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INTRODUCCIN
La mayora de los alimentos deben su sabor y olor a sustancias
qumicas que se
encuentran presentes en el orden de partes por milln. En la
naturaleza, algunas
especies evolucionaron con niveles mucho mayores de estas
sustancias qumicas
que otras. Con el descubrimiento de la destilacin, se hizo
posible separar del
material botnico estas sustancias o sus mezclas, dando lugar al
nacimiento de
los aceites esenciales como producto comercial. Los aceites
esenciales son las
fracciones lquidas voltiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de
agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que
son importantes en la industria cosmtica (perfumes y
aromatizantes), de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacutica
(saborizantes). Los aceites
esenciales se clasifican en base a diferentes criterios:
consistencia, origen y
naturaleza qumica de los componentes mayoritarios. Se define
umbral de
reconocimiento (UR) al valor mnimo de un estmulo sensorial que
permite la
identificacin de la sensacin percibida1. Los datos relativos al
UR permiten
comparaciones de la intensidad o potencia de las sustancias
olorosas. Las UR
dependen de la tensin de vapor de los compuestos, la temperatura
y la
composicin del medio. En agua a 20 C para el limoneno la CU es
de 0,01 ppm y
para el linalol es de 0,006 ppm. Para tener una referencia, el
etanol tiene en las
mismas condiciones una UR de 100 ppm.
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OBJETIVOS:
- Conocer los beneficios del aceite esencial.- Desarrollar el
mtodo de balance de materia y energa.- Conocer el proceso de
destilacin, para la obtencin de aceites esenciales.- Conocer las
aplicaciones del aceite esencial.
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EL LIMONERO
El limonero, es un pequeo rbol frutal perenne que puede alcanzar
ms de 4 mde altura. Su fruto es el limn una fruta comestible de
sabor cido yextremadamente fragante que se usa principalmente en la
alimentacin.
DESCRIPCION
Forma una copa abierta con gran profusin de ramas, sus hojas son
elpticas,coriceas de color verde mate lustroso (510 cm), terminadas
en punta y conbordes ondulados o finamente dentados. En las ramas
presenta espinas cortas ygruesas.
Sus flores, comnmente llamadas (al igual que las del naranjo)
azahares o floresde azahar, presentan gruesos ptalos blancos teidos
de rosa o violceo en laparte externa, con numerosos estambres
(2040). Surgen aislados o formandopares a partir de yemas
rojizas.
DISTRIBUCION
El limn es originario de Asia y fue desconocido por griegos y
romanos, siendomencionado por primera vez en el libro sobre
agricultura Nabathae hacia el siglo IIIo IV. Su cultivo no fue
desarrollado en occidente hasta despus de la conquistarabe de
Espaa, extendindose entonces por todo el litoral mediterrneo
dondese cultiva profusamente, debido a la benignidad del clima,
para consumo interno yde exportacin.
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Usos y propiedades
Su fruto posee un alto contenido en vitamina C (501,6 mg/L) y
cido ctrico(49,88 g/L).
Propiedades
- Antisptico- Bactericida- Tnico venoso- Antirreumtico-
Depurativo- Hipotensor- Cicatrizante- Diurtico- Hipoglucmico-
Insecticida- Astringente
Usos alimenticios
Se utiliza para elaborar postres (tales como el arroz con leche,
en este caso seusa su piel para aromatizar) o bebidas naturales
como la limonada y la lechemerengada, a la cual se le aade tambin
canela. Las rodajas se usan comoadorno para bebidas. Por la acidez
de su jugo, se puede utilizar para potabilizaragua, agregando 4 o 5
gotas por cada vaso de agua, y dejndolo actuar unoscuantos
minutos.
Propiedades estticos
El limn es un ctrico con propiedades estticas. Se usa para
blanquear las manos(mezclar el jugo de tres limones y un poco de
glicerina y frotar las manos), paradesodorizar las axilas (dos
gotas de limn), para dar brillo y suavidad al pelo(despus de
lavarlo aplicar zumo de limn y dejar actuar 15 minutos), as
comopara hacer una mascarilla (mezclar 1 limn, azcar moreno y una
cucharada demiel para tratar zonas con durezas y callosidades)
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ACEITE ESENCIAL DE LIMN
Anualmente se producen aproximadamente 3.600 toneladas de aceite
esencial delimn. En el mundo, el aceite esencial de limn ocupa el
segundo lugar luego de lanaranja dulce.
