LIFESTYLE TENDANCE 'fii* udovic \-anackere est cuisinier. iii chef d'entreprise, agriculteur, d lI la t6te et derribre les foumeaux ;fi',. .,t de I-lAtelier cle Bossim6. Un res- taurant gastronomique, au cceur d'une ferme de production v6g6tale, i Loyers (Namur). Ce qu'il voulait: un restaurant qui lui ressemblait. . ,Iesurs rpsleuroteurel j'ai grand,i rkms lufermeJamiliale. J'aaais ertuie d'un restaurant oDec un modile tle cuisirc difirent. Pouuoir proposer des pro- duits de quulit€, du coin, de chez rtatls. > Aujourd'hui,50 % des produits des assiet- tes proviennent de la ferme, 95 7o du cir- crrit ultracourt. Et c'est dans cette m6me vis6e que Ludovic s'est d6sormais lanc6 dans la mise en place d'un systbme d'aqua- ponie, alliance de l'aquaculture et de l'hy- droponie. S'INVITE A TABLE Unir lo culture de l6gumes et l'6levoge de poissons dons un restouront, c'est l'id6e folle qu'o eu l'Atelier de Bossim6, Focus sur l'oquoPonie. Uaquap ottoe O MAUDE DESTRAY ra De l'eau, des plantes et des poissons Iiaquaponie r6unit des 6l6ments simples dans une d6marche 6cologique. C'est un mode de production qui associe la culture des 16- gumes d l'6levage de poissons dans un m6me systbme. {t En boucle ferm6e Depuis le bassin des poissons, sont irrigu6es les plantes cultiv6es sur un substrat qui filtre I'am- moniac contenu dans les c16- jections et le transforme en nitrate. l'eau purifi6e re- torrme ensuite au bassirr. Directernent dans leassiette C'est I'avantage de l'aquapo- nie. En produisant lui-m6me les aliments qu'il int6grera dans ses assiettes, Ludovic Va- nackere offre une qualit6 et unefraicheur de produit impa- rables. Et Loujours de saison. Le proneoure -24* Deuz o l '' juin 201 9