretudo as estrangeiras – você encontrará o copo indicado e a forma que você deverá servi-la.

Outras dicas:Lave muito bem o copo antes de servir

a breja. Restos de saponáceos ou gordura restante no copo podem “matar” a espuma e liquidar o seu prazer de beber. Bolhas muito grandes e não duradouras na espuma e bolhas que se prendem ao longo do copo, na parte do líquido, são sinais de copo mal lavado.

Prefira servir a cerveja com o copo levemente molhado, o que favorece a criação da espuma.

Se alguém lhe oferecer, para fazer “firula”, um copo gelado, recuse. O contato da cerveja com a temperatura do copo produz condensação que irá diluir a bebida a ponto de alterar-lhe o sabor e a temperatura correta na qual deveria ser servida.

Recuse a cerveja (mesmo as Pilsen!) quando a temperatura estiver abaixo de 2ºC, o que amortecerá as suas papilas gustativas e você não sentirá o gosto da Cerveja.

LEMBRE-SE: Cerveja “estupidamente gelada” é apenas

para quem não conhece de cerveja, para aqueles que querem apenas um líquido refrescante ou então para disfarçar o gosto de uma cerveja ruim.

Como servir uma cerveja


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Minhas notas para a cerveja acima, são:

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Degustei: Sozinho Com outra pessoa

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