Entre los mayores productores se encuentran Argentina, Estados
Unidos e Italia;otros productores de menor importancia son Brasil,
Costa de Marfil, Grecia,Espaa, Israel, Australia, Per, Guinea,
Indonesia, Venezuela y Chile.
La produccin de este producto considerado GRAS (Generally
Recognized asSafe), se destina, segn la demanda, al oeste de Europa
(40 %), a los EstadosUnidos (35 %) y a Japn (8 %). La cscara del
limn contiene 0,4 % de aceite, seencuentra en sacos de forma
ovalada en el pericarpio o en la porcin coloreada dela cscara, y
acta como barrera txica natural contra varios microorganismos
einsectos.
La mayor produccin de aceite esencial de limn se realiza por
prensado en fro;de menor calidad y ms econmicos, son los destilados
de aceites esencialesusados para la produccin de aceites libres de
terpenos. Una pequea parte deaceite de jugo de limn es producido
durante la concentracin del jugo.
Existen diferencias que responden al terreno, clima y mtodos de
produccin. Enel limn, el tenor de aceite se incrementa con la
maduracin del mismo y decrecejusto despus de los perodos de lluvia.
Los frutos blandos generalmente danmenores rendimientos que los
firmes, esto es debido a que en los blandos, laruptura de los sacos
contenedores de aceite es ineficiente.
Los aceites esenciales generalmente son mezclas complejas de
hasta ms de 100componentes que pueden tener la siguiente naturaleza
qumica:
Compuestos alifticos de bajo peso molecular (alcanos,
alcoholes,aldehdos, cetonas, steres y cidos)
Monoterpenos Sesquiterpenos Fenilpropanos
El aceite de limn, contiene aproximadamente 2% de sustancias no
voltiles en sumayora en la forma de Coumarince, alrededor de 18
alcoholes, 16 aldehdos, 11steres, 3 cetonas, 4 cidos, y 23
hidrocarburos. Los componentes mayoritariosdel aceite esencial
obtenido por prensado de la cscara son:
63 % limoneno (Monoterpeno monocclico) 12 % beta-pineno
(Monoterpeno Bicclico)
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9 % gama-terpineno (Monoterpeno monocclico)Otros componentes
cualitativamente importantes son:
1,5 % geranial (aldehido) 1,0 % neral (limn) (aldehido) 0,5 %
neril acetato (frutal, floral, rosa) 0,4 % geranil acetato (frutal,
floral, rosa) 2 % citronelal (fuerte, ctrico, verde) 0,2 % linalol
(brillante, lavanda) (monoterpeno aciclico) 0,1 % nonanal
(fuerte)
Los hidrocarburos de terpenos, los cuales constituyen la mayor
parte del aceiteson insolubles en agua y susceptibles a
oxidaciones. Para producir un aceiteestable y soluble se llevan a
cabo operaciones de extraccin, concentracin ydeterpenizacin.
APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE LIMON
En la cosmetologa
Para sustituir los productos de cosmtica industriales por una
alternativa natural yecolgica, te animamos a utilizar este y otros
aceites esenciales en tus propiascremas naturales y mezclas
cosmticas de aceites vegetales y esenciales. Puedesutilizarlos como
elementos de hidratacin y nutricin diarios, combinndolos contnicos
naturales como los hidrolatos.
