LIPIDI - ftarantino.altervista.orgftarantino.altervista.org/alterpages/files/ILIPIDI.pdf · lipidi • strutturale • polimeri acidi.nucl., polisaccaridi) • fase organica) •

I LIPIDI

1

Proprieta’ dei lipidi• Alta variabilita’ strutturale• Non sono polimeri (cfr. acidi.nucl.,

proteine, polisaccaridi)• Scarsa solubilita’ in acqua (estratti in fase

organica)• Presenti in olii & grassi naturali• Formano doppi strati Æ membrane cell.• Costituiscono riserve importanti di energia• Possono agire da messaggeri intra-/inter-

cellulari2

Classificazione dei lipidi

• Acidi grassi• Triacil-gliceroli (trigliceridi)• Glicerofosfolipidi (fosfogliceridi)• Sfingolipidi• Steroidi• Altri

3

• Acidi grassi• saturi• insaturi• poli-insaturi• C16 – C18• doppi legami “cis”• fluidita’• punti di fusione

4

5

6

Triacil-gliceroli (trigliceridi)• Componenti principali di grassi/olii vegetali e animali

• Insolubili in H2O• Riserva energetica, isolamento termico• NON-compongono le membrane• Diverse composizioni in ac.grassi e trigliceridi nelle fonti naturali

• I trigliceridi vegetali (olii) sono tendenzialmente piu’ insaturi di quelli animali 7

8

9

Contenuto in acidi grassi:- Olio oliva (olii) 5% saturi C4-14, 75% insaturi C16-18, 20% saturi C16-18- burro (solido morbido) 20% saturi C4-14, 40% insaturi C16-18, 40% saturi C16-18- grasso bue (solido consistente) 5% saturi C4-14, 45% insaturi C16-18, 50% saturi C16-18

10

- I lipidi sono molecole allo stato “ridotto” molto energia- I lipidi si impaccano escludendo l’acqua- lentezza dei lipidi ad essere metabolizzati

11

Gli adipociti del tessuto adiposo (sottocutaneo, cavita’ addominale; 21 – 26% uomo-donna) consentono una sopravvivenza all’inedia di 2-3 mesi, a differenza del glicogeno che conferisce la resistenza di 1-2 giorni. Cio’ e dovuto al maggior contenuto energetico dei lipidi (rappresnetano uno statofortemente ridotto), e al loro storage che non richiede associazione di molecole d’acqua, a differenza del glicogeno.

12

Glicero-fosfo-lipidi (fosfogliceridi)

• Principali componenti delle membrane• Sono molecole “anfifiliche”• Testa-polare / coda-apolare• C1 lega prev. C16-C18 saturi• C2 lega prev. C16 –C20 insaturi

13

14

15

DPPC di-palmitil-fosfatidil-colina:

surfrattante polmonare:impedisce il collasso degli alveoli polmonari dopo l’espirazione

16

17

Degradazione dei glicero-fosfolipidi ad opera delle fosfolipasi

Veleni di api e serpenti contengono fosfolipasi A2 che idrolizzano i fosfogliceridi

I lisofosoflipidi sono potenti detergenti che distruggono le membrane cellulari

18

19

Azione di una fosfolipasi A2 su un substrato glicero-fosfolipidico

20

21

CERE

1 Prodotte da api, per idrorepellenza pelo piume, difesa di foglie contro patogeni e evaporazione2 candele, cosmetica statue conservanti lubrificanti

SFINGOLIPIDI• Derivati dell’amino-alcool sfingosina.

Ceramidi: ac.grasso legato al gruppo aminico della sfingosina. Le ceramidi piu’ comuni sono:

• Sfingomieline: la testa polare contiene una fosfocolina o fosfoetanolamina (presenti nei rivestimenti mielinici degli assoni)

• Cerebrosidi: la testa polare lega uno zucchero

• Gangliosidi: ceramidi legate ad un polisaccaride (recettori della superficie cellulare) 22

23

24

25

Fibre nervose, in sezione, ricoperte di membrane (guaina mielinica)

Costituzione schematica di gangliosidi

26

27

Le teste polari dei gangliosidi si estendono fuori dalla membrana e fungono da recettori specifici per ormoni glicoproteici dell’ipofisi; recettori per latossima colerica e altre tossine proteiche di batteri.

STEROIDI

• Derivati del ciclopentan-peridrofenantrene

• Molecole a bassa polarita’• Molecole rigide e planari• Colesterolo, componente della membrana plasmatica delle cellule animali

• Presenti anche come esteri28

29

30

Importante componente della membrana plasmatica animale (30-40% deilipidi di membrana). E’ piu’ rigido degli altri lipidi di membrana. Precursore degli ormoni steroidei.

31

32

1 Aumenta la glicemia/ antiinfiammazione2 ormone maschile3 rene assorbimento acqua e sodio4 ormone femminile

33

D3 naturale (D2 da lievito) regolano l’assorbimento e la fissazione del calcio (rachitismo)

34

35

36

37

38

39

Modello a mosaico fluido

40

41

42

Composizione: proteine lipidi (oligo-polisaccaridi)Asimmetria (proteica e lipidica)Fluidita’ (diversa composizione)“impermeabilta’”Movimento laterale di lipidi e proteine

43

Proteine di Membrana

44

Glicoforina

45

PROTEINE DI MEMBRANA

46

Res: idrofiliciRes:Trp tyr

Res: idrofobici

47

Carrier Canale

48

Proteine integrali di membrana ad alfa eliche

Canale del potassio Aquaporina

Segmento di transmembrana 20 residui (idrofobici)

49

Proteine integrali di membrana ad beta barrel

Segmenti di transmembrana di 6-7 residuiAminoacidi idrofobici alternatiCanali aspecifici (tossine)

50

Sistemi di proteine di membrana “eccellenti”:

-Fotosintesi-Fosforilazione ossidativa-Produzione di ATP-Potenziale elettrico di transmembrana nei neuroni

51

52