- Antiarrugas- Cicatrizante- Celulitis- Manchas en la piel-
Retencin de lquidos- Astringente (pieles grasas)- Tnico muscular-
Uas y cabello frgiles- Cabello graso
Usos en la salud del limn
- Regenerador y cicatrizante (verrugas, callos, herpes,
mordeduras deinsectos)
- Estimula el sistema circulatorio (varices, hemorroides)- Rema,
artritis- Hemorragias nasales- Heridas infectadas
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- Infecciones bucales- Afrodisaco- Sistema nervioso (migraa,
estimulante)- Estados emocionales (estrs, ansiedad, indecisin)-
Sistema respiratorio (gripe, catarros, bronquitis)- Baja la fiebre-
Estimula el sistema inmunolgico
Usos en el hogar del aceite esencial de limn
- Para desinfectar cualquier superficie- Para aromatizar los
productos caseros de limpieza- Anti mosquitos
Grfico N 1. Compuestos caractersticos del aceite esencial de
limn
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MTODOS DE OBTENCIN
A) DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR
Es el mtodo ms utilizado. Se genera vapor normalmente en un
hervidor y luegose inyecta al destilador por donde pasa a travs del
material botnico. El principiobsico de la destilacin de dos lquidos
heterogneos, como el agua y un aceiteesencial, es que cada uno
ejerce su propia presin de vapor como si el otrocomponente
estuviera ausente. Cuando las presiones de vapor combinadasalcanzan
la presin del recinto, la mezcla hierve. Aceites esenciales con
puntos deebullicin de hasta 300 C, evaporaran a temperaturas
cercanas al punto deebullicin del agua. El vapor arrastra
D-Limoneno, a pesar de que este tenga unpunto de ebullicin ms alto
que el agua (352F). El vapor y el aceite esencial soncondensados y
separados. Los aceites esenciales producidos de esta forma
son,frecuentemente, diferentes al aceite original encontrado en el
material botnico envarios aspectos y suelen utilizarse en
manufactura de pinturas, gomas y productostextiles. Algunos
qumicos, no voltiles en el vapor, quedan en el destilador;
estoscompuestos no voltiles son responsables del sabor ms que del
olor. Algunassustancias muy voltiles se pierden en la destilacin.
Adems el proceso en spuede inducir cambios qumicos, como la
oxidacin o hidrlisis.
B) DESTILACIN CON AGUA
Una de las diferencias ms marcadas con la destilacin por
arrastre de vapor, esque en sta el material botnico est en contacto
con agua hirviendo. Un problemafrecuente de este tipo de
destilacin, es el olor a alambique o destilador, que seda
normalmente si el destilador se calienta a fuego directo; este olor
no deseadodesaparece en el almacenamiento de los aceites
esenciales. Existe otro mtodollamado destilacin con agua y arrastre
de vapor, que combina ventajas de los dosanteriores. El material
botnico se encuentra separado del agua hirviendo la cualse
encuentra en la parte inferior del destilador y el material botnico
es sostenidopor una rejilla. Si el destilador se calienta
lentamente este mtodo reduce elfenmeno de olor a alambique o a
destilador.
C) HIDROFUSIN
Es una variacin de la destilacin por arrastre de vapor normal.
En este mtodo, elvapor entra por la parte superior del destilador y
la mezcla de agua y aceiteesencial se va condensando a medida que
desciende. ste mtodo reduce eltiempo de destilacin y es
particularmente apropiado para la extraccin a partir desemillas. La
destilacin con agua y arrastre de vapor ofrece muchas de
lasventajas de la destilacin por arrastre de vapor pero restringe
la posibilidad detener un vapor de baja presin. La destilacin por
arrastre de vapor causa menos
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hidrlisis de componentes de los aceites, es ms rpida y resulta
en una mejorrecoleccin ya que quedan en el destilador una menor
cantidad de compuestos dealto punto de ebullicin y algunos solubles
en el agua.. La destilacin por arrastrede vapor tambin elimina el
reflujo. En todas las destilaciones, el aceite esencial ylos
vapores de agua se condensan y se colectan en un separador. La
mayora delos aceites esenciales son menos densos que el agua y
formarn una capa en lasuperficie del separador. Se destila mucha ms
agua que aceite esencial, por estoes vital remover el exceso de
agua constantemente. Si el aceite tiene mayordensidad que el agua,
la funcin del separador debe ser invertida.
D) PRENSADO EN FRO
Los aceites esenciales de ctricos obtenidos por prensado tienen
caractersticasodor- feras superiores a los obtenidos por cualquier
mtodo de destilacin. Estoes debido a la ausencia de calor durante
el procesado y a la presencia decomponentes que no seran voltiles
en el vapor. Son tambin ms estables a laoxidacin, ya que contienen
sustancias antioxidantes naturales, como tocoferoles,las cuales no
son voltiles en el vapor. La ausencia de dao trmico en el aceitees
significativa. Los aceites obtenidos por prensado en fro, se
extraen delpericarpio de la piel del ctrico, raspando o rompiendo
los sacos de aceitecercanos a la superficie de la fruta. Este
proceso involucra la abrasin de la piel.152 INVENIO Junio 2004
Mariano Cerutti, Fernando Neumayer A medida que seextrae el aceite
se agrega agua para lavarlo de la piel formando un lquido
viscoso.El uso de una cantidad excesiva de agua puede arrastrar
material de la cscara ala solucin, el cual puede absorber
importantes constituyentes, tales comoaldehdos, los cuales son
removidos luego con la piel. Luego la piel es lavada conagua y el
lquido es llevado a un prensado final que separa el aceite de los
restosde piel. La solucin de aceite se centrfuga a (8000-10000 rpm)
para separar laparte viscosa en una emulsin rica en aceite, una
solucin acuosa y un materiallodoso semislido. La porcin lodosa a
menudo se descarta, pero la acuosa puedefiltrarse y retornar al
lavado de la cscara para la obtencin de ms aceite. As,reciclando el
agua, se van recuperando las pequeas porciones de aceite que
stapudiera arrastrar. La emulsin rica en aceite puede ser tratada
con enzimas porvarias horas, dependiendo de la enzima; o puede ser
llevada a un freezer por 30das, con el objeto de aumentar el
volumen de aceite a recuperar, debido a laruptura de ciertos
enlaces. La emulsin, entonces, se centrifuga en un separadorde dos
vas tambin llamado pulidor de aceite (16,000 18,000
rpm),obtenindose dos fases, una pesada y otra liviana, clara y
oleosa. Ahora elproducto puede ser tratado enzimticamente o puede
ser almacenado durante 30das, con la finalidad de facilitar la
precipitacin de ceras disueltas en el aceite.Luego de esta etapa el
aceite es decantado y filtrado y las ceras precipitadas
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descartadas. En el almacenamiento, todos los aceites esenciales
estn sujetos aldeterioro, causado fundamentalmente por la oxidacin,
polimerizacin e hidrlisis.Por esto, deben ser almacenados en
lugares secos, en recipientes completamentehermticos, en lugar
fresco y a oscuras. Debe evitarse cualquier recipiente plsticoya
que los aceites provenientes de ctricos absorben rpida y fcilmente
losplsticos. La precipitacin de las ceras puede continuar, sin
embargo serecomienda una temperatura de almacenamiento de 16 25 C
para mantenerlasdisueltas.
PROCEDIMIENTO PARA LA EXTRACCIN
1. Se recolecta limn de los diferentes centros de comercio
(Cebicheras, etc.).
2. Se separa la cascara de limn de la pulpa.
3. Se hace el secado bajo sombra, para evitar la demasiada
radiacin y seconserve mejor la muestra
4. Se almacena en un lugar fresco y seco.
5. Luego pesamos la muestra, en total obtuvimos 6.200Kg de
cascara de limn.
6. Luego llevamos la muestra a la maquina destiladora.
7. Antes de iniciar con la extraccin del aceite de limn,
seguimos diferentespasos, Limpieza del destilador (Cilindro de
almacenamiento de la muestra),Echamos 28L de agua, luego se pone la
rejilla donde se pondr la muestra (Lamuestra tenia12cm de altura),
luego se tapa el cilindro y se colocan las demspartes y esperamos
durante 1h y 20min para ver las primeras gotas de aceite yagua caer
al florentino.
8. Al llenar el florentino y la jarra donde se recepciona el
agua y el aceite, estas sealmacenan en un recipiente, para su
posterior separacin y as obtener solo elaceite esencial de
limn.
8. Despus de aprox. 8h concluimos con la extraccin del aceite
esencial delimn.
9. Luego por el mtodo de decantacin realizamos la separacin del
agua y delaceite, para la obtencin del aceite esencial.
10. Finalmente obtenemos el aceite esencial.
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METODO PARA LA OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL POR DESTILACION
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ANEXO:
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BIBLIOGRAFIA
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http://www.aulafacil.com/cursos/l240/salud/terapia/aromaterapia/metodos-de-administracion-de-aceites-esenciales-metodo-de-banos-aromaticos
-
http://salud.uncomo.com/articulo/cuales-son-las-propiedades-del-aceite-esencial-de-limon-22405.html#ixzz3e5inSo8v
- http://www.vidanaturalia.com/aceite-esencial-de-limon/-
http://salud.ellasabe.com/aceites-esenciales/142-aceite-esencial-de-